Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:
Meringue
- Ingrediënten:
- cacao, eiwit, koffie-extract en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
We hebben 341 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals La Mère Brazier, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Een begrip in Frankrijk. Op basis van de keuken van Lyon en omstreken ontwikkelde zij een grote gastronomie die de inspiratie is geweest voor de Franse keukentraditie tot op de dag van vandaag. Veel grote chefs leerden het vak in haar keukens. Keukens, want behalve een 3 sterren-restaurant in de stad Lyon had ze ook een restaurant in de bergen waar ze in de zomer kookte. Zonder stroom en zonder stromend water werden ook daar 3 sterren gehaald.
De recepten komen nu wat ouderwets over, maar het is wel direct duidelijk hoe veel oog voor detail en voor kwaliteit van producten ze had. Haar kookboek werd met de hulp van haar zoon (die ook in haar keuken werkte) geschreven op basis van gesprekken waarin zij haar gerechten uitlegde. Leuk om te weten: La Mère Brazier in Lyon bestaat nog steeds en serveert nog steeds haar oorspronkelijke gerechten en verdient daar nog steeds 2 michelinsterren mee.
Tekst: Thom de Beer
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit La Mère Brazier
Een greep uit de 341 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Fazant in Pommard
- Ingrediënten:
- boter, fazant, kastanje, pommard en sjalot
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Entrecôte à la Bordelaise
- Ingrediënten:
- bieflap, bloem, rode bordeauxwijn, peterselie, rundermerg en sjalot
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Stokvis met truffel
- Ingrediënten:
- boter, champignons, double cream, hollandaisesaus, stokvis en truffel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Paling Charente
- Ingrediënten:
- bloem, boter, knoflook, paling, sjalot, suiker, ui en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Recept uit La Mère Brazier:
Saus voor quenelles
- Ingrediënten:
- beurre manié, boter, double cream, volle melk en paddestoelen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kip met port
- Ingrediënten:
- champignons, cognac, double cream, kip en port
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit La Mère Brazier:
Omelet uit de Vogezen
- Ingrediënten:
- double cream, ei, gerookte ham en gruyère
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Forel, gegrild "Ribeauville"
- Ingrediënten:
- ansjovispuree, béarnaisesaus, forel, olie en tomatenpuree
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Patrijs met kool
- Ingrediënten:
- bacon, boter, fazanten, kruidnagel, patrijs, patrijs, jong, ui, vet spek en witte kool
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Forel, gekookt
- Ingrediënten:
- azijn, boter, citroen, forel, peperkorrels, peterselie, ui, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Houtsnip salmis
- Ingrediënten:
- boter, champignons, cognac, houtsnip, maïzena, mirepoix, truffel en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kalfsnier, gegrild
- Ingrediënten:
- beurre maître d'hôtel, boter en kalfsnier
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Ossenhaas Rossini
- Ingrediënten:
- boter, foie gras au naturel, ossenhaas, port, sjalot en truffel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Recept uit La Mère Brazier:
Taart met citroen, mandarijn of sinaasappel
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, bloem, boter, citrusvrucht, eidooier, eiwit, korstdeeg, maïzena en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit La Mère Brazier:
Amandelbiscuit
- Ingrediënten:
- gemalen amandelen, bloem, boter, eidooier, eiwit, olie en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kreeft Mayonaisse
- Ingrediënten:
- azijn, citroenzest, dragon, kervel, knoflook, kreeft, kruidnagel, laurier, mayonaise, peperkorrels, peterselie, tijm, ui en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit La Mère Brazier:
Fondue, traditionele
- Ingrediënten:
- boter, ei en gruyère
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kaas
Recept uit La Mère Brazier:
Clafoutis
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, gist, kersen, kirsch of rum en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Karper, gevuld
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, champignons, karper, peterselie, sjalot, snoekquenelles, truffel en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis