Recept uit Sous vide:
Broodkruim
- Ingrediënten:
- brioche
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
We hebben 384 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Sous vide; een nieuwe manier van koken
Koken is voor de meeste enthousiaste (thuis-)koks een intuïtief en creatief proces, daar lijkt een op de wetenschap gebaseerde techniek als sous-vide koken niet in te passen. Maar sous-vide koken betekent niet dat je niet meer lekker in de pannen kunt roeren, integendeel, het is een goede aanvullende techniek om een perfect resultaat te krijgen. Het wordt tenslotte niet voor niets al tientallen jaren gebruikt door sterrenchefs als Ferran Adrià, Thomas Keller, Grant Achatz en Heston Blumenthal en is nu bereikbaar geworden voor de thuiskok.
Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze wijze mals en culinair aantrekkelijk!
Voordelen van sous-vide koken Betrouwbaar Een constante lage temperatuur zorgt voor zeer gelijkmatig gaar worden van het voedsel en maakt het vrijwel onmogelijk het te doen mislukken. Voedzaam en vol smaak De luchtdichte zak houdt de voedings- en smaakstoffen vast die anders zouden verdampen of in het kookvocht verloren zouden gaan. Verbeterde textuur Door hoge temperaturen en blootstelling aan zuurstof te vermijden houdt sous-vide bereiden het voedsel meer intact; vlees wordt perfect van buiten tot binnen medium-rare, groenten krijgen een intensere kleur en kip wordt heerlijk sappig.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit Sous vide
Een greep uit de 384 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Sous vide:
Krulsla
- Ingrediënten:
- eendenvet, krulsla, suiker en rode wijnazijn
- Soort:
- salade / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Eendentongetjes
- Ingrediënten:
- eendentongetjes, eendenvet, knoflook, laurier, peperkorrels en tijm
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Recept uit Sous vide:
Uitgelopen vet van foie gras
- Ingrediënten:
- foie gras
- Soort:
- sous-vide / boter en olie
Recept uit Sous vide:
Koningsoesterzwammen
- Ingrediënten:
- boter, knoflook, koningsoesterzwam, koolzaadolie en tijm
- Soort:
- sous-vide / paddenstoelen
Recept uit Sous vide:
Pekel
- Ingrediënten:
- gemberpoeder, inmaakzout, jeneverbes, knoflook, korianderzaad, kruidnagel, laurier, geel mosterdzaad, peperkorrels en suiker
- Soort:
- sous-vide / condiment
Recept uit Sous vide:
Gekarameliseerde venkel, Marcona amandelen, gekonfijte navelsinaasappel, karwijzaad en venkelpuree
- Ingrediënten:
- amandel, amandelpuree, karwijzaad, navelsinaasappel, gekonfijte, venkel, venkelpuree en waterkers
- Soort:
- salade / sous-vide
Diner / voorgerecht uit Sous vide:
Zachtgekookt kippenei met groene asperges, crème fraiche aux fines herbes en in boter gebakken croutons
- Ingrediënten:
- groene asperge, crème fraiche met fijne kruiden, croutons en ei
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Gratin van schorseneren, duxelles van trompettes-de-la-mort en glacage van ingelegde Meyer-citroenen
- Ingrediënten:
- citroenen, glacage van ingelegde, schorseneren, gratin van en trompettes de la mort
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Gerookt spek
- Ingrediënten:
- boter, kalfsfond, blank, koolzaadolie, sherryazijn, sjalot en gerookt spek
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Saucisson à l'ail
- Ingrediënten:
- inmaakzout, knoflook, koolzaadolie, dijonmosterd, nootmuskaat, panko, bladpeterselie, polyfosfaat, quatre épices, rugspek en mager varkensvlees
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Merg
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, crème fraîche, kalfsfond, blank, mergvet, peperkorrels, sjalot, tijm en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Sorbet van komkommer met gecomprimeerde meloen, yoghurtcrème, cake met olijfolie en balsamicosaus
- Ingrediënten:
- balsamicosaus, eetbare bloemen, cake met olijfolie, citroenolie, koriander, meloen, sorbet van komkommer en yoghurtcrème
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Gewelde kersen
- Ingrediënten:
- kersen en pocheervocht
- Soort:
- fruit / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Eendenbouillon
- Ingrediënten:
- eendenbotten, eendenpoten, koolzaadolie, bladpeterselie, prei, tomaat, tomatenpuree, ui, water en wortel
- Soort:
- soep/bouillon / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Rutabaga mostarda
- Ingrediënten:
- boter, gedroogde chilipeper, koolraap, kurkuma, mierikswortel, colman's mosterdpoeder, mosterdzaad en siroop
- Soort:
- sous-vide / mosterd
Recept uit Sous vide:
Barigoule
- Ingrediënten:
- artisjokharten, champagne-azijn, knoflook, olijfolie, parelui, sauvignon blanc, serranoham, sjalot, suiker, ui, ui, cipollini, rode wijnazijn en wortel
- Soort:
- sous-vide / groente
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
In boter gepocheerde kreeftenstaart met eikhazen, merg, Rode-wijn-kreeft saus, zoete wortel en pareluitjes
- Ingrediënten:
- eikhazen, kervel, kreeftenstaart, merg, parelui, rood, geglaceerd, rode-wijn-kreeft saus, sel gris, wortel, zilverui en maldon zeezout
- Soort:
- sous-vide / schaal- en schelpdieren
Recept uit Sous vide:
Fingerling aardappels
- Ingrediënten:
- aardappel, knoflook, laurier, olijfolie, rozemarijn en tijm
- Soort:
- sous-vide / aardappelgerecht
Recept uit Sous vide:
Uitgelopen vet van rund
- Ingrediënten:
- rundervet en runderzenen
- Soort:
- sous-vide / boter en olie