La Mère Brazier

Een boek van Eugénie Brazier

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 341 recepten uit dit boek geindexeerd.

​Een begrip in Frankrijk. ​Op basis van de keuken van Lyon en omstreken ontwikkelde zij een grote gastronomie die de inspiratie is geweest voor de Franse keukentraditie tot op de dag van vandaag. Veel grote chefs leerden het vak in haar keukens. Keukens, want behalve een 3 sterren-restaurant in de stad Lyon had ze ook een restaurant in de bergen waar ze in de zomer kookte. Zonder stroom en zonder stromend water werden ook daar 3 sterren gehaald.

De recepten komen nu wat ouderwets over, maar het is wel direct duidelijk hoe veel oog voor detail en voor kwaliteit van producten ze had. Haar kookboek werd met de hulp van haar zoon (die ook in haar keuken werkte) geschreven op basis van gesprekken waarin zij haar gerechten uitlegde. Leuk om te weten: La Mère Brazier in Lyon bestaat nog steeds en serveert nog steeds haar oorspronkelijke gerechten en verdient daar nog steeds 2 michelinsterren mee.

Tekst: Thom de Beer

Advertentie

Recepten uit La Mère Brazier

Een greep uit de 341 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Voorgerecht uit La Mère Brazier:

Coquillesgratin

Ingrediënten:

blanke roux, boter, broodkruim, coquilles, court-bouillon, dooier, knoflook, sjalot, ui en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfskop met vinaigrette

Ingrediënten:

azijn, bloem, ei, kalfskop, peterselie, sjalot, ui, vinaigrettesaus en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet Parmentier

Ingrediënten:

aardappel, double cream(1) en ei

Keuken:

Frans

Soort:

eiergerecht

Lunch uit La Mère Brazier:

Hambroodjes

Ingrediënten:

brooddeeg, of briochedeeg, dooier, ham, gezouten, laurier, port, tijm, ui, witte wijn en wortel

Keuken:

Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Hamsoufflé "Carmen"

Ingrediënten:

ham-soufflé, paprika en tomaat, in boter gesmolten

Keuken:

Frans

Soort:

eiergerecht

Recept uit La Mère Brazier:

Kersen- of aardbeienconfiture

Ingrediënten:

aardbeien, geleisuiker en kersen

Keuken:

Frans

Soort:

jam

Hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Lamsrack, gegrild

Ingrediënten:

lamsrack en olie

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Cake van kippenlevers

Ingrediënten:

béchamelsaus, boter, broodkruim, dooier, eiwit, geslagen, hanenkam, kervel, kippenlever, kippenniertjes, olijven, groen, peterselie, tomatensaus en weidechampignon

Keuken:

Frans

Soort:

hartige taart

Hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tong met eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

bloem, boter, eekhoorntjesbrood, peterselie en tong

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit La Mère Brazier:

Eieren, gefrituurd

Ingrediënten:

ei en olie

Keuken:

Frans

Soort:

eiergerecht

Hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Duif, samengebonden en geroosterd

Ingrediënten:

béarnaisesaus, boter, broodkruim, duif, jong, ei, hardgekookt en waterkers

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Crèpes, gevuld

Ingrediënten:

béchamelsaus, boter, gruyère, kip (of vis), paddestoelen, pannenkoekbeslag en vis (of kip)

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken

Recept uit La Mère Brazier:

Duivelssaus

Ingrediënten:

cayennepeper, fines herbes, sjalot, tomatensaus en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

sauzen, dips & dressings

Nagerecht uit La Mère Brazier:

Rijstpudding keizerin Eugenie

Ingrediënten:

crème anglaise, eau de vie naar keuze, fruit, ingemaakt, gelatine, melk, rijst, slagroom, suiker, sultana rozijnen en vanille

Keuken:

Frans

Hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Eend, gebraden en gevuld met olijven

Ingrediënten:

aardappel, boter, eend, barbarie en olijven, groen

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Bercyboter

Ingrediënten:

boter, citroen, rundermerg, sjalot en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

boter en olie

Recept uit La Mère Brazier:

Maître d'Hôtel Boter

Ingrediënten:

boter, citroen, mosterd (facultatief) en peterselie

Keuken:

Frans

Soort:

boter en olie

Recept uit La Mère Brazier:

Varkensstoof Auvergne

Ingrediënten:

aardappel, bouquet garni, groene kool, knolraap, knolselderij, mager spek, ui, varkenshersenen, varkenskop, varkensschenkel, witte haricot bonen en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht

Hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tong, Normandisch

Ingrediënten:

beurre manié, boter, champignons, citroen, dooier, double cream(1), garnaien, gekookt, mosselen en tong

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Rundvlees, gesmoord

Ingrediënten:

bouquet garni, dikke rib, kalfspoot, ontbeend, reuzel, varkenswang, witte wijn, wortel en zilverui

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Toon alle 341 recepten in dit boek