Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:
Chabraninof (Warme appel met ijs)
- Ingrediënten:
- golden delicious appel, basterdsuiker, boter, rum, vanille-ijs en wafel
- Keuken:
- Frans
We hebben 341 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals La Mère Brazier, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Een begrip in Frankrijk. Op basis van de keuken van Lyon en omstreken ontwikkelde zij een grote gastronomie die de inspiratie is geweest voor de Franse keukentraditie tot op de dag van vandaag. Veel grote chefs leerden het vak in haar keukens. Keukens, want behalve een 3 sterren-restaurant in de stad Lyon had ze ook een restaurant in de bergen waar ze in de zomer kookte. Zonder stroom en zonder stromend water werden ook daar 3 sterren gehaald.
De recepten komen nu wat ouderwets over, maar het is wel direct duidelijk hoe veel oog voor detail en voor kwaliteit van producten ze had. Haar kookboek werd met de hulp van haar zoon (die ook in haar keuken werkte) geschreven op basis van gesprekken waarin zij haar gerechten uitlegde. Leuk om te weten: La Mère Brazier in Lyon bestaat nog steeds en serveert nog steeds haar oorspronkelijke gerechten en verdient daar nog steeds 2 michelinsterren mee.
Tekst: Thom de Beer
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit La Mère Brazier
Een greep uit de 341 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit La Mère Brazier:
Ravigotesaus
- Ingrediënten:
- azijn, bechamelsaus, boter, dragon, kervel, laurier, sjalot, tijm en visfumet
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit La Mère Brazier:
Pruimen- of abrikozenjam
- Ingrediënten:
- abrikozen, geleisuiker en pruimen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- jam
Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:
Banaanbeignets
- Ingrediënten:
- banaan, beignetbeslag en suiker
- Keuken:
- Frans
Recept uit La Mère Brazier:
Haring, gegrild
- Ingrediënten:
- haring en olijfolie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Recept uit La Mère Brazier:
Pikante saus
- Ingrediënten:
- augurk, dragon, kervel, peterselie, sjalot, tomatensaus, wijnazijn en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit La Mère Brazier:
Bladerdeeg
- Ingrediënten:
- bloem en boter
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Tong Hermitage
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, brood, eidooier, peterselie, sjalot, tong en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kip uit de Provence
- Ingrediënten:
- boter, champignons, cognac, kip, laurier, olijfolie, peterselie, sjalot, tijm en tomaat
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit La Mère Brazier:
Velouté
- Ingrediënten:
- boter, bouillon en witte roux
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit La Mère Brazier:
Artichok with Foie Gras
- Ingrediënten:
- artisjok, citroen, foie gras van gans, peterselie, sla, truffel, vinaigrette en walnoten
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade
Recept uit La Mère Brazier:
Crèpes, gevuld Indienne
- Ingrediënten:
- boter, champignons, kerrie, pannenkoekjes en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Lamszadel, geroosterd
- Ingrediënten:
- boter en lamszadel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Recept uit La Mère Brazier:
Portugese saus
- Ingrediënten:
- knoflook, olijfolie, peterselie, suiker, tomaat, tomatensaus en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kip met rivierkreeftjes
- Ingrediënten:
- beurre manié, bloem, boter, cayennepeper, cognac, double cream, kip, maïzena, olijfolie, rivierkreeft, sjalot, tomatenpuree, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Patrijs met kool
- Ingrediënten:
- bacon, boter, fazanten, kruidnagel, patrijs, patrijs, jong, ui, vet spek en witte kool
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kreeft "Américain"
- Ingrediënten:
- beurre manié, boter, cayennepeper, cognac, kreeft, olijfolie, peterselie, sjalot, tomatenpuree, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit La Mère Brazier:
Amandelboter
- Ingrediënten:
- amandel en boter
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- boter en olie
Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:
Perzik, geflambeerd met kirsch
- Ingrediënten:
- amandel, boter, kirsch, perzik in bik en perziksiroop
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kalfslever Lyonnaise
- Ingrediënten:
- azijn, bloem, boter, kalfslever en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees