Recept uit De kunst van het koken:
Niet-vegetarische variaties voor spiegeleieren
- Ingrediënten:
- boter, ei, niertjes, peper, worstjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel
De kunst van het koken
alle technieken en bereidingswijzen : alle hoogtepunten uit de Franse keuken
Een boek van Simone Beck, Louisette Bertholle, Julia Child, J. Child, S. Coryn, P. Child, Sidonie Coryn, Paul Child en L. Bertholle
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals De kunst van het koken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
De kunst van het koken is hét standaardwerk over de Franse keuken. In geen ander kookboek wordt de receptuur zo duidelijk beschreven en is zo’n rijkdom aan ervaring verwerkt. Hierdoor is ‘De kunst van het koken’ zelfs een halve eeuw na het verschijnen van de eerste editie nog steeds een van de meest gewaardeerde en gebruikte boeken over de klassieke Franse keuken.
‘De kunst van het koken’zal vreugde brengen in het hart van alle goede koks… en is de steen der wijzen waarmee elke kok zijn eenvoudige ingrediënten kan veranderen in goud.’
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Galettes de pommes duchesse - Aardappelkoekjes
- Ingrediënten:
- broodkruim, geklaarde boter en pommes duchessemengsel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Koude gekookte artisjokken met sauzen
- Ingrediënten:
- artisjokken, mayonaise, peterselie, sauce alsacienne, sauce moutarde, sauce ravigotte, sauce vinaigrette, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Quenelle aux huitres - Visquenelles met oesters
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, lente-ui, mengsel voor visquenelles, oesters, peper, sjalot, vis en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Mousse à l'orange - Sinaasappelmousse
- Ingrediënten:
- angelica, citroen, eidooier, eiwit, gekonfijte sinaasappelsnippers, maïzena, munt, sinaasappel, sinaasappellikeur, sinaasappelsap, slagroom, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Kersensaus bij caneton aux cerises
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, cognac, donkere eendenbouillon, port, rode kersen, suiker en zwarte kersen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Volaille en gelée à l'estragon - Gevogelte met dragon in aspic
- Ingrediënten:
- boter, braadkip, dragon, duif, fazant, gedroogde dragon, kalkoen, kippengelei, madeira, olie, parelhoen, port en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / gevogelte
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Clafoutis à la liqueur - Kersenflan met likeur
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cognac, ei, kersen, kirsch, melk, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Champignons farcis - Gevulde champignons
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, champignonhoedjes, dragon, gruyère, lente-ui, madeira, olie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, sjalot, slagroom, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Mousse à l'abricot, chantilly - Abrikozensorbet met slagroom
- Ingrediënten:
- abrikozensaus, abrikozen uit blik, amandelessence, citroensap, crème chantilly, eiwit en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / sorbet
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Bitokes à la Russe - Biefstuk tartaar in roomsaus
- Ingrediënten:
- bieslook, bloem, boter, citroensap, dragon, ei, fond, kervel, mager rundvlees, merg, niervet, nootmuskaat, olie, peper, peterselie, runderbouillon, slagroom, spek, tijm, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gekookte tong met olie- en azijn sauzen
- Ingrediënten:
- rundertong, sauce de sorges, sauce moutarde, sauce ravigotte-vinaigrette, vinaigrette à la crème, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees / orgaanvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Chou rouge à la Limousine - Rode kool met rode wijn en kastanjes
- Ingrediënten:
- bacon, boter, bruine fond, ganzenvet, gepelde kastanjes, gerookt spek, jonge rode wijn, knoflook, kruidnagel, laurier, peper, peterselie, reuzel, rode kool, runderbouillon, ui, wortel, zout en zure appel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Caneton rôti - Gebraden eend
- Ingrediënten:
- boter, bruine eendenbouillon, eend, peper, port, runderbouillon, salie, tijm, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Lunch / bijgerecht uit De kunst van het koken:
Salade de poivrons, Provençale
- Ingrediënten:
- knoflook, olijfolie, paprika en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / vegan
Recept uit De kunst van het koken:
Verbeterde runderbouillon uit blik
- Ingrediënten:
- bleekselderijblad, droge witte wijn, laurier, peterselie, rode wijn, runderbouillon uit blok, tijm, tomatenpuree, ui en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Tarte au fromage frais - Kaastaart
- Ingrediënten:
- boter, ei, nootmuskaat, roomkaas, suiker en taartdeegbodem
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- quiche / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Cassoulet de porc et de mouton - Bonen gebakken met varkensfilet, schapen- of lamsschouder en worst
- Ingrediënten:
- armagnac, broodkruim, bruine fond, cognac, droge witte wijn, fricandeau, ganzenvet, gedroogde witte bonen, gepekeld varkensvlees, knoflook, kruidnagelen, lamsborst, lamsbotten, lamsschouder, laurier, mager varkensvlees, marinade sèche, olie, peper, peterselie, reuzel, runderbouillon, schaapsborst, schaapsschouder, schapenbotten, spek, tijm, tomaten, tomatenpuree, tomatenpuree uit blik, truffel uit blik, truffelvocht, ui, uitgebakken varkensvet, varkensbotten, varkensbraadvet, varkenslende, varkenszwoerd, vet spek, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / schapenvlees / varkensvlees / lamsvlees
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Quiche aux champignons - Champignonquiche
- Ingrediënten:
- boter, champignons, citroensap, ei, gruyère, lente-ui, madeira, nootmuskaat, peper, port, sjalot, slagroom, taartbodem, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- quiche / vegetarisch / boter en olie
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Koude romige champignonsoep
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, citroensap, dragon, kippenbouillon, melk, peterselie, slagroom, ui, water, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Petits navets sautées en garniture - Meiknolletjes in boter gebakken
- Ingrediënten:
- boter, meiknolletjes, olijfolie, peper, peterselie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Flamiche / Quiche aux poireaux - Preiquiche
- Ingrediënten:
- boter, ei, gruyère, nootmuskaat, peper, preiwit, slagroom, taartbodem, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- quiche / vegetarisch / boter en olie
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Fricassée de poulet à l'indienne - Kipfricassee met kerriesaus
- Ingrediënten:
- blanke kippenbouillon, bleekselderij, bloem, boter, champignons à blanc, citroensap, droge witte wijn, eidooier, geglaceerde witte uitjes, kerriepoeder, kip, laurier, nootmuskaat, peterselie, slagroom, tijm, ui, witte peper, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Pâte brisée fine - Zeer fijn pasteideeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Gelée de groseilles - Rodebessenglazuur
- Ingrediënten:
- bessengelei en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / glazuur