Recept uit De kunst van het koken:
Bouquet garni voor court-bouillon
- Ingrediënten:
- bleekselderij, gedroogde tijm, korianderzaad, peperkorrels, peterselie, peterseliewortel, selderijzaad, tijm, venkel en venkelzaad
- Soort:
- vegan / kruiden
Louisette Bertholle
We hebben 2 boeken van Louisette Bertholle waarvan één boek mét recepten.
Registreer gratis!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van Louisette Bertholle? Registreren is gratis!
Boeken van Louisette Bertholle
Recepten van Louisette Bertholle
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Artichauts printaniers - Gesmoorde artisjokken met wortel, ui, meiknolletjes en champignons
- Ingrediënten:
- artisjokken, boter, champignonhoedjes, droge witte wijn, kleine witte uitjes, knoflook, laurier, meiknolletjes, olijfolie, peper, peterselie, runderbouillon, tijm, ui, water, wijnazijn, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Lapin de saupiquet - Konijn marineren
- Ingrediënten:
- jeneverbessen, knoflook, konijn, laurier, olijfolie, oregano, peperkorrels, rode wijnazijn, tijm en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- wild
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Canard braisé avec choucroute - Gesmoorde eend met zuurkool
- Ingrediënten:
- eend, zuurkool, olie, peper, peterselie, reuzel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Crème Saint-Honoré - Vanillecrème met stijfgeslagen eiwit
- Ingrediënten:
- crème pâtissière, eiwit, pudding, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Pâte brisée ordinaire - Gewoon pasteideeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Foie de veau sauté - Gebakken kalfslever
- Ingrediënten:
- bloem, boter, coulis de tomate, groente, kalfslever, knoflookboter, kruidenboter, mosterdboter, olie, peper, peterselie, sauce à la italienne, sauce brune aux fines herbes, sauce crème à la moutarde, sauce robert, waterkers en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / orgaanvlees
Diner / bijgerecht / voorgerecht / basisrecept / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Risotto, pilaf, pilau
- Ingrediënten:
- boter, bruine bouillon, kippenbouillon, kooknat van champignons, laurier, peper, peterselie, rijst, tijm, ui, visbouillon, water, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rijst
Recept uit De kunst van het koken:
Bouquet garni voor fond de cuisine
- Ingrediënten:
- knoflook, kruidnagel, peterselie en tijm
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kruiden
Recept uit De kunst van het koken:
Pâte à croustade / pâte à paté - Deeg voor paté of vlees
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, ijswater, reuzel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:
Galette au roquefort - Roquefortkoekjes
- Ingrediënten:
- blauwschimmelkaas, bloem, boter, eidooier, roquefort en slagroom
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Poulet sauté chasseur - Gebakken kip in tomaten-champignonsaus
- Ingrediënten:
- arrowroot, basilicum, boter, bruine fond, bruine saus, champignons, dragon, droge witte wijn, kip, knoflook, maïzena, olie, peper, runderbouillon, sjalot, tomaten en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Le succès / Le progrès, la dacquise - Meringue-notentaart met een vulling van crème au beurre
- Ingrediënten:
- amandelen, amandelessence, bloem, boter, botercrème, eiwit, amandel, maïzena, praliné, pure chocolade, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Paté de foie et de porc en brioche - Varkensleverpalté in briochedeeg
- Ingrediënten:
- broodkruim, cognac, épice fines, kalfslever, knoflook, laurier, pain briochedeeg, peper, runderlever, slagroom, tijm, ui, varkenslende, varkenslever, varkensschouder, varkensspek, waterei en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees / orgaanvlees / paté/terrine
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Aïoli - Knoflookmayonaise
- Ingrediënten:
- cayennepeper, eidooier, knoflook, olijfolie, oud witbroodkruim, wijnazijn, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Garniture Dieppoise / Garniture aux fruits de mer - Vulling van vis, schaal- en schelpdieren in roomsaus
- Ingrediënten:
- bouchees, citroensap, eidooier, gecanneleerde champignonhoedjes, peper, truffels uit blik, truffelvocht, vis en vol-au-vent
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pastei / schaal- en schelpdieren
Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Oeufs en gelée - Gepocheerde eieren in gelei
- Ingrediënten:
- dragon, foie gras, ei, ham, sla en truffel
- Keuken:
- Frans
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Vulling van champignons en niertjes voor gevulde kalfsborst
- Ingrediënten:
- boter, champignons, cognac, foie gras, kalfsgehakt, kalfsniertjes, lente-ui, madeira, mousse de foie, olijfolie, peper, port, rozemarijn, sjalot, tijm, truffel, vers broodkruim en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Potée Normande, pot-au-feu - Gekookt rundvlees met varkensvlees, kip en groenten
- Ingrediënten:
- bleekselderij, coulis de tomates à la provençale, dikke lende, fond, ingewanden, kalfsbotten, kip, kippenkarkas, knoflook, kruidnagel, laurier, meiknolletjes, peperkorrels, peterselie, prei, rosbief, runderbotten, runderbovenbil, runderkogel, runderspierstuk, sauce alsacienne, sauce nénette, sauce suprême, sauce tomate, tijm, ui, varkensfricandeau, varkensschouder, verse worst, vleesafsnijsel en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte / varkensvlees / rundvlees / bouillon
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce poivrade - Bruine wildsaus
- Ingrediënten:
- bloem, bouquet garni, bruine fond, geklaarde boter, marinade, olie, orgaanvlees van wild, peper, reuzel, runderbouillon, tomatenpuree, ui, vlees van wild, wildbotten, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus