Recept uit De kunst van het koken:
Sauce Thermidor
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cayennepeper, eidooier, kooknat van kreeft, kreeftencorail, mosterd en slagroom
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
De kunst van het koken
alle technieken en bereidingswijzen : alle hoogtepunten uit de Franse keuken
Een boek van Simone Beck, Louisette Bertholle, Julia Child, J. Child, S. Coryn, P. Child, Sidonie Coryn, Paul Child en L. Bertholle
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals De kunst van het koken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
De kunst van het koken is hét standaardwerk over de Franse keuken. In geen ander kookboek wordt de receptuur zo duidelijk beschreven en is zo’n rijkdom aan ervaring verwerkt. Hierdoor is ‘De kunst van het koken’ zelfs een halve eeuw na het verschijnen van de eerste editie nog steeds een van de meest gewaardeerde en gebruikte boeken over de klassieke Franse keuken.
‘De kunst van het koken’zal vreugde brengen in het hart van alle goede koks… en is de steen der wijzen waarmee elke kok zijn eenvoudige ingrediënten kan veranderen in goud.’
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:
Galettes au fromage - Kaaswafeltjes, warm of koud
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cayennepeper, ei, gruyère, peper, water en zout
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Riz à LAnglaise - Rijst met boter 1
- Ingrediënten:
- boten, peper, rijst, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rijst / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Sole Walewska - Tongfilet met schaaldieren en truffel
- Ingrediënten:
- bloem, citroensap, eidooier, garnalen, garnaal, kookvocht van vis, kreeftenboter, kreeftenvlees, kreeftscharen, kruiden, melk, peper, rivierkreeftjes, slagroom, tongfilet gepocheerd in witte wijn, truffel en zout
- Soort:
- vis
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Sauce ragoût - Bruine saus met bloem en orgaanvlees
- Ingrediënten:
- bloem, botten, bouquet garni, bruine fond, droge witte wijn, geklaarde boter, olie, orgaanvlees, peper, reuzel, rode wijn, runderbouillon, tomatenpuree, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees / saus
Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Aubergines à la Greque - In aromatische bouillon gekookte aubergines
- Ingrediënten:
- aubergine, citroensap, court-bouillon, gemengde groene kruiden, peper, peterselie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Bouillabaisse de poulet - In wijn gepocherde kip met groenten en herbes de Provence
- Ingrediënten:
- cayennepeper, droge witte wijn, kip, kippenbouillon, knoflook, laurier, olijfolie, peper, prei, saffraan, sinaasappelschil, tijm, tomaten, ui, venkelzaad en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Poulet poêlé à l'estragon - Gebraden kip met dragon
- Ingrediënten:
- boter, champignonfarce, dragon, gedroogde dragon, kip, kippenbouillon, madeira, maïzena, olie, peper, peterselie, port, runderbouillon, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Suprêmes de volaille à brun - In boter gebakken kipfilets met bruine botersaus
- Ingrediënten:
- bruine kippenbouillon, citroensap, geklaarde boter, kipfilet, lente-ui, madeira, peper, peterselie, port, runderbouillon, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Sauce chasseur - Bruine champignonsaus met verse tomaten, knoflook en kruiden
- Ingrediënten:
- arrowroot, basilicum, boter, bruine fond, bruine saus, champignons, dragon, droge witte wijn, knoflook, maïzena, olie, peper, runderbouillon, sjalot, tomaten en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gnocchi de semoule avec pâte à choux - patalina - Griesmeelgnocchi
- Ingrediënten:
- boter, griesmeel, gruyère, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, soezendeeg, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Roereieren met vegetarische garnering
- Ingrediënten:
- aardappelen, artisjokhart, asperges, aubergine, boter, champignons, courgette, eidooier, erwtjes, gegrilde tomaten, melk, peper, piperade, slagroom, tomatensaus, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Potage aux herbes panachées - Soep van groene tuinkruiden
- Ingrediënten:
- bloem, boter, dragon, eidooier, gedroogde dragon, kervel, lente-ui, melk, peterselie, prei, rijst, sjalot, slagroom, water, waterkers, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Zwezerik blancheren
- Ingrediënten:
- citroensap, water, zout en zwezerik
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Tomatensaus bij gevulde kool
- Ingrediënten:
- bouillon, ganzenvet, knoflook, maïzena, olie, peper, reuzel, salie, tomaten, tomatensap, tomaten uit blik, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Bij de koffie uit De kunst van het koken:
Le Saint-André aux abricots - Walnoottaart met abrikozenvulling en glazuur
- Ingrediënten:
- abrikozenjam, abrikozenvulling, gekarameliseerde walnoten, kirsch, poedergelatine, praliné van walnoten, suiker, walnoottaart, walnoten en witte fondant met kirsch
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Bij de koffie uit De kunst van het koken:
Le cake - Rijke cake met rum, rozijnen en gekonfijte vruchtjes
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, boter, bruine rum, ei, eidooier, gekonfijte vruchten, rozijnen, suiker en zelfrijzend bakmeel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / lunch / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Canapés aux epinards - Canapés met spinazie en kaas
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bouillon, broodkruim, gruyère, peper, spinazie, water, witbrood en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Epice fines voor verse worst, paté of vullingen of voor te drogen worst
- Ingrediënten:
- épice fines, kruidenmengselspecerijenmengselkruidenpastamarinaderub en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Feuilletons de veau en croûte - Gevuld, gebraden en in deeg gebakken kalfsvlees
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, boter, briochedeeg, cognac, dikke lende van kalf, droge port, ganzenvet, kalfsbotten, kalfsfond, kalfsoesters, kippenbouillon, laurier, madeira sercial, maïzena, marinade voor kalfsvlees, olie, peper, peterselie, runderbouillon, runderfond, tijm, ui, varkensvet, vulling van gemalen varkensvlees met ham truffels en foie gras, waterkers, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Zoet pasteideeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Coq au vin - Kip in rode wijn met uien, champignons en bacon
- Ingrediënten:
- bacon, beaujolais, bloem, boter, braadkip, bruine kippenbouillon, bruin geglaceerde witte uitjes, champignons, cognac, knoflook, laurier, peper, peterselie, rode bourgogne, rode côte du rhône, runderbouillon, tijm, tomatenpuree en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Pâte feuilletée fine - Klassiek Frans bladerdeeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Bifteck sauté à la Bordelaise- In de pan geroosterde biefstuk met sjalot en bordelaisesaus
- Ingrediënten:
- beurre bercy, biefstuk, boter, lente-ui, merg, peper, peterselie, rode wijn, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Brocoli étuvés au beurre - Broccoli in boter gesmoord
- Ingrediënten:
- boter, geblancheerde broccoli, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente