Recept uit La Mère Brazier:
Nantuasaus
- Ingrediënten:
- béchamelsaus, double cream(1), garnaien, staarten en rivierkreeftboter
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
We hebben 341 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals La Mère Brazier, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Een begrip in Frankrijk. Op basis van de keuken van Lyon en omstreken ontwikkelde zij een grote gastronomie die de inspiratie is geweest voor de Franse keukentraditie tot op de dag van vandaag. Veel grote chefs leerden het vak in haar keukens. Keukens, want behalve een 3 sterren-restaurant in de stad Lyon had ze ook een restaurant in de bergen waar ze in de zomer kookte. Zonder stroom en zonder stromend water werden ook daar 3 sterren gehaald.
De recepten komen nu wat ouderwets over, maar het is wel direct duidelijk hoe veel oog voor detail en voor kwaliteit van producten ze had. Haar kookboek werd met de hulp van haar zoon (die ook in haar keuken werkte) geschreven op basis van gesprekken waarin zij haar gerechten uitlegde. Leuk om te weten: La Mère Brazier in Lyon bestaat nog steeds en serveert nog steeds haar oorspronkelijke gerechten en verdient daar nog steeds 2 michelinsterren mee.
Tekst: Thom de Beer
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit La Mère Brazier
Een greep uit de 341 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Stokvis met truffel
- Ingrediënten:
- boter, champignons, double cream(1), hollandaisesaus, stokvis en truffel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Lamsbaron, geroosterd
- Ingrediënten:
- boter, knoflook en lamsbaron
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:
Sorbet
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, eau de vie naar keuze en fruitpuree naar keuze
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ijs
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Snoek met beurre blanc
- Ingrediënten:
- boter, knoflook, laurier, sjalot, snoek, tijm, ui, wijnazijn, witte loire wijn en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kip, gesmoord, met eekhoorntjesbrood
- Ingrediënten:
- bacon, boter, eekhoorntjesbrood, kip, knoflook, olijfolie, peterselie en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit La Mère Brazier:
Peper-wijnsaus voor wild
- Ingrediënten:
- afsnijsel van wild, boter, laurier, marinade van mère brazier, olijfolie, peperkorrels, peterselie, sjalot, tijm, wijnazijn, wildbouillon, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit La Mère Brazier:
Omelet uit de Vogezen
- Ingrediënten:
- double cream(1), ei, gerookte ham en gruyère
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Tarbotfilet Léa
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, champignons, double cream(1), sjalot, tarbot, tomaat en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kalfsmedaillons "Provençal"
- Ingrediënten:
- gerookte bacon, kalfshaas, kalfsnier, olijfolie en tijm
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kalfspoot met poulettesaus
- Ingrediënten:
- beurre manié, bouquet garni, citroensap, court-bouillon, dooier, double cream(1), kalfspoot, peterselie, ui en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Recept uit La Mère Brazier:
Madeleines
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, bloem, boter, gesmolten, citroenzest, ei, natriumbicarbonaat en rum
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit La Mère Brazier:
Soezendeeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg
Recept uit La Mère Brazier:
Groene saus
- Ingrediënten:
- kervel, mayonaise, peterselie, spinazie en waterkers
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit La Mère Brazier:
Kipvelouté mère Brazier
- Ingrediënten:
- dooier, double cream(1), kipconsommé, tapioca en truffel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kreeft met cognac en room
- Ingrediënten:
- beurre manié, cognac, double cream(1), kreeft, levend, olijfolie, saffraan, sjalot en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit La Mère Brazier:
Haringragout
- Ingrediënten:
- boter, croutons, haring, knoflook, laurier, rode wijn, roux en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Haring, vers, gemarineerd
- Ingrediënten:
- citroen, haring, selderij, ui, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:
Paaspaté Berry
- Ingrediënten:
- ei, korstdeeg en worstvlees
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Pens, gepaneerd
- Ingrediënten:
- béarnaisesaus, boter, broodkruim, dooier, olie en runder-, schapen- of geitenpens
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees