Vind de lekkerste recepten in je eigen kookboeken.
We hebben 384 recepten uit dit boek geindexeerd.
Wij maken jouw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Sous vide; een nieuwe manier van koken
Koken is voor de meeste enthousiaste (thuis-)koks een intuïtief en creatief proces, daar lijkt een op de wetenschap gebaseerde techniek als sous-vide koken niet in te passen. Maar sous-vide koken betekent niet dat je niet meer lekker in de pannen kunt roeren, integendeel, het is een goede aanvullende techniek om een perfect resultaat te krijgen. Het wordt tenslotte niet voor niets al tientallen jaren gebruikt door sterrenchefs als Ferran Adrià, Thomas Keller, Grant Achatz en Heston Blumenthal en is nu bereikbaar geworden voor de thuiskok.
Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze wijze mals en culinair aantrekkelijk!
Voordelen van sous-vide koken Betrouwbaar Een constante lage temperatuur zorgt voor zeer gelijkmatig gaar worden van het voedsel en maakt het vrijwel onmogelijk het te doen mislukken. Voedzaam en vol smaak De luchtdichte zak houdt de voedings- en smaakstoffen vast die anders zouden verdampen of in het kookvocht verloren zouden gaan. Verbeterde textuur Door hoge temperaturen en blootstelling aan zuurstof te vermijden houdt sous-vide bereiden het voedsel meer intact; vlees wordt perfect van buiten tot binnen medium-rare, groenten krijgen een intensere kleur en kip wordt heerlijk sappig.
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Een greep uit de 384 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Sous vide:
Recept uit Sous vide:
Recept uit Sous vide:
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Recept uit Sous vide:
Recept uit Sous vide:
Recept uit Sous vide:
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Recept uit Sous vide:
Recept uit Sous vide:
Recept uit Sous vide:
Recept uit Sous vide:
Snack of tussendoortje uit Sous vide:
Recept uit Sous vide:
Recept uit Sous vide:
Recept uit Sous vide:
Recept uit Sous vide:
Recept uit Sous vide:
Recept uit Sous vide:
Recept uit Sous vide: