Recept uit La Mère Brazier:
Ei op een bord
- Ingrediënten:
- boter en ei
- Soort:
- eiergerecht
We hebben 341 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals La Mère Brazier, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Een begrip in Frankrijk. Op basis van de keuken van Lyon en omstreken ontwikkelde zij een grote gastronomie die de inspiratie is geweest voor de Franse keukentraditie tot op de dag van vandaag. Veel grote chefs leerden het vak in haar keukens. Keukens, want behalve een 3 sterren-restaurant in de stad Lyon had ze ook een restaurant in de bergen waar ze in de zomer kookte. Zonder stroom en zonder stromend water werden ook daar 3 sterren gehaald.
De recepten komen nu wat ouderwets over, maar het is wel direct duidelijk hoe veel oog voor detail en voor kwaliteit van producten ze had. Haar kookboek werd met de hulp van haar zoon (die ook in haar keuken werkte) geschreven op basis van gesprekken waarin zij haar gerechten uitlegde. Leuk om te weten: La Mère Brazier in Lyon bestaat nog steeds en serveert nog steeds haar oorspronkelijke gerechten en verdient daar nog steeds 2 michelinsterren mee.
Tekst: Thom de Beer
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit La Mère Brazier
Een greep uit de 341 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit La Mère Brazier:
Theebiscuit
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, bloem, boter, dooier, eiwit en maizena
- Soort:
- brood en banket
Recept uit La Mère Brazier:
Hamsoufflé "Carmen"
- Ingrediënten:
- ham-soufflé, paprika en tomaat, in boter gesmolten
- Soort:
- eiergerecht
Recept uit La Mère Brazier:
Tong, gegrild
- Ingrediënten:
- boter, citroen, olijfolie, peterselie en tong
- Soort:
- hoofdgerecht - vis
Recept uit La Mère Brazier:
Gehaktballetjes uit de Ardeche
- Ingrediënten:
- allspice, basilicum, boter of spekvet, selderij, snijbiet, spinazie, tijm, varkenslever, worstvel en worstvlees
- Soort:
- hoofdgerecht - vlees
Recept uit La Mère Brazier:
Pasteitjes met oester
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, boter, mornay (béchamel met kaas) en oester, gepocheerd
- Soort:
- snacks
Recept uit La Mère Brazier:
Odettes Pannenkoekjes
- Ingrediënten:
- appel, goudreinette, boter, eau de vie framboos, kristalsuiker en pannenkoekbeslag
- Soort:
- pannenkoeken
Recept uit La Mère Brazier:
Boeuf Bourguignon
- Ingrediënten:
- bloem, bouquet garni, champignons, knoflook, peterselie, reuzel, rode wijn, runderklapstuk, tomatenpuree, vet spek en zilverui
- Soort:
- stoofpot - vlees
Recept uit La Mère Brazier:
Slakkenboter
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, knoflook, peterselie en sjalot
- Soort:
- boter en olie
Recept uit La Mère Brazier:
Snoek "Bordelaise"
- Ingrediënten:
- beurre manié, bordeaux, rood, croutons, knoflook, laurier, peterselie, snoek, tijm, ui en wortel
- Soort:
- hoofdgerecht - vis
Recept uit La Mère Brazier:
Kalfspoot, gegrild
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, duivelssaus, kalfspoot, mosterd, ui en wortel
- Soort:
- hoofdgerecht - vlees
Recept uit La Mère Brazier:
Soesjesdeeg, gezoet
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, suiker en zout
- Soort:
- beslag
Recept uit La Mère Brazier:
Rivierkreeft, gegratineerd
- Ingrediënten:
- béchamelsaus, boter, champignons, court-bouillon, kreeftboter, rivierkreeft, room en truffel
- Soort:
- hoofdgerecht - schaal- en schelpdieren
Recept uit La Mère Brazier:
Amandelboter
- Ingrediënten:
- amandel en boter
- Soort:
- boter en olie
Recept uit La Mère Brazier:
Kreeft kardinaal
- Ingrediënten:
- bouquet garni, cognac, double cream(1), dragon, knoflook, kreeft, olijfolie, peterselie, selderij, tomaat, tong, ui, witte wijn en wortel
- Soort:
- hoofdgerecht - schaal- en schelpdieren
Recept uit La Mère Brazier:
Omelet, geflambeerd
- Ingrediënten:
- abrikozenjam, basterdsuiker, boter, ei, poedersuiker en rum of kirsch
- Soort:
- dessert
Recept uit La Mère Brazier:
Galette uit Bresse
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, bloem, boter, ei, gist en melk
- Soort:
- pannenkoeken
Recept uit La Mère Brazier:
Lamsstoof of schaapstoof
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bouquet garni, knoflook, koolraap, lam of schaap, tomaat, tomatenpuree, ui en wortel
- Soort:
- stoofpot
Recept uit La Mère Brazier:
Schaap uit de oven
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, schaapschouder, tijm en ui
- Soort:
- hoofdgerecht - vlees
Recept uit La Mère Brazier:
Eiersymphonie
- Ingrediënten:
- ei, gepocheerd, ei, hardgekookt, omelet en tomatensaus
- Soort:
- eiergerecht