Met kastanjes gevulde scharrelkip
★
★
★
★
★
Een recept van Thomas Keller.
Je vindt dit recept op pagina 114 in Sous vide .
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Ingrediënten
- ajinomoto® transglutaminase
- bieslook
- geklaarde boter
- brunoise
- crème fraîche
- kastanje
- kip
- kippenbouillon
- polyfosfaat
- quatre épices
Bereidingswijze
Zie bladzijde 269 voor de bereiding van “brunoise, blz 269”.
Advertentie
Aantekeningen bij dit recept
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit recept door gebruikers.