La Mère Brazier

Een boek van Eugénie Brazier

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 341 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals La Mère Brazier, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Een begrip in Frankrijk. Op basis van de keuken van Lyon en omstreken ontwikkelde zij een grote gastronomie die de inspiratie is geweest voor de Franse keukentraditie tot op de dag van vandaag. Veel grote chefs leerden het vak in haar keukens. Keukens, want behalve een 3 sterren-restaurant in de stad Lyon had ze ook een restaurant in de bergen waar ze in de zomer kookte. Zonder stroom en zonder stromend water werden ook daar 3 sterren gehaald.

De recepten komen nu wat ouderwets over, maar het is wel direct duidelijk hoe veel oog voor detail en voor kwaliteit van producten ze had. Haar kookboek werd met de hulp van haar zoon (die ook in haar keuken werkte) geschreven op basis van gesprekken waarin zij haar gerechten uitlegde. Leuk om te weten: La Mère Brazier in Lyon bestaat nog steeds en serveert nog steeds haar oorspronkelijke gerechten en verdient daar nog steeds 2 michelinsterren mee.

Tekst: Thom de Beer

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit La Mère Brazier

Een greep uit de 341 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Voorgerecht uit La Mère Brazier:

Foie gras in briochedeeg

Ingrediënten:: briochedeeg en rauwe foie gras van gans of eend
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalftong diable

Ingrediënten:: bouillon, broodkruim, duivelssaus, ei, kalfstong, mosterd, olie, wortel en zilverui
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Pasteitjes met vis

Ingrediënten:: bladerdeeg, paddestoelen, sauce normande en visragout
Keuken:: Frans

Hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Bresse kip in varkensblaas met Riesling

Ingrediënten:: kip, bresse, knolraap, prei, riesling, varkensblaas, wortel en zeezout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Batardesaus

Ingrediënten:: bloem, boter, citroen, dooier en double cream(1)
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Pasteitjes met kip

Ingrediënten:: bladerdeeg, ei, kipfilet, kipvelouté en room
Keuken:: Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Kaasfondue "Savoy"

Ingrediënten:: beaufort, brood, comté, emmental, kirsch, optioneel, truffel, optioneel en witte wijn uit de savoy
Keuken:: Frans
Soort:: kaas

Hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Lamsbaron, geroosterd

Ingrediënten:: boter, knoflook en lamsbaron
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Amandelboter

Ingrediënten:: amandel en boter
Keuken:: Frans
Soort:: boter en olie

Voorgerecht uit La Mère Brazier:

Eekhoorntjesbroodpaté

Ingrediënten:: bayonneham, bloem, boter, bouillon, dooier, eekhoorntjesbrood, knoflook, korstdeeg en ui
Keuken:: Frans
Soort:: paddestoelen

Recept uit La Mère Brazier:

Mayonaise

Ingrediënten:: azijn, citroensap, dooier, mosterd en olie
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Kersen- of aardbeienconfiture

Ingrediënten:: aardbeien, geleisuiker en kersen
Keuken:: Frans
Soort:: jam

Recept uit La Mère Brazier:

Crèpes, gevuld

Ingrediënten:: béchamelsaus, boter, gruyère, kip (of vis), paddestoelen, pannenkoekbeslag en vis (of kip)
Keuken:: Frans
Soort:: pannenkoeken en flensjes