De kunst van het koken

Een boek van Simone Beck en Julia Child

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De kunst van het koken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De kunst van het koken is het meesterwerk van Julia Child over de klassieke Franse keuken. In geen ander kookboek wordt de receptuur zo duidelijk beschreven en is zo’n rijkdom aan ervaring en productinformatie verwerkt In dit bekendste kookboek van Julia Child is er ook veel aandacht voor de basistechnieken. Dit maakt De kunst voor het koken, zelfs een halve eeuw na het verschijnen van de eerste editie, nog steeds een van de meest geliefde en gebruikte kookboeken over de klassieke Franse keuken.

‘De kunst van het koken is de steen der wijzen waarmee elke kok zijn eenvoudige ingrediënten kan veranderen in goud. - Sunday Times’

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Sauce ragoût - Bruine saus met bloem en orgaanvlees

Ingrediënten:: bloem, botten, bouquet garni, bruine fond, droge witte wijn, geklaarde boter, olie, orgaanvlees, peper, reuzel, rode wijn, runderbouillon, tomatenpuree, ui, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vlees / saus

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Hersenen blancheren

Ingrediënten:: citroensap, hersenen, water en zout
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Potage à la Florentine - Romige spinaziesoep

Ingrediënten:: boter, citroensap, diepvriesspinazie, eidooier, kippenbouillon, melk, nootmuskaat, peper, rijst, slagroom, spinazie, ui en zout
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Pommes é la Sévillane - Gestoofde appel in boter met sinaasappelsaus

Ingrediënten:: appel, bessengelei, boter, canapé, citroensap, cognac, crème anglaise, droge vermout, sinaasappelschil, slagroom, suiker, water en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: fruit / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Bouquet garni voor pissaladière

Ingrediënten:: kruiden, laurier, peterselie en tijm
Soort:: vegan / kruiden

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Concombres persillés - Komkommer met peterselie

Ingrediënten:: basilicum, boter, dille, komkommer, lente-ui, peper, peterselie, suiker, wijnazijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Soupe au pistou - Provençaalse groentesoep met knoflook en kruiden

Ingrediënten:: aardappel, basilicum, gedroogde witte bonen, knoflook, oud witbroodkruim, parmezaanse kaas, peper, prei, saffraan, spaghetti, sperziebonen, tomatenpuree uit blik, ui, vermicelli, verse tomatenpuree, verse witte bonen, water, witte bonen uit blik, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Pilaf de mouton à la Catalane - Stoofpot van lams- of schapenvlees met rijst, uien en tomaten

Ingrediënten:: bacon, droge witte wijn, fond, knoflook, lamsschouder, lamsvoorpoot, laurier, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, rijst, runderbouillon, saffraan, tijm, tomaat, ui en zout
Keuken:: Frans / Catalaans
Soort:: schapenvlees / lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Daube de boeuf à la Provençale - Rundvlees met knoflook en ansjovis uit de kasserol

Ingrediënten:: ansjovisfilet op olie, champignons, cognac, droge rode wijn, droge witte wijn, eau de vie, fond, kappertjes, knoflook, laurier, magere bacon, mager rundvlees, mager spek, olijfolie, peper, peterselie, runderbouillon, salie, tijm, tomaten, ui, wijnazijn, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Poulet à la broche - Geroosterde kip aan het spit

Ingrediënten:: bacon, boter, bruine kippenbouillon, lente-ui, panklaar kuiken, peper, runderbouillon, sjalot, ui, wortels en zout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Quartiers de fond d'artichats au beurre - In vieren gesneden artisjokbodems in boter gesmoord

Ingrediënten:: boter, gekookte artisjokbodems, lente-ui, peper, peterselie, sjalot en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de veau champvallon, gratinées - Met aardappelen gesmoorde kalfskoteletten of -biefstukjes

Ingrediënten:: aardappelen, boter, dragon, droge witte wijn, kalfsbiefstuk, kalfsfond, kalfskotelet, kippenbouillon, kippenfond, knoflook, lardons, olijfolie, peper, peterselie, provençaalse kruiden, runderbouillon, tijm, ui en zout
Keuken:: Frans
Soort:: kalfsvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Marinade voor boeuf à la mode

Ingrediënten:: bleekselderij, brandy, cognac, jonge rode wijn, knoflook, kruidnagel, laurier, olijfolie, peper, peterselie, tijm, ui, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: marinade

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Tarte à l'ananas - Ananastaart

Ingrediënten:: amandelschaafsel, ananas in blik, ananassap, cognac, crème patissière, groene bagirreaus, kirsch, rode bagirreaus, rodebessengelei, taart en zanddeegbodem
Keuken:: Frans
Soort:: gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Bombe glacée à l'abricot - Abrikozensorbet met een andere sorbet of roomijs

Ingrediënten:: abrikozensaus, abrikozen uit blik, amandelessence, ananassorbet, citroensap, citroensorbet, eiwit, poedersuiker en vanille-ijs
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / sorbet

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Poulet en bourride - Kipboullabaise met aioli

Ingrediënten:: cayennepeper, droge witte wijn, eidooier, kip, kippenbouillon, knoflook, laurier, olijfolie, peper, peterselie, prei, saffraan, sinaasappelschil, tijm, tomaten, ui, venkelzaad, vers broodkruim, wijnazijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Filets de poisson Bercy aux champignons - Visfilets gepocheerd in witte wijn met champignons

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, citroensap, gruyère, peper, slagroom, tongfilet, tongscharfilet en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Pièce de boeuf à la cuillère - Kleingesneden gesmoord rundvlees, geserveerd in een rundvleescroûte

Ingrediënten:: arrowroot, bacon, boontjes, broodkruim, champignons, ei, fond, gebakken aardappels, gesmoorde sla, gesmoorde uitjes, gesmoorde wortel, ham, kalfspoot, kleine witte uitjes, lente-ui, madeira, maïzena, marinade voor boeuf à la mode, olie, parmezaanse kaas, peterselie, port, reuzel, runderbouillon, sjalot, tomaat, varkensspek, vleesjus, water en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: rundvlees

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Le kilimanjaro, glace de chocolat, pralinée - Chocolade-amandelijsberg

Ingrediënten:: amandelen, bittere chocolade, crème chantilly, oploskoffie, praliné, slagroom, suiker, vanille-essence en water
Keuken:: Frans
Soort:: ijs

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gratin Dauphinois aux endives - Gegratineerde aardappelen met witlof

Ingrediënten:: aardappelen, boter, citroensap, gruyère, lente-ui, sjalot, witlof, witte peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: aardappelgerecht / vegetarisch / groente

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Fonds brun - Bruine fond

Ingrediënten:: bleekselderij, bouqet garni voor fond, kalfsbotten, runderbotten, runderschenkelvlees, ui, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Soupe de poisson - Vissoep

Ingrediënten:: aardappelen, basilicum, diepgevroren vis, gedroogde sinaasappelschil, gemengde vis met graten, ei, gruyère, knoflook, krab, kreeft, laurier, mosselen, olijfolie, pantsers, parmezaanse kaas, peper, peterselie, prei, rouille, saffraan, schelpen, sint-jakobsschelpen, stokbrood, tijm, tomatenpuree, tomaten uit blik, ui, venkelzaad, vermicelli, vissenkoppen, vleestomaten, water en zout
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon / schaal- en schelpdieren / vis

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Boeuf au pistou - Runderstoofpot met kruiden, kaas en knoflook

Ingrediënten:: basilicum, bloem, boter, fond, gedroogde basilicum, kalfsbotten, knoflook, lardons, laurier, olijfolie, oregano, parmezaanse kaas, peper, pepersaus, peterselie, runderbouillon, rundvlees, stoofvocht, tabasco, tijm, tomaat, tomatenpuree, ui, varkenszwoerd, volle jonge rode wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: stoofgerecht / rundvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Beurre pour excargots - Slakkenboter

Ingrediënten:: boter, knoflook, lente-ui, peper, peterselie, sjalot en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / samengestelde boter

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Sauté de boeuf à la Parisienne - Gebakken runderbiefstuk in roomsaus met champignons

Ingrediënten:: boter, bruine fond, champignons, lente-ui, madeira, maïzena, olie, peper, peterselie, runderbouillon, runderhaas, sjalot, slagroom en zout
Keuken:: Frans
Soort:: rundvlees

De kunst van het koken

Een boek van Simone Beck en Julia Child

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten