Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Gevogelte, ontbeend en gevuld
- Ingrediënten:
- boter, cognac, eend, ei, fazant, foie gras, kalfsfilet, kalkoen, kip, kippenlever, port, truffel en varkensnek
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
We hebben 341 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals La Mère Brazier, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Een begrip in Frankrijk. Op basis van de keuken van Lyon en omstreken ontwikkelde zij een grote gastronomie die de inspiratie is geweest voor de Franse keukentraditie tot op de dag van vandaag. Veel grote chefs leerden het vak in haar keukens. Keukens, want behalve een 3 sterren-restaurant in de stad Lyon had ze ook een restaurant in de bergen waar ze in de zomer kookte. Zonder stroom en zonder stromend water werden ook daar 3 sterren gehaald.
De recepten komen nu wat ouderwets over, maar het is wel direct duidelijk hoe veel oog voor detail en voor kwaliteit van producten ze had. Haar kookboek werd met de hulp van haar zoon (die ook in haar keuken werkte) geschreven op basis van gesprekken waarin zij haar gerechten uitlegde. Leuk om te weten: La Mère Brazier in Lyon bestaat nog steeds en serveert nog steeds haar oorspronkelijke gerechten en verdient daar nog steeds 2 michelinsterren mee.
Tekst: Thom de Beer
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit La Mère Brazier
Een greep uit de 341 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Wild zwijnkop
- Ingrediënten:
- boter, bouquet garni, ei, foie gras van eend of gans, kalfsvlees, kaneel, kop van een wild zwijn, jong, kruidnagel, nootmuskaat, peper, peterselie, salpeter, sjalot, tartaarsaus, truffel, ui, varkensvlees, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- wild
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Lamsbout aan het spit
- Ingrediënten:
- knoflook, lambout met bot en olijfolie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Eend uit Nantes met koolraap
- Ingrediënten:
- boter, bouquet garni, eend, koolraap, ui en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Fazant in Pommard
- Ingrediënten:
- boter, fazant, kastanje, gepeld, pommard en sjalot
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit La Mère Brazier:
Béarnaisesaus
- Ingrediënten:
- boter, citroen (facultatief), dooier, dragon, kervel, paprikapoeder (facultatief), peperkorrels, peterselie, sjalot en wijnazijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kalfslever Lyonnaise
- Ingrediënten:
- azijn, bloem, boter, kalfslever en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit La Mère Brazier:
Mosterdsaus
- Ingrediënten:
- dooier, melk, mosterd, olijfolie en roux
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit La Mère Brazier:
Savoy biscuit
- Ingrediënten:
- amandel, basterdsuiker, bloem, boter, dooier, maizena en vanille
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Pens en voet van schaap "Marseille"
- Ingrediënten:
- knoflook, mager spek, olie, peterselie, prei, schaapspens, schaapspoot, tomaat, ui, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit La Mère Brazier:
Galette uit Bresse
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, bloem, boter, ei, gist en melk
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kalfsborst, gevuld
- Ingrediënten:
- boter, bouillon, ei, fines herbes, kalfsborst, sjalot, ui, worstvlees en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Tong "Caprice"
- Ingrediënten:
- beurre manié, boter, cayennepeper, champignons, double cream(1), madeira, peterselie, tomaat, tong, truffel en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Gegrilde patrijs, fazant, lijster of kwartel
- Ingrediënten:
- bacon, magere lardons, boter, cognac, eendenlever, fazant, ganzenlever, kwartel, lijster, mosterd, patrijs, vet spek, witbrood zonder korst en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit La Mère Brazier:
Soesjesdeeg, gezoet
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg
Recept uit La Mère Brazier:
Omelet Parmentier
- Ingrediënten:
- aardappel, double cream(1) en ei
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Zuurkool uit de Elzas
- Ingrediënten:
- gerookte varkensbuik, gerookt spek, ham, jeneverbes, kalfsvoet, komijn, kruidnagel, saucijsvlees, varken, ui, varkensworst, droog, witte elzasser wijn, wortel en zuurkool
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kalkoen, gepocheerd met truffel
- Ingrediënten:
- augurk, kalfsschenkel, kalkoen, kersen, morello ingemaakt in azijn, koolraap, mosterd, prei, runderbieflap, selderij, truffel en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit La Mère Brazier:
Crèpes, gevuld Antiboise
- Ingrediënten:
- ansjovisboter, ei, hardgekookt, pannenkoekjes en tonijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes
Recept uit La Mère Brazier:
Poulettesaus
- Ingrediënten:
- boter, dooier, double cream(1), peterselie, sjalot en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus