La Mère Brazier recepten

Overzicht van alle recepten

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Lamsrack, gegrild

Ingrediënten:

lamsrack en olie

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Zeelt of karper uit de Morvan

Ingrediënten:

boter, broodkruim, gruyère, karper, soezendeeg, witte wijn en zeelt

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Beignet uit Lyon

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, gist, poedersuiker, sinaasappelwater en suiker

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Zeeduivel, geroosterd met kerrie

Ingrediënten:

beurre manié, boter, cayennepeper, eidooier, kerrie, mosselen, rijst, witte wijn en zeeduivel

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit La Mère Brazier:

Baeckeofe uit de Elzas

Ingrediënten:

aardappel, boter, laurier, riesling, schapenvlees, tijm, ui en varkensvlees

Keuken:

Frans

Soort:

quiche

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Forel "Mollau"

Ingrediënten:

boter, brood, elzas, forel, knoflook, kruidnagel, laurier, peterselie en ui

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit La Mère Brazier:

Bercyboter

Ingrediënten:

boter, citroen, rundermerg, sjalot en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Entrecôte à la Bordelaise

Ingrediënten:

bieflap, bloem, rode bordeauxwijn, peterselie, rundermerg en sjalot

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Beignetbeslag

Ingrediënten:

bier, bloem, boter, ei, smaakstof en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg

Recept uit La Mère Brazier:

Béchamelsaus

Ingrediënten:

beurre manié, boter, bouquet garni, kalfslap, melk, nootmuskaat en ui

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Zuurkool uit de Elzas

Ingrediënten:

gerookte varkensbuik, gerookt spek, ham, jeneverbes, kalfsvoet, komijn, kruidnagel, saucijsvlees, varken, ui, varkensworst, droog, witte elzasser wijn, wortel en zuurkool

Keuken:

Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Duivelssaus

Ingrediënten:

cayennepeper, fines herbes, sjalot, tomatensaus en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Stokvis op toast

Ingrediënten:

brood, knoflook, melk, olijfolie en stokvis

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalkoen, gebraden, met truffel en kastanje

Ingrediënten:

boter, kalkoen, kastanje en truffel

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet Savoyarde

Ingrediënten:

aardappel, double cream, ei en gruyère

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Recept uit La Mère Brazier:

Gnocchi op zijn Parijs

Ingrediënten:

aardappelpuree, bechamelsaus, boter, parmezaanse kaas en soezendeeg

Keuken:

Frans

Soort:

pasta/noodles

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Rijstpudding keizerin Eugenie

Ingrediënten:

crème anglaise, eau de vie, fruit, ingemaakt, gelatine, melk, rijst, slagroom, suiker, sultana rozijnen en vanille

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Stokvispuree

Ingrediënten:

double cream, ei, knoflook, notenolie, peterselie en stokvis

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit La Mère Brazier:

Vissoep

Ingrediënten:

brood, cayennepeper, croutons, gruyère, knoflook, kongeraal, krab, kreeft, mosselen, olijfolie, pastis, peterselie, prei, roodbaars, saffraan, tomaat en venkelgroen

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Recept uit La Mère Brazier:

Rémoulade

Ingrediënten:

ansjovispuree, augurk, dragon, kappertjes, kervel, mayonaise en peterselie

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet, Spaans

Ingrediënten:

double cream, ei, peterselie, tomatensaus en ui

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet van de jager

Ingrediënten:

ei, kippenlever, paddestoelen, peterselie en tomatensaus

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tong met eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

bloem, boter, eekhoorntjesbrood, peterselie en tong

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit La Mère Brazier:

Briochedeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, gist en melk

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Rundvlees Lyonnaise

Ingrediënten:

boter, peterselie, rundvlees en ui

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tong Hermitage

Ingrediënten:

bieslook, boter, brood, eidooier, peterselie, sjalot, tong en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kreeft, gegrild met kerrie

Ingrediënten:

kerrie, kreeft en olijfolie

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfspoot, gegrild

Ingrediënten:

boter, broodkruim, duivelssaus, kalfspoot, mosterd, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Canapés met gebraden houtsnip, lijster of leeuwerik

Ingrediënten:

boter, cognac, foie gras, houtsnip, leeuwerik, lijster, mosterd, truffel, witbrood en witte wijn

Keuken:

Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet mousseline

Ingrediënten:

boter, eidooier, double cream en eiwit

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Chabraninof (Warme appel met ijs)

Ingrediënten:

golden delicious appel, basterdsuiker, boter, rum, vanille-ijs en wafel

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Andoullette met Champagne

Ingrediënten:

andouilette en champagne

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Recept uit La Mère Brazier:

Normandische saus

Ingrediënten:

boter, champignon-kookvocht, eidooier, double cream, mossel-kookvocht, tong-bouillon en visvelouté

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Mosselen met poulettesaus

Ingrediënten:

beurre manié, boter, citroensap, eidooier, double cream, mosselen, peterselie, sjalot en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit La Mère Brazier:

Sinaasappelconfiture

Ingrediënten:

geleisuiker en sinaasappel

Keuken:

Frans

Soort:

jam

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Gehaktballetjes uit de Ardeche

Ingrediënten:

allspice, basilicum, boter, selderij, snijbiet, spekvet, spinazie, tijm, varkenslever, worstvel en worstvlees

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip, gegrild, met Béarnaisesaus

Ingrediënten:

béarnaisesaus, boter, broodkruim, ei, kip, allier en olie

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Zalmsoufflé

Ingrediënten:

boter, double cream, ei, olie en zalm

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsschnitzel "bonne femme"

Ingrediënten:

magere bacon, bloem, boter, bouillon, champignons, kalfslap, witte wijn en zilverui

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Bouquet garni

Keuken:

Frans

Soort:

kruiden

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip "Jacquard"

Ingrediënten:

cognac, double cream, dragon, bressekip, prei, selderij, truffel, varkensblaas en witte peper

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Banaansoufflé

Ingrediënten:

banaan, basterdsuiker, boter, rum en warme soufflé

Keuken:

Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Vis gestoofd in rode bourgogne

Ingrediënten:

beurre manié, bouquet garni, rode bourgogne, brood, cognac, forel, karper, knoflook, kruidnagel, paling, peterselie, snoek en ui

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vis

Recept uit La Mère Brazier:

Gribichesaus

Ingrediënten:

augurk, azijn, dragon, ei, kappertjes, kervel, mosterd, olijfolie en peterselie

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Schaapsnierenkebab

Ingrediënten:

beurre maître d'hôtel, boter, champignons, rugspek en schaapsnieren

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Coquilles in champagne

Ingrediënten:

beurre manié, boter, champagne, champignons, coquilles, eidooier, double cream en sjalot

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Fazant in Pommard

Ingrediënten:

boter, fazant, kastanje, pommard en sjalot

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Ei op een bord

Ingrediënten:

boter en ei

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Recept uit La Mère Brazier:

Nantuasaus

Ingrediënten:

bechamelsaus, double cream, garnaien, staarten en rivierkreeftboter

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Chocolade souffflé

Ingrediënten:

chocolade en warme soufflé

Keuken:

Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Suprêmesaus

Ingrediënten:

boter, double cream, kalfslap, kalfspoot en kip

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Haring, gevuld

Ingrediënten:

aardappelpuree, boter, double cream en haring

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalf "Marengo"

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, croutons, kalfsschouder, knoflook, olie, peterselie, tomatenpuree, ui en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Eieren, gepocheerd

Ingrediënten:

azijn en ei

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsschnitzel "Pojarski"

Ingrediënten:

boter, kalfskarbonade, melk en paneermeel

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Ansjovisboter

Ingrediënten:

ansjovis en boter

Keuken:

Frans

Soort:

boter en olie

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Pudding mère Brazier

Ingrediënten:

karamel, petit fours en roomijs

Keuken:

Frans

Soort:

ijs

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsnier, gegrild

Ingrediënten:

beurre maître d'hôtel, boter en kalfsnier

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Acaciabloembeignets

Ingrediënten:

acaciabloem, beignetbeslag en suiker

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip met port

Ingrediënten:

champignons, cognac, double cream, kip en port

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet voor rijkelui

Ingrediënten:

boter, double cream, ei, hollandaisesaus en paddestoelen

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Paté van Foie Gras "Strassbourg"

Ingrediënten:

briochedeeg, cognac, eidooier, ganzenvet, kaneel, kruidnagel, madeira, nootmuskaat, port, foie gras, truffel en varkensfilet

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Recept uit La Mère Brazier:

Soezendeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, ei en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Sneeuw eieren

Ingrediënten:

crème anglaise, eiwit, melk en poedersuiker

Keuken:

Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Crèpes, gevuld Antiboise

Ingrediënten:

ansjovisboter, ei, pannenkoekjes en tonijn

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Rode mul in een pakketje

Ingrediënten:

bacon, boter, citroen, laurier, olijfolie, peterselie en rode mul

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Foie gras Brillat-Savarin

Ingrediënten:

boter, brood, ei, olie, foie gras en truffel

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Oesters, gegratineerd

Ingrediënten:

beurre manié, boter, champignons, citroen, eidooier, double cream, gruyère, muscadet, oester, paneermeel en sjalot

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfspoot met poulettesaus

Ingrediënten:

beurre manié, bouquet garni, citroensap, court-bouillon, eidooier, double cream, kalfspoot, peterselie, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Snoekfilet Dijon

Ingrediënten:

bacon, boter, bouquet garni, champignons, cognac, double cream, laurier, madeira, peterselie, sjalot, snoek, tijm en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit La Mère Brazier:

Amandelboter

Ingrediënten:

amandel en boter

Keuken:

Frans

Soort:

boter en olie

Recept uit La Mère Brazier:

Batardesaus

Ingrediënten:

bloem, boter, citroen, eidooier en double cream

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Stokvis met truffel

Ingrediënten:

boter, champignons, double cream, hollandaisesaus, stokvis en truffel

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tong, Bourgondisch

Ingrediënten:

beaujolais, beurre manié, boter, champignons, peterselie, sjalot en tong

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tripes à la mode de Caen

Ingrediënten:

bloem, bouquet garni, calvados, cider, kalfspoot, kruidnagel, prei, runderpens, tomatenpuree, ui, wortel, zout en zwoerd van buikspek

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Recept uit La Mère Brazier:

Hollandaisesaus

Ingrediënten:

boter, citroen en eidooier

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsrolletjes, gestoofd

Ingrediënten:

boter, gekookte ham, kalfsschnitzel, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Rundergoulash met rijst

Ingrediënten:

boter, paprika, paprikapoeder, runderstoofvlees, ui en vet spek

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Pens, gepaneerd

Ingrediënten:

béarnaisesaus, boter, broodkruim, eidooier, olie en pens

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Recept uit La Mère Brazier:

Paddestoelensaus

Ingrediënten:

boter, champignons, sjalot en ui

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Haringragout

Ingrediënten:

boter, croutons, haring, knoflook, laurier, rode wijn, roux en ui

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Snoek "Bordelaise"

Ingrediënten:

beurre manié, rode bordeauxwijn, croutons, knoflook, laurier, peterselie, snoek, tijm, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Wild zwijnkop

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, ei, foie gras, kalfsvlees, kaneel, kop van een wild zwijn, jong, kruidnagel, nootmuskaat, peper, peterselie, salpeter, sjalot, tartaarsaus, truffel, ui, varkensvlees, witte wijn en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfslever met witte wijn

Ingrediënten:

bloem, boter, kalfslever, peterselie, sjalot en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalkoen, gepocheerd met truffel

Ingrediënten:

augurk, kalfsschenkel, kalkoen, kersen, morello ingemaakt in azijn, koolraap, mosterd, prei, runderbieflap, selderij, truffel en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Ei in een potje

Ingrediënten:

boter, double cream, ei en kruiden

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Recept uit La Mère Brazier:

Kipvelouté mère Brazier

Ingrediënten:

eidooier, double cream, kipconsommé, tapioca en truffel

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Rundergehaktballen in Sancerre

Ingrediënten:

bloem, boter, bouquet garni, kalfsvlees, mager rundvlees, peterselie, sancerre, sjalot, spekvet, ui en varkensnek

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Rivierkreeft in eigen jus

Ingrediënten:

peterselie, rivierkreeft, sjalot, ui, witte wijn en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip gevuld met hersenen

Ingrediënten:

boter, kalfshersenen en kip

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Meringue

Ingrediënten:

cacao, eiwit, koffie-extract en poedersuiker

Keuken:

Frans

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Pasteitjes met oester

Ingrediënten:

bladerdeeg, boter, mornaysaus en oester

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Schaap uit de oven

Ingrediënten:

aardappel, boter, schapenschouder, tijm en ui

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Kruidensaus

Ingrediënten:

bechamelsaus, double cream, dragon, kervel, kipvelouté, peterselie, sjalot en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Foie gras in briochedeeg

Ingrediënten:

briochedeeg en foie gras

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Custard, gebakken

Ingrediënten:

basterdsuiker, eidooier, ei en melk

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tong in Champagne

Ingrediënten:

beurre manié, boter, champagne brut, champignons, sjalot, tong en truffel

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit La Mère Brazier:

Marinade mère Brazier

Ingrediënten:

azijn, kruidnagel, laurier, olijfolie, peperkorrels, peterselie, selderij, sjalot, tijm, ui, witte of rode wijn en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Fazantstoofpot

Ingrediënten:

bacon, double cream, fazant, madeira en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsnier in madeira

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, kalfsnier, madeira en peterselie

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Snoekquenelles

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, melk, nootmuskaat en snoek

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Rode mul "Monte Carlo"

Ingrediënten:

ansjovispuree, boter, brood, citroen, olie en rode mul

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit La Mère Brazier:

Banketbakkersroom

Ingrediënten:

basterdsuiker, bloem, eidooier en melk

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Rode poon met truffels

Ingrediënten:

boter, cognac, ei, knoflook, peterselie, rode poon, saucijsenvlees, truffel, ui, witbrood en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet, Florentijns

Ingrediënten:

double cream, ei en spinazie

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Recept uit La Mère Brazier:

Slakkenboter

Ingrediënten:

boter, citroensap, knoflook, peterselie en sjalot

Keuken:

Frans

Soort:

boter en olie

Recept uit La Mère Brazier:

Zure zult (presskop of hoofdkaas)

Ingrediënten:

augurk, boter, kruidnagel, laurier, peperkorrels, peterselie, prei, salpeter, tijm, ui, varkenskop en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

worst

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Varkenslende van het land

Ingrediënten:

aardappel, boter, peterselie, ui en varkenslende

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsschnitzel "Petronia"

Ingrediënten:

boter, gruyère, kalfsschnitzel en prosciutto

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Kalfsblanquette

Ingrediënten:

augurk, beurre manié, bouquet garni, champignons, eidooier, double cream, kalfsborst, wortel en zilverui

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Worst in bladerdeeg (of in briochedeeg)

Ingrediënten:

bladerdeeg, eidooier en verse worst

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Ham in Cinzanosaus

Ingrediënten:

bechamelsaus, beenham, boter, champignons, cinzano, droog en madeira

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Portugese saus

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, peterselie, suiker, tomaat, tomatensaus en ui

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip Berry

Ingrediënten:

bloem, boter, bouquet garni, kip, knoflook, ui en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Korstdeeg

Ingrediënten:

bloem, boter en ei

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kreeft "Ricard"

Ingrediënten:

eidooier, double cream, kreeft, ricard en slakkenboter

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit La Mère Brazier:

Roux

Ingrediënten:

bloem en boter

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Ossenhaas Rossini

Ingrediënten:

boter, foie gras au naturel, ossenhaas, port, sjalot en truffel

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet uit Lotharingen

Ingrediënten:

bieslook, double cream, ei, gruyère en spekblokjes

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Recept uit La Mère Brazier:

Madeleines

Ingrediënten:

basterdsuiker, bloem, boter, citroenzest, ei, natriumbicarbonaat en rum

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit La Mère Brazier:

Taart met citroen, mandarijn of sinaasappel

Ingrediënten:

basterdsuiker, bloem, boter, citrusvrucht, eidooier, eiwit, korstdeeg, maïzena en poedersuiker

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Terrine van drie soorten vlees

Ingrediënten:

kalfsbuik, kippenlever, ui, varkensschouder en witte wijn

Keuken:

Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Tomatensaus

Ingrediënten:

boter, knoflook, laurier, peterselie, sjalot, tijm en tomaat

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Soufflé van wilde aardbeien of frambozen

Ingrediënten:

aardbeien eau de vie, frambozen, frambozen eau de vie, kirsch, warme soufflé en wilde aardbeien

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tong, Normandisch

Ingrediënten:

beurre manié, boter, champignons, citroen, eidooier, double cream, garnaien, gekookt, mosselen en tong

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Wijting, gebakken "Colbert"

Ingrediënten:

beurre maître d'hôtel, broodkruim, citroen, dragon, ei, frituurvet, peterselie en wijting

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit La Mère Brazier:

Kaassoufflé

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, gruyère, melk en nootmuskaat

Keuken:

Frans

Soort:

kaas

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Speenvarken, gevuld

Ingrediënten:

boter, champignons, fines herbes, olijven, sjalot, speenvarken en varkensworstvlees

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Zalm "Bonne femme"

Ingrediënten:

boter, champignons, hollandaisesaus, sjalot, witte wijn en zalmsteak

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Charlotte

Ingrediënten:

basterdsuiker, eidooier, double cream, frambozen, gelatine, kirsch, melk, theebiscuitdeeg, vanille en wilde aardbeien

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Makreelfilet "Féchamp"

Ingrediënten:

beurre manié, boter, citroen, double cream, makreelfilet, mosselen, peterselie, sjalot en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tong "St Germain"

Ingrediënten:

béarnaisesaus, boter, broodkruim, peterselie en tong

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Appel, gebakken

Ingrediënten:

goudreinet, boter, kruisbessengelei en suiker

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Mosselen met pilav-rijst

Ingrediënten:

knoflook, kruidnagel, laurier, mosselen, olijfolie, rijst, sjalot en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip bonne femme

Ingrediënten:

aardappel, bacon, boter, kip, kippenlever, melk, peterselie, saucijsvlees, varken, spekvet, ui en witbrood

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Forel van de admiraal

Ingrediënten:

beurre manié, boter, champignons, citroen, double cream, forel, rivierkreeftboter, truffel en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Mosselen met witte wijn en sjalot

Ingrediënten:

boter, mosselen, peterselie, sjalot, tijm en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfnieren geflambeerd in Noilly prat

Ingrediënten:

bloem, boter, kalfsnier, mosterd en noilly prat

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Hert, ree of wild zwijn "Gran Veneur"

Ingrediënten:

wild, double cream, maïzena, peperkorrels, peterselie, poivradesaus, ui, vet spek, witte bourgogne en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Forel, gegrild "Ribeauville"

Ingrediënten:

ansjovispuree, béarnaisesaus, forel, olie en tomatenpuree

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Snoek met beurre blanc

Ingrediënten:

boter, knoflook, laurier, sjalot, snoek, tijm, ui, wijnazijn, witte loire wijn en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tarbotfilet Léa

Ingrediënten:

boter, broodkruim, champignons, double cream, sjalot, tarbot, tomaat en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit La Mère Brazier:

Béarnaisesaus

Ingrediënten:

boter, citroen, eidooier, dragon, kervel, paprikapoeder, peperkorrels, peterselie, sjalot en wijnazijn

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Bavarois

Ingrediënten:

basterdsuiker, double cream, ei, fruitpuree of eau de vie naar keuze, gelatine en melk

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Rundvlees, gesmoord

Ingrediënten:

bouquet garni, dikke rib, kalfspoot, reuzel, varkenswang, witte wijn, wortel en zilverui

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Fondue, traditionele

Ingrediënten:

boter, ei en gruyère

Keuken:

Frans

Soort:

kaas

Recept uit La Mère Brazier:

Beurre manié

Ingrediënten:

bloem en boter

Keuken:

Frans

Soort:

bindmiddel

Recept uit La Mère Brazier:

Korstdeeg

Ingrediënten:

bloem, boter en ei

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg

Recept uit La Mère Brazier:

Ei in rode wijn

Ingrediënten:

beurre manié, ei, sancerre, rood en ui

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Eend, gebraden en gevuld met olijven

Ingrediënten:

aardappel, boter, eend, barbarie en groene olijven

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Kaasfondue "Savoy"

Ingrediënten:

beaufort, brood, comté, emmentaler, kirsch, truffel en witte wijn uit de savoy

Keuken:

Frans

Soort:

kaas

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tong onder een deken

Ingrediënten:

bloem, boter, paddestoelen, sjalot, snoekquenelles, tong en zeeduivel

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit La Mère Brazier:

Hamsoufflé "Carmen"

Ingrediënten:

ham-soufflé, paprika en tomaat

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kreeft kardinaal

Ingrediënten:

bouquet garni, cognac, double cream, dragon, knoflook, kreeft, olijfolie, peterselie, selderij, tomaat, tong, ui, witte wijn en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Duif, samengebonden en geroosterd

Ingrediënten:

béarnaisesaus, boter, broodkruim, jonge duif, ei en waterkers

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Macaroni met kaas mère Brazier

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, double cream, gruyère, macaroni en melk

Keuken:

Frans

Soort:

pasta/noodles

Recept uit La Mère Brazier:

Hamsoufflé Périgourdine

Ingrediënten:

ham-soufflé en truffel

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Recept uit La Mère Brazier:

Ravigotesaus

Ingrediënten:

azijn, bechamelsaus, boter, dragon, kervel, laurier, sjalot, tijm en visfumet

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Îles Flottante

Ingrediënten:

amandel, crème anglaise, eiwit, karamel en poedersuiker

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip, gestoofd in Champagne

Ingrediënten:

boter, champagne brut, kip en knoflook

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsnier in roomsaus

Ingrediënten:

boter, eidooier, double cream, kalfsnier en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip, gesmoord, met eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

bacon, boter, eekhoorntjesbrood, kip, knoflook, olijfolie, peterselie en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Pasteideeg

Ingrediënten:

bloem, boter en eidooier

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Rumsoesjes

Ingrediënten:

frituurvet, poedersuiker, rum en soesjesdeeg, gezoet

Keuken:

Frans

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Baba au rhum

Ingrediënten:

banketbakkersroom, bloem, boter, ei, fruit, ingemaakt, gist, kirsch of rum, krenten, melk, slagroom, suiker en suiker in water, 40%

Keuken:

Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Eiersymphonie

Ingrediënten:

ei, ei, omelet en tomatensaus

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Noorse omelet

Ingrediënten:

biscuitdeeg, eiwit, poedersuiker, roomijs en rum

Keuken:

Frans

Soort:

ijs

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Paling Charente

Ingrediënten:

bloem, boter, knoflook, paling, sjalot, suiker, ui en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit La Mère Brazier:

Mayonaise

Ingrediënten:

azijn, citroensap, eidooier, mosterd en olie

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Theebiscuit

Ingrediënten:

basterdsuiker, bloem, boter, eidooier, eiwit en maïzena

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Paling in het groen

Ingrediënten:

bier, bonenkruid, boter, brandnetel, dragon, maïzena, paling, peterselie, salie en zuring

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Varkenskarbonade zoals oma die maakt

Ingrediënten:

boter, ei, ui, varkensdarmnet en varkenskarbonade

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Tartaarsaus

Ingrediënten:

azijn, bieslook, ei en olijfolie

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Haas in roomsaus

Ingrediënten:

bacon, bloem, boter, bouquet garni, cayennepeper, champignons, cognac, double cream, haas, maïzena, peperkorrels, sjalot, ui, witte wijn en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Recept uit La Mère Brazier:

Clafoutis

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, gist, kersen, kirsch of rum en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsborst, gevuld

Ingrediënten:

boter, bouillon, ei, fines herbes, kalfsborst, sjalot, ui, worstvlees en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfslever Lyonnaise

Ingrediënten:

azijn, bloem, boter, kalfslever en ui

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Recept uit La Mère Brazier:

Gnocchi op zijn Romeins

Ingrediënten:

boter, durumbloem, ei, gruyère, melk, nootmuskaat en parmezaanse kaas

Keuken:

Frans

Soort:

pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Gegrilde patrijs, fazant, lijster of kwartel

Ingrediënten:

magere bacon, boter, cognac, eendenlever, fazant, ganzenlever, kwartel, lijster, mosterd, patrijs, vet spek, witbrood en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Lamsbaron, geroosterd

Ingrediënten:

boter, knoflook en lamsbaron

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet uit de Vogezen

Ingrediënten:

double cream, ei, gerookte ham en gruyère

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Wildpaté, warm

Ingrediënten:

bloem, cognac, eidooier, foie gras, houtsnip, fazant, leeuwerik, lijster, madeira, pasteideeg, truffel, ui, varkensvlees en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsschnitzel in roomsaus

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, citroen, double cream, kalfslap en sjalot

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip uit de Provence

Ingrediënten:

boter, champignons, cognac, kip, laurier, olijfolie, peterselie, sjalot, tijm en tomaat

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Vruchtentaart

Ingrediënten:

banketbakkersroom, fruit en korstdeeg

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit La Mère Brazier:

Kruisbessengelei

Ingrediënten:

kruisbessen en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit La Mère Brazier:

Blinis

Ingrediënten:

biergist, bloem, boekweitmeel, boter, eidooier, eiwit, melk en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Haas- of konijnstoofpot

Ingrediënten:

magere bacon, bloem, boter, bouquet garni, champignons, cognac, croutons, haas, konijn, olijfolie, peperkorrels, peterselie, rode landwijn, sjalot, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsschnitzel, gepaneerd

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, kalfsschnitzel, olie en paneermeel

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Lamsbout, gesmoord a la Lyonnaise

Ingrediënten:

boter, knoflook, lamsbout, tomatenpuree, ui, witte wijn, wortel en zilverui

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Foie gras naturel

Ingrediënten:

cognac, ganzenvet, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, port, foie gras, spekvet en truffel

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Recept uit La Mère Brazier:

Beslag voor frituren

Ingrediënten:

bier, bloem, cognac, ei, eiwit, kirsch, melk, olie en rum

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg

Recept uit La Mère Brazier:

Artichok met truffel uit de Perigord

Ingrediënten:

artisjok, citroen, bayonneham, peterselie, sla, truffel, vinaigrette en walnoten

Keuken:

Frans

Soort:

salade

Recept uit La Mère Brazier:

Bouillabaisse

Ingrediënten:

brood, knoflook, kreeft, laurier, olijfolie, peterselie, saffraan, schorpioenvis, tomaat, ui, venkel, wijting, zeeduivel en zonnevis

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Recept uit La Mère Brazier:

Lancashire cheese cake

Ingrediënten:

bechamelsaus, bloem, boter, cayennepeper, eidooier en lancashire-kaas

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit La Mère Brazier:

Newburgsaus

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, cognac, double cream, kreeft, madeira, olijfolie en visfumet

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Mosterd-roomsaus

Ingrediënten:

citroensap, double cream en mosterd

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsoester

Ingrediënten:

bacon, boter, bouillon, bouquet garni, kalfsoester, maïzena, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Velouté

Ingrediënten:

boter, bouillon en witte roux

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsribben

Ingrediënten:

boter, bouillon, kalfsborst, koolraap, selderij, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Beslag voor pannenkoek en wafels

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, melk en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Schaal- en schelpdierengratin

Ingrediënten:

beurre manié, bloem, boter, champignons, cognac, coquilles, double cream, garnalen, gruyère, mosselen, tongfilet en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Coquillesgratin

Ingrediënten:

blanke roux, boter, broodkruim, coquilles, court-bouillon, eidooier, knoflook, sjalot, ui en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsmedaillons "Provençal"

Ingrediënten:

gerookte bacon, kalfshaas, kalfsnier, olijfolie en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Houtsnip salmis

Ingrediënten:

boter, champignons, cognac, houtsnip, maïzena, mirepoix, truffel en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Perzik of abrikoos, ingemaakt

Ingrediënten:

abrikozen, basterdsuiker en perzik

Keuken:

Frans

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Pannenkoeksoufflé

Ingrediënten:

banketbakkersroom, boter, eiwit, kirsch en pannenkoekbeslag

Keuken:

Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Moskovische saus voor hert

Ingrediënten:

amandel, hertenbouillon, jeneverbes, krenten, malaga, zoet en poivradesaus

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kreeft, gegratineerd "Catharine"

Ingrediënten:

boter, champignons, cognac, double cream, kreeft, olijfolie, saffraan, sauce américaine, sjalot en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Omelet, geflambeerd

Ingrediënten:

abrikozenjam, basterdsuiker, boter, ei, poedersuiker en rum

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Parelhoen, gegrild

Ingrediënten:

magere bacon, boter, cognac, parelhoen en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip, gebakken

Ingrediënten:

béarnaisesaus, bloem, boter, broodkruim, citroen, citroensap, ei, kip, vrije uitloop, laurier, olie, peterselie, tijm en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Kersen- of aardbeienconfiture

Ingrediënten:

aardbeien, geleisuiker en kersen

Keuken:

Frans

Soort:

jam

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Rivierkreeft, gegratineerd

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, champignons, court-bouillon, kreeftboter, rivierkreeft, room en truffel

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit La Mère Brazier:

Galette uit Bresse

Ingrediënten:

basterdsuiker, bloem, boter, ei, gist en melk

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Recept uit La Mère Brazier:

Eieren, gefrituurd

Ingrediënten:

ei en olie

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tarbot, gegrild met Hollandaisesaus

Ingrediënten:

gezouten boter, citroen, hollandaisesaus, olijfolie, peterselie, provençaalse kruiden en tarbot

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Grand marniersoufflé, koud

Ingrediënten:

basterdsuiker, cacaopoeder, eidooier, double cream en grand marnier

Keuken:

Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Knoflookboter

Ingrediënten:

boter en knoflook

Keuken:

Frans

Soort:

boter en olie

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Slakken, Bourgondisch

Ingrediënten:

bouquet garni, kervel, knoflook, peperkorrels, peterseliestengels, slakken, slakkenboter, ui, witte wijn en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit La Mère Brazier:

Slagroomsaus

Ingrediënten:

mayonaise en slagroom

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Pompon van foie gras

Ingrediënten:

amandel, bloem, boter, ei, olie, pistache, foie gras en truffel

Keuken:

Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Millas (Gelaagde vanilletaart)

Ingrediënten:

basterdsuiker, bloem, boter, eidooier, ei, kersen, kirsch, korstdeeg, melk, peer en rum

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfskop met vinaigrette

Ingrediënten:

azijn, bloem, ei, kalfskop, peterselie, sjalot, ui, vinaigrettesaus en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kreeft Mayonaisse

Ingrediënten:

azijn, citroenzest, dragon, kervel, knoflook, kreeft, kruidnagel, laurier, mayonaise, peperkorrels, peterselie, tijm, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit La Mère Brazier:

Pasta, vers

Ingrediënten:

bloem, boter en ei

Keuken:

Frans

Soort:

pasta/noodles

Recept uit La Mère Brazier:

Pruimen- of abrikozenjam

Ingrediënten:

abrikozen, geleisuiker en pruimen

Keuken:

Frans

Soort:

jam

Recept uit La Mère Brazier:

Genoise biscuits

Ingrediënten:

basterdsuiker, bloem, boter, ei, gist en maïzena

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kreeft "Américain"

Ingrediënten:

beurre manié, boter, cayennepeper, cognac, kreeft, olijfolie, peterselie, sjalot, tomatenpuree, witte wijn en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit La Mère Brazier:

Varkensstoof Auvergne

Ingrediënten:

aardappel, bouquet garni, groene kool, knolraap, knolselderij, mager spek, ui, varkenshersenen, varkenskop, varkensschenkel, witte bonen en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Wijting uit Dieppe

Ingrediënten:

beurre manié, bouquet garni, champignons, double cream, mosselen, wijting en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tong "Gallieni"

Ingrediënten:

boter, broodkruim, champignons, citroen, double cream, tong, witte wijn en zuring

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Zeeduivel "Bordelaise"

Ingrediënten:

croutons, knoflook, madeira, olijfolie, sjalot, tijm, tomaat, witte wijn en zeeduivelmoten

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit La Mère Brazier:

Pikante saus

Ingrediënten:

augurk, dragon, kervel, peterselie, sjalot, tomatensaus, wijnazijn en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Cake

Ingrediënten:

basterdsuiker, bloem, boter, ei, gist en melk

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit La Mère Brazier:

Savoy biscuit

Ingrediënten:

amandel, basterdsuiker, bloem, boter, eidooier, maïzena en vanille

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Houtsnip, gebraden

Ingrediënten:

boter, cognac, foie gras, houtsnip, mosterd, vet spek, witbrood en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Bladerdeeg met truffelvulling

Ingrediënten:

bladerdeeg, eidooier, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, spek en truffel

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Hazenrug of reerug met Saupiquetsaus

Ingrediënten:

boter, cognac, ham, hazenbloed, hazenrug, knoflook, laurier, marinade van mère brazier, reerug, saupiquetsaus, sjalot, tijm, ui en vet spek

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Parfait

Ingrediënten:

eidooier, double cream, smaakstof en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

ijs

Recept uit La Mère Brazier:

Crèpes, gevuld Perigourdine

Ingrediënten:

foie gras, pannenkoekjes en truffel

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Recept uit La Mère Brazier:

Aioli

Ingrediënten:

citroen, eidooier, knoflook en olijfolie

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Lamszadel, geroosterd

Ingrediënten:

boter en lamszadel

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Vinaigrettesaus mère Brazier

Ingrediënten:

dragon, kappertjes, kervel, olijfolie, peterselie, rode wijnazijn en ui

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Ei met Cantal

Ingrediënten:

boter, cantal, double cream en ei

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Hertenleverpaté

Ingrediënten:

bacon, boter, cognac, ei, hertenlever, sjalot, varkensnekvlees en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Fazant, gevuld en gekookt op wijnbladeren

Ingrediënten:

boter, fazant, fazant, jong, port en vet spek

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Lunch uit La Mère Brazier:

Hambroodjes

Ingrediënten:

brooddeeg, eidooier, gezouten ham, laurier, port, tijm, ui, witte wijn en wortel

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Karper, gevuld

Ingrediënten:

boter, broodkruim, champignons, karper, peterselie, sjalot, snoekquenelles, truffel en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit La Mère Brazier:

Hamsoufflé "Alexandra"

Ingrediënten:

aspergepunten, ham-soufflé en truffel

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Recept uit La Mère Brazier:

Ham-soufflé

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, broodkruim, eidooier, eiwit, magere ham, kervel, parmezaanse kaas, peterselie, tomatensaus en weidechampignon

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Crème Anglaise

Ingrediënten:

basterdsuiker, eidooier, melk en vanillestokje

Keuken:

Frans

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Prumedanten, gevuld

Ingrediënten:

amandel, bier, kippenbouillon, agen gedroogde pruimen en rijst

Keuken:

Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Champignons, gevuld

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, godiveauworstvlees, sjalot en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

paddenstoelen

Recept uit La Mère Brazier:

Boeuf Bourguignon

Ingrediënten:

bloem, bouquet garni, champignons, knoflook, peterselie, reuzel, rode wijn, runderklapstuk, tomatenpuree, vet spek en zilverui

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kwartels op hun nest

Ingrediënten:

aardappel, boter, champignons, double cream, foie gras, kalfssaucijs-vulling, kwartel, madeira, maïzena, pannenkoeken, truffel, vet spek en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Haring, gegrild met mosterdsaus

Ingrediënten:

haring en mosterdsaus

Keuken:

Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet

Ingrediënten:

double cream en ei

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Pasteitjes met kip

Ingrediënten:

bladerdeeg, ei, kipfilet, kipvelouté en room

Keuken:

Frans

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Eekhoorntjesbroodpaté

Ingrediënten:

bayonneham, bloem, boter, bouillon, eidooier, eekhoorntjesbrood, knoflook, korstdeeg en ui

Keuken:

Frans

Soort:

paddenstoelen

Recept uit La Mère Brazier:

Hongaarse saus

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, double cream, paprikapoeder, ui, velouté en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Ei in aspic

Ingrediënten:

bayonneham, ei, foie gras en truffel

Keuken:

Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Cake van kippenlevers

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, broodkruim, eidooier, eiwit, hanenkam, kervel, kippenlever, kippenniertjes, groene olijven, peterselie, tomatensaus en weidechampignon

Keuken:

Frans

Soort:

quiche

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Lamsbout aan het spit

Ingrediënten:

knoflook, lamsbout en olijfolie

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Aardappelpannenkoekjes

Ingrediënten:

aardappel, bloem, ei, melk en olie

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfskop, gevuld

Ingrediënten:

bouquet garni, champignons, cognac, ei, ham, kalfskopvlees, kalfslappen, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, zwarte olijf, tomatenpuree, ui, varkensnek, witte roux en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Pasteitjes met vis

Ingrediënten:

bladerdeeg, paddestoelen, sauce normande en visragout

Keuken:

Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Roerei

Ingrediënten:

boter, double cream en ei

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip met morieltjes en room

Ingrediënten:

bloem, boter, citroen, double cream, bressekip en morielje

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Niertjes-, lever- en longfricassée

Ingrediënten:

aardappel, bloedworst, laurier, magere varkenssaucijzen, reuzel, tijm, ui, varkenslever en varkensnier

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Recept uit La Mère Brazier:

Maître d'Hôtel Boter

Ingrediënten:

boter, citroen, mosterd en peterselie

Keuken:

Frans

Soort:

boter en olie

Recept uit La Mère Brazier:

Mosterdsaus

Ingrediënten:

eidooier, melk, mosterd, olijfolie en roux

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Pasteitjes met rijst

Ingrediënten:

bladerdeeg, paprika, rijst en tomaat

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kreeft met cognac en room

Ingrediënten:

beurre manié, cognac, double cream, kreeft, olijfolie, saffraan, sjalot en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Paaspaté Berry

Ingrediënten:

ei, korstdeeg en worstvlees

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet Parmentier

Ingrediënten:

aardappel, double cream en ei

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Taart Tatin

Ingrediënten:

goudreinet, basterdsuiker, boter en zoet korstdeeg

Keuken:

Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Périgordsaus (Truffelsaus)

Ingrediënten:

witte bordeaux, boter, cognac, gelatine, truffel en velouté

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Koningstaart

Ingrediënten:

gemalen amandelen, banketbakkersroom, bladerdeeg, bloem, boter, eidooier, ei en poedersuiker

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Eend uit Nantes met koolraap

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, eend, koolraap, ui en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalftong diable

Ingrediënten:

bouillon, broodkruim, duivelssaus, ei, kalfstong, mosterd, olie, wortel en zilverui

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Banaanbeignets

Ingrediënten:

banaan, beignetbeslag en suiker

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Mosselen in saffraanroom

Ingrediënten:

boter, eidooier, double cream, mosselen, peterselie, saffraan en sjalot

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit La Mère Brazier:

Lamsstoof of schaapstoof

Ingrediënten:

bloem, boter, bouquet garni, knoflook, koolraap, schapenvlees, tomaat, tomatenpuree, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht

Recept uit La Mère Brazier:

Pountari Auvergnat

Ingrediënten:

bloem, boter, buikspek, ei, melk, peterselie, snijbiet en ui

Keuken:

Frans

Soort:

quiche

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Gevogelte, ontbeend en gevuld

Ingrediënten:

boter, cognac, eend, ei, fazant, foie gras, kalfsfilet, kalkoen, kip, kippenlever, port, truffel en varkensnek

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Uiensoep

Ingrediënten:

baguette, boter, eidooier, gruyère, kippenbouillon, port en ui

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Recept uit La Mère Brazier:

Crèpes, gevuld

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, gruyère, kip, paddestoelen, pannenkoekbeslag en vis

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Recept uit La Mère Brazier:

Quiche Lorraine

Ingrediënten:

boter, ei, gekookte ham, gerookte ham, korstdeeg, room en spekreepjes

Keuken:

Frans

Soort:

quiche

Recept uit La Mère Brazier:

Haring, gegrild

Ingrediënten:

haring en olijfolie

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Lunch uit La Mère Brazier:

Kaasbrioche, gevuld

Ingrediënten:

briochedeeg, parmezaanse kaas, soezendeeg en suprème saus

Keuken:

Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Aspic

Ingrediënten:

bouquet garni, champagne, cognac, eiwit, elzas, kalfsbotten, kalfsvoet, madeira, prei, rundvlees mager, selderij, ui, varkensschenkel, varkenszwoerd en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip in halve rouw

Ingrediënten:

augurk, bressekip, mosterd, prei, pruimen, girotte, ingemaakt in azijn, truffel, wortel en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Forel, gekookt

Ingrediënten:

azijn, boter, citroen, forel, peperkorrels, peterselie, ui, witte wijn en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit La Mère Brazier:

Soesjesdeeg, gezoet

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg

Recept uit La Mère Brazier:

Groene saus

Ingrediënten:

kervel, mayonaise, peterselie, spinazie en waterkers

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Vissoep van de stropers aan de oevers van de Saone

Ingrediënten:

baars, bacon, baguette, beurre manié, boter, dragon, knoflook, paling, snoek, tijm, witte wijn en zeelt

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Recept uit La Mère Brazier:

Gratin Dauphinois mère Brazier

Ingrediënten:

aardappel, boter, double cream, knoflook en melk

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tripe Lyonnaise

Ingrediënten:

peterselie, pens en ui

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Viscasserole Charente

Ingrediënten:

boter uit de charente, bouquet garni, congeraal (zeepaling), inktvis, knoflook, rog, tong en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Stokvis uit Nice

Ingrediënten:

aardappel, beslag, bouquet garni, frituurvet, knoflook, olijfolie, olijf, stokvis, tomaat en ui

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Bresse kip in varkensblaas met Riesling

Ingrediënten:

bressekip, knolraap, prei, riesling, varkensblaas, wortel en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip met rivierkreeftjes

Ingrediënten:

beurre manié, bloem, boter, cayennepeper, cognac, double cream, kip, maïzena, olijfolie, rivierkreeft, sjalot, tomatenpuree, witte wijn en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Odettes Pannenkoekjes

Ingrediënten:

goudreinet, boter, eau de vie framboos, kristalsuiker en pannenkoekbeslag

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Paté van wild, kip of kalf en croute met madeiragelei

Ingrediënten:

bloem, cognac, eidooier, foie gras, kalf, kip, madeira, pasteideeg, truffel, varkensvlees, wild en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Perzik, geflambeerd met kirsch

Ingrediënten:

amandel, boter, kirsch, perzik in bik en perziksiroop

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfsnier Berry

Ingrediënten:

boter, champignons, gezouten ham, kalfsnier, peterselie, rode wijn en tomatensaus

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Recept uit La Mère Brazier:

Peper-wijnsaus voor wild

Ingrediënten:

afsnijsel van wild, boter, laurier, marinade van mère brazier, olijfolie, peperkorrels, peterselie, sjalot, tijm, wijnazijn, wildbouillon, witte wijn en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Turkse sigaren

Ingrediënten:

bechamelsaus, ei, gruyère, paneermeel en pastadeeg

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Rode mul "Niçoise"

Ingrediënten:

ansjovisfilet, citroen, dragon, knoflook, olie, zwarte olijf, peterselie, rode mul en tomaat

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfshart, gestoofd met wortel

Ingrediënten:

boter, bouillon, kalfshart, wortel en zilverui

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Crèpes, gevuld Indienne

Ingrediënten:

boter, champignons, kerrie, pannenkoekjes en ui

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Rivierkreeft Bordelaise

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, cognac, dragon, laurier, melk, peterselie, rivierkreeft, tijm, tomatenpuree, ui, visfumet, witte wijn en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip in Chambertin

Ingrediënten:

bacon, beurre manié, bloem, boter, chambertin, rood, champignons, kip, sjalot, tijm en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Kweepeerconfiture

Ingrediënten:

geleisuiker en kweepeer

Keuken:

Frans

Soort:

jam

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Pens en voet van schaap "Marseille"

Ingrediënten:

knoflook, mager spek, olie, peterselie, prei, schaapspens, schaapspoot, tomaat, ui, witte wijn en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip van de jager

Ingrediënten:

boter, champignons, dragon, kervel, kip, maïzena, olie, peterselie, sjalot, tomatenpuree en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Aardbei of frambozenmousse

Ingrediënten:

aardbei, basterdsuiker, eiwit, framboos en slagroom

Keuken:

Frans

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Chocolademousse

Ingrediënten:

boter, chocolade, eidooier, eiwit en rum

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kreeft "Grand Maitre"

Ingrediënten:

belgisch bier, boter, eidooier, double cream, kreeft, olie, peterselie, sjalot en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Haring, vers, gemarineerd

Ingrediënten:

citroen, haring, selderij, ui, witte wijn en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit La Mère Brazier:

Omelet met fijne kruiden

Ingrediënten:

bieslook, double cream, dragon, ei, kervel, peterselie en zuring

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Recept uit La Mère Brazier:

Saus voor quenelles

Ingrediënten:

beurre manié, boter, double cream, volle melk en paddestoelen

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tong "Caprice"

Ingrediënten:

beurre manié, boter, cayennepeper, champignons, double cream, madeira, peterselie, tomaat, tong, truffel en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit La Mère Brazier:

Lyonese saus

Ingrediënten:

azijn, boter, tomatensaus, ui en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Crèpes met truffel

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, melk en truffel

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Appelbeignets

Ingrediënten:

appel, beignetbeslag en suiker

Keuken:

Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Rivierkreeftboter

Ingrediënten:

boter en rivierkreeftschalen

Keuken:

Frans

Soort:

boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Patrijs met kool

Ingrediënten:

bacon, boter, fazanten, kruidnagel, patrijs, patrijs, jong, ui, vet spek en witte kool

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Bladerdeeg

Ingrediënten:

bloem en boter

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kip, gesauterd voor de hertogen van Bourgogne

Ingrediënten:

boter, cognac, eidooier, double cream, kip, kirsch, port en whisky

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit La Mère Brazier:

Amandelbiscuit

Ingrediënten:

gemalen amandelen, bloem, boter, eidooier, eiwit, olie en poedersuiker

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit La Mère Brazier:

Poulettesaus

Ingrediënten:

boter, eidooier, double cream, peterselie, sjalot en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Soufflé, warm

Ingrediënten:

basterdsuiker, bloem, boter, eidooier, eiwit, melk en warme soufflé

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Sorbet

Ingrediënten:

basterdsuiker, eau de vie en fruitpuree naar keuze

Keuken:

Frans

Soort:

ijs

Recept uit La Mère Brazier:

Artichok with Foie Gras

Ingrediënten:

artisjok, citroen, foie gras van gans, peterselie, sla, truffel, vinaigrette en walnoten

Keuken:

Frans

Soort:

salade

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tarbot in Chambertin

Ingrediënten:

beurre manié, boter, chambertin, peterselie, sjalot en tarbot

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit La Mère Brazier:

Crêpes Suzette

Ingrediënten:

basterdsuiker, boter, cognac, grand marnier, pannenkoekbeslag, sinaasappel en suikerklontjes

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Likeursoufflé

Ingrediënten:

grand marnier, groene chartreuse, kirsch en warme soufflé

Keuken:

Frans

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Roomijs

Ingrediënten:

basterdsuiker, eidooier, double cream, melk en smaakstof

Keuken:

Frans

Soort:

ijs

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Tong, gegrild

Ingrediënten:

boter, citroen, olijfolie, peterselie en tong

Keuken:

Frans

Soort:

vis