Wild zwijnkop
★
★
★
★
★
Een recept van Eugénie Brazier.
Je vindt dit recept op pagina 177 in La Mère Brazier .
- Keuken:
- Frans
- Gang:
- hoofdgerecht
- Soort:
- wild
Ingrediënten
- boter
- bouquet garni
- ei
- foie gras
- kalfsvlees
- kaneel
- kop van een wild zwijn, jong
- kruidnagel
- nootmuskaat
- peper
- peterselie
- salpeter
- sjalot
- tartaarsaus
- truffel
- ui
- varkensvlees
- witte wijn
- wortel
Bereidingswijze
Zie bladzijde 263 voor de bereiding van “tartaarsaus, blz 263”.
Advertentie
Aantekeningen bij dit recept
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit recept door gebruikers.
![Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [5]](/uploads/book/cover/19446/thumb_vol-5-angle.png)