Recepten van Thomas Keller

Overzicht van de recepten

Recept uit Sous vide:

Gesuikerde appels

Ingrediënten:

golden delicious appel en pocheervocht

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

In boter gepocheerde kreeftenstaart

Ingrediënten:

gemonteerde boter en kreeftenstaart

Soort:

sous-vide / schaal- en schelpdieren

Recept uit Sous vide:

Chocolat Velvet

Ingrediënten:

cacaoboter, cacaopasta en chocolade, 70% cacao

Soort:

sous-vide / chocolade

Recept uit Bartje Boemboe:

Pindang Telor

Ingrediënten:

eieren

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Concord-druiven

Ingrediënten:

champagne-azijn, blauwe druif en suiker

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Kersengelei

Ingrediënten:

agar-agar, kersenpuree en suiker

Soort:

schuim/mousse/gelei / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gelee de carottes en sa poudre

Ingrediënten:

agar-agar, siroop en wortel

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Gerookt spek

Ingrediënten:

boter, kalfsfond, blank, koolzaadolie, sherryazijn, sjalot en gerookt spek

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Geglaceerde varkensbuik

Ingrediënten:

boter, kippenbouillon, koolzaadolie, laurier, peperkorrels, saus van varkensvlees, tijm en varkenbuik, gepekeld

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Uitgelopen vet van rund

Ingrediënten:

rundervet en runderzenen

Soort:

sous-vide / boter en olie

Recept uit Sous vide:

Konijnenlevermousse

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, inmaakmengsel voor foie gras, knoflook, konijnenlever, koolzaadolie, sauvignon blanc, sjalot en tijm

Soort:

sous-vide / wild

Recept uit Sous vide:

cipollini, vijgen en portglazuur

Ingrediënten:

olijfolie, suiker, ui, cipollini, veldsla, vijgen en rode wijnazijn

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Selderij

Ingrediënten:

bleekselderij, gemonteerde boter, champagne-azijn, koolzaadolie en olijfolie

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Hayden mango-"eidooier"

Ingrediënten:

ascorbinezuur, calciumgluconaat, kelcogel f, mangosap, natriumhexametafosfaat en suiker

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Geroosterde pecannoten

Ingrediënten:

boter en pecannoten

Soort:

sous-vide / noten en zaden

Recept uit Sous vide:

Uitgelopen vet van foie gras

Ingrediënten:

foie gras

Soort:

sous-vide / boter en olie

Recept uit Sous vide:

Gecomprimeerde Aziatische peer

Ingrediënten:

citroensap, aziatische peer en suiker

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Lontong

Ingrediënten:

bananenblad en rijst

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Bartje Boemboe:

Babi Ketjap

Ingrediënten:

asem, azijn, citroensap, djahé, fruit, gembersiroop, gula djawa, ketjap, ketjap asin, ketjap manis, knoflook, komkommer, lombok, lomboks, mirin, olie, peper, peper en zout, rawit, rode lombok, rode wijn, sjalot, sjalotje, sjalotjes, sjalotten, speklapjes, knoflook, knoflook, varkenshaas, varkensvlees, vlees, water, wijn, witte azijn en zout

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Bartje Boemboe:

Tahu Isi

Ingrediënten:

tahu

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Radijs

Ingrediënten:

citroensap, olijfolie en radijs

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Glacage van ingelegde Meyer-citroenen

Ingrediënten:

meyer citroen, ingelegd en room

Soort:

sous-vide / glazuur

Recept uit Sous vide:

Gevulde kwarteleitjes

Ingrediënten:

crème fraîche, kwartelei en pikante paprikapoeder

Soort:

sous-vide / ei/omelet/frittata

Recept uit Sous vide:

Inktvisinktvinaigrette

Ingrediënten:

citroenolie, inktvisinkt, koolzaadolie, meyer citroenzest en dijonmosterd

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Coulis van zwarte truffel

Ingrediënten:

aardappel, champagne-azijn, champignons, fleur de sel, olijfolie, paddestoelenbouillon, truffel, truffelazijn, wittetruffelolie, truffelsap en veldsla

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Marinade

Ingrediënten:

bonito, champagne-azijn, citroensap, gember, kanzuripasta (pasta van gefermenteerde chilipeper), koolzaadolie, mirin, rijstwijnazijn, sesamolie, wit, sjalot, tamari, suiker en water

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Zoete basissiroop

Ingrediënten:

glucose, geatomiseerd, sorbetstabilisator en suiker

Soort:

sous-vide / siroop

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Dubbele kotelet van gestreepte zeebaars en persillade met zwartoogbonen en saus van grove mosterd

Ingrediënten:

persillade, saus van grove mosterd, zeebaars en zwartoogbonen

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Bartje Boemboe:

Saté Lilit

Ingrediënten:

banaan, bananenblad, basilicum, djahé, garnalen, kokosnootvruchtvlees, gula djawa, juruk purut, kemirinootjes, kentjur, korianderpoeder, knoflook, kokos, kunyit, laos, limoen, limoensap, lombok, lomboks, makreel, makrelen, olie, peper, rawits, salamblaadjes, serehstengels, sjalotten, knoflook, tomaten, trassi, trostomaten, vis, visfilet, wijn, zout en zwarte peper

Keuken:

Indonesisch

Diner / voorgerecht uit Sous vide:

Zachtgekookt kippenei met groene asperges, crème fraiche aux fines herbes en in boter gebakken croutons

Ingrediënten:

groene asperge, crème fraiche met fijne kruiden, croutons en ei

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gesuikerde hazelnoot

Ingrediënten:

fleur de sel, hazelnoot, koolzaadolie, suiker en water

Soort:

sous-vide / noten en zaden

Recept uit Sous vide:

Witte asperges

Ingrediënten:

asperge, melk en suiker

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Sauce soubise

Ingrediënten:

champagne-azijn, groentebouillon, koolzaadolie, room en witte ui

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Kappertjes

Ingrediënten:

kappertjes, olijfolie, bladpeterselie en sjalot

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Artisjokken

Ingrediënten:

artisjokharten, paarse artisjok, champagne-azijn, knoflook, laurier, olijfolie, peperkorrels, rozemarijn en tijm

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Bartje Boemboe:

Nasi Gurih

Ingrediënten:

rijst

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Bananenmouse

Ingrediënten:

banaanextract, banaanpuree, witte chocolade, eidooier, gelatine en room

Soort:

fruit / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

In olijfolie gepocheerd blauwvintonijn met garnituur

Ingrediënten:

blauwvintonijn

Soort:

sous-vide / vis

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Confit à la minute van wilde steur met kruidenspätzle, kool, bietjes, dillemousse en borsjtsj-saus

Ingrediënten:

biet, borsjtsj-saus, dillemousse, kool, kruidenspätzle en confit à la minute van wilde steur

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Pressé van konijn met spek

Ingrediënten:

ajinomoto® transglutaminase, konijn-vanglap, koolzaadolie en gerookt spek

Soort:

sous-vide / wild

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Runderlende met jonge teentjes knoflook, geglaceerde wortel, eekhoorntjesbrood, saus van rundermerg, siroop à la bordelaise en pommes Maxim

Ingrediënten:

eekhoorntjesbrood, jonge knoflook, pommes maxim, runderlende, saus van rundermerg, siroop à la bordelaise en wortel

Soort:

vlees / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

ln melk gepocheerde kalfslever met geglaceerde cipollini, Granny Smith, Dijonmosterd en sauce laurier

Ingrediënten:

granny smith, bieslook, kalfslever, mosterdblad, rood, mosterdbloemen, olijfolie, sauce laurier en ui, cipollini

Soort:

sous-vide / orgaanvlees

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Chocoladepudding

Ingrediënten:

boter, chocolade, 64% cacao, eidooier, room en vanillestokje

Soort:

sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Sayur Bayam

Ingrediënten:

djinten, eieren, fruit, groene lomboks, gula djawa, juruk purut, kemirinootjes, korianderpoeder, knoflook, kunyit, laos, lombok, lomboks, mais, maïskorrels, olie, rode lombok, rode ui, salamblaadje, salamblaadjes, santen, sjalotten, spinazie, suiker, knoflook, trassi, ui, water, wilde spinazie, wortel en zout

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Spaanse makreel met serranoham

Ingrediënten:

geklaarde boter, brioche, makreel, spaanse, serranoham en transglutaminase

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Lamsbouillon

Ingrediënten:

kalfspoot, knoflook, koolzaadolie, lamsbotten, laurier, bladpeterselie, prei, tijm, tomaat, tomatenpuree, ui, water en wortel

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Serranoham en zwarte truffel

Ingrediënten:

kalfstong, olijfolie, serranoham, sherryazijn, trompettes de la mort en truffel

Soort:

salade / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Pruneaux d'Agen

Ingrediënten:

koolzaadolie, olijfolie, gedroogde pruimen, suiker, water en rode wijn

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Saucisson à l'ail

Ingrediënten:

inmaakzout, knoflook, koolzaadolie, dijonmosterd, nootmuskaat, panko, bladpeterselie, polyfosfaat, quatre épices, rugspek en mager varkensvlees

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

ln melk gepocheerde kalfslever

Ingrediënten:

bieslook, bleekselderij, kalfslever, laurier, melk, olijfolie, peperkorrels, peterseliesteeltjes, prei, room, sjalot, tijm en wortel

Soort:

sous-vide / orgaanvlees

Recept uit Sous vide:

Liberty-Pekingeendenborst

Ingrediënten:

eendenborst, eendenvet en pekel

Soort:

sous-vide / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Met Moulard eendenlever gevulde kwartel, geserveerd met cipollini, vijgen en portglazuur

Ingrediënten:

cipollini, eendenlever, kwartel, portglazuur, ui en vijgen

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

In sauvignon blanc gestoofde ananas

Ingrediënten:

ananas, pocheervocht, suiker en vanillestokje

Soort:

fruit / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Fricassee van kalfsnier met trompettes de la mort, schorseneren, spruiten en kalfssaus met kerrie

Ingrediënten:

fricassee van kalfsnier, kalfssaus met kerrie, schorseneren, spruiten en trompettes de la mort

Soort:

sous-vide / orgaanvlees

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Mousse van pindakaas met gekarameliseerde banaan, bananenmouse en -sorbet, chocoladepudding en coulis van cacao nibs, pindacrunch, pindaglazuur, bananentuiles en zandgebak met pinda

Ingrediënten:

banaan, bananenmouse, bananensorbet, bananentuiles, cacao nibs-coulis, chocoladepudding, pindacrunch, pindaglazuur, pindakaasmousse en zandgebak met pinda

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Paddenstoelenbouillon

Ingrediënten:

champignons, kerrie, koolzaadolie, laurier, bladpeterselie, prei, tijm, ui, water en wortel

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gepocheerde Moulard eendenlever

Ingrediënten:

eendenconsommé en foie gras van eend

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Crunch van gesuikerde walnoten

Ingrediënten:

suiker, walnoten en water

Soort:

sous-vide / noten en zaden

Recept uit Sous vide:

Siroop met truffel

Ingrediënten:

champagne-azijn, glucose, suiker en truffelsap

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gezouten nougatine van Virginiapinda's

Ingrediënten:

fleur de sel, parelsuiker en pinda

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Appelsorbet

Ingrediënten:

granny smith, siroop, citroenzuur en spinazie

Soort:

sous-vide / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Recept uit Sous vide:

Beurre montee

Ingrediënten:

boter en water

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Zonnevis met mousse van zwarte truffel

Ingrediënten:

gemonteerde boter, coquilles, crème fraîche, polyfosfaat, room, truffel en zonnevisfilet

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Kruidenspätzle

Ingrediënten:

bieslook, bloem, ei, melk, olijfolie en bladpeterselie

Soort:

sous-vide / pasta/noodles

Recept uit Sous vide:

Melkjam

Ingrediënten:

vloeibare glucose, melk, suiker en vanillestokje

Soort:

sous-vide / jam

Recept uit Sous vide:

Tomatenpoeder

Ingrediënten:

tomaat

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Russische dressing

Ingrediënten:

augurk, augurkensap, geklaarde boter, eidooier, dragon, mierikswortel, tomaat en tomatenmarmelade

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Zomerse succotash

Ingrediënten:

franse sperzieboontjes, olijfolie en paprika

Soort:

sous-vide / groente

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

In boter gepocheerde kreeft, tomaten pain perdu, selderij en Russische dressing

Ingrediënten:

fleur de sel, kreeft, olijfolie, pain perdu, russische dressing, selderij, selderijblad, selderijkiemen, tomatenmarmelade en tomatenpoeder

Soort:

sous-vide / schaal- en schelpdieren

Recept uit Sous vide:

Salade Gourmande (Foie gras, confit van eendenmaagjes, hazelnootpuree, gesuikerde hazelnoot en gemengde sla)

Ingrediënten:

confit van eendenmaagjes, foie gras, hazelnoot, gesuikerd, hazelnootpuree en sla, gemengd

Soort:

salade / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Consommé van zacht fruit uit Napa Valley, sorbet van Chaput St Mauré du Manoir en schuim van witte balsamico

Ingrediënten:

bosaardbeien, boysenbes, munt, schuim van witte balsamico, sorbet van chaput st mauré du manoir en zacht fruit, consommé van

Soort:

sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Confit van eendenbout

Ingrediënten:

eendenbout, eendenvet, knoflook, laurier, peperkorrels en tijm

Soort:

sous-vide / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Confit à la minute van wilde steur

Ingrediënten:

confit à la minute van wilde steur, koolzaadolie, rundvet, rundvet, steur en steurlende zonder vel

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Pigeon aux truffes noires

Ingrediënten:

crème fraîche, eidooier, duivenborst, eendenborst, truffel en wittetruffelolie

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Sauce laurier

Ingrediënten:

banyulsazijn, kalfssaus, laurier, dijonmosterd en olijfolie

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Confit van eendenbout met pommes sarladaise een gefrituurd eitje en krulsla

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bloem, eendenbout, confit van, ei, ei, krulsla en pommes sarladaise

Soort:

sous-vide / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Medaillons van lamszadel

Ingrediënten:

ajinomoto® transglutaminase, boter, knoflook, koolzaadolie, lamszadel, olijfolie en tijm

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Gado-Gado

Ingrediënten:

aardappel, bananenblad, bloemkool, ei, eieren, ei, gefruite uitjes, groenten, ijsbergsla, katjangsaus, komkommer, komkommer, kroepoek, ijsbergsla, lente-ui, lente-uitjes, pindakaas, pinda’s, rijst, sperziebonen, taugé, vet, water, water, wijn, witte kool en zout

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Artisjokken, topinamboer, Chinese artisjokken, Meyer citroenen, Castelvetrano olijven en Trappitu olijfolie

Ingrediënten:

artisjokken, artisjokken, chinese, champagne-azijn, meyer citroen, olijfolie, olijfolie, trappitu, olijven, olijven, castelvetrano, peterselie, peterseliespruiten en topinamboer

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Jonge zoete uien

Ingrediënten:

champagne-azijn, groentebouillon, olijfolie en zoete ui

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Citruspoeder

Ingrediënten:

citroenzest, limoenzest en sinaasappelzest

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gelei van groene appel

Ingrediënten:

granny smith, ascorbinezuur en gelatine

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Consommé van zacht fruit uit Napa Valley

Ingrediënten:

aardbeien, bosbes, bramen, frambozen, munt, sauvignon blanc en suiker

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Foie gras

Ingrediënten:

foie gras, melk en uitgelopen vet van foie gras

Soort:

sous-vide / gevogelte

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Sorbet van komkommer met gecomprimeerde meloen, yoghurtcrème, cake met olijfolie en balsamicosaus

Ingrediënten:

balsamicosaus, eetbare bloemen, cake met olijfolie, citroenolie, koriander, meloen, sorbet van komkommer en yoghurtcrème

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Proeverij van Speenvarken, confit van poot en -schouder

Ingrediënten:

boter, darmvlies, jeneverbes, knoflook, koolzaadolie, korianderzaad, laurier, peperkorrels, reuzel, rozemarijn, speenvarkenpoten, speenvarken, schouder en tijm

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Sambal Oelek Sambal Taotjo

Ingrediënten:

asem, fruit, gula djawa, juruk purut, knoflook, kokosmelk, kokosmelk, limoen, lomboks, olie, peper en zout, rawits, rode uien, sambal, serehstengels, sjalotten, knoflook, trassi, ui, water, zout, 
zout en peper en zwarte peper

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Gratin van schorseneren

Ingrediënten:

citroensap, groentebouillon, knoflook, laurier, peperkorrels, rozemarijn, schorseneren, suiker en tijm

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Topinamboersoep

Ingrediënten:

aardpeer, boter, kippenbouillon, room, suiker en ui

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Sauce Perigourdine

Ingrediënten:

boter, champagne-azijn, kalfsfond, truffel en wittetruffelolie

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Koningsoesterzwammen

Ingrediënten:

boter, knoflook, koningsoesterzwam, koolzaadolie en tijm

Soort:

sous-vide / paddenstoelen

Recept uit Sous vide:

Groentebouillon

Ingrediënten:

koolzaadolie, laurier, bladpeterselie, prei, tijm, spaanse ui, venkel, water en wortel

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Nasi Kuning

Ingrediënten:

juruk purut, kokosmelk, kunyit, salamblaadjes, santen, sereh, water, witte rijst en zout

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Pekel

Ingrediënten:

gemberpoeder, inmaakzout, jeneverbes, knoflook, korianderzaad, kruidnagel, laurier, geel mosterdzaad, peperkorrels en suiker

Soort:

sous-vide / condiment

Recept uit Sous vide:

Gegrilde tentakels van octopus

Ingrediënten:

gedroogde chilipeper, gemalen komijn, korianderzaad, laurier, octopus, olijfolie, bladpeterselie en tijm

Soort:

sous-vide / vis

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Sorbet van jasmijnrijst

Ingrediënten:

siroop, jasmijnrijst en melk

Soort:

sous-vide / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Recept uit Sous vide:

Siciliaans zandgebak met pistachenoten

Ingrediënten:

witte basterdsuiker, bloem, boter, eidooier en pistache, rauw

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Gule Telor

Ingrediënten:

asem, basterdsuiker, bloem, boter, djahé, ei, eieren, ei, eigeel, eigelen, eiwit, eiwitten, boter, gula djawa, kaneel, kardemom, kardemomzaadjes, korianderpoeder, klei, kokosmelk, kruidenbouillon, kruidnagel, kunyit, laos, lombok, nootmuskaat, olie, roomboter, boter, salamblaadjes, santen, sjalotten, spekkoek, steranijs, knoflook, vanille, witte basterdsuiker, witte peper en zout

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Cremeux van chocolade

Ingrediënten:

chocolaatjes, 65% cacao, eiwit, gelatine, room en suiker

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Serundeng

Ingrediënten:

kokos en pinda’s

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Kippenbouillon

Ingrediënten:

ijsblokjes, kippenbotten, kippenpoten, laurier, prei, ui, water en wortel

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Schuim van witte balsamico

Ingrediënten:

witte balsamicoazijn, gelatine en water

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Runderbouillon

Ingrediënten:

knoflook, koolzaadolie, laurier, peperkorrels, bladpeterselie, prei, runderbotten, tijm, spaanse ui, water en wortel

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Snijbietgroen

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, doorregen spek, groentebouillon, knoflook, koolzaadolie, laurier, snijbietloof, tijm, zoete ui en wortel

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Garnituur

Ingrediënten:

aubergine, balsamicoazijn, basilicum, basilicumzaad, fleur de sel, olijfolie, niçoise olijven, pijnboompitten en tomaat

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Krulsla

Ingrediënten:

eendenvet, krulsla, suiker en rode wijnazijn

Soort:

salade / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Merg

Ingrediënten:

champagne-azijn, crème fraîche, kalfsfond, blank, mergvet, peperkorrels, sjalot, tijm en xanthaangom

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Tum Ayam

Ingrediënten:

bananenblad, bananenbladeren, djahé, fruit, gehakt, ui, gula djawa, kemirinootjes, kentjur, kipgehakt, kippengehakt, knoflook, kokosmelk, kunyit, laos, lombok, olie, peper, rijst, salamblaadje, salamblaadjes, santen, knoflook, trassi, ui, water, water, witte rijst, zout en 
zout en peper

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Fingerling aardappels

Ingrediënten:

aardappel, knoflook, laurier, olijfolie, rozemarijn en tijm

Soort:

sous-vide / aardappelgerecht

Recept uit Sous vide:

Salsa verde

Ingrediënten:

basilicum, citroensap, dragon, kappertjes, gemalen komijn, koriander, korianderzaad, olijfolie en bladpeterselie

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Raapjes

Ingrediënten:

eendenvet, kippenbouillon, raap en suiker

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Krulsla

Ingrediënten:

bieslook, champagne-azijn, krulsla en olijfolie

Soort:

salade / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Bietenpoeder

Ingrediënten:

biet

Soort:

sous-vide / condiment

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Gefrituurde varkensstaart met snijbonen, gevulde kwarteleitjes en ravigotesaus

Ingrediënten:

krulsla, kwartelei, ravigotesaus, snijbonen en varkensstaart

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Appelmoes

Ingrediënten:

granny smith, citroensap en suiker

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Puree van Anjou peren

Ingrediënten:

ascorbinezuur, anjoupeer, suiker en tellicherrypeper

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Artisjokken schoonmaken

Ingrediënten:

artisjokken, ascorbinezuur, citroen en water

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Gastrique de cepa vieja

Ingrediënten:

sherryazijn, suiker en water

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Marcona amandelen

Ingrediënten:

amandel en melk

Soort:

sous-vide / amandelwerk

Recept uit Sous vide:

Anjou peren

Ingrediënten:

anjoupeer, ascorbinezuur, olijfolie en water

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Geglaceerde cipollini

Ingrediënten:

boter, karwijzaad en ui, cipollini

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

In boter gepocheerde kreeft

Ingrediënten:

gemonteerde boter en kreeftenstaart

Soort:

sous-vide / schaal- en schelpdieren

Recept uit Sous vide:

Jonge teentjes knoflook

Ingrediënten:

kalfsfond, blank, knoflook en suiker

Soort:

sous-vide / kruiden

Recept uit Sous vide:

Koriandercoulis

Ingrediënten:

koriander

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gemarineerde Toy Box tomaten met gecomprimeerde komkommer relish van rode ui geroosterde brioche en Diane St Claireboter

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Gecomprimeerde meloen

Ingrediënten:

citroenolie, honingmeloen, cantaloupemeloen en watermeloen

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gesauteerde spruitjes

Ingrediënten:

koolzaadolie en spruiten

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Kool

Ingrediënten:

boter, groene kool en koolzaadolie

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Roomsaus

Ingrediënten:

beurre manié, citroensap, room, ui, geel en zwezerik, kooknat van

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Telor Besengek

Ingrediënten:

eieren

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Madagascar vanillecake

Ingrediënten:

amandel, basterdsuiker, bloem, eiwit, room, suiker, vanille-extract en vanillestokje

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Tomaten

Ingrediënten:

kristalsuiker, sjalot, tomaat uit blik, rode ui en rode wijnazijn

Soort:

sous-vide / jam

Recept uit Sous vide:

Selderij

Ingrediënten:

bleekselderij, gemonteerde boter, champagne-azijn, fleur de sel, olijfolie en selderijblad

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Spruiten

Ingrediënten:

boter, koolzaadolie en spruiten

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Pastadeeg om te persen

Ingrediënten:

griesmeel en water

Soort:

sous-vide / pasta/noodles

Recept uit Sous vide:

Barigoule

Ingrediënten:

artisjokharten, champagne-azijn, knoflook, olijfolie, parelui, sauvignon blanc, serranoham, sjalot, suiker, ui, ui, cipollini, rode wijnazijn en wortel

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Schorseneren

Ingrediënten:

citroensap, groentebouillon, knoflook, koolzaadolie, laurier, peperkorrels, rozemarijn, schorseneren, suiker en tijm

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Gemarineerde Toy Box tomaten met gecomprimeerde komkommer, relish van rode ui, geroosterde brioche en Diane St Claireboter

Ingrediënten:

boter, brioche en relish van rode ui en komkommer

Soort:

salade / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Geglaceerde varkensbuik met snijbiet, in witte wijn gepocheerde Granny Smith en groene mosterdvinaigrette

Ingrediënten:

granny smith, groene mosterdvinaigrette, saus van varkensvlees, snijbietloof, snijbietstengels en varkensbuik

Soort:

vlees / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Musquée de Provence, gesauteerde spruitjes, koningsoesterzwammen en siroop met truffel

Ingrediënten:

koningsoesterzwammen, muskaatpompoen, siroop met truffel, spruit, truffel en truffelolie

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Avocadocoulis

Ingrediënten:

avocado, citroensap, koolzaadolie en water

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Mierikswortelmousse

Ingrediënten:

crème fraîche en mierikswortel

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Proeverij van speenvarken, buik

Ingrediënten:

koolzaadolie en speenvarkenbuik

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Salade van bietjes, Anjou peren, bietjessaus, gekonfijte walnoten en een coulis van blue apron geitenkaas

Ingrediënten:

biet, bietjes, salade van, bietjessaus, gereduceerd, champagne-azijn, geitenkaascoulis, olijfolie, anjoupeer, veldsla en walnoten, gekonfijte

Soort:

salade / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Maïssoep

Ingrediënten:

dragon, kippenbouillon, maiskolven, room en suiker

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Dégustation de porcelet

Ingrediënten:

boter, knoflook, koolraapmosterd, koolzaadolie, olijfolie, speenvarken en tijm

Soort:

sous-vide / texturas

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Gepekelde varkensbuik

Ingrediënten:

pekel voor varkensbuik en varkensbuik

Soort:

vlees / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Fricassee van kalfsnier

Ingrediënten:

bloem, boter, geklaarde boter, ei, knoflook, laurier, niervet van kalf, panko, rozemarijn en tijm

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Salade van jonge uien, Cipollini en pareluien, zoetzure wilde look en sauce soubise

Ingrediënten:

bieslook, cipollini, look, wilde, zoetzuur, mizuna, parelui, sauce soubise, ui, jonge ui en ui-kiemen

Soort:

salade / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Worteltaart

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, ei, kaneel, koolzaadolie, natriumbicarbonaat, suiker en wortel

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Pindacrunch

Ingrediënten:

cacaoboter, feuilletine, melkchocolade, pinda en pindakaas

Soort:

sous-vide / noten en zaden

Recept uit Sous vide:

Bietjessaus

Ingrediënten:

bietensap, suiker en rode wijnazijn

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Atjar Tjampoer

Ingrediënten:

azijn, bloemkool, djahé, djinten, fruit, kokosnootvruchtvlees, groente, groenten, gula djawa, haricots verts, juruk purut, kemirinootjes, korianderpoeder, knoflook, kokos, komkommer, kool, kunyit, laos, lombok, olie, pinda’s, rode lombok, salamblaadje, sereh, sjalot, sjalotten, knoflook, trassi, witte kool, wortel, zout, 
zout en peper en zwarte peper

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Bartje Boemboe:

Pisang Goreng

Ingrediënten:

bakbananen, eieren, kokosnootvruchtvlees, olie, water, zelfrijzend bakmeel en zout

Keuken:

Indonesisch

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Confit van Moulard Eendenlever

Ingrediënten:

foie gras van eend en uitgelopen vet van foie gras

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Artisjokken à la barigoule

Ingrediënten:

artisjokharten, kalfsfond, blank, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, serranoham, sjalot, ui, witte wijn en wortel

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

In de oven geroosterde kerstomaten

Ingrediënten:

kerstomaat en poedersuiker

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Gekarameliseerde bloemkool

Ingrediënten:

bloemkool, boter, geklaarde boter, champagne-azijn, olijfolie en tellicherrypeper

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Kastanjes

Ingrediënten:

boter, honing, kastanje, kippenbouillon en kippensaus

Soort:

sous-vide / noten en zaden

Recept uit Sous vide:

Gecomprimeerde watermeloen

Ingrediënten:

watermeloen en zout

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

boter, eekhoorntjesbrood, koolzaadolie, bladpeterselie en sjalot

Soort:

sous-vide / paddenstoelen

Recept uit Sous vide:

Geklaarde boter

Soort:

sous-vide / boter en olie

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Kaneelijs

Ingrediënten:

siroop, eidooier, kaneel, kaneelstokje, melk, melkpoeder, room en suiker

Soort:

sous-vide / ijs

Snack of tussendoortje uit Sous vide:

Appelchips

Ingrediënten:

granny smith, suiker en water

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Runderlende

Ingrediënten:

boter, knoflook, koolzaadolie, runderlende en tijm

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Chinese artisjokken

Ingrediënten:

crosnes, laurier, meyer citroensap, olijfolie en tijm

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Kalfsvlees

Ingrediënten:

kalfsfilet, bladpeterselie en zwezerik, kooknat van

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gekruid broodkruim

Ingrediënten:

broodkruim, knoflook, oregano, bladpeterselie, salie en tijm

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Opgeklopte olie van pijnboompitten

Ingrediënten:

champagne-azijn, gelatine, pijnboompitolie, suiker, water en xanthaangom

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Koken met een schaar

Ingrediënten:

bananenblad, bananenbladeren, eieren, gehakt, kentjur, kip, kippendij, kokos, makreel, noedels, omelet, rijst, santen, tempeh, vis en vlees

Keuken:

Indonesisch

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Saucisson à l'ail met geschaafde augurk, gecomprimeerde witte perzik, zoetzure zilveruitjes en Dijonmosterd

Ingrediënten:

augurk, knoflookworst, mosterdblad, dijonmosterd, olijfolie, witte perzik en zoetzure zilveruitjes

Soort:

vlees / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Pigeon aux truffes noires, gegratineerde candele pasta, spruitjes en Sauce Perigourdine

Ingrediënten:

candele pasta, duif met zwarte truffel, perigordsaus en spruiten

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Bartje Boemboe:

Saté Ayam

Ingrediënten:

ananas, boter, bruine basterdsuiker, djahé, garnaal, geitenvlees, gula djawa, kardemompitje, ketjap, ketjap manis, kip, kippendijen, limoenen, limoensap, room, rundvlees, slagroom, suiker, knoflook, varkensvlees, vlees, water en zout

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Eenvoudige siroop

Ingrediënten:

suiker en water

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Chorizo

Ingrediënten:

aleppo-peper, inmaakzout, knoflook, gemalen komijn, melkpoeder, piment d'espelette, pimenton, zoet, spek, varkensdarm, varkensvlees, afsnijsel en zout

Soort:

sous-vide / worst

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Gepekelde rundertong met pain perdu, waterkers, mierikswortelmousse en gepofte tomaatjes

Ingrediënten:

champagne-azijn, kerstomaat, mierikswortelmousse, olijfolie, pain perdu, gepekelde rundertong, rundvet en waterkers

Soort:

sous-vide / orgaanvlees

Recept uit Sous vide:

Pruimenjam

Ingrediënten:

appelpectine, blauwe pruimen en suiker

Soort:

sous-vide / jam

Recept uit Sous vide:

Koolsla

Ingrediënten:

champagne-azijn, karwijzaad, laurier, mosterdzaad, peperkorrels, savooiekool, suiker, tijm, rode ui en wortel

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

In boter gebakken croutons

Ingrediënten:

boter en brioche

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Tahu Tempeh Kacang Panjang

Ingrediënten:

bouillon, bouillonblokje, djahé, knoflook, kousenband, lomboks, olie, salamblaadje, sjalotten, tahu, tempeh, knoflook, tomaat en water

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Bartje Boemboe:

Ikan Pepesan

Ingrediënten:

bananenblad en vis

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Rozijnencoulis

Ingrediënten:

pocheervocht en rozijnen

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Beukenzwam

Ingrediënten:

beukenzwam en koolzaadolie

Soort:

sous-vide / paddenstoelen

Recept uit Sous vide:

Snijbiet

Ingrediënten:

knoflook, laurier, olijfolie, snijbietstengels en tijm

Soort:

sous-vide / azijn

Recept uit Sous vide:

In honing gepocheerde cranberry's

Ingrediënten:

banyulsazijn, cranberry en honing

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Granaatappelsaus

Ingrediënten:

granaatappelsap, kristalsuiker en uitgelopen vet van foie gras

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Confit van kalfshart (gepekeld) met geroosterde pecannoten, raapjes, Bing kersen en op kersenhout gerijpte balsamico

Ingrediënten:

balsamico-azijn, op kersenhout gerijpte, champagne-azijn, kalfshart (gepekeld), confit van, kersen, olijfolie, pecannoten, geroosterd, raapjes en veldsla

Soort:

sous-vide / orgaanvlees

Recept uit Sous vide:

Brunoise

Ingrediënten:

prei, raap en wortel

Soort:

sous-vide / groente

Diner / voorgerecht uit Sous vide:

Chaud-Froid van Moulard eendenlever, musquee de Provence, granaatappelsaus, blaadjes Mizuna, amandelkruimel en crumble en puree van gemberkoek

Ingrediënten:

gemalen amandelen, eendenlever, gemberkoekjes, granaatappelpitten, granaatappelsaus, mizuna blaadjes en muskaatpompoen

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Coulis van blue apron geitenkaas

Ingrediënten:

champagne-azijn, crème fraîche, geitenkaas, karnemelk en koolzaadolie

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Groene pistaches

Ingrediënten:

broodkruim, vloeibare glucose, pistache, rauw en suiker

Soort:

sous-vide / noten en zaden

Recept uit Sous vide:

Gekonfijte citroen

Ingrediënten:

citroen, fleur de sel, peterseliekiemen, piquillos en suiker

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Pekel voor varkensbuik

Ingrediënten:

inmaakzout, laurier, peperkorrels, prei, suiker, tijm, ui, water, wortel en zout

Soort:

sous-vide / condiment

Recept uit Bartje Boemboe:

Sambal Goreng Udang Peteh

Ingrediënten:

petehbonen

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Lendestuk van konijn gewikkeld in rookspek

Ingrediënten:

konijnenrug, koolzaadolie, saus van konijn en gerookt spek

Soort:

sous-vide / wild

Recept uit Sous vide:

Groente a la Grecque

Ingrediënten:

cantharel, olijfolie, uitgelopen vet van foie gras, venkel en wortel

Soort:

sous-vide / groente

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Sorbet van Chaput St Mauré du Manoir

Ingrediënten:

citroensap, cremodan 64 stabilistor, geitenkaas, chaput st nauré du manoir, glucose, geatomiseerd en suiker

Soort:

sous-vide / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Génoise aux pommes, gesuikerde appels, gembervla, melkjam, appelsorbet en appelchips

Ingrediënten:

appelchips, appel, appelsorbet, gembervla, génoise aux pommes, kervel en melkjam

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gelei van passievrucht

Ingrediënten:

appelpectine, citroenzuur, glucose, mango, passievruchtenpuree en suiker

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Glazuur van roomkaas

Ingrediënten:

basterdsuiker, boter, philadelphia, vanille-extract en vanillestokje

Soort:

sous-vide / glazuur

Recept uit Sous vide:

Bordelaise

Ingrediënten:

kalfsbouillon, knoflook, laurier, paddestoelen, peperkorrels, bladpeterselie, sjalot, tijm, rode wijn en wortel

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Barigoule-emulsie

Ingrediënten:

artisjokken, kookvocht van, boter, koolzaadolie, sauvignon blanc en sjalot

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Groene mosterdvinaigrette

Ingrediënten:

appelmosterd, ciderazijn, honing, dijonmosterd en olijfolie

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Pocheervocht

Ingrediënten:

suiker en witte wijn

Soort:

sous-vide / condiment

Recept uit Bartje Boemboe:

Rendang

Ingrediënten:

asem, bitter, citroensap, kokosnootvruchtvlees, groenten, juruk purut, kentjur, knoflook, kokos, komkommer, kool, limoen, lombok, olie, pasta, salamblaadjes, sjalotten, sperziebonen, spitskool, suiker, taugé, knoflook, trassi, wortel en zout

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Gesmoorde radijzen

Ingrediënten:

champagne-azijn, gemberwortel, laurier, olijfolie, radijs, flambeau, radijs, franse en radijs, ijskegel

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Paling

Ingrediënten:

nori, paling en radijs

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Coulis van ltaliaanse pistaches

Ingrediënten:

pistache en pistachepasta

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Bananenpuree

Ingrediënten:

ascorbinezuur, banaan en suiker

Soort:

fruit / sous-vide

Diner / voorgerecht uit Sous vide:

Gecomprimeerde watermeloen en Hayden mango-"eidooier"

Ingrediënten:

hayden mango-"eidooier", limoen en watermeloen, gecomprimeerde

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Uitgelopen vet van eend

Ingrediënten:

gemalen eendenvet en vel

Soort:

sous-vide / boter en olie

Recept uit Sous vide:

Tagliatelle van inktvis (sepia)

Ingrediënten:

gedroogde chilipeper, gemalen komijn, korianderzaad, laurier, olijfolie, rozemarijn, tijm en zeekat

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Selderij

Ingrediënten:

boter, groentebouillon en selderij

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Geglaceerde wortel

Ingrediënten:

boter, suiker en wortel

Soort:

sous-vide / groente

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Eendentongetjes

Ingrediënten:

eendentongetjes, eendenvet, knoflook, laurier, peperkorrels en tijm

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Bartje Boemboe:

Dadar Gulung

Ingrediënten:

asem, djahé, djinten, eieren, fruit, gehakt, kokosnootvruchtvlees, half-om-halfgehakt, juruk purut, korianderpoeder, knoflook, kokos, laos, lombok, olie, peper, rode lombok, sambal, sjalotten, suiker, knoflook, trassi en zout

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Geglaceerde pareluitjes

Ingrediënten:

boter, champagne-azijn, parelui, suiker, water en rode wijnazijn

Soort:

sous-vide / groente

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Medaillons van lamszadel met groenten uit de tuin en bagna cauda

Ingrediënten:

bagna cauda, groente en lamszadelmedaillons

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Snijbietstengels

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Bartje Boemboe:

Stroop Soesoe

Ingrediënten:

ananas, fruit, gecondenseerde melk, ijsblokjes, kiwi, kokos, mango, stroop, fruit, vruchten en water

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Chaud-Froid van Moulard eendenlever

Ingrediënten:

foie gras, inmaakzout en eendenvet

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Groenten uit de tuin

Ingrediënten:

artisjok a la barigoule, bloemkool, kardoen, koolzaadolie, paprika, geel en rood, venkel en wortel

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Rutabaga mostarda

Ingrediënten:

boter, gedroogde chilipeper, koolraap, kurkuma, mierikswortel, colman's mosterdpoeder, mosterdzaad en siroop

Soort:

sous-vide / mosterd

Recept uit Sous vide:

Eikhazen

Ingrediënten:

eikhazen en koolzaadolie

Soort:

sous-vide / paddenstoelen

Recept uit Sous vide:

Puree van gepofte knoflook

Ingrediënten:

boter en knoflook

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Rucolapudding

Ingrediënten:

beurre manié, eidooier, groentebouillon, koolzaadolie, laurier, room, rucola, sjalot en tijm

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Bartje Boemboe:

Tahu Telor

Ingrediënten:

bawang goreng, bloem, eieren, ei, gula djawa, kaneel, ketjap, ketjap manis, knoflook, kokos, kokosmelk, lente-uitjes, limoen, limoensap, lombok, olie, omelet, pandanbladeren, pannenkoeken, pinda’s, selderij, tahu, taugé, knoflook, uien, water en 
zout en peper

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Crumble en puree van gemberkoek

Ingrediënten:

bakpoeder, lichtbruine basterdsuiker, bloem, boter, ei, gemberpoeder, molasse, natriumbicarbonaat en piment

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Blanke kalfsfond

Ingrediënten:

kalfspoot, kalfsbotten, knoflook, laurier, bladpeterselie, prei, tijm, ui en water

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Bananensorbet

Ingrediënten:

banaan, siroop, melk, sinaasappelsap, suiker en vanillestokje

Soort:

sous-vide / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Recept uit Bartje Boemboe:

Soto Ayam Ketjil

Ingrediënten:

asem, bieslook, djahé, ei, gefruite uitjes, juruk purut, kemirinootjes, korianderpoeder, kipfilet, kippen, knoflook, kunyit, olie, peper, rode lombok, salamblaadjes, selderij, serehstengel, sjalotten, taugé, trassi en zout

Keuken:

Indonesisch

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Dubbele kotelet van gestreepte zeebaars

Ingrediënten:

geklaarde boter, broodkruim, ei, knoflookpasta, dijonmosterd, bladpeterselie en zeebaars

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Coulis van cacao nibs

Ingrediënten:

cacao nibs en cacaosiroop

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

In olijfolie gepocheerd blauwvintonijn

Ingrediënten:

koolzaadolie, olijfolie en blauwvintonijn

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Cake met olijfolie

Ingrediënten:

amandel, bakpoeder, cakemeel, citroenzest, ei, olijfolie, suiker en yoghurt

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Broodkruim

Ingrediënten:

brioche

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Cipollini en pareluien

Ingrediënten:

boter, champagne-azijn, cipollini, koolzaadolie, parelui, parelui, suiker, ui, cipollini, water en rode wijnazijn

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Gecomprimeerde komkommer, relish van rode ui

Ingrediënten:

komkommer, suiker, rode ui en rode wijnazijn

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Wortelgarnituur

Ingrediënten:

koningsoesterzwam, koolzaadolie, parelui, peterseliekiemen, bladpeterselie, wortel en wortelsap

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Musquee de Provence

Ingrediënten:

kristalsuiker, olijfolie en muskaatpompoen

Soort:

sous-vide / groente

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Winnimere kaaskroketten met aardappelconfit, roergebakken Savooijekool en ahornsiroop

Ingrediënten:

aardappelconfit, ahornsiroop, kaaskroketten en groene kool

Soort:

sous-vide / kaas

Recept uit Sous vide:

Eendenbouillon

Ingrediënten:

eendenbotten, eendenpoten, koolzaadolie, bladpeterselie, prei, tomaat, tomatenpuree, ui, water en wortel

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Piquillo's

Ingrediënten:

cayennepeper, olijfolie, paprikasap, piquillos en sjalot

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Ravigotesaus

Ingrediënten:

koolzaadolie, dijonmosterd, olijfolie, sjalot en suiker

Soort:

sous-vide / azijn

Recept uit Sous vide:

Spruitjes

Ingrediënten:

gemonteerde boter en spruiten

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Zilverui

Ingrediënten:

olijfolie, suiker en zilverui

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Bartje Boemboe:

Nasi Putih

Ingrediënten:

asem, bamboe, fruit, garnalen, gula djawa, juruk purut, korianderpoeder, knoflook, langkorrelige rijst, laos, lombok, olie, rawit, rijst, salamblaadjes, santen, sereh, sjalotten, sperziebonen, knoflook, trassi, water, water, witte rijst en zout

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Schijfjes wortel

Ingrediënten:

sinaasappelsap, suiker en wortel

Soort:

sous-vide / groente

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Proeverij van speenvarken met koolraapmosterd, gesmoord mosterdblad en aardappel-tompouce

Ingrediënten:

aardappel-tompouce, koolraapmosterd, mosterdblad, speenvarkenbuik, speenvarkenconfit van poot en schouder, speenvarkenkrabbetjes en -zadel en varkenssaus, snelle

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Duxelles van trompettes-de-la-mort

Ingrediënten:

kalfsfond, knoflook, koolzaadolie, laurier, madeira, room, rozemarijn, sjalot, tijm en trompettes de la mort

Soort:

sous-vide / paddenstoelen

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Geitenkaascrème, gecomprimeerde aardbeien en Siciliaans zandgebak met pistachenoten

Ingrediënten:

aardbei, geitenkaascrème en zandgebak met pistachenoten, siciliaans

Soort:

sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Nougatine en zandkoek met sesam, vergezeld van pruimen, Kaapse kruisbessen en sorbet van jasmijnrijst

Ingrediënten:

citruspoeder, dadelsiroop, halvah, kaapse kruisbes (physalis), pruimen, pruimenjam, sesamnougatine, sorbet van jasmijnrijst en zandkoek met sesamolie

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Eendenconsommé

Ingrediënten:

eendenbouillon, eendenvlees, eiwit, paddestoelen, sjalot, water en wortel

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Kalfstong

Ingrediënten:

boter, champagne-azijn, kalfsfond, blank, kalfstong, knoflook, prei, tijm, ui en wortel

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Rode-wijn-kreeft saus

Ingrediënten:

champignons, kalfsfond, kreeft, laurier, sjalot, tijm, ui, rode wijn en wortel

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Zandkoek met sesam

Ingrediënten:

amandel, basterdsuiker, bloem, boter, sesamolie, wit en zwart sesamzaad

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Atjar Ketimun

Ingrediënten:

komkommer

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Bietjes

Ingrediënten:

biet, bietjes, boter en suiker

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Trijp oreganato

Ingrediënten:

basilicum, gedroogde chilipeper, kalfsbouillon, knoflook, koolzaadolie, laurier, rozemarijn, runderpens, salie, sauvignon blanc, tijm, tomaat in blik, ui, venkel en wortel

Soort:

sous-vide / orgaanvlees

Recept uit Sous vide:

Bing kersen

Ingrediënten:

cabernet sauvignon, kers, peperkorrels, pimentbessen en suiker

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Balsamicosaus

Ingrediënten:

witte balsamicoazijn en glucose

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Trompettes de la mort

Ingrediënten:

boter, koolzaadolie en trompettes de la mort

Soort:

sous-vide / paddenstoelen

Recept uit Sous vide:

Met kastanjes gevulde scharrelkip

Ingrediënten:

ajinomoto® transglutaminase, bieslook, geklaarde boter, brunoise, crème fraîche, kastanje, kip, kippenbouillon, polyfosfaat en quatre épices

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Bartje Boemboe:

Klepon

Ingrediënten:

gula djawa, kokos, kokosrasp, meel, pandanbladeren, suiker, walnoten, water en zout

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Gefrituurde varkensstaart

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, ei, kippenbouillon, knoflook, koolzaadolie, korianderzaad, laurier, panko, peperkorrels, tijm, ui, geel, varkensstaart en wortel

Soort:

vlees / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Confit van Moulard Eendenlever met zilverui, radijs, korianderzaad en groente a la Grecque

Ingrediënten:

eendenleverconfit, groente a la grecque, korianderscheuten, korianderzaad, radijs en zilverui

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Gekarameliseerde banaan

Ingrediënten:

banaan en suiker

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Rempahballetjes

Ingrediënten:

gehakt

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Gekarameliseerde venkel

Ingrediënten:

dragon, karwijzaad, laurier, olijfolie, pernod, steranijs, tijm en venkel

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Duif

Ingrediënten:

amandel, duif, eendenvet, ganzenlevervet en koolzaadolie

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Puree van topinamboersoep met rucolapudding en zoetzure radijzen

Ingrediënten:

croutons, radijskiemen, radijzen, zoetzure, rucolapudding en topinamboersoep

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Dumplings van varkensbuik

Ingrediënten:

griesmeel, koolzaadolie, pastadeeg, suiker, spaanse ui, varkensbuik, varkenssaus, snelle en rode wijnazijn

Soort:

sous-vide / pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Gegrilde tentakels van octopus met chorizo, Fingerling aardappels, groene amandelen en salsa verde

Ingrediënten:

groene amandelen, chorizo, korianderscheuten, octopustentakels, gegrild en salsa verde

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Knolselderijpuree

Ingrediënten:

knolselderij en room

Soort:

sous-vide / groente

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Vanilleroomijs

Ingrediënten:

eidooier, melk, room, suiker en vanillestokje

Soort:

sous-vide / ijs

Recept uit Sous vide:

Yoghurtcrème

Ingrediënten:

crème fraîche, gelatine, suiker en yoghurt

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / voorgerecht uit Sous vide:

Lever van zeeduivel en torchon met gelei van groene appel met appelmoes en Oscietra kaviaar

Ingrediënten:

appel, groene, gelei van, appelmoes, kaviaar, oscieta en zeeduivel, torchon van lever

Soort:

sous-vide / vis

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Worteltaart met een glazuur van roomkaas, crunch van gesuikerde walnoten, rozijnencoulis, schijfjes wortel, kaneelroomijs en gelee de carottes en sa poudre

Ingrediënten:

kaneelijs, kervel, roomkaas, glazuur van, rozijnencoulis, walnoten, crunch van gesuikerde, wortel, gelei van met bijbehorend poeder, wortel en worteltaart

Soort:

sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Sambal Goreng Telor

Ingrediënten:

asem, djahé, eieren, fruit, gula djawa, juruk purut, knoflook, kunyit, laos, lombok, olie, rode lombok, salamblaadjes, santen, sjalot, sjalotten, knoflook, trassi, water, witte peper en zout

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Toast met Tellicherry-peper

Ingrediënten:

geklaarde boter, brioche en tellicherrypeper

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Confit van eendenmaagjes

Ingrediënten:

eendenmaagjes, eendenvet, knoflook, laurier en tijm

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Borsjtsj-saus

Ingrediënten:

biet, bietensap, borsjtsj-saus, boter, groene kool, groentebouillon, klapstuk, koolzaadolie, runderbouillon, sjalot, suiker, ui en rode wijnazijn

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Cashewnotenijs

Ingrediënten:

siroop, cashewnoten, eidooier, glucose, geatomiseerd, koolzaadolie, melk, melkpoeder, room en suiker

Soort:

sous-vide / ijs

Recept uit Sous vide:

Gekonfijte walnoten

Ingrediënten:

koolzaadolie, suiker, walnoten en water

Soort:

sous-vide / noten en zaden

Recept uit Sous vide:

Musquée de Provence

Ingrediënten:

groentebouillon, laurier, olijfolie, muskaatpompoen en salie

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Zandgebak met pinda

Ingrediënten:

bloem, boter, fleur de sel, pinda, suiker en vanillestokje

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Rabarber

Ingrediënten:

rabarber, sinaasappel, suiker en rode wijnazijn

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Gekarameliseerde venkel, Marcona amandelen, gekonfijte navelsinaasappel, karwijzaad en venkelpuree

Ingrediënten:

amandel, amandelpuree, karwijzaad, navelsinaasappel, gekonfijte, venkel, venkelpuree en waterkers

Soort:

salade / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Aangezuurd water

Ingrediënten:

ascorbinezuur en water

Soort:

sous-vide / condiment

Recept uit Sous vide:

Snijbonen

Ingrediënten:

gele snijbonen, groene snijbonen, olijfolie en sjalot

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Tuile

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, ei, melk, suiker en vanillepasta

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Sorbet van komkommer

Ingrediënten:

siroop en komkommer

Soort:

sous-vide / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Recept uit Bartje Boemboe:

Sambal Goreng Hati

Ingrediënten:

asem, djahé, fruit, spitskool, gula djawa, juruk purut, ketjap, ketjap manis, korianderpoeder, kippenlever, kippenlevers, kippenlevertjes, knoflook, laos, limoen, lomboks, olie, salamblaadjes, santen, sereh, serehstengels, sjalotten, sperziebonen, spitskool, tamarinde, knoflook, trassi, ui, water, wijn, zout en 
zout en peper

Keuken:

Indonesisch

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Liberty-Pekingeendenborst, gepekeld, met koolsla, toast van roggebrood en 1000 island gastrique

Ingrediënten:

1000 island gastrique, eendenborst van pekingeend, koolsla, pekel en roggebrood, toast van

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Puree van Yukon Gold

Ingrediënten:

aardappel, boter, kippenbouillon en room

Soort:

sous-vide / aardappelgerecht

Recept uit Sous vide:

Millefeuille van aardappel

Ingrediënten:

aardappel en geklaarde boter

Soort:

sous-vide / aardappelgerecht

Recept uit Bartje Boemboe:

Sambal Goreng Tomaat

Ingrediënten:

asem, fruit, garnalen, garnaal, gula djawa, juruk purut, korianderpoeder, knoflook, kruidenmengsel, kunyit, laos, lombok, olie, petehbonen, plantaardige olie, salamblaadjes, salamblad, santen, sereh, citroengras, sjalot, sjalotten, knoflook, tomaten, trassi, tropisch fruit, ui, uien, water, wijn en zout

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Gedroogd Wagyu vlees

Ingrediënten:

inmaakzout, wagyu, suiker en zout

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gegratineerde candele pasta

Ingrediënten:

boter, candele pasta, kalfsfond, blank, koolzaadolie en mornaysaus

Soort:

sous-vide / pasta/noodles

Diner / voorgerecht uit Sous vide:

Gepocheerde Moulard eendenlever met concord-druiven, selderij, gezouten nougatine van Virginiapinda's, bananenpuree en Pedro-Ximenez sherryazijn

Ingrediënten:

banaan, druiven, eendenlever, nougatine van gezouten virginiapinda's, selderij en pedro ximénez sherryazijn

Soort:

sous-vide / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Zonnevis met mousse van zwarte truffel, witte asperges en mousseline

Ingrediënten:

mousseline, truffel, veldsla, witte asperges en zonnevis met mousse van zwarte truffel

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Zomerse succotash en maispudding

Ingrediënten:

boter, groentebouillon, kerstomaat, koolzaadolie, limabonen, maïskorrels, maissap, paprika, gerookt spek, suiker en tuinbonen

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Lever van zeeduivel en torchon

Ingrediënten:

gelatinepoeder, inmaakzout, suiker en zeeduivellever

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Bananentuiles

Ingrediënten:

banaan, bloem, boter, melk, pralinepasta, valrhona, 60% cacao en suiker

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Zoetzure wilde look

Ingrediënten:

champagne-azijn, daslook, suiker en water

Soort:

sous-vide / groente

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Confit van kalfshart (gepekeld)

Ingrediënten:

eendenvet, inmaakzout, kalfshart, suiker, water en zout

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Spekkoek

Ingrediënten:

chocola en spekkoek

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Dillemousse

Ingrediënten:

crème fraîche en dille

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Snelle sauzen (kip, duif, varken, konijn, kalf)

Ingrediënten:

botten (van het gewenste dier), kippenbouillon, koolzaadolie, prei, tomaat, ui, water en wortel

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Choco Coco*

Ingrediënten:

amandelmeel, basterdsuiker, bawang goreng, bosui, boter, cake, chocolade, citroensap, djahé, eidooier, eieren, eiwit, fruit, boter, ui, gula djawa, kentjur, ketjap, ketjap asin, korianderpoeder, knoflook, water, kokosmelk, kunyit, lichte basterdsuiker, limoenen, limoenrasp, limoensap, lombok, olie, paksoi, selderij, suiker, knoflook, tomaat, trassi, ui, vis, visbouillon, wortel, zeevis, zout en 
zout en peper

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Beurre manié

Ingrediënten:

bloem en boter

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Winnimere kaaskroketten

Ingrediënten:

geklaarde boter, brioche, cornflakes, ei, kaas, rauwmelkse en mascarpone

Soort:

sous-vide / kaas

Recept uit Sous vide:

Cacaosiroop

Ingrediënten:

cacao, room, suiker en water

Soort:

sous-vide / siroop

Recept uit Sous vide:

Gefrituurd eitje

Ingrediënten:

ei en frituurolie

Soort:

sous-vide / ei/omelet/frittata

Recept uit Sous vide:

Pindaglazuur

Ingrediënten:

glazuur, melkchocolade, pindakaas, room en water

Soort:

sous-vide / glazuur

Recept uit Sous vide:

Kersenjam

Ingrediënten:

appelpectine, kersen en suiker

Soort:

sous-vide / jam

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Kalfshaasbiefstuk met artisjokken à la barigoule, gekarameliseerde knoflook, Picholine olijven, tomatenmarmelade en een Barigoule-emulsie

Ingrediënten:

artisjokken, barigoule-emulsie, basilicum, kalfsaus, kalfshaasbiefstuk, knoflook, olijven, picholine en tomatenmarmelade

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Mengsel voor inleggen van Foie Gras

Ingrediënten:

inmaakzout, witte peper, suiker en zout

Soort:

sous-vide / condiment

Recept uit Sous vide:

Proeverij van speenvarken, krabbetjes en zadel

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Zoetzure zilveruitjes

Ingrediënten:

champagneazijn, laurier, geel mosterdzaad, olijfolie, peperkorrels, suiker, water en zilverui

Soort:

sous-vide / groente

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Anglaise van banaan

Ingrediënten:

bananenwater, eidooier, gelatine, melk, room en suiker

Soort:

sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Sayur Lodeh

Ingrediënten:

asem, djahé, fruit, garnalenpasta, spitskool, groenten, gula djawa, juruk purut, kemirinootjes, ketjap, ketjap manis, korianderpoeder, knoflook, kool, kunyit, laos, lombok, lomboks, olie, pasta, peper, petehbonen, rawits, rode lombok, runderlappen, rundvlees, salamblaadjes, santen, sereh, sjalotten, sperziebonen, spitskool, taugé, tempeh, knoflook, tomaten, trassi, vlees, water, wijn, zout en zwarte peper

Keuken:

Indonesisch

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Rouelle van mesthoen gewikkeld in snijbiet met gerookt spek en pruneaux d'Agen

Ingrediënten:

pruneaux d'agen, rouelle van mesthoen en snijbiet, spekemulsie en gerookt spek

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Mornaysaus

Ingrediënten:

bloem, boter, comté, kruidnagel, laurier, melk, peperkorrels, room en spaanse ui

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Roomijs van vanille, Chocolade en cashewnoten met anglaise van banaan, cremeux van chocolade, Chocolat Velvet, Poeder van chocoladekoek, tuile en gastrique de cepa vieja

Ingrediënten:

anglaise van banaan, cashewnotenijs, chocoladecremeux, chocolade-ijs, chocoladekoek, poeder van, chocolat velvet, gastrique de cepa vieja, vanilleroomijs en tuile

Soort:

sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Pain perdu

Ingrediënten:

brioche, ei, melk, room en tomatenmarmelade

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gekarameliseerde knoflook

Ingrediënten:

knoflook en suiker

Soort:

sous-vide / kruiden

Recept uit Sous vide:

Gratin van schorseneren, duxelles van trompettes-de-la-mort en glacage van ingelegde Meyer-citroenen

Ingrediënten:

citroenen, glacage van ingelegde, schorseneren, gratin van en trompettes de la mort

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Artisjokken

Ingrediënten:

artisjok a la barigoule en koolzaadolie

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Amandelkruimel

Ingrediënten:

amandel, bloem, boter en kristalsuiker

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Ravigottesaus

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / voorgerecht uit Sous vide:

In Sauternes gepocheerde Moulard eendenlever met tahiti-vanille, gesmoorde radijzen en postelein

Ingrediënten:

eendenlever, eendensaus, postelein, radijs en vanillepoeder

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Merg

Ingrediënten:

bloem, koolzaadolie en rundermerg

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Met Moulard eendenlever gevulde kwartel

Ingrediënten:

eendenconsommé, foie gras van moulard eend, gelatine, inmaakzout voor foie gras, kwartel en port

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Saus van grove mosterd

Ingrediënten:

kalfsaus en grove mosterd

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Nasi Goreng

Ingrediënten:

djinten, eieren, garnalen, ui, ketjap manis, korianderpoeder, knoflook, kool, laoswortel, lombok, olie, prei, rode lombok, selderij, knoflook, winterwortel, witte kool, witte rijst en zout

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Gebraiseerde kalfswang

Ingrediënten:

bloem, boter, kalfsfond, kalfswang, knoflook, koolzaadolie, laurier, prei, tijm, ui en wortel

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Kalfshaasbiefstuk

Ingrediënten:

ajinomoto® transglutaminase, boter, kalfshaas, knoflook, koolzaadolie en tijm

Soort:

vlees / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Witte asperges met rabarber met coulis van zwarte truffel

Ingrediënten:

rabarber, witte asperges en zwarte truffel-coulis

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Aardappelconfit

Ingrediënten:

aardappel en olijfolie

Soort:

sous-vide / aardappelgerecht

Recept uit Sous vide:

Truffelsaus

Ingrediënten:

champagne-azijn, kalfssaus, madeira en truffel

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

1000 island gastrique

Ingrediënten:

augurk, banyulsazijn, boter, brunoise, dragon, eendensaus, eendentongetjes, honing, sjalot en tomaat

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Ongol-Ongol

Ingrediënten:

bananenblad, djinten, fruit, gula djawa, juruk purut, korianderpoeder, kip, kippenbouillon, kippendijen, kleefrijst, knoflook, kokos, kunyit, laos, olie, pandanbladeren, rijst, rode lombok, santen, olie, citroengras, sjalot, sjalotten, knoflook, trassi, vanille, water, water, witte kleefrijst, witte peper, zonnebloemolie, zout en 
zout en peper

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Roergebakken Savooijekool

Ingrediënten:

geklaarde boter en groene kool

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

In witte wijn gepocheerde Granny Smith

Ingrediënten:

granny smith, sauvignon blanc en suiker

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Sambal MatahSambal Badjak

Ingrediënten:

banaan, bouillon, chardonnay, chocolade, djinten, fruit, gewürztraminer, gula djawa, ketjap, ketjap manis, kip, knoflook, limoen, limoensap, lomboks, merlot, olie, rawits, rode wijn, salamblad, sereh, sjalotten, tamarinde, knoflook, tomaat, tomaten, tomatenpuree, trassi, tropisch fruit, varkensvlees, water, wijn en zout

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Kreeft koken en verdelen

Ingrediënten:

kreeft

Soort:

sous-vide / schaal- en schelpdieren

Recept uit Sous vide:

Gepekelde rundertong

Ingrediënten:

lichtbruine basterdsuiker, chilivlokken, gemberpoeder, inmaakzout, knoflook, korianderzaad, kruidnagel, laurier, mosterdzaad, peperkorrels, pimentbessen, rundertong, selderijzaad en water

Soort:

vlees / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Lendestuk van konijn gewikkeld in rookspek met zomerse succotash en maispudding

Ingrediënten:

konijn, lendestuk gewikkeld in rookspek en succotash

Soort:

sous-vide / wild

Recept uit Sous vide:

Zwartoogbonen

Ingrediënten:

boter, brunoise, champagne-azijn, doorregen spek, kippenbouillon, bladpeterselie, prei, sjalot, tijm, tomaat, ui, wortel en zwartoogbonen

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Bartje Boemboe:

Lemper Ayam

Ingrediënten:

bananenblad, kip, langkorrelige rijst, rijst, sambal, water, water, witte rijst en zout

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Crème fraiche aux fines herbes

Ingrediënten:

bieslook, crème fraîche, dragon, kervel en bladpeterselie

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Toast van roggebrood

Ingrediënten:

geklaarde boter, karwijzaad en roggebrood

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

In boter gepocheerde kreeftenstaart met eikhazen, merg, Rode-wijn-kreeft saus, zoete wortel en pareluitjes

Ingrediënten:

eikhazen, kervel, kreeftenstaart, merg, parelui, rood, geglaceerd, rode-wijn-kreeft saus, sel gris, wortel, zilverui en maldon zeezout

Soort:

sous-vide / schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Sous vide:

In sauvignon blanc gestoofde ananas met vlokjes witte chocolade, koriandercoulis en gelei van passievrucht

Ingrediënten:

ananas, chocolade, wit, vlokken, koriander, koriandercoulis en passievrucht, gelei van

Soort:

sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Chocolade-ijs

Ingrediënten:

cacao poeder, eidooier, suiker en water

Soort:

sous-vide / ijs

Recept uit Sous vide:

Salade van bietjes

Ingrediënten:

gele biet, knoflook, koolzaadolie, olijfolie, peperkorrels, rode biet, roze biet, sherryazijn en tijm

Soort:

salade / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Kalfssaus met kerrie

Ingrediënten:

kalfsaus, kerrieolie en sel gris

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Urap-Urap

Ingrediënten:

asem, bouillon, bouillonblokje, djahé, eieren, groenten, gula djawa, kardemomzaadjes, korianderpoeder, knoflook, kokos, kokosmelk, kunyit, laos, lombok, olie, santen, sereh, sjalot, sjalotten, steranijs, witte peper en zout

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Bartje Boemboe:

Terong Balado

Ingrediënten:

asem, aubergine, aubergines, djahé, ei, eieren, fruit, kardemompitjes, ketjap manis, knoflook, kruidnagel, kunyit, laos, limoen, limoensap, lombok, lomboks, olie, salamblaadje, sereh, sjalot, sjalotten, steranijs, knoflook, tomaat, ui, water, zwarte thee en zout

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Gecomprimeerde aardbeien

Ingrediënten:

aardbeien, gelatine, suiker, water en rode wijnazijn

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Blanquette de veau (zwezerik en kalfsvlees met roomsaus en wortelgarnituur)

Ingrediënten:

kalfsvlees, roomsaus, wortelgarnituur en zwezerik

Soort:

stoofgerecht / sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Bami Goreng

Ingrediënten:

citroen, citroensap, djahé, gemberpoeder, djinten, fruit, groenten, ketjap, ketjap asin, ketjap manis, korianderpoeder, kip, kippendijen, knoflook, kool, kruidnagel, kruidnagelpoeder, laos, lombok, olie, prei, rode ui, selderij, sereh, sesamolie, sjalot, sjalotten, knoflook, uien, water, wijn, winterwortel, witte kool, zout en 
zout en peper

Keuken:

Indonesisch

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Pain perdu

Ingrediënten:

brioche, ei, melk, room en rundvet

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gesmoord mosterblad

Ingrediënten:

boter, kippenbouillon, mosterdblad, sjalot en suiker

Soort:

sous-vide / kruiden

Recept uit Sous vide:

Pommes Maxim

Ingrediënten:

aardappel, geklaarde boter en maïzena

Soort:

sous-vide / aardappelgerecht

Recept uit Sous vide:

Kersenschuim

Ingrediënten:

gelatine, kirsch en water

Soort:

schuim/mousse/gelei / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Siroop à la bordelaise

Ingrediënten:

bordelaisesaus, vloeibare glucose, suiker en rode wijnazijn

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Rouelle van mesthoen gewikkeld in snijbiet

Ingrediënten:

ajinomoto® transglutaminase, kip en snijbiet

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Hazelnootpuree

Ingrediënten:

hazelnoot, melk en room

Soort:

sous-vide / noten en zaden

Recept uit Bartje Boemboe:

Kuping Gaja

Ingrediënten:

asem, bloem, bosui, bosuitjes, bouillon, cacao, citroensap, djinten, eieren, fruit, gehakt, gula djawa, juruk purut, kaneel, kemirinootjes, korianderpoeder, knoflook, koekjes, water, lombok, olie, peper, pinda’s, prei, prei, runderbouillon, runderlever, selderij, soepvlees, suiker, tarwebloem, taugé, knoflook, trassi, ui, vanillestokje, vanillesuiker, vlees, water, witte kool, zout en 
zout en peper

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Paprikaconfetti

Ingrediënten:

paprika, rood geel en groen

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Kerrieolie

Ingrediënten:

cayennepeper, gemalen foelie, kaneelstokje, kerrie, koolzaadolie en korianderzaad

Soort:

sous-vide / boter en olie

Recept uit Bartje Boemboe:

Ayam Ketjap

Ingrediënten:

ketjap en kip

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Maïssoep met zomerse succotash en dumplings van varkensbuik

Ingrediënten:

dragon, dumplings van varkensbuik, maïssoep en succotash

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Trijp oreganato met olijfolie van Amando Manni en gekruid broodkruim

Ingrediënten:

gekruid broodkruim, olijfolie en trijp

Soort:

sous-vide / orgaanvlees

Recept uit Sous vide:

Eieren

Ingrediënten:

ei

Soort:

sous-vide / ei/omelet/frittata

Recept uit Sous vide:

Geitenkaascrème

Ingrediënten:

crème fraîche en oude geitenkaas

Soort:

sous-vide / kaas

Recept uit Sous vide:

Brioche

Ingrediënten:

bloem, boter, cakemeel, ei, gedroogde gist, suiker en water

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gecomprimeerde witte perzik

Ingrediënten:

witte perzik, suiker en water

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gemengde sla

Ingrediënten:

fleur de sel, franse sperzieboontjes, molsla, olijfolie, sherryazijn, truffel en wittetruffelolie

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Hawaiiaans hart van perzikpalm

Ingrediënten:

olijfolie en palmhart

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Bartje Boemboe:

Sambal Bagus

Ingrediënten:

lomboks, olie, rawits, sambal, sjalotten, knoflook, tomaat, trassi, zeezout en zout

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Topinamboer

Ingrediënten:

aardpeer, koolzaadolie, laurier, meyer citroensap, olijfolie en tijm

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Nougatine met sesam

Ingrediënten:

bloem, boter, maisstroop, melk, wit sesamzaad en suiker

Soort:

sous-vide / snoep

Recept uit Sous vide:

Pommes sarladaise

Ingrediënten:

aardappel, boter, eendenvet, knoflook, koolzaadolie, laurier, peperkorrels, bladpeterselie, sjalot en tijm

Soort:

sous-vide / aardappelgerecht

Recept uit Sous vide:

Pruimen

Ingrediënten:

blauwe pruimen en vanillestokje

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Saus van medjool dadels

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Bagna cauda

Ingrediënten:

gezouten ansjovis, boter, citroenzest, kalfsfond, knoflook, knoflook, koolzaadolie, lamsfond, meyer citroen, olijfolie, bladpeterselie, sherryazijn, sjalot en rode wijnazijn

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Madagascar vanillecake met roomijs van morellen, coulis van ltaliaanse pistaches, gewelde kersen, kersenschuim en kersenjam

Ingrediënten:

kersengelei, kers, kersenjam, kersenschuim, madagascar vanillecake, pistache, pistaches-coulis en roomijs van morellen

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Rijst

Ingrediënten:

champagne-azijn, druivenpitolie, mirin en rijst

Soort:

sous-vide / pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Spaanse makreel met serranoham en brioche met kappertjes, piquillo's en gekonfijte citroen

Ingrediënten:

gekonfijte citroen, kappertjesvinaigrette en makreel, spaanse

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Croutons

Ingrediënten:

geklaarde boter en brioche

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Zoetzure radijzen

Ingrediënten:

champagne-azijn, radijs en suiker

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Korianderzaad

Ingrediënten:

citroensap, korianderzaad, suiker en xanthaangom

Soort:

sous-vide / noten en zaden

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Anguille à la japonaise (paling in Japanse stijl): Paling in marinade met ei, rijst en avocadocoulis

Ingrediënten:

avocadocoulis, ei, marinade, paling, perillablaadjes, rijst en zee-egeltongetjes

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Persillade

Ingrediënten:

ingelegde citroen, coquilles, crème fraîche, polyfosfaat, room en zeebaars afsnijsel

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Pastadeeg om uit te rollen

Ingrediënten:

00-bloem, eidooier, ei, griesmeel, melk en olijfolie

Soort:

sous-vide / pasta/noodles

Recept uit Sous vide:

Venkelpuree

Ingrediënten:

olijfolie, suiker en venkel

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Vlokjes witte chocolade

Ingrediënten:

cacaoboter, witte chocolade, room, suiker en water

Soort:

sous-vide / chocolade

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Tagliatelle van inktvis (sepia) en Hawaiiaans hart van perzikpalm, witte nectarine, paprikaconfetti en inktvisinktvinaigrette

Ingrediënten:

citroenzest, hart van perzikpalm, hawaiiaans, inktvisinktvinaigrette, mizuna, nectarine, paprika en zwarte tagliatelle

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Lamsaus

Ingrediënten:

kalfsbouillon, kippenbouillon, knoflook, koolzaadolie, lamsbotten, prei, tijm, tomaat, ui en wortel

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Duif met piquillo's, amandelen venkel en saus van medjool dadels

Ingrediënten:

boter, dadel, dadelsaus, duif, duivensaus, korianderzaad, kruidnagel, peperkorrels, piquillopepercoulis, sauvignon blanc, sherryazijn, steranijs, suiker, venkel en water

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Venkel

Ingrediënten:

boter, kippenbouillon, olijfolie, suiker en venkel

Soort:

sous-vide / groente

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Pressé van konijn met spek, langzaam gepocheerde royal Blenheim abrikozen, konijnenlevermousse en groene pistaches

Ingrediënten:

abrikozen, broodkruim, champagne-azijn, konijnenlevermousse, konijn, pressé met spek, krulsla, olijfolie en pistaches

Soort:

sous-vide / wild

Recept uit Sous vide:

Zwezerik

Ingrediënten:

kalfsfond, blank, kalfszwezerik, koolzaadolie, laurier, prei, tijm, vermout en wortel

Soort:

sous-vide / orgaanvlees

Recept uit Sous vide:

Génoise aux pommes

Ingrediënten:

appel, fuji, appelolie, cakemeel, citroenzuur, ei en suiker

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Gedroogd Wagyu vlees met blaadjes treviso, gecomprimeerde Aziatische peer en opgeklopte olie van pijnboompitten

Ingrediënten:

pijnboompitolie, aziatische peer, pijnboompitten, roodlof en wagyu vlees, gedroogd

Soort:

vlees / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Gebraiseerde kalfswang met puree van Yukon Gold, serranoham en zwarte truffel en truffelsaus

Ingrediënten:

aardappel, yukon gold, puree van, kalfswang, salade van serranoham en zwarte truffel, truffelsaus en waterkers

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Witte asperges

Ingrediënten:

asperge, gemonteerde boter, melk en suiker

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Kalfsfond

Ingrediënten:

kalfspoot, kalfsbotten, knoflook, laurier, bladpeterselie, prei, tijm, tomaat, tomatenpuree, ui, water en wortel

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Tempeh Goreng

Ingrediënten:

asem, fruit, tomaat, kokosnootvruchtvlees, gula djawa, juruk purut, kemirinootjes, knoflook, kokos, kunyit, laos, lombok, maïzena, meel, zout, olie, salamblaadjes, sambal oelek, sjalotten, tempeh, knoflook, tomaat, tomaten, trassi, vanillepoeder, vanillestokje, water en zout

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Ingelegde citroenen

Ingrediënten:

citroen, olijfolie en suiker

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Ayam Boemboe Bali

Ingrediënten:

asem, djahé, djinten, fruit, gemalen kokos, water, gula djawa, ketjap, korianderpoeder, kip, knoflook, kokos, laos, laoswortel, lombok, olie, tomaat, rode lombok, salamblaadjes, serehstengels, sjalot, sjalotjes, sjalotten, knoflook, tomaten, trassi, water, wijn en zout

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Mousseline

Ingrediënten:

geklaarde boter, champagne-azijn, citroen, eidooier, dragon, peperkorrels, room en sjalot

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

In Sauternes gepocheerde Moulard eendenlever

Ingrediënten:

foie gras van eend, sauternes, sel gris en vanillestokje

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Bartje Boemboe:

Bubur Ketan Hitem

Ingrediënten:

zout, ei, garnalen, gehakt, gula djawa, half-om-halfgehakt, kaneel, ketjap, korianderpoeder, knoflook, kokos, kokosrasp, limoenrasp, limoenschil, lombok, olie, pandanbladeren, peper, rijst, rode lombok, roomboter, rundergehakt, santen, selderij, selderijblaadjes, sjalotten, stroop, tahu, knoflook, water, wortel, zout, 
zout en peper en zwarte ketanrijst

Keuken:

Indonesisch

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Mousse van pindakaas

Ingrediënten:

basterdsuiker, geklaarde boter, ei, gelatine, pindakaas en room

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Artisjok

Ingrediënten:

artisjokken, balsamicoazijn en bladpeterselie

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Snijbiet

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Gewelde kersen

Ingrediënten:

kersen en pocheervocht

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gemarineerde Toy Box tomaten

Ingrediënten:

basilicum, olijfolie, suiker en tomaten, toy box, gemarineerd

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Granny Smith

Ingrediënten:

granny smith en suiker

Soort:

fruit / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Fourme d'Ambert met gekarameliseerde bloemkool, puree van Anjou peren en toast met Tellicherry-peper

Ingrediënten:

bloemkool, fourme d'ambert, olijfolie, anjoupeer, rucola, tellicherrypeper en tellicherry-peper, toast met

Soort:

sous-vide / kaas

Recept uit Sous vide:

Uitgelopen vet van rundermerg

Ingrediënten:

rundermerg

Soort:

sous-vide / boter en olie

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Roomijs van morellen

Ingrediënten:

siroop, eidooier, vloeibare glucose, kersenpuree, melk, morellenpuree, room en suiker

Soort:

sous-vide / ijs

Recept uit Sous vide:

Gekonfijte navelsinaasappel

Ingrediënten:

navelsinaasappel, suiker en water

Soort:

salade / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Poeder van chocoladekoek

Ingrediënten:

bloem, boter, cacao, rood, natriumbicarbonaat en suiker

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Met kastanjes gevulde scharrelkip geserveerd met selderij, knolseldedrijpuree, geglaceerde kastanjes en in honing gepocheerde cranberry's

Ingrediënten:

cranberry's, in honing gepocheerde, geglaceerde kastanjes, kip, gevuld met kastanjes, kippensaus, knolselderijpuree, selderij en selderijkiemen

Soort:

sous-vide / gevogelte

Diner / voorgerecht uit Sous vide:

Artisjok barigoule met lenteknoflook, peterselie, beukenzwam en serranoham

Ingrediënten:

artisjokken, barigoule, beukenzwam, lenteknoflook, peterseliescheuten en serranoham

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Bartje Boemboe:

Nasi Putih

Ingrediënten:

asem, citroen, citroensap, djahé, djinten, fruit, kokosnootvruchtvlees, gula djawa, juruk purut, korianderpoeder, knoflook, kruiden, kruidnagel, kunyit, laos, lomboks, olie, pure chocolade, rijst, runderlappen, salamblaadjes, santen, sereh, knoflook, uien, vlees, water, wijn en zout

Keuken:

Indonesisch

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Gembervla

Ingrediënten:

eidooier, gelatine, gember, gemberpoeder, melk, room en suiker

Soort:

sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Saté Babi

Ingrediënten:

asem, djinten, gula djawa, ketjap, korianderpoeder, knoflook, kunyit, laos, limoen, lombok, peper, petis udang, pinda's, plantaardige olie, rawits, santen, sjalotjes, trassi, ui, varkensfricandeau en zout

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Langzaam gepocheerde royal Blenheim abrikozen

Ingrediënten:

gedroogde abrikozen, sauvignon blanc en suiker

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Bartje Boemboe:

Sambal Ikan Teri

Ingrediënten:

ansjovis, fruit, groene lomboks, ikan teri, knoflook, lomboks, olie, petehbonen, sambal, sjalot, knoflook en zout

Keuken:

Indonesisch

Recept uit Sous vide:

Wortelpoeder

Ingrediënten:

wortel

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Bartje Boemboe:

Pangsit Goreng

Ingrediënten:

djahé, djinten, ei, eiwit, garnaal, gula djawa, half-om-halfgehakt, ketjap manis, korianderpoeder, knoflook, limoenen, pangsitvellen, peper, prei, sambal, selderij, tomaten, wontonvel en zout

Keuken:

Indonesisch