De kunst van het koken

hoogtepunten uit de klassiek Franse keuken - alle technieken en bereidingswijzen

Een boek van Simone Beck, Louisette Bertholle, Julia Child, Sidonie Coryn en Paul Child

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 1101 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De kunst van het koken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De kunst van het koken is het meesterwerk van Julia Child over de klassieke Franse keuken. In geen ander kookboek wordt de receptuur zo duidelijk beschreven en is zo’n rijkdom aan ervaring en productinformatie verwerkt In dit bekendste kookboek van Julia Child is er ook veel aandacht voor de basistechnieken. Dit maakt De kunst voor het koken, zelfs een halve eeuw na het verschijnen van de eerste editie, nog steeds een van de meest geliefde en gebruikte kookboeken over de klassieke Franse keuken.

‘De kunst van het koken is de steen der wijzen waarmee elke kok zijn eenvoudige ingrediënten kan veranderen in goud. - Sunday Times’

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit De kunst van het koken

Een greep uit de 1101 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de veau au piperade - In wijn gesmoorde kalfskoteletten of -biefstukjes met piperade

Ingrediënten:: boter, citroensap, dragon, droge witte wijn, groene paprika, kalfsbiefstuk, kalfsfond, kalfskotelet, kippenbouillon, kippenfond, knoflook, kruiden, olijfolie, peper, peterselie, provençaalse kruiden, runderbouillon, sjalot, tijm, tomaten en zout
Keuken:: Frans
Soort:: kalfsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gekookte tong met olie- en azijn sauzen

Ingrediënten:: rundertong, sauce de sorges, sauce moutarde, sauce ravigotte-vinaigrette, vinaigrette à la crème, water en zout
Keuken:: Frans
Soort:: rundvlees / orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gigot de pré-salé rôti - Gebonden lamsbout

Ingrediënten:: boter, bruine lamsfond, knoflook, lamsbout, niervet, olie, peper, peterselie, reuzel, runderbouillon, sauce ragoût, ui, waterkers, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: lamsvlees

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Karamelstroop

Ingrediënten:: karamel en water
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / siroop

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Potage au cresson - Waterkerssoep

Ingrediënten:: aardappelen, bieslook, boter, peterselie, prei, slagroom, water, waterkers en zout
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Quiche aux endives - Witlofquiche

Ingrediënten:: boter, citroensap, ei, gruyère, nootmuskaat, peper, slagroom, taartbodem, water, witlof en zout
Keuken:: Frans
Soort:: quiche / vegetarisch / boter en olie

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce à la crème - Roomsaus voor bloemkool

Ingrediënten:: boter, citroensap, peterselie, slagroom, witte peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus / vegetarisch

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Crêpes soufflées - Gerezen beslag voor gevulde flensjes

Ingrediënten:: bloem, boter, brandy, eidooier, eiwit, melk, rum, sinaasappellikeur, suiker, water en zout
Keuken:: Frans
Soort:: beslag/deeg / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Poulet poché au vin blanc - In witte wijn gestoofde kip met kruiden en groente

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, dragon, droge witte wijn, kip, kippenbouillon, laurier, peterselie, prei, tijm, ui, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: stoofgerecht / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Langue de boeuf au pistou - Rundertongstoofpot met kruiden, kaas en knoflook

Ingrediënten:: basilicum, bloem, boter, fond, gedroogde basilicum, kalfsbotten, knoflook, lardons, laurier, olijfolie, oregano, parmezaanse kaas, peper, pepersaus, peterselie, runderbouillon, rundertong, stoofvocht, tabasco, tijm, tomaat, tomatenpuree, ui, varkenszwoerd, volle jonge rode wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: stoofgerecht / rundvlees / orgaanvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Oeufs pochés - Gepocheerde eieren

Ingrediënten:: azijn, ei, water en zout
Keuken:: Frans
Soort:: eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Rivierkreeftboter

Ingrediënten:: boter en rivierkreeftschalen
Keuken:: Frans
Soort:: samengestelde boter

Recept uit De kunst van het koken:

Roereieren met niet- vegetarische garnering

Ingrediënten:: boter, eidooier, ham, melk, peper, slagroom, spek, water, worstjes en zout
Keuken:: Frans
Soort:: eieren, kaas en zuivel

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce moutarde - Koude mosterdsaus met kruiden

Ingrediënten:: citroensap, dijonmosterd, groene kruiden, mosterd, olie, olijfolie, peper, peterselie, water en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vinaigrette / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Timbaal variaties

Ingrediënten:: aspergepunten, béarnaisesaus, bloem, boter, champignons, cognac, eidooier, ham, kalkoen, kip, kreeft, madeira, melk, peper, port, sauce aurore, sauce brune à lestragon, sauce madère, sauce périgeux, sint-jakobsschelpen, slagroom, spinazie, truffel, zalm, zout en zwezerik
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Tarte Normande aux poires - Normandische perentaart

Ingrediënten:: bloem, calvados, cognac, deegbodem van zoet pasteideeg, ei, kaneel, peren, poedersuiker, slagroom en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Sole bonne femme - Tongfilets met champignons

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, citroensap, eidooier, gecanneleerde champignonhoedjes, gekookte gambas, kookvocht van vis, kruiden, melk, peper, slagroom, tongfilet gepocheerd in witte wijn, truffel en zout
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Boeuf à la Bourguignon - Runderstoofpot met rode wijn, spek, ui en champignons

Ingrediënten:: bacon, bloem, boter, bruine fond, champignons, dikke lende, geglaceerde witte uitjes, knoflook, laurier, olijfolie, peper, peterselie, rode wijn, rosbief, runderbouillon, runderbovenbil, runderkogel, runderspierstuk, spek, spekzwoerd, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: rundvlees

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Oeufs sur canapés / Oefs en croustade - Gepocheerde eieren op canapés, artisjokbodems, champignonhoedjes of taartbodempjes

Ingrediënten:: artisjokbodem, canapé, champignonhoedjes, ei en taartbodem
Keuken:: Frans
Soort:: eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gratin d'aubergines farcies - Schotel van aubergine, tomaat en restjes vlees

Ingrediënten:: aubergines, basilicum, boter, broodkruim, ei, gedroogde sinaasappelschil, gekookte ham, gruyère, kalfsvlees, kalkoenvlees, knoflook, laurier, maïzena, olijfolie, oregano, peper, peterselie, rozemarijn, saffraandraadjes, tijm, tomatensap, tomatensaus, tomaten uit blik, ui, varkensvlees, vleesjus en zout
Keuken:: Frans
Soort:: bouillon / groente

Toon alle 1101 recepten in dit boek

De kunst van het koken

hoogtepunten uit de klassiek Franse keuken - alle technieken en bereidingswijzen

Een boek van Simone Beck, Louisette Bertholle, Julia Child, Sidonie Coryn en Paul Child

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit De kunst van het koken