Recept uit La Mère Brazier:
Bladerdeeg met truffelvulling
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, dooier, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, spek en truffel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht
We hebben 341 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals La Mère Brazier, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Een begrip in Frankrijk. Op basis van de keuken van Lyon en omstreken ontwikkelde zij een grote gastronomie die de inspiratie is geweest voor de Franse keukentraditie tot op de dag van vandaag. Veel grote chefs leerden het vak in haar keukens. Keukens, want behalve een 3 sterren-restaurant in de stad Lyon had ze ook een restaurant in de bergen waar ze in de zomer kookte. Zonder stroom en zonder stromend water werden ook daar 3 sterren gehaald.
De recepten komen nu wat ouderwets over, maar het is wel direct duidelijk hoe veel oog voor detail en voor kwaliteit van producten ze had. Haar kookboek werd met de hulp van haar zoon (die ook in haar keuken werkte) geschreven op basis van gesprekken waarin zij haar gerechten uitlegde. Leuk om te weten: La Mère Brazier in Lyon bestaat nog steeds en serveert nog steeds haar oorspronkelijke gerechten en verdient daar nog steeds 2 michelinsterren mee.
Tekst: Thom de Beer
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit La Mère Brazier
Een greep uit de 341 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit La Mère Brazier:
Groene saus
- Ingrediënten:
- kervel, mayonaise, peterselie, spinazie en waterkers
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Stokvis op toast
- Ingrediënten:
- brood, knoflook, melk, olijfolie en stokvis
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Recept uit La Mère Brazier:
Boeuf Bourguignon
- Ingrediënten:
- bloem, bouquet garni, champignons, knoflook, peterselie, reuzel, rode wijn, runderklapstuk, tomatenpuree, vet spek en zilverui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / vlees
Recept uit La Mère Brazier:
Ei met Cantal
- Ingrediënten:
- boter, cantal, double cream(1) en ei
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit La Mère Brazier:
Duivelssaus
- Ingrediënten:
- cayennepeper, fines herbes, sjalot, tomatensaus en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Hert, ree of wild zwijn "Gran Veneur"
- Ingrediënten:
- bout van hert, ree of wild zwijn, double cream(1), maizena, peperkorrels, peterselie, poivradesaus, ui, vet spek, witte bourgogne en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- wild
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Rode poon met truffels
- Ingrediënten:
- boter, cognac, ei, knoflook, peterselie, rode poon, saucijsenvlees, truffel, ui, witbrood en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Rode mul "Monte Carlo"
- Ingrediënten:
- ansjovispuree, boter, brood, citroen, olie en rode mul
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Recept uit La Mère Brazier:
Briochedeeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, gist en melk
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg
Recept uit La Mère Brazier:
Omelet
- Ingrediënten:
- double cream(1) en ei
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Entrecôte à la Bordelaise
- Ingrediënten:
- bieflapjes, bloem, bordeaux, rood, peterselie, rundermerg en sjalot
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Mosselen met poulettesaus
- Ingrediënten:
- beurre manié, boter, citroensap, dooier, double cream(1), mosselen, peterselie, sjalot en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Forel van de admiraal
- Ingrediënten:
- beurre manié, boter, champignons, citroen, double cream(1), forel, rivierkreeftboter, truffel en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Tong, Bourgondisch
- Ingrediënten:
- beaujolais, beurre manié, boter, champignons, peterselie, sjalot en tong
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Andoullette met Champagne
- Ingrediënten:
- andouilette en champagne
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:
Canapés met gebraden houtsnip, lijster of leeuwerik
- Ingrediënten:
- boter, cognac, foie gras, houtsnip, leeuwerik, lijster, mosterd, truffel, witbrood zonder korst en witte wijn
- Keuken:
- Frans
Recept uit La Mère Brazier:
Pasteideeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter en dooier
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg
Recept uit La Mère Brazier:
Odettes Pannenkoekjes
- Ingrediënten:
- appel, goudreinette, boter, eau de vie framboos, kristalsuiker en pannenkoekbeslag
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kip gevuld met hersenen
- Ingrediënten:
- boter, kalfshersenen en kip
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte