Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé à la vanille - Vanillesoufflé
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, eiwit, melk, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
De kunst van het koken
hoogtepunten uit de klassiek Franse keuken - alle technieken en bereidingswijzen
Een boek van Simone Beck, Louisette Bertholle, Julia Child, Sidonie Coryn en Paul Child
★
★
★
★
★
We hebben 1101 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals De kunst van het koken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
De kunst van het koken is het meesterwerk van Julia Child over de klassieke Franse keuken. In geen ander kookboek wordt de receptuur zo duidelijk beschreven en is zo’n rijkdom aan ervaring en productinformatie verwerkt In dit bekendste kookboek van Julia Child is er ook veel aandacht voor de basistechnieken. Dit maakt De kunst voor het koken, zelfs een halve eeuw na het verschijnen van de eerste editie, nog steeds een van de meest geliefde en gebruikte kookboeken over de klassieke Franse keuken.
‘De kunst van het koken is de steen der wijzen waarmee elke kok zijn eenvoudige ingrediënten kan veranderen in goud. - Sunday Times’
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit De kunst van het koken
Een greep uit de 1101 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Paupiettes de boeuf, roulades de boeuf, petits ballotines de boeuf - Gesmoorde en gevulde runderrolletjes
- Ingrediënten:
- bacon, bloem, boter, dijonmosterd, droge witte wijn, fond, knoflook, laurier, mager kalfsgehakt, mager rundvlees, mager varkensgehakt, olie, peper, peterselie, reuzel, runderbouillon, slagroom, spek, tijm, ui, varkensspek, witte wijn, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Le Pèlerin en timbale - Amandelpudding
- Ingrediënten:
- abrikozenjam, abrikozensaus, amandelen, bisquitgebak, boter, cake, crème chantilly, eidooier, kirsch, melk, poedergelatine, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Vol-au-vent en bouchées - Grote en kleine pasteibakjes
- Ingrediënten:
- klassiek bladerdeeg
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- hartige taarten, pasteien en pizza’s / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Hollandaisesaus met gepureerde ingrediënten
- Ingrediënten:
- artisjokharten, aspergepunten, bieslook, boter, champignons, citroensap, dragon, eidooier, gekookte schaaldieren, peterselie, water, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé aux amandes - Amandelsoufflé
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, eiwit, geroosterde gemalen amandelen, melk, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Noisette de veau, Périgourdine - Afzonderlijk gevulde lende-oesters met foie gras en truffels
- Ingrediënten:
- boter, brunoise, foie gras en bloc uit blik, geklaarde boter, kalfsfond, kalfsnoisettes, kalfsribkotelet, madeira sercial, marinade van cognac en truffels, runderbouillon, runderfond, truffel, varkensnet en vulling van gemalen varkensvlees met ham truffels en foie gras
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Gratin de brocoli, Mornay - Gegratineerde brocoli in kaassaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, gruyère, melk, parmezaanse kaas, sauté de brocoli, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Poitrine de veau, farcie - Gevulde en gesmoorde kalfsborst, warm of koud
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, ganzenvet, kalfsbotten, kalfsfond, kippenbouillon, kippenfond, laurier, maïzena, peper, peterselie, reuzel, runderbouillon, tijm, ui, uitgebeende kalfsborst, varkensspek, vulling voor kalfsborst, waterkers, wijn, wortelen en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Crème sainte-Anne au caramel - Bitterkoekjespudding in vormpjes
- Ingrediënten:
- boter, ei, eidooier, karamel, melk, suiker, vanille-essence, vanillestokje en verkruimelde bitterkoekjes
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Fondant - Glazuur voor taarten, petitfours, napoleons
- Ingrediënten:
- glucosesiroop, kirsch, rum, sinaasappellikeur, sterke koffie, suiker, vanille-essence en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- glazuur / vegetarisch
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:
Canapés / Croutons - Ongebakken of gebakken rondjes brood
- Ingrediënten:
- farce, geklaarde boter, gruyère en witbrood
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Tomates grillées au four - In de oven gebakken hele tomaten
- Ingrediënten:
- franse kwark, olijfolie, peper, peterselie, tomatensap, tuinkruiden en zout
- Soort:
- vegan / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Epice fines voor verse worst, paté of vullingen of voor te drogen worst
- Ingrediënten:
- épice fines, kruidenmengselspecerijenmengselkruidenpastamarinaderub en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Potage velouté aux champignons - Romige champignonsoep
- Ingrediënten:
- blanke fond, bloem, boter, champignons, citroensap, eidooier, gecanneleerde champignonhoedjes, kervel, kippenbouillon, laurier, peper, peterselie, slagroom, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Pommes de terre au tarragon - Aardappelen met room en dragon
- Ingrediënten:
- aardappelen, bloem, boter, dragon, gedroogde dragon, knoflook, melk, peterselie, slagroom, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Pâte brisée fine - Zeer fijn pasteideeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Vegetarische omeletvariaties
- Ingrediënten:
- aardappel, artisjokharten, aspergepunten, boter, champignons, ei, oud witbrood, peper, spinazie, truffel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
Diner / lunch / buffet / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Oeufs en gelée - Gepocheerde eieren in gelei
- Ingrediënten:
- dragon, foie gras, gelatine, ei, ham, ingelegde dragon, sla, truffel en vleesgelei
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Kaasvulling voor roomhoorntjes, tompoezen en kroketten met champignons
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cayennepeper, duxelles, ei, gruyère, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, slagroom, tabasco en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / kaas