La Mère Brazier

Een boek van Eugénie Brazier

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 341 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals La Mère Brazier, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Een begrip in Frankrijk. Op basis van de keuken van Lyon en omstreken ontwikkelde zij een grote gastronomie die de inspiratie is geweest voor de Franse keukentraditie tot op de dag van vandaag. Veel grote chefs leerden het vak in haar keukens. Keukens, want behalve een 3 sterren-restaurant in de stad Lyon had ze ook een restaurant in de bergen waar ze in de zomer kookte. Zonder stroom en zonder stromend water werden ook daar 3 sterren gehaald.

De recepten komen nu wat ouderwets over, maar het is wel direct duidelijk hoe veel oog voor detail en voor kwaliteit van producten ze had. Haar kookboek werd met de hulp van haar zoon (die ook in haar keuken werkte) geschreven op basis van gesprekken waarin zij haar gerechten uitlegde. Leuk om te weten: La Mère Brazier in Lyon bestaat nog steeds en serveert nog steeds haar oorspronkelijke gerechten en verdient daar nog steeds 2 michelinsterren mee.

Tekst: Thom de Beer

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit La Mère Brazier

Een greep uit de 341 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet, Spaans

Ingrediënten:: double cream, ei, peterselie, tomatensaus en ui
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit La Mère Brazier:

Beurre manié

Ingrediënten:: bloem en boter
Keuken:: Frans
Soort:: bindmiddel

Recept uit La Mère Brazier:

Bouillabaisse

Ingrediënten:: brood, knoflook, kreeft, laurier, olijfolie, peterselie, saffraan, schorpioenvis, tomaat, ui, venkel, wijting, zeeduivel en zonnevis
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon

Recept uit La Mère Brazier:

Macaroni met kaas mère Brazier

Ingrediënten:: bechamelsaus, boter, double cream, gruyère, macaroni en melk
Keuken:: Frans
Soort:: pasta/noodles

Recept uit La Mère Brazier:

Artichok met truffel uit de Perigord

Ingrediënten:: artisjok, citroen, bayonneham, peterselie, sla, truffel, vinaigrette en walnoten
Keuken:: Frans
Soort:: salade

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Foie gras Brillat-Savarin

Ingrediënten:: boter, brood, ei, olie, foie gras en truffel
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet Parmentier

Ingrediënten:: aardappel, double cream en ei
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Wildpaté, warm

Ingrediënten:: bloem, cognac, eidooier, foie gras, houtsnip, fazant, leeuwerik, lijster, madeira, pasteideeg, truffel, ui, varkensvlees en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: wild

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Rivierkreeft, gegratineerd

Ingrediënten:: bechamelsaus, boter, champignons, court-bouillon, kreeftboter, rivierkreeft, room en truffel
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Perzik, geflambeerd met kirsch

Ingrediënten:: amandel, boter, kirsch, perzik in bik en perziksiroop
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfspoot, gegrild

Ingrediënten:: boter, broodkruim, duivelssaus, kalfspoot, mosterd, ui en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Lamszadel, geroosterd

Ingrediënten:: boter en lamszadel
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Suprêmesaus

Ingrediënten:: boter, double cream, kalfslap, kalfspoot en kip
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip in halve rouw

Ingrediënten:: augurk, bressekip, mosterd, prei, pruimen, girotte, ingemaakt in azijn, truffel, wortel en zeezout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte