Recept uit De kunst van het koken:
Ondersteboven gebakken taartbodems
- Ingrediënten:
- boter en eierkorstdeeg
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
De kunst van het koken
hoogtepunten uit de klassiek Franse keuken - alle technieken en bereidingswijzen
Een boek van Simone Beck, Louisette Bertholle, Julia Child, Sidonie Coryn en Paul Child
★
★
★
★
★
We hebben 1101 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals De kunst van het koken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
De kunst van het koken is het meesterwerk van Julia Child over de klassieke Franse keuken. In geen ander kookboek wordt de receptuur zo duidelijk beschreven en is zo’n rijkdom aan ervaring en productinformatie verwerkt In dit bekendste kookboek van Julia Child is er ook veel aandacht voor de basistechnieken. Dit maakt De kunst voor het koken, zelfs een halve eeuw na het verschijnen van de eerste editie, nog steeds een van de meest geliefde en gebruikte kookboeken over de klassieke Franse keuken.
‘De kunst van het koken is de steen der wijzen waarmee elke kok zijn eenvoudige ingrediënten kan veranderen in goud. - Sunday Times’
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit De kunst van het koken
Een greep uit de 1101 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit De kunst van het koken:
Pâte brisée ordinaire - Gewoon pasteideeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Langue de boeuf à la bourgeoise - Rundertong met uien, champignons en olijven
- Ingrediënten:
- boter, bouillon, champignons, droge port, droge witte vermouth, fond, kleine witte uitjes, laurier, lente-ui, maïzena, olijfolie, ontpitte groene olijven, peper, runderbouillon, rundertong, sjalot, tijm, tomaat, ui, varkensspek, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees / orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Vulling voor poularde à la d'Alburéra - Kippenlevers en rijst-vulling
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, ei, kippenbouillon, kippenhart, kippenlevers, laurier, peper, rijst, saffraan, ui en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé au café - Koffiesoufflé
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, eiwit, koffiebonen, melk, oploskoffie, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Côtes de veau bonne femme - In wijn gesmoorde kalfskoteletten of -biefstukjes met lardons, ui en aardappel
- Ingrediënten:
- aardappel, bacon, boter, citroensap, dragon, droge witte wijn, kalfsbiefstuk, kalfsfond, kalfskotelet, kippenbouillon, kippenfond, kleine witte uitjes, krieltjes, kruiden, laurier, olijfolie, peper, peterselie, provençaalse kruiden, runderbouillon, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Sauté de boeuf à la Bourguignonne
- Ingrediënten:
- bacon, beurre manié, boter, champignons, fond, gesmoorde uitjes, knoflook, mager spek, olie, peper, peterselie, rode wijn, runderbouillon, runderhaas, tijm, tomatenpuree en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Paupiettes de boeuf à l'ail de madame Cassiot - Rundvleesrolletjes, gevuld met ijst- en knoflookvulling met kruiden
- Ingrediënten:
- bacon, dijonmosterd, droge witte wijn, fond, knoflook, olie, olijfolie, oregano, peper, peterselie, reuzel, rijst, runderbouillon, runderbovenbil, runderkogel, spek, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Potage aux courgettes - Courgettesoep
- Ingrediënten:
- boter, courgette, dille, dragon, gedroogde dragon, griesmeel, kippenbouillon, lente-ui, peterselie, sjalot, ui, water, wijnazijn, witte peper, zout en zure room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De kunst van het koken:
Gekarameliseerde walnoten
- Ingrediënten:
- suiker, walnoten en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- noten
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Jalousie - Jalouzie- of vruchtentaart van Frans bladerdeeg
- Ingrediënten:
- aardbeienjam, abrikozenjam, abrikozenssaus, ananas uit blik, appel, banaan, crème anglaise, crème chantilly, crème fraîche, eenvoudig bladerdeeg, eierglazuur, frambozenjam, amandel, inn wijn gesmoorde pruimen, vruchtenmousse en walnoten
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Sauce Aurore - Bechamel of Veloutésaus met tomaat
- Ingrediënten:
- basilicum, bechamèlsaus, boter, dragon, kervel, peterselie, roomsaus, tomatenpuree en veloutésaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Saus bij Normandische visschotel
- Ingrediënten:
- bouillon, cayennepeper, citroensap, ei, roux, slagroom, visbouillon, visingewanden, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé au fromage - Kaassoufflé
- Ingrediënten:
- eiwit, gruyère, parmezaanse kaas, soufflébasis en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Waterzooi de poulet - In witte wijn gepocheerde kip met groente, room en eiersaus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, crème fraîche, dragon, droge witte wijn, eidooier, gecanneleerde champignonhoedjes, kip, kippenbouillon, laurier, peper, peterselie, prei, slagroom, tijm, turffel, ui, waterkers, witte peper, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Koude komkommersoep
- Ingrediënten:
- boter, dille, dragon, gedroogde dragon, griesmeel, kippenbouillon, komkommer, lente-ui, peterselie, sjalot, ui, water, wijnazijn, witte peper, zout en zure room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Variaties voor gevulde flensjestaart met saus
- Ingrediënten:
- aspergepunten, aubergine, bruine madeirasaus, champignons, crèmevulling, sauce soubise, saus met ham, saus met kalfsvlees, saus met kip, saus met kippenlever, saus met schaaldieren, saus met vis, spinazie, tomaten en tomatensaus
- Keuken:
- Frans
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Chocolade-ijs obv chantilly meringuée
- Ingrediënten:
- bittere chocolade, boter, bruine rum, eiwit, oploskoffie, slagroom, suiker, vanille-essence, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ijs
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Les croquets denison - Walnoot- en amandelsoesjes
- Ingrediënten:
- amandelen, citroenrasp, eiwit, kirsch, poedersuiker en walnoten
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Saus Bâtarde / Sauce au beurre - Namaakhollandaise
- Ingrediënten:
- blanke fond, bloem, boter, citroensap, eidooier, kookwater van groente, slagroom, water, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus