Recept uit La Mère Brazier:
Vissoep van de stropers aan de oevers van de Saone
- Ingrediënten:
- baars, bacon, baguette, beurre manié, boter, dragon, knoflook, paling, snoek, tijm, witte wijn en zeelt
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
We hebben 341 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals La Mère Brazier, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Een begrip in Frankrijk. Op basis van de keuken van Lyon en omstreken ontwikkelde zij een grote gastronomie die de inspiratie is geweest voor de Franse keukentraditie tot op de dag van vandaag. Veel grote chefs leerden het vak in haar keukens. Keukens, want behalve een 3 sterren-restaurant in de stad Lyon had ze ook een restaurant in de bergen waar ze in de zomer kookte. Zonder stroom en zonder stromend water werden ook daar 3 sterren gehaald.
De recepten komen nu wat ouderwets over, maar het is wel direct duidelijk hoe veel oog voor detail en voor kwaliteit van producten ze had. Haar kookboek werd met de hulp van haar zoon (die ook in haar keuken werkte) geschreven op basis van gesprekken waarin zij haar gerechten uitlegde. Leuk om te weten: La Mère Brazier in Lyon bestaat nog steeds en serveert nog steeds haar oorspronkelijke gerechten en verdient daar nog steeds 2 michelinsterren mee.
Tekst: Thom de Beer
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit La Mère Brazier
Een greep uit de 341 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit La Mère Brazier:
Clafoutis
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, gist, kersen, kirsch of rum en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Tarbot in Chambertin
- Ingrediënten:
- beurre manié, boter, chambertin, peterselie, sjalot en tarbot
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kalfskop, gevuld
- Ingrediënten:
- bouquet garni, champignons, cognac, ei, ham, kalfskopvlees, kalfslappen, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, zwarte olijf, tomatenpuree, ui, varkensnek, witte roux en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Forel, gekookt
- Ingrediënten:
- azijn, boter, citroen, forel, peperkorrels, peterselie, ui, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Rundvlees, gesmoord
- Ingrediënten:
- bouquet garni, dikke rib, kalfspoot, reuzel, varkenswang, witte wijn, wortel en zilverui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:
Pudding mère Brazier
- Ingrediënten:
- karamel, petit fours en roomijs
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ijs
Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:
Foie gras Brillat-Savarin
- Ingrediënten:
- boter, brood, ei, olie, foie gras en truffel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit La Mère Brazier:
Pasta, vers
- Ingrediënten:
- bloem, boter en ei
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:
Slakken, Bourgondisch
- Ingrediënten:
- bouquet garni, kervel, knoflook, peperkorrels, peterseliestengels, slakken, slakkenboter, ui, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit La Mère Brazier:
Beslag voor pannenkoek en wafels
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, melk en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg
Recept uit La Mère Brazier:
Hamsoufflé Périgourdine
- Ingrediënten:
- ham-soufflé en truffel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:
Rijstpudding keizerin Eugenie
- Ingrediënten:
- crème anglaise, eau de vie, fruit, ingemaakt, gelatine, melk, rijst, slagroom, suiker, sultana rozijnen en vanille
- Keuken:
- Frans
Recept uit La Mère Brazier:
Kruidensaus
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, double cream, dragon, kervel, kipvelouté, peterselie, sjalot en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Ham in Cinzanosaus
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, beenham, boter, champignons, cinzano, droog en madeira
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Parelhoen, gegrild
- Ingrediënten:
- magere bacon, boter, cognac, parelhoen en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Rode mul "Monte Carlo"
- Ingrediënten:
- ansjovispuree, boter, brood, citroen, olie en rode mul
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Tong, Bourgondisch
- Ingrediënten:
- beaujolais, beurre manié, boter, champignons, peterselie, sjalot en tong
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:
Foie gras in briochedeeg
- Ingrediënten:
- briochedeeg en foie gras
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Niertjes-, lever- en longfricassée
- Ingrediënten:
- aardappel, bloedworst, laurier, magere varkenssaucijzen, reuzel, tijm, ui, varkenslever en varkensnier
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees