Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Ossenhaas Rossini
- Ingrediënten:
- boter, foie gras au naturel, ossenhaas, port, sjalot en truffel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
We hebben 341 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals La Mère Brazier, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Een begrip in Frankrijk. Op basis van de keuken van Lyon en omstreken ontwikkelde zij een grote gastronomie die de inspiratie is geweest voor de Franse keukentraditie tot op de dag van vandaag. Veel grote chefs leerden het vak in haar keukens. Keukens, want behalve een 3 sterren-restaurant in de stad Lyon had ze ook een restaurant in de bergen waar ze in de zomer kookte. Zonder stroom en zonder stromend water werden ook daar 3 sterren gehaald.
De recepten komen nu wat ouderwets over, maar het is wel direct duidelijk hoe veel oog voor detail en voor kwaliteit van producten ze had. Haar kookboek werd met de hulp van haar zoon (die ook in haar keuken werkte) geschreven op basis van gesprekken waarin zij haar gerechten uitlegde. Leuk om te weten: La Mère Brazier in Lyon bestaat nog steeds en serveert nog steeds haar oorspronkelijke gerechten en verdient daar nog steeds 2 michelinsterren mee.
Tekst: Thom de Beer
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit La Mère Brazier
Een greep uit de 341 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Duif, samengebonden en geroosterd
- Ingrediënten:
- béarnaisesaus, boter, broodkruim, duif, jong, ei, hardgekookt en waterkers
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Rode mul "Monte Carlo"
- Ingrediënten:
- ansjovispuree, boter, brood, citroen, olie en rode mul
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kalfsnier in madeira
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, kalfsnier, madeira en peterselie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kreeft "Ricard"
- Ingrediënten:
- dooier, double cream(1), kreeft, pastis, ricard en slakkenboter
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Speenvarken, gevuld
- Ingrediënten:
- boter, champignons, fines herbes, olijven, sjalot, speenvarken en varkensworstvlees
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Snoek "Bordelaise"
- Ingrediënten:
- beurre manié, bordeaux, rood, croutons, knoflook, laurier, peterselie, snoek, tijm, ui en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Tong onder een deken
- Ingrediënten:
- bloem, boter, paddestoelen, sjalot, snoekquenelles, tong en zeeduivel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Rode mul in een pakketje
- Ingrediënten:
- bacon, boter, citroen, laurier, olijfolie, peterselie en rode mul
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:
Pudding mère Brazier
- Ingrediënten:
- karamel, petit fours en roomijs
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ijs
Recept uit La Mère Brazier:
Uiensoep
- Ingrediënten:
- baguette, boter, dooier, gruyère, kippenbouillon, port en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Gegrilde patrijs, fazant, lijster of kwartel
- Ingrediënten:
- bacon, magere lardons, boter, cognac, eendenlever, fazant, ganzenlever, kwartel, lijster, mosterd, patrijs, vet spek, witbrood zonder korst en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kalfsribben
- Ingrediënten:
- boter, bouillon, kalfsborst, koolraap, selderij, ui en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Recept uit La Mère Brazier:
Boeuf Bourguignon
- Ingrediënten:
- bloem, bouquet garni, champignons, knoflook, peterselie, reuzel, rode wijn, runderklapstuk, tomatenpuree, vet spek en zilverui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / vlees
Recept uit La Mère Brazier:
Koningstaart
- Ingrediënten:
- amandel, gemalen, banketbakkersroom, bladerdeeg, bloem, boter, dooier, ei en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Andoullette met Champagne
- Ingrediënten:
- andouilette en champagne
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Niertjes-, lever- en longfricassée
- Ingrediënten:
- aardappel, bloedworst, laurier, magere varkenssaucijzen, reuzel, tijm, ui, varkenslever en varkensnier
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Zeeduivel "Bordelaise"
- Ingrediënten:
- croutons, knoflook, madeira, olijfolie, sjalot, tijm, tomaat, witte wijn en zeeduivelmoten
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Recept uit La Mère Brazier:
Vis gestoofd in rode bourgogne
- Ingrediënten:
- beurre manié, bouquet garni, bourgogne, rood, brood, cognac, forel, karper, knoflook, kruidnagel, paling, peterselie, snoek en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / vis
Recept uit La Mère Brazier:
Varkensstoof Auvergne
- Ingrediënten:
- aardappel, bouquet garni, groene kool, knolraap, knolselderij, mager spek, ui, varkenshersenen, varkenskop, varkensschenkel, witte haricot bonen en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht