La Mère Brazier

Een boek van Eugénie Brazier

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 341 recepten uit dit boek geindexeerd.

​Een begrip in Frankrijk. ​Op basis van de keuken van Lyon en omstreken ontwikkelde zij een grote gastronomie die de inspiratie is geweest voor de Franse keukentraditie tot op de dag van vandaag. Veel grote chefs leerden het vak in haar keukens. Keukens, want behalve een 3 sterren-restaurant in de stad Lyon had ze ook een restaurant in de bergen waar ze in de zomer kookte. Zonder stroom en zonder stromend water werden ook daar 3 sterren gehaald.

De recepten komen nu wat ouderwets over, maar het is wel direct duidelijk hoe veel oog voor detail en voor kwaliteit van producten ze had. Haar kookboek werd met de hulp van haar zoon (die ook in haar keuken werkte) geschreven op basis van gesprekken waarin zij haar gerechten uitlegde. Leuk om te weten: La Mère Brazier in Lyon bestaat nog steeds en serveert nog steeds haar oorspronkelijke gerechten en verdient daar nog steeds 2 michelinsterren mee.

Tekst: Thom de Beer

Advertentie

Recepten uit La Mère Brazier

Een greep uit de 341 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit La Mère Brazier:

Bladerdeeg

Ingrediënten:

bloem en boter

Soort:

deeg

Recept uit La Mère Brazier:

Tartaarsaus

Ingrediënten:

azijn, bieslook, ei, hardgekookt en olijfolie

Soort:

sauzen, vinaigrettes en dressings

Recept uit La Mère Brazier:

Sorbet

Ingrediënten:

basterdsuiker, eau de vie naar keuze en fruitpuree naar keuze

Soort:

dessert - ijs

Recept uit La Mère Brazier:

Schaap uit de oven

Ingrediënten:

aardappel, boter, schaapschouder, tijm en ui

Soort:

hoofdgerecht - vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet, Florentijns

Ingrediënten:

double cream(1), ei en spinazie

Soort:

eiergerecht

Recept uit La Mère Brazier:

Kreeft "Ricard"

Ingrediënten:

dooier, double cream(1), kreeft, pastis, ricard en slakkenboter

Soort:

hoofdgerecht - schaal- en schelpdieren

Recept uit La Mère Brazier:

Paling in het groen

Ingrediënten:

bier, bonenkruid, boter, brandnetel, dragon, maizena, paling, peterselie, salie en zuring

Soort:

hoofdgerecht - vis

Recept uit La Mère Brazier:

Bavarois

Ingrediënten:

basterdsuiker, double cream(1), ei, fruitpuree of eau de vie naar keuze, gelatine en melk

Soort:

dessert

Recept uit La Mère Brazier:

Gribichesaus

Ingrediënten:

augurk, azijn, dragon, ei, hardgekookt, kappertjes, kervel, mosterd, olijfolie en peterselie

Soort:

sauzen, vinaigrettes en dressings

Recept uit La Mère Brazier:

Gnocchi op zijn Romeins

Ingrediënten:

boter, durumbloem, ei, melk, nootmuskaat en parmezaanse of gruyère

Soort:

pastagerecht

Recept uit La Mère Brazier:

Rijstpudding keizerin Eugenie

Ingrediënten:

crème anglaise, eau de vie naar keuze, fruit, ingemaakt, gelatine, melk, rijst, slagroom, suiker, sultana rozijnen en vanille

Soort:

dessert

Recept uit La Mère Brazier:

Slagroomsaus

Ingrediënten:

mayonaise en slagroom

Soort:

sauzen, vinaigrettes en dressings

Recept uit La Mère Brazier:

Kip met morieltjes en room

Ingrediënten:

bloem, boter, citroen, double cream(1), kip, bresse en morieltjes

Soort:

hoofdgerecht - gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Soesjesdeeg, gezoet

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, suiker en zout

Soort:

beslag

Recept uit La Mère Brazier:

Kalfslever met witte wijn

Ingrediënten:

bloem, boter, kalfslever, peterselie, sjalot en witte wijn

Soort:

hoofdgerecht - orgaanvlees

Recept uit La Mère Brazier:

Beignet uit Lyon

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, gist, poedersuiker, sinaasappelwater en suiker

Soort:

dessert

Recept uit La Mère Brazier:

Lyonese saus

Ingrediënten:

azijn, boter, tomatensaus, ui en witte wijn

Soort:

sauzen, vinaigrettes en dressings

Recept uit La Mère Brazier:

Forel, gegrild "Ribeauville"

Ingrediënten:

ansjovispuree, béarnaisesaus, forel, olie en tomatenpuree

Soort:

hoofdgerecht - vis

Recept uit La Mère Brazier:

Lamsbaron, geroosterd

Ingrediënten:

boter, knoflook en lamsbaron (rug en bout)

Soort:

hoofdgerecht - vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Taart met citroen, mandarijn of sinaasappel

Ingrediënten:

basterdsuiker, bloem, boter, citrusfruit, naar keuze citroen, sinaasappel of mandarijn), sap en zest, dooier, eiwit, korstdeeg, maizena en poedersuiker

Soort:

brood en banket

Toon alle 341 recepten in dit boek