Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Duxelles - Duxelles van champignons
- Ingrediënten:
- boter, bruine fond, champignons, lente-ui, madeira, olie, peper, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Terug naar Paul Child.
Recepten van Paul Child
Overzicht van de recepten
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Endive gratinés - Gegratineerde lof met kaas
- Ingrediënten:
- bechamelsaus met kaas, boter, gruyère, sauce crème, sauce mornay en witlof
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:
Galette au roquefort - Roquefortkoekjes
- Ingrediënten:
- blauwschimmelkaas, bloem, boter, eidooier, roquefort en slagroom
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Pois frais en braisage - Doperwten met boter voor grote doperwten
- Ingrediënten:
- boter, doperwten, lente-ui, sla, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Snack of tussendoortje uit De kunst van het koken:
Petits choux au fromage - Kaassoesjes
- Ingrediënten:
- ei, gruyère en soezenbeslag
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Verbeterde runderbouillon uit blik
- Ingrediënten:
- bleekselderijblad, droge witte wijn, laurier, peterselie, rode wijn, runderbouillon uit blok, tijm, tomatenpuree, ui en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Bisque de crevettes - Bisque van garnalen
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, cayennepeper, cognac, croutons, dragon, droge witte wijn, garnalenboter, gedroogde dragon, kervel, knoflook, laurier, melbatoast, olijfolie, peper, peterselie, rauwe ongepelde garnalen, rijst, runderbouillon, schelpdiervocht, slagroom, stokbrood, tomaten, ui, visbouillon, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Veau en feuilletons - Gevuld en in plakken gesneden, gebraden kalfsvlees
- Ingrediënten:
- boter, cognac, dikke lende van kalf, droge port, ganzenvet, kalfsbotten, kalfsfond, kalfsoesters, kippenbouillon, laurier, madeira sercial, maïzena, marinade voor kalfsvlees, olie, peper, peterselie, runderbouillon, runderfond, tijm, ui, varkensvet, vulling van gemalen varkensvlees met ham truffels en foie gras, waterkers, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Sauté de boeuf à la Provençale - Gebakken runderhaas met tomatensaus, kruiden en olijven
- Ingrediënten:
- boter, dikke tomatensaus, droge witte wijn, groene kruiden, olie, peper, runderhaas, tomaten uit blik, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Navarin printanier - Stoofpot van lam met voorjaarsgroenten
- Ingrediënten:
- aardappelen, bloem, bruine lamsfond, doperwten, knoflook, lamsborst, lamskotelet, lamsnek, lamsschouder, laurier, meiknolletjes, olie, peper, reuzel, rozemarijn, runderbouillon, runderfond, sperziebonen, suiker, tijm, tomaten, tomatenpuree, water, winterwortelen, witte uien en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / lamsvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Chou rouge à la Limousine - Rode kool met rode wijn en kastanjes
- Ingrediënten:
- bacon, boter, bruine fond, ganzenvet, gepelde kastanjes, gerookt spek, jonge rode wijn, knoflook, kruidnagel, laurier, peper, peterselie, reuzel, rode kool, runderbouillon, ui, wortel, zout en zure appel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Crèpes à la piperade - Pannenkoeken met paprika, ui, tomaat en kaas met extra vulling naar keuze
- Ingrediënten:
- crèpes à la piperade, ei, kip, ei, ham, kaassaus, kalfsvlees, tomatensaus, varkensvlees, vis en worst
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Crème brûlée
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, bruine suiker, eierdooiers, maïzena, slagroom en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- custard / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Puree de navets parmentier - Puree van meiknolletjes en aardappel
- Ingrediënten:
- aardappelpuree, boter, meiknolletjes, peper, peterselie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Chantilly meringuée - Slagroom met meringues (als vulling)
- Ingrediënten:
- aardbei, chocoladerasp, eiwit, framboos, geglaceerde kastanjes, gekarameliseerde walnoten, gekonfijt fruit, kirsch, perzik, praliné, rum, slagroom, suiker, vanille-essence, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Navets à la champenoise - Stoofschotel met meiknolletjes
- Ingrediënten:
- bloem, boter, mager gerookt spek, meiknolletjes, peper, peterselie, runderbouillon, salie, suiker, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Recept uit De kunst van het koken:
Hollandaisesaus met kruiden
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, citroensap, dragon, eidooier, peterselie, water, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Quiche au fromage de gruyère - Quiche met gruyère
- Ingrediënten:
- boter, ei, eidooier, gruyère, melk, nootmuskaat, peper, room, taartbodem, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- quiche / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Mayonaise uit de blender
- Ingrediënten:
- citroensap, ei, eidooier, mosterd, mosterdpoeder, olie, olijfolie, peper, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / bijgerecht / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Courgettes farcie aux amandes - Courgettes gevuld met amandelen en kaas
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, courgette, ei, geblancheerde amandelen, gruyère, kruidnagel, olijfolie, peper, slagroom, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Flan des îles - Ananaspudding zonder vorm
- Ingrediënten:
- ananassiroop, ananas uit blik, bloem, citroensap, cognac, crème anglaise, ei, karanel en kirsch
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Îles flottante - Karamen-amandelsoufflé
- Ingrediënten:
- crème anglaise, eiwit, fijne tafelsuiker, praliné, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Pommes de terre sautées, Calabraise - Gebakken aardappel met citroen en knoflook
- Ingrediënten:
- aardappelblokjes, aardappelschijfjes, basilicum, boter, citroenrasp, citroensap, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, peper, peterselie, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Variaties op gepocheerde eieren met champignons en Bearnaisesaus
- Ingrediënten:
- artisjokbodems, béarnaisesaus, bloem, boter, champignonhoedjes, champignons, choronsaus, ei, lente-ui, madeira, peper, port, sjalot, slagroom, tomaten en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Tarte aux fraises - Aardbeientaart
- Ingrediënten:
- aardbeien, cognac, crème pâtissière, glazuur, kirsch, rodebessengelei, suiker, zandgebakdeeg en zoet pasteideeg
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Galette de pommes de terre aux tomates - Gebakken aardappelen met tomaat en kruiden
- Ingrediënten:
- aardappelschijfjes, tuinkruiden, gezouten spek, herbes de provence, knoflook, mager gerookt spek, olie, olijfolie, peper, tomaten, ui, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Haricots mange-tout à l'étuvé - Wasbonen gesmoord in room met uien en sla
- Ingrediënten:
- basilicum, bonenkruid, boter, dragon, kippenbouillon, laurier, peper, peterselie, sla, slagroom, tijm, ui, wasbonen en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / lunch / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Épinards en suprise - Spinazie verborgen onder een reuzenpannenkoek
- Ingrediënten:
- champignons, crèpe, gruyère, ham en spinazie in room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Recept uit De kunst van het koken:
Flans aux prunes/Clafoutis aux prunes - Gebakken pruimen in een eiercrème
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroenrasp, citroensap, cognac, crème chantilly, ei, kaneel, kirsch, kookvocht van pruimen, pruimen, room, rum, suiker en vanille-essence
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit / pudding / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Purée d'épinards simple - Geblancheerde gehakte spinazie/spinaziepuree
- Ingrediënten:
- boter, nootmuskaat, peper, spinazie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Suprêmes de volaille à brun - In boter gebakken kipfilets met bruine botersaus
- Ingrediënten:
- bruine kippenbouillon, citroensap, geklaarde boter, kipfilet, lente-ui, madeira, peper, peterselie, port, runderbouillon, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Quiche Lorraine - Quiche met room en spek
- Ingrediënten:
- boter, ei, eidooier, mager spek, melk, nootmuskaat, peper, slagroom, taartbodem, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- quiche
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Gebakken courgette met tomaten, paprika's, knoflook en basilicum
- Ingrediënten:
- courgette, groene paprika, olie, olijfolie, peper, peterselie, pistou, tomaten, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Poulet à la broche - Geroosterde kip aan het spit
- Ingrediënten:
- bacon, boter, bruine kippenbouillon, lente-ui, panklaar kuiken, peper, runderbouillon, sjalot, ui, wortels en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Crêpes - Flensjes
- Ingrediënten:
- flensjesbeslag, varkenszwoerd en vet spek
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes
Recept uit De kunst van het koken:
Gekookte kreeft voor homard thermidor
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, champignons, citroensap, dragon, droge witte wijn, kreeft, laurier, peperkorrels, peterselie, tijm, ui, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Filets de poisson à la Bretonne - Visfilets gepocheerd in witte wijn met een julienne van groenten
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bloem, boter, champignons, citroensap, gruyère, peper, prei, slagroom, tongfilet, tongscharfilet, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Brésiliens - Kleine amandelmeringues - petitfours
- Ingrediënten:
- amandelen, amandelessence, bloem, boter, botercrème, eiwit, amandel, maïzena, praliné, pure chocolade, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Pêches cardinal - Perzikcompote met frambozensaus
- Ingrediënten:
- diepvriesframbozen, frambozen, fruit, munt, perziken, suiker, vanille-essence, vanillestokje en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Recept uit De kunst van het koken:
Gemarineerd fruit voor gevulde flensjes
- Ingrediënten:
- aardbeien, banaan, cognac, frambozen, kirsch, sinaasappellikeur en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / fruit
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Bifteck sauté Béarnaise - In de pan geroosterde biefstuk met Béarnaisesaus
- Ingrediënten:
- béarnaisesaus, biefstuk, boter, bruine fond, droge witte wijn, gebakken aardappels, niervet, olie, peper, rode wijn, runderbouillon, water, waterkers en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce tartare - Mayonaise met hardgekookte eieren
- Ingrediënten:
- bieslook, citroensap, dragon, hardgekookte eidooiers, hardgekookte eiwitten, kappertjes, mosterd, olie, peper, peterselie, wijnazijn, zout en zure augurken
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Jambon persillé - Ham met peterselie in aspic
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bouillon van hambot, dragon, droge witte wijn, gekruide aspic, kippenbouillon, knoflook, laurier, runderbouillon, tijm, ui, water, wortel en zelfgezouten ham
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Escalope de ris de veau ou d cervelles sautés - In boter gebakken zwezerik - Kalfshersenen in bruine botersaus
- Ingrediënten:
- bloem, bruine botersaus, bruine saus met tomaten, champignons, citroensap, ham, kappertjes, kruiden, lamshersenen, olie, olijfolie, peper, peterselie, sauce à la italienne, zout en zwezerik
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Aardappel-uisoep
- Ingrediënten:
- aardappelen, bieslook, boter, peterselie, slagroom, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Rognons de veau à la Bordelaise - Kalfsniertjes in rodewijnsaus met merg
- Ingrediënten:
- boter, bruine saus, jonge rode wijn, kalfsniertjes, laurier, lente-ui, maïzena, peper, peterselie, runderbouillon, rundermerg, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Appel voor gevulde flensjes
- Ingrediënten:
- appel, boter, crème pâtissière, kaneel en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Petits crèpes d'épinards - Spinaziepannenkoekjes
- Ingrediënten:
- beslag voor pannenkoek en spinazie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes / vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Aïgo bouïdo - Knoflooksoep
- Ingrediënten:
- eidooier, gruyère, knoflook, kruidnagels, laurier, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, salie, stokbrood, tijm, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gratin de ris de veau - Gegratineerde zwezerik
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, droge witte wijn, ei, gruyère, kalfszwezerik, melk, oregano, pasta, peper, rijst, slagroom, taartbodem, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Soupe a l'ail aux pommes de terre - Knoflooksoep met aardappelen en saffraan
- Ingrediënten:
- aardappelen, gruyère, knoflook, kruidnagels, laurier, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, saffraan, salie, stokbrood, tijm, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Timbales de chou-fleur - Bloemkooltimbaal
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, coulis de tomates, ei, gekookte bloemkool, gruyère, melk, nootmuskaat, olie, sauce au cari, sauce chivry, sauce mornay, sauce mousseline, ui en witte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Savarin aux macédoine de fruits
- Ingrediënten:
- abrikozen, abrikozenglazuur, amandelen, ananas, angelica, babadeeg, boter, gekonfijte kersen, kersen, kirsch, peren, poedersuiker, suikerstroop en vruchten uit blik
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Feuilletons de veau en croûte - Gevuld, gebraden en in deeg gebakken kalfsvlees
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, boter, briochedeeg, cognac, dikke lende van kalf, droge port, ganzenvet, kalfsbotten, kalfsfond, kalfsoesters, kippenbouillon, laurier, madeira sercial, maïzena, marinade voor kalfsvlees, olie, peper, peterselie, runderbouillon, runderfond, tijm, ui, varkensvet, vulling van gemalen varkensvlees met ham truffels en foie gras, waterkers, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Tarte Normande aux pommes - Normandische appeltaart
- Ingrediënten:
- bloem, calvados, cognac, deegbodem van zoet pasteideeg, ei, golden delicious, kaneel, poedersuiker, slagroom en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Petits oignons en garniture - Witte uitjes in een groentemengsel
- Ingrediënten:
- artisjokhartjes, blanke fond, boter, droge witte wijn, gebakken aardappelen, wortel, kippenbouillon, laurier, peper, peterselie, tijm, water, witte ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Recept uit De kunst van het koken:
Potage aux courgettes - Courgettesoep
- Ingrediënten:
- boter, courgette, dille, dragon, gedroogde dragon, griesmeel, kippenbouillon, lente-ui, peterselie, sjalot, ui, water, wijnazijn, witte peper, zout en zure room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Choux de Bruxelles étuvés au beurre - In boter gesmoorde spruiten
- Ingrediënten:
- boter, peper, spruiten en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Crème Anglaise met een smaakje
- Ingrediënten:
- bittere chocolade, cognac, crème anglaise, kirsch, oploskoffie, rum, sinaasappellikeur en vanille-essence
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- custard / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gigot é la moutarde - Gebraden lamsbout in een mosterdlaagje
- Ingrediënten:
- dijonmosterd, gemberpoeder, ketjap asin, knoflook, lamsbout, olijfolie, rozemarijn, sojasaus en tijm
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Saucisson en croûte - Worst in pastei- of bladerdeeg
- Ingrediënten:
- demi-feuilletée, paté brisée à lóeuf en worst naar keuze
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pastei
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Clafoutis aux prunes - Pruimenflan
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cognac, ei, kirsch, melk, poedersuiker, pruimen, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Poularde en soutien-gorge, coq en pâte - poularde en croûte - Half ontbeende kip, gevuld en in pasteideeg
- Ingrediënten:
- boter, bruine kippenbouillon, crème fraîche, droge port, droge vermout, droge witte vermouth, ei, évocation d albuféra vulling, half ontbeende kip, kippenbouillon, kookvocht van knoflook, lente-ui, madeira sercial, maïzena, pasteideeg, runderbouillon, sjalot, slagroom, water en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Tomates grillées au four - In de oven gebakken hele tomaten
- Ingrediënten:
- franse kwark, olijfolie, peper, peterselie, tomatensap, tuinkruiden en zout
- Soort:
- vegan / groente
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé de homard, soufflé de crabe, soufflé de crevettes - Kreeft-, krab- of garnalensoufflé
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroensap, droge witte vermouth, droge witte wijn, eidooier, eiwit, garnalen, gruyère, krab, kreeft, lente-ui, madeira, melk, mousseline-sabayonsaus, peper, sherry, sjalot, slagroom, visvocht en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / schaal- en schelpdieren
Lunch / bijgerecht uit De kunst van het koken:
Salade de poivrons, Provençale
- Ingrediënten:
- knoflook, olijfolie, paprika en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / vegan
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Cornets et rouleaux - Roomhoorns en roomrollen
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, chantilly meringuée, crème chantilly, crème saint-honoré, glazuur, likeur, praliné, suiker, vanille en walnoten
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Pommes calvados - Gevulde appels
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, abrikozenjam, appelafsnijsel, appelsaus, arrowroot, boter, broodkruim, calvados, cognac, eiwit, fruit, geklaarde boter, amandel, gestoofde appel, meringue, rum, suiker, verkruimelde bitterkoekjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé
Recept uit De kunst van het koken:
Pâte brisée fine - Zeer fijn pasteideeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Poulet au porto - Gebraden of gegrilde kip in een roomsaus met champignons en port
- Ingrediënten:
- boter, champignons, citroensap, cognac, kip, kip, kookvocht van champignons, lente-ui, maïzena, peper, port, sjalot, slagroom, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Aubergines à la Greque - In aromatische bouillon gekookte aubergines
- Ingrediënten:
- aubergine, citroensap, court-bouillon, gemengde groene kruiden, peper, peterselie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Riz en couronne - Rijstrand
- Ingrediënten:
- boter, bruine bouillon, kippenbouillon, kooknat van champignons, laurier, peper, peterselie, rijst, tijm, ui, visbouillon, water, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rijst
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce Alsacienne / Sauce de sorges - Kruidenmayonaise met zachtgekookte eieren
- Ingrediënten:
- basilicum, citroensap, dille, dragon, ei, eiwit, kappertjes, kippenfond, lente-ui, mosterd, olie, peper, peterselie, runderfond, sjalot, slagroom, visfond, wijnazijn, zout en zure room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Velouté de Saint-Jaques - Romige soep met sint-jakobsschelpen
- Ingrediënten:
- bieslook, bloem, boter, droge witte vermouth, droge witte wijn, eidooier, kerriepoeder, kervel, knoflook, laurier, melk, peperkorrels, peterselie, sint-jakobsschelpen, slagroom, tijm, ui, venkelzaad, water, witte peper, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce Maltaise - Hollandaisesaus met sinaasappel
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, eidooier, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Tarte à l'ananas - Ananastaart
- Ingrediënten:
- amandelschaafsel, ananas in blik, ananassap, cognac, crème patissière, groene bagirreaus, kirsch, rode bagirreaus, rodebessengelei, taart en zanddeegbodem
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Kreeftenboter
- Ingrediënten:
- boter en kreeftenschaal
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- samengestelde boter
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Haricots verts à la maître d'hôtel - Sperziebonen met boter, citroensap en peterselie
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, peper, peterselie, sperziebonen, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner uit De kunst van het koken:
Visbouillon bij Normandische visschotel
- Ingrediënten:
- droge witte wijn, mosselvocht, vis, visafval en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon / schaal- en schelpdieren / vis
Recept uit De kunst van het koken:
Bechamelsaus voor aubergines
- Ingrediënten:
- bloem, boter, melk, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Potage aux concombres - Romige komkommersoep
- Ingrediënten:
- boter, dille, dragon, gedroogde dragon, griesmeel, kippenbouillon, komkommer, lente-ui, peterselie, sjalot, ui, water, wijnazijn, witte peper, zout en zure room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De kunst van het koken:
Koude gevulde koolrolletjes
- Ingrediënten:
- bruine fond, ei, ganzenvet, gekookte ham, groente, karwijzaad, knoflook, komkommer, kookvocht van kool, koolbladeren, kummel, mager gerookt spek, olie, peper, peterselie, reuzel, rijst, rozemarijn, runderbouillon, salie, tomaat, ui, verse worst, vinaigrettesaus, waterkers, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / vlees
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Le glorieux - Rijke luchtige chocoladetaart
- Ingrediënten:
- bloem, boter, chantilly meringuée, chocolade, chocoladeboter, chocoladevulling, crème au beurre, crème chantilly, ei, geraspte chocolade, italiaanse meringue, maïzena, sinaasappellikeur, sinaasappelrasp, slagroom, suiker en vanille-essence
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Roereieren met niet- vegetarische garnering
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, ham, melk, peper, slagroom, spek, water, worstjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Chou-fleur en verdure - Bloemkoolpuree met waterkers en room
- Ingrediënten:
- asemwater, bechamelsaus, bloemkool, broodkruim, gruyère, peper, slagroom, waterkers en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce aïoli - Provençaalse knoflookmayonaise
- Ingrediënten:
- citroensap, dipsaus, eidooier, knoflookteen, melk, olijfolie, oud witbrood, peper, visfond, water, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Purée freneuse - Puree van rijst, meiknolletjes, kruiden en knoflook
- Ingrediënten:
- boter, knoflook, laurier, meiknolletjes, melk, peterselie, rijst, slagroom, tijm, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Moules au beurre d'escargots/moules à la Provençale - Gegratineerde mosselen met kruidenboter
- Ingrediënten:
- boter, knoflook, lente-ui, mosselen, paneermeel, peper, peterselie, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit De kunst van het koken:
Vruchtensaus met jam of gelei: aardbei-bessen
- Ingrediënten:
- aardbeienjam, bessengelei, cognac, fruit en kirsch
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / saus
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Garniture Dieppoise / Garniture aux fruits de mer - Vulling van vis, schaal- en schelpdieren in roomsaus
- Ingrediënten:
- bouchees, citroensap, eidooier, gecanneleerde champignonhoedjes, peper, truffels uit blik, truffelvocht, vis en vol-au-vent
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pastei / schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Les Saint-jacques en bouillabaisse - Boullabaise met Sint-Jacobsschelpen
- Ingrediënten:
- bouquet garni, coquilles, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, prei, saffraan, tomaten, tomatensap, ui, visbouillon en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren / vis
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé aux amandes - Amandelsoufflé
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, eiwit, geroosterde gemalen amandelen, melk, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Oeufs en cocotte - Eieren in potjes
- Ingrediënten:
- boter, ei, peper, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce Choron - Choronsaus
- Ingrediënten:
- boter, dragon, droge witte wijn, eidooier, lente-ui, peper, peterselie, sjalot, tomatenpuree, verse tomatenpuree, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé aux épinards et champignons - Spinaziesoufflé met champignons
- Ingrediënten:
- boter, champignons, diepvriesspinazie, ei, gruyère, lente-ui, peper, sjalot, soufflébasis, spinazie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Mille-feuilles - Napoleons, dunne plakjes bladerdeeg met banketbakkersroom of slagroom, bedekt met glazuur of poedersuiker
- Ingrediënten:
- abrikozenjam, bittere chocolade, boter, chantilly meringuée, crème patissière, crème saint-honoré, eenvoudig bladerdeeg, kirsch, klassiek bladerdeeg, melkchocolade, oploskoffie, poedergelatine, suiker, water en wit fondant
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Utilisation des rognures - Van restjes bladerdeeg weer bladerdeeg maken
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, bloem en boter
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Bitokes à la Russe - Biefstuk tartaar in roomsaus
- Ingrediënten:
- bieslook, bloem, boter, citroensap, dragon, ei, fond, kervel, mager rundvlees, merg, niervet, nootmuskaat, olie, peper, peterselie, runderbouillon, slagroom, spek, tijm, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Jambon farci et braisé - Gesmoorde ham met champignonvulling
- Ingrediënten:
- champignons, gekookte ham, lente-ui, madeira, mousse de foie d oie, mousse de foie gras, peper, port, salie, sjalot, tijm, truffel uit blik en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees / boter en olie
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Poulet grillé à la diable - Kip geroosterd met mosterd, kruiden en broodkruim
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, cayennepeper, dijonmosterd, dragon, kip, lente-ui, olie, peper, sjalot, tijm, vers broodkruim en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gigot à l'anglaise - Gepocheerde lamsbout met uien en kappertjes of een tomatensaus
- Ingrediënten:
- boter, coulis de tomates à la provençale, peterselie, sauce aux câpres, sauce soubise, voorjaarslamsbout, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Mayonnaise collée - Gelatinemayonaise voor garneren van koude schotels
- Ingrediënten:
- gelatine, kippenbouillon, mayonaise, peper, runderbouillon, visfond, wijnazijn, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce Thermidor
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cayennepeper, eidooier, kooknat van kreeft, kreeftencorail, mosterd en slagroom
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit De kunst van het koken:
Peer voor gevulde flensjes
- Ingrediënten:
- crème pâtissière, rodewijnsiroop en verkruimelde bitterkoekjes
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Crabe ou homard en chaud-froid, blanche neige - Krab of kreeft in chaud-froid
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, cognac, dragon, dragonblaadjes, droge mosterd, droge witte vermouth, gegeleerde fond, gegratineerd schaaldierenvlees, gelatine, gelatinepoeder, krabschalen, krabvlees, kreeftschalen, kreeftvlees, lente-ui, peper, sint-jakobsschelpen, sjalot, slagroom, truffel, visfond op basis van witte wijn, vocht van schaaldieren, witte wijnfond en zout
- Keuken:
- Frans
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Saus Bâtarde / Sauce au beurre - Namaakhollandaise
- Ingrediënten:
- blanke fond, bloem, boter, citroensap, eidooier, kookwater van groente, slagroom, water, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Côtes de veau à l'estragon - Kalfskoteletten met bruine dragonsaus
- Ingrediënten:
- basilicum, bruine dragonsaus, dragon, droge witte wijn, kalfskoteletten, knoflook, lente-ui, peper, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Fondue de fromage pour cornets, rouleaux, mille feuilles et croquettes - Kaasvulling voor roomhoorntjes, tompoezen en kroketten
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cayennepeper, ei, gruyère, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, slagroom, tabasco en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / kaas
Recept uit De kunst van het koken:
Pain brioché, brioche commune, pain Louis XV - Eierbrood - om met boter en jam te eten, voor sandwiches met mousse of foie gras, voor toast; alternatief voor worst in brioche
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, gedroogde gist, melk, suiker, gist, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Quiche au fruit de mer - Quiche met garnalen, krab of kreeft
- Ingrediënten:
- boter, ei, garnalen, gekookte garnalen uit blik, gruyère, krab, krab uit blik, kreeft uit blik, lente-ui, madeira, peper, sjalot, slagroom, taartbodem, tomatenpuree en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- quiche / schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Fricadelles de veau à la Niçoise - Frikadellen met tomaten, uien en kruidenkruidenroomsaus
- Ingrediënten:
- basilicum, bloem, boter, dragon, droge witte wijn, fond, gekookte ham, hamvet, kalfsgehakt, knoflook, melk, olie, oud witbroodkruim, peper, peterselie, rijst, slagroom, tijmsaus, tomaten, ui, varkensspek en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Gelée de groseilles - Rodebessenglazuur
- Ingrediënten:
- bessengelei en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / glazuur
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce vin blanc - Hollandaisesaus met visfumet op basis van witte wijn
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, visfond op basis van witte wijn, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Sauce duxelles - Bruine champignonsaus
- Ingrediënten:
- boter, bruine saus, champignons, droge witte wijn, groene kruiden, lente-ui, olie, peper, peterselie, sjalot, tomatenpuree en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Jambon farci en croûte - Gevulde in deeg gebakken ham
- Ingrediënten:
- champignons, gekookte ham, lente-ui, madeira, mousse de foie d oie, mousse de foie gras, pasteideeg, peper, port, salie, sjalot, tijm, truffel uit blik en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees / boter en olie
Recept uit De kunst van het koken:
Flans of Clafoutis met andere vruchten
- Ingrediënten:
- abrikozen, bloem, boter, citroenrasp, citroensap, cognac, crème chantilly, ei, kaneel, kirsch, kookvocht van fruit, perzik, room, rozijnen, rum, suiker en vanille-essence
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit / pudding / vegetarisch
Diner / lunch / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Canapés aux epinards - Canapés met spinazie en kaas
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bouillon, broodkruim, gruyère, peper, spinazie, water, witbrood en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Filet de boeuf braisé prince Albert - Gesmoorde runderhaas gevuld met foie gras en truffel
- Ingrediënten:
- arrowroot, bleekselderij, boter, bruine fond, bruine saus, cognac, foie gras, gekookte ham, laurier, lente-ui, madeira, maïzena, marinade voor runderhaas, mousse de foie, olie, peper, peterselie, runderbouillon, runderhaas, sjalot, tijm, truffel uit blik, ui, ver spek, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Timbaal variaties
- Ingrediënten:
- aspergepunten, béarnaisesaus, bloem, boter, champignons, cognac, eidooier, ham, kalkoen, kip, kreeft, madeira, melk, peper, port, sauce aurore, sauce brune à lestragon, sauce madère, sauce périgeux, sint-jakobsschelpen, slagroom, spinazie, truffel, zalm, zout en zwezerik
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Petits oignons persillés - Witte uitjes met peterselie
- Ingrediënten:
- boter, donkere bouillon, droge witte wijn, laurier, olie, peper, peterselie, rode wijn, tijm, water, witte ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Tarte aux poires à la Bourdaloue - Perentaart met amandelen
- Ingrediënten:
- amandelschaafsel, citroensap, frangipane, kaneelpoeder, kaneelstokje, kirsch, peren, rode bessengelei, rode wijn, suiker, water en zanddeegbodem
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Quenelles de saumon - Zalmquenelles
- Ingrediënten:
- nootmuskaat, slagroom, soezendeeg, tomatenpuree, truffel, visfond, vissaus, witte peper, zalm, zalm uit blik en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Recept uit De kunst van het koken:
Épices fines - Worstkruiden
- Ingrediënten:
- basilicum, bonenkruid, foelie, kaneel, knoflook, kruidnagel, laurier, marjolein, nootmuskaat, oregano, paprikapoeder, salie, tijm en witte peperkorrels
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Aardbeien- of frambozenijs
- Ingrediënten:
- aardbeien, citroensap, crème chantilly, eiwit, frambozen en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Recept uit De kunst van het koken:
Pâte à crèpes - Flensjesbeslag
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, melk, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Le succès / Le progrès, la dacquise - Meringue-notentaart met een vulling van crème au beurre
- Ingrediënten:
- amandelen, amandelessence, bloem, boter, botercrème, eiwit, amandel, maïzena, praliné, pure chocolade, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Les croquets denison - Walnoot- en amandelsoesjes
- Ingrediënten:
- amandelen, citroenrasp, eiwit, kirsch, poedersuiker en walnoten
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Salade Niçoise - Mediterrane gemengde salade
- Ingrediënten:
- aardappelsalade in olie-azijnsaus, ansjovis uit blik, ei, haricots verts, kropsla, tomaten, tonijn uit blik, verse groene kruiden, vinaigrette met kruiden en zwarte olijven
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade
Recept uit De kunst van het koken:
Gekookte vis bij Normandische visschotel
- Ingrediënten:
- bloem, boter, mossel, gekookt kreeftenvlees, vis, visbouillon, water en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Fonds d'artichauts mirepoix - In boter gesmoorde artisjokbodems met kleingesneden groenten
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, gekookte artisjokbodems, gekookte ham, ui en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Tripes à la Niçoise - Gebakken tripe met ui, tomaat, wijn en provençaalse kruiden
- Ingrediënten:
- bacon, droge witte wijn, kalfsbotten, kalfsbouillon, knoflook, laurier, olijfolie, pens, peperkorrels, runderbouillon, sinaasappelschil, tijm, tomaten, tomaten uit blik, ui, varkenszwoerd, venkelzaad, zout, zwarte olijven en zwoerd
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees / rundvlees / orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Boeuf à la Bourguignon - Runderstoofpot met rode wijn, spek, ui en champignons
- Ingrediënten:
- bacon, bloem, boter, bruine fond, champignons, dikke lende, geglaceerde witte uitjes, knoflook, laurier, olijfolie, peper, peterselie, rode wijn, rosbief, runderbouillon, runderbovenbil, runderkogel, runderspierstuk, spek, spekzwoerd, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Vruchtensaus met jam of gelei: sinaasappel-abrikoos
- Ingrediënten:
- abrikozencompote, cognac, fruit, kirsch en sinaasappelmarmelade
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / saus
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Baba au rhum, classique - Traditionele baba's in rum
- Ingrediënten:
- abrikozenglazuur, babas in rum, bruine rum en gekonfijte kersen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Brocoli gratinés au fromage ou à la Milanaise - Gegratineerde broccoli met kaas
- Ingrediënten:
- boter, geblancheerde broccoli, parmezaanse kaas, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Quenelles de volaille - Gevogeltequenelles
- Ingrediënten:
- kalkoen, kip, kippenfond, nootmuskaat, slagroom, soezendeeg, truffel, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Fumet de poisson au vin blanc - Visfond op basis van witte wijn
- Ingrediënten:
- champignonsteeltjes, citroensap, droge witte wijn, heilbot, peper, peterselietakjes, schaaldieren, tong, ui, vis, visafsnijdsel, visgraten, viskoppen, wijting en zout
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren / bouillon / vis
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Warm geserveerde asperges met bijpassende sauzen
- Ingrediënten:
- asperges, beurre au citron, sauce crème, sauce hollandaise, sauce maltaise, sauce mousseline, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Brioche en couronne - Ringvormige brioche
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, gedroogde gist, suiker, gist, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Aubergines en tranches, gratinées - Gebakken of gegrilleerde en gegratineerde plakjes aubergine
- Ingrediënten:
- aubergines, broodkruim, herbes de provence, knoflook, lente-ui, olijfolie, peper, sjalot, tomaten en zout
- Soort:
- vegan / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Pilaf de mouton à la Catalane - Stoofpot van lams- of schapenvlees met rijst, uien en tomaten
- Ingrediënten:
- bacon, droge witte wijn, fond, knoflook, lamsschouder, lamsvoorpoot, laurier, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, rijst, runderbouillon, saffraan, tijm, tomaat, ui en zout
- Keuken:
- Frans / Catalaans
- Soort:
- schapenvlees / lamsvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Pâté de canard en croûte/Galantine de canard - Uitgebeende eend in pasteideeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cognac, eend, ei, groentebouillon, olie, peper, port, suiker, truffel uit blik, truffelvocht, vulling van varkens- en kalfsvlees, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte / paté/terrine
Recept uit De kunst van het koken:
Pâte demi-feuilletée - Eenvoudig bladerdeeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, slaolie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Farce Normande aux boudins blanc - Vulling van gemalen vlees en champignons voor half-ontbeende kip
- Ingrediënten:
- boudin blanc, droge port, duxelles van champignons, lente-ui, madeira sercial, peper, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Fond blanc de volaille- Blanke gevogeltefond
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bouquet garni, kalfsbotten, kalfsschenkel, prei, soepkip, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Quiche aux oignons - Uienquiche
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, eidooier, gruyère, nootmuskaat, olie, peper, slagroom, taartbodem, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- quiche / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Pommes soufflées, calvados; soufflebasis
- Ingrediënten:
- abrikozenjam, afsnijsel van appel, calvados, cognac, eidooier, gestoofde appel, rode voedselkleurstof, room, rum, suiker, vanille-essence en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit / soufflé
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Diepgevroren sperziebonen, vegetarisch
- Ingrediënten:
- boter, diepvriessperziebonen, kookvocht van champignons, lente-ui, sjalot, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Tomates à la Provençale - Tomaten gevuld met broodkruim, tuinkruiden en knoflook
- Ingrediënten:
- basilicum, broodkruim, knoflook, lente-ui, olijfolie, peper, peterselie, sjalot, tijm, vleestomaten en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Farce aux rognons - Vulling van niertjes en rijst
- Ingrediënten:
- blanke fond, boter, kippenbouillon, knoflook, lamshart, lamslever, lamsniertjes, olie, peper, rijst, rozemarijn, salie, tijm, ui en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Suprêmes de volaille archiduc- Kipfilet in roomsaus met paprika en ui
- Ingrediënten:
- blanke kippenbouillon, boter, bruine kippenbouillon, citroensap, droge witte vermouth, kipfilet, kleine witte uitjes, madeira, paprikapoeder, peper, peterselie, port, runderbouillon, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Hollandaisesaus uit de blender
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, eidooier, water, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Crème au beurre, l'Anglaise - Botercrème op basis van vanillecrème
- Ingrediënten:
- bittere chocolade, boter, eidooier, kirsch, melk, rum, sinaasappellikeur, sterke koffie, suiker, vanille-essence en zuivel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Bombe glacée à l'abricot - Abrikozensorbet met een andere sorbet of roomijs
- Ingrediënten:
- abrikozensaus, abrikozen uit blik, amandelessence, ananassorbet, citroensap, citroensorbet, eiwit, poedersuiker en vanille-ijs
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / sorbet
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Gekruide aspic voor ham met peterselie en aspic
- Ingrediënten:
- eiwit, gedroogde dragon, gelatine, gelatinepoeder, hamkookvocht, knoflook, munt-aspic, peper, peterselie, prei, verse dragon, wijnazijn, zout en zwoerd
- Keuken:
- Frans
Recept uit De kunst van het koken:
Vulling van gemalen varkensvlees met ham, truffels en foie gras voor kalfsvlees
- Ingrediënten:
- boter, dragon, ei, gekookte ham, mager kalfsvlees, mager varkensvlees, marinade van cognac en truffels, peper, sjalot, varkensvet en zout
- Keuken:
- Frans
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Épinards à la mornay, gratinés - Gegratineerde spinazie met kaassaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bouillon, broodkruim, champignons, gruyère, peper, sauce mornay, spinazie, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Poivrons à la Greque - In aromatische bouillon gekookte paprika
- Ingrediënten:
- court-bouillon, gemengde groene kruiden, paprika, peper, peterselie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Clafoutis aux poires - Perenflan
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cognac, ei, kirsch, melk, peren, poedersuiker, suiker, vanille-essence, zoete witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Oignons à la Greque - In aromatische bouillon gekookte ui
- Ingrediënten:
- court-bouillon, gemengde groene kruiden, peper, peterselie, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Recept uit De kunst van het koken:
Glaçage au chocolat - Chocoladeboterglazuur
- Ingrediënten:
- bittere chocolade, boter, koffie en rum
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- glazuur / vegetarisch
Diner / bijgerecht uit De kunst van het koken:
Râpée Morvandelle - Gegratineerde aardappelen met ham, eieren en uien
- Ingrediënten:
- aardappelen, bieslook, boter, ei, gekookte ham, gruyère, kervel, knoflook, melk, olijfolie, peper, peterselie, room, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- crumble/gratin / ovenschotel
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Poulet sauté à la crème - Gebakken kip in roomsaus
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, dragon, droge witte wijn, gedroogde kruiden, kip, lente-ui, olie, peper, peterselie, sjalot, slagroom, tijm, verse groene kruiden en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Fond blanc - Blanke fond, kalfsfond
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bouquet garni, kalfsbotten, kalfsschenkel, prei, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Boeuf au pistou - Runderstoofpot met kruiden, kaas en knoflook
- Ingrediënten:
- basilicum, bloem, boter, fond, gedroogde basilicum, kalfsbotten, knoflook, lardons, laurier, olijfolie, oregano, parmezaanse kaas, peper, pepersaus, peterselie, runderbouillon, rundvlees, stoofvocht, tabasco, tijm, tomaat, tomatenpuree, ui, varkenszwoerd, volle jonge rode wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / rundvlees
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Ris de veau à la crème, Ris de veau Mareéchale - Zwezerik in roomsaus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bloem, boter, citroensap, groene kruiden, ham, laurier, peper, peterselie, slagroom, tijm, ui, wortel, zout en zwezerik
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gratin de poisson - Gegratineerde zalm of andere vis met room
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, droge witte wijn, ei, gebakken zalm, gekookte zalm, gruyère, inmaakvocht van zalm in blik, melk, mosselen uit blik, oregano, peper, slagroom, taartbodem, tonijn uit blik, ui, zalm uit blik en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Salade de moules - Mosselen in een marinade van olie en kruiden
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, droge witte vermouth, droge witte wijn, gemengde groene tuinkruiden, laurier, lente-ui, mayonaise, mosselen, olijfolie, peper, peterselie, sjalot en tijm
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / schaal- en schelpdieren
Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Poireaux à la Greque - In aromatische bouillon gekookte prei
- Ingrediënten:
- court-bouillon, gemengde groene kruiden, peper, peterselie, prei en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Pain de veau - Kalfsbrood
- Ingrediënten:
- frikadel, spek en tomatensaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Tarte aux fruit - Taart met andere fruitsoorten
- Ingrediënten:
- abrikozen, abrikozenjam, abrikozen uit blik, crème anglaise, crème chantilly, ei, ontpitte kersen, perzik, perzik uit blik, pruimen, suiker, taartbodem van bladerdeeg, uitlekvocht van het fruit en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Sauce spéciale à l'ail pour gigot - Knoflooksaus voor gebraden lam
- Ingrediënten:
- bruine lamsfond, knoflook, melk, peper, rijst, rozemarijn, runderbouillon, tijm, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Quiche aux endives - Witlofquiche
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, ei, gruyère, nootmuskaat, peper, slagroom, taartbodem, water, witlof en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- quiche / vegetarisch / boter en olie
Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Fonds d'artichauts Mornay - Gegratineerde artisjokbodems in kaassaus
- Ingrediënten:
- boter, champignons, gekookte artisjokbodems, kip, gruyère, ham en sauce mornay
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Soupe de poisson - Vissoep
- Ingrediënten:
- aardappelen, basilicum, diepgevroren vis, gedroogde sinaasappelschil, gemengde vis met graten, ei, gruyère, knoflook, krab, kreeft, laurier, mosselen, olijfolie, pantsers, parmezaanse kaas, peper, peterselie, prei, rouille, saffraan, schelpen, sint-jakobsschelpen, stokbrood, tijm, tomatenpuree, tomaten uit blik, ui, venkelzaad, vermicelli, vissenkoppen, vleestomaten, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren / vis
Recept uit De kunst van het koken:
Les tous nus/Quenelles de boeuf provançales - Provençaalse worstjes van restjes gesmoord rundvlees en groenten
- Ingrediënten:
- bloem, bonenkruid, cayennepeper, chinese kool, cognac, ei, épice fines, foelie, gesmoord rundvlees, knoflook, olijfolie, oregano, parmezaanse kaas, peper, pepersaus, snijbiet, tomatensaus, ui, water, wilde spinazie, worstjes, worstvlees en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Veau poêlé à la matignon- In de pan gebraden kalfsvlees met dobbelsteentjes groente
- Ingrediënten:
- arrowroot, boter, bruine fond, kalfsvlees, laurier, madeira, maïzena, olie, peper, peterselie, runderbouillon, tijm, truffel, ui, vet spek, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Soufflébasis
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cayennepeper, ei, gruyère, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Oeufs pochés - Gepocheerde eieren
- Ingrediënten:
- azijn, ei, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Pilaf de moules - Mosselen met saus in een rijstrand
- Ingrediënten:
- mosselen in een saus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- risotto
Lunch uit De kunst van het koken:
Omelettes gratinées à la tomate - Omeletten met tomaat, gegratineerd met room en kaas
- Ingrediënten:
- boter, crème fraîche, ei, gruyère, slagroom en tomatenpuree
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Fonds d'artichauts à la Greque - In aromatische bouillon gekookte artisjokbodems
- Ingrediënten:
- artisjokbodems, court-bouillon, gemengde groene kruiden, peper, peterselie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Celeri-rave braisé - Gestoofde knolselderij
- Ingrediënten:
- boter, donkere fond, droge witte wijn, ontbijtspek, peper, peterselie, runderbouillon, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Côtes de veau au pistouille - In wijn gesmoorde kalfskoteletten of -biefstukjes met aubergine, tomaat, paprika, knoflook en basilicum
- Ingrediënten:
- aubergine, basilicum, boter, citroensap, dragon, droge witte wijn, gedroogde basilicum, gedroogde oregano, groene paprika, kalfsbiefstuk, kalfsfond, kalfskotelet, kippenbouillon, kippenfond, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, provençaalse kruiden, runderbouillon, sjalot, tijm, tomaten, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:
Crôutes - Geroosterde broodbakjes
- Ingrediënten:
- boter, farce, gruyère en witbrood
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Poireaux à la Mornay- Gegratineerde prei in kaassaus
- Ingrediënten:
- boter, gruyère, peterselie, prei, sauce mornay, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Mousse d'orange à l'ananas - sinaasappelmousse met ananas en oranjesnippers
- Ingrediënten:
- ananas, ananassap, citroensap, crème anglaise, crème chantilly, eidooier, eiwit, kirsch, maïzena, poedergelatine, sinaasappelen, sinaasappelsap, sinaasappelschil, suiker, suikerklontjes, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit
Recept uit De kunst van het koken:
1
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Clafoutis aux mûres ou myrtilles à la liqueur - bramen- of bosbessenflan met likeur
- Ingrediënten:
- bloem, bosbessen, boter, bramen, cognac, ei, kirsch, melk, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Paupiettes de boeuf à l'ail de madame Cassiot - Rundvleesrolletjes, gevuld met ijst- en knoflookvulling met kruiden
- Ingrediënten:
- bacon, dijonmosterd, droge witte wijn, fond, knoflook, olie, olijfolie, oregano, peper, peterselie, reuzel, rijst, runderbouillon, runderbovenbil, runderkogel, spek, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Crêpes de pommes de terre - Aardappelpannenkoeken
- Ingrediënten:
- aardappelen, bieslook, bloem, boter, champignons, ei, gruyère, ham, kervel, kippenlevers, olie, peper, peterselie, roomkaas, slagroom, tuinkruiden, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes / aardappelgerecht
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Bloemkool met bijpassende sauzen
- Ingrediënten:
- beurre au citron, bloemkool, sauce bâtarde, sauce crème, sauce hollandaise en sauce mousseline
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Fond o.b.v. kippenbouillon uit blik
- Ingrediënten:
- bleekselderij, heldere kippen-groentesoep, kippenbouillon uit blik, laurier, peterselie, tijm, ui, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon
Recept uit De kunst van het koken:
Farce pour patés, terrines et galantines - Vulling van varkens- en kalfsvlees
- Ingrediënten:
- boter, cognac, ei, knoflook, madeira, mager kalfsvlees, mager varkensvlees, peper, port, tijm, ui, vet spek, vulling voor paté en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / varkensvlees
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Fonds d'artichauts à blanc - Gekookte artisjokbodems
- Ingrediënten:
- artisjokbodem, bloem, citroensap, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Tournedos sautés chasseur - Haasbiefstuk met champignons en madeirasaus
- Ingrediënten:
- arrowroot, boter, champignons, dragon, fond, geklaarde boter, haasbiefstuk, kervel, lente-ui, madeira, maïzena, olie, peper, peterselie, runderbouillon, sjalot, spek, tomatenpuree, witbrood en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Petits savarins - kleine savarins
- Ingrediënten:
- abrikozenglazuur, babadeeg, kirsch, suikerstroop en vullling naar keuze
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Haricots verts à l'Anglaise - Sperziebonen met boter
- Ingrediënten:
- boter, sperziebonen, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Concombres à la crème - Komkommer in roomsaus
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, dille, komkommer, lente-ui, peper, peterselie, slagroom, suiker, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Snack of tussendoortje uit De kunst van het koken:
Frittons / grattons - Ganzenkaantjes
- Ingrediënten:
- bruine deeltjes uit ganzenvet, peper, piment en uiezout
- Keuken:
- Frans
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Fond de cuisine simple - Eenvoudige vleesfond
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bouquet garni, gevogeltekarkas, gevogelte-organen, gevogelteresten, kalfsbotten, prei, runderbotten, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / rundvlees / bouillon
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé d'abat - Orgaanvleessoufflé
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, eiwit, gruyère, hersenen, lente-ui, marjolein, melk, oregano, parmezaanse kaas, peper, sjalot, tomatenpuree, zalm uit blik, zout en zwezerik
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / orgaanvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Terrine de foie de porc - Varkensleverpaté
- Ingrediënten:
- cayennepeper, cognac, ei, épice fines, kalfslever, laurier, nootmuskaat, panade, peper, runderlever, tijm, truffel uit blik, truffelvocht, varkenslever, vet spek en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees / paté/terrine
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Civet de mouton - Lams- of schapenstoofpot met rode wijn, spek, ui en champignons
- Ingrediënten:
- bacon, bloem, bruine fond, champignons, dikke lende, geglaceerde witte uitjes, knoflook, lamsborst, lamskotelet, lamsnek, lamsschouder, laurier, olijfolie, peper, rode wijn, runderbouillon, spek, spekzwoerd, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schapenvlees / lamsvlees
Diner / lunch / voorgerecht / drinken / aperitief uit De kunst van het koken:
Feuilletée au fromage / Jalousie au fromage - Kaastaart van Frans bladerdeeg
- Ingrediënten:
- blauwschimmelkaas, crème fraîche, eenvoudig bladerdeeg, ei, eierglazuur, kaasvulling, peper, roquefort, slagroom, tabasco en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Mousse glacée, pralinée aux noix - appareil à bombe - Walnoot-karamelijs of vulling voor bombes glacées
- Ingrediënten:
- bruine rum, eidooier, gekarameliseerde walnoten, karamel, kirsch, melk, praliné en room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ijs
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Petits pois étuvés au beurre - Doperwten met boter voor iets grotere jonge doperwten
- Ingrediënten:
- boter, doperwten, munt, peper, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Épinards à la Basquaise - Gegratineerde spinazie met aardappel en ansjovis
- Ingrediënten:
- aardappelen, ansjovis, ansjovispasta, boter, broodkruim, gruyère, peper en spinazie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Confit d'abricots en sirop - Abrikozensaus van abrikozen uit blik
- Ingrediënten:
- abrikozen op zware siroop, citroenrasp, citroensap, cognac, kirsch en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Noisette de veau, Périgourdine - Afzonderlijk gevulde lende-oesters met foie gras en truffels
- Ingrediënten:
- boter, brunoise, foie gras en bloc uit blik, geklaarde boter, kalfsfond, kalfsnoisettes, kalfsribkotelet, madeira sercial, marinade van cognac en truffels, runderbouillon, runderfond, truffel, varkensnet en vulling van gemalen varkensvlees met ham truffels en foie gras
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Purée de marrons - Kastanjepuree
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, bruine bouillon, kastanjes, laurier, peper, peterselie, slagroom, suiker, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / noten
Recept uit De kunst van het koken:
Melba toast
- Ingrediënten:
- pain de mie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegetarisch
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Kaasvulling voor roomhoorntjes, tompoezen en kroketten met ham
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cayennepeper, ei, gruyère, ham, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, slagroom, tabasco en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kaas
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Poulet mornay, gratiné - Gepocheerde kip met een kaassaus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bloem, boter, dragon, droge witte wijn, emmentaler, gruyère, kip, kippenbouillon, laurier, nootmuskaat, peterselie, prei, tijm, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Chaud-froid saus
- Ingrediënten:
- dragon, droge witte vermouth, gelatine, gelatinepoeder, slagroom, visfond, witte peper en zout
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Fricassée de poulet à l'ancienne - Grootmoeders kipfricassee met roomsaus, uien en champignons
- Ingrediënten:
- blanke kippenbouillon, bleekselderij, bloem, boter, champignons à blanc, citroensap, droge witte wijn, eidooier, geglaceerde witte uitjes, kip, laurier, nootmuskaat, peterselie, slagroom, tijm, ui, witte peper, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Filet de boeuf en feuilletons, duxelles - In plakken gesneden en gevulde runderhaas
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, eidooier, foie gras, ganzenvet, gedroogde dragon, gekookte gerookte ham, hamvet, lente-ui, leverpastei, madeira sercial, peper, reuzolie, runderhaas, sjalot, varkensnet en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Filet de boeuf en feuilletons aux champignons - Runderhaas in plakken met champignons
- Ingrediënten:
- boter, champignons, droge port, droge witte vermouth, fond, laurier, maïzena, olijfolie, peper, runderbouillon, runderhaas, tijm, varkensnet, varkensspek en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Langue de boeuf en feuilletons aux champignons - Rundertong in plakken met champignons
- Ingrediënten:
- boter, champignons, droge port, droge witte vermouth, fond, laurier, maïzena, olijfolie, peper, runderbouillon, rundertong, tijm, varkensnet, varkensspek en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees / orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Selle d'agneau Milanaise - Gebraden lamszadel met parmezaanse kaas en gebakken broodkruim
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, knoflook, lamszadel, parmezaanse kaas, peper, runderbouillon, runderfond, tomaat, ui, vers broodkruim, winterwortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Langues de boeuf à l'aigre-douce - Gekookte rundertong met zoetzure saus, witte uitjes en rozijnen
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, dijonmosterd, droge witte wijn, ham, kleine witte uitjes, laurier, maïzena, peper, rozijnen, runderbouillon, tong, ui, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees / orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Sole Walewska - Tongfilet met schaaldieren en truffel
- Ingrediënten:
- bloem, citroensap, eidooier, garnalen, garnaal, kookvocht van vis, kreeftenboter, kreeftenvlees, kreeftscharen, kruiden, melk, peper, rivierkreeftjes, slagroom, tongfilet gepocheerd in witte wijn, truffel en zout
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Riz des hespérides - Sinaasappel-rijstpudding met gekonfijte vruchtjes
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, cognac, crème anglaise, crème chantilly, gekonfijte vruchten, amandel, melk, nootmuskaat, oranjesnippers, poedergelatine, rijst, sinaasappelen, sinaasappellikeur, sinaasappelsap, suiker, vanille-essence, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding
Recept uit De kunst van het koken:
Vegetarische flensjes
- Ingrediënten:
- flensjesbeslag en olie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Poulet rôti - Gebraden kip
- Ingrediënten:
- boter, bruine kippenbouillon, lente-ui, panklaar kuiken, peper, runderbouillon, sjalot, ui, wortels en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Sauce soubise - Uiensaus
- Ingrediënten:
- blanke fond, bloem, boter, melk, nootmuskaat, peper, slagroom, ui, visfond en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gnocchi de semoule avec pâte à choux - patalina - Griesmeelgnocchi
- Ingrediënten:
- boter, griesmeel, gruyère, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, soezendeeg, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé panaché - Half om half soufflé
- Ingrediënten:
- amandelsoufflé, bitterkoekjessoufflé, koffiesouflé, sinaasappellikeur, sinaasappelsoufflé, vanillesoufflé en verkruimelde bitterkoekjes
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Soupe à la Victorine - Gebonden bonensoep met een vulsel van aubergine en tomaat
- Ingrediënten:
- aubergine, basilicum, bieslook, boter, doorregen schouderlap, gedroogde witte bonen, kippenbouillon, knoflook, laurier, mager spek, olijfolie, oregano, peperkorrels, peterselie, prei, salie, tijm, ui, vleestomaten, water, worstjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De kunst van het koken:
Niet-vegetarische variaties voor spiegeleieren
- Ingrediënten:
- boter, ei, niertjes, peper, worstjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Tarte aux fruits - vruchtentaartvariaties
- Ingrediënten:
- abrikoos, abrikozenglazuur, amandelschaafsel, banaan, boter, peren, pruimen, suiker, vruchten uit blik, water en zoet pasteideeg
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Vanillesuiker
- Ingrediënten:
- suiker en vanillestokje
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
La suprise du Vésuve - Omelet Vesuvius
- Ingrediënten:
- bisquitgebak, cognac, eiwit, génoise, kirsch, poedersuiker, rum, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ijs
Recept uit De kunst van het koken:
Beurre Bercy - Sjalottenboter met witte wijn
- Ingrediënten:
- boter, bruine fond, glace de viande, lente-ui, peper, peterselie, runderbouillon, rundermerg, sjalot, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- samengestelde boter
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Pièce de boeuf à la cuillère - Kleingesneden gesmoord rundvlees, geserveerd in een rundvleescroûte
- Ingrediënten:
- arrowroot, bacon, boontjes, broodkruim, champignons, ei, fond, gebakken aardappels, gesmoorde sla, gesmoorde uitjes, gesmoorde wortel, ham, kalfspoot, kleine witte uitjes, lente-ui, madeira, maïzena, marinade voor boeuf à la mode, olie, parmezaanse kaas, peterselie, port, reuzel, runderbouillon, sjalot, tomaat, varkensspek, vleesjus, water en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Suprêmes de volaille à brun - In boter gebakken kipfilets met bruine wijnsaus
- Ingrediënten:
- bruine kippenbouillon, geklaarde boter, kipfilet, lente-ui, madeira, peper, peterselie, port, runderbouillon, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Homard à l'Americain - Kreeft in wijn, tomaten, knoflook en kruiden gekookt
- Ingrediënten:
- boter, cognac, diepvrieskreeftstaarten, dragon, droge witte wijn, gedroogde dragon, rijst, glace de viande, knoflook, kreeft, kreeftencorail, lente-ui, olijfolie, peper, peterselie, risotto, sjalot, tomaten, tomatenpuree, ui, visbouillon, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit De kunst van het koken:
Coupelles, langues de chats - Gebakken oubliebakjes voor ijs, fruit en luchtige pudding
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroenrasp, eiwit, kristalsuiker, olie en sinaasappelrasp
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak
Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Timbale de courgettes - Courgettetimbaal met uien en kaas
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, courgette, ei, geklaarde boter, gruyère, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, slagroom, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Velouté de crustaces - Romige soep van schaaldieren - met krab uit blik of diepgevroren krab of kreeft
- Ingrediënten:
- bloem, boter, dragon, droge witte wijn, eidooier, krabvlees, krabvlees uit blik, kreeftenvlees, kreeftenvlees uit blik, lente-ui, melk, peper, sjalot, slagroom, ui, visbouillon en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
Diner / lunch / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Tourte Limousine - Aardappeltaart met tuinkruiden en room
- Ingrediënten:
- aardappelen, basilicum, boter, ei, gedroogde oregano, gedroogde salie, kervel, kruimeldeeg, paté brisée, peper, sjalot, slagroom, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Ris de veau braisés - Gesmoorde zwezerik
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, bruine saus, donkere runderbouillon, droge witte wijn, ham, laurier, lichte bouillon, peper, peterselie, roomsaus, tijm, ui, wortel, zout en zwezerik
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Clafoutis à la liqueur - Kersenflan met likeur
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cognac, ei, kersen, kirsch, melk, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Farce aux herbes - Vulling met knoflook en kruiden
- Ingrediënten:
- gemberpoeder, knoflook, lente-ui, peper, peterselie, rozemarijn, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Koude geblancheerde broccoli
- Ingrediënten:
- geblancheerde brocoli, mayonaise en vinaigrettesaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Soupe aux moules - Mosselsoep
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, kervel, melk, mosselen in een saus, peterselie en slagroom
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Choux de Bruxelles à la Millanaise - Gegratineerde spruiten met kaas
- Ingrediënten:
- boter, gruyère, parmezaanse kaas, peper, spruiten en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Oeufs en gelée - Gepocheerde eieren in gelei
- Ingrediënten:
- dragon, foie gras, ei, ham, sla en truffel
- Keuken:
- Frans
Recept uit De kunst van het koken:
Conventioneel brood gebakken in een niet-afgedekte vorm - Witbrood
- Ingrediënten:
- bloem, gedroogde gist, melk, suiker, gist, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Haricots verts à la crème - Sperziebonen met room
- Ingrediënten:
- bonenkruid, boter, dragon, peper, peterselie, slagroom, sperziebonen, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Fricassée de poulet à l'estragon - Kipfricassee met dragonsaus
- Ingrediënten:
- blanke kippenbouillon, bleekselderij, bloem, boter, champignons à blanc, citroensap, dragon, droge witte wijn, eidooier, gedroogde dragon, geglaceerde witte uitjes, kip, laurier, nootmuskaat, peterselie, slagroom, tijm, ui, witte peper, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Variaties op aardappel-preisoep met na het pureren toegevoegde groenten
- Ingrediënten:
- aardappelen, bieslook, bloemkool, boter, broccoli, courgette, doperwt, komkommer, kool, okra, peterselie, prei, sla, slagroom, sperziebonen, spinazie, tomaten, water, zout en zuring
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Rognons de veau flambés - In cognac geflambeerde kalfsniertjes met champignon-roomsaus
- Ingrediënten:
- boter, bruine saus, champignons, cognac, dijonmosterd, kalfsniertjes, lente-ui, madeira, maïzena, peper, runderbouillon, sjalot, slagroom, worcestershiresaus en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / orgaanvlees
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Charlotte chantilly aux fraises/Charlotte chantilly aux framboise - Aardbeien- of frambozenpudding
- Ingrediënten:
- aardbeien, eidooier, frambozen, lange vingers, pudding, slagroom en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Salade de riz - Rijstsalade
- Ingrediënten:
- basilicum, bieslook, broccoliroosjes, citroensap, dragon, rijst, ham, kervel, kropsla, olie, peper, sjalot, sperziebonen, wijnazijn, wortel, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / rijst
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce mousseline / Sauce chantilly - Hollandaisesaus met geslagen room
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, eidooier, slagroom, water, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
La charlotte Africaine - Chocoladecharlotte van restjes cake
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bruiloftstaart, bruine rum, cake, chantilly meringuée, chocolade, crème au beurre, crème chantilly, eidooier, eiwit, lange vingers, melk, resten gebak, sinaasappellikeur, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Suprêmes de volaille à la milanaise - Gebakken kipfilets, gepaneerd met parmezaanse kaas en broodkruim
- Ingrediënten:
- bloem, broodkruim, citroensap, ei, geklaarde boter, kipfilet, lente-ui, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Lapin de saupiquet - Opdienen
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, boter, bouillon, cognac, croutons, fleurons, fond, gebakken lever, gedroogde pruimen, geklaarde boter, gestoofd konijn en peterselie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- wild
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Potage magali - Mediterrane tomatensoep met rijst
- Ingrediënten:
- basilicum, kervel, kippenbouillon, knoflook, laurier, olijfolie, peper, peterselie, prei, rijst, saffraandraadjes, suiker, tijm, tomatenpuree, ui, venkelzaad, vleestomaten, water en zout
- Keuken:
- Mediterraans
- Soort:
- soep/bouillon
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Sauce suprème - Roomsaus o.b.v. velouté
- Ingrediënten:
- room en veloutésaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Savarin met vers fruit
- Ingrediënten:
- abrikozenglazuur, babadeeg, boter, gemarineerde aardbeien, gemarineerde frambozen, gepocheerde kersen in rodewijnsiroop, kirsch, poedersuiker en suikerstroop
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Beurre au citron - Citroen-botersaus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, visfond, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Marrons braisés - Hele gestoofde kastanjes
- Ingrediënten:
- arrowroot, bruine fond, kastanjes, madeira, maïzena, port en runderbouillon
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- noten
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Artichauts au naturel - Gekookte artisjokken
- Ingrediënten:
- artisjokken, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Deksel voor een vol-au-vent
- Ingrediënten:
- bladerdeeg en eierglazuur
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- garnituur / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Petits pois à la Française - Doperwten gesmoord met uien en sla voor iets grotere jonge doperwten
- Ingrediënten:
- boter, doperwten, kleine witte uitjes, lente-ui, peper, peterselie, sjalot, sla, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Soupe à l'oignon gratinée - Gegratineerde uiensoep
- Ingrediënten:
- boter, stokbrood, gruyère, olijfolie, parmezaanse kaas, ui en uiensoep
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Gevulde rivierkreeftjes
- Ingrediënten:
- rivierkreeftschalen, rivierkreeft staartvlees en visbouillon
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gebonden boullabaise met Sint-Jacobsschelpen
- Ingrediënten:
- aardappelen, aïoli, bouquet garni, coquilles, eidooier, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, prei, rouille, saffraan, tomaten, tomatensap, ui, vermicelli, visbouillon en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren / vis
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Groentesoufflé
- Ingrediënten:
- artisjokharten, aspergepunten, boter, broccoli, champignons, ei, gruyère, lente-ui, peper, sjalot, soufflébasis en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Gratin de potiron d'Arpajon - Gratin van pompoenpuree en witte bonen
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bonen uit blik, boter, ei, gruyère, knoflook, laurier, pompoen, slagroom, tijm, ui, water, witte bonen, witte peper, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Daube de boeuf, estoufade de boeuf, terrine de boeuf - Rundvlees met wijn en groenten uit de kasserol
- Ingrediënten:
- champignons, cognac, droge rode wijn, droge witte wijn, eau de vie, fond, knoflook, laurier, magere bacon, mager rundvlees, mager spek, olijfolie, peper, runderbouillon, salie, tijm, tomaten, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Brocoli au beurre noir - Geblancheerde broccoli met bruine boter
- Ingrediënten:
- broccoli, citroensap, geklaarde boter, peper, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / lunch / bijgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gnocchi Mornay - Gnocchi met kaassaus gegratineerd
- Ingrediënten:
- aardappelen, bloem, boter, gruyère, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, soezenbeslag en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce vinaigrette - Vinaigrette
- Ingrediënten:
- citroensap, mosterd, mosterdpoeder, olie, olijfolie, peper, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Langues de boeuf, de veau, de porc et de mouton - Rundertong, kalfstong, varkenstong en schaapstong
- Ingrediënten:
- knoflook, laurier, peperkorrels, peterselie, tijm, tong, ui, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / schapenvlees / varkensvlees / rundvlees / lamsvlees / orgaanvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Vol-au-vent en bouchées - Grote en kleine pasteibakjes
- Ingrediënten:
- klassiek bladerdeeg
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- hartige taarten, pasteien en pizza’s / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Babas au Rhum - Baba's in rum
- Ingrediënten:
- babas, bruine rum, suiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Céleri à la Greque - In aromatische bouillon gekookte bleekselderij
- Ingrediënten:
- bleekselderij, court-bouillon, gemengde groene kruiden, peper, peterselie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gigot ou épaule de pré-salé braisé (Aux haricots) - Gesmoorde lamsbout of lamsschouder met haricots verts
- Ingrediënten:
- droge witte wijn, farce, fond, knoflook, lamsbotten, lamsbout, lamsschouder, laurier, olie, peper, peterselie, reuzel, rode wijn, rozemarijn, runderbouillon, salie, tijm, tomatenpuree, ui, water, winterwortel, witte bonen en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Courgettes gratinées, mornay - Gegratineerde courgettes in kaassaus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, courgette, mornaysaus, olijfolie, oude geraspte kaas, peper, peterselie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Cochon de lait farci à la Trébizonde - Gebraden speenvarken gevuld met rijst, worstjes, abrikozen en rozijnen
- Ingrediënten:
- boter, droge madeira, droge port, droge witte vermouth, droge witte wijn, gedroogde abrikozen, kalfsbouillon, kalfsfond, kalfslever, kippenbouillon, kippenlever, knoflook, krenten, laurier, mosterd, olie, olijfolie, oregano, peper, rozijnen, runderbouillon, runderfond, saffraandraadjes, sjalot, speenvarken, speenvarkenhart, speenvarkenlever, speenvarkenniertjes, tijm, ui, varkensworstjes, venkelzaad, water, witte peper, witte rijst, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé aux blanc d'oeufs - Kaassoufflé met alleen eiwitten
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eiwit, kaas, gruyère, nootmuskaat, peper, room en zout
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Champignons sautés au beurre - Gebakken champignons
- Ingrediënten:
- boter, champignons, lente-ui, olie, peper, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Suprêmes de volaille aux champignons - Kipfilet met champignons en room
- Ingrediënten:
- blanke kippenbouillon, boter, bruine kippenbouillon, champignons, citroensap, droge witte vermouth, kipfilet, lente-ui, madeira, peper, peterselie, port, runderbouillon, sjalot, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Artichauts printaniers - Gesmoorde artisjokken met wortel, ui, meiknolletjes en champignons
- Ingrediënten:
- artisjokken, boter, champignonhoedjes, droge witte wijn, kleine witte uitjes, knoflook, laurier, meiknolletjes, olijfolie, peper, peterselie, runderbouillon, tijm, ui, water, wijnazijn, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Concombres persillés - Komkommer met peterselie
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, dille, komkommer, lente-ui, peper, peterselie, suiker, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Gratin de pommes. Normande/Clafoutis aux pommes - Schijfjes gebakken appel met rum, rozijnen eieren en room
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bruine rum, ei, fruit, golden delicious, kaneel, room, rozijnen en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Bouillabaisse de poulet - In wijn gepocherde kip met groenten en herbes de Provence
- Ingrediënten:
- cayennepeper, droge witte wijn, kip, kippenbouillon, knoflook, laurier, olijfolie, peper, prei, saffraan, sinaasappelschil, tijm, tomaten, ui, venkelzaad en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Carottes aux fines herbes - Wortelen met tuinkruiden
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, kervel, peterselie, suiker, water, witte peper, wortelen en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Snack of tussendoortje uit De kunst van het koken:
Fleurons - Baksels van bladerdeeg als versiering en als garnituur en Petites bouchées - Bladerdeegbakjes voor borrelhapjes
- Ingrediënten:
- bladerdeeg en ei
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Lunch / buffet uit De kunst van het koken:
Suprêmes de volaille en chaud-froid, blanche neige - Kipfilet in chaud-froid
- Ingrediënten:
- blanke kippenfond, boter, dragon, droge witte vermouth, gedroogde dragon, gelatine, gelatinepoeder, heldere kippensoep uit blik, kipfilet, peterselie, slagroom, tijm, truffel, ui, waterkers, witte peper, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Épinards au jus - Spinazie in room gesmoord
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, peper, room, spinazie, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce Moutarde à la Normande - Mosterdsaus met room
- Ingrediënten:
- boter, ciderazijn, dijonmosterd, mosterdpoeder, peperkorrels, slagroom, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Paupiettes de boeuf à la Catalane - Rundvleesrolletjes, gevuld met paprika, ui en mosterd
- Ingrediënten:
- bacon, dijonmosterd, droge witte wijn, ei, fond, herbes de provence, knoflook, laurier, olie, olijfolie, oregano, paprika, peper, reuzel, roggebrood, runderbouillon, runderbovenbil, runderkogel, spek, tijm, ui, volkorenbrood en zout
- Keuken:
- Frans / Catalaans
- Soort:
- rundvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Courgettes gratinées en persillade - Gebakken courgettes met knoflook en peterselie in een bechamelsaus
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, boter, broodkruim, citroensap, courgette, knoflook, olijfolie, peper, peterselie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Fonds d'artichauts au beurre - Hele artisjokbodems in boter
- Ingrediënten:
- boter, gekookte artisjokbodems, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Paté de foie de volaille - Kippenleverpaté of -spread
- Ingrediënten:
- boter, champignons, cognac, épices fines, foelie, kippenlevertjes, kippenvet, roomkaas, tijm, ui, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- worst
Recept uit De kunst van het koken:
Marinade cuite - Gekookte wijnmarinade
- Ingrediënten:
- gin, jeneverbessen, knoflook, kruidnagels, laurier, olijfolie, peperkorrels, peterselie, rodewijnazijn, rozemarijn, ui, volle rode wijn, winterwortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- marinade
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Mousse à l'abricot, glacée - Abrikozensorbet
- Ingrediënten:
- abrikozensaus, abrikozen uit blik, amandelessence, citroensap, eiwit en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / sorbet
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Champignons à blanc - Champignons é blanc gekookt
- Ingrediënten:
- boter, champignons, citroensap, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Choucroute garnie - Zuurkoolschotel met vlees of gevogelte
- Ingrediënten:
- bacon, blanke fond, boter, droge witte wijn, eend, fazant, gans, ganzenvet, gebraden worsstjes, gerookt spek, ham, jeneverbessen, kippenbouillon, koteletten, laurier, peper, peperkorrel, peterselie, ui, varkensvlees, verse zuurkool, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Diplomate pouding de cabinet - Diplomatenpudding
- Ingrediënten:
- aardbeiensaus, abrikozenjam, bigarreaux, bruine rum, ei, eidooier, gekonfijte abrikozen, gekonfijte ananas, gekonfijte angelica, kirsch, lange vingers, melk, rozijnen, sinaasappelrasp en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé au café - Koffiesoufflé
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, eiwit, koffiebonen, melk, oploskoffie, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Gebakken of gegrilleerde en gegratineerde plakjes aubergine met kaassaus
- Ingrediënten:
- aubergines, boter, broodkruim, herbes de provence, kaassaus, knoflook, lente-ui, olijfolie, oude geraspte kaas, peper, sjalot, tomaten en zout
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Crème sainte-Anne au caramel - Bitterkoekjespudding in vormpjes
- Ingrediënten:
- boter, ei, eidooier, karamel, melk, suiker, vanille-essence, vanillestokje en verkruimelde bitterkoekjes
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Fricadelles de veau à la crème - Frikadellen met kruidenroomsaus
- Ingrediënten:
- basilicum, bloem, boter, dragon, droge witte wijn, fond, gekookte ham, hamvet, kalfsgehakt, knoflook, melk, olie, oud witbroodkruim, peper, peterselie, rijst, slagroom, tijmsaus, tomaten, ui, varkensspek en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Galettes de pommes duchesse - Aardappelkoekjes
- Ingrediënten:
- broodkruim, geklaarde boter en pommes duchessemengsel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Potée Normande, pot-au-feu - Gekookt rundvlees met varkensvlees, kip en groenten
- Ingrediënten:
- bleekselderij, coulis de tomates à la provençale, dikke lende, fond, ingewanden, kalfsbotten, kip, kippenkarkas, knoflook, kruidnagel, laurier, meiknolletjes, peperkorrels, peterselie, prei, rosbief, runderbotten, runderbovenbil, runderkogel, runderspierstuk, sauce alsacienne, sauce nénette, sauce suprême, sauce tomate, tijm, ui, varkensfricandeau, varkensschouder, verse worst, vleesafsnijsel en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte / varkensvlees / rundvlees / bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Sole à la Dieppoise - Visfilets met mosselen en grote garnalen of gamba's
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroensap, eidooier, gekookte gambas, garnaal, in witte wijn gekookte mosselen, kookvocht van mosselen, kookvocht van vis, kruiden, melk, peper, slagroom, tongfilet gepocheerd in witte wijn, truffel en zout
- Soort:
- vis
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:
Céleri-rave rémoulade - Knolselderij in mosterdsaus
- Ingrediënten:
- citroensap, dijonmosterd, knolselderij, olijfolie, peper, peterselie, verse gemengde kruiden, water, wijnazijn en zout
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gnocchi variaties 1
- Ingrediënten:
- aardappelgnocchi, champignons en verse groene kruiden
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Poularde à la d'Alburéra - Half-ontbeende kip met foie gras, truffels, kippenlevers en rijst; gesmoord in witte wijn, met een sauce suprême pimentée
- Ingrediënten:
- cognac, dragon, foie gras uit blik, kip, lente-ui, madeira sercial, port, rijst-levervulling, sauce suprêne pimenté, sjalot, tijm, truffel uit blik en witte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Bisque de homard à l'Américaine - Bisque van kreeft
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, cayennepeper, cognac, croutons, dragon, droge witte wijn, gedroogde dragon, kervel, knoflook, kreeftenborststuk, kreeftenboter, kreeftenpoten, kreeftenschalen, laurier, melbatoast, olijfolie, peper, peterselie, rijst, runderbouillon, schelpdiervocht, slagroom, stokbrood, tomaten, ui, visbouillon, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Crème anglaise pralinée
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, eierdooiers, maïzena, praliné, slagroom en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- custard / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Niet-vegetarische omeletvariaties
- Ingrediënten:
- boter, ei, garnalen, ham, kippenlever, krab, kreeft, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce Colbert - Colbertsaus
- Ingrediënten:
- boter, dragon, droge witte wijn, eidooier, glace de viande, lente-ui, peper, peterselie, sjalot, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Petits pois - Doperwten
- Ingrediënten:
- doperwten, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / groente
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé aux épinards et jambon - Spinaziesoufflé met ham
- Ingrediënten:
- boter, diepvriesspinazie, ei, gruyère, ham, lente-ui, peper, sjalot, soufflébasis, spinazie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Bavarois praliné - Amandelbavarois
- Ingrediënten:
- amandelessence, bruine rum, crème anglaise, crème chantilly, eidooier, eiwit, gelatinepoeder, maïzena, melk, praliné, slagroom, sterke koffie, suiker, suikerklontjes, vanille-essence, verkruimelde bitterkoekjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Bavarois au chocolat - Chocoladebavarois
- Ingrediënten:
- bittere chocolade, bruine rum, crème anglaise, crème chantilly, eidooier, eiwit, gelatinepoeder, maïzena, melk, sinaasappel, sinaasappellikeur, sinaasappelpartjes, slagroom, sterke koffie, suiker, suikerklontjes, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Clafoutis - Kersenflan
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, kersen, melk, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Coukis de tomates à la Provençale - Verse tomatenpuree met knoflook en kruiden
- Ingrediënten:
- bloem, gedroogde basilicum, gedroogde sinaasappelschil, knoflook, korianderzaad, laurier, olijfolie, peterselie, saffraan, suiker, tijm, tomaten, tomatenpuree, ui, venkelzaad en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Vruchtencompote met frambozensaus
- Ingrediënten:
- abrikozen, diepvriesframbozen, frambozen, fruit, munt, peren, suiker, vanille-essence, vanillestokje, vruchten uit blik en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Recept uit De kunst van het koken:
Oeufs sur le plat, oeufs miroir piperade - Spiegeleieren met piperade
- Ingrediënten:
- boter, ei, groene paprika, peper, slagroom, tomaten en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Gemarineerde perzik
- Ingrediënten:
- citroensap, fruit, kirsch, perzik, rum en suiker
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Filets de poisson Bercy aux champignons - Visfilets gepocheerd in witte wijn met champignons
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, citroensap, gruyère, peper, slagroom, tongfilet, tongscharfilet en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Canard braisé avec choux rouges - Gesmoorde eend met rodekool
- Ingrediënten:
- eend, gesmoorde rodekool, olie, peper, peterselie, reuzel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Beurre d'ail - Knoflookboter
- Ingrediënten:
- boter, gemengde groene kruiden, knoflook, peper, peterselie, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / samengestelde boter
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Navets glacés à brun - Geglaceerde meiknolletjes
- Ingrediënten:
- boter, ganzenvet, meiknolletjes, olie, peterselie, reuzel, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Haricots verts gratinés à la mornay - Gegratineerde sperziebonen in kaassaus
- Ingrediënten:
- boter, gruyère, peper, sauce mornay, sperziebonen, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Sauté de brocoli - Fijngehakte broccoli in boter gebakken
- Ingrediënten:
- boter, geblancheerde broccoli, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Daube de boeuf à la Provençale - Rundvlees met knoflook en ansjovis uit de kasserol
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet op olie, champignons, cognac, droge rode wijn, droge witte wijn, eau de vie, fond, kappertjes, knoflook, laurier, magere bacon, mager rundvlees, mager spek, olijfolie, peper, peterselie, runderbouillon, salie, tijm, tomaten, ui, wijnazijn, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Kaasvulling voor roomhoorntjes, tompoezen en kroketten met champignons
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cayennepeper, duxelles, ei, gruyère, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, slagroom, tabasco en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / kaas
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Crème plombière pralinée - Karamelcrème met amandelen
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cake, eidooier, eiwit, koffie, lange vingers, melk, praliné, rum, suiker, vanille, vanille-essence, verkruimelde bitterkoekjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Diner uit De kunst van het koken:
Potage crème aux oignons - Romige uiensoep
- Ingrediënten:
- bloem, boter, droge witte wijn, kerriepoeder, kervel, kippenbouillon, laurier, melk, peper, peterselie, rijst, slagroom, ui, voorgerecht, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Quiche aux épinards - Spinaziequiche
- Ingrediënten:
- boter, diepvriesspinazie, ei, gruyère, lente-ui, nootmuskaat, peper, sjalot, slagroom, spinazie, taartbodem, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- quiche / vegetarisch / boter en olie
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Pouding Alsacien - Gegratineerde appels
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, eiwit, golden delicious, kaneel, poedersuiker, pruimenjam, roggebroodkruim, rum, suiker, volkorenbroodkuimels en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Ramequin du juste milieu - Ongare binnenkant van vol-au-vent met kaas als voorgerecht of in plaats van aardappelen
- Ingrediënten:
- ei, melk, nootmuskaat, ongaar vol-au-vent deeg, parmezaanse kaas, paul child, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / pastei
Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Chaud-frois de poulet, morvandelle - Kip chaud-froid
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, citroensap, crème fraîche, dragon, droge witte wijn, eidooier, gecanneleerde champignonhoedjes, kip, kippenbouillon, laurier, peper, peterselie, prei, slagroom, tijm, turffel, ui, waterkers, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Escalopes de veau à l'estragon - Gebakken kalfsoesters met bruine dragonsaus
- Ingrediënten:
- arrowroot, boter, bruine fond, bruine saus, champignons, dragon, droge witte wijn, gedroogde dragon, kalfsoester, lente-ui, maïzena, olie, peper, peterselie, runderbouillon, sjalot, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Suprêmes de volaille à brun au truffes - In boter gebakken kipfilets met truffelsaus
- Ingrediënten:
- bruine kippenbouillon, geklaarde boter, kipfilet, lente-ui, madeira, peper, peterselie, port, runderbouillon, sjalot, truffel uit blik en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Boudin blanc - worst van blank vlees: kip en kalf of kip en varkensvlees
- Ingrediënten:
- broodkruim, ei, eiwitten, kalfslende, kalfsschouder, kippenborstfilet, melk, nootmuskaat, slagroom, truffel, truffelvocht, ui, varkenslende, varkensschouder, varkensvet, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- worst
Recept uit De kunst van het koken:
Beurre colbert - Dragonboter met glace de viande
- Ingrediënten:
- dragonboter en glace de viande
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- samengestelde boter
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Soupe belle potagère - Doperwtensoep
- Ingrediënten:
- aardappel, bloem, boter, doperwten, doperwtpeulen, lente-ui, melk, prei, sjalot, slabladeren, slagroom, suiker, ui, water, witte peper, zout en zure room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Gepocheerde eieren op canapés met mornaysaus
- Ingrediënten:
- boter, geklaarde boter, ei, gruyère, mornaysaus en witbrood
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Paté de veau et porc avec foie - Paté van varkens- en kalfsvlees met lever
- Ingrediënten:
- bacon, cognac, gezouten spek, kalfslever, kippenlever, lamslever, laurier, lente-ui, peper, runderlever, sjalot, tijm, truffel, truffelvocht, varkenslever, vet spek, vlees van wild, vulling van varkens- en kalfsvlees en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- paté/terrine
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Poulet rôti à la Normande - Gebraden kip met room en een vulling van kruiden en ingewanden
- Ingrediënten:
- bacon, boter, citroensap, donkere kippenbouillon, dragon, kippenhart, kippenlevers, kippenmaagjes, lente-ui, olie, panklaar kuiken, peper, peterselie, runderbouillon, sjalot, slagroom, tijm, ui, vers broodkruim, wortels, zachte roomkaas en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce Robert - Bruine mosterdsaus
- Ingrediënten:
- boter, bruine saus, dijonmosterd, droge witte wijn, olie, peterselie, suiker, ui, vet en vleesnat
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit De kunst van het koken:
Koude komkommersoep
- Ingrediënten:
- boter, dille, dragon, gedroogde dragon, griesmeel, kippenbouillon, komkommer, lente-ui, peterselie, sjalot, ui, water, wijnazijn, witte peper, zout en zure room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Sauce à la moutarde - Mosterdsaus
- Ingrediënten:
- boter, mosterd en sauce bâtarde
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Poulet en bourride - Kipboullabaise met aioli
- Ingrediënten:
- cayennepeper, droge witte wijn, eidooier, kip, kippenbouillon, knoflook, laurier, olijfolie, peper, peterselie, prei, saffraan, sinaasappelschil, tijm, tomaten, ui, venkelzaad, vers broodkruim, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Crème plombière aux fruits - Plombière met verse aardbeien of frambozen
- Ingrediënten:
- aardbeien, bloem, boter, cake, cognac, eidooier, eiwit, frambozen, kirsch, koffie, lange vingers, melk, pudding, suiker, vanille, vanille-essence, verkruimelde bitterkoekjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Chair à saucisse - Worstvlees voor worsten,vullingen, patés enz
- Ingrediënten:
- épices fines, mager varkensvlees, rugvet, varkensvet, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Pistou
- Ingrediënten:
- basilicum, gedroogde basilicum, gedroogde oregano, knoflook en peterselie
- Keuken:
- Frans / Provençaals
- Soort:
- vegan / saus
Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Timbales d'asperges - Aspergetimbaal
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, ei, gekookte asperges, gruyère, melk, nootmuskaat, olie, sauce chivry, sauce mornay, sauce mousseline, ui, witte asperge uit blik en witte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Gateau à l'orange et aux amandes- Sinaasappeltaart met amandelen
- Ingrediënten:
- abrikozenglazuur, amandelessence, bloem, eidooier, eiwit, gemalen amandelen, poedersuiker, sinaasappelboter, sinaasappelrasp, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Zoet soezenbeslag
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, nootmuskaat, peper, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Bij de koffie uit De kunst van het koken:
Le quatre quarts - Gele boterkoek
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroenrasp, ei, sinaasappelrasp en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch / boter en olie
Diner / bijgerecht / voorgerecht / basisrecept / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Risotto, pilaf, pilau
- Ingrediënten:
- boter, bruine bouillon, kippenbouillon, kooknat van champignons, laurier, peper, peterselie, rijst, tijm, ui, visbouillon, water, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rijst
Recept uit De kunst van het koken:
Pannenkoekenbeslag voor pannenkoeken met paprika, ui, tomaat en kaas
- Ingrediënten:
- bloem, ei, melk, olie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Crêpes Suzette - Geflambeerde flensjes met sinaasappelsaus
- Ingrediënten:
- boter, cognac, crêpebeslag, sinaasappellikeur, sinaasappelsap, sinaasappelschil en suikerklontjes
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Petites brioches à tète - Kleine brioches met bolvormige kop
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, gedroogde gist, suiker, gist, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegetarisch
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Hersenen blancheren
- Ingrediënten:
- citroensap, hersenen, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Farce Normande aux boudins blancs - Vulling van gemalen vlees en champignons voor gevulde kalfsborst
- Ingrediënten:
- boudin blanc, droge port, duxelles van champignons, lente-ui, madeira sercial, peper, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Bifteck sauté marchand de vin - In de pan geroosterde biefstuk met sjalot en rode wijnsaus
- Ingrediënten:
- beurre bercy, biefstuk, boter, lente-ui, peper, peterselie, rode wijn, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Coquelets sur canapés - Jonge geroosterde haantjes of ander gevogelte op een canapé met champignons
- Ingrediënten:
- bacon, boter, bruine kippenbouillon, champignons, gedroogde dragon, jonge duif, jonge haan, jonge kwartel, jonge patrijs, knoflook, lente-ui, madeira, olie, peper, peterselie, port, runderbouillon, sjalot, waterkers en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Gezoete slagroom
- Ingrediënten:
- likeur, poedersuiker rum, slagroom, stijfgeslagen slagroom en vanille-essence
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / zuivel
Buffet uit De kunst van het koken:
Suprêmes et mousse de volaille en chaud-froid, blanche neige - Kipfilet en kippenmousse in chaud-froid
- Ingrediënten:
- blanke kippenfond, boter, dragon, droge witte vermouth, gedroogde dragon, gelatine, gelatinepoeder, heldere kippensoep uit blik, kipfilet, kippenmouse, mousse van kippenlever, peterselie, slagroom, tijm, truffel, ui, waterkers, witte peper, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Garniture de volaille, financière
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bouchees, champignons, citroensap, dragon, eidooier, gecanneleerde champignonhoedjes, kip gestoofd met aromatische groenten, kippenbouillon, kipquenelles, laurier, madeira sercial, melk, peper, peterselie, slagroom, tijm, truffels uit blik, truffelvocht, vol-au-vent, wijn, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte / pastei
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:
Petits chaussons au roquefort - Chaussons met roquefort
- Ingrediënten:
- bieslook, blauwschimmelkaas, boter, cognac, ei, eidooier, kirsch, korstdeeg, lente-ui, peper, roquefort en slagroom
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Langue de boeuf braisèe, Calcutte - In plakken gesneden verse rundertong, gesmoord in kerriesaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroen, citroensap, crème fraîche, droge witte wijn, kerriepoeder, knoflook, kookvocht van rundertong, laurier, olie, peper, peterselie, rozijnen, runderbouillon, rundertong, slagroom, tijm, ui, zout en zure appel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees / bouillon / orgaanvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Pommes de terre au tarragon - Aardappelen met room en dragon
- Ingrediënten:
- aardappelen, bloem, boter, dragon, gedroogde dragon, knoflook, melk, peterselie, slagroom, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Blettes gratinées - Snijbiet in kaassaus gegratineerd
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroensap, eidooier, groente, kookvocht van snijbietstelen, melk, parmezaanse kaas, peper, slagroom, snijbietblad, snijbietstelen, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé à la vanille - Vanillesoufflé
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, eiwit, melk, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Brocoli à la Polonaise / broccoli met gepocheerde eieren- Broccoli met gebakken broodkruim en ei
- Ingrediënten:
- brocoli au beurre noir, broodkruim, geblancheerde broccoli, geklaarde boter, ei, groente, ei, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Mayonnaise verte - Groene kruidenmayonaise
- Ingrediënten:
- bladpeterselieblaadjes, dragon, gedroogde dragon, kervel, lente-ui, sjalot, spinazieblaadjes, water en waterkersblaadjes
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Vulling van champignons en niertjes voor gevulde kalfsborst
- Ingrediënten:
- boter, champignons, cognac, foie gras, kalfsgehakt, kalfsniertjes, lente-ui, madeira, mousse de foie, olijfolie, peper, port, rozemarijn, sjalot, tijm, truffel, vers broodkruim en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:
Canapés / Croutons - Ongebakken of gebakken rondjes brood
- Ingrediënten:
- farce, geklaarde boter, gruyère en witbrood
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce brune à l'estragon - Bruine dragonsaus
- Ingrediënten:
- boter, bruine saus, dragon, droge witte wijn, lente-ui, peterselie en sjalotje
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Le Saint-Cyr, glacé - Bevroren chocolademousse met meringues
- Ingrediënten:
- bittere chocolade, boter, bruine rum, créme anglaise, crème chantilly, eiwit, meringues, suiker, vanille-essence, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ijs
Recept uit De kunst van het koken:
Saucisson truffé au foie gras ou aux foies de volaille - Worstjes van varkens- en kalfsvlees met truffel en foie gras of met kippenlevertjes - speciaal om in brioche of in pasteideeg te bakken, of als vulling voor patés, kip, chaussons
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, chair de saucisse, cognac, droge port, ei, épices fines, foie gras, kippenlevers, kippenvet, lente-ui, madeira sercial, mager kalfsvlees, melk, nootmuskaat, peper, pistachenoten, reuzel, sjalot, spek, tijm, truffel, truffelvocht, varkenslende, varkensschouder, vers hamvlees, witte peper, worst en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / gevogelte / varkensvlees / orgaanvlees
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Oignons farcis au riz - Gevulde uien met rijst, kaas en tuinkruiden
- Ingrediënten:
- basilcum, boter, broodkruim, crème fraîche, dragom, droge witte wijn, gedroogde basilicum, gedroogde dragon, gedroogde oregano, gedroogde salie, gele ui, kookvocht van ui, parmezaanse kaas, peper, peterselie, rode ui, runderbouillon, witte ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rijst
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Porc braisé aux choix rouges - Met rodekool gesmoord varkensvlees
- Ingrediënten:
- gesmoorde rodekool, marinade sèche, peper, varkensbraadvlees en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Confit d'oie - Ingemaakte gans, in stukken verdeeld en ingemaakt in eigen vet
- Ingrediënten:
- épices fines, gans, ganzenvet, grof zeezout, jeneverbessen, kaliumchloride, laurier, suiker, tijm, varkensniervet, water en witte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Salade à la d'Argenson - Salade van rijst of aardappelen met bieten
- Ingrediënten:
- aardappelen, ansjovis, appel, asperges, bieten, bloemkool, broccoli, brodd, ei, erwtjes, groene mayonaise, groene olijven, haricots verts, kip, lente-ui, mayonaise met groene kruiden, peper, peterselie, raapjes, riz au blanc, sjalot, tonijn uit blik, vinaigrette, walnoten, waterkers, wortel, zalm uit blik, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / kalfsvlees / rundvlees / vis
Recept uit De kunst van het koken:
Beurre marchand de vins - Sjalottenboter met rode wijn
- Ingrediënten:
- boter, bruine fond, glace de viande, lente-ui, peper, peterselie, rode wijn, runderbouillon, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- samengestelde boter
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gegratineerde lof met kaas met ham
- Ingrediënten:
- bechamelsaus met kaas, boter, gruyère, ham, sauce crème, sauce mornay en witlof
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Diepgevroren doperwten
- Ingrediënten:
- boter, kippenbouillon, lente-ui, peper, sjalot, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Bifteck sauté Bercy - In de pan geroosterde biefstuk met sjalot en witte wijnsaus
- Ingrediënten:
- beurre bercy, biefstuk, boter, droge witte wijn, lente-ui, merg, peper, peterselie, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Chicorée braisés - Gestoofde andijvie
- Ingrediënten:
- andijvie, bacon, boter, droge witte wijn, laurier, ontbijtspek, peper, peterselie, spekzwoerd, tijm, ui, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / bouillon / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Courgette rapées sautées - Gebakken, geraspte courgette
- Ingrediënten:
- boter, courgette, lente-ui, olijfolie, sjalot, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Ganzenvet
- Ingrediënten:
- ganzenvet en water
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Tarte aux pommes / Tarte aux poires - Appel- of perentaart
- Ingrediënten:
- abrikozenjam, crème anglaise, crème chantilly, ei, golden delicious, handperen, suiker, taartbodem van bladerdeeg, uitlekvocht van het fruit en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Filets de poisson en soufflé - Op een schaal gebakken vissoufflé
- Ingrediënten:
- bloem, boter, droge witte wijn, eidooier, eiwit, gruyère, lente-ui, melk, mousseline-sabayonsaus, nootmuskaat, peper, scholfilet, sjalot, tongfilet en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vis
Bij de koffie uit De kunst van het koken:
Le cake - Rijke cake met rum, rozijnen en gekonfijte vruchtjes
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, boter, bruine rum, ei, eidooier, gekonfijte vruchten, rozijnen, suiker en zelfrijzend bakmeel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Marinade voor boeuf à la mode
- Ingrediënten:
- bleekselderij, brandy, cognac, jonge rode wijn, knoflook, kruidnagel, laurier, olijfolie, peper, peterselie, tijm, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- marinade
Amuse / diner / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:
Amuse-gueules au roquefort - Roquefort-balletjes, koud
- Ingrediënten:
- bieslook, blauwschimmelkaas, bleekselderij, boter, broodkruim, cayennepeper, cognac, lente-ui, peper, peterselie, roquefort en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Crêpes fourrées et flambées - Geflambeerde flensjes met sinaasappel-amandelboter
- Ingrediënten:
- amandelen, amandelessence, boter, cognac, crêpebeslag, sinaasappellikeur, sinaasappelsap, sinaasappelschil, suikerklontjes en verkruimelde bitterkoekjes
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Frangipane - Amandel-vanillecrème
- Ingrediënten:
- amandelessence, bloem, boter, ei, eidooier, gemalen amandelen, kirsch, melk, pudding, suiker, vanille-essence en verkruimelde bitterkoekjes
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Quiche au camembert - Quiche met camembert
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, brie, camembert, cayennepeper, ei, gruyère, lente-ui, mon chou, peper, slagroom, taartbodem en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- quiche / vegetarisch
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Tarte aux pommes - Appeltaart
- Ingrediënten:
- abrikozenglazuur, abrikozenjam, boter, calvados, citroenrasp, citroensap, cognac, crème fraîche, golden delicious, kaneel, pasteideegbodem, rum, sinaasappelrasp, slagroom, suiker en vanille-essence
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
La terrine verte/Pâté sans porc - Paté zonder varkensvlees
- Ingrediënten:
- cognac, ei, épices fines, ganzenvet, kalfshersenen, kalfsniervet, kipfilet, kippenbouillon, kippenlevertjes, kippenvet, kippenvlees, knoflook, lamshersenen, mager kalfsvlees, melk, nootmuskaat, peper, runderhersenen, rundervet, spinazie, tijm, ui, vers broodkruim en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- paté/terrine
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Canapés
- Ingrediënten:
- bacon, cognac, foie gras, geklaarde boter, madeira, peper, port, vogellever, witbrood en zout
- Keuken:
- Frans
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Pommes Anna - In de oven gebakken aardappeltaart
- Ingrediënten:
- aardappelen, boter, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Suprêmes de volaille à blanc - Kipfilet in roomsaus
- Ingrediënten:
- blanke kippenbouillon, boter, bruine kippenbouillon, citroensap, droge witte vermouth, kipfilet, madeira, peper, peterselie, port, runderbouillon, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Geblancheerde spruiten met boter of room
- Ingrediënten:
- boter, slagroom, spruiten, tuinkruiden, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gratin de quenelles de poisson - Visquenelles gegratineerd in witte wijnsaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroensap, gruyère, melk, slagroom, visfond op basis van witte wijn, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Mousse aux pêche, glacée - Perziksorbet
- Ingrediënten:
- citroensap, eiwit, kirsch, perzik en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / sorbet
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Oie rôtie aux pruneaux - Gebraden gans met een vulling van pruimedanten en foie gras
- Ingrediënten:
- boter, foie gras, gans, ganzenbouillon, ganzenlever, kookvocht van pruimen, lente-ui, leverpastei, peper, pimentpoeder, port, pruimedanten, runderbouillon, sjalot, tijm, vers broodkruim, water, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Marinade au laurier - Wijnmarinade met laurier, ongekookt
- Ingrediënten:
- laurier, olijfolie, peperkorrels, rode wijn, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- marinade
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Koud geserveerde gestoofde bleekselderij
- Ingrediënten:
- bacon, bleekselderij, boter, droge witte wijn, laurier, madeira, ontbijtspek, peper, peterselie, port, spekzwoerd, tijm, ui, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / bouillon / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Marinade voor boeuf en daube
- Ingrediënten:
- grof zout, knoflook, laurier, majoraan, olijfolie, oregano, peperkorrels, rode wijnazijn, tijm, ui, venkelzaad, volle jonge rode wijn en wortel
- Soort:
- marinade
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Soupe au pistou - Provençaalse groentesoep met knoflook en kruiden
- Ingrediënten:
- aardappel, basilicum, gedroogde witte bonen, knoflook, oud witbroodkruim, parmezaanse kaas, peper, prei, saffraan, spaghetti, sperziebonen, tomatenpuree uit blik, ui, vermicelli, verse tomatenpuree, verse witte bonen, water, witte bonen uit blik, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Crème renversée au caramel - Karamelcrème
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, karamel, melk, suiker, vanille-essence en vanillestokje
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Gegratineerde snijbiet met ui
- Ingrediënten:
- bloem, knoflook, melk, olijfolie, peper, slagroom, snijbiet, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Frambozensaus van verse frambozen
- Ingrediënten:
- citroensap, cognac, frambozen, kirsch en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / saus
Recept uit De kunst van het koken:
Oeufs brouillés aux fines herbes - Roereieren met tuinkruiden
- Ingrediënten:
- boter, dragon, eidooier, kervel, melk, peper, peterselie, slagroom, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce Hollandaise avec blanc d'oeufs - Hollandaisesaus met geklopte eiwitten
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, eidooier, eiwit, water, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Quiche à la tomate Niçoise - Quiche met verse tomaten, ansjovis en olijven
- Ingrediënten:
- ansjovis uit blik, basilicum, cayennepeper, ei, eidooier, gruyère, knoflook, olijfolie, oregano, paprikapoeder, parmezaanse kaas, peper, peterselie, taartbodem, tijm, tomaten, tomatenpuree, ui, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- quiche
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Sauce Mornay - Kaassaus
- Ingrediënten:
- bechamèlsaus, boter, cayennepeper, gruyerekaas, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, veloutésaus en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Moules à la Béarnaise - Mosselen Béarnaise
- Ingrediënten:
- béarnaisesaus, bloem, citroensap, droge witte wijn, laurier, lente-ui, mosselen, peper, peterselie, sjalot, slagroom en tijm
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Pommes de terre Parisiennes - Aardappelballetjes in boter gebakken
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, dragon, geklaarde boter, olie, peper, peterselie, tuinkruiden, uitgestoken aardappelballetjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Crème pâtissière - Vanillecrème
- Ingrediënten:
- amandelessence, bittere chocolade, bloem, boter, cognac, eidooier, gemalen amandelen, kirsch, melk, oploskoffie, pudding, rum, sinaasappellikeur, suiker, vanille-essence en verkruimelde bitterkoekjes
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Worst in briochedeeg met een vulling van kippenlever
- Ingrediënten:
- bruine saus, gekookte worst naar keuze, pain de briochedeeg en paté à brioche
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- hartige taarten, pasteien en pizza’s
Recept uit De kunst van het koken:
Marinade voor runderhaas Prince Albert
- Ingrediënten:
- basilicum, cognac, droge witte wijn, franse kwark, lente-ui, madeira, peperkorrels, peterseliesap, sjalot, tijm, truffels, truffelsap en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- marinade
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Poireaux gratinés au fromage- Gegratineerde prei met kaas
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, gruyère, peterselie, prei, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Tournedos Henri IV - Haasbiefstuk met artisjokbodems en bearnaisesaus
- Ingrediënten:
- artisjokbodems, aspergepunten, béarnaisesaus, boter, droge witte vermouth, droge witte wijn, fond, gebakken aardappelballetjes, geklaarde boter, haasbiefstuk, madeira, olie, peper, runderbouillon, spek, witbrood en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Oignons glacés à blanc - Geglaceerde, gesmoorde witte uitjes
- Ingrediënten:
- blanke fond, boter, droge witte wijn, kippenbouillon, laurier, peper, peterselie, tijm, water, witte ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Poularde en chaud-froid / Poularde en gelée - Koude kip met chaud-froid en kip in aspic
- Ingrediënten:
- bouillon, dragon, gesmoorde kip, room-eiersaus en room-gelatinesaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Roereieren met vegetarische garnering
- Ingrediënten:
- aardappelen, artisjokhart, asperges, aubergine, boter, champignons, courgette, eidooier, erwtjes, gegrilde tomaten, melk, peper, piperade, slagroom, tomatensaus, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Savarin frangipane
- Ingrediënten:
- abrikozenglazuur, amandelen, angelica, babadeeg, boter, frangipane, gekonfijte kersen, kirsch, poedersuiker en suikerstroop
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Le Marquis - Chocoladetaart
- Ingrediënten:
- bittere chocolade, boter, chocoladeglazuur, eidooier, eiwit, sterke koffie, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Carottes à la crème- Wortelen in roomsaus
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, kervel, peterselie, slagroom, suiker, water, witte peper, wortelen en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Carottes glacées - Geglaceerde wortelen
- Ingrediënten:
- boter, donkere fond, peper, peterselie, runderbouillon, suiker en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Charlotte malakoff aux framboise - Amandelpudding met verse frambozen
- Ingrediënten:
- aardbeiensaus, amandelessence, boter, crème chantilly, frambozen, gemalen amandelen, lange vingers, sinaasappellikeur, slagroom, tafelsuiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Doperwten uit blik of glas
- Ingrediënten:
- boter, champignonbouillon, kookvocht van champignons, lente-ui, peper, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Potage aux champignons île de France - Romige champignonsoep
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, citroensap, dragon, kippenbouillon, melk, peterselie, slagroom, ui, water, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De kunst van het koken:
Crème Anglaise - Custard of eiercrèmesaus
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, eierdooiers, maïzena, melk en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- custard / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Variaties voor gevulde flensjestaart met saus
- Ingrediënten:
- aspergepunten, aubergine, bruine madeirasaus, champignons, crèmevulling, sauce soubise, saus met ham, saus met kalfsvlees, saus met kip, saus met kippenlever, saus met schaaldieren, saus met vis, spinazie, tomaten en tomatensaus
- Keuken:
- Frans
Recept uit De kunst van het koken:
Beurre de moutarde - Mosterdboter
- Ingrediënten:
- boter, dijonmosterd, gemengde groene kruiden, peper, peterselie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / samengestelde boter
Diner / bijgerecht uit De kunst van het koken:
Gratin de pommes de terre aux anchois - Gegratineerde aardappelen, uien en ansjovis
- Ingrediënten:
- aardappelen, ansjovis uit blik, bechamelsaus, boter, ei, gruyère, olie van ansjovis, peper, slagroom, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- crumble/gratin
Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Homard, crabe ou crevettes en aspic - Kreeft, krab of garnalen in aspic
- Ingrediënten:
- boter, cognac, garnalen, krabvlees, kreeftenvlees, lente-ui, madeira, olie, peper, port, sjalot, sla en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / schaal- en schelpdieren
Recept uit De kunst van het koken:
Fondue au gruyère - Crèmevulling met gruyère
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cayennepeper, eidooier, gruyère, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, room en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Le vrai gratin Dauphinois - Authentieke gratin Dauphinois
- Ingrediënten:
- aardappelen, boter, knoflook, melk en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Vulling voor kalfsborst met duxelles en spinazie
- Ingrediënten:
- bacon, basilicum, boter, broodkruim, champignons, ei, fond, gedroogde rozemarijn, gedroogde tijm, hamvet, knoflook, lente-ui, melk, olie, peper, sjalot, spinazie, vet spek en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gratin d'endives - Witlofgratin met ham
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, boter, ei, gekookte ham, room en witlof
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- crumble/gratin
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Gratin Savoyard - Gegratineerde plakjes aardappel met bouillon, kaas en een vleugje knoflook
- Ingrediënten:
- aardappelen, boter, gruyère, knoflook, vleesbouillon en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Selle d'agneau rôtie - Gebraden lamszadel
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, knoflook, lamszadel, peper, runderbouillon, runderfond, tomaat, ui, winterwortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Beurre à l'oeuf - Eierdooierboter
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, eidooier, gemengde groene kruiden, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / samengestelde boter
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Côtes de porc Charcutière - In verse tomatensaus gesmoorde varkenskarbonades met augurk en kappertjes
- Ingrediënten:
- augurk, basilicum, bloem, boter, bruine fond, droge witte wijn, kappertjes, knoflook, marinade voor varkensvlees, olie, peper, peterselie, reuzel, runderbouillon, salie, tijm, tomaten, tomatenpuree, ui, varkenskarbonade en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Oeufs sur le plat, oeufs miroir gratinés - Spiegeleieren, met kaas gegratineerd
- Ingrediënten:
- boter, ei, kaas, peper, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Suprêmes de volaille à l'ecossaise - Kipfilet met groenten en room
- Ingrediënten:
- blanke kippenbouillon, bleekselderij, boter, bruine kippenbouillon, citroensap, droge witte vermouth, kipfilet, madeira, peper, peterselie, port, runderbouillon, slagroom, ui, winterwortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Beurre blanc, beurre Nantais - Witte botersaus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, lente-ui, sjalot, witte peper, witte wijn, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Clafoutis aux mûres ou myrtilles - bramen- of bosbessenflan
- Ingrediënten:
- bloem, bosbessen, boter, bramen, ei, melk, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gnocchi variaties 2
- Ingrediënten:
- aardappelgnocchi, ham, kippenlevers en spek
- Keuken:
- Frans
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Savarin aux fruits
- Ingrediënten:
- abrikozenglazuur, amandelen, angelica, babadeeg, boter, kirsch, poedersuiker, suikerstroop en vruchten
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Choux de Bruxelles aux marrons - Spruiten met kastanjes
- Ingrediënten:
- boter, gestoofde kastanjes, peper, spruiten en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Petits navets sautées en garniture - Meiknolletjes in boter gebakken
- Ingrediënten:
- boter, meiknolletjes, olijfolie, peper, peterselie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Visfilets gepocheerd in witte wijn en een roomsaus met garnering van schaaldieren
- Ingrediënten:
- boter, mossel, gepocheerde garmalen of gambas, gepocheerde kreeft, oester, gepocheerde rivierkreeftjes, lente-ui, peper, sauce parisienne, sjalot, tongfilet, visbouillon, visfilet, water, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Côtes de veau Provençale - In wijn gesmoorde kalfskoteletten of -biefstukjes op z'n Provencaals
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, boter, citroensap, dragon, droge witte wijn, kalfsbiefstuk, kalfsfond, kalfskotelet, kappertjes, kippenbouillon, kippenfond, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, provençaalse kruiden, runderbouillon, sjalot, tijm, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Cornets - Hoorntjes van bladerdeeg en roomhoorntjes
- Ingrediënten:
- eenvoudig bladerdeeg en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Kougloff (kugelhopf) - Brioche met rozijnen, tulband
- Ingrediënten:
- amandelschaafsel, bloem, boter, ei, gedroogde gist, melk, rozijnen, suiker, gist, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegetarisch
Diner / bijgerecht / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Crèpes à la piperade - Pannenkoeken met paprika, ui, tomaat en kaas
- Ingrediënten:
- basilcum, gedroogde oregano, groene paprika, gruyère, knoflook, olijfolie, pannenkoekenbeslag, peper, peterselie, tomaten, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Vruchtensaus met jam of gelei: framboos-bessen
- Ingrediënten:
- bessengelei, cognac, frambozenjam, fruit en kirsch
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / saus
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Concombres au beurre - Gebakken komkommer
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, dille, komkommer, lente-ui, peper, suiker, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Petits oignons à la crème - Witte uitjes in roomsaus
- Ingrediënten:
- blanke fond, boter, droge witte wijn, kippenbouillon, laurier, peper, peterselie, sauce crème, tijm, water, witte ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Poulet poêlé à l'estragon - Gebraden kip met dragon
- Ingrediënten:
- boter, champignonfarce, dragon, gedroogde dragon, kip, kippenbouillon, madeira, maïzena, olie, peper, peterselie, port, runderbouillon, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Vychyssoise - Koude aardappel-preisoep
- Ingrediënten:
- aardappelen, bieslook, blanke fond, kippenbouillon, preiwit, slagroom, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Tomatensaus voor auberginegratin met tomaat en kaas
- Ingrediënten:
- gedroogde sinaasappelschil, knoflook, laurier, olijfolie, oregano, saffraandraadjes, tijm, tomaten uit blik, ui en zout
- Keuken:
- Frans / Provençaals
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Gigot en chevreuil - Lams- of schapenbout gemarineerd in rode wijn
- Ingrediënten:
- boter, lamsbout, marinade cuite, marinade de laurier, niervet, olie, reuzel, sauce poivrade, sauce venaison en schapenbout
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Veau prince Orloff - Met uien en champignons gegratineerd kalfsvlees
- Ingrediënten:
- boter, champignons, dikke veloutésaus, gruyère, kalfsvlees, lente-ui, olie, peper, rijst met uien, sjalot, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Biscuit à la cuiller - Lange vingers
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, eiwit, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Chou-fleur blanchi - Geblancheerde bloemkool
- Ingrediënten:
- bloemkool, melk en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Foie de veau sauté - Gebakken kalfslever
- Ingrediënten:
- bloem, boter, coulis de tomate, groente, kalfslever, knoflookboter, kruidenboter, mosterdboter, olie, peper, peterselie, sauce à la italienne, sauce brune aux fines herbes, sauce crème à la moutarde, sauce robert, waterkers en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / orgaanvlees
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Potage au potiron - Pompoensoep
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, gruyère, kippenbouillon, laurier, nootmuskaat, peper, peterselie, pompoen, salie, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Quartiers de fond d'artichats au beurre - In vieren gesneden artisjokbodems in boter gesmoord
- Ingrediënten:
- boter, gekookte artisjokbodems, lente-ui, peper, peterselie, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Ossobuco - Gesmoorde kalfsschenkel met wijn, tomaten, citroen en sinaasappel
- Ingrediënten:
- basilicum, bloem, citroenschil, dragon, droge witte wijn, kalfsfond, kalfsschenkel, kippenbouillon, kippenfond, knoflook, laurier, oregano, peper, runderbouillon, sinaasappelschil, tomaten, ui en zout
- Keuken:
- Frans / Provençaals
- Soort:
- kalfsvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Champignons sautés à la crème - Champignons in roomsaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, lente-ui, madeira, olie, peper, sjalot, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Poulet en cocotte bonne femme - Gebraden kip met bacon, uien en aardappelen
- Ingrediënten:
- aardappelen, bacon, boter, kip, kleine witte uitjes, krieltjes, laurier, peterselie, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Gepocheerde schaaldieren
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, garnalen, gepocheerde garmalen of gambas, kreeft, lente-ui, peper, rivierkreeft, sjalot en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Escalopes de veau à la crème - Gebakken kalfsoesters met champignons en room
- Ingrediënten:
- arrowroot, boter, bruine fond, champignons, droge witte vermouth, droge witte wijn, kalfsoester, lente-ui, madeira, maïzena, olie, peper, peterselie, runderbouillon, sjalot, slagroom, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Filet de boeuf poêlé - Gebraden runderhaas met groenten
- Ingrediënten:
- boter, droge port, droge witte vermouth, fond, laurier, maïzena, olijfolie, peper, runderbouillon, runderhaas, tijm, tomaat, ui, varkensspek, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Potage de la fontaine dureau - Romige bloemkool-waterkerssoep, warm of koud
- Ingrediënten:
- bloem, bloemkool, boter, melk, prei, slagroom, ui, water, waterkers, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Veau poêlé - In de pan gebraden kalfsvlees
- Ingrediënten:
- boter, kalfsvlees, laurier, olie, peper, peterselie, tijm, ui, vet spek, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Gevulde kool met een vulling van rundvlees en ham
- Ingrediënten:
- broodkruim, bruine fond, ei, ganzenvet, gekookte ham, groente, knoflook, kookvocht van kool, mager gerookt spek, olie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, reuzel, rozemarijn, runderbouillon, saus bij gevulde kool, savooiekool, slagroom, tijm, ui, witte kool, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / vlees / rundvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Glace de viande
- Ingrediënten:
- fond
- Keuken:
- Frans
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Donkere en blanke eendenbouillon
- Ingrediënten:
- blanke fond, bruine fond, eendenharten, eendenlever, eendenmaagjes, eendenvleugeltopjes, kippenbouillon, laurier, olie, peterselie, reuzel, runderbouillon, tijm, ui en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte / bouillon
Recept uit De kunst van het koken:
Crème au beurre à l'orange - Sinaasappelcrèmeglazuur
- Ingrediënten:
- boter, geglaceerde sinaasappelschil en sinaasappelboter
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- glazuur / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Aubergines en persillade, sautées - Gebakken aubergines met knoflook, broodkruim en tuinkruiden
- Ingrediënten:
- aubergine, basilicum, broodkruim, knoflook, lente-ui, olijfolie, oregano, peterselie, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Croissants
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eierglazuur, gedroogde gist, melk, olie, suiker, gist, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gigot farci en croûte - Uitgebeende en gevulde lamsbout in pasteideeg
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, boter, briochedeeg, bruine saus, champignons, cognac, ei, foie gras, lamsbout, lamsniertjes, lente-ui, madeira, mager lamsgehakt, mousse de foie, olijfolie, peper, port, rozemarijn, sjalot, tijm, vers broodkruim en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees / pastei
Recept uit De kunst van het koken:
Beurre noir / beurre noisette - Bruine botersaus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, kappertjes, peper, peterselie, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Oie braisée aux marrons - Gesmoorde gans met een vulling van kastanjes en worstjes
- Ingrediënten:
- bloem, droge witte wijn, gans, ganzenbouillon, ganzenhart, ganzenlever, ganzennek, ganzenvet, kastanjes, kastanjes uit blik, olie, port, reuzel, runderbouillon, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / gevogelte / varkensvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Visbouillon voor bourride
- Ingrediënten:
- droge witte wijn, gedroogde sinaasappelschil, gemengde stevige vis, knoflook, laurier, olijfolie, preiwit, saffraan, tijm, tomaten, venkelzaad, vis, visafval, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon / vis
Recept uit De kunst van het koken:
Aubergines en persillade, gratinées - Gebakken aubergines met knoflook, broodkruim en bechamelsaus
- Ingrediënten:
- aubergine, basilicum, bechamelsaus, boter, broodkruim, knoflook, lente-ui, olijfolie, oregano, peterselie, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Gratin de pommes de terre Crécy - Gegratineerde aardappelen met room en worteltjes
- Ingrediënten:
- aardappelen, boter, gruyère, lente-ui, peper, sjalot, slagroom, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Soupe de poisson - Vissoep
- Ingrediënten:
- aardappelen, basilicum, diepgevroren vis, gedroogde sinaasappelschil, gemengde vis met graten, ei, gruyère, knoflook, laurier, olijfolie, pantsers, parmezaanse kaas, peper, peterselie, prei, rouille, saffraan, schelpen, spaghetti, stokbrood, tijm, tomatenpuree, tomaten uit blik, ui, venkelzaad, vermicelli, vissenkoppen, vleestomaten, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vis
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Aubergines en pistouille, froides - Koude aubergines à la greque, met tomaat en basilicum
- Ingrediënten:
- aubergines, basilicum, citroensap, gedroogde basilicum, knoflook, korianderzaad, laurier, lente-ui, olijfolie, peterselie, sjalot, tijm, tomaten, water en zout
- Keuken:
- Grieks / Frans / Provençaals
- Soort:
- vegan / groente
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Perzikijs
- Ingrediënten:
- citroensap, crème chantilly, eiwit, kirsch, perzik en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / sorbet
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Sauté de boeuf à la Parisienne - Gebakken runderbiefstuk in roomsaus met champignons
- Ingrediënten:
- boter, bruine fond, champignons, lente-ui, madeira, maïzena, olie, peper, peterselie, runderbouillon, runderhaas, sjalot, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Rivierkreeftboter
- Ingrediënten:
- boter en rivierkreeftschalen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- samengestelde boter
Recept uit De kunst van het koken:
Farce Mentonnaise - Vulling van zalm en ansjovis
- Ingrediënten:
- ansjovis in olie, boter, knoflook, kruiden, mager lamsgehakt, peper, ui, zalm uit blik en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Fricassée de poulet à l'indienne - Kipfricassee met kerriesaus
- Ingrediënten:
- blanke kippenbouillon, bleekselderij, bloem, boter, champignons à blanc, citroensap, droge witte wijn, eidooier, geglaceerde witte uitjes, kerriepoeder, kip, laurier, nootmuskaat, peterselie, slagroom, tijm, ui, witte peper, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Côtes de veau sauce Robert - Kalfskoteletten met bruine saus met mosterd en uien
- Ingrediënten:
- basilicum, dragon, droge witte wijn, kalfskoteletten, knoflook, lente-ui, peper, sauce robert, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Pain de mie aux raisins - Rozijnenbrood
- Ingrediënten:
- bloem, gedroogde gist, melk, rozijnen, gist, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
L'omelette roullée - Gerolde omelet
- Ingrediënten:
- boter, ei en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Vegetarische omeletvariaties
- Ingrediënten:
- aardappel, artisjokharten, aspergepunten, boter, champignons, ei, oud witbrood, peper, spinazie, truffel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Waterzooi de poulet - In witte wijn gepocheerde kip met groente, room en eiersaus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, crème fraîche, dragon, droge witte wijn, eidooier, gecanneleerde champignonhoedjes, kip, kippenbouillon, laurier, peper, peterselie, prei, slagroom, tijm, turffel, ui, waterkers, witte peper, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Ananas uit blik voor gevulde flensjes
- Ingrediënten:
- ananassiroop, ananas uit blik, crème pâtissière en suikersiroop
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Gekarameliseerde walnoten
- Ingrediënten:
- suiker, walnoten en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- noten
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Koude waterkerssoep
- Ingrediënten:
- aardappelen, bieslook, blanke fond, kippenbouillon, preiwit, slagroom, waterkers, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Roti de porc poêlé - In de pan gebraden varkensvlees
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, fond, knoflook, laurier, marinade, olie, peterselie, reuzel, sauce diable, sauce piquante, sauce poivrade, sauce robert, sauce tomate, tijm, ui, varkensbraadvlees en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Gegratineerde courgetteblokjes met kaas, magerder versie
- Ingrediënten:
- bloem, boter, courgette, dragon, gedroogde dragon, lente-ui, melk, peterselie, sjalot, slagroom, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Bifteck sauté au beurre - In de pan geroosterde biefstuk
- Ingrediënten:
- biefstuk, boter, droge witte wijn, fond, niervet, olie, peper, rode wijn, runderbouillon, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Botercrème voor meringue-notentaart
- Ingrediënten:
- boter, bruine rum, eidooier, kirsch, melk, sterke koffie, suiker en vanille-essence
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Recept uit De kunst van het koken:
Crèmevulling met gruyère, champignons en kippenlever
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cayennepeper, champignons, eidooier, gruyère, kippenlevers, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, room en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Paupiettes de boeuf, roulades de boeuf, petits ballotines de boeuf - Gesmoorde en gevulde runderrolletjes
- Ingrediënten:
- bacon, bloem, boter, dijonmosterd, droge witte wijn, fond, knoflook, laurier, mager kalfsgehakt, mager rundvlees, mager varkensgehakt, olie, peper, peterselie, reuzel, runderbouillon, slagroom, spek, tijm, ui, varkensspek, witte wijn, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Oignons farcis au riz - Gevulde uien met rijst, kaas en tuinkruiden
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, broodkruim, crème fraîche, dragon, droge witte wijn, gedroogde basilicum, gedroogde oregano, gedroogde salie, gele ui, gsdroogde dragon, kookvocht van uien, parmezaanse kaas, peper, peterselie, rode ui, runderbouillon, witte ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Crèmevulling met gruyère, knoflook en wijn
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cayennepeper, droge witte vermouth, eidooier, gruyère, knoflook, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, room, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Pâte à choux - Soezenbeslag
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, nootmuskaat, peper, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Met suiker romig geklopte boter
- Ingrediënten:
- boter en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / samengestelde boter
Recept uit De kunst van het koken:
Pâte à brioche fine - Briochedeeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, gedroogde gist, suiker, gist, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Porc braisé avec choucroute - Met zuurkool gesmoord varkensvlees
- Ingrediënten:
- marinade sèche, peper, varkensbraadvlees, zout en zuurkool
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Beurre maître d'hôtel, beurre de fines herbes, beurre d'estragon - Peterselieboter, gemengde kruidenboter, dragonboter
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, dragon, gedroogde dragon, gemengde groene kruiden, peper, peterselie, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / samengestelde boter
Recept uit De kunst van het koken:
Abricot - Abrikozenglazuur
- Ingrediënten:
- abrikozencompote en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / glazuur
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Roti de porc aux choux - In de pan gebraden varkensvlees met kool
- Ingrediënten:
- boter, groene kool, karwijzaad, knoflook, laurier, marinade sèche, olie, peper, peterselie, reuzel, sauce diable, sauce piquante, sauce poivrade, sauce robert, sauce tomate, tijm, ui, varkensbraadvlees, witte kool, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Pommes de terre sautées - Gebakken aardappelen
- Ingrediënten:
- aardappelen, bieslook, boter, dragon, geklaarde boter, krielaardappelen, olie, peper, peterselie, tuinkruiden en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Savarin Saint-Honoré
- Ingrediënten:
- abrikozenglazuur, amandelen, angelica, babadeeg, boter, crème saint-honoré, gekonfijte kersen, kirsch, poedersuiker en suikerstroop
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Côtes de veau au piperade - In wijn gesmoorde kalfskoteletten of -biefstukjes met piperade
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, dragon, droge witte wijn, groene paprika, kalfsbiefstuk, kalfsfond, kalfskotelet, kippenbouillon, kippenfond, knoflook, kruiden, olijfolie, peper, peterselie, provençaalse kruiden, runderbouillon, sjalot, tijm, tomaten en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Bij de koffie uit De kunst van het koken:
Galette sablées - Koekjes met suiker en kaneel
- Ingrediënten:
- deeg voor zandgebak, ei, kaneel, suiker, water en zoet pasteideeg
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Épinards étuvés au beurre - Spinazie met boter
- Ingrediënten:
- boter, peper, spinazie, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Timbales de foie de volaille - Kippenlevermousse in vormpjes
- Ingrediënten:
- béarnaisesaus, bloem, boter, cognac, eidooier, kippenlever, madeira, melk, peper, port, sauce aurore, sauce brune à lestragon, sauce madère, sauce périgeux, slagroom, tuffel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Bijgerecht / snack of tussendoortje uit De kunst van het koken:
La tentation de bramafam - Kaviaar van aubergine met walnoten
- Ingrediënten:
- aubergine, gemberpoeder, knoflook, olijfolie, peper, ve-tsin, walnoten en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Courgettes gratinées à la Milanaise - Gegratineerde courgetteblokjes met kaas
- Ingrediënten:
- boter, courgette, gruyère, olijfolie en parmezaanse kaas
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Perzik, abrikoos of pruim voor gevulde flensjes
- Ingrediënten:
- abrikoos, crème pâtissière, perzik, pruim en suikersiroop
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Filet de boeuf en feuilletons aux matignon - Runderhaas in plakken met gestoofde groenten
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, droge port, droge witte vermouth, fond, ham, laurier, maïzena, olijfolie, peper, runderbouillon, runderhaas, tijm, ui, varkensnet, varkensspek, wijn, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / lunch / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Quenelles de poisson - Visquenelles
- Ingrediënten:
- heilbotfilet, koolvisfilet, nootmuskaat, pollakfilet, slagroom, soezendeeg, truffel, visfond, wijtingfilet, witte peper, zeeduivelfilet, zeepalingfilet en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Tarte au fromage frais et aux pruneaux- Kaastaart met pruimen
- Ingrediënten:
- amandelessence, amandelmeel, boter, ei, gedroogde pruimen, nootmuskaat, pruimedanten, roomkaas, suiker en taartdeegbodem
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- quiche / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Tarte au fromage frais - Kaastaart
- Ingrediënten:
- boter, ei, nootmuskaat, roomkaas, suiker en taartdeegbodem
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- quiche / vegetarisch
Lunch uit De kunst van het koken:
Piperade - Open omelet gegarneerd met ui, paprika, tomaat en ham
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, ei, gemengde groene kruiden, groene paprika, ham, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, rode paprika, tomaten, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit De kunst van het koken:
Chou-fleur à la Mornay, gratiné - Gegratineerde bloemkool met kaassaus
- Ingrediënten:
- bloemkool, boter, broodkruim, gruyère, peper, sauce mornay en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Tournedos sautés aux champignons - Haasbiefstuk met champignons
- Ingrediënten:
- arrowroot, boter, champignons, dragon, fond, geklaarde boter, haasbiefstuk, kervel, lente-ui, maïzena, olie, peper, peterselie, runderbouillon, sjalot, spek, tomatenpuree, witbrood en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Puree de pommes de terre à l'ail - Aardappelpuree met knoflook
- Ingrediënten:
- aardappelen, bloem, boter, knoflook, melk, peper, peterselie, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Couques - Kattentongen van bladerdeeg
- Ingrediënten:
- bladerdeeg en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
La paupiette de gargantua - Gigantische gevulde vleesrol
- Ingrediënten:
- bacon, boter, broodkruim, dijonmosterd, droge witte wijn, ei, épice fines, fond, ham, knoflook, kool, laurier, maïzena, niervet, olie, peper, peterselie, reuzel, rosbief, runderbouillon, runderkogel, snijbiet, spinazie, tijm, ui, varkensnet, vet varkensspek, waterkers, worstvlees, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Koude spinaziesoep
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, diepvriesspinazie, eidooier, kippenbouillon, melk, nootmuskaat, peper, rijst, slagroom, spinazie, ui, zout en zure room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De kunst van het koken:
Vegetarische variaties op eieren in potjes
- Ingrediënten:
- artisjokharten, asperges, boter, champignons, ei, peper, slagroom, spinazie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Paté de veau et porc avec gibier - Wildpaté van konijn, haarwild, patrijs, fazant, eend en ander wild
- Ingrediënten:
- bacon, cognac, gezouten spek, laurier, lente-ui, peper, sjalot, tijm, truffel, truffelvocht, vet spek, vlees van wild, vulling van varkens- en kalfsvlees en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- paté/terrine
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Gratin Jurassien - Gegratineerde aardappelen met room en kaas
- Ingrediënten:
- aardappelen, boter, gruyère, peper, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Bloemkool met bruine botersaus
- Ingrediënten:
- beurre noir, bloemkool, broodkruim, eidooier en peterselie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Caneton aux pêches - Gebraden eend met perzik
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, cognac, eend, peper, perziken, perziken uit blik, port, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Geglaceerde sinaasappel- of citroenschil
- Ingrediënten:
- citroenschil, sinaasappelschil, suiker, vanille-essence en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Recept uit De kunst van het koken:
Farce duxelles - Vulling van ham en champignons
- Ingrediënten:
- boter, champignons, ham, hamvet, kruiden, peper, ui, ver spek en zout
- Keuken:
- Frans
Recept uit De kunst van het koken:
Crèmevulling met gruyère en ham
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cayennepeper, eidooier, gruyère, ham, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, room en zout
- Keuken:
- Frans
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce suprême pimenté - Saus van witte wijn en paprika
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cayennepeper, citroensap, kookvocht van kip, rode paprika uit pot, slagroom, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit De kunst van het koken:
Filet de boeuf en croûte - In korstdeeg gebakken runderhaas, beef wellington brioché
- Ingrediënten:
- bloem, brioché-deeg, bruine saus, droge port, ei, ganzenvet, madeira sercial, olie, reuzel, runderhaas, sauce ragoût en water
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Farce aux rognons - Vulling van niertjes en rijst voor gevulde kalfsborst
- Ingrediënten:
- blanke fond, boter, kippenbouillon, knoflook, peper, rijst, rozemarijn, salie, tijm, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé de thon - Tonijnsoufflé
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, eiwit, gruyère, lente-ui, marjolein, melk, oregano, parmezaanse kaas, peper, sjalot, tomatenpuree, tonijn, tonijn uit blik, zalm uit blik en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vis
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Haricots verts blanchis - Sperziebonen blancheren
- Ingrediënten:
- sperziebonen, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Vulling voor poularde à la d'Alburéra - Kippenlevers en rijst-vulling
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, ei, kippenbouillon, kippenhart, kippenlevers, laurier, peper, rijst, saffraan, ui en zout
- Keuken:
- Frans
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Gelee - Gelei, aspic
- Ingrediënten:
- consommé uit blik, fond uit blik, geklaarde kalfsfond, geklaarde kippenfomd, geklaarde visfond en gelatine
- Keuken:
- Frans
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Bavarois à l'orange - Sinaasappelbavarois
- Ingrediënten:
- eidooier, eiwit, gelatinepoeder, maïzena, melk, sinaasappel, sinaasappellikeur, sinaasappelpartjes, slagroom, suiker, suikerklontjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Eieren in potjes met foie gras
- Ingrediënten:
- boter, ei, foie gras, peper, slagroom, truffel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / schaal- en schelpdieren
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Vulling voor kalfsborst met snijbiet of spinazie met rijst, kalfsvlees en ham
- Ingrediënten:
- ei, ganzenvet, gekookte ham, rijst, hamvet, kalfsvlees, kippenvet, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, reuzel, snijbietblad, spinazie en ui
- Soort:
- kalfsvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Navets à l'étuvée - In boter gesmoorde meiknolletjes
- Ingrediënten:
- boter, meiknolletjes, peper, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon / vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
L'omelette aux fromage - Omelet met kaas
- Ingrediënten:
- boter, ei, gruyère, parmezaanse kaas, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Potage Parmentier - Aardappel-preisoep
- Ingrediënten:
- aardappelen, bieslook, boter, peterselie, prei, slagroom, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Feuilles de chou farci / Petits choux farcis - Gevulde koolrolletjes / Gevulde koolballetjes
- Ingrediënten:
- bruine fond, ei, ganzenvet, gekookte ham, groente, karwijzaad, knoflook, kookvocht van kool, koolbladeren, kummel, mager gerookt spek, olie, peper, peterselie, reuzel, rijst, rozemarijn, runderbouillon, salie, tomatensaus voor gevulde kool, ui, verse worst, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / vlees
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Clafoutis aux pommes - Appelflan
- Ingrediënten:
- appel, bloem, boter, bruine rum, calvados, cognac, ei, kaneel, melk, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Fondue de poulet à la crème - Kip met uien-roomsaus
- Ingrediënten:
- boter, braadkip, calvados, citroensap, cognac, droge witte vermouth, droge witte wijn, kerriepoeder, madeira, peterselie, port, slagroom, ui, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Vegetarische croûtes au fromage - Geroosterde sneetjes stokbrood met kaas
- Ingrediënten:
- gruyère, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas en stokbrood
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- garnituur / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce madère, sauce au porto - Bruine madeirasaus of portsaus
- Ingrediënten:
- boter, bruine saus, glace de viande, madeira en port
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit De kunst van het koken:
Le Génoise électrique - Luchtig eiergebak om te vullen en voor petitsfours
- Ingrediënten:
- bloem, citroenrasp, ei, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch / boter en olie
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gratin de cervelles - Gegratineerde hersenen
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, droge witte wijn, ei, gruyère, hersenen, melk, oregano, pasta, peper, rijst, slagroom, taartbodem, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Veau Sylvie - Met ham en kaas gebraden kalfsvlees
- Ingrediënten:
- boter, cognac, gekookte ham, gruyère, kalfsvlees, laurier, madeira, olie, olijfolie, peper, peperkorrels, peterselie, tijm, ui, vet spek, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Fricadelles de veau à la Niçoise - Frikadellen met tomaten, ui en kruiden
- Ingrediënten:
- basilicum, bloem, boter, bruine fond, gekookte ham, hamvet, kalfsgehakt, knoflook, melk, olie, oud witbroodkruim, peper, peterselie, rijst, runderbouillon, tijm, tomaten, ui, varkensspek en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Broccoli met bijpassende sauzen
- Ingrediënten:
- beurre au citron, geblancheerdde broccoli, sauce hollandaise, sauce maltaise en sauce mousseline
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Mousse aux fruit, glacée - Sorbet van diepvriesfruit
- Ingrediënten:
- citroensap, diepvriesfruit, eiwit en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / sorbet
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Brocoli étuvés à la crème - Fijngehakte broccoli in roomsaus
- Ingrediënten:
- geblancheerde brocoli, maïzena en slagroom
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Filets de poisson pochés au vin blanc - Visfilets gepocheerd in witte wijn
- Ingrediënten:
- boter, lente-ui, peper, sjalot, tongfilet, visbouillon, visfilet, water, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Endives ou fenouil à la Greque - In aromatische bouillon gekookte witlof of venkel
- Ingrediënten:
- court-bouillon, gemengde groene kruiden, peper, peterselie, venkel, witlof en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Champignons farcis - Gevulde champignons
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, champignonhoedjes, dragon, gruyère, lente-ui, madeira, olie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, sjalot, slagroom, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce Rivièra / Beurre Montpellier - Groene kruidenmayonaise met boter of zachte roomkaas, augurken, kappertjes en ansjovis
- Ingrediënten:
- ansjovispasta, ansjovis uit blik, bladpeterselieblaadjes, boter, dragon, gedroogde dragon, groene kruidenmayonaise, kappertjes, kervel, lente-ui, mon chou, sjalot, spinazieblaadjes, water, waterkersblaadjes en zure augurken
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Sauce au cari - Lichte kerriesaus
- Ingrediënten:
- blanke fond, bloem, boter, citroensap, kerriepoeder, melk, peper, peterselie, slagroom, ui, visfond en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit De kunst van het koken:
Cou d'oie farci - Gevulde ganzennek
- Ingrediënten:
- ganzenhart, ganzenlever, ganzennek, lever, peper, truffel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / gevogelte / varkensvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Fondue de crustacés - Crèmevulling met schaaldieren
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignonvocht, dragon, droge witte wijn, eidooier, gedroogde dragon, gedroogde oregano, gruyère, kervel, lente-ui, madeira, melk, peper, schaaldieren, sherry, sjalot, slagroom, visfond en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Courgettes sautées, maître d'hôtel - In boter gebakken courgettes met citroensap en peterselie
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, courgette, olijfolie, peper, peterselie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Épinards gratiné au fromage - Gegratineerde spinazie met kaas
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bouillon, broodkruim, gruyère, peper, spinazie, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce tomate - Tomatensaus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bloem, boter, fond, gekookte ham, knoflook, laurier, mager spek, olie, peterselie, runderbouillon, suiker, tijm, tomaten, tomatenpuree, tomaten uit blik, ui, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce Périgeux - Bruine madeirasaus met truffel
- Ingrediënten:
- boter, bruine saus, glace de viande, madeira, port en truffel uit blik
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit De kunst van het koken:
Garnalenboter
- Ingrediënten:
- boter, garnalen en garnalenschalen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- samengestelde boter
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Caneton aux cerises / caneton montmorency - Gebraden eend met kersen
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, eend, kersensaus, madeira, peper, port, rode kersen, zout en zwarte kersen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Pâte sablée / pâte sèche - zoet pasteideeg voor koekjes, taarten en gebak - speciaal voor bodems
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, boter, ei, reuzel, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Vruchten op een voorgebakken taartbodem
- Ingrediënten:
- bladerdeegtaartbodem, fruit, pasteideegtaartbodem, rode bessengelei, slagroom, vanillesaus en vruchtenvuling naar keuze
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Crème plombière à l'ananas- Plombière met ananas
- Ingrediënten:
- ananas uit blik, bloem, boter, cake, cognac, eidooier, eiwit, inmaakvocht van ananas, kirsch, koffie, lange vingers, melk, suiker, vanille, vanille-essence, verkruimelde bitterkoekjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Oie braisée aux marrons - Gesmoorde gans met een vulling van kastanje en worstjes
- Ingrediënten:
- bloem, boter, droge witte wijn, gans, ganzenbouillon, ganzenhart, ganzenlever, ganzenmaag, ganzennek, ganzenvet, ganzenvleugel, kastanjes, kastanjes uit blik, olie, peper, port, reuzel, runderbouillon, ui, vulling van gemalen kalfs- en varkensvlees, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
1
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Gâteau à l'orange ou citron - Sinaasappel- of citroentaart
- Ingrediënten:
- bloem, citroenrasp, citroensap, eidooier, eiwit, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, suiker, taart en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Biscuit au beurre - Biscuitgebak
- Ingrediënten:
- abrikozenglazuur, bloem, boter, chocoladeglazuur, eidooier, eiwit, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Mousseline de crustacés, blanc neige -Schaaldierenmousse en chaud-froidsaus
- Ingrediënten:
- boter, champignons, chaud-froid saus, droge witte vermouth, garnalen, gelatine, gelatinepoeder, halfdroge witte wijn, krab, kreeft, laurier, peterselie, slagroom, tijm, truffel, visfond op basis van witte wijn, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren / vis
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Sauce aux câpres - Kappertjessaus
- Ingrediënten:
- kappertjes en sauce bâtarde
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Chou-fleur aux tomates fraîches - Gegratineerde bloemkool met kaas en tomaat
- Ingrediënten:
- bloemkool, boter, broodkruim, gruyère, peper, tomaten en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Gekookte mosselen
- Ingrediënten:
- droge witte wijn, lente-ui, mosselen, peper, peterselie en sjalot
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Courgette étuvées à la crème - Gegratineerde courgetteblokjes met kaas
- Ingrediënten:
- boter, courgette, crème fraîche, dragon, gedroogde dragon, lente-ui, peterselie, room, sjalot, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Gratin d'épinards aux oignons - Gegratineerde spinazie met ui
- Ingrediënten:
- bloem, knoflook, melk, olijfolie, peper, slagroom, spinazie, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Hollandaisesaus met gepureerde ingrediënten
- Ingrediënten:
- artisjokharten, aspergepunten, bieslook, boter, champignons, citroensap, dragon, eidooier, gekookte schaaldieren, peterselie, water, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Riz au beurre - Rijst met boter 2
- Ingrediënten:
- peper, rijst, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rijst / vegetarisch / boter en olie
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Sauté de boeuf à la Bourguignonne
- Ingrediënten:
- bacon, beurre manié, boter, champignons, fond, gesmoorde uitjes, knoflook, mager spek, olie, peper, peterselie, rode wijn, runderbouillon, runderhaas, tijm, tomatenpuree en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Le potiron tout rond - Gevulde pompoen en pompoensoep, in de uitgeholde pompoen geserveerd
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, gruyère, laurier, nootmuskaat, peper, pompoen, salie, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Côtes de veau sauce tomate - Kalfskoteletten met tomatensaus
- Ingrediënten:
- basilicum, dragon, droge witte wijn, kalfskoteletten, knoflook, lente-ui, peper, sjalot, tijm, tomatensaus en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Pâte à baba et babas - Babadeeg en babas
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, gedroogde gist, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gratin d'aubergines farcies - Schotel van aubergine, tomaat en restjes vlees
- Ingrediënten:
- aubergines, basilicum, boter, broodkruim, ei, gedroogde sinaasappelschil, gekookte ham, gruyère, kalfsvlees, kalkoenvlees, knoflook, laurier, maïzena, olijfolie, oregano, peper, peterselie, rozemarijn, saffraandraadjes, tijm, tomatensap, tomatensaus, tomaten uit blik, ui, varkensvlees, vleesjus en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Selle d'agneau persillade - Gebraden lamszadel met peterselie en goudgebakken broodkruim
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, geklaarde boter, knoflook, lamszadel, lente-ui, peper, peterselie, runderbouillon, runderfond, sjalot, tomaat, ui, vers broodkruim, winterwortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Diner uit De kunst van het koken:
Gratin de pommes de terre et saucisson - Gegratineerde aardappelen, uien en worstjes
- Ingrediënten:
- aardappelen, bechamelsaus, boter, ei, gruyère, peper, rauwe worst, slagroom, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- crumble/gratin
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Moules à la marinière 2 - Mosselen gekookt met wijn, kruiden en broodkruim
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, laurier, mosselen, oud witbroodkruim, peper, peterselie, tijm en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Quenelle aux huitres - Visquenelles met oesters
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, lente-ui, mengsel voor visquenelles, oesters, peper, sjalot, vis en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce poivrade - Bruine wildsaus
- Ingrediënten:
- bloem, bouquet garni, bruine fond, geklaarde boter, marinade, olie, orgaanvlees van wild, peper, reuzel, runderbouillon, tomatenpuree, ui, vlees van wild, wildbotten, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Tranches de jambon en pipérade - Met tomaten, uien en paprika gebakken plakken ham
- Ingrediënten:
- cayennepeper, gerookte gekookte ham, groene paprika, hamvet, knoflook, olijfolie, peterselie, salie, tijm, tomaten en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Fricadelles de veau duxelles - Frikadellen met champignons
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, gekookte ham, hamvet, kalfsgehakt, knoflook, melk, olie, oud witbroodkruim, peper, peterselie, rijst, tijmsaus, tomaten, ui, varkensspek en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Poulet en gelée - Kip in aspic
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, dragon, droge witte wijn, gelatinepoeder, kip, kippenbouillon, laurier, peper, peterselie, prei, tijm, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Charlotte aux pommes - Appelcharlotte
- Ingrediënten:
- abrikozenjam, boter, bruine rum, crème anglaise, crème chantilly met rum en poedersuiker, geklaarde boter, golden delicious, suiker, vanille-essence en witbrood
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Koude aardappel-bleekselderijsoep
- Ingrediënten:
- aardappelen, bleekselderij, croutons, dragon, gedroogde dragon, kervel, kippenbouillon, peterselie, preiwit, rijst, slagroom, suiker, ui, melk, water, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Filets de poisson pochés gratinés à la Parisienne - Visfilets gepocheerd in witte wijn en een roomsaus
- Ingrediënten:
- boter, lente-ui, peper, sauce parisienne, sjalot, tongfilet, visbouillon, visfilet, water, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner uit De kunst van het koken:
Soupe à l'oignon - Uiensoep
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cognac, donkere fond, droge witte wijn, gruyère, olie, parmezaanse kaas, peper, runderbouillon, stokbrood, suiker, ui, voorgerecht en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Diepgevroren spinazie
- Ingrediënten:
- boter, diepvriesspinazie, nootmuskaat, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce piquante - Bruine saus met augurken en kappertjes
- Ingrediënten:
- augurk, kappertjes en sauce diable
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Boeuf à la Provençale - Runderstoofpot met knoflook en ansjovis
- Ingrediënten:
- ansjovis, bloem, boter, fond, kalfsbotten, kappertjes, knoflook, lardons, laurier, olijfolie, peper, peterselie, runderbouillon, rundvlees, stoofvocht, tijm, tomaat, ui, varkenszwoerd, volle jonge rode wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / rundvlees
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Crème plombière au chocolat - KChocoladecrème
- Ingrediënten:
- bittere chocolade, bloem, boter, cake, eidooier, eiwit, koffie, lange vingers, melk, pudding, rum, suiker, vanille, vanille-essence, verkruimelde bitterkoekjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Homard aux aromates - Kreeft gekookt in wijn met kruiden
- Ingrediënten:
- bloem, boter, dragon, gekookte kreeft voor homard thermidor, kervel, kookvocht van kreeft, peterselie en slagroom
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit De kunst van het koken:
Glaçage à l'abricot - Abrikozenglazzuur met amandelen of gekonfijte vruchtjes
- Ingrediënten:
- abrikozenglazuur, gekonfijte vruchten en gemalen amandelen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / glazuur
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Brocoli au citron - Geblancheerde broccoli met citroen
- Ingrediënten:
- broccoli, citroen, peper, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Riz à L'Indienne, riz à la vapeur - Gestoomde rijst
- Ingrediënten:
- rijst, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / rijst
Recept uit De kunst van het koken:
Soufflé d'aubergines en persillade - Auberginesoufflé
- Ingrediënten:
- aubergine, basilicum, bechamelsaus, boter, broodkruim, coulis de tomates, eidooier, eiwit, knoflook, lente-ui, olijfolie, oregano, parmezaanse kaas, peterselie, sjalot, tijm, tomatensaus en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Sauce chasseur - Bruine champignonsaus met verse tomaten, knoflook en kruiden
- Ingrediënten:
- arrowroot, basilicum, boter, bruine fond, bruine saus, champignons, dragon, droge witte wijn, knoflook, maïzena, olie, peper, runderbouillon, sjalot, tomaten en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Poulet sauté - Gebakken kip
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, bruine kippenbouillon, dragon, droge witte wijn, gedroogde kruiden, kip, lente-ui, olie, peper, peterselie, runderbouillon, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Foie de veau à la moutarde - Lever met mosterd, kruiden en broodkruim
- Ingrediënten:
- bloem, boter, broodkruim, dijonmosterd, kalfslever, knoflook, lente-ui, olie, peper, peterselie, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Côtes de veau dans gratinée au fromage - Met kaas gegratineerde kalfskoteletten of -biefstukjes
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, dragon, droge witte wijn, gruyère, kalfsbiefstuk, kalfsfond, kalfskotelet, kippenbouillon, kippenfond, olijfolie, peper, peterselie, provençaalse kruiden, runderbouillon, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Boeuf aux olives - Runderstoofpot met olijven en aardappelen
- Ingrediënten:
- aardappelen, ansjovisgarnituur, beurre manié, fond, groene oliijven, kalfsbotten, knoflook, lardons, laurier, olijfolie, peper, peterselie, piperadegarnituur, pistou-garnituur, runderbouillon, rundvlees, stoofvocht, tijm, tomaat, ui, varkenszwoerd, volle jonge rode wijn, water, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / rundvlees
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Koude romige soep met sint-jakobsschelpen
- Ingrediënten:
- bieslook, bloem, droge witte vermouth, droge witte wijn, eidooier, kerriepoeder, kervel, knoflook, laurier, melk, peperkorrels, peterselie, room, sint-jakobsschelpen, slagroom, tijm, ui, venkelzaad, water, witte peper, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
Recept uit De kunst van het koken:
Kersensaus bij caneton aux cerises
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, cognac, donkere eendenbouillon, port, rode kersen, suiker en zwarte kersen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Frikadellen met saus naar keuze
- Ingrediënten:
- basilicum, bloem, boter, coulis de tomates à la provençale, droge witte wijn, gekookte ham, hamvet, kalfsgehakt, knoflook, melk, olie, oud witbroodkruim, peper, peterselie, rijst, sauce brune à lestragon, sauce brune aux fines herbes, sauce duxelles, sauce madère, sauce robert, tijmsaus, tomaten, ui, varkensspek en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Randen, nestjes of bergjes van pommes duchesse
- Ingrediënten:
- boter, gruyère, parmezaanse kaas en pommes duchesse
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- garnituur / aardappelgerecht / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Mayonnaise aux fine herbes - Mayonaise met groene kruiden
- Ingrediënten:
- basilicum, bieslook, dragon, kervel, mayonaise, oregano en peterselie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Saus bij Normandische visschotel
- Ingrediënten:
- bouillon, cayennepeper, citroensap, ei, roux, slagroom, visbouillon, visingewanden, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:
Chaussons - variaties
- Ingrediënten:
- crèmevulling, ei, korstdeeg, mengsel voor gemalen vlees, slagroom en vleesmengsels voor paté
- Keuken:
- Frans
Recept uit De kunst van het koken:
Farce aux olives - Vulling van lamsgehakt met olijven
- Ingrediënten:
- broodkruim, ei, fond, knoflook, kruiden, mager lamsgehakt, peper, ui, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon
Lunch / buffet uit De kunst van het koken:
Suprêmes de volaille en chaud-froid à l'ecossaise - Kipfilet in chaud-froid met dobbelsteentjes groente
- Ingrediënten:
- blanke kippenfond, bleekselderij, boter, champignons, dragon, droge witte vermouth, gedroogde dragon, gelatine, gelatinepoeder, heldere kippensoep uit blik, kipfilet, peterselie, slagroom, tijm, truffel, ui, waterkers, witte peper, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Warme gekookte artisjokken met sauzen
- Ingrediënten:
- artisjokken, beurre au citron, beurre fondu, peterselie, sauce hollandaise, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gratin de volaille - Gegratineerd gevogelte met room
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, droge witte wijn, ei, gruyère, kalkoen, kip, kippenfond, kippensaus, melk, oregano, pasta, peper, rijst, sjalot, slagroom, taartbodem en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé de poisson - Vissoufflé
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroensap, droge witte wijn, eidooier, eiwit, gepocheerde scholfilet, gepocheerde tongfilet, gruyère, lente-ui, melk, mousseline-sabayonsaus, peper, sjalot, slagroom, visvocht en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vis
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé à l'orange - Sinaasappelsoufflé met cointreau, curaçao of grand marnier
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, eiwit, melk, poedersuiker, sinaasappel, sinaasappellikeur, suiker, suikerklontjes, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:
Bouchées Parmentier au fromage - Aardappel-kaasstaafjes
- Ingrediënten:
- aardappel, bloem, boter, cayennepeper, ei, gruyère, nootmuskaat, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Concombres à la Greque - In aromatische bouillon gekookte komkommer
- Ingrediënten:
- court-bouillon, gemengde groene kruiden, komkommer, peper, peterselie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce Parisienne - Parisiennesaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroensap, eidooier, gruyère, melk, pocheervocht vis, slagroom, witte peper en zout
- Soort:
- saus
Recept uit De kunst van het koken:
Saucisson de Morteau - Gerookte gepocheerde worstjes
- Ingrediënten:
- cognac, épice fines, gemalen kruiden, knoflook, peperkorrels, pistachenoten, truffel, truffelvocht, varkenslende, varkensschouder, varkensvet, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees / worst
Recept uit De kunst van het koken:
Glaçage à la crème au beurre
- Ingrediënten:
- biscuigebak en crème au beurre
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- glazuur / gebak, koek, taart, pudding
Recept uit De kunst van het koken:
Eieren in potjes met schaaldieren
- Ingrediënten:
- boter, ei, garnaal, krab, kreeft, peper, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / schaal- en schelpdieren
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Crème au citron of crème à l'orange - Citroen- of sinaasappelcrème
- Ingrediënten:
- boter, citroenrasp, citroensap, ei, maïzena, poedersuiker, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Biefstuk tartaar in andere sauzen
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignonsaus, coulis de tomate, ei, mager rundvlees, merg, niervet, olie, peper, rodewijnsaus, sauce brune à lestragon, sauce brune au cari, sauce brune aux fines herbes, sauce madère, sauce poivrade, sauce robert, sauce tomate, spek, ui, wittewijnsaus en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Gratin de pommes de terre Provençal - Gegratineerde aardappelen met uien, tomaten, ansjovis, tuinkruiden en knoflook
- Ingrediënten:
- aardappelen, ansjovis uit blik, basilicum, gruyère, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, tijm, tomaten, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit De kunst van het koken:
Krabboter
- Ingrediënten:
- boter, krabpoten en resten van krabpoten -schaal en -borststuk
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- samengestelde boter
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Mousse à l'orange - Sinaasappelmousse
- Ingrediënten:
- angelica, citroen, eidooier, eiwit, gekonfijte sinaasappelsnippers, maïzena, munt, sinaasappel, sinaasappellikeur, sinaasappelsap, slagroom, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Ontbijt / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Pain d'epices - Kruidkoek of honingbrood
- Ingrediënten:
- amandelen, amandelessence, anijszaad, bakpoeder, donkere rum, foelie, gekonfijte vruchten, honing, kaneelpoeder, kruidnagelpoeder, natriumbicarbonaat, roggemeel, suiker, tarwebloem, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce ravigote - Vinaigrette met kruiden, kappertjes en ui
- Ingrediënten:
- bieslook, dragon, kappertjes, kervel, lente-ui, peper, peterselie, sjalot, vinaigrette en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vinaigrette
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Biefstuk tartaar in roomsaus met samengestelde boter
- Ingrediënten:
- bieslook, bloem, boter, citroensap, dragon, ei, fond, kervel, knoflookboter, kruidenboter, mager rundvlees, merg, mosterdboter, niervet, nootmuskaat, olie, peper, peterselie, peterselieboter, runderbouillon, sjalottenboter, slagroom, slakkenboter, spek, tijm, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Diepgevroren spruiten
- Ingrediënten:
- boter, diepvriesspruiten, peper, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Moules à la poulette - Mosselen poulette
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignonsteeltjes, citroensap, droge witte wijn, eidooier, laurier, lente-ui, mosselen, peper, peterselie, sjalot, slagroom en tijm
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit De kunst van het koken:
L'omelette broullée - Roeromelet
- Ingrediënten:
- boter, ei en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Broodkruimpanade
- Ingrediënten:
- bindmiddel voor paté, broodkruim en melk
- Keuken:
- Frans
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Charlotte Basque - Amandelpudding met chocolade
- Ingrediënten:
- amandelessence, boter, cognac, crème anglaise, crème chantilly, kirsch, lange vingers, rum en sinaasappellikeur
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding / vegetarisch / chocolade
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce venaison - Bruine saus voor hert of ree
- Ingrediënten:
- bloem, bouquet garni, bruine fond, geklaarde boter, marinade, olie, orgaanvlees van wild, peper, reuzel, rodebessengelei, runderbouillon, slagroom, tomatenpuree, ui, vlees van wild, wildbotten, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Flamiche / Quiche aux poireaux - Preiquiche
- Ingrediënten:
- boter, ei, gruyère, nootmuskaat, peper, preiwit, slagroom, taartbodem, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- quiche / vegetarisch / boter en olie
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Sauce ragoût - Bruine saus met bloem en orgaanvlees
- Ingrediënten:
- bloem, botten, bouquet garni, bruine fond, droge witte wijn, geklaarde boter, olie, orgaanvlees, peper, reuzel, rode wijn, runderbouillon, tomatenpuree, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees / saus
Recept uit De kunst van het koken:
Sinaasappelsaus bij canard à lórange
- Ingrediënten:
- arrowroot, donkere eendenbouillon, geblancheerde sinaasappelschil, madeira, maïzena, port, suiker en wijnazijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Riz à LAnglaise - Rijst met boter 1
- Ingrediënten:
- boten, peper, rijst, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rijst / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Potage aux herbes panachées - Soep van groene tuinkruiden
- Ingrediënten:
- bloem, boter, dragon, eidooier, gedroogde dragon, kervel, lente-ui, melk, peterselie, prei, rijst, sjalot, slagroom, water, waterkers, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Pommes de terre sautées en dés - Plakjes aardappel in boter gebakken
- Ingrediënten:
- aardappelblokjes, aardappelschijfjes, bieslook, boter, dragon, geklaarde boter, olie, peper, peterselie, tuinkruiden en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Mousseline de jambon - Hammousse
- Ingrediënten:
- blanke bouillon, boter, bouquet garni, champignons, cognac, droge witte wijn, gekookte ham, gelatine, gelatinepoeder, heldere kippensoep uit blik, kippenbouillon, lente-ui, madeira, nootmuskaat, peper, selderij, sjalot, slagroom, tomatenpuree, truffel, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Champignons à la Greque - In aromatische bouillon gekookte champignons
- Ingrediënten:
- champignons, court-bouillon, gemengde groene kruiden, peper, peterselie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Langue de boeuf à la bourgeoise - Rundertong met uien, champignons en olijven
- Ingrediënten:
- boter, bouillon, champignons, droge port, droge witte vermouth, fond, kleine witte uitjes, laurier, lente-ui, maïzena, olijfolie, ontpitte groene olijven, peper, runderbouillon, rundertong, sjalot, tijm, tomaat, ui, varkensspek, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees / orgaanvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Choux de Bruxelles à la crême - Gehakte spruiten in room gesmoord
- Ingrediënten:
- boter, peper, peterselie, slagroom, spruiten en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Oeufs brouillés aux truffes - Roereieren met truffels
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, melk, peper, slagroom, truffel, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce diable - Gepeperde bruine saus
- Ingrediënten:
- boter, bruine saus, cayennepeper, droge witte wijn, gemengde groene kruiden, lente-ui, peterselie, sjalot, vet, vleesnat en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Filet de boeuf à la bourgeoise - Runderhaas met uien, champignons en olijven
- Ingrediënten:
- boter, bouillon, champignons, droge port, droge witte vermouth, fond, kleine witte uitjes, laurier, lente-ui, maïzena, olijfolie, ontpitte groene olijven, peper, runderbouillon, runderhaas, sjalot, tijm, tomaat, ui, varkensspek, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Biscuitgebak met poedersuiker of glazuur
- Ingrediënten:
- biscuigebak en chocoladeglazuur
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- glazuur / gebak, koek, taart, pudding
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Boeuf en caisse, suprise - Gevuld gesmoord rundvlees in een vleescroûte
- Ingrediënten:
- champignons, ei, ganzenvet, gerookte ham, knoflook, olie, peper, reuzel, rundvlees, tijm, ui, varkensnet, varkensspek, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Oeufs brouillés - Roereieren
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, melk, peper, peterselie, slagroom, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Koude paté en brioche met aspic
- Ingrediënten:
- vleesgelei
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pastei
Recept uit De kunst van het koken:
Epice fines voor verse worst, paté of vullingen of voor te drogen worst
- Ingrediënten:
- épice fines, kruidenmengselspecerijenmengselkruidenpastamarinaderub en zout
- Keuken:
- Frans
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Rouille - Saus van knoflook, spaanse peper en paprika
- Ingrediënten:
- aardappel, basilicum, hete soep, knoflook, olijfolie, peper, rode paprika, rood spaans pepertje, salie, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Timbales d'épinards - spinazietimbaal
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, coulis de tomates, ei, gruyère, melk, nootmuskaat, olie, sauce aurore, sauce chivry, sauce mornay, sauce mousseline, sauce tomate, spinazie, ui en witte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Soupe à l'oeuf, Provençale - Knoflooksoep met gepocheerde eieren
- Ingrediënten:
- ei, gruyère, knoflook, kruidnagels, laurier, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, salie, stokbrood, tijm, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Dragonsaus bij gesmoorde kip
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroensap, kookvocht van kip, slagroom, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Koude aspergesoep
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, groene asperges, melk, peper, slagroom, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Aïoli - Knoflookmayonaise
- Ingrediënten:
- cayennepeper, eidooier, knoflook, olijfolie, oud witbroodkruim, wijnazijn, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Koude gekookte artisjokken met sauzen
- Ingrediënten:
- artisjokken, mayonaise, peterselie, sauce alsacienne, sauce moutarde, sauce ravigotte, sauce vinaigrette, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Crêpes fines sucrées - Luchtig beslag voor crépes Suzette
- Ingrediënten:
- bloem, boter, brandy, eidooier, melk, rum, sinaasappellikeur, suiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce brune au cari - Bruine kerriesaus
- Ingrediënten:
- boter, bruine saus, citroensap, kerriepoeder, peper, peterselie, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit De kunst van het koken:
Beurre pour excargots - Slakkenboter
- Ingrediënten:
- boter, knoflook, lente-ui, peper, peterselie, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / samengestelde boter
Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gratin Dauphinois aux endives - Gegratineerde aardappelen met witlof
- Ingrediënten:
- aardappelen, boter, citroensap, gruyère, lente-ui, sjalot, witlof, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Cervelles en matelote - Kalfshersenen in rode wijn met champignons en uien
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, croutons, donkere bouillon, jonge rode wijn, kalfshersenen, kleine witte uitjes, knoflook, laurier, peper, peterselie, tijm, tomatenpuree en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Dillesaus
- Ingrediënten:
- citroensap, dille, eidooier, slagroom, vinaigrette en zure room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vinaigrette / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Lapin de saupiquet - Konijn marineren
- Ingrediënten:
- jeneverbessen, knoflook, konijn, laurier, olijfolie, oregano, peperkorrels, rode wijnazijn, tijm en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- wild
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Boeuf à la mode - In rode wijn gesmoord rundvlees
- Ingrediënten:
- arrowroot, bacon, fond, kalfspoot, kleine witte uitjes, madeira, maïzena, marinade voor boeuf à la mode, olie, peterselie, port, reuzel, runderbouillon, rundvlees, varkensspek en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Oeufs sur le plat, oeufs miroir aux fines herbes- Spiegeleieren met kruidenboter
- Ingrediënten:
- dragonboter, ei, kruidenboter, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Côtes de veau dans leur jus - In wijn gesmoorde kalfskoteletten of -biefstukjes
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, dragon, droge witte wijn, kalfsbiefstuk, kalfsfond, kalfskotelet, kippenbouillon, kippenfond, olijfolie, peper, peterselie, provençaalse kruiden, runderbouillon, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Bifteck haché à la Lyonnaise - Biefstuk tartaar met ui en kruiden
- Ingrediënten:
- bloem, boter, droge witte wijn, ei, fond, mager rundvlees, merg, niervet, olie, peper, runderbouillon, spek, tijm, ui, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Courgette rapées sautées à la Provençale- Geraspte courgette gebakken in olijfolie met knoflook
- Ingrediënten:
- courgette, knoflook, lente-ui, olijfolie, sjalot, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / groente
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Crème au beurre à la meringue Italienne - Meringue-botercrème met koffie
- Ingrediënten:
- boter, chocoladefondant, génoise, italiaans schuim, kirsch, oploskoffie en rum
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce mousseline sabayon - Hollandaisesaus met room en visfumet op basis van witte wijn
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, room, visfond op basis van witte wijn, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Bij de koffie uit De kunst van het koken:
Palmiers - Gekarameliseerde en gesuikerde koekjes van bladerdeeg in de vorm van palmbladeren
- Ingrediënten:
- frans bladerdeeg en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Charlotte malakoff au chocolat - Amandelpudding met chocolade
- Ingrediënten:
- aardbeiensaus, amandelessence, bittere chocolade, boter, crème anglaise, crème chantilly, gemalen amandelen, lange vingers, sinaasappellikeur, slagroom, sterke koffie, tafelsuiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Cailletes - Gayettes - Worstjes van varkensvlees met lever en groente
- Ingrediënten:
- bonenkruid, chinese kool, diepvriesandijvie, diepvriesspinazie, dooregen varkensschouder, épices fines, ham, kalfshart, knoflook, lamshart, lamslever, olijfolie, peper, reuzel, runderlever, snijbiet, ui, varkenshart, varkenslende, varkenslever, vers spekvet, wilde spinazie, witte peper, worst en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Boeuf à la mode en gelée - Koud gesmoord rundvlees in aspic
- Ingrediënten:
- bruine fond, cognac, consommé uit blik, gelatine, ui, gesmoorde wortel, gesmoord rundvlees, peper, peterselie, port, slabladen, waterkers en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Saucisson de Lyon - Gedroogde gepocheerde worstjes
- Ingrediënten:
- cognac, épice fines, gemalen kruiden, knoflook, peperkorrels, pistachenoten, truffel, truffelvocht, varkenslende, varkensschouder, varkensvet, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees / worst
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Langue de boeuf braisées au madère - Gesmoorde rundertong in madeirasaus met groentegarnituur
- Ingrediënten:
- arrowroot, boter, champignons, droge madeira, kalfsbotten, kleine witte uitjes, knoflook, laurier, maïzena, meiknolletjes, olie, peper, peterselie, runderbotten, runderbouillon, rundertong, sjalot, tijm, tomaat, ui, varkensspek, varkenszwoerd, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees / orgaanvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Oeufs brouillés au fromage - Roereieren met kaas
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, gruyère, melk, peper, slagroom, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Croutons
- Ingrediënten:
- geklaarde boter en oud witbrood
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- garnituur / vegetarisch
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Gâteau fourré à la crème d'orange ou de citron - Met sinaasappel- of citroenboter gevulde taart
- Ingrediënten:
- abrikozenglazuur, amandelen, bloem, citroenboter, citroenrasp, citroensap, eidooier, eiwit, gekonfijte citroenschil, gekonfijte sinaasappelschil, sinaasappelboter, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, suiker, taart en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Mayonnaise - Mayonaise van eidooier en olie
- Ingrediënten:
- citroensap, eidooier, mosterd, mosterdpoeder, olie, olijfolie, peper, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Tarte Normande aux poires - Normandische perentaart
- Ingrediënten:
- bloem, calvados, cognac, deegbodem van zoet pasteideeg, ei, kaneel, peren, poedersuiker, slagroom en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Bouquet garni voor pissaladière
- Ingrediënten:
- kruiden, laurier, peterselie en tijm
- Soort:
- vegan / kruiden
Recept uit De kunst van het koken:
1
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Chocolade-ijs obv chantilly meringuée
- Ingrediënten:
- bittere chocolade, boter, bruine rum, eiwit, oploskoffie, slagroom, suiker, vanille-essence, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ijs
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Pistouille - Gebakken aubergine met tomaten, paprika's, knoflook en basilicum
- Ingrediënten:
- aubergine, groene paprika, olie, olijfolie, peper, peterselie, pistou, tomaten, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Courgette aux épinard - Geraspte courgette met spinazie
- Ingrediënten:
- boter, courgette, knoflook, olijfolie, peper, sjalot, spinazie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Court-bouillon - Aromatische bouillon
- Ingrediënten:
- bouquet garni, citroensap, lente-ui, olijfolie, sjalot, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / bouillon
Recept uit De kunst van het koken:
Oeufs sur le plat, oeufs miroir - Spiegeleieren
- Ingrediënten:
- boter, ei, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Galettes de pommes de terre farcies - Gevulde aardappelkoekjes
- Ingrediënten:
- broodkruim, champignons, geklaarde boter, gruyère, ham, lente-ui, peper, pommes duchessemengsel, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit De kunst van het koken:
Beurre de crustacés - Schaaldierenboter
- Ingrediënten:
- boter, gekookte ongepelde garnalen, gekookte schaaldieren, schaaldierenvlees en tomatenpuree
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- samengestelde boter
Diner / bijgerecht / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Courgettes farcie aux riz et aux poivrons - Courgettes gevuld met rijst en paprika
- Ingrediënten:
- courgette, ei, groene paprika, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, rijst, tomaten, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Champignon-roomsaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, lente-ui, madeira, marc de bourgogne, olie, peper, port, sjalot, slagroom, smoorvocht van ham en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / buffet / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Salade de boeuf à la Parisienne - Koude salade van rundvlees en aardappelen
- Ingrediënten:
- aardappelsalade in olie-azijnsaus, bietjes, bloemkool, broccoli, ei, haricots verts, kropsla, tomaten, ui, verse groene kruiden, vinaigrette met kruiden en waterkers
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / rundvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Caneton rôti à l'Alsacienne - Geroosterde eend met een vulling van worst en appel
- Ingrediënten:
- appel, boter, bruine eendenbouillon, cognac, eend, kaneel, peper, port, runderbouillon, salie, suiker, varkensworstjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Donkere en blanke kippenbouillon
- Ingrediënten:
- blanke fond, bruine fond, kipafsnijsel, kippenbouillon, kippenhart, kippenmaagjes, kippennekken, laurier, olie, peterselie, reuzel, runderbouillon, tijm, ui en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte / bouillon
Recept uit De kunst van het koken:
Meringues
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eiwit, suiker, vanille-essence, water en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Bisque de crabes - Bisque van krab
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, cayennepeper, cognac, croutons, dragon, droge witte wijn, gedroogde dragon, kervel, knoflook, krab, krabboter, laurier, melbatoast, olijfolie, peper, peterselie, rijst, runderbouillon, schelpdiervocht, slagroom, stokbrood, tomaten, ui, visbouillon, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Ris de veau au gratin - Gratin van zwezerik
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, emmenthaler, gruyère, ham, laurier, peper, peterselie, tijm, ui, wortel, zout en zwezerik
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Beurre d'anchois - Ansjovisboter
- Ingrediënten:
- ansjovispasta, ansjovis uit blik, boter, citroensap, gemengde groene kruiden, peper en peterselie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- samengestelde boter
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Diepgevroren sperziebonen, koud
- Ingrediënten:
- diepvriessperziebonen, kippenbouillon, lente-ui, olijfolie, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé au chocolat - Chocoladesoufflé
- Ingrediënten:
- bittere chocolade, bloem, boter, crème anglaise, eidooier, eiwit, melk, melkchocolade, poedersuiker, slagroom, sterke koffie, suiker, vanille-essence, vanilleroomijs en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Vegetarische citroen-botersaus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, groentefond, water, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Riz duxelles - Rijst met champignons en boter
- Ingrediënten:
- boter, champignons, lente-ui, olie, peper, peterselie, riz à la vapeur, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Haricots verts, sauce crème - Sperziebonen in roomsaus
- Ingrediënten:
- bonenkruid, boter, champignons, dragon, lente-ui, peper, peterselie, sauce crème, sjalot, sperziebonen, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Côtes de veau à la crème - Kalfskoteletten met champignon-roomsaus
- Ingrediënten:
- basilicum, champignon-roomsaus, dragon, droge witte wijn, kalfskoteletten, knoflook, lente-ui, peper, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Pommes Normande en belle vue - Appel-karamelpudding
- Ingrediënten:
- boter, brandy, cakvados, citroenrasp, cognac, crème anglaise, ei, eiwit, golden delicious, kaneel, karamel, poedersuiker, rum, slagroom en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit / pudding
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Gratin Dauphinois - Gegratineerde plakjes aardappel met melk, kaas en een vleugje knoflook
- Ingrediënten:
- aardappelen, boter, gruyère, knoflook, melk en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Crème au beurre, ménagère - Eenvoudige botercrème met poedersuiker
- Ingrediënten:
- bittere chocolade, boter, eidooier, kirsch, poedersuiker, rum, sinaasappellikeur, sterke koffie en vanille-essence
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch / condiment
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Cassoulet de porc et de mouton - Bonen gebakken met varkensfilet, schapen- of lamsschouder en worst
- Ingrediënten:
- armagnac, broodkruim, bruine fond, cognac, droge witte wijn, fricandeau, ganzenvet, gedroogde witte bonen, gepekeld varkensvlees, knoflook, kruidnagelen, lamsborst, lamsbotten, lamsschouder, laurier, mager varkensvlees, marinade sèche, olie, peper, peterselie, reuzel, runderbouillon, schaapsborst, schaapsschouder, schapenbotten, spek, tijm, tomaten, tomatenpuree, tomatenpuree uit blik, truffel uit blik, truffelvocht, ui, uitgebakken varkensvet, varkensbotten, varkensbraadvet, varkenslende, varkenszwoerd, vet spek, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / schapenvlees / varkensvlees / lamsvlees
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé aux épinards - Spinaziesoufflé
- Ingrediënten:
- boter, diepvriesspinazie, ei, eiwit, gruyère, lente-ui, peper, sjalot, soufflébasis, spinazie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Mousse à l'abricot, chantilly - Abrikozensorbet met slagroom
- Ingrediënten:
- abrikozensaus, abrikozen uit blik, amandelessence, citroensap, crème chantilly, eiwit en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / sorbet
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Potage au cresson - Waterkerssoep
- Ingrediënten:
- aardappelen, bieslook, boter, peterselie, prei, slagroom, water, waterkers en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Rognons de veau en casserole - Kalfsniertjes gebakken in boter met mosterd en peterselie
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, dijonmosterd, kalfsniertjes, lente-ui, peper, peterselie, sjalot, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Fumet de champignons - Fond van champignons
- Ingrediënten:
- kookvocht van gekookte champignons
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Tranches de jambon à la crème - Gebakken plakken ham in roomsaus
- Ingrediënten:
- boter, cognac, dijonmosterd, fond, gekookte ham, lente-ui, madeira, olie, peper, port, sjalot, slagroom, spinazie, tomatenpuree en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Pithiviers - Amandelcrème in frans korstgebak
- Ingrediënten:
- amandelen, amandelessence, bloem, boter, bruine rum, ei, eierglazuur, klassiek bladerdeeg, suiker en vanille-essence
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Vulling voor worstjes gebakken in briochedeeg
- Ingrediënten:
- basismengsel van kippenlevertjes, roomkaas, vers broodkruim en worstvulling
- Keuken:
- Frans
Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Mousse de foies de volailles - Kippenlevermousse
- Ingrediënten:
- boter, cognac, geklaarde gelei, kippenlevers, lente-ui, madeira, peper, sjalot, slagroom, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Koude romige champignonsoep
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, citroensap, dragon, kippenbouillon, melk, peterselie, slagroom, ui, water, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De kunst van het koken:
Tomatensaus bij gevulde kool
- Ingrediënten:
- bouillon, ganzenvet, knoflook, maïzena, olie, peper, reuzel, salie, tomaten, tomatensap, tomaten uit blik, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Vis koken
- Ingrediënten:
- peterselie, vis, visbouillon en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Recept uit De kunst van het koken:
Oeufs mollets - Zachtgekookte eieren
- Ingrediënten:
- ei en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Concombres à la mornay - Komkommer in kaassaus
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, dille, gruyère, komkommer, lente-ui, peper, sauce mornay, suiker, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce Velouté - Witte veloutésaus
- Ingrediënten:
- blanke fond, bloem, boter, kalfsfond, kippenfond, visfond, witte wijn en zout
- Soort:
- saus
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé de saumon - Zalmsoufflé
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, eiwit, gekookte zalm, gruyère, inmaakvocht van zalm in blik, lente-ui, marjolein, melk, oregano, parmezaanse kaas, peper, sjalot, tomatenpuree, zalm uit blik en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vis
Recept uit De kunst van het koken:
Jus lié - Bruine saus zonder roux
- Ingrediënten:
- arrowroot, bruine fond, cognac, madeira, maïzena, port en verbeterde runderbuillon uit blik
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Pommes de terre Sarladais - In de oven gebakken aardappeltaart met truffel
- Ingrediënten:
- aardappelen, boter, peper, truffel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Mousseline au chocolat/Mayonaise au chocolat/Fondant au chocolat - Chocolademousse
- Ingrediënten:
- bittere chocolade, boter, crème anglaise, eidooier, eiwit, gezoete slagroom, oranjesnippers, sinaasappellikeur, sterke koffie, suiker, vanille-essence, vanillesuiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Babas aux fruits - Baba's met vruchten
- Ingrediënten:
- aardbeien, babas in rum, bosbessen, crème chantilly, poedersuiker, rum en uitlekvocht van babas in rum
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Boeuf en piperade - Runderstoofpot met paprika en tomaat
- Ingrediënten:
- basilicum, bloem, boter, fond, gedroogde basilicum, gedroogde oregano, groene paprika, kalfsbotten, knoflook, lardons, laurier, olijfolie, peper, peterselie, runderbouillon, rundvlees, stoofvocht, tijm, tomaat, ui, varkenszwoerd, volle jonge rode wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / rundvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Grosse brioche à tète - Grote brioche met bolvormige kop
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, gedroogde gist, suiker, gist, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Blanquette d'agneau - Gestoofd voorjaarslam met uien en champignons
- Ingrediënten:
- blanke fond, bleekselderij, boter, kippenbouillon, kruidnagel, lamsstoofvlees, laurier, peterselie, peterselietakjes, sjalot, stoofvocht, tijm, ui, veloutésaus, veloutésaus met champignons, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / lamsvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Langue de boeuf au gingembre - Rundertongstoofpot met gember, kappertjes en kruiden
- Ingrediënten:
- basilicum, bloem, boter, dragon, fond, gember, gemberkoekjes, gemberpoeder, kalfsbotten, kappertjes, knoflook, lardons, laurier, olijfolie, pain d'epices, peper, peterselie, runderbouillon, rundertong, stoofvocht, tijm, tomaat, ui, varkenszwoerd, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / rundvlees / orgaanvlees
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
IJsvariaties obv chantilly meringuée
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree, abrikozensaus, chocoladesaus, eiwit, frambozenpuree, geglaceerde kastanjes, gekarameliseerde walnoten, gekonfijte vruchten, gemarineerde perzik, kirsch, rum, suiker, vanille-essence en walnoten
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ijs
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Potage crème d'épinards - Romige spinaziesoep
- Ingrediënten:
- blanke fond, bloem, boter, eidooier, kippenbouillon, lente-ui, slagroom, spinazie, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Crêpes fourrées, frangipane - Flensjes met amandel-vanilecrème
- Ingrediënten:
- bittere chocolade, boter, crêpebeslag, frangipane en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes / vegetarisch
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Sauce brune - Bruine saus met bloem
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bloem, bouquet garni, bruine fond, geklaarde boter, gekookte ham, mager spek, olie, peper, reuzel, runderbouillon uit blik, tomatenpuree, ui, wortels en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Pâte brisée sucrée - Zoet pasteideeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, plantaardig vet, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Sauce Aurore - Bechamel of Veloutésaus met tomaat
- Ingrediënten:
- basilicum, bechamèlsaus, boter, dragon, kervel, peterselie, roomsaus, tomatenpuree en veloutésaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Endives à la Flamande - Gesmoord brussels lof
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, peterselie, water, witlof en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Gegratineerde kool met ui
- Ingrediënten:
- bloem, knoflook, kool, melk, olijfolie, peper, slagroom, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Soupe gratinée des trois gourmandes - Luxe gegratineerde uiensoep
- Ingrediënten:
- cognac, eidooier, gegratineerde uiensoep en worcestershiresaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Pâte brisée - Korstdeeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Poitrine de veau, farcie - Gevulde en gesmoorde kalfsborst, warm of koud
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, ganzenvet, kalfsbotten, kalfsfond, kippenbouillon, kippenfond, laurier, maïzena, peper, peterselie, reuzel, runderbouillon, tijm, ui, uitgebeende kalfsborst, varkensspek, vulling voor kalfsborst, waterkers, wijn, wortelen en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Clafoutis à la bourdaloue - Kersen of perenflan met amandelen
- Ingrediënten:
- amandelen, amandelessence, kersenflan en perenflan
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Oeufs sur le plat, oeufs miroir à la crème - Spiegeleieren met room
- Ingrediënten:
- boter, ei, peper, room en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Vruchtengebak met in rum geweekte brioche
- Ingrediënten:
- abrikozen, abrikozenjam, ananas, banaan, boter, bramen, brioche finedeeg, bruine rum, crème chantilly, diepvriesvruchten, frambozen, geroosterde geschaafde amandelen, kirsch, pain briochedeeg, perzik, poedersuiker, slagroom, suiker, vanille-essence en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce Bearnaise - Bearnaisesaus
- Ingrediënten:
- boter, dragon, droge witte wijn, eidooier, lente-ui, peper, peterselie, sjalot, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
SAuce crème à la moutarde - Mosterd-roomsaus
- Ingrediënten:
- boter, donkere runderbouillon, mosterd, peterselie en slagroom
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Sole à la Nantua - Tongfilet met rivierkreeftjes
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroensap, eidooier, kookvocht van vis, kreeftenboter, kruiden, melk, peper, rivierkreeftjes, slagroom, tongfilet gepocheerd in witte wijn, truffel en zout
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Moules à la mariniére 1 - Mosselen gekookt in wijn met kruiden
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, laurier, lente-ui, mosselen, peper, peterselie, sjalot en tijm
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Savarin Anglaise
- Ingrediënten:
- abrikozenglazuur, amandelen, angelica, babadeeg, boter, crème anglaise, gekonfijte kersen, kirsch, poedersuiker en suikerstroop
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Poires au gratin - Gegratineerde peren met bitterkoekjes
- Ingrediënten:
- abrikozen, boter, droge vermout, droge witte wijn, peren, perensap uit blik, peren uit blik en verkruimelde bitterkoekjes
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé démoulé, mousseline - Gestorte soufflé
- Ingrediënten:
- bloem, eidooier, eiwit, gruyère, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, tomatenpuree, tomatensaus en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch / boter en olie
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Champignons sautés, sauce madère - Gebakken champignons in maderasaus
- Ingrediënten:
- arrowroot, boter, bruine saus, champignons, lente-ui, madeira, maïzena, olie en sjalot
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Pointes d'asperges au beurre - Aspergepunten in boter gesmoord
- Ingrediënten:
- aspergepunten, boter, peper, water en zout
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Volailles en escabèche - Koud gevogelte in citroengelei
- Ingrediënten:
- blanke fond, bleekselderij, braadkip, citroen, droge witte wijn, duif, fazant, gevogeltehart, gevogeltemaagjes, groene paprika, heldere kippensoep uit blik, knoflook, laurier, olijfolie, patrijs, peperkorrels, peterselie, piepkuiken, rode paprika, rozemarijn, stoofkip, tijm, wijnazijn en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:
Galette au camembert - Camembertkoekjes
- Ingrediënten:
- bloem, boter, brie, camembert, cayennepeper, ei, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Sinaasappel- of citroenboter
- Ingrediënten:
- boter, citroenlikeur, citroenrasp, citroensap, ei, eidooier, sinaasappellikeur, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / samengestelde boter
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Porc Sylvie - Met kaas gevulde varkenshaas
- Ingrediënten:
- boter, cognac, gruyère, laurier, madeira, marinade voor varkensvlees, olie, olijfolie, peper, peperkorrels, peterselie, tijm, ui, varkenshaas, vet spek, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Pâte brisée à l'oeuf / Pâte à croustade - Eierkorstdeeg voor taartbodems, bakjes en chaussons
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Boeuf à la Catalane - Runderstoofpot met rijst, uien en tomaten
- Ingrediënten:
- bacon, droge witte wijn, fond, knoflook, laurier, mager rundvlees, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, rijst, runderbouillon, saffraan, tijm, tomaat, ui en zout
- Keuken:
- Frans / Catalaans
- Soort:
- rundvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Bouquet garni voor court-bouillon
- Ingrediënten:
- bleekselderij, gedroogde tijm, korianderzaad, peperkorrels, peterselie, peterseliewortel, selderijzaad, tijm, venkel en venkelzaad
- Soort:
- vegan / kruiden
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Mousse aux fraise ou framboise, glacée - Aardbeien- of frambozensorbet
- Ingrediënten:
- aardbeien, citroensap, eiwit, frambozen en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / sorbet
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Jalousie - Jalouzie- of vruchtentaart van Frans bladerdeeg
- Ingrediënten:
- aardbeienjam, abrikozenjam, abrikozenssaus, ananas uit blik, appel, banaan, crème anglaise, crème chantilly, crème fraîche, eenvoudig bladerdeeg, eierglazuur, frambozenjam, amandel, inn wijn gesmoorde pruimen, vruchtenmousse en walnoten
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Foie de volaille en aspic - Kippenlevers in aspic
- Ingrediënten:
- boter, cognac, kippenlevers, lente-ui, madeira, olie, peper, port, sjalot, truffel, vleesgelei en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / gevogelte / orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Farce évocation d'albuféra - Alternatieve vulling voor poularde à la d'Alburéra met rijst, champignons, kippenlever en knoflookpuree
- Ingrediënten:
- boter, champignons, droge madeira, droge port, droge witte wijn, ei, kerrie, kippenbouillon, kippenlevers, knoflook, kookvocht van knoflook, lente-ui, olie, oregano, paprikaboter, peper, rijst, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Ris de veau braisés à l'Italienne - Gesmoorde zwezerik met bruine champignonsaus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, champignons, dragon, droge witte vermouth, droge witte wijn, ham, kervel, laurier, maïzena, peper, peterselie, tijm, tomatenpuree, ui, wortel, zout en zwezerik
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Panade au riz - Panade met rijst
- Ingrediënten:
- bindmiddel voor paté, boter, runderfond en witte rijst
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Potage Célestine - Aardappelsoep met bleekselderij, prei of ui en rijst
- Ingrediënten:
- aardappelen, bleekselderij, boter, croutons, dragon, gedroogde dragon, kervel, kippenbouillon, peterselie, preiwit, rijst, suiker, ui, melk, water, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Champignons sautés à la Bordelaise - Gebakken champignons met sjalot, knoflook en tuinkruiden
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, champignons, dragon, kervel, knoflook, lente-ui, olie, peper, peterselie, sjalot, wit broodkruim en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Lunch / bijgerecht uit De kunst van het koken:
Haricots verts à la Provençale - Sperziebonen met tomaat, knoflook en tuinkruiden
- Ingrediënten:
- basilicum, bonenkruid, dragon, knoflook, kruidnagel, laurier, olijfolie, peper, peterselie, sperziebonen, tijm, tomaten, tomatensap, ui, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
La purée, châteaux en suède - Puree van koolraap
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ganzenvet, kookvocht van koolraap, koolraap, peper, peterselie, reuzel, slagroom, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Recept uit De kunst van het koken:
Gratin d'aubergines Provençal - Auberginegratin met tomatensaus en kaas
- Ingrediënten:
- aubergines, gruyère, olijfolie en tomatensaus
- Keuken:
- Frans / Provençaals
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé démoulé aux macarons - Bitterkoekjessoufflé met rum
- Ingrediënten:
- boter, bruine rum, crème anglaise met koffiesmaak, eidooier, eiwit, karamel, melk, suiker, verkruimelde bitterkoekjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Marinade au vin - Wijnmarinade
- Ingrediënten:
- basilicum, dragon, droge witte wijn, jeneverbessen, knoflook, korianderzaad, laurier, munt, olijfolie, peperkorrels, tijm, ui, wijnazijn, wortel en zout
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Ragout de veau aux champignons - Kalfsstoofschotel met tomaten, champignons en room
- Ingrediënten:
- basilicum, beurre manié, bieslook, bloem, bruine kalfsfond, champignons, crème fraîche, dragon, droge witte wijn, kalfsstoofvlees, kippenbouillon, kippenfond, knoflook, laurier, olie, olijfolie, oregano, peper, peterselie, runderbouillon, slagroom, tomaten, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / kalfsvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Poulet poché au vin blanc - In witte wijn gestoofde kip met kruiden en groente
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, dragon, droge witte wijn, kip, kippenbouillon, laurier, peterselie, prei, tijm, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Vinaigrette à la crème - Zure roomsaus
- Ingrediënten:
- bieslook, citroensap, dragon, eidooier, kervel, peterselie, pimpernel, slagroom, vinaigrette en zure room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vinaigrette / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Pâte à croustade à l'envers- Deeg voor paté en croûte
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, ijswater, reuzel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gateau de crêpes à la Florentine - Flensjestaart gevuld met spinazie, zachte kaas en champignons
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, ei, flensjes, gruyère, kwark, lente-ui, melk, nootmuskaat, oude geraspte kaas, peper, roomkaas, sjalot, slagroom, spinazie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gesmoorde en gevulde runderrolletjes à la Flamande
- Ingrediënten:
- arrowroot, azijn, bacon, bloem, boter, bruine suiker, fond, knoflook, laurier, mager kalfsgehakt, mager rundvlees, mager varkensgehakt, maïzena, olie, peper, peterselie, pils, reuzel, runderbouillon, spek, tijm, ui, varkensspek, witte wijn, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Oeufs en croustades à la Béarnaise - Gepocheerde eieren met champignons en Bearnaisesaus
- Ingrediënten:
- béarnaisesaus, bloem, boter, champignons, choronsaus, ei, lente-ui, madeira, peper, port, sjalot, slagroom, taartbodem en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Côtes de porc sauce Nénette - Varkenskarbonade met mosterd, room en tomatensaus
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, kervel, knoflook, marinade au vin, mosterd, olie, peper, peterselie, reuzel, slagroom, tomatenpuree, varkenskarbonade en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Bifteck sauté à la Bordelaise- In de pan geroosterde biefstuk met sjalot en bordelaisesaus
- Ingrediënten:
- beurre bercy, biefstuk, boter, lente-ui, merg, peper, peterselie, rode wijn, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Gateau aux noix / Le saint-André - Walnoottaart
- Ingrediënten:
- bloem, boter, chocoladesaus, crème chantilly, ei, gekarameliseerde walnoten, geraspte chocolade, kirsch, suiker, walnoten en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Fricassée de poulet au paprika - Kipfricassee met paprikasaus
- Ingrediënten:
- blanke kippenbouillon, bleekselderij, bloem, boter, champignons à blanc, citroensap, droge witte wijn, eidooier, geglaceerde witte uitjes, kip, laurier, nootmuskaat, paprikapoeder, peterselie, slagroom, tijm, ui, witte peper, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Mousseline de saumon - Zalmmousse
- Ingrediënten:
- boter, bouquet garni, cognac, droge witte wijn, gelatine, gelatinepoeder, lente-ui, madeira, nootmuskaat, peper, selderij, sjalot, slagroom, truffel, ui, visfond op basis van witte wijn, wortel, zalm, zalm uit blik en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce Hollandaise - Hollandaisesaus van eidooier en boter met citroensap
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, eidooier, water, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gekookte tong met olie- en azijn sauzen
- Ingrediënten:
- rundertong, sauce de sorges, sauce moutarde, sauce ravigotte-vinaigrette, vinaigrette à la crème, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees / orgaanvlees
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Cornets, rouleaux et mille-feuilles à la fondue de fromage - Met kaas gebakken roomhoorntjes, bladerdeegrolletjes en tompoezen
- Ingrediënten:
- bladerdeegrolletjes, bladerdeegvellen, gruyère, kaasvulling, parmezaanse kaas en roomhoorntjes
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Courgettes sautées à la Provençale - In olie gebakken courgettes met knoflook en peterselie
- Ingrediënten:
- broodkruim, courgette, knoflook, olijfolie, peper, peterselie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Côtes de veau sauce madère - Kalfskoteletten met bruine madeirasaus
- Ingrediënten:
- basilicum, dragon, droge witte wijn, kalfskoteletten, knoflook, lente-ui, peper, sauce madère, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Sauté de veau Marengo - Bruine kalfsstoofschotel met tomaten en champignons
- Ingrediënten:
- basilicum, bloem, champignons, dragon, droge witte wijn, kalfsstoofvlees, knoflook, maïzena, olijfolie, peper, peterselie, sinaasappelschil, tijm, tomaten, tomatenpuree, tomaten uit blik, ui, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / kalfsvlees
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Charlotte Jamaïque en flammes - Gekarameliseerde geflambeerde rumcake
- Ingrediënten:
- bisquitgebak, brioche-biscuit, bruine jamaicarum, ei, gekonfijte vruchten, krenten, melk, suiker, suikerklontjes, vanille-essence en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce à la crème - Roomsaus voor bloemkool
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, peterselie, slagroom, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Steak au poivre - Biefstuk met pepersaus en cognac
- Ingrediënten:
- biefstuk, boter, cognac, fond, gemengde peperkorrels, lente-ui, runderbouillon, sjalot, waterkers, witte peperkorrels en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Snack of tussendoortje uit De kunst van het koken:
Frittons / grattons - Ganzenkaantjes
- Ingrediënten:
- bruine deeltjes uit ganzenvet, peper, piment en uiezout
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Paupiettes de boeuf Niçoise - Rundvleesrolletjes, gevuld met olijven, pepertjes, knoflook en kruiden
- Ingrediënten:
- broodkruim, dijonmosterd, droge witte wijn, fond, knoflook, olie, olijfolie, oregano, parmezaanse kaas, peper, reuzel, rode pepers, runderbouillon, runderbovenbil, runderkogel, salie, spek, tijm, varkensspek, wijnazijn, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Tarte au citron ou aux limettes - Citroen- iflimoensoufflétaart
- Ingrediënten:
- citroenrasp, citroensap, eidooier, eiwit, limoenrasp, limoensap, poedersuiker, suiker, zanddeegbodem en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Sole à la Normande - Tongfilets met schaaldieren en champignons
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, citroensap, croutons, eidooier, gekookte gambas, garnaal, in witte wijn gekookte mosselen, kookvocht van mosselen, kookvocht van vis, kruiden, melk, oesters, peper, rivierkreeftjes, slagroom, tongfilet gepocheerd in witte wijn, truffel en zout
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Daube de mouton - Gestoofd lams- en schapenvlees met wijn, champignons, wortel, ui en kruiden
- Ingrediënten:
- champignons, cognac, droge rode wijn, droge witte wijn, eau de vie, fond, knoflook, lamsschouder, lamsvoorpoot, laurier, magere bacon, mager spek, olijfolie, peper, runderbouillon, salie, tijm, tomaten, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schapenvlees / lamsvlees
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Pissaladière Niçoise - Uientaart met ansjovis en zwarte olijven
- Ingrediënten:
- ansjovis uit blik, bouquet garni, brooddeeg, knoflook, kruidnagelpoeder, olijfolie, peper, taartbodem, ui, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- hartige taart
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gratin de poireaux - Gegratineerde prei met ham
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, boter, ei, gekookte ham, gruyère, mornaysaus, peper, prei, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- crumble/gratin
Bijgerecht / basisrecept uit De kunst van het koken:
Farce duxelles - Champignonvulling voor kip
- Ingrediënten:
- boter, champignons, dragon, kippenlever, kippenmaagjes, lente-ui, madeira, olie, peper, peterselie, roomkaas, sjalot, vers broodkruim en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Petits pots de crème - Karamelcrème in vormpjes
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, karamel, melk, suiker, vanille-essence en vanillestokje
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Zoet pasteideeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé praliné - Soufflé met gekarameliseerde amandelen of bitterkoekjes
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, eiwit, melk, poedersuiker, praliné, suiker, vanille-essence, verkruimelde bitterkoekjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Salaison à sec - Zelfgezouten varkensvlees
- Ingrediënten:
- épices fines, grof zeezout, jeneverbessen, kaliumchloride, laurier, suiker, tijm, varkensbuikspek, varkenskinnebakkenspek, varkensschouder, varkenszwoerd, verse ham en witte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Oeufs sur le plat, oeufs miroir au beurre noir- Spiegeleieren met bruine botersaus
- Ingrediënten:
- bruine botersaus, ei, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Kreeft voor normandische visschotel
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, droge witte wijn, eidooier, kreeft, laurier, olijfolie, peterselie, peterseliewortel, prei, slagroom, tijm, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Aubergines farcies duxelles - Gevulde aubergines met champignons
- Ingrediënten:
- aubergines, basilicum, boter, broodkruim, champignons, gruyère, olijfolie, peper, peterselie, roomkaas, tijm, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / lunch / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Crêpes farcies et roulées - Opgerolde gevulde flensjes
- Ingrediënten:
- crèmevulling, flensjes, kaas en peterselie
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Homard Thermidor - Kreeft thermidor, in de schaal gegratineerd
- Ingrediënten:
- boter, cognac, kreeft, gruyère, parmezaanse kaas en sauce thermidor
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Lapin de saupiquet - Konijn stoven
- Ingrediënten:
- bloem, gemarineerd konijn, jonge rode wijn, kalfsfond, konijnenlever, lardons, marinade, olijfolie, runderfond en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- wild
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Rôti de porc aux navets - In de pan gebakken varkensvlees met meiknolletjes
- Ingrediënten:
- marinade sèche, meiknolletjes, olie, peper, peterselie, reuzel, varkensvlees en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Rijst met uien
- Ingrediënten:
- boter, ui, water, witte rijst en zout
- Keuken:
- Frans
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Vulling voor lamsschouder met duxelles en spinazie
- Ingrediënten:
- bacon, basilicum, boter, bouillon, broodkruim, champignons, ei, fond, gedroogde rozemarijn, gedroogde tijm, hamvet, knoflook, lente-ui, melk, olie, peper, sjalot, spinazie, vet spek en zout
- Keuken:
- Frans
Recept uit De kunst van het koken:
Pain de mie - Casinobrood, witbrood voor sandwiches, canapés en croutons
- Ingrediënten:
- bloem, gedroogde gist, melk, gist, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Marmite aux fruits de mer - Marmite Dieppoise - Chaudrée Normande - Normandische visschotel met zeetong en schaaldieren in wittewijnsaus
- Ingrediënten:
- bieslook, garnalen, vis, heilbot, kreeft, mosselschelpen, peterselie, saus voor normandische visschotel, sint-jakobsschelpen, tongfilet, mossel en visbouillon
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren / vis
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Fricadelles de veau Mentonnaise - Frikadellen met tonijn en ansjovis
- Ingrediënten:
- ansjovispuree, basilicum, bloem, boter, bruine fond, gekookte ham, hamvet, kalfsgehakt, knoflook, melk, olie, oud witbroodkruim, peper, peterselie, rijst, runderbouillon, tijmsaus, tomaten, tonijn uit blik, ui, varkensspek en zout
- Keuken:
- Provençaals / Italiaans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Potage à la Florentine - Romige spinaziesoep
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, diepvriesspinazie, eidooier, kippenbouillon, melk, nootmuskaat, peper, rijst, slagroom, spinazie, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De kunst van het koken:
Crème au beurre, au sucre cuit - Botercrème met suikerstroop
- Ingrediënten:
- bittere chocolade, boter, ei, eidooier, kirsch, rum, sinaasappellikeur, sterke koffie, suiker, vanille-essence en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch / condiment
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Koud geserveerde asperges met bijpassende sauzen
- Ingrediënten:
- asperges, mayonaise, mayonaise met gepureerde asperge, mayonaise met tuinkruiden, sauce alsacienne, sauce moutarde, sauce ravigotte, sauce vinagrette à la crème, sauce vinaigrette, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Rôti de porc grand'mère - In de pan gebakken varkensvlees met aardappelen en uien
- Ingrediënten:
- aardappelen, marinade sèche, olie, peper, peterselie, reuzel, ui, varkensvlees en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Jambon braisé au madère - In Madeira gesmoorde ham
- Ingrediënten:
- arrowroot, boter, champignons, fond, gekookte ham, laurier, madeira, maïzena, olie, peterselie, poedersuiker, runderbouillon, tijm, truffel uit blik, truffelvocht, ui, wijn en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Romige champignonsoep met extra garnering
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, citroensap, dragon, gecanneleerde champignonhoedjes, kruiden, kippenbouillon, melk, peterselie, slagroom, ui, water, witte peper, zout en zure room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Côtes de veau aux herbes - Met kruiden gesmoorde kalfskoteletten
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, bouillon, dragon, droge witte wijn, fond, kalfskoteletten, knoflook, lente-ui, olie, peper, room, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Koude doperwtensoep
- Ingrediënten:
- aardappel, bloem, doperwten, doperwtpeulen, lente-ui, melk, prei, sjalot, slabladeren, slagroom, suiker, ui, water, witte peper, zout en zure room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Côtes de porc poêlées - In de braadpan gebakken varkenskarbonade
- Ingrediënten:
- boter, bruine fond, droge witte wijn, knoflook, marinade au vin, olie, reuzel, runderbouillon en varkenskarbonade
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Filets de sole farcis - Gevulde tongfilets
- Ingrediënten:
- champignons, mengsel voor visquenelles, peper, sauce dieppoise, slagroom, tongfilet en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Riz étuvé au beurre - Rijst met boter 3
- Ingrediënten:
- boter, peper, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rijst / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Timbale de crêpes - Flensjes in een vorm met verschillende vullingen
- Ingrediënten:
- crèmevulling, flensjes, kaassaus en tomatensaus
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Oie rôti à l'Alsacienne - Geroosterde gans met een vulling van worst en appel
- Ingrediënten:
- appel, boter, cognac, gans, ganzenbouillon, kaneel, peper, port, runderbouillon, salie, suiker, varkensworstjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Riz à l'orientale - Vegetarische rijst
- Ingrediënten:
- aubergine, boter, kerstomaat, knoflook, olie, omelet, peper, peterselie, rijst, tuinkruiden, ui, walnoten en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rijst
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Jambon braisé Morvandelle - In wijn gesmoorde ham in champignon-roomsaus
- Ingrediënten:
- blanke fond, boter, bruine fond, chablis, champignon-roomsaus, champignon-roomsaus met eidooier, gekookte ham, hamvet, kruidnagel, olie, peterselie, poedersuiker, poully-fuissé, tijm, ui, witte bourgogne en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Oignons glacés à brun - Bruin geglaceerde witte uitjes
- Ingrediënten:
- boter, donkere bouillon, droge witte wijn, laurier, olie, peper, peterselie, rode wijn, tijm, water, witte ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Oranges glacées - Geglaceerde sinaasappelen
- Ingrediënten:
- geglaceerde angelica, navelsinaasappel, sinaasappellikeur, sinaasappelschillen, suiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Côtes de veau au pistou - In wijn gesmoorde kalfskoteletten of -biefstukjes met pistousaus
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, citroensap, dragon, droge witte wijn, gedroogde basilicum, kalfsbiefstuk, kalfsfond, kalfskotelet, kippenbouillon, kippenfond, knoflook, olijfolie, oregano, parmezaanse kaas, peper, pepersaus, peterselie, provençaalse kruiden, runderbouillon, sjalot, tabasco, tijm, tomatenpuree en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Saucisson à cuire, saucisson de ménage, Saucisson de Toulouse, Saucisson à l'ail, Saucisson truffé, Cervelas de Paris - Gepocheerde worstjes
- Ingrediënten:
- cognac, épice fines, gemalen kruiden, knoflook, peperkorrels, pistachenoten, truffel, truffelvocht, varkenslende, varkensschouder, varkensvet, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees / worst
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Fonds d'artichauts farcis, froids / Fonds d'artichats en suprise - Koud voorgerecht van gevulde artisjokbodems
- Ingrediënten:
- artisjokken, champignons, citroensap, crème fraîche, dragon, ei, lente-ui, mayonaise, oeufs mollets, peper, peterselie, sjalot, sla, slagroom, water, waterkers, zout en zure room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Potage velouté aux champignons - Romige champignonsoep
- Ingrediënten:
- blanke fond, bloem, boter, champignons, citroensap, eidooier, gecanneleerde champignonhoedjes, kervel, kippenbouillon, laurier, peper, peterselie, slagroom, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Langue de boeuf en piperade - Rundertongstoofpot met paprika en tomaat
- Ingrediënten:
- basilicum, bloem, boter, fond, gedroogde basilicum, gedroogde oregano, groene paprika, kalfsbotten, knoflook, lardons, laurier, olijfolie, peper, peterselie, runderbouillon, rundertong, stoofvocht, tijm, tomaat, ui, varkenszwoerd, volle jonge rode wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / rundvlees / orgaanvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Pommes duchesse - Aardappelpuree voor garnering
- Ingrediënten:
- aardappelen, boter, crème fraîche, eidooier, nootmuskaat, slagroom, water, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Champignon-roomsaus met eidooiers
- Ingrediënten:
- champignons, eidooier, lente-ui, madeira, maïzena, marc de bourgogne, olie, peper, port, sjalot, slagroom, smoorvocht van ham en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Brocoli étuvés au beurre - Broccoli in boter gesmoord
- Ingrediënten:
- boter, geblancheerde broccoli, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Potage crème d'asperges vertes - Crèmesoep van groene asperges
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, groene asperges, melk, peper, slagroom, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Pâte sucrée aux jaunes d'oeuf - Zoet pasteideeg met eidooier
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé Vendôme - Soufflé met gepocheerde eieren
- Ingrediënten:
- eiwit, ei, gruyère, parmezaanse kaas, soufflébasis en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Farce de porc - Vulling van varkensvlees met kruiden
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, fond, gemberpoeder, knoflook, mager varkensgehakt, peper, reuzel, runderbouillon, ui en zout
- Keuken:
- Frans
Recept uit De kunst van het koken:
Farce de porc 2 - Vulling van varkensvlees met kruiden 2
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, ei, fond, knoflook, mager varkensgehakt, peper, peterselie, reuzel, rozemarijn, runderbouillon, salie, tijm, ui en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Bisque d'écrivisses - Bisque van rivierkreeftjes
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, cayennepeper, cognac, croutons, dragon, droge witte wijn, gedroogde dragon, kervel, knoflook, laurier, melbatoast, olijfolie, peper, peterselie, rijst, rivierkreeftboter, rivierkreeftjes, rivierkreeft staartvlees, runderbouillon, schelpdiervocht, slagroom, stokbrood, tomaten, ui, visbouillon, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Donkere en blanke ganzenbouillon
- Ingrediënten:
- blanke fond, bruine fond, ganzenhart, ganzenlever, ganzenmaagjes, ganzennek, ganzenvleugel, kippenbouillon, laurier, olie, peterselie, reuzel, runderbouillon, tijm, ui en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte / bouillon
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Fonds d'artichauts à la crème - Artisjokbodems in roomsaus
- Ingrediënten:
- citroensap, gekookte artisjokbodems, peper, peterselie, slagroom en zout
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Soubise - Gesmoorde uienrijst
- Ingrediënten:
- boter, gele ui, gruyère, peper, peterselie, rijst, slagroom, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Pommes de terre à l'huile - Aardappelsalade in olie-azijnsaus
- Ingrediënten:
- aardappel, azijn, citroensap, droge witte wijn, groene kruiden, lente-ui, mosterd, olijfolie, peper, peterselie, sjalot, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / vegan / aardappelgerecht
Recept uit De kunst van het koken:
Croûtes au fromage - Geroosterde sneetjes stokbrood met kaas
- Ingrediënten:
- gruyère, jus, knoflook, parmezaanse kaas en stokbrood
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- garnituur
Recept uit De kunst van het koken:
Paté de campagne - Paté van varkensvlees en lever, met kalfs- of kippenvlees
- Ingrediënten:
- boter, chair de saucisse, cognac, ei, épices fines, kippenvlees, knoflook, laurier, lever, mager kalfsvlees, panade, peper, reuzel, spek, tijm, ui, varkenslende, varkensschouder en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- paté/terrine
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Tarte aux cerises flambée - Geflambeerde kersentaart
- Ingrediënten:
- citroensap, cognac, crème patissière, diepvrieskersen, donkere kersen, frangipane, kersen uit blik, kirsch, rode wijn, suiker, uitlekvocht van kersen uit blik en zoete taartbodem
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Bourride - Provençaalse vissoep met aïoli
- Ingrediënten:
- aïoli, gebonden bouillon, vis, stokbrood en visbouillon
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vis
Recept uit De kunst van het koken:
Marinade sèche - Droge marinade voor varkensvlees
- Ingrediënten:
- knoflook, laurier, peper, salie, tijm en zout
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Crêpes gevuld met jam of gelei
- Ingrediënten:
- aardbeienjam, abrikozenjam, boter, cognac, crèpe, frambozenjam, kersenjam, kirsch, likeur, poedersuiker, rodebessengelei, sinaasappellikeur en verkruimelde bitterkoekjes
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes / vegetarisch
Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:
Crèmes frites, fondues, cromesquis - Kroketten
- Ingrediënten:
- bloem, boter, crèmevulling, ei, eidooier, eiwit, frituurolie, melk, nootmuskaat, olie, peper, water, witbroodkruim en zout
- Keuken:
- Frans
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Sauce chivry/sauce à l'estragon - Witte wijnsaus met kruiden, dragonsaus
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, boter, dragon, droge witte wijn, gedroogde kruiden, kervel, lente-ui, peterselie, roomsaus, sjalot, veloutésaus en verse groene kruiden
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Champignons grillés - Gegrilleerde champignonhoedjes
- Ingrediënten:
- beurre maître d'hôtel, beurre pour escargots, boter, champignons, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Choux de Bruxelles étuvés à la crème - Spruiten met room
- Ingrediënten:
- boter, peper, slagroom, spruiten en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Variaties voor gepocheerde eieren op canapés met kaasfonduesaus
- Ingrediënten:
- artisjokbodems, boter, champignonhoedjes, droge witte wijn, fond, geklaarde boter, ei, gruyère, ham, knoflook, lente-ui, maïzena, nootmuskaat, peper, runderbouillon, sjalot, slagroom, spinazie, taartbodem, witbrood en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
La tarte des demoiselles Tatin - Omgekeerde appeltaart
- Ingrediënten:
- boter, crème fraîche, golden delicious, kaneel, poedersuiker, slagroom, suiker en zoet pasteideeg
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Pralin - Gekarameliseerde amandelpraliné
- Ingrediënten:
- amandelen, suiker en water
- Soort:
- vegan / noten
Recept uit De kunst van het koken:
Aubergines en tranches, gratinées au fromage - Gebakken of gegrilleerde en gegratineerde plakjes aubergine met kaas
- Ingrediënten:
- aubergines, broodkruim, herbes de provence, knoflook, lente-ui, olie, olijfolie, oude geraspte kaas, peper, peterselie, sjalot, tomaten en zout
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Potage untel - Groene soep van meiknolletjes
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, diepvriesspinazie, eidooier, griesmeel, groen van meiknollen, kippenbouillon, meiknol, melk, peper, spinazie, suiker, water, zout en zure room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De kunst van het koken:
Pâte brisée à l'oeuf - Licht knapperig deeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Tarte au citron et aux amandes - Citroen-amandeltaart
- Ingrediënten:
- amandelessence, citroenrasp, citroensap, ei, gemalen amandelen, meyercitroenen, suiker, vanille-essence, waterei en zanddeegbodem
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce moutarde - Koude mosterdsaus met kruiden
- Ingrediënten:
- citroensap, dijonmosterd, groene kruiden, mosterd, olie, olijfolie, peper, peterselie, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vinaigrette / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Gepocheerde oesters
- Ingrediënten:
- oesters en oestervocht
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce rémoulade - Remouladesaus, mayonaise met ansjovis, augurk, kappertjes en kruiden
- Ingrediënten:
- ansjovispasta, bieslook, dragon, kappertjes, mayonaise, peper, peterselie, zout en zure augurken
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gesmoorde en gevulde runderrolletjes à la Bourguignon
- Ingrediënten:
- bacon, bloem, boter, champignons, fond, geglaceerde witte uitjes, knoflook, laurier, mager kalfsgehakt, mager rundvlees, mager varkensgehakt, olie, peper, peterselie, reuzel, rode wijn, runderbouillon, spek, spekzwoerd, tijm, tomatenpuree, ui, varkensspek, witte wijn, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Aspic de pommes - Appelen met rum in aspic
- Ingrediënten:
- angelica, appel, bigarreaux, bruine rum, citroensap, crème anglaise, gekonfijte vruchten, olie, pudding, sinaasappelsnippers, suiker en water
- Keuken:
- Frans
Recept uit De kunst van het koken:
Eieren in potjes met sauzen
- Ingrediënten:
- boter, bruine sau met kruiden tomaat of champignons, ei, peper, sauce au cari, sauce soubise, tomatensaus en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Fondant - Glazuur voor taarten, petitfours, napoleons
- Ingrediënten:
- glucosesiroop, kirsch, rum, sinaasappellikeur, sterke koffie, suiker, vanille-essence en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- glazuur / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Geklaarde eenvoudige fond
- Ingrediënten:
- cognac, dragon, eenvoudige fond, eiwit, kervel, lente-ui, madeira, mager rundvlees, peper, peterselie, port, preigroen en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Riz au blanc - Gekookte rijst voor hors d'oeuvres en salades
- Ingrediënten:
- rijst, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rijst
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Gâteau de crêpes à la Normande - Geflambeerde flensjestaart met appel
- Ingrediënten:
- amandelessence, amandelschaafsel, appel, boter, bruine rum, calvados, cognac, flensjes, gemalen amandelen, slagroom, suiker en verkruimelde bitterkoekjes
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes / vegetarisch
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Tuiles aux amandes - Amandelwafels
- Ingrediënten:
- amandelen, amandelessence, amandelschaafsel, bloem, boter, eiwit, suiker en vanille-essence
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gigot de pré-salé rôti - Gebonden lamsbout
- Ingrediënten:
- boter, bruine lamsfond, knoflook, lamsbout, niervet, olie, peper, peterselie, reuzel, runderbouillon, sauce ragoût, ui, waterkers, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Carottes Vichy - Vichy-wortelen
- Ingrediënten:
- boter, peper, peterselie, suiker, vichy-water en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Recept uit De kunst van het koken:
Vegan croûtes - Geroosterde sneetjes stokbrood
- Ingrediënten:
- knoflook, olijfolie en stokbrood
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- garnituur / vegan
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Poireaux braisés au beurre - Gesmoorde prei
- Ingrediënten:
- boter, peterselie, prei, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Ris de veau au gratin - Gratin van zwezerik
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, bruine champignonsaus, bruine saus, champignon-roomsaus, ham, laurier, peper, peterselie, roomsaus, tijm, ui, wortel, zout en zwezerik
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / lunch / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Crêpes farcies et roulées au velouté - Opgerolde gevulde flensjes met velouté-vulling
- Ingrediënten:
- flensjes, kipvelouté, room en schaaldierenvelouté
- Keuken:
- Frans
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Ratatouille - Stoofschotel van aubergine, tomaat, ui, paprika en courgette
- Ingrediënten:
- aubergine, courgette, groene paprika, knoflook, olie, olijfolie, peper, peterselie, ui, vleestomaten en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / vegan / groente
Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Carottes à la Concierge - Stoofgerecht van wortelen in room met ui en knoflook
- Ingrediënten:
- bloem, donkere fond, eidooier, groente, knoflook, melk, nootmuskaat, olijfolie, peper, peterselie, runderbouillon, slagroom, suiker, ui, wortelen en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Charlotte malakoff aux fraises - Amandelpudding met verse aardbeien
- Ingrediënten:
- aardbeien, aardbeiensaus, amandelessence, boter, crème chantilly, gemalen amandelen, lange vingers, sinaasappellikeur, slagroom, tafelsuiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Crème chantilly - Licht geslagen en stijfgeslagen slagroom
- Ingrediënten:
- slagroom en vanille-essence
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / zuivel
Recept uit De kunst van het koken:
Paté de foie et de porc en brioche - Varkensleverpalté in briochedeeg
- Ingrediënten:
- broodkruim, cognac, épice fines, kalfslever, knoflook, laurier, pain briochedeeg, peper, runderlever, slagroom, tijm, ui, varkenslende, varkenslever, varkensschouder, varkensspek, waterei en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees / orgaanvlees / paté/terrine
Recept uit De kunst van het koken:
Pâte feuilletée fine - Klassiek Frans bladerdeeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Le kilimanjaro, glace de chocolat, pralinée - Chocolade-amandelijsberg
- Ingrediënten:
- amandelen, bittere chocolade, crème chantilly, oploskoffie, praliné, slagroom, suiker, vanille-essence en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ijs
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Navets et navets de Suède - Meiknollen en koolraap
- Ingrediënten:
- meiknolletjes, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / groente
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Bevroren chocolademousse met praliné
- Ingrediënten:
- bittere chocolade, boter, bruine rum, créme anglaise, crème chantilly, eiwit, praliné, suiker, vanille-essence, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ijs
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Sauce aux anchois - Ansjovissaus
- Ingrediënten:
- ansjovispasta, ansjovis uit blik en sauce bâtarde
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Caneton poêlé aux navets - In de pan gebraden eend met meiknolletjes
- Ingrediënten:
- eend, laurier, meiknolletjes, olie, peper, peterselie, reuzel, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Timbales de choux de Bruxelles - Spruitentimbaal
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, coulis de tomates, ei, geblancheerde spruiten, gruyère, melk, nootmuskaat, olie, sauce aurore, sauce chivry, sauce mornay, sauce mousseline, sauce tomate, ui en witte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Ris de veau à la financière - Gesmoorde zwezerik, gegarneerd met quenelles, truffels, champignons en olijven
- Ingrediënten:
- aromatische groenten, bloem, boter, bouchees, champignons, citroensap, eidooier, fond, gecanneleerde champignonhoedjes, groene olijven, kalfsfond, kalfsquenelles, kippenfond, kipquenelles, laurier, madeira sercial, melk, peper, quenelles uit blik, slagroom, smoorvocht van zwezerik, tijm, truffels uit blik, truffelvocht, vol-au-vent, wijn, witte peper, witte wijn, zout en zwezerik
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pastei / orgaanvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Sauce crème - Roomsaus o.b.v. bechamel
- Ingrediënten:
- bechamelsaus en room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:
Galettes au fromage - Kaaswafeltjes, warm of koud
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cayennepeper, ei, gruyère, peper, water en zout
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Escalopes de veau chasseur - Gebakken kalfsoesters met champignons en tomaten
- Ingrediënten:
- arrowroot, basilicum, boter, bruine fond, bruine saus, champignons, dragon, droge witte wijn, gedroogde dragon, kalfsoester, knoflook, lente-ui, maïzena, olie, peper, peterselie, runderbouillon, sjalot, tomaten, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Carottes à la forestière - Wortelen met artisjokbodems en champignons
- Ingrediënten:
- artisjokbodems, bieslook, boter, champignons, donkere fond, kervel, lente-ui, olie, peper, peterselie, runderbouillon, sjalot, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Recept uit De kunst van het koken:
Ondersteboven gebakken taartbodems
- Ingrediënten:
- boter en eierkorstdeeg
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Pommes é la Sévillane - Gestoofde appel in boter met sinaasappelsaus
- Ingrediënten:
- appel, bessengelei, boter, canapé, citroensap, cognac, crème anglaise, droge vermout, sinaasappelschil, slagroom, suiker, water en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Crêpes à la levure - Gistbeslag voor gevulde flensjes
- Ingrediënten:
- bloem, boter, brandy, eidooier, gedroogde gist, melk, rum, sinaasappellikeur, suiker, gist en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Crèmevulling met wild
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignonvocht, dragon, droge witte wijn, eidooier, gedroogde dragon, gedroogde oregano, gruyère, kervel, lente-ui, madeira, melk, peper, sherry, sjalot, slagroom, visfond, wild en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- wild
Recept uit De kunst van het koken:
Worstpastei in een cakevorm
- Ingrediënten:
- pain de briochedeeg, pasteideeg en worst naar keuze
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pastei
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Carottes étuvées au beurre - Wortelen in boter gestoofd
- Ingrediënten:
- boter, suiker, water, witte peper, wortelen en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Oeufs sur canapés / Oefs en croustade - Gepocheerde eieren op canapés, artisjokbodems, champignonhoedjes of taartbodempjes
- Ingrediënten:
- artisjokbodem, canapé, champignonhoedjes, ei en taartbodem
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Épaule d'agneau farcie, Viroflay - Gebraden gevulde lamsschouder
- Ingrediënten:
- bacon, basilicum, boter, bouillon, broodkruim, bruine fond, champignons, droge witte wijn, ei, fond, ganzenvet, hamvet, knoflook, lamsbotten, lamsschouder, laurier, lente-ui, maïzena, melk, olie, peper, peterselie, reuzel, rozemarijn, sjalot, spinazie, tijm, ui, varkenszwoerd, vet spek, waterkers, wijn, winterwortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Soep van asperges uit pot of blik
- Ingrediënten:
- asperges uit blik, bloem, boter, eidooier, kippenbouillon, melk, peper, prei, slagroom, ui, ve-tsin en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Pommes de terre au basilic - Aardappelen met room en basilic
- Ingrediënten:
- aardappelen, basilicum, bloem, boter, gedroogde basilicum, knoflook, melk, peterselie, slagroom, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Coquilles St.-Jaques à la Provençale
- Ingrediënten:
- bloem, boter, droge witte wijn, gruyère, knoflook, laurier, lente-ui, olijfolie, peper, sint-jakobsschelpen, sjalot, tijm, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Bij de koffie uit De kunst van het koken:
Le Saint-André aux abricots - Walnoottaart met abrikozenvulling en glazuur
- Ingrediënten:
- abrikozenjam, abrikozenvulling, gekarameliseerde walnoten, kirsch, poedergelatine, praliné van walnoten, suiker, walnoottaart, walnoten en witte fondant met kirsch
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Terrine de porc, veau et jambon - Paté van varkens- en kalfsvlees met ham
- Ingrediënten:
- bacon, cognac, gezouten spek, laurier, lente-ui, magere gekookte ham, magere kalfslende, peper, sjalot, tijm, truffel, truffelvocht, vet spek, vulling van varkens- en kalfsvlees en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- paté/terrine
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Petits oignons persillés - Witte uitjes met peterselie
- Ingrediënten:
- blanke fond, boter, droge witte wijn, kippenbouillon, laurier, peper, peterselie, tijm, water, witte ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Matelotes, meurettes, pauchouses - Bourgondisch visgerecht met wijn, uien, spek en champignons
- Ingrediënten:
- bacon, bloem, boter, champignons, doorregen varkensvlees, gemengde vis met graten, gezouten spek, kleine witte uitjes, knoflook, laurier, olie, peterselie, pinot blanc, reuzel, rode côte du rhones, sint-jakobsschelpen, tijm, ui, visbouillon, witte côte du rhone, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / varkensvlees / vis
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Concombres aux champignons et à la crème - Komkommer in roomsaus met champignons
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, champignons, dille, komkommer, lente-ui, maïzena, peper, peterselie, slagroom, suiker, water, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Tournedos Rossini - Haasbiefstuk met foie gras, truffels en madeirasaus
- Ingrediënten:
- arrowroot, boter, champignonvocht, foie gras, fond, gekookte artisjokbodems, haasbiefstuk, madeira, maïzena, peper, runderbouillon, truffel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Bevroren chocolademousse met gekarameliseerde walnoten
- Ingrediënten:
- bittere chocolade, boter, bruine rum, créme anglaise, crème chantilly, eiwit, gekarameliseerde walnoten, suiker, vanille-essence, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ijs
Recept uit De kunst van het koken:
Pâte brisée ordinaire - Gewoon pasteideeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Bouquet garni voor bruine saus met bloem
- Ingrediënten:
- laurier, peterselie en tijm
- Keuken:
- Frans
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Petits pois aux oignons - Doperwten met boter en witte uitjes
- Ingrediënten:
- boter, doperwten, kleine witte uitjes, lente-ui, peper, sjalot, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Oeufs à la Bourguignonne - In rode wijn gepocheerde eieren
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bruine fond, cayennepeper, ei, geklaarde boter, jonge rode wijn, knoflook, laurier, lente-ui, peper, peterselie, rodebessengelei, runderbouillon, sjalot, tijm en witbrood
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Karamelstroop
- Ingrediënten:
- karamel en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / siroop
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Sole bonne femme - Tongfilets met champignons
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, citroensap, eidooier, gecanneleerde champignonhoedjes, gekookte gambas, kookvocht van vis, kruiden, melk, peper, slagroom, tongfilet gepocheerd in witte wijn, truffel en zout
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Navets persillés - Meiknolletjes met peteselie
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, meiknolletjes, peper, peterselie, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon / vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Farce de volaille à gratin -Vulling van kippenlever
- Ingrediënten:
- boter, champignons, cognac, épices fines, foelie, kippenlevertjes, kippenvet, tijm, ui, vet spek, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- worst
Recept uit De kunst van het koken:
Verse mosselen bij Normandische visschotel
- Ingrediënten:
- droge witte wijn en mosselen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Pommes soufflées, calvados: gestoofde appels
- Ingrediënten:
- boter, citroen, droge witte wijn, golden delicious, kaneelstokje en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Reine de saba - Chocolade-amandeltaart
- Ingrediënten:
- amandelessence, bittere chocolade, bloem, boter, eidooier, eiwit, gemalen amandelen, koffie, rum, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Potage crème de cresson - Romige waterkerssoep
- Ingrediënten:
- blanke fond, bloem, boter, eidooier, kippenbouillon, lente-ui, slagroom, ui, waterkers en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Marinade van cognac en truffels voor kalfsvlees
- Ingrediënten:
- cognac en truffel uit blik
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- marinade
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Choux brocoli blanchis - Geblancheerde broccoli
- Ingrediënten:
- broccoli, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Gegeleerde fond - aspic gelée
- Ingrediënten:
- fond, gepekeld varkenszwoerd, kalfsbotten, kalfspoten en varkenszwoerd
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / lunch / bijgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gnocchi gratinés au fromage - Met kaas gegratineerde gnocchi
- Ingrediënten:
- aardappelen, boter, gruyère, parmezaanse kaas, peper, soezenbeslag en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / lunch / buffet / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Oeufs en gelée - Gepocheerde eieren in gelei
- Ingrediënten:
- dragon, foie gras, gelatine, ei, ham, ingelegde dragon, sla, truffel en vleesgelei
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Sauce Parisienne (Sauce Allemande) - Parissienesaus (Duitse saus)
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, eidooier, slagroom, veloutésaus, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Champignons uit blik of pot
- Ingrediënten:
- boter, champignons uit pot, lente-ui, madeira, peper, port, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Tomates farcies duxelles - Tomaten gevuld met champignons
- Ingrediënten:
- boter, bruine fond, champignons, lente-ui, madeira, olie, sjalot, vleestomaten en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Sauce Béchamel - Witte bechamelsaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, melk en zout
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Volaille en gelée à l'estragon - Gevogelte met dragon in aspic
- Ingrediënten:
- boter, braadkip, dragon, duif, fazant, gedroogde dragon, kalkoen, kippengelei, madeira, olie, parelhoen, port en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / gevogelte
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gebonden bonensoep met een vulsel van venkel en tomaat
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, doorregen schouderlap, gedroogde witte bonen, knoflook, laurier, lente-ui, mager spek, olijfolie, peper, peperkorrels, prei, salie, sjalot, tijm, tomaten, ui, venkel, water, worstjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Vegetarische romige champignonsoep
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, citroensap, dragon, melk, peterselie, slagroom, ui, water, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Aardbeiensaus van verse aardbeien
- Ingrediënten:
- aardbeien, citroensap, cognac, kirsch en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / fruit / saus
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Artichauts braisés à la Provençal - Artisjokken gesmoord in wijn, knoflook en Prvencaalse kruiden
- Ingrediënten:
- artisjokken, droge witte wijn, knoflook, laurier, olijfolie, peper, peterselie, runderbouillon, tijm, ui, water, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Savarin chantilly
- Ingrediënten:
- abrikozenglazuur, amandelen, angelica, babadeeg, boter, crème chantilly, gekonfijte kersen, kirsch, poedersuiker en suikerstroop
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Vulling van kalfsborst met varkensgehakt en ham
- Ingrediënten:
- broodkruim, ham, snijbiet en varkensgehakt
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Coq au vin - Kip in rode wijn met uien, champignons en bacon
- Ingrediënten:
- bacon, beaujolais, bloem, boter, braadkip, bruine kippenbouillon, bruin geglaceerde witte uitjes, champignons, cognac, knoflook, laurier, peper, peterselie, rode bourgogne, rode côte du rhône, runderbouillon, tijm, tomatenpuree en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Côtes de veau champvallon, gratinées - Met aardappelen gesmoorde kalfskoteletten of -biefstukjes
- Ingrediënten:
- aardappelen, boter, dragon, droge witte wijn, kalfsbiefstuk, kalfsfond, kalfskotelet, kippenbouillon, kippenfond, knoflook, lardons, olijfolie, peper, peterselie, provençaalse kruiden, runderbouillon, tijm, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Gratin de brocoli, Mornay - Gegratineerde brocoli in kaassaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, gruyère, melk, parmezaanse kaas, sauté de brocoli, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Biefstuk met kruidenboter
- Ingrediënten:
- biefstuk, boter, droge witte wijn, fond, knoflookboter, kruidenboter, mosterdboter, niervet, olie, peper, peterselieboter, rode wijn, runderbouillon, sjalottenboter, slakkenboter, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Kruidenvinaigrette
- Ingrediënten:
- basilicum, bieslook, citroensap, dragon, gedroogde kruiden, mosterd, mosterdpoeder, olie, olijfolie, peper, peterselie, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vinaigrette
Recept uit De kunst van het koken:
Épinards blanchis - Geblancheerde gehakte spinazie
- Ingrediënten:
- spinazie, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Choux de Bruxelles à la Mornay, gratinés - Gegratineerde spruiten in kaassaus
- Ingrediënten:
- boter, gruyère, peper, sauce mornay, spruiten en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
L'omelette aux fines herbes - Omelet met tuinkruiden
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, dragon, ei, kervel, peper, peterselie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Ragout de veau, printanier - Kalfsstoofschotel met worteltjes, uien, nieuwe aardappelen en groene erwtjes
- Ingrediënten:
- basilicum, beurre manié, bieslook, bloem, boter, bruine kalfsfond, champignons, crème fraîche, dragon, droge witte wijn, erwtjes, fond, kalfsstoofvlees, kippenbouillon, kippenfond, kleine witte uitjes, laurier, nieuwe aardappelen, olie, olijfolie, oregano, peper, peterselie, runderbouillon, slagroom, tomaten, ui, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / kalfsvlees / bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Canard braisé avec choucroute - Gesmoorde eend met zuurkool
- Ingrediënten:
- eend, zuurkool, olie, peper, peterselie, reuzel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Celeris braisés - Gestoofde bleekselderij
- Ingrediënten:
- aardappelmeel, arrowroot, bacon, bleekselderij, boter, droge witte wijn, laurier, madeira, maïzena, ontbijtspek, peper, peterselie, port, spekzwoerd, tijm, ui, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / bouillon / groente
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Tian de courgette au riz - Gratin van courgettes, rijst, uien en kaas
- Ingrediënten:
- bloem, courgette, courgettevocht, knoflook, melk, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, rijst, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Crêpes soufflées - Gerezen beslag voor gevulde flensjes
- Ingrediënten:
- bloem, boter, brandy, eidooier, eiwit, melk, rum, sinaasappellikeur, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Blaquette de veau à l'ancienne - Kalfsstoofschotel met uien en champignons
- Ingrediënten:
- blanke fond, bleekselderij, boter, kalfsstoofvlees, kippenbouillon, kruidnagel, laurier, peterselie, peterselietakjes, sjalot, stoofvocht, tijm, ui, veloutésaus, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / kalfsvlees
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Oeufs à la fondue de fromage - Gepocheerde eieren op canapés met kaasfonduesaus
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, fond, geklaarde boter, ei, gruyère, knoflook, lente-ui, maïzena, nootmuskaat, peper, runderbouillon, sjalot, slagroom, witbrood en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Tranches de jambon Morvandelle - Gebakken plakken ham met madeira-roomsaus
- Ingrediënten:
- blanke fond, bloem, boter, bruine fond, cognac, gekookte ham, hamfond, lente-ui, madeira, olie, peper, port, runderbouillon, sjalot, slagroom, spinazie en tomatenpuree
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Bouquet garni voor bouillabaise met sint-jakobsschelpen
- Ingrediënten:
- gedroogde basilicum, gedroogde sinaasappelschil, laurier, peterselie en tijm
- Soort:
- kruiden
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Poulet sauté chasseur - Gebakken kip in tomaten-champignonsaus
- Ingrediënten:
- arrowroot, basilicum, boter, bruine fond, bruine saus, champignons, dragon, droge witte wijn, kip, knoflook, maïzena, olie, peper, runderbouillon, sjalot, tomaten en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Langue de boeuf au pistou - Rundertongstoofpot met kruiden, kaas en knoflook
- Ingrediënten:
- basilicum, bloem, boter, fond, gedroogde basilicum, kalfsbotten, knoflook, lardons, laurier, olijfolie, oregano, parmezaanse kaas, peper, pepersaus, peterselie, runderbouillon, rundertong, stoofvocht, tabasco, tijm, tomaat, tomatenpuree, ui, varkenszwoerd, volle jonge rode wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / rundvlees / orgaanvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Épinards au jus - Spinazie in bouillon gesmoord
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bouillon, ei, peper, spinazie, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé au fromage - Kaassoufflé
- Ingrediënten:
- eiwit, gruyère, parmezaanse kaas, soufflébasis en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Soupe aux choux (Garbure) - Maaltijdsoep van kool
- Ingrediënten:
- aardappelen, bleekselderij, chilipoeder, gedroogde witte bonen, hamschijf, knoflook, kool, kruidnagel, laurier, majoraan, ontbijtspek, peperkorrels, peterselie, raapjes, rookspek, stokbrood, tijm, ui, water, witte bonen, witte bonen uit blik, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Meringue-notentaart met variaties voor de vulling
- Ingrediënten:
- amandel-aardbeimengsel malakoff, amandelen, amandelessence, bloem, boter, chocoladecrème, chocoladeglazuur, eiwit, amandel, maïzena, mokkacrème, mokkaglazuur, mousse au chocolat, mousseline au chocolat, praliné, pure chocolade, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Courgette rapées à la crème - Geraspte courgette in roomsaus
- Ingrediënten:
- boter, courgette, crème fraîche, lente-ui, olijfolie, sjalot, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Oeufs en cocotte aux fine herbes - Eieren in potjes met tuinkruiden
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, dragon, ei, kervel, peper, peterselie, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Vegetarische Parissienesaus (Duitse saus)
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, boter, citroensap, eidooier, slagroom, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / lunch / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Fonds d'artichauts au gratin - Gevulde gegratineerde artisjokbodems
- Ingrediënten:
- boter, farce naar keuze, gekookte artisjokbodems en gruyère
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Recept uit De kunst van het koken:
Choux de Bruxelles blanchis - Geblancheerde spruiten
- Ingrediënten:
- spruiten, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / groente
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Quiche aux champignons - Champignonquiche
- Ingrediënten:
- boter, champignons, citroensap, ei, gruyère, lente-ui, madeira, nootmuskaat, peper, port, sjalot, slagroom, taartbodem, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- quiche / vegetarisch / boter en olie
Recept uit De kunst van het koken:
Vegetarische variaties voor spiegeleieren
- Ingrediënten:
- aspergepunten, boter, champignons, ei, gegrilde tomaten, peper, tomatensaus en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Mousseline de poisson, blanc neige - Vismousse met schaaldieren en chaud-froidsaus
- Ingrediënten:
- boter, champignons, chaud-froid saus, droge witte vermouth, garnalen, gelatine, gelatinepoeder, halfdroge witte wijn, krab, kreeft, laurier, peterselie, scholfilet, slagroom, tijm, tongfilet, truffel, visfond op basis van witte wijn, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren / vis
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Variaties op aardappel-preisoep met meegekookte groenten
- Ingrediënten:
- aardappelen, bieslook, bonen, boter, erwten, koolraap, linzen, peterselie, prei, slagroom, tomaten, tomaten uit blik, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Riz à l'ipératrice - Bavarois van rijst en vruchten
- Ingrediënten:
- aardbeiensaus, abrikozenpuree, angelica, bigarreaux, boter, cognac, eidooier, frambozensaus, gekonfijte vruchten, gelatinepoeder, kirsch, maïzena, melk, olie, oranjesnippers, pudding, rijst, slagroom, suiker, vanille-essence en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Paté en croûte in een klemvorm
- Ingrediënten:
- boter, cognac, ei, gelatinepoeder, laurier, pâté à croustade, patémengsel, port, reepjes vlees, runderbouillon, tijm en vers spekvet
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- paté/terrine
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Choucroute braissée à l'Alsacienne - Zuurkool op Elzasser manier
- Ingrediënten:
- bacon, blanke fond, boter, droge witte wijn, ganzenvet, gerookt spek, jeneverbessen, kippenbouillon, laurier, peper, peperkorrel, peterselie, ui, verse zuurkool, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gebakken plakken ham met madeira-roomsaus en champignons
- Ingrediënten:
- blanke fond, bloem, boter, bruine fond, champignons, cognac, gekookte ham, hamfond, lente-ui, madeira, olie, peper, port, runderbouillon, sjalot, slagroom, spinazie en tomatenpuree
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Pain Français - Stokbrood, baguettes, bâtards, ficelles, boules, petits pains, pain de ménage, pain miche, pain boulot - Frans brooddeeg en daarvan gemaakte broodvormen
- Ingrediënten:
- bloem, gedroogde gist, gist, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegetarisch
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Tarte aux abricots ou aux pêches - Verse abrikozen- of perziktaart
- Ingrediënten:
- abrikozen, abrikozenglazuur, amandelschaafsel, boter, perziken, suiker, water en zoet pasteideeg
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Caneton braisé aux marrons - Gesmoorde eend met een vulling van kastanjes en worstjes
- Ingrediënten:
- bloem, droge witte wijn, eend, eendenbouillon, eendenharten, eendenlever, eendennek, eendenvet, kastanjes, kastanjes uit blik, olie, port, reuzel, runderbouillon, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / gevogelte / varkensvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Petits oignons en garniture - Witte uitjes in een groentemengsel
- Ingrediënten:
- blanke fond, boter, droge witte wijn, kippenbouillon, laurier, peper, peterselie, tijm, water, witte ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Galette de pommes de terre au fromage - Aardappeltaart met kaas
- Ingrediënten:
- aardappelen, geklaarde boter, gruyerekaas, nootmuskaat, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Le Pèlerin en timbale - Amandelpudding
- Ingrediënten:
- abrikozenjam, abrikozensaus, amandelen, bisquitgebak, boter, cake, crème chantilly, eidooier, kirsch, melk, poedergelatine, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Potage crème d'oseille - Romige zuringsoep
- Ingrediënten:
- blanke fond, bloem, boter, eidooier, kippenbouillon, lente-ui, slagroom, ui, zout en zuring
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Canard à l'orange - Gebraden eend met sinaasappelsaus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, eend, geblancheerde sinaasappelschil, madeira, navelsinaasappel, oranjebitter, peper, port, sinaasappellikeur, sinaasappelsaus en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Carbonades à la Flamande - Rundvlees gesmoord met uien en bier
- Ingrediënten:
- arrowroot, azijn, bier, bruine suiker, fond, knoflook, laurier, mager rundvlees, maïzena, olie, peper, peterselie, reuzel, runderbouillon, tijm, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Oeufs en croustades au fondue de crustacés - Gepocheerde eieren met crème van schaaldieren
- Ingrediënten:
- bloem, boter, choronsaus, crème van schaaldieren, ei, hollandaisesaus, lente-ui, madeira, peper, port, sjalot, slagroom, taartbodem en zout
- Keuken:
- Frans
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Pâte sablée - Zandgebak
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, boter, ei, plantaardig vet, suiker, vanille-essence en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Crêpes soufflées à la levure- Gerezen gistbeslag voor gevulde flensjes
- Ingrediënten:
- bloem, boter, brandy, eidooier, eiwit, gedroogde gist, melk, rum, sinaasappellikeur, suiker, gist, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Poires meringuées au sabayon - In wijn gepocheerde peren, gebakken meringue en schuimige wijnsaus
- Ingrediënten:
- boter, canapé, citroenschil, côtes du rhône, eidooier, eiwit, amandel, kookvocht van peren, kruidnagels, maïzena, peren, poedersuiker, sinaasappellikeur, sinaasappelschil, suiker, vanille-essence, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Le Marly / La riposte - Aardbeiengebak met in rum geweekte brioche
- Ingrediënten:
- aardbeien, abrikozenjam, boter, brioche finedeeg, bruine rum, crème chantilly, kirsch, pain briochedeeg, poedersuiker, slagroom, suiker, vanille-essence en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Boeuf en daube à la Provençale - Kasserol van rundvlees in wijn, tomaten en Provençaalse kruiden
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, bacon, bloem, bouquet garni uit de marinade, dikke borst, dikke lende, dunne runderborst, fond, ganzenvet, gerookte ham, groenten uit marinade, kalfsbotten, lardons, marinade, marinadevocht, olijfolie, reuzel, runderbovenbil, runderkogel, runderschouder, runderspierstuk, sinaasappelschil, soepbeen, spek, tomaten, varkenszwoerd en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gigot ou épaule de pré-salé, farci - Gevulde lamsbout of lamsschouder
- Ingrediënten:
- droge witte wijn, farce aux herbes, farce aux olives, farce aux rognons, farce de porc, farce de porc 2, farce duxelles, farce mentonnaise, fond, knoflook, lamsbotten, laurier, olie, peper, peterselie, reuzel, rode wijn, rozemarijn, runderbouillon, salie, tijm, tomatenpuree, ui, winterwortel, witte bonen en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé de volaille - Gevogeltesoufflé
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, eiwit, gruyère, kalkoen, kip, lente-ui, marjolein, melk, oregano, parmezaanse kaas, peper, sjalot, tomatenpuree, zalm uit blik en zout
- Soort:
- gevogelte / soufflé
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Côtes de porc Robert - In verse tomatensaus gesmoorde varkenskarbonades
- Ingrediënten:
- basilicum, bloem, boter, bruine fond, droge witte wijn, knoflook, marinade voor varkensvlees, olie, peper, peterselie, reuzel, runderbouillon, salie, tijm, tomaten, tomatenpuree, ui, varkenskarbonade en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Fonds brun - Bruine fond
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bouqet garni voor fond, kalfsbotten, runderbotten, runderschenkelvlees, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Cervelles au beurre noir - Kalfshersenen in bruine botersaus
- Ingrediënten:
- bloem, bruine botersaus, bruine saus met tomaten, champignons, citroensap, ham, kalfshersenen, kappertjes, kruiden, lamshersenen, olie, olijfolie, peper, peterselie, sauce à la italienne en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Crème Saint-Honoré - Vanillecrème met stijfgeslagen eiwit
- Ingrediënten:
- crème pâtissière, eiwit, pudding, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Brooddeeg zonder boter
- Ingrediënten:
- bloem, gedroogde gist, melk, gist, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegetarisch
Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Quenelles de crustacés - Quenelles van garnelen, kreeft of krab
- Ingrediënten:
- garnalen, garnalen uit blik, krab, krab uit blik, kreeft, kreeft uit blik, nootmuskaat, slagroom, soezendeeg, tomatenpuree, truffel, visfond, vissaus, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit De kunst van het koken:
Marinade simple
- Ingrediënten:
- citroensap, knoflook, laurier, olijfolie, peper, peterselie, salie, tijm en zout
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Quenelles de veau - Kalfsquenelles
- Ingrediënten:
- kalfsfond, kalfsvlees, nootmuskaat, slagroom, soezendeeg, truffel, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Caramel - Karamel
- Ingrediënten:
- suiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / suikerwerk
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Poulet sauté aux herbes de Provence -Gebakken kip in kruidensaus met knoflook
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, citroensap, droge witte wijn, eidooier, herbes de provence, kip, knoflook, peper, peterselie, rozemarijn, tijm, venkelzaad en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Zwezerik blancheren
- Ingrediënten:
- citroensap, water, zout en zwezerik
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Mouclades - Mosselen in een saus, geserveerd in grote schelpen
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroensap, droge witte wijn, eidooier, kerriepoeder, knoflook, laurier, lente-ui, mosselen, peper, peterselie, sjalot, slagroom, tijm en venkel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Vulling van champignons en niertjes voor gevulde lamsbout
- Ingrediënten:
- boter, champignons, cognac, foie gras, lamsgehakt, lamsniertjes, lente-ui, madeira, mousse de foie, olijfolie, peper, port, rozemarijn, sjalot, tijm, truffel, vers broodkruim en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Poularde pochée à l'estragon - Gesmoorde kip met een saus van witte wijn en dragon
- Ingrediënten:
- boter, dragonsaus, droge witte wijn, drragon, gedroogde dragon, gepocheerde champignons, kip, kippenbouillon, kippenhart, kippenlever, kippenmaag, kippennekken, kippensleutelbeen, kippenvleugelpunten, laurier, peterselie, truffel, ui, waterkers, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Épinards au jambon - Spinazie met ham
- Ingrediënten:
- boter, croutons, ham, peper, spinazie, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Asperges au naturel - Gekookte asperges, warm of koud
- Ingrediënten:
- asperges, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Pâte à croustade / pâte à paté - Deeg voor paté of vlees
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, ijswater, reuzel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Geflambeerde abrikozen- of perziktaart
- Ingrediënten:
- abrikozentaart, cognac, kirsch, perziktaart en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Brocoli sautés à la Niçoise - Gebakken broccoli met uien, bacon en broodkruim
- Ingrediënten:
- bacon, broodkruim, geblancheerde brocoli, knoflook, olijfolie, ontbijtspek, peper, ui, voorgerecht en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Boeuf aux oignons - Runderstoofpot met uien en rode wijn
- Ingrediënten:
- bloem, boter, fond, kalfsbotten, knoflook, lardons, laurier, olijfolie, peper, peterselie, runderbouillon, rundvlees, stoofvocht, tijm, tomaat, ui, varkenszwoerd, volle jonge rode wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / rundvlees
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Koude soep van groene tuinkruiden
- Ingrediënten:
- bloem, boter, dragon, eidooier, gedroogde dragon, kervel, lente-ui, melk, peterselie, prei, rijst, sjalot, slagroom, water, waterkers, witte peper, zout en zure room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Laitues braisés - Stoofsla
- Ingrediënten:
- bacon, boter, droge witte wijn, kropsla, laurier, ontbijtspek, peper, peterselie, spekzwoerd, tijm, ui, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / bouillon / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Côtes de veau braisées aux champignons - Met champignons en room gesmoorde kalfskoteletten of -biefstukjes
- Ingrediënten:
- boter, champignons, citroensap, crème fraîche, dragon, droge witte wijn, groente, kalfsbiefstuk, kalfsfond, kalfskotelet, kippenbouillon, kippenfond, olijfolie, peper, peterselie, provençaalse kruiden, runderbouillon, sjalot, slagroom, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Croûtes - Geroosterde sneetjes stokbrood
- Ingrediënten:
- jus, knoflook en stokbrood
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- garnituur
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Côtes de veau bonne femme - In wijn gesmoorde kalfskoteletten of -biefstukjes met lardons, ui en aardappel
- Ingrediënten:
- aardappel, bacon, boter, citroensap, dragon, droge witte wijn, kalfsbiefstuk, kalfsfond, kalfskotelet, kippenbouillon, kippenfond, kleine witte uitjes, krieltjes, kruiden, laurier, olijfolie, peper, peterselie, provençaalse kruiden, runderbouillon, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Lunch / bijgerecht uit De kunst van het koken:
Gnocchi de pommes de terre - Aardappelgnocchi
- Ingrediënten:
- aardappelen, gruyère, parmezaanse kaas, peper, soezenbeslag en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce brune aux fines herbes - Bruine kruidensaus
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, bruine saus, dragon, droge witte wijn, gedroogde basilicum, gedroogde dragon, gedroogde kervel, gedroogde oregano, gedroogde peterselie, gedroogde rozemarijn, kervel, lente-ui, oregano, peterselie, rozemarijn, sjalotje en kruiden
Diner / lunch / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Coquilles St.-Jacques à la Parisienne - Sint-Jakobsschelpen en champignons in witte wijnsaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, citroensap, droge witte wijn, eidooier, gruyère, laurier, lente-ui, melk, peper, sint-jakobsschelpen, sjalot, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Pommes duchesse au fromage - Aardappelpuree met kaas voor garnering
- Ingrediënten:
- aardappelen, boter, crème fraîche, eidooier, nootmuskaat, parmezaanse kaas, slagroom, water, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Mousseline de volaille - Mousse van kip, kalkoen, eend of wild gevogelte
- Ingrediënten:
- blanke bouillon, boter, bouquet garni, cognac, droge witte wijn, eend, foie gras, gelatine, gelatinepoeder, heldere kippensoep uit blik, kalkoen, kip, kippenbouillon, kippenlevers, lente-ui, leverpastei, madeira, nootmuskaat, peper, selderij, sjalot, slagroom, truffel, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- wild / gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Caneton rôti - Gebraden eend
- Ingrediënten:
- boter, bruine eendenbouillon, eend, peper, port, runderbouillon, salie, tijm, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Veloutésaus bij blanquette à l'ancienne
- Ingrediënten:
- bloem, champignonhoedjes, citroensap, eidooier, fond, kalfsfond, room, stoofvochtboter, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit De kunst van het koken:
Bouquet garni voor fond de cuisine
- Ingrediënten:
- knoflook, kruidnagel, peterselie en tijm
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kruiden
Recept uit De kunst van het koken:
Filet de boeuf en feuilletons aux champignons - Runderhaas in plakken met champignons
- Ingrediënten:
- boter, champignons, droge port, droge witte vermouth, fond, laurier, maïzena, olijfolie, peper, runderbouillon, runderhaas, tijm, varkensnet, varkensspek en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Tarte aux fruits - Vruchtentaart
- Ingrediënten:
- abrikozen, banaan, cognac, crème pâtissière, druiven, frambozen, gepocheerde perzik, glazuur, kirsch, peren uit blik, pruimen, rodebessengelei, suiker, zandgebakdeeg en zoet pasteideeg
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Diepgevroren sperziebonen
- Ingrediënten:
- boter, diepvriessperziebonen, kippenbouillon, lente-ui, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Fondue de volaille - Crèmevulling met gevogelte
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignonvocht, dragon, droge witte wijn, eend, eidooier, gedroogde dragon, gedroogde oregano, gruyère, kalkoen, kervel, kip, lente-ui, madeira, melk, peper, sherry, sjalot, slagroom, visfond en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Timbales de broccoli - Broccolitimbaal
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, ei, gekookte broccoli, gruyère, melk, nootmuskaat, olie, sauce chivry, sauce mornay, sauce mousseline, ui en witte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce mousseline sabayon - Hollandaisesaus met room en visfumet op basis van witte wijn
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, eidooier, slagroom, visfumet, water, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit De kunst van het koken:
Paté en croûte zonder klemvorm
- Ingrediënten:
- boter, cognac, ei, gelatinepoeder, laurier, paté à croustade à l envers, patémengsel, port, reepjes vlees, runderbouillon, tijm, vers spekvet en vet
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- paté/terrine
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé Rothschild - Soufflé met gekonfijte vruchtjes en kirsch
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, eiwit, gekonfijte vruchten, kirsch, melk, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Côtes de veau sauce duxelles - Kalfskoteletten met bruine saus met champignons en kruiden
- Ingrediënten:
- basilicum, dragon, droge witte wijn, kalfskoteletten, knoflook, lente-ui, peper, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Petits oignons aigre-doux - Zoetzure uitjes met rozijnen - warm en koud
- Ingrediënten:
- kippenbouillon, knoflook, laurier, mosterdpoeder, olijfolie, peper, rozijnen, runderbouillon, suiker, tijm, tomaat, water, wijnazijn, witte ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:
Tartelettes - Kleine taartbodempjes
- Ingrediënten:
- boter, farce, kaas en korstdeeg
- Keuken:
- Frans
Recept uit De kunst van het koken:
Les truffes au chocolat - Chocoladetruffels
- Ingrediënten:
- cacaopoeder, chocoladeboter, oploskoffie, sinaasappellikeur en sterke koffie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / bonbons
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Moussaka - Ovenschotel van lamsvlees en aubergine
- Ingrediënten:
- aubergine, champignons, ei, jus lié, knoflook, lamsvlees, lente-ui, olijfolie, peper, rozemarijn, sauce brune, sauce ragoût, sjalot, tijm, tomatenpuree, tomatensaus, ui en zout
- Keuken:
- Grieks / Frans
- Soort:
- lamsvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Thon ou espadon à la Provençale - Tonijn of zwaardvis (en andere vissoorten) met wijn, tomaten en kruiden
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroensap, droge witte wijn, franse kwark, glace de viande, heilbot, kabeljauw, knoflook, koolvis, olijfolie, oregano, peper, peterselie, tijm, tomatenpuree, tonijn, ui, vleestomaten, zout en zwaardvis
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Quiche au roquefort - Quiche met roquefort
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, cayennepeper, ei, gruyère, lente-ui, mon chou, peper, roquefort, slagroom, taartbodem, uiengroen en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- quiche
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Petits pois frais à l'Anglaise - Doperwten met boter voor jonge malse doperwten
- Ingrediënten:
- boter, doperwten, peper, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Pain brioché aux raisins - Eierbrood met rozijnen
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, gedroogde gist, melk, rozijnen, suiker, gist, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Ris de veau à la crème et aux champignons - Zwezerik in roomsaus met champignons
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bloem, boter, champignons, citroensap, groene kruiden, ham, laurier, peper, peterselie, slagroom, tijm, ui, wortel, zout en zwezerik
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Bavarois aux fruits - Bavarois van aardbeien, frambozen of andere vruchten
- Ingrediënten:
- aardbeien, aardbeiensap, aardbeiensaus, abrikozenpuree, bloedsinaasappelsap, eidooier, eiwit, frambozen, frambozensap, frambozensaus, gekarameliseerde peer, gelatinepoeder, maïzena, melk, perzikpuree, slagroom, suiker, suikerklontjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Soupe Catalane aux poivrons - Catalaanse paprika-preisoep
- Ingrediënten:
- bloem, bonenkruid, eidooier, gerookte ham, groene paprika, kippenbouillon, knoflook, mager rookspek, olijfolie, pastafiguurtjes, peper, prei, rijst, rode paprika, runderbouillon, saffraandraadjes, ui, vermicelli, water en zout
- Keuken:
- Catalaans
- Soort:
- soep/bouillon