Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Lamsbout aan het spit
- Ingrediënten:
- knoflook, lamsbout en olijfolie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
We hebben 341 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals La Mère Brazier, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Een begrip in Frankrijk. Op basis van de keuken van Lyon en omstreken ontwikkelde zij een grote gastronomie die de inspiratie is geweest voor de Franse keukentraditie tot op de dag van vandaag. Veel grote chefs leerden het vak in haar keukens. Keukens, want behalve een 3 sterren-restaurant in de stad Lyon had ze ook een restaurant in de bergen waar ze in de zomer kookte. Zonder stroom en zonder stromend water werden ook daar 3 sterren gehaald.
De recepten komen nu wat ouderwets over, maar het is wel direct duidelijk hoe veel oog voor detail en voor kwaliteit van producten ze had. Haar kookboek werd met de hulp van haar zoon (die ook in haar keuken werkte) geschreven op basis van gesprekken waarin zij haar gerechten uitlegde. Leuk om te weten: La Mère Brazier in Lyon bestaat nog steeds en serveert nog steeds haar oorspronkelijke gerechten en verdient daar nog steeds 2 michelinsterren mee.
Tekst: Thom de Beer
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit La Mère Brazier
Een greep uit de 341 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kalfsnier in madeira
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, kalfsnier, madeira en peterselie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit La Mère Brazier:
Omelet mousseline
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, double cream en eiwit
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit La Mère Brazier:
Cake van kippenlevers
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, boter, broodkruim, eidooier, eiwit, hanenkam, kervel, kippenlever, kippenniertjes, groene olijven, peterselie, tomatensaus en weidechampignon
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- quiche
Recept uit La Mère Brazier:
Eiersymphonie
- Ingrediënten:
- ei, ei, omelet en tomatensaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kip in halve rouw
- Ingrediënten:
- augurk, bressekip, mosterd, prei, pruimen, girotte, ingemaakt in azijn, truffel, wortel en zeezout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Varkenskarbonade zoals oma die maakt
- Ingrediënten:
- boter, ei, ui, varkensdarmnet en varkenskarbonade
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:
Charlotte
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, eidooier, double cream, frambozen, gelatine, kirsch, melk, theebiscuitdeeg, vanille en wilde aardbeien
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kalfspoot met poulettesaus
- Ingrediënten:
- beurre manié, bouquet garni, citroensap, court-bouillon, eidooier, double cream, kalfspoot, peterselie, ui en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Recept uit La Mère Brazier:
Crêpes Suzette
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, boter, cognac, grand marnier, pannenkoekbeslag, sinaasappel en suikerklontjes
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes
Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:
Pannenkoeksoufflé
- Ingrediënten:
- banketbakkersroom, boter, eiwit, kirsch en pannenkoekbeslag
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Stokvis met truffel
- Ingrediënten:
- boter, champignons, double cream, hollandaisesaus, stokvis en truffel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Lamszadel, geroosterd
- Ingrediënten:
- boter en lamszadel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Recept uit La Mère Brazier:
Korstdeeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter en ei
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg
Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:
Parfait
- Ingrediënten:
- eidooier, double cream, smaakstof en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ijs
Recept uit La Mère Brazier:
Taart met citroen, mandarijn of sinaasappel
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, bloem, boter, citrusvrucht, eidooier, eiwit, korstdeeg, maïzena en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit La Mère Brazier:
Rivierkreeftboter
- Ingrediënten:
- boter en rivierkreeftschalen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- boter en olie
Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:
Beignet uit Lyon
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, gist, poedersuiker, sinaasappelwater en suiker
- Keuken:
- Frans
Recept uit La Mère Brazier:
Hamsoufflé "Alexandra"
- Ingrediënten:
- aspergepunten, ham-soufflé en truffel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit La Mère Brazier:
Tomatensaus
- Ingrediënten:
- boter, knoflook, laurier, peterselie, sjalot, tijm en tomaat
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus