Recept uit La Mère Brazier:
Korstdeeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter en ei
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- deeg
We hebben 341 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals La Mère Brazier, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Een begrip in Frankrijk. Op basis van de keuken van Lyon en omstreken ontwikkelde zij een grote gastronomie die de inspiratie is geweest voor de Franse keukentraditie tot op de dag van vandaag. Veel grote chefs leerden het vak in haar keukens. Keukens, want behalve een 3 sterren-restaurant in de stad Lyon had ze ook een restaurant in de bergen waar ze in de zomer kookte. Zonder stroom en zonder stromend water werden ook daar 3 sterren gehaald.
De recepten komen nu wat ouderwets over, maar het is wel direct duidelijk hoe veel oog voor detail en voor kwaliteit van producten ze had. Haar kookboek werd met de hulp van haar zoon (die ook in haar keuken werkte) geschreven op basis van gesprekken waarin zij haar gerechten uitlegde. Leuk om te weten: La Mère Brazier in Lyon bestaat nog steeds en serveert nog steeds haar oorspronkelijke gerechten en verdient daar nog steeds 2 michelinsterren mee.
Tekst: Thom de Beer
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit La Mère Brazier
Een greep uit de 341 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit La Mère Brazier:
Blinis
- Ingrediënten:
- biergist, bloem, boekweitmeel, boter, dooier, eiwit, melk en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en banket
Hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kalfsschnitzel "Petronia"
- Ingrediënten:
- boter, gruyère, kalfschnitzel en prosciutto
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Eend uit Nantes met koolraap
- Ingrediënten:
- boter, bouquet garni, eend, koolraap, ui en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit La Mère Brazier:
Genoise biscuits
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, bloem, boter, ei, gist en maizena
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en banket
Recept uit La Mère Brazier:
Crèpes, gevuld
- Ingrediënten:
- béchamelsaus, boter, gruyère, kip (of vis), paddestoelen, pannenkoekbeslag en vis (of kip)
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pannenkoeken
Recept uit La Mère Brazier:
Portugese saus
- Ingrediënten:
- knoflook, olijfolie, peterselie, suiker, tomaat, tomatensaus en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- sauzen, dips & dressings
Hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Makreelfilet "Féchamp"
- Ingrediënten:
- beurre manié, boter, citroen, double cream(1), makreelfilet, mosselen, peterselie, sjalot en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Rundvlees Lyonnaise
- Ingrediënten:
- boter, peterselie, rundvlees, gekookt en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Tong, Bourgondisch
- Ingrediënten:
- beaujolais, beurre manié, boter, champignons, peterselie, sjalot en tong
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kalfspoot met poulettesaus
- Ingrediënten:
- beurre manié, bouquet garni, citroensap, court-bouillon, dooier, double cream(1), kalfspoot, peterselie, ui en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Voorgerecht uit La Mère Brazier:
Hertenleverpaté
- Ingrediënten:
- bacon, boter, cognac, ei, hertenlever, sjalot, varkensnekvlees en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- wild
Nagerecht uit La Mère Brazier:
Sorbet
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, eau de vie naar keuze en fruitpuree naar keuze
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ijs
Hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kalfspoot, gegrild
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, duivelssaus, kalfspoot, mosterd, ui en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Recept uit La Mère Brazier:
Vissoep van de stropers aan de oevers van de Saone
- Ingrediënten:
- baars, bacon, baguette, beurre manié, boter, dragon, knoflook, paling, snoek, tijm, witte wijn en zeelt
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Paling in het groen
- Ingrediënten:
- bier, bonenkruid, boter, brandnetel, dragon, maizena, paling, peterselie, salie en zuring
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Nagerecht uit La Mère Brazier:
Pudding mère Brazier
- Ingrediënten:
- karamel, petit fours en roomijs
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ijs
Nagerecht uit La Mère Brazier:
Sneeuw eieren
- Ingrediënten:
- crème anglaise, eiwit, melk en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
Recept uit La Mère Brazier:
Omelet Parmentier
- Ingrediënten:
- aardappel, double cream(1) en ei
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eiergerecht
Hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Rivierkreeft, gegratineerd
- Ingrediënten:
- béchamelsaus, boter, champignons, court-bouillon, kreeftboter, rivierkreeft, room en truffel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren