La Mère Brazier

Een boek van Eugénie Brazier

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 341 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals La Mère Brazier, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Een begrip in Frankrijk. Op basis van de keuken van Lyon en omstreken ontwikkelde zij een grote gastronomie die de inspiratie is geweest voor de Franse keukentraditie tot op de dag van vandaag. Veel grote chefs leerden het vak in haar keukens. Keukens, want behalve een 3 sterren-restaurant in de stad Lyon had ze ook een restaurant in de bergen waar ze in de zomer kookte. Zonder stroom en zonder stromend water werden ook daar 3 sterren gehaald.

De recepten komen nu wat ouderwets over, maar het is wel direct duidelijk hoe veel oog voor detail en voor kwaliteit van producten ze had. Haar kookboek werd met de hulp van haar zoon (die ook in haar keuken werkte) geschreven op basis van gesprekken waarin zij haar gerechten uitlegde. Leuk om te weten: La Mère Brazier in Lyon bestaat nog steeds en serveert nog steeds haar oorspronkelijke gerechten en verdient daar nog steeds 2 michelinsterren mee.

Tekst: Thom de Beer

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit La Mère Brazier

Een greep uit de 341 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit La Mère Brazier:

Zalmsoufflé

Ingrediënten:: boter, double cream, ei, olie en zalm
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Meringue

Ingrediënten:: cacao, eiwit, koffie-extract en poedersuiker
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Houtsnip salmis

Ingrediënten:: boter, champignons, cognac, houtsnip, maïzena, mirepoix, truffel en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Charlotte

Ingrediënten:: basterdsuiker, eidooier, double cream, frambozen, gelatine, kirsch, melk, theebiscuitdeeg, vanille en wilde aardbeien
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip, gesmoord, met eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:: bacon, boter, eekhoorntjesbrood, kip, knoflook, olijfolie, peterselie en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Gribichesaus

Ingrediënten:: augurk, azijn, dragon, ei, kappertjes, kervel, mosterd, olijfolie en peterselie
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Vruchtentaart

Ingrediënten:: banketbakkersroom, fruit en korstdeeg
Keuken:: Frans
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Foie gras in briochedeeg

Ingrediënten:: briochedeeg en foie gras
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet Savoyarde

Ingrediënten:: aardappel, double cream, ei en gruyère
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kreeft "Grand Maitre"

Ingrediënten:: belgisch bier, boter, eidooier, double cream, kreeft, olie, peterselie, sjalot en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Snoek "Bordelaise"

Ingrediënten:: beurre manié, rode bordeauxwijn, croutons, knoflook, laurier, peterselie, snoek, tijm, ui en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: vis