De kunst van het koken
alle technieken en bereidingswijzen : alle hoogtepunten uit de Franse keuken
Word gratis lid
Welkom op heerlijk zoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals De kunst van het koken , online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
De kunst van het koken is hét standaardwerk over de Franse keuken. In geen ander kookboek wordt de receptuur zo duidelijk beschreven en is zo’n rijkdom aan ervaring verwerkt. Hierdoor is ‘De kunst van het koken’ zelfs een halve eeuw na het verschijnen van de eerste editie nog steeds een van de meest gewaardeerde en gebruikte boeken over de klassieke Franse keuken.
Aantekeningen
bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt
bij dit boek
door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten .
Ingrediënten: boter, champignons, droge port, droge witte vermouth, fond, laurier, maïzena, olijfolie, peper, runderbouillon, runderhaas, tijm, varkensnet, varkensspek en zout
Keuken: Frans
Soort: rundvlees
Ingrediënten: bleekselderij, boter, dragon, droge witte wijn, gelatinepoeder, kip, kippenbouillon, laurier, peper, peterselie, prei, tijm, ui, wortel en zout
Keuken: Frans
Soort: gevogelte
Ingrediënten: boter, ei, eidooier, mager spek, melk, nootmuskaat, peper, slagroom, taartbodem, water en zout
Keuken: Frans
Soort: quiche
Ingrediënten: basilicum, boter, citroensap, dragon, droge witte wijn, gedroogde basilicum, kalfsbiefstuk, kalfsfond, kalfskotelet, kippenbouillon, kippenfond, knoflook, olijfolie, oregano, parmezaanse kaas, peper, pepersaus, peterselie, provençaalse kruiden, runderbouillon, sjalot, tabasco, tijm, tomatenpuree en zout
Keuken: Frans
Soort: kalfsvlees
Ingrediënten: aardappelgnocchi, ham, kippenlevers en spek
Keuken: Frans
Ingrediënten: ei, melk, nootmuskaat, ongaar vol-au-vent deeg, parmezaanse kaas, paul child, peper en zout
Keuken: Frans
Soort: vegetarisch / pastei
Ingrediënten: boter, farce, kaas en korstdeeg
Keuken: Frans
Ingrediënten: bloem, gedroogde gist, melk, rozijnen, gist, water en zout
Keuken: Frans
Soort: brood en broodgerecht / vegetarisch
Ingrediënten: ei, eidooier, karamel, melk, suiker, vanille-essence en vanillestokje
Keuken: Frans
Soort: vegetarisch
Ingrediënten: champignons, cognac, droge rode wijn, droge witte wijn, eau de vie, fond, knoflook, laurier, magere bacon, mager rundvlees, mager spek, olijfolie, peper, runderbouillon, salie, tijm, tomaten, ui, wortel en zout
Keuken: Frans
Soort: rundvlees
Ingrediënten: boter, cognac, kippenlevers, lente-ui, madeira, olie, peper, port, sjalot, truffel, vleesgelei en zout
Keuken: Frans
Soort: schuim/mousse/gelei / gevogelte / orgaanvlees
Ingrediënten: boter, ei en zout
Keuken: Frans
Soort: ei/omelet/frittata / vegetarisch
Ingrediënten: basilicum, bloem, boter, dragon, fond, gember, gemberkoekjes, gemberpoeder, kalfsbotten, kappertjes, knoflook, lardons, laurier, olijfolie, pain d'epices, peper, peterselie, runderbouillon, rundertong, stoofvocht, tijm, tomaat, ui, varkenszwoerd, wijnazijn en zout
Keuken: Frans
Soort: stoofgerecht / rundvlees / orgaanvlees
Ingrediënten: bleekselderij, gedroogde tijm, korianderzaad, peperkorrels, peterselie, peterseliewortel, selderijzaad, tijm, venkel en venkelzaad
Soort: vegan / kruiden
Ingrediënten: ananassiroop, ananas uit blik, bloem, citroensap, cognac, crème anglaise, ei, karanel en kirsch
Keuken: Frans
Soort: pudding
Ingrediënten: bloem, citroensap, eidooier, garnalen, garnaal, kookvocht van vis, kreeftenboter, kreeftenvlees, kreeftscharen, kruiden, melk, peper, rivierkreeftjes, slagroom, tongfilet gepocheerd in witte wijn, truffel en zout
Soort: vis
Ingrediënten: aardappel, bacon, boter, citroensap, dragon, droge witte wijn, kalfsbiefstuk, kalfsfond, kalfskotelet, kippenbouillon, kippenfond, kleine witte uitjes, krieltjes, kruiden, laurier, olijfolie, peper, peterselie, provençaalse kruiden, runderbouillon, sjalot, tijm en zout
Keuken: Frans
Soort: kalfsvlees
Ingrediënten: boter, bruine fond, droge witte wijn, knoflook, marinade au vin, olie, reuzel, runderbouillon en varkenskarbonade
Keuken: Frans
Soort: varkensvlees
Ingrediënten: kalkoen, kip, kippenfond, nootmuskaat, slagroom, soezendeeg, truffel, witte peper en zout
Keuken: Frans
Soort: gevogelte
Ingrediënten: boter, citroensap, kappertjes, peper, peterselie, wijnazijn en zout
Keuken: Frans
Soort: saus / vegetarisch
Ingrediënten: beurre maître d'hôtel, beurre pour escargots, boter, champignons, peper en zout
Keuken: Frans
Soort: vegetarisch / groente
Ingrediënten: boter, gestoofde kastanjes, peper, spruiten en zout
Keuken: Frans
Soort: vegetarisch / groente
Ingrediënten: ei en water
Keuken: Frans
Soort: eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Ingrediënten: bloem, boter, citroensap, eidooier, gekookte gambas, garnaal, in witte wijn gekookte mosselen, kookvocht van mosselen, kookvocht van vis, kruiden, melk, peper, slagroom, tongfilet gepocheerd in witte wijn, truffel en zout
Soort: vis
Ingrediënten: bleekselderij, boter, cayennepeper, cognac, croutons, dragon, droge witte wijn, garnalenboter, gedroogde dragon, kervel, knoflook, laurier, melbatoast, olijfolie, peper, peterselie, rauwe ongepelde garnalen, rijst, runderbouillon, schelpdiervocht, slagroom, stokbrood, tomaten, ui, visbouillon, wortel en zout
Keuken: Frans
Soort: soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
