La Mère Brazier

Een boek van Eugénie Brazier

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 341 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals La Mère Brazier, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Een begrip in Frankrijk. Op basis van de keuken van Lyon en omstreken ontwikkelde zij een grote gastronomie die de inspiratie is geweest voor de Franse keukentraditie tot op de dag van vandaag. Veel grote chefs leerden het vak in haar keukens. Keukens, want behalve een 3 sterren-restaurant in de stad Lyon had ze ook een restaurant in de bergen waar ze in de zomer kookte. Zonder stroom en zonder stromend water werden ook daar 3 sterren gehaald.

De recepten komen nu wat ouderwets over, maar het is wel direct duidelijk hoe veel oog voor detail en voor kwaliteit van producten ze had. Haar kookboek werd met de hulp van haar zoon (die ook in haar keuken werkte) geschreven op basis van gesprekken waarin zij haar gerechten uitlegde. Leuk om te weten: La Mère Brazier in Lyon bestaat nog steeds en serveert nog steeds haar oorspronkelijke gerechten en verdient daar nog steeds 2 michelinsterren mee.

Tekst: Thom de Beer

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit La Mère Brazier

Een greep uit de 341 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tarbot in Chambertin

Ingrediënten:: beurre manié, boter, chambertin, peterselie, sjalot en tarbot
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit La Mère Brazier:

Béarnaisesaus

Ingrediënten:: boter, citroen (facultatief), dooier, dragon, kervel, paprikapoeder (facultatief), peperkorrels, peterselie, sjalot en wijnazijn
Keuken:: Frans
Soort:: sauzen, dips & dressings

Hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kreeft "Américain"

Ingrediënten:: beurre manié, boter, cayennepeper, cognac, kreeft, olijfolie, peterselie, sjalot, tomatenpuree, witte wijn en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit La Mère Brazier:

Aioli

Ingrediënten:: citroen, dooier, knoflook en olijfolie
Keuken:: Frans
Soort:: sauzen, dips & dressings

Hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsoester

Ingrediënten:: bacon, boter, bouillon, bouquet garni, kalfsoester, maizena, ui en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Nagerecht uit La Mère Brazier:

Banaansoufflé

Ingrediënten:: banaan, basterdsuiker, boter, rum en warme soufflé
Keuken:: Frans

Hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Wijting, gebakken "Colbert"

Ingrediënten:: beurre maître d'hôtel, broodkruim, citroen, dragon, ei, frituurvet, peterselie en wijting
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit La Mère Brazier:

Odettes Pannenkoekjes

Ingrediënten:: appel, goudreinette, boter, eau de vie framboos, kristalsuiker en pannenkoekbeslag
Keuken:: Frans
Soort:: pannenkoeken

Recept uit La Mère Brazier:

Zure zult (presskop of hoofdkaas)

Ingrediënten:: augurk, boter, kruidnagel, laurier, peperkorrels, peterselie, prei, salpeter, tijm, ui, varkenskop en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: worst

Hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Lamszadel, geroosterd

Ingrediënten:: boter en lamszadel
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Ei op een bord

Ingrediënten:: boter en ei
Keuken:: Frans
Soort:: eiergerecht

Recept uit La Mère Brazier:

Theebiscuit

Ingrediënten:: basterdsuiker, bloem, boter, dooier, eiwit en maizena
Keuken:: Frans
Soort:: brood en banket

Recept uit La Mère Brazier:

Ei in rode wijn

Ingrediënten:: beurre manié, ei, sancerre, rood en ui
Keuken:: Frans
Soort:: eiergerecht

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Turkse sigaren

Ingrediënten:: béchamelsaus, ei, gruyère, paneermeel en pastadeeg
Keuken:: Frans

Nagerecht uit La Mère Brazier:

Parfait

Ingrediënten:: dooier, double cream(1), smaakstof naar keuze: bv. eau de vie, caramel, vanille, chocolade, koffie en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: ijs