La Mère Brazier

Een boek van Eugénie Brazier

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 341 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals La Mère Brazier, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Een begrip in Frankrijk. Op basis van de keuken van Lyon en omstreken ontwikkelde zij een grote gastronomie die de inspiratie is geweest voor de Franse keukentraditie tot op de dag van vandaag. Veel grote chefs leerden het vak in haar keukens. Keukens, want behalve een 3 sterren-restaurant in de stad Lyon had ze ook een restaurant in de bergen waar ze in de zomer kookte. Zonder stroom en zonder stromend water werden ook daar 3 sterren gehaald.

De recepten komen nu wat ouderwets over, maar het is wel direct duidelijk hoe veel oog voor detail en voor kwaliteit van producten ze had. Haar kookboek werd met de hulp van haar zoon (die ook in haar keuken werkte) geschreven op basis van gesprekken waarin zij haar gerechten uitlegde. Leuk om te weten: La Mère Brazier in Lyon bestaat nog steeds en serveert nog steeds haar oorspronkelijke gerechten en verdient daar nog steeds 2 michelinsterren mee.

Tekst: Thom de Beer

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit La Mère Brazier

Een greep uit de 341 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip met port

Ingrediënten:: champignons, cognac, double cream, kip en port
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Schaal- en schelpdierengratin

Ingrediënten:: beurre manié, bloem, boter, champignons, cognac, coquilles, double cream, garnalen, gruyère, mosselen, tongfilet en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit La Mère Brazier:

Cake van kippenlevers

Ingrediënten:: bechamelsaus, boter, broodkruim, eidooier, eiwit, hanenkam, kervel, kippenlever, kippenniertjes, groene olijven, peterselie, tomatensaus en weidechampignon
Keuken:: Frans
Soort:: quiche

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tong onder een deken

Ingrediënten:: bloem, boter, paddestoelen, sjalot, snoekquenelles, tong en zeeduivel
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Lamsbout aan het spit

Ingrediënten:: knoflook, lamsbout en olijfolie
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Amandelboter

Ingrediënten:: amandel en boter
Keuken:: Frans
Soort:: boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsnier, gegrild

Ingrediënten:: beurre maître d'hôtel, boter en kalfsnier
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Recept uit La Mère Brazier:

Ei op een bord

Ingrediënten:: boter en ei
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit La Mère Brazier:

Normandische saus

Ingrediënten:: boter, champignon-kookvocht, eidooier, double cream, mossel-kookvocht, tong-bouillon en visvelouté
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Mosterdsaus

Ingrediënten:: eidooier, melk, mosterd, olijfolie en roux
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Foie gras Brillat-Savarin

Ingrediënten:: boter, brood, ei, olie, foie gras en truffel
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Mosselen met witte wijn en sjalot

Ingrediënten:: boter, mosselen, peterselie, sjalot, tijm en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit La Mère Brazier:

Vis gestoofd in rode bourgogne

Ingrediënten:: beurre manié, bouquet garni, rode bourgogne, brood, cognac, forel, karper, knoflook, kruidnagel, paling, peterselie, snoek en ui
Keuken:: Frans
Soort:: stoofgerecht / vis