- HeerlijkZoeken Nederland

Recept uit La Mère Brazier:

Beslag voor pannenkoek en wafels

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, melk en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: beslag/deeg

Recept uit La Mère Brazier:

Genoise biscuits

Ingrediënten:: basterdsuiker, bloem, boter, ei, gist en maïzena
Keuken:: Frans
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit La Mère Brazier:

Batardesaus

Ingrediënten:: bloem, boter, citroen, eidooier en double cream
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfspoot, gegrild

Ingrediënten:: boter, broodkruim, duivelssaus, kalfspoot, mosterd, ui en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Mosselen met pilav-rijst

Ingrediënten:: knoflook, kruidnagel, laurier, mosselen, olijfolie, rijst, sjalot en tijm
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip met rivierkreeftjes

Ingrediënten:: beurre manié, bloem, boter, cayennepeper, cognac, double cream, kip, maïzena, olijfolie, rivierkreeft, sjalot, tomatenpuree, witte wijn en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Pasteitjes met rijst

Ingrediënten:: bladerdeeg, paprika, rijst en tomaat
Keuken:: Frans

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Prumedanten, gevuld

Ingrediënten:: amandel, bier, kippenbouillon, agen gedroogde pruimen en rijst
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Snoek "Bordelaise"

Ingrediënten:: beurre manié, rode bordeauxwijn, croutons, knoflook, laurier, peterselie, snoek, tijm, ui en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Charlotte

Ingrediënten:: basterdsuiker, eidooier, double cream, frambozen, gelatine, kirsch, melk, theebiscuitdeeg, vanille en wilde aardbeien
Keuken:: Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Theebiscuit

Ingrediënten:: basterdsuiker, bloem, boter, eidooier, eiwit en maïzena
Keuken:: Frans
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit La Mère Brazier:

Gnocchi op zijn Romeins

Ingrediënten:: boter, durumbloem, ei, gruyère, melk, nootmuskaat en parmezaanse kaas
Keuken:: Frans
Soort:: pasta/noodles

Recept uit La Mère Brazier:

Peper-wijnsaus voor wild

Ingrediënten:: afsnijsel van wild, boter, laurier, marinade van mère brazier, olijfolie, peperkorrels, peterselie, sjalot, tijm, wijnazijn, wildbouillon, witte wijn en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Eieren, gefrituurd

Ingrediënten:: ei en olie
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Foie gras naturel

Ingrediënten:: cognac, ganzenvet, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, port, foie gras, spekvet en truffel
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Paté van wild, kip of kalf en croute met madeiragelei

Ingrediënten:: bloem, cognac, eidooier, foie gras, kalf, kip, madeira, pasteideeg, truffel, varkensvlees, wild en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: wild

Recept uit La Mère Brazier:

Aioli

Ingrediënten:: citroen, eidooier, knoflook en olijfolie
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Odettes Pannenkoekjes

Ingrediënten:: goudreinet, boter, eau de vie framboos, kristalsuiker en pannenkoekbeslag
Keuken:: Frans
Soort:: pannenkoeken en flensjes

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Rode mul "Monte Carlo"

Ingrediënten:: ansjovispuree, boter, brood, citroen, olie en rode mul
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit La Mère Brazier:

Madeleines

Ingrediënten:: basterdsuiker, bloem, boter, citroenzest, ei, natriumbicarbonaat en rum
Keuken:: Frans
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit La Mère Brazier:

Galette uit Bresse

Ingrediënten:: basterdsuiker, bloem, boter, ei, gist en melk
Keuken:: Frans
Soort:: pannenkoeken en flensjes

Recept uit La Mère Brazier:

Pikante saus

Ingrediënten:: augurk, dragon, kervel, peterselie, sjalot, tomatensaus, wijnazijn en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Pasteitjes met kip

Ingrediënten:: bladerdeeg, ei, kipfilet, kipvelouté en room
Keuken:: Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Haringragout

Ingrediënten:: boter, croutons, haring, knoflook, laurier, rode wijn, roux en ui
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Varkensstoof Auvergne

Ingrediënten:: aardappel, bouquet garni, groene kool, knolraap, knolselderij, mager spek, ui, varkenshersenen, varkenskop, varkensschenkel, witte bonen en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: stoofgerecht

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Banaanbeignets

Ingrediënten:: banaan, beignetbeslag en suiker
Keuken:: Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Artichok with Foie Gras

Ingrediënten:: artisjok, citroen, foie gras van gans, peterselie, sla, truffel, vinaigrette en walnoten
Keuken:: Frans
Soort:: salade

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Houtsnip, gebraden

Ingrediënten:: boter, cognac, foie gras, houtsnip, mosterd, vet spek, witbrood en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Gnocchi op zijn Parijs

Ingrediënten:: aardappelpuree, bechamelsaus, boter, parmezaanse kaas en soezendeeg
Keuken:: Frans
Soort:: pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Rode poon met truffels

Ingrediënten:: boter, cognac, ei, knoflook, peterselie, rode poon, saucijsenvlees, truffel, ui, witbrood en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit La Mère Brazier:

Savoy biscuit

Ingrediënten:: amandel, basterdsuiker, bloem, boter, eidooier, maïzena en vanille
Keuken:: Frans
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit La Mère Brazier:

Macaroni met kaas mère Brazier

Ingrediënten:: bechamelsaus, boter, double cream, gruyère, macaroni en melk
Keuken:: Frans
Soort:: pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Wijting, gebakken "Colbert"

Ingrediënten:: beurre maître d'hôtel, broodkruim, citroen, dragon, ei, frituurvet, peterselie en wijting
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip, gebakken

Ingrediënten:: béarnaisesaus, bloem, boter, broodkruim, citroen, citroensap, ei, kip, vrije uitloop, laurier, olie, peterselie, tijm en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsnier Berry

Ingrediënten:: boter, champignons, gezouten ham, kalfsnier, peterselie, rode wijn en tomatensaus
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Recept uit La Mère Brazier:

Hollandaisesaus

Ingrediënten:: boter, citroen en eidooier
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Bresse kip in varkensblaas met Riesling

Ingrediënten:: bressekip, knolraap, prei, riesling, varkensblaas, wortel en zeezout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Chabraninof (Warme appel met ijs)

Ingrediënten:: golden delicious appel, basterdsuiker, boter, rum, vanille-ijs en wafel
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Zalm "Bonne femme"

Ingrediënten:: boter, champignons, hollandaisesaus, sjalot, witte wijn en zalmsteak
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kreeft "Ricard"

Ingrediënten:: eidooier, double cream, kreeft, ricard en slakkenboter
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit La Mère Brazier:

Ham-soufflé

Ingrediënten:: bechamelsaus, boter, broodkruim, eidooier, eiwit, magere ham, kervel, parmezaanse kaas, peterselie, tomatensaus en weidechampignon
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Noorse omelet

Ingrediënten:: biscuitdeeg, eiwit, poedersuiker, roomijs en rum
Keuken:: Frans
Soort:: ijs

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Bavarois

Ingrediënten:: basterdsuiker, double cream, ei, fruitpuree of eau de vie naar keuze, gelatine en melk
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Paling in het groen

Ingrediënten:: bier, bonenkruid, boter, brandnetel, dragon, maïzena, paling, peterselie, salie en zuring
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfskop met vinaigrette

Ingrediënten:: azijn, bloem, ei, kalfskop, peterselie, sjalot, ui, vinaigrettesaus en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Crèpes, gevuld

Ingrediënten:: bechamelsaus, boter, gruyère, kip, paddestoelen, pannenkoekbeslag en vis
Keuken:: Frans
Soort:: pannenkoeken en flensjes

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Hertenleverpaté

Ingrediënten:: bacon, boter, cognac, ei, hertenlever, sjalot, varkensnekvlees en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: wild

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Rivierkreeft, gegratineerd

Ingrediënten:: bechamelsaus, boter, champignons, court-bouillon, kreeftboter, rivierkreeft, room en truffel
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit La Mère Brazier:

Koningstaart

Ingrediënten:: gemalen amandelen, banketbakkersroom, bladerdeeg, bloem, boter, eidooier, ei en poedersuiker
Keuken:: Frans
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Mosselen in saffraanroom

Ingrediënten:: boter, eidooier, double cream, mosselen, peterselie, saffraan en sjalot
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Hazenrug of reerug met Saupiquetsaus

Ingrediënten:: boter, cognac, ham, hazenbloed, hazenrug, knoflook, laurier, marinade van mère brazier, reerug, saupiquetsaus, sjalot, tijm, ui en vet spek
Keuken:: Frans
Soort:: wild

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kwartels op hun nest

Ingrediënten:: aardappel, boter, champignons, double cream, foie gras, kalfssaucijs-vulling, kwartel, madeira, maïzena, pannenkoeken, truffel, vet spek en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Coquillesgratin

Ingrediënten:: blanke roux, boter, broodkruim, coquilles, court-bouillon, eidooier, knoflook, sjalot, ui en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit La Mère Brazier:

Gribichesaus

Ingrediënten:: augurk, azijn, dragon, ei, kappertjes, kervel, mosterd, olijfolie en peterselie
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip in halve rouw

Ingrediënten:: augurk, bressekip, mosterd, prei, pruimen, girotte, ingemaakt in azijn, truffel, wortel en zeezout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kreeft met cognac en room

Ingrediënten:: beurre manié, cognac, double cream, kreeft, olijfolie, saffraan, sjalot en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Rivierkreeft in eigen jus

Ingrediënten:: peterselie, rivierkreeft, sjalot, ui, witte wijn en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Gehaktballetjes uit de Ardeche

Ingrediënten:: allspice, basilicum, boter, selderij, snijbiet, spekvet, spinazie, tijm, varkenslever, worstvel en worstvlees
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Bercyboter

Ingrediënten:: boter, citroen, rundermerg, sjalot en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tong, gegrild

Ingrediënten:: boter, citroen, olijfolie, peterselie en tong
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit La Mère Brazier:

Kersen- of aardbeienconfiture

Ingrediënten:: aardbeien, geleisuiker en kersen
Keuken:: Frans
Soort:: jam

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Sneeuw eieren

Ingrediënten:: crème anglaise, eiwit, melk en poedersuiker
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tong "Caprice"

Ingrediënten:: beurre manié, boter, cayennepeper, champignons, double cream, madeira, peterselie, tomaat, tong, truffel en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit La Mère Brazier:

Kaasfondue "Savoy"

Ingrediënten:: beaufort, brood, comté, emmentaler, kirsch, truffel en witte wijn uit de savoy
Keuken:: Frans
Soort:: kaas

Recept uit La Mère Brazier:

Knoflookboter

Ingrediënten:: boter en knoflook
Keuken:: Frans
Soort:: boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Rode mul in een pakketje

Ingrediënten:: bacon, boter, citroen, laurier, olijfolie, peterselie en rode mul
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit La Mère Brazier:

Maître d'Hôtel Boter

Ingrediënten:: boter, citroen, mosterd en peterselie
Keuken:: Frans
Soort:: boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Pens, gepaneerd

Ingrediënten:: béarnaisesaus, boter, broodkruim, eidooier, olie en pens
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet voor rijkelui

Ingrediënten:: boter, double cream, ei, hollandaisesaus en paddestoelen
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit La Mère Brazier:

Mayonaise

Ingrediënten:: azijn, citroensap, eidooier, mosterd en olie
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Rundergoulash met rijst

Ingrediënten:: boter, paprika, paprikapoeder, runderstoofvlees, ui en vet spek
Keuken:: Frans
Soort:: stoofgerecht / vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Hongaarse saus

Ingrediënten:: boter, bouquet garni, double cream, paprikapoeder, ui, velouté en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Baeckeofe uit de Elzas

Ingrediënten:: aardappel, boter, laurier, riesling, schapenvlees, tijm, ui en varkensvlees
Keuken:: Frans
Soort:: quiche

Recept uit La Mère Brazier:

Champignons, gevuld

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, godiveauworstvlees, sjalot en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: paddenstoelen

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Gegrilde patrijs, fazant, lijster of kwartel

Ingrediënten:: magere bacon, boter, cognac, eendenlever, fazant, ganzenlever, kwartel, lijster, mosterd, patrijs, vet spek, witbrood en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Beslag voor frituren

Ingrediënten:: bier, bloem, cognac, ei, eiwit, kirsch, melk, olie en rum
Keuken:: Frans
Soort:: beslag/deeg

Recept uit La Mère Brazier:

Gratin Dauphinois mère Brazier

Ingrediënten:: aardappel, boter, double cream, knoflook en melk
Keuken:: Frans
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit La Mère Brazier:

Velouté

Ingrediënten:: boter, bouillon en witte roux
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Makreelfilet "Féchamp"

Ingrediënten:: beurre manié, boter, citroen, double cream, makreelfilet, mosselen, peterselie, sjalot en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Pudding mère Brazier

Ingrediënten:: karamel, petit fours en roomijs
Keuken:: Frans
Soort:: ijs

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Entrecôte à la Bordelaise

Ingrediënten:: bieflap, bloem, rode bordeauxwijn, peterselie, rundermerg en sjalot
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfnieren geflambeerd in Noilly prat

Ingrediënten:: bloem, boter, kalfsnier, mosterd en noilly prat
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Recept uit La Mère Brazier:

Groene saus

Ingrediënten:: kervel, mayonaise, peterselie, spinazie en waterkers
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Rivierkreeft Bordelaise

Ingrediënten:: boter, cayennepeper, cognac, dragon, laurier, melk, peterselie, rivierkreeft, tijm, tomatenpuree, ui, visfumet, witte wijn en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalftong diable

Ingrediënten:: bouillon, broodkruim, duivelssaus, ei, kalfstong, mosterd, olie, wortel en zilverui
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Paling Charente

Ingrediënten:: bloem, boter, knoflook, paling, sjalot, suiker, ui en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Zuurkool uit de Elzas

Ingrediënten:: gerookte varkensbuik, gerookt spek, ham, jeneverbes, kalfsvoet, komijn, kruidnagel, saucijsvlees, varken, ui, varkensworst, droog, witte elzasser wijn, wortel en zuurkool
Keuken:: Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Amandelbiscuit

Ingrediënten:: gemalen amandelen, bloem, boter, eidooier, eiwit, olie en poedersuiker
Keuken:: Frans
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit La Mère Brazier:

Marinade mère Brazier

Ingrediënten:: azijn, kruidnagel, laurier, olijfolie, peperkorrels, peterselie, selderij, sjalot, tijm, ui, witte of rode wijn en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Îles Flottante

Ingrediënten:: amandel, crème anglaise, eiwit, karamel en poedersuiker
Keuken:: Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Pountari Auvergnat

Ingrediënten:: bloem, boter, buikspek, ei, melk, peterselie, snijbiet en ui
Keuken:: Frans
Soort:: quiche

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsnier in madeira

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, kalfsnier, madeira en peterselie
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Recept uit La Mère Brazier:

Zalmsoufflé

Ingrediënten:: boter, double cream, ei, olie en zalm
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit La Mère Brazier:

Crêpes Suzette

Ingrediënten:: basterdsuiker, boter, cognac, grand marnier, pannenkoekbeslag, sinaasappel en suikerklontjes
Keuken:: Frans
Soort:: pannenkoeken en flensjes

Recept uit La Mère Brazier:

Pasteideeg

Ingrediënten:: bloem, boter en eidooier
Keuken:: Frans
Soort:: beslag/deeg

Recept uit La Mère Brazier:

Fondue, traditionele

Ingrediënten:: boter, ei en gruyère
Keuken:: Frans
Soort:: kaas

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Lamszadel, geroosterd

Ingrediënten:: boter en lamszadel
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip gevuld met hersenen

Ingrediënten:: boter, kalfshersenen en kip
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Lunch uit La Mère Brazier:

Hambroodjes

Ingrediënten:: brooddeeg, eidooier, gezouten ham, laurier, port, tijm, ui, witte wijn en wortel
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Zeeduivel, geroosterd met kerrie

Ingrediënten:: beurre manié, boter, cayennepeper, eidooier, kerrie, mosselen, rijst, witte wijn en zeeduivel
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit La Mère Brazier:

Béchamelsaus

Ingrediënten:: beurre manié, boter, bouquet garni, kalfslap, melk, nootmuskaat en ui
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tong, Bourgondisch

Ingrediënten:: beaujolais, beurre manié, boter, champignons, peterselie, sjalot en tong
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tong "St Germain"

Ingrediënten:: béarnaisesaus, boter, broodkruim, peterselie en tong
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit La Mère Brazier:

Rivierkreeftboter

Ingrediënten:: boter en rivierkreeftschalen
Keuken:: Frans
Soort:: boter en olie

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Chocolade souffflé

Ingrediënten:: chocolade en warme soufflé
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Stokvis uit Nice

Ingrediënten:: aardappel, beslag, bouquet garni, frituurvet, knoflook, olijfolie, olijf, stokvis, tomaat en ui
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalf "Marengo"

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, croutons, kalfsschouder, knoflook, olie, peterselie, tomatenpuree, ui en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Turkse sigaren

Ingrediënten:: bechamelsaus, ei, gruyère, paneermeel en pastadeeg
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Eend uit Nantes met koolraap

Ingrediënten:: boter, bouquet garni, eend, koolraap, ui en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Fazant, gevuld en gekookt op wijnbladeren

Ingrediënten:: boter, fazant, fazant, jong, port en vet spek
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfskop, gevuld

Ingrediënten:: bouquet garni, champignons, cognac, ei, ham, kalfskopvlees, kalfslappen, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, zwarte olijf, tomatenpuree, ui, varkensnek, witte roux en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Poulettesaus

Ingrediënten:: boter, eidooier, double cream, peterselie, sjalot en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet van de jager

Ingrediënten:: ei, kippenlever, paddestoelen, peterselie en tomatensaus
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit La Mère Brazier:

Mosterdsaus

Ingrediënten:: eidooier, melk, mosterd, olijfolie en roux
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip, gesauterd voor de hertogen van Bourgogne

Ingrediënten:: boter, cognac, eidooier, double cream, kip, kirsch, port en whisky
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Eieren, gepocheerd

Ingrediënten:: azijn en ei
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Stokvis met truffel

Ingrediënten:: boter, champignons, double cream, hollandaisesaus, stokvis en truffel
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit La Mère Brazier:

Cake

Ingrediënten:: basterdsuiker, bloem, boter, ei, gist en melk
Keuken:: Frans
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Parelhoen, gegrild

Ingrediënten:: magere bacon, boter, cognac, parelhoen en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet uit Lotharingen

Ingrediënten:: bieslook, double cream, ei, gruyère en spekblokjes
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Fazant in Pommard

Ingrediënten:: boter, fazant, kastanje, pommard en sjalot
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Appelbeignets

Ingrediënten:: appel, beignetbeslag en suiker
Keuken:: Frans

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Perzik, geflambeerd met kirsch

Ingrediënten:: amandel, boter, kirsch, perzik in bik en perziksiroop
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Stokvispuree

Ingrediënten:: double cream, ei, knoflook, notenolie, peterselie en stokvis
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalkoen, gebraden, met truffel en kastanje

Ingrediënten:: boter, kalkoen, kastanje en truffel
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Crèpes met truffel

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, melk en truffel
Keuken:: Frans
Soort:: pannenkoeken en flensjes

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Rundvlees Lyonnaise

Ingrediënten:: boter, peterselie, rundvlees en ui
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Banketbakkersroom

Ingrediënten:: basterdsuiker, bloem, eidooier en melk
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Pasteitjes met vis

Ingrediënten:: bladerdeeg, paddestoelen, sauce normande en visragout
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Mosselen met poulettesaus

Ingrediënten:: beurre manié, boter, citroensap, eidooier, double cream, mosselen, peterselie, sjalot en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Haring, vers, gemarineerd

Ingrediënten:: citroen, haring, selderij, ui, witte wijn en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Hert, ree of wild zwijn "Gran Veneur"

Ingrediënten:: wild, double cream, maïzena, peperkorrels, peterselie, poivradesaus, ui, vet spek, witte bourgogne en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: wild

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip bonne femme

Ingrediënten:: aardappel, bacon, boter, kip, kippenlever, melk, peterselie, saucijsvlees, varken, spekvet, ui en witbrood
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Taart Tatin

Ingrediënten:: goudreinet, basterdsuiker, boter en zoet korstdeeg
Keuken:: Frans

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Slakken, Bourgondisch

Ingrediënten:: bouquet garni, kervel, knoflook, peperkorrels, peterseliestengels, slakken, slakkenboter, ui, witte wijn en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Speenvarken, gevuld

Ingrediënten:: boter, champignons, fines herbes, olijven, sjalot, speenvarken en varkensworstvlees
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Aardappelpannenkoekjes

Ingrediënten:: aardappel, bloem, ei, melk en olie
Keuken:: Frans
Soort:: pannenkoeken en flensjes

Recept uit La Mère Brazier:

Blinis

Ingrediënten:: biergist, bloem, boekweitmeel, boter, eidooier, eiwit, melk en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip "Jacquard"

Ingrediënten:: cognac, double cream, dragon, bressekip, prei, selderij, truffel, varkensblaas en witte peper
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Haas- of konijnstoofpot

Ingrediënten:: magere bacon, bloem, boter, bouquet garni, champignons, cognac, croutons, haas, konijn, olijfolie, peperkorrels, peterselie, rode landwijn, sjalot, ui en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: wild

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalkoen, gepocheerd met truffel

Ingrediënten:: augurk, kalfsschenkel, kalkoen, kersen, morello ingemaakt in azijn, koolraap, mosterd, prei, runderbieflap, selderij, truffel en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet uit de Vogezen

Ingrediënten:: double cream, ei, gerookte ham en gruyère
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit La Mère Brazier:

Hamsoufflé Périgourdine

Ingrediënten:: ham-soufflé en truffel
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit La Mère Brazier:

Bouquet garni

Keuken:: Frans
Soort:: kruiden

Recept uit La Mère Brazier:

Briochedeeg

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, gist en melk
Keuken:: Frans
Soort:: beslag/deeg

Recept uit La Mère Brazier:

Ei met Cantal

Ingrediënten:: boter, cantal, double cream en ei
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsschnitzel "Pojarski"

Ingrediënten:: boter, kalfskarbonade, melk en paneermeel
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip met morieltjes en room

Ingrediënten:: bloem, boter, citroen, double cream, bressekip en morielje
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Snoek met beurre blanc

Ingrediënten:: boter, knoflook, laurier, sjalot, snoek, tijm, ui, wijnazijn, witte loire wijn en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Snoekfilet Dijon

Ingrediënten:: bacon, boter, bouquet garni, champignons, cognac, double cream, laurier, madeira, peterselie, sjalot, snoek, tijm en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit La Mère Brazier:

Korstdeeg

Ingrediënten:: bloem, boter en ei
Keuken:: Frans
Soort:: beslag/deeg

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Forel, gekookt

Ingrediënten:: azijn, boter, citroen, forel, peperkorrels, peterselie, ui, witte wijn en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Haring, gegrild met mosterdsaus

Ingrediënten:: haring en mosterdsaus
Keuken:: Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet mousseline

Ingrediënten:: boter, eidooier, double cream en eiwit
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Schaap uit de oven

Ingrediënten:: aardappel, boter, schapenschouder, tijm en ui
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Vis gestoofd in rode bourgogne

Ingrediënten:: beurre manié, bouquet garni, rode bourgogne, brood, cognac, forel, karper, knoflook, kruidnagel, paling, peterselie, snoek en ui
Keuken:: Frans
Soort:: stoofgerecht / vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Ossenhaas Rossini

Ingrediënten:: boter, foie gras au naturel, ossenhaas, port, sjalot en truffel
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip uit de Provence

Ingrediënten:: boter, champignons, cognac, kip, laurier, olijfolie, peterselie, sjalot, tijm en tomaat
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Crème Anglaise

Ingrediënten:: basterdsuiker, eidooier, melk en vanillestokje
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tarbot in Chambertin

Ingrediënten:: beurre manié, boter, chambertin, peterselie, sjalot en tarbot
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Foie gras Brillat-Savarin

Ingrediënten:: boter, brood, ei, olie, foie gras en truffel
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Oesters, gegratineerd

Ingrediënten:: beurre manié, boter, champignons, citroen, eidooier, double cream, gruyère, muscadet, oester, paneermeel en sjalot
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tong "Gallieni"

Ingrediënten:: boter, broodkruim, champignons, citroen, double cream, tong, witte wijn en zuring
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Mosselen met witte wijn en sjalot

Ingrediënten:: boter, mosselen, peterselie, sjalot, tijm en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit La Mère Brazier:

Kweepeerconfiture

Ingrediënten:: geleisuiker en kweepeer
Keuken:: Frans
Soort:: jam

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Forel "Mollau"

Ingrediënten:: boter, brood, elzas, forel, knoflook, kruidnagel, laurier, peterselie en ui
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tong in Champagne

Ingrediënten:: beurre manié, boter, champagne brut, champignons, sjalot, tong en truffel
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Forel van de admiraal

Ingrediënten:: beurre manié, boter, champignons, citroen, double cream, forel, rivierkreeftboter, truffel en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit La Mère Brazier:

Suprêmesaus

Ingrediënten:: boter, double cream, kalfslap, kalfspoot en kip
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Hamsoufflé "Carmen"

Ingrediënten:: ham-soufflé, paprika en tomaat
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit La Mère Brazier:

Bouillabaisse

Ingrediënten:: brood, knoflook, kreeft, laurier, olijfolie, peterselie, saffraan, schorpioenvis, tomaat, ui, venkel, wijting, zeeduivel en zonnevis
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsribben

Ingrediënten:: boter, bouillon, kalfsborst, koolraap, selderij, ui en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Omelet, geflambeerd

Ingrediënten:: abrikozenjam, basterdsuiker, boter, ei, poedersuiker en rum
Keuken:: Frans

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Parfait

Ingrediënten:: eidooier, double cream, smaakstof en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: ijs

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip in Chambertin

Ingrediënten:: bacon, beurre manié, bloem, boter, chambertin, rood, champignons, kip, sjalot, tijm en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Roomijs

Ingrediënten:: basterdsuiker, eidooier, double cream, melk en smaakstof
Keuken:: Frans
Soort:: ijs

Recept uit La Mère Brazier:

Saus voor quenelles

Ingrediënten:: beurre manié, boter, double cream, volle melk en paddestoelen
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Béarnaisesaus

Ingrediënten:: boter, citroen, eidooier, dragon, kervel, paprikapoeder, peperkorrels, peterselie, sjalot en wijnazijn
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Houtsnip salmis

Ingrediënten:: boter, champignons, cognac, houtsnip, maïzena, mirepoix, truffel en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Banaansoufflé

Ingrediënten:: banaan, basterdsuiker, boter, rum en warme soufflé
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsrolletjes, gestoofd

Ingrediënten:: boter, gekookte ham, kalfsschnitzel, ui en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tong Hermitage

Ingrediënten:: bieslook, boter, brood, eidooier, peterselie, sjalot, tong en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Rijstpudding keizerin Eugenie

Ingrediënten:: crème anglaise, eau de vie, fruit, ingemaakt, gelatine, melk, rijst, slagroom, suiker, sultana rozijnen en vanille
Keuken:: Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Tartaarsaus

Ingrediënten:: azijn, bieslook, ei en olijfolie
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Schaapsnierenkebab

Ingrediënten:: beurre maître d'hôtel, boter, champignons, rugspek en schaapsnieren
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Pannenkoeksoufflé

Ingrediënten:: banketbakkersroom, boter, eiwit, kirsch en pannenkoekbeslag
Keuken:: Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Roux

Ingrediënten:: bloem en boter
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Rumsoesjes

Ingrediënten:: frituurvet, poedersuiker, rum en soesjesdeeg, gezoet
Keuken:: Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Nantuasaus

Ingrediënten:: bechamelsaus, double cream, garnaien, staarten en rivierkreeftboter
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Crèpes, gevuld Antiboise

Ingrediënten:: ansjovisboter, ei, pannenkoekjes en tonijn
Keuken:: Frans
Soort:: pannenkoeken en flensjes

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet Parmentier

Ingrediënten:: aardappel, double cream en ei
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit La Mère Brazier:

Paddestoelensaus

Ingrediënten:: boter, champignons, sjalot en ui
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Ei in een potje

Ingrediënten:: boter, double cream, ei en kruiden
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit La Mère Brazier:

Crèpes, gevuld Indienne

Ingrediënten:: boter, champignons, kerrie, pannenkoekjes en ui
Keuken:: Frans
Soort:: pannenkoeken en flensjes

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip van de jager

Ingrediënten:: boter, champignons, dragon, kervel, kip, maïzena, olie, peterselie, sjalot, tomatenpuree en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Karper, gevuld

Ingrediënten:: boter, broodkruim, champignons, karper, peterselie, sjalot, snoekquenelles, truffel en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kreeft, gegratineerd "Catharine"

Ingrediënten:: boter, champignons, cognac, double cream, kreeft, olijfolie, saffraan, sauce américaine, sjalot en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet met fijne kruiden

Ingrediënten:: bieslook, double cream, dragon, ei, kervel, peterselie en zuring
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit La Mère Brazier:

Lancashire cheese cake

Ingrediënten:: bechamelsaus, bloem, boter, cayennepeper, eidooier en lancashire-kaas
Keuken:: Frans
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Lamsbaron, geroosterd

Ingrediënten:: boter, knoflook en lamsbaron
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Soufflé van wilde aardbeien of frambozen

Ingrediënten:: aardbeien eau de vie, frambozen, frambozen eau de vie, kirsch, warme soufflé en wilde aardbeien
Keuken:: Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Périgordsaus (Truffelsaus)

Ingrediënten:: witte bordeaux, boter, cognac, gelatine, truffel en velouté
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Rémoulade

Ingrediënten:: ansjovispuree, augurk, dragon, kappertjes, kervel, mayonaise en peterselie
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Beignetbeslag

Ingrediënten:: bier, bloem, boter, ei, smaakstof en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: beslag/deeg

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Haas in roomsaus

Ingrediënten:: bacon, bloem, boter, bouquet garni, cayennepeper, champignons, cognac, double cream, haas, maïzena, peperkorrels, sjalot, ui, witte wijn en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: wild

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Schaal- en schelpdierengratin

Ingrediënten:: beurre manié, bloem, boter, champignons, cognac, coquilles, double cream, garnalen, gruyère, mosselen, tongfilet en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kreeft kardinaal

Ingrediënten:: bouquet garni, cognac, double cream, dragon, knoflook, kreeft, olijfolie, peterselie, selderij, tomaat, tong, ui, witte wijn en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsoester

Ingrediënten:: bacon, boter, bouillon, bouquet garni, kalfsoester, maïzena, ui en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip, gegrild, met Béarnaisesaus

Ingrediënten:: béarnaisesaus, boter, broodkruim, ei, kip, allier en olie
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kreeft "Grand Maitre"

Ingrediënten:: belgisch bier, boter, eidooier, double cream, kreeft, olie, peterselie, sjalot en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsschnitzel "Petronia"

Ingrediënten:: boter, gruyère, kalfsschnitzel en prosciutto
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Crèpes, gevuld Perigourdine

Ingrediënten:: foie gras, pannenkoekjes en truffel
Keuken:: Frans
Soort:: pannenkoeken en flensjes

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Wildpaté, warm

Ingrediënten:: bloem, cognac, eidooier, foie gras, houtsnip, fazant, leeuwerik, lijster, madeira, pasteideeg, truffel, ui, varkensvlees en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: wild

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Lamsbout aan het spit

Ingrediënten:: knoflook, lamsbout en olijfolie
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Grand marniersoufflé, koud

Ingrediënten:: basterdsuiker, cacaopoeder, eidooier, double cream en grand marnier
Keuken:: Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Bladerdeeg met truffelvulling

Ingrediënten:: bladerdeeg, eidooier, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, spek en truffel
Keuken:: Frans
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit La Mère Brazier:

Tomatensaus

Ingrediënten:: boter, knoflook, laurier, peterselie, sjalot, tijm en tomaat
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip Berry

Ingrediënten:: bloem, boter, bouquet garni, kip, knoflook, ui en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Ravigotesaus

Ingrediënten:: azijn, bechamelsaus, boter, dragon, kervel, laurier, sjalot, tijm en visfumet
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Chocolademousse

Ingrediënten:: boter, chocolade, eidooier, eiwit en rum
Keuken:: Frans

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Coquilles in champagne

Ingrediënten:: beurre manié, boter, champagne, champignons, coquilles, eidooier, double cream en sjalot
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Rode mul "Niçoise"

Ingrediënten:: ansjovisfilet, citroen, dragon, knoflook, olie, zwarte olijf, peterselie, rode mul en tomaat
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Lamsbout, gesmoord a la Lyonnaise

Ingrediënten:: boter, knoflook, lamsbout, tomatenpuree, ui, witte wijn, wortel en zilverui
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet

Ingrediënten:: double cream en ei
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kreeft, gegrild met kerrie

Ingrediënten:: kerrie, kreeft en olijfolie
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip met port

Ingrediënten:: champignons, cognac, double cream, kip en port
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Pasteitjes met oester

Ingrediënten:: bladerdeeg, boter, mornaysaus en oester
Keuken:: Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Duivelssaus

Ingrediënten:: cayennepeper, fines herbes, sjalot, tomatensaus en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsnier in roomsaus

Ingrediënten:: boter, eidooier, double cream, kalfsnier en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Recept uit La Mère Brazier:

Zure zult (presskop of hoofdkaas)

Ingrediënten:: augurk, boter, kruidnagel, laurier, peperkorrels, peterselie, prei, salpeter, tijm, ui, varkenskop en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: worst

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kreeft Mayonaisse

Ingrediënten:: azijn, citroenzest, dragon, kervel, knoflook, kreeft, kruidnagel, laurier, mayonaise, peperkorrels, peterselie, tijm, ui en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit La Mère Brazier:

Clafoutis

Ingrediënten:: bloem, boter, eidooier, gist, kersen, kirsch of rum en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit La Mère Brazier:

Soufflé, warm

Ingrediënten:: basterdsuiker, bloem, boter, eidooier, eiwit, melk en warme soufflé
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Gevogelte, ontbeend en gevuld

Ingrediënten:: boter, cognac, eend, ei, fazant, foie gras, kalfsfilet, kalkoen, kip, kippenlever, port, truffel en varkensnek
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Andoullette met Champagne

Ingrediënten:: andouilette en champagne
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Paaspaté Berry

Ingrediënten:: ei, korstdeeg en worstvlees
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Beurre manié

Ingrediënten:: bloem en boter
Keuken:: Frans
Soort:: bindmiddel

Recept uit La Mère Brazier:

Ei in rode wijn

Ingrediënten:: beurre manié, ei, sancerre, rood en ui
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Paté van Foie Gras "Strassbourg"

Ingrediënten:: briochedeeg, cognac, eidooier, ganzenvet, kaneel, kruidnagel, madeira, nootmuskaat, port, foie gras, truffel en varkensfilet
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Custard, gebakken

Ingrediënten:: basterdsuiker, eidooier, ei en melk
Keuken:: Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Eiersymphonie

Ingrediënten:: ei, ei, omelet en tomatensaus
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsschnitzel, gepaneerd

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, kalfsschnitzel, olie en paneermeel
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Lamsrack, gegrild

Ingrediënten:: lamsrack en olie
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Rundvlees, gesmoord

Ingrediënten:: bouquet garni, dikke rib, kalfspoot, reuzel, varkenswang, witte wijn, wortel en zilverui
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Viscasserole Charente

Ingrediënten:: boter uit de charente, bouquet garni, congeraal (zeepaling), inktvis, knoflook, rog, tong en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit La Mère Brazier:

Bladerdeeg

Ingrediënten:: bloem en boter
Keuken:: Frans
Soort:: beslag/deeg

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Snoekquenelles

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, melk, nootmuskaat en snoek
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfslever met witte wijn

Ingrediënten:: bloem, boter, kalfslever, peterselie, sjalot en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Recept uit La Mère Brazier:

Hamsoufflé "Alexandra"

Ingrediënten:: aspergepunten, ham-soufflé en truffel
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Rundergehaktballen in Sancerre

Ingrediënten:: bloem, boter, bouquet garni, kalfsvlees, mager rundvlees, peterselie, sancerre, sjalot, spekvet, ui en varkensnek
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Terrine van drie soorten vlees

Ingrediënten:: kalfsbuik, kippenlever, ui, varkensschouder en witte wijn
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Forel, gegrild "Ribeauville"

Ingrediënten:: ansjovispuree, béarnaisesaus, forel, olie en tomatenpuree
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit La Mère Brazier:

Mosterd-roomsaus

Ingrediënten:: citroensap, double cream en mosterd
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Kalfsblanquette

Ingrediënten:: augurk, beurre manié, bouquet garni, champignons, eidooier, double cream, kalfsborst, wortel en zilverui
Keuken:: Frans
Soort:: stoofgerecht

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip, gesmoord, met eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:: bacon, boter, eekhoorntjesbrood, kip, knoflook, olijfolie, peterselie en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tripes à la mode de Caen

Ingrediënten:: bloem, bouquet garni, calvados, cider, kalfspoot, kruidnagel, prei, runderpens, tomatenpuree, ui, wortel, zout en zwoerd van buikspek
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Recept uit La Mère Brazier:

Vinaigrettesaus mère Brazier

Ingrediënten:: dragon, kappertjes, kervel, olijfolie, peterselie, rode wijnazijn en ui
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsschnitzel in roomsaus

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, citroen, double cream, kalfslap en sjalot
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Vissoep van de stropers aan de oevers van de Saone

Ingrediënten:: baars, bacon, baguette, beurre manié, boter, dragon, knoflook, paling, snoek, tijm, witte wijn en zeelt
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon

Recept uit La Mère Brazier:

Normandische saus

Ingrediënten:: boter, champignon-kookvocht, eidooier, double cream, mossel-kookvocht, tong-bouillon en visvelouté
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Worst in bladerdeeg (of in briochedeeg)

Ingrediënten:: bladerdeeg, eidooier en verse worst
Keuken:: Frans

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Appel, gebakken

Ingrediënten:: goudreinet, boter, kruisbessengelei en suiker
Keuken:: Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Pasta, vers

Ingrediënten:: bloem, boter en ei
Keuken:: Frans
Soort:: pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Zeeduivel "Bordelaise"

Ingrediënten:: croutons, knoflook, madeira, olijfolie, sjalot, tijm, tomaat, witte wijn en zeeduivelmoten
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Haring, gevuld

Ingrediënten:: aardappelpuree, boter, double cream en haring
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Aardbei of frambozenmousse

Ingrediënten:: aardbei, basterdsuiker, eiwit, framboos en slagroom
Keuken:: Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Ei op een bord

Ingrediënten:: boter en ei
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Acaciabloembeignets

Ingrediënten:: acaciabloem, beignetbeslag en suiker
Keuken:: Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Cake van kippenlevers

Ingrediënten:: bechamelsaus, boter, broodkruim, eidooier, eiwit, hanenkam, kervel, kippenlever, kippenniertjes, groene olijven, peterselie, tomatensaus en weidechampignon
Keuken:: Frans
Soort:: quiche

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Meringue

Ingrediënten:: cacao, eiwit, koffie-extract en poedersuiker
Keuken:: Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Pruimen- of abrikozenjam

Ingrediënten:: abrikozen, geleisuiker en pruimen
Keuken:: Frans
Soort:: jam

Recept uit La Mère Brazier:

Kipvelouté mère Brazier

Ingrediënten:: eidooier, double cream, kipconsommé, tapioca en truffel
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Canapés met gebraden houtsnip, lijster of leeuwerik

Ingrediënten:: boter, cognac, foie gras, houtsnip, leeuwerik, lijster, mosterd, truffel, witbrood en witte wijn
Keuken:: Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Ansjovisboter

Ingrediënten:: ansjovis en boter
Keuken:: Frans
Soort:: boter en olie

Recept uit La Mère Brazier:

Newburgsaus

Ingrediënten:: boter, cayennepeper, cognac, double cream, kreeft, madeira, olijfolie en visfumet
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Sorbet

Ingrediënten:: basterdsuiker, eau de vie en fruitpuree naar keuze
Keuken:: Frans
Soort:: ijs

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfshart, gestoofd met wortel

Ingrediënten:: boter, bouillon, kalfshart, wortel en zilverui
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Eekhoorntjesbroodpaté

Ingrediënten:: bayonneham, bloem, boter, bouillon, eidooier, eekhoorntjesbrood, knoflook, korstdeeg en ui
Keuken:: Frans
Soort:: paddenstoelen

Recept uit La Mère Brazier:

Kruidensaus

Ingrediënten:: bechamelsaus, double cream, dragon, kervel, kipvelouté, peterselie, sjalot en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Sinaasappelconfiture

Ingrediënten:: geleisuiker en sinaasappel
Keuken:: Frans
Soort:: jam

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Baba au rhum

Ingrediënten:: banketbakkersroom, bloem, boter, ei, fruit, ingemaakt, gist, kirsch of rum, krenten, melk, slagroom, suiker en suiker in water, 40%
Keuken:: Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet Savoyarde

Ingrediënten:: aardappel, double cream, ei en gruyère
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Varkenskarbonade zoals oma die maakt

Ingrediënten:: boter, ei, ui, varkensdarmnet en varkenskarbonade
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Taart met citroen, mandarijn of sinaasappel

Ingrediënten:: basterdsuiker, bloem, boter, citrusvrucht, eidooier, eiwit, korstdeeg, maïzena en poedersuiker
Keuken:: Frans
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsnier, gegrild

Ingrediënten:: beurre maître d'hôtel, boter en kalfsnier
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Patrijs met kool

Ingrediënten:: bacon, boter, fazanten, kruidnagel, patrijs, patrijs, jong, ui, vet spek en witte kool
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Lyonese saus

Ingrediënten:: azijn, boter, tomatensaus, ui en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Soezendeeg

Ingrediënten:: bloem, boter, ei en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: beslag/deeg

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tarbot, gegrild met Hollandaisesaus

Ingrediënten:: gezouten boter, citroen, hollandaisesaus, olijfolie, peterselie, provençaalse kruiden en tarbot
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit La Mère Brazier:

Soesjesdeeg, gezoet

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, suiker en zout
Keuken:: Frans
Soort:: beslag/deeg

Recept uit La Mère Brazier:

Slagroomsaus

Ingrediënten:: mayonaise en slagroom
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Uiensoep

Ingrediënten:: baguette, boter, eidooier, gruyère, kippenbouillon, port en ui
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet, Florentijns

Ingrediënten:: double cream, ei en spinazie
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip, gestoofd in Champagne

Ingrediënten:: boter, champagne brut, kip en knoflook
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Millas (Gelaagde vanilletaart)

Ingrediënten:: basterdsuiker, bloem, boter, eidooier, ei, kersen, kirsch, korstdeeg, melk, peer en rum
Keuken:: Frans
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit La Mère Brazier:

Vissoep

Ingrediënten:: brood, cayennepeper, croutons, gruyère, knoflook, kongeraal, krab, kreeft, mosselen, olijfolie, pastis, peterselie, prei, roodbaars, saffraan, tomaat en venkelgroen
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Likeursoufflé

Ingrediënten:: grand marnier, groene chartreuse, kirsch en warme soufflé
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfspoot met poulettesaus

Ingrediënten:: beurre manié, bouquet garni, citroensap, court-bouillon, eidooier, double cream, kalfspoot, peterselie, ui en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Haring, gegrild

Ingrediënten:: haring en olijfolie
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tong onder een deken

Ingrediënten:: bloem, boter, paddestoelen, sjalot, snoekquenelles, tong en zeeduivel
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Wijting uit Dieppe

Ingrediënten:: beurre manié, bouquet garni, champignons, double cream, mosselen, wijting en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Eend, gebraden en gevuld met olijven

Ingrediënten:: aardappel, boter, eend, barbarie en groene olijven
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Kaassoufflé

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, gruyère, melk en nootmuskaat
Keuken:: Frans
Soort:: kaas

Recept uit La Mère Brazier:

Korstdeeg

Ingrediënten:: bloem, boter en ei
Keuken:: Frans
Soort:: beslag/deeg

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Pompon van foie gras

Ingrediënten:: amandel, bloem, boter, ei, olie, pistache, foie gras en truffel
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Pens en voet van schaap "Marseille"

Ingrediënten:: knoflook, mager spek, olie, peterselie, prei, schaapspens, schaapspoot, tomaat, ui, witte wijn en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Perzik of abrikoos, ingemaakt

Ingrediënten:: abrikozen, basterdsuiker en perzik
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Duif, samengebonden en geroosterd

Ingrediënten:: béarnaisesaus, boter, broodkruim, jonge duif, ei en waterkers
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Lunch uit La Mère Brazier:

Kaasbrioche, gevuld

Ingrediënten:: briochedeeg, parmezaanse kaas, soezendeeg en suprème saus
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsmedaillons "Provençal"

Ingrediënten:: gerookte bacon, kalfshaas, kalfsnier, olijfolie en tijm
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsborst, gevuld

Ingrediënten:: boter, bouillon, ei, fines herbes, kalfsborst, sjalot, ui, worstvlees en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Moskovische saus voor hert

Ingrediënten:: amandel, hertenbouillon, jeneverbes, krenten, malaga, zoet en poivradesaus
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Vruchtentaart

Ingrediënten:: banketbakkersroom, fruit en korstdeeg
Keuken:: Frans
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tarbotfilet Léa

Ingrediënten:: boter, broodkruim, champignons, double cream, sjalot, tarbot, tomaat en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit La Mère Brazier:

Kruisbessengelei

Ingrediënten:: kruisbessen en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Zeelt of karper uit de Morvan

Ingrediënten:: boter, broodkruim, gruyère, karper, soezendeeg, witte wijn en zeelt
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit La Mère Brazier:

Portugese saus

Ingrediënten:: knoflook, olijfolie, peterselie, suiker, tomaat, tomatensaus en ui
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Fazantstoofpot

Ingrediënten:: bacon, double cream, fazant, madeira en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: stoofgerecht

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Wild zwijnkop

Ingrediënten:: boter, bouquet garni, ei, foie gras, kalfsvlees, kaneel, kop van een wild zwijn, jong, kruidnagel, nootmuskaat, peper, peterselie, salpeter, sjalot, tartaarsaus, truffel, ui, varkensvlees, witte wijn en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: wild

Recept uit La Mère Brazier:

Artichok met truffel uit de Perigord

Ingrediënten:: artisjok, citroen, bayonneham, peterselie, sla, truffel, vinaigrette en walnoten
Keuken:: Frans
Soort:: salade

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Varkenslende van het land

Ingrediënten:: aardappel, boter, peterselie, ui en varkenslende
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Boeuf Bourguignon

Ingrediënten:: bloem, bouquet garni, champignons, knoflook, peterselie, reuzel, rode wijn, runderklapstuk, tomatenpuree, vet spek en zilverui
Keuken:: Frans
Soort:: stoofgerecht / vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Lamsstoof of schaapstoof

Ingrediënten:: bloem, boter, bouquet garni, knoflook, koolraap, schapenvlees, tomaat, tomatenpuree, ui en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: stoofgerecht

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsschnitzel "bonne femme"

Ingrediënten:: magere bacon, bloem, boter, bouillon, champignons, kalfslap, witte wijn en zilverui
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Slakkenboter

Ingrediënten:: boter, citroensap, knoflook, peterselie en sjalot
Keuken:: Frans
Soort:: boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tripe Lyonnaise

Ingrediënten:: peterselie, pens en ui
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tong, Normandisch

Ingrediënten:: beurre manié, boter, champignons, citroen, eidooier, double cream, garnaien, gekookt, mosselen en tong
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Niertjes-, lever- en longfricassée

Ingrediënten:: aardappel, bloedworst, laurier, magere varkenssaucijzen, reuzel, tijm, ui, varkenslever en varkensnier
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Recept uit La Mère Brazier:

Quiche Lorraine

Ingrediënten:: boter, ei, gekookte ham, gerookte ham, korstdeeg, room en spekreepjes
Keuken:: Frans
Soort:: quiche

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Foie gras in briochedeeg

Ingrediënten:: briochedeeg en foie gras
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Beignet uit Lyon

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, gist, poedersuiker, sinaasappelwater en suiker
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tong met eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:: bloem, boter, eekhoorntjesbrood, peterselie en tong
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Ham in Cinzanosaus

Ingrediënten:: bechamelsaus, beenham, boter, champignons, cinzano, droog en madeira
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfslever Lyonnaise

Ingrediënten:: azijn, bloem, boter, kalfslever en ui
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kreeft "Américain"

Ingrediënten:: beurre manié, boter, cayennepeper, cognac, kreeft, olijfolie, peterselie, sjalot, tomatenpuree, witte wijn en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Stokvis op toast

Ingrediënten:: brood, knoflook, melk, olijfolie en stokvis
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit La Mère Brazier:

Aspic

Ingrediënten:: bouquet garni, champagne, cognac, eiwit, elzas, kalfsbotten, kalfsvoet, madeira, prei, rundvlees mager, selderij, ui, varkensschenkel, varkenszwoerd en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Ei in aspic

Ingrediënten:: bayonneham, ei, foie gras en truffel
Keuken:: Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Amandelboter

Ingrediënten:: amandel en boter
Keuken:: Frans
Soort:: boter en olie

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet, Spaans

Ingrediënten:: double cream, ei, peterselie, tomatensaus en ui
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit La Mère Brazier:

Roerei

Ingrediënten:: boter, double cream en ei
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Recepten van Eugénie Brazier

Overzicht van de recepten