Thomas Keller - Sous vide

Sous vide

gevacumeerd koken onder druk

Een boek van Thomas Keller

We hebben 384 recepten uit dit boek geindexeerd.

Word gratis lid

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Sous vide; een nieuwe manier van koken

Koken is voor de meeste enthousiaste (thuis-)koks een intuïtief en creatief proces, daar lijkt een op de wetenschap gebaseerde techniek als sous-vide koken niet in te passen. Maar sous-vide koken betekent niet dat je niet meer lekker in de pannen kunt roeren, integendeel, het is een goede aanvullende techniek om een perfect resultaat te krijgen. Het wordt tenslotte niet voor niets al tientallen jaren gebruikt door sterrenchefs als Ferran Adrià, Thomas Keller, Grant Achatz en Heston Blumenthal en is nu bereikbaar geworden voor de thuiskok.

Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze wijze mals en culinair aantrekkelijk!

Voordelen van sous-vide koken Betrouwbaar Een constante lage temperatuur zorgt voor zeer gelijkmatig gaar worden van het voedsel en maakt het vrijwel onmogelijk het te doen mislukken. Voedzaam en vol smaak De luchtdichte zak houdt de voedings- en smaakstoffen vast die anders zouden verdampen of in het kookvocht verloren zouden gaan. Verbeterde textuur Door hoge temperaturen en blootstelling aan zuurstof te vermijden houdt sous-vide bereiden het voedsel meer intact; vlees wordt perfect van buiten tot binnen medium-rare, groenten krijgen een intensere kleur en kip wordt heerlijk sappig.


Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.


Recepten uit Sous vide

Een greep uit de 384 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Een recept uit Thomas Keller - Sous vide

Recept uit Sous vide:

Bagna cauda

Ingrediënten:
ansjovis uit zout, boter, citroenzest, kalfsfond, knoflook, knoflook, koolzaadolie, lamsfond, meyer citroen, olijfolie, peterselie, plat, sherryazijn, sjalot en wijnazijn, rood

Soort:
saus/dressing/jus / sous-vide
Een recept uit Thomas Keller - Sous vide

Recept uit Sous vide:

Gelei van passievrucht

Ingrediënten:
appelpectine, citroenzuur, glucose, mangopuree, passievruchtpuree en suiker

Soort:
saus/dressing/jus / sous-vide
Een recept uit Thomas Keller - Sous vide

Recept uit Sous vide:

Russische dressing

Ingrediënten:
augurk (cornichon), augurkensap, boter, geklaard, dooier, dragon, mierikswortel, tomaat en tomatenmarmelade

Soort:
saus/dressing/jus / sous-vide
Een recept uit Thomas Keller - Sous vide

Hoofdgerecht uit Sous vide:

Confit van eendenbout

Ingrediënten:
eendenbout, eendenvet, knoflook, laurier, peperkorrels en tijm

Soort:
sous-vide / gevogelte
Een recept uit Thomas Keller - Sous vide

Recept uit Sous vide:

Koningsoesterzwammen

Ingrediënten:
boter, knoflook, koningsoesterzwam, koolzaadolie en tijm

Soort:
sous-vide / paddestoelen
Een recept uit Thomas Keller - Sous vide

Recept uit Sous vide:

Beukenzwam

Ingrediënten:
beukenzwam en koolzaadolie

Soort:
sous-vide / paddestoelen
Een recept uit Thomas Keller - Sous vide

Recept uit Sous vide:

Chocolat Velvet

Ingrediënten:
cacaoboter, cacaopasta en chocolade, 70% cacao

Soort:
sous-vide / chocolade
Een recept uit Thomas Keller - Sous vide

Recept uit Sous vide:

Gegrilde tentakels van octopus

Ingrediënten:
chilipeper, gedroogd, komijn, gemalen, korianderzaad, laurier, octopus, olijfolie, peterselie, plat en tijm

Soort:
sous-vide / vis
Een recept uit Thomas Keller - Sous vide

Recept uit Sous vide:

Topinamboer

Ingrediënten:
aardpeer (topinamboer), koolzaadolie, laurier, meyer citroensap, olijfolie en tijm

Soort:
sous-vide / groente
Een recept uit Thomas Keller - Sous vide

Recept uit Sous vide:

Génoise aux pommes

Ingrediënten:
appel, fuji, appelolie, cakemeel, citroenzuur, ei en suiker

Soort:
brood en broodgerecht / sous-vide
Toon alle 384 recepten in dit boek