Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Houtsnip salmis
- Ingrediënten:
- boter, champignons, cognac, houtsnip, maïzena, mirepoix, truffel en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
We hebben 341 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals La Mère Brazier, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Een begrip in Frankrijk. Op basis van de keuken van Lyon en omstreken ontwikkelde zij een grote gastronomie die de inspiratie is geweest voor de Franse keukentraditie tot op de dag van vandaag. Veel grote chefs leerden het vak in haar keukens. Keukens, want behalve een 3 sterren-restaurant in de stad Lyon had ze ook een restaurant in de bergen waar ze in de zomer kookte. Zonder stroom en zonder stromend water werden ook daar 3 sterren gehaald.
De recepten komen nu wat ouderwets over, maar het is wel direct duidelijk hoe veel oog voor detail en voor kwaliteit van producten ze had. Haar kookboek werd met de hulp van haar zoon (die ook in haar keuken werkte) geschreven op basis van gesprekken waarin zij haar gerechten uitlegde. Leuk om te weten: La Mère Brazier in Lyon bestaat nog steeds en serveert nog steeds haar oorspronkelijke gerechten en verdient daar nog steeds 2 michelinsterren mee.
Tekst: Thom de Beer
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit La Mère Brazier
Een greep uit de 341 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit La Mère Brazier:
Saus voor quenelles
- Ingrediënten:
- beurre manié, boter, double cream, volle melk en paddestoelen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit La Mère Brazier:
Mosterdsaus
- Ingrediënten:
- eidooier, melk, mosterd, olijfolie en roux
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Haas in roomsaus
- Ingrediënten:
- bacon, bloem, boter, bouquet garni, cayennepeper, champignons, cognac, double cream, haas, maïzena, peperkorrels, sjalot, ui, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- wild
Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:
Chocolademousse
- Ingrediënten:
- boter, chocolade, eidooier, eiwit en rum
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kip bonne femme
- Ingrediënten:
- aardappel, bacon, boter, kip, kippenlever, melk, peterselie, saucijsvlees, varken, spekvet, ui en witbrood
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kalfsnier in roomsaus
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, double cream, kalfsnier en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kreeft "Ricard"
- Ingrediënten:
- eidooier, double cream, kreeft, ricard en slakkenboter
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit La Mère Brazier:
Beslag voor pannenkoek en wafels
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, melk en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Hert, ree of wild zwijn "Gran Veneur"
- Ingrediënten:
- wild, double cream, maïzena, peperkorrels, peterselie, poivradesaus, ui, vet spek, witte bourgogne en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- wild
Recept uit La Mère Brazier:
Mosterd-roomsaus
- Ingrediënten:
- citroensap, double cream en mosterd
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:
Perzik, geflambeerd met kirsch
- Ingrediënten:
- amandel, boter, kirsch, perzik in bik en perziksiroop
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Speenvarken, gevuld
- Ingrediënten:
- boter, champignons, fines herbes, olijven, sjalot, speenvarken en varkensworstvlees
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kip, gesmoord, met eekhoorntjesbrood
- Ingrediënten:
- bacon, boter, eekhoorntjesbrood, kip, knoflook, olijfolie, peterselie en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit La Mère Brazier:
Rivierkreeftboter
- Ingrediënten:
- boter en rivierkreeftschalen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- boter en olie
Recept uit La Mère Brazier:
Ei met Cantal
- Ingrediënten:
- boter, cantal, double cream en ei
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kip in halve rouw
- Ingrediënten:
- augurk, bressekip, mosterd, prei, pruimen, girotte, ingemaakt in azijn, truffel, wortel en zeezout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit La Mère Brazier:
Rémoulade
- Ingrediënten:
- ansjovispuree, augurk, dragon, kappertjes, kervel, mayonaise en peterselie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:
Sneeuw eieren
- Ingrediënten:
- crème anglaise, eiwit, melk en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:
Paté van Foie Gras "Strassbourg"
- Ingrediënten:
- briochedeeg, cognac, eidooier, ganzenvet, kaneel, kruidnagel, madeira, nootmuskaat, port, foie gras, truffel en varkensfilet
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees