Sous vide recepten

Overzicht van alle recepten

Recept uit Sous vide:

Kalfshaasbiefstuk

Ingrediënten:

ajinomoto® transglutaminase, boter, kalfshaas, knoflook, koolzaadolie en tijm

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Salade van jonge uien, Cipollini en pareluien, zoetzure wilde look en sauce soubise

Ingrediënten:

bieslook, cipollini, look, wilde, zoetzuur, mizuna, parelui, sauce soubise, ui, jonge ui en ui-kiemen

Soort:

salade / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gemarineerde Toy Box tomaten met gecomprimeerde komkommer relish van rode ui geroosterde brioche en Diane St Claireboter

Soort:

sous-vide / groente

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Runderlende met jonge teentjes knoflook, geglaceerde wortel, eekhoorntjesbrood, saus van rundermerg, siroop à la bordelaise en pommes Maxim

Ingrediënten:

eekhoorntjesbrood, jonge knoflook, pommes maxim, runderlende, saus van rundermerg, siroop à la bordelaise en wortel

Soort:

vlees / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Proeverij van speenvarken met koolraapmosterd, gesmoord mosterdblad en aardappel-tompouce

Ingrediënten:

aardappel-tompouce, koolraapmosterd, mosterdblad, speenvarkenbuik, speenvarkenconfit van poot en schouder, speenvarkenkrabbetjes en -zadel en varkenssaus, snelle

Soort:

vlees / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

In sauvignon blanc gestoofde ananas met vlokjes witte chocolade, koriandercoulis en gelei van passievrucht

Ingrediënten:

ananas, chocolade, wit, vlokken, koriander, koriandercoulis en passievrucht, gelei van

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Runderlende

Ingrediënten:

boter, knoflook, koolzaadolie, runderlende en tijm

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Snijbonen

Ingrediënten:

gele snijbonen, groene snijbonen, olijfolie en sjalot

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Roomsaus

Ingrediënten:

beurre manié, citroensap, room, ui, geel en zwezerik, kooknat van

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Liberty-Pekingeendenborst

Ingrediënten:

eendenborst, eendenvet en pekel

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Chocolat Velvet

Ingrediënten:

cacaoboter, cacaopasta en chocolade, 70% cacao

Soort:

sous-vide / chocolade

Recept uit Sous vide:

Gelee de carottes en sa poudre

Ingrediënten:

agar-agar, siroop en wortel

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Gegratineerde candele pasta

Ingrediënten:

boter, candele pasta, kalfsfond, blank, koolzaadolie en mornaysaus

Soort:

sous-vide / pasta/noodles

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Bananensorbet

Ingrediënten:

banaan, siroop, melk, sinaasappelsap, suiker en vanillestokje

Soort:

sous-vide / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Confit van eendenbout

Ingrediënten:

eendenbout, eendenvet, knoflook, laurier, peperkorrels en tijm

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Gratin van schorseneren, duxelles van trompettes-de-la-mort en glacage van ingelegde Meyer-citroenen

Ingrediënten:

citroenen, glacage van ingelegde, schorseneren, gratin van en trompettes de la mort

Soort:

sous-vide / groente

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Dubbele kotelet van gestreepte zeebaars en persillade met zwartoogbonen en saus van grove mosterd

Ingrediënten:

persillade, saus van grove mosterd, zeebaars en zwartoogbonen

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Musquee de Provence

Ingrediënten:

kristalsuiker, olijfolie en muskaatpompoen

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Brunoise

Ingrediënten:

prei, raap en wortel

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Bietjes

Ingrediënten:

biet, bietjes, boter en suiker

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Tomaten

Ingrediënten:

kristalsuiker, sjalot, tomaat uit blik, rode ui en rode wijnazijn

Soort:

sous-vide / jam

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Duif met piquillo's, amandelen venkel en saus van medjool dadels

Ingrediënten:

boter, dadel, dadelsaus, duif, duivensaus, korianderzaad, kruidnagel, peperkorrels, piquillopepercoulis, sauvignon blanc, sherryazijn, steranijs, suiker, venkel en water

Soort:

sous-vide / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Gepekelde rundertong met pain perdu, waterkers, mierikswortelmousse en gepofte tomaatjes

Ingrediënten:

champagne-azijn, kerstomaat, mierikswortelmousse, olijfolie, pain perdu, gepekelde rundertong, rundvet en waterkers

Soort:

sous-vide / orgaanvlees

Recept uit Sous vide:

Puree van Anjou peren

Ingrediënten:

ascorbinezuur, anjoupeer, suiker en tellicherrypeper

Soort:

fruit / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Met kastanjes gevulde scharrelkip geserveerd met selderij, knolseldedrijpuree, geglaceerde kastanjes en in honing gepocheerde cranberry's

Ingrediënten:

cranberry's, in honing gepocheerde, geglaceerde kastanjes, kip, gevuld met kastanjes, kippensaus, knolselderijpuree, selderij en selderijkiemen

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Pastadeeg om te persen

Ingrediënten:

griesmeel en water

Soort:

sous-vide / pasta/noodles

Recept uit Sous vide:

ln melk gepocheerde kalfslever

Ingrediënten:

bieslook, bleekselderij, kalfslever, laurier, melk, olijfolie, peperkorrels, peterseliesteeltjes, prei, room, sjalot, tijm en wortel

Soort:

sous-vide / orgaanvlees

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Worteltaart met een glazuur van roomkaas, crunch van gesuikerde walnoten, rozijnencoulis, schijfjes wortel, kaneelroomijs en gelee de carottes en sa poudre

Ingrediënten:

kaneelijs, kervel, roomkaas, glazuur van, rozijnencoulis, walnoten, crunch van gesuikerde, wortel, gelei van met bijbehorend poeder, wortel en worteltaart

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Uitgelopen vet van foie gras

Ingrediënten:

foie gras

Soort:

sous-vide / boter en olie

Recept uit Sous vide:

Salsa verde

Ingrediënten:

basilicum, citroensap, dragon, kappertjes, gemalen komijn, koriander, korianderzaad, olijfolie en bladpeterselie

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gratin van schorseneren

Ingrediënten:

citroensap, groentebouillon, knoflook, laurier, peperkorrels, rozemarijn, schorseneren, suiker en tijm

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Artisjokken

Ingrediënten:

artisjok a la barigoule en koolzaadolie

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Selderij

Ingrediënten:

bleekselderij, gemonteerde boter, champagne-azijn, fleur de sel, olijfolie en selderijblad

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Gekarameliseerde banaan

Ingrediënten:

banaan en suiker

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Salade van bietjes

Ingrediënten:

gele biet, knoflook, koolzaadolie, olijfolie, peperkorrels, rode biet, roze biet, sherryazijn en tijm

Soort:

salade / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Fourme d'Ambert met gekarameliseerde bloemkool, puree van Anjou peren en toast met Tellicherry-peper

Ingrediënten:

bloemkool, fourme d'ambert, olijfolie, anjoupeer, rucola, tellicherrypeper en tellicherry-peper, toast met

Soort:

sous-vide / kaas

Recept uit Sous vide:

Met Moulard eendenlever gevulde kwartel

Ingrediënten:

eendenconsommé, foie gras van moulard eend, gelatine, inmaakzout voor foie gras, kwartel en port

Soort:

sous-vide / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Kalfstong

Ingrediënten:

boter, champagne-azijn, kalfsfond, blank, kalfstong, knoflook, prei, tijm, ui en wortel

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Truffelsaus

Ingrediënten:

champagne-azijn, kalfssaus, madeira en truffel

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Bietjessaus

Ingrediënten:

bietensap, suiker en rode wijnazijn

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Pommes sarladaise

Ingrediënten:

aardappel, boter, eendenvet, knoflook, koolzaadolie, laurier, peperkorrels, bladpeterselie, sjalot en tijm

Soort:

sous-vide / aardappelgerecht

Recept uit Sous vide:

Coulis van cacao nibs

Ingrediënten:

cacao nibs en cacaosiroop

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Marinade

Ingrediënten:

bonito, champagne-azijn, citroensap, gember, kanzuripasta (pasta van gefermenteerde chilipeper), koolzaadolie, mirin, rijstwijnazijn, sesamolie, wit, sjalot, tamari, suiker en water

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Paprikaconfetti

Ingrediënten:

paprika, rood geel en groen

Soort:

sous-vide / groente

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Appelsorbet

Ingrediënten:

granny smith, siroop, citroenzuur en spinazie

Soort:

sous-vide / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Recept uit Sous vide:

Chaud-Froid van Moulard eendenlever

Ingrediënten:

foie gras, inmaakzout en eendenvet

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Granaatappelsaus

Ingrediënten:

granaatappelsap, kristalsuiker en uitgelopen vet van foie gras

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Artisjok

Ingrediënten:

artisjokken, balsamicoazijn en bladpeterselie

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Bing kersen

Ingrediënten:

cabernet sauvignon, kers, peperkorrels, pimentbessen en suiker

Soort:

fruit / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Confit van kalfshart (gepekeld) met geroosterde pecannoten, raapjes, Bing kersen en op kersenhout gerijpte balsamico

Ingrediënten:

balsamico-azijn, op kersenhout gerijpte, champagne-azijn, kalfshart (gepekeld), confit van, kersen, olijfolie, pecannoten, geroosterd, raapjes en veldsla

Soort:

sous-vide / orgaanvlees

Recept uit Sous vide:

Saucisson à l'ail

Ingrediënten:

inmaakzout, knoflook, koolzaadolie, dijonmosterd, nootmuskaat, panko, bladpeterselie, polyfosfaat, quatre épices, rugspek en mager varkensvlees

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Artisjokken à la barigoule

Ingrediënten:

artisjokharten, kalfsfond, blank, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, serranoham, sjalot, ui, witte wijn en wortel

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Vlokjes witte chocolade

Ingrediënten:

cacaoboter, witte chocolade, room, suiker en water

Soort:

sous-vide / chocolade

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Pain perdu

Ingrediënten:

brioche, ei, melk, room en tomatenmarmelade

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

1000 island gastrique

Ingrediënten:

augurk, banyulsazijn, boter, brunoise, dragon, eendensaus, eendentongetjes, honing, sjalot en tomaat

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Proeverij van Speenvarken, confit van poot en -schouder

Ingrediënten:

boter, darmvlies, jeneverbes, knoflook, koolzaadolie, korianderzaad, laurier, peperkorrels, reuzel, rozemarijn, speenvarkenpoten, speenvarken, schouder en tijm

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Lamsbouillon

Ingrediënten:

kalfspoot, knoflook, koolzaadolie, lamsbotten, laurier, bladpeterselie, prei, tijm, tomaat, tomatenpuree, ui, water en wortel

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Mornaysaus

Ingrediënten:

bloem, boter, comté, kruidnagel, laurier, melk, peperkorrels, room en spaanse ui

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Anglaise van banaan

Ingrediënten:

bananenwater, eidooier, gelatine, melk, room en suiker

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Tuile

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, ei, melk, suiker en vanillepasta

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Kalfshaasbiefstuk met artisjokken à la barigoule, gekarameliseerde knoflook, Picholine olijven, tomatenmarmelade en een Barigoule-emulsie

Ingrediënten:

artisjokken, barigoule-emulsie, basilicum, kalfsaus, kalfshaasbiefstuk, knoflook, olijven, picholine en tomatenmarmelade

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Millefeuille van aardappel

Ingrediënten:

aardappel en geklaarde boter

Soort:

sous-vide / aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Fricassee van kalfsnier met trompettes de la mort, schorseneren, spruiten en kalfssaus met kerrie

Ingrediënten:

fricassee van kalfsnier, kalfssaus met kerrie, schorseneren, spruiten en trompettes de la mort

Soort:

sous-vide / orgaanvlees

Recept uit Sous vide:

Melkjam

Ingrediënten:

vloeibare glucose, melk, suiker en vanillestokje

Soort:

sous-vide / jam

Recept uit Sous vide:

Eendenbouillon

Ingrediënten:

eendenbotten, eendenpoten, koolzaadolie, bladpeterselie, prei, tomaat, tomatenpuree, ui, water en wortel

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Diner / voorgerecht uit Sous vide:

Artisjok barigoule met lenteknoflook, peterselie, beukenzwam en serranoham

Ingrediënten:

artisjokken, barigoule, beukenzwam, lenteknoflook, peterseliescheuten en serranoham

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Poeder van chocoladekoek

Ingrediënten:

bloem, boter, cacao, rood, natriumbicarbonaat en suiker

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gedroogd Wagyu vlees

Ingrediënten:

inmaakzout, wagyu, suiker en zout

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Koriandercoulis

Ingrediënten:

koriander

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Raapjes

Ingrediënten:

eendenvet, kippenbouillon, raap en suiker

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Cipollini en pareluien

Ingrediënten:

boter, champagne-azijn, cipollini, koolzaadolie, parelui, parelui, suiker, ui, cipollini, water en rode wijnazijn

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Rouelle van mesthoen gewikkeld in snijbiet

Ingrediënten:

ajinomoto® transglutaminase, kip en snijbiet

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Gerookt spek

Ingrediënten:

boter, kalfsfond, blank, koolzaadolie, sherryazijn, sjalot en gerookt spek

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gelei van passievrucht

Ingrediënten:

appelpectine, citroenzuur, glucose, mango, passievruchtenpuree en suiker

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Roomijs van vanille, Chocolade en cashewnoten met anglaise van banaan, cremeux van chocolade, Chocolat Velvet, Poeder van chocoladekoek, tuile en gastrique de cepa vieja

Ingrediënten:

anglaise van banaan, cashewnotenijs, chocoladecremeux, chocolade-ijs, chocoladekoek, poeder van, chocolat velvet, gastrique de cepa vieja, vanilleroomijs en tuile

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gesuikerde hazelnoot

Ingrediënten:

fleur de sel, hazelnoot, koolzaadolie, suiker en water

Soort:

sous-vide / noten en zaden

Recept uit Sous vide:

Mengsel voor inleggen van Foie Gras

Ingrediënten:

inmaakzout, witte peper, suiker en zout

Soort:

sous-vide / condiment

Recept uit Sous vide:

Geglaceerde cipollini

Ingrediënten:

boter, karwijzaad en ui, cipollini

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Spruiten

Ingrediënten:

boter, koolzaadolie en spruiten

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Groente a la Grecque

Ingrediënten:

cantharel, olijfolie, uitgelopen vet van foie gras, venkel en wortel

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Koningsoesterzwammen

Ingrediënten:

boter, knoflook, koningsoesterzwam, koolzaadolie en tijm

Soort:

sous-vide / paddenstoelen

Recept uit Sous vide:

Snelle sauzen (kip, duif, varken, konijn, kalf)

Ingrediënten:

botten (van het gewenste dier), kippenbouillon, koolzaadolie, prei, tomaat, ui, water en wortel

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Confit van eendenbout met pommes sarladaise een gefrituurd eitje en krulsla

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bloem, eendenbout, confit van, ei, ei, krulsla en pommes sarladaise

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Groentebouillon

Ingrediënten:

koolzaadolie, laurier, bladpeterselie, prei, tijm, spaanse ui, venkel, water en wortel

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Chorizo

Ingrediënten:

aleppo-peper, inmaakzout, knoflook, gemalen komijn, melkpoeder, piment d'espelette, pimenton, zoet, spek, varkensdarm, varkensvlees, afsnijsel en zout

Soort:

sous-vide / worst

Recept uit Sous vide:

Geglaceerde pareluitjes

Ingrediënten:

boter, champagne-azijn, parelui, suiker, water en rode wijnazijn

Soort:

sous-vide / groente

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Gedroogd Wagyu vlees met blaadjes treviso, gecomprimeerde Aziatische peer en opgeklopte olie van pijnboompitten

Ingrediënten:

pijnboompitolie, aziatische peer, pijnboompitten, roodlof en wagyu vlees, gedroogd

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Wortelpoeder

Ingrediënten:

wortel

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Eikhazen

Ingrediënten:

eikhazen en koolzaadolie

Soort:

sous-vide / paddenstoelen

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Gegrilde tentakels van octopus met chorizo, Fingerling aardappels, groene amandelen en salsa verde

Ingrediënten:

groene amandelen, chorizo, korianderscheuten, octopustentakels, gegrild en salsa verde

Soort:

sous-vide / vis

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Consommé van zacht fruit uit Napa Valley

Ingrediënten:

aardbeien, bosbes, bramen, frambozen, munt, sauvignon blanc en suiker

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Confit van eendenmaagjes

Ingrediënten:

eendenmaagjes, eendenvet, knoflook, laurier en tijm

Soort:

sous-vide / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Spaanse makreel met serranoham en brioche met kappertjes, piquillo's en gekonfijte citroen

Ingrediënten:

gekonfijte citroen, kappertjesvinaigrette en makreel, spaanse

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Met kastanjes gevulde scharrelkip

Ingrediënten:

ajinomoto® transglutaminase, bieslook, geklaarde boter, brunoise, crème fraîche, kastanje, kip, kippenbouillon, polyfosfaat en quatre épices

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Russische dressing

Ingrediënten:

augurk, augurkensap, geklaarde boter, eidooier, dragon, mierikswortel, tomaat en tomatenmarmelade

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Confit van Moulard Eendenlever

Ingrediënten:

foie gras van eend en uitgelopen vet van foie gras

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Uitgelopen vet van rund

Ingrediënten:

rundervet en runderzenen

Soort:

sous-vide / boter en olie

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Kaneelijs

Ingrediënten:

siroop, eidooier, kaneel, kaneelstokje, melk, melkpoeder, room en suiker

Soort:

sous-vide / ijs

Recept uit Sous vide:

Glazuur van roomkaas

Ingrediënten:

basterdsuiker, boter, philadelphia, vanille-extract en vanillestokje

Soort:

sous-vide / glazuur

Recept uit Sous vide:

Knolselderijpuree

Ingrediënten:

knolselderij en room

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Inktvisinktvinaigrette

Ingrediënten:

citroenolie, inktvisinkt, koolzaadolie, meyer citroenzest en dijonmosterd

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

In boter gepocheerde kreeft, tomaten pain perdu, selderij en Russische dressing

Ingrediënten:

fleur de sel, kreeft, olijfolie, pain perdu, russische dressing, selderij, selderijblad, selderijkiemen, tomatenmarmelade en tomatenpoeder

Soort:

sous-vide / schaal- en schelpdieren

Recept uit Sous vide:

Aangezuurd water

Ingrediënten:

ascorbinezuur en water

Soort:

sous-vide / condiment

Recept uit Sous vide:

Opgeklopte olie van pijnboompitten

Ingrediënten:

champagne-azijn, gelatine, pijnboompitolie, suiker, water en xanthaangom

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gebraiseerde kalfswang

Ingrediënten:

bloem, boter, kalfsfond, kalfswang, knoflook, koolzaadolie, laurier, prei, tijm, ui en wortel

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gecomprimeerde komkommer, relish van rode ui

Ingrediënten:

komkommer, suiker, rode ui en rode wijnazijn

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Citruspoeder

Ingrediënten:

citroenzest, limoenzest en sinaasappelzest

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Beurre manié

Ingrediënten:

bloem en boter

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Pekel

Ingrediënten:

gemberpoeder, inmaakzout, jeneverbes, knoflook, korianderzaad, kruidnagel, laurier, geel mosterdzaad, peperkorrels en suiker

Soort:

sous-vide / condiment

Recept uit Sous vide:

Mierikswortelmousse

Ingrediënten:

crème fraîche en mierikswortel

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Chocolade-ijs

Ingrediënten:

cacao poeder, eidooier, suiker en water

Soort:

sous-vide / ijs

Recept uit Sous vide:

Kappertjes

Ingrediënten:

kappertjes, olijfolie, bladpeterselie en sjalot

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Mousseline

Ingrediënten:

geklaarde boter, champagne-azijn, citroen, eidooier, dragon, peperkorrels, room en sjalot

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Cremeux van chocolade

Ingrediënten:

chocolaatjes, 65% cacao, eiwit, gelatine, room en suiker

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Kalfssaus met kerrie

Ingrediënten:

kalfsaus, kerrieolie en sel gris

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / voorgerecht uit Sous vide:

Zachtgekookt kippenei met groene asperges, crème fraiche aux fines herbes en in boter gebakken croutons

Ingrediënten:

groene asperge, crème fraiche met fijne kruiden, croutons en ei

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Pruneaux d'Agen

Ingrediënten:

koolzaadolie, olijfolie, gedroogde pruimen, suiker, water en rode wijn

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gefrituurde varkensstaart

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, ei, kippenbouillon, knoflook, koolzaadolie, korianderzaad, laurier, panko, peperkorrels, tijm, ui, geel, varkensstaart en wortel

Soort:

vlees / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Génoise aux pommes, gesuikerde appels, gembervla, melkjam, appelsorbet en appelchips

Ingrediënten:

appelchips, appel, appelsorbet, gembervla, génoise aux pommes, kervel en melkjam

Soort:

sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Vanilleroomijs

Ingrediënten:

eidooier, melk, room, suiker en vanillestokje

Soort:

sous-vide / ijs

Recept uit Sous vide:

Coulis van zwarte truffel

Ingrediënten:

aardappel, champagne-azijn, champignons, fleur de sel, olijfolie, paddestoelenbouillon, truffel, truffelazijn, wittetruffelolie, truffelsap en veldsla

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Persillade

Ingrediënten:

ingelegde citroen, coquilles, crème fraîche, polyfosfaat, room en zeebaars afsnijsel

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Kalfsfond

Ingrediënten:

kalfspoot, kalfsbotten, knoflook, laurier, bladpeterselie, prei, tijm, tomaat, tomatenpuree, ui, water en wortel

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Sorbet van komkommer met gecomprimeerde meloen, yoghurtcrème, cake met olijfolie en balsamicosaus

Ingrediënten:

balsamicosaus, eetbare bloemen, cake met olijfolie, citroenolie, koriander, meloen, sorbet van komkommer en yoghurtcrème

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Ravigotesaus

Ingrediënten:

koolzaadolie, dijonmosterd, olijfolie, sjalot en suiker

Soort:

sous-vide / azijn

Recept uit Sous vide:

Nougatine met sesam

Ingrediënten:

bloem, boter, maisstroop, melk, wit sesamzaad en suiker

Soort:

sous-vide / snoep

Recept uit Sous vide:

Wortelgarnituur

Ingrediënten:

koningsoesterzwam, koolzaadolie, parelui, peterseliekiemen, bladpeterselie, wortel en wortelsap

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Blanke kalfsfond

Ingrediënten:

kalfspoot, kalfsbotten, knoflook, laurier, bladpeterselie, prei, tijm, ui en water

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Krulsla

Ingrediënten:

eendenvet, krulsla, suiker en rode wijnazijn

Soort:

salade / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Confit van kalfshart (gepekeld)

Ingrediënten:

eendenvet, inmaakzout, kalfshart, suiker, water en zout

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gecomprimeerde watermeloen

Ingrediënten:

watermeloen en zout

Soort:

fruit / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Dubbele kotelet van gestreepte zeebaars

Ingrediënten:

geklaarde boter, broodkruim, ei, knoflookpasta, dijonmosterd, bladpeterselie en zeebaars

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Zoetzure zilveruitjes

Ingrediënten:

champagneazijn, laurier, geel mosterdzaad, olijfolie, peperkorrels, suiker, water en zilverui

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Bananenmouse

Ingrediënten:

banaanextract, banaanpuree, witte chocolade, eidooier, gelatine en room

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gesuikerde appels

Ingrediënten:

golden delicious appel en pocheervocht

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Bordelaise

Ingrediënten:

kalfsbouillon, knoflook, laurier, paddestoelen, peperkorrels, bladpeterselie, sjalot, tijm, rode wijn en wortel

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Kool

Ingrediënten:

boter, groene kool en koolzaadolie

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Duif

Ingrediënten:

amandel, duif, eendenvet, ganzenlevervet en koolzaadolie

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

In boter gepocheerde kreeftenstaart

Ingrediënten:

gemonteerde boter en kreeftenstaart

Soort:

sous-vide / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Trijp oreganato met olijfolie van Amando Manni en gekruid broodkruim

Ingrediënten:

gekruid broodkruim, olijfolie en trijp

Soort:

sous-vide / orgaanvlees

Recept uit Sous vide:

Gelei van groene appel

Ingrediënten:

granny smith, ascorbinezuur en gelatine

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Salade van bietjes, Anjou peren, bietjessaus, gekonfijte walnoten en een coulis van blue apron geitenkaas

Ingrediënten:

biet, bietjes, salade van, bietjessaus, gereduceerd, champagne-azijn, geitenkaascoulis, olijfolie, anjoupeer, veldsla en walnoten, gekonfijte

Soort:

salade / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Radijs

Ingrediënten:

citroensap, olijfolie en radijs

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Coulis van blue apron geitenkaas

Ingrediënten:

champagne-azijn, crème fraîche, geitenkaas, karnemelk en koolzaadolie

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Topinamboersoep

Ingrediënten:

aardpeer, boter, kippenbouillon, room, suiker en ui

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Zwartoogbonen

Ingrediënten:

boter, brunoise, champagne-azijn, doorregen spek, kippenbouillon, bladpeterselie, prei, sjalot, tijm, tomaat, ui, wortel en zwartoogbonen

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Gekarameliseerde knoflook

Ingrediënten:

knoflook en suiker

Soort:

sous-vide / kruiden

Recept uit Sous vide:

Gecomprimeerde meloen

Ingrediënten:

citroenolie, honingmeloen, cantaloupemeloen en watermeloen

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Kastanjes

Ingrediënten:

boter, honing, kastanje, kippenbouillon en kippensaus

Soort:

sous-vide / noten en zaden

Recept uit Sous vide:

Gezouten nougatine van Virginiapinda's

Ingrediënten:

fleur de sel, parelsuiker en pinda

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Worteltaart

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, ei, kaneel, koolzaadolie, natriumbicarbonaat, suiker en wortel

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Maïssoep met zomerse succotash en dumplings van varkensbuik

Ingrediënten:

dragon, dumplings van varkensbuik, maïssoep en succotash

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Siroop à la bordelaise

Ingrediënten:

bordelaisesaus, vloeibare glucose, suiker en rode wijnazijn

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

In boter gepocheerde kreeftenstaart met eikhazen, merg, Rode-wijn-kreeft saus, zoete wortel en pareluitjes

Ingrediënten:

eikhazen, kervel, kreeftenstaart, merg, parelui, rood, geglaceerd, rode-wijn-kreeft saus, sel gris, wortel, zilverui en maldon zeezout

Soort:

sous-vide / schaal- en schelpdieren

Recept uit Sous vide:

Salade Gourmande (Foie gras, confit van eendenmaagjes, hazelnootpuree, gesuikerde hazelnoot en gemengde sla)

Ingrediënten:

confit van eendenmaagjes, foie gras, hazelnoot, gesuikerd, hazelnootpuree en sla, gemengd

Soort:

salade / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gastrique de cepa vieja

Ingrediënten:

sherryazijn, suiker en water

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Tagliatelle van inktvis (sepia) en Hawaiiaans hart van perzikpalm, witte nectarine, paprikaconfetti en inktvisinktvinaigrette

Ingrediënten:

citroenzest, hart van perzikpalm, hawaiiaans, inktvisinktvinaigrette, mizuna, nectarine, paprika en zwarte tagliatelle

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Beurre montee

Ingrediënten:

boter en water

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Pommes Maxim

Ingrediënten:

aardappel, geklaarde boter en maïzena

Soort:

sous-vide / aardappelgerecht

Recept uit Sous vide:

Gevulde kwarteleitjes

Ingrediënten:

crème fraîche, kwartelei en pikante paprikapoeder

Soort:

sous-vide / ei/omelet/frittata

Recept uit Sous vide:

Rijst

Ingrediënten:

champagne-azijn, druivenpitolie, mirin en rijst

Soort:

sous-vide / pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur

Recept uit Sous vide:

Dégustation de porcelet

Ingrediënten:

boter, knoflook, koolraapmosterd, koolzaadolie, olijfolie, speenvarken en tijm

Soort:

sous-vide / texturas

Recept uit Sous vide:

Gemengde sla

Ingrediënten:

fleur de sel, franse sperzieboontjes, molsla, olijfolie, sherryazijn, truffel en wittetruffelolie

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Hawaiiaans hart van perzikpalm

Ingrediënten:

olijfolie en palmhart

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Zoetzure wilde look

Ingrediënten:

champagne-azijn, daslook, suiker en water

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Pruimen

Ingrediënten:

blauwe pruimen en vanillestokje

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gekarameliseerde venkel

Ingrediënten:

dragon, karwijzaad, laurier, olijfolie, pernod, steranijs, tijm en venkel

Soort:

sous-vide / groente

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Consommé van zacht fruit uit Napa Valley, sorbet van Chaput St Mauré du Manoir en schuim van witte balsamico

Ingrediënten:

bosaardbeien, boysenbes, munt, schuim van witte balsamico, sorbet van chaput st mauré du manoir en zacht fruit, consommé van

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Pressé van konijn met spek

Ingrediënten:

ajinomoto® transglutaminase, konijn-vanglap, koolzaadolie en gerookt spek

Soort:

sous-vide / wild

Recept uit Sous vide:

Sauce soubise

Ingrediënten:

champagne-azijn, groentebouillon, koolzaadolie, room en witte ui

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Yoghurtcrème

Ingrediënten:

crème fraîche, gelatine, suiker en yoghurt

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Duxelles van trompettes-de-la-mort

Ingrediënten:

kalfsfond, knoflook, koolzaadolie, laurier, madeira, room, rozemarijn, sjalot, tijm en trompettes de la mort

Soort:

sous-vide / paddenstoelen

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Musquée de Provence, gesauteerde spruitjes, koningsoesterzwammen en siroop met truffel

Ingrediënten:

koningsoesterzwammen, muskaatpompoen, siroop met truffel, spruit, truffel en truffelolie

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Jonge teentjes knoflook

Ingrediënten:

kalfsfond, blank, knoflook en suiker

Soort:

sous-vide / kruiden

Recept uit Sous vide:

Beukenzwam

Ingrediënten:

beukenzwam en koolzaadolie

Soort:

sous-vide / paddenstoelen

Recept uit Sous vide:

In de oven geroosterde kerstomaten

Ingrediënten:

kerstomaat en poedersuiker

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Merg

Ingrediënten:

champagne-azijn, crème fraîche, kalfsfond, blank, mergvet, peperkorrels, sjalot, tijm en xanthaangom

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Medaillons van lamszadel

Ingrediënten:

ajinomoto® transglutaminase, boter, knoflook, koolzaadolie, lamszadel, olijfolie en tijm

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Kreeft koken en verdelen

Ingrediënten:

kreeft

Soort:

sous-vide / schaal- en schelpdieren

Recept uit Sous vide:

Dumplings van varkensbuik

Ingrediënten:

griesmeel, koolzaadolie, pastadeeg, suiker, spaanse ui, varkensbuik, varkenssaus, snelle en rode wijnazijn

Soort:

sous-vide / pasta/noodles

Recept uit Sous vide:

Kersenjam

Ingrediënten:

appelpectine, kersen en suiker

Soort:

sous-vide / jam

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Nougatine en zandkoek met sesam, vergezeld van pruimen, Kaapse kruisbessen en sorbet van jasmijnrijst

Ingrediënten:

citruspoeder, dadelsiroop, halvah, kaapse kruisbes (physalis), pruimen, pruimenjam, sesamnougatine, sorbet van jasmijnrijst en zandkoek met sesamolie

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Pindacrunch

Ingrediënten:

cacaoboter, feuilletine, melkchocolade, pinda en pindakaas

Soort:

sous-vide / noten en zaden

Recept uit Sous vide:

Rutabaga mostarda

Ingrediënten:

boter, gedroogde chilipeper, koolraap, kurkuma, mierikswortel, colman's mosterdpoeder, mosterdzaad en siroop

Soort:

sous-vide / mosterd

Recept uit Sous vide:

Puree van Yukon Gold

Ingrediënten:

aardappel, boter, kippenbouillon en room

Soort:

sous-vide / aardappelgerecht

Diner / voorgerecht uit Sous vide:

Lever van zeeduivel en torchon met gelei van groene appel met appelmoes en Oscietra kaviaar

Ingrediënten:

appel, groene, gelei van, appelmoes, kaviaar, oscieta en zeeduivel, torchon van lever

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Garnituur

Ingrediënten:

aubergine, balsamicoazijn, basilicum, basilicumzaad, fleur de sel, olijfolie, niçoise olijven, pijnboompitten en tomaat

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Avocadocoulis

Ingrediënten:

avocado, citroensap, koolzaadolie en water

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Geitenkaascrème, gecomprimeerde aardbeien en Siciliaans zandgebak met pistachenoten

Ingrediënten:

aardbei, geitenkaascrème en zandgebak met pistachenoten, siciliaans

Soort:

sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Zonnevis met mousse van zwarte truffel, witte asperges en mousseline

Ingrediënten:

mousseline, truffel, veldsla, witte asperges en zonnevis met mousse van zwarte truffel

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Geglaceerde wortel

Ingrediënten:

boter, suiker en wortel

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Geklaarde boter

Soort:

sous-vide / boter en olie

Recept uit Sous vide:

Kerrieolie

Ingrediënten:

cayennepeper, gemalen foelie, kaneelstokje, kerrie, koolzaadolie en korianderzaad

Soort:

sous-vide / boter en olie

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Chocoladepudding

Ingrediënten:

boter, chocolade, 64% cacao, eidooier, room en vanillestokje

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Korianderzaad

Ingrediënten:

citroensap, korianderzaad, suiker en xanthaangom

Soort:

sous-vide / noten en zaden

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Geglaceerde varkensbuik met snijbiet, in witte wijn gepocheerde Granny Smith en groene mosterdvinaigrette

Ingrediënten:

granny smith, groene mosterdvinaigrette, saus van varkensvlees, snijbietloof, snijbietstengels en varkensbuik

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

In boter gepocheerde kreeft

Ingrediënten:

gemonteerde boter en kreeftenstaart

Soort:

sous-vide / schaal- en schelpdieren

Recept uit Sous vide:

Rozijnencoulis

Ingrediënten:

pocheervocht en rozijnen

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Fingerling aardappels

Ingrediënten:

aardappel, knoflook, laurier, olijfolie, rozemarijn en tijm

Soort:

sous-vide / aardappelgerecht

Recept uit Sous vide:

Venkelpuree

Ingrediënten:

olijfolie, suiker en venkel

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Tagliatelle van inktvis (sepia)

Ingrediënten:

gedroogde chilipeper, gemalen komijn, korianderzaad, laurier, olijfolie, rozemarijn, tijm en zeekat

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Eendenconsommé

Ingrediënten:

eendenbouillon, eendenvlees, eiwit, paddestoelen, sjalot, water en wortel

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Granny Smith

Ingrediënten:

granny smith en suiker

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Génoise aux pommes

Ingrediënten:

appel, fuji, appelolie, cakemeel, citroenzuur, ei en suiker

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Ingelegde citroenen

Ingrediënten:

citroen, olijfolie en suiker

Soort:

fruit / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Eendentongetjes

Ingrediënten:

eendentongetjes, eendenvet, knoflook, laurier, peperkorrels en tijm

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Gefrituurd eitje

Ingrediënten:

ei en frituurolie

Soort:

sous-vide / ei/omelet/frittata

Recept uit Sous vide:

Gecomprimeerde aardbeien

Ingrediënten:

aardbeien, gelatine, suiker, water en rode wijnazijn

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Pastadeeg om uit te rollen

Ingrediënten:

00-bloem, eidooier, ei, griesmeel, melk en olijfolie

Soort:

sous-vide / pasta/noodles

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Sorbet van komkommer

Ingrediënten:

siroop en komkommer

Soort:

sous-vide / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Recept uit Sous vide:

Gesmoord mosterblad

Ingrediënten:

boter, kippenbouillon, mosterdblad, sjalot en suiker

Soort:

sous-vide / kruiden

Recept uit Sous vide:

Topinamboer

Ingrediënten:

aardpeer, koolzaadolie, laurier, meyer citroensap, olijfolie en tijm

Soort:

sous-vide / groente

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Fricassee van kalfsnier

Ingrediënten:

bloem, boter, geklaarde boter, ei, knoflook, laurier, niervet van kalf, panko, rozemarijn en tijm

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Kersenschuim

Ingrediënten:

gelatine, kirsch en water

Soort:

schuim/mousse/gelei / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Witte asperges

Ingrediënten:

asperge, gemonteerde boter, melk en suiker

Soort:

sous-vide / groente

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Saucisson à l'ail met geschaafde augurk, gecomprimeerde witte perzik, zoetzure zilveruitjes en Dijonmosterd

Ingrediënten:

augurk, knoflookworst, mosterdblad, dijonmosterd, olijfolie, witte perzik en zoetzure zilveruitjes

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Eieren

Ingrediënten:

ei

Soort:

sous-vide / ei/omelet/frittata

Recept uit Sous vide:

Marcona amandelen

Ingrediënten:

amandel en melk

Soort:

sous-vide / amandelwerk

Recept uit Sous vide:

Zoete basissiroop

Ingrediënten:

glucose, geatomiseerd, sorbetstabilisator en suiker

Soort:

sous-vide / siroop

Recept uit Sous vide:

Selderij

Ingrediënten:

bleekselderij, gemonteerde boter, champagne-azijn, koolzaadolie en olijfolie

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Tomatenpoeder

Ingrediënten:

tomaat

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Artisjokken

Ingrediënten:

artisjokharten, paarse artisjok, champagne-azijn, knoflook, laurier, olijfolie, peperkorrels, rozemarijn en tijm

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Kippenbouillon

Ingrediënten:

ijsblokjes, kippenbotten, kippenpoten, laurier, prei, ui, water en wortel

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Snijbietstengels

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Crumble en puree van gemberkoek

Ingrediënten:

bakpoeder, lichtbruine basterdsuiker, bloem, boter, ei, gemberpoeder, molasse, natriumbicarbonaat en piment

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Pruimenjam

Ingrediënten:

appelpectine, blauwe pruimen en suiker

Soort:

sous-vide / jam

Recept uit Sous vide:

Groenten uit de tuin

Ingrediënten:

artisjok a la barigoule, bloemkool, kardoen, koolzaadolie, paprika, geel en rood, venkel en wortel

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Eenvoudige siroop

Ingrediënten:

suiker en water

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Zilverui

Ingrediënten:

olijfolie, suiker en zilverui

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

boter, eekhoorntjesbrood, koolzaadolie, bladpeterselie en sjalot

Soort:

sous-vide / paddenstoelen

Recept uit Sous vide:

Groene pistaches

Ingrediënten:

broodkruim, vloeibare glucose, pistache, rauw en suiker

Soort:

sous-vide / noten en zaden

Recept uit Sous vide:

Cake met olijfolie

Ingrediënten:

amandel, bakpoeder, cakemeel, citroenzest, ei, olijfolie, suiker en yoghurt

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gemarineerde Toy Box tomaten

Ingrediënten:

basilicum, olijfolie, suiker en tomaten, toy box, gemarineerd

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Maïssoep

Ingrediënten:

dragon, kippenbouillon, maiskolven, room en suiker

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gemarineerde Toy Box tomaten met gecomprimeerde komkommer, relish van rode ui, geroosterde brioche en Diane St Claireboter

Ingrediënten:

boter, brioche en relish van rode ui en komkommer

Soort:

salade / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Krulsla

Ingrediënten:

bieslook, champagne-azijn, krulsla en olijfolie

Soort:

salade / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Cashewnotenijs

Ingrediënten:

siroop, cashewnoten, eidooier, glucose, geatomiseerd, koolzaadolie, melk, melkpoeder, room en suiker

Soort:

sous-vide / ijs

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Witte asperges met rabarber met coulis van zwarte truffel

Ingrediënten:

rabarber, witte asperges en zwarte truffel-coulis

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Anjou peren

Ingrediënten:

anjoupeer, ascorbinezuur, olijfolie en water

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gekruid broodkruim

Ingrediënten:

broodkruim, knoflook, oregano, bladpeterselie, salie en tijm

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gecomprimeerde Aziatische peer

Ingrediënten:

citroensap, aziatische peer en suiker

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Proeverij van speenvarken, buik

Ingrediënten:

koolzaadolie en speenvarkenbuik

Soort:

vlees / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

In olijfolie gepocheerd blauwvintonijn met garnituur

Ingrediënten:

blauwvintonijn

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Madagascar vanillecake

Ingrediënten:

amandel, basterdsuiker, bloem, eiwit, room, suiker, vanille-extract en vanillestokje

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Crunch van gesuikerde walnoten

Ingrediënten:

suiker, walnoten en water

Soort:

sous-vide / noten en zaden

Recept uit Sous vide:

Spaanse makreel met serranoham

Ingrediënten:

geklaarde boter, brioche, makreel, spaanse, serranoham en transglutaminase

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Amandelkruimel

Ingrediënten:

amandel, bloem, boter en kristalsuiker

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Confit van Moulard Eendenlever met zilverui, radijs, korianderzaad en groente a la Grecque

Ingrediënten:

eendenleverconfit, groente a la grecque, korianderscheuten, korianderzaad, radijs en zilverui

Soort:

sous-vide / gevogelte

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Sorbet van Chaput St Mauré du Manoir

Ingrediënten:

citroensap, cremodan 64 stabilistor, geitenkaas, chaput st nauré du manoir, glucose, geatomiseerd en suiker

Soort:

sous-vide / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Recept uit Sous vide:

Schorseneren

Ingrediënten:

citroensap, groentebouillon, knoflook, koolzaadolie, laurier, peperkorrels, rozemarijn, schorseneren, suiker en tijm

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Groene mosterdvinaigrette

Ingrediënten:

appelmosterd, ciderazijn, honing, dijonmosterd en olijfolie

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Pocheervocht

Ingrediënten:

suiker en witte wijn

Soort:

sous-vide / condiment

Recept uit Sous vide:

Zonnevis met mousse van zwarte truffel

Ingrediënten:

gemonteerde boter, coquilles, crème fraîche, polyfosfaat, room, truffel en zonnevisfilet

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Zomerse succotash

Ingrediënten:

franse sperzieboontjes, olijfolie en paprika

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Gepekelde rundertong

Ingrediënten:

lichtbruine basterdsuiker, chilivlokken, gemberpoeder, inmaakzout, knoflook, korianderzaad, kruidnagel, laurier, mosterdzaad, peperkorrels, pimentbessen, rundertong, selderijzaad en water

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Zandkoek met sesam

Ingrediënten:

amandel, basterdsuiker, bloem, boter, sesamolie, wit en zwart sesamzaad

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Selderij

Ingrediënten:

boter, groentebouillon en selderij

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Kruidenspätzle

Ingrediënten:

bieslook, bloem, ei, melk, olijfolie en bladpeterselie

Soort:

sous-vide / pasta/noodles

Recept uit Sous vide:

Snijbiet

Ingrediënten:

knoflook, laurier, olijfolie, snijbietstengels en tijm

Soort:

sous-vide / azijn

Recept uit Sous vide:

Blanquette de veau (zwezerik en kalfsvlees met roomsaus en wortelgarnituur)

Ingrediënten:

kalfsvlees, roomsaus, wortelgarnituur en zwezerik

Soort:

stoofgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Musquée de Provence

Ingrediënten:

groentebouillon, laurier, olijfolie, muskaatpompoen en salie

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Gepocheerde Moulard eendenlever

Ingrediënten:

eendenconsommé en foie gras van eend

Soort:

sous-vide / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Gefrituurde varkensstaart met snijbonen, gevulde kwarteleitjes en ravigotesaus

Ingrediënten:

krulsla, kwartelei, ravigotesaus, snijbonen en varkensstaart

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Hazelnootpuree

Ingrediënten:

hazelnoot, melk en room

Soort:

sous-vide / noten en zaden

Recept uit Sous vide:

Rucolapudding

Ingrediënten:

beurre manié, eidooier, groentebouillon, koolzaadolie, laurier, room, rucola, sjalot en tijm

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Crème fraiche aux fines herbes

Ingrediënten:

bieslook, crème fraîche, dragon, kervel en bladpeterselie

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Saus van medjool dadels

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Madagascar vanillecake met roomijs van morellen, coulis van ltaliaanse pistaches, gewelde kersen, kersenschuim en kersenjam

Ingrediënten:

kersengelei, kers, kersenjam, kersenschuim, madagascar vanillecake, pistache, pistaches-coulis en roomijs van morellen

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Trompettes de la mort

Ingrediënten:

boter, koolzaadolie en trompettes de la mort

Soort:

sous-vide / paddenstoelen

Recept uit Sous vide:

Broodkruim

Ingrediënten:

brioche

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Anguille à la japonaise (paling in Japanse stijl): Paling in marinade met ei, rijst en avocadocoulis

Ingrediënten:

avocadocoulis, ei, marinade, paling, perillablaadjes, rijst en zee-egeltongetjes

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Ravigottesaus

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / voorgerecht uit Sous vide:

Gecomprimeerde watermeloen en Hayden mango-"eidooier"

Ingrediënten:

hayden mango-"eidooier", limoen en watermeloen, gecomprimeerde

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Brioche

Ingrediënten:

bloem, boter, cakemeel, ei, gedroogde gist, suiker en water

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

In boter gebakken croutons

Ingrediënten:

boter en brioche

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gekonfijte citroen

Ingrediënten:

citroen, fleur de sel, peterseliekiemen, piquillos en suiker

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gesmoorde radijzen

Ingrediënten:

champagne-azijn, gemberwortel, laurier, olijfolie, radijs, flambeau, radijs, franse en radijs, ijskegel

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Rode-wijn-kreeft saus

Ingrediënten:

champignons, kalfsfond, kreeft, laurier, sjalot, tijm, ui, rode wijn en wortel

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Gembervla

Ingrediënten:

eidooier, gelatine, gember, gemberpoeder, melk, room en suiker

Soort:

sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Roomijs van morellen

Ingrediënten:

siroop, eidooier, vloeibare glucose, kersenpuree, melk, morellenpuree, room en suiker

Soort:

sous-vide / ijs

Recept uit Sous vide:

Barigoule

Ingrediënten:

artisjokharten, champagne-azijn, knoflook, olijfolie, parelui, sauvignon blanc, serranoham, sjalot, suiker, ui, ui, cipollini, rode wijnazijn en wortel

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Bananentuiles

Ingrediënten:

banaan, bloem, boter, melk, pralinepasta, valrhona, 60% cacao en suiker

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Snack of tussendoortje uit Sous vide:

Appelchips

Ingrediënten:

granny smith, suiker en water

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Langzaam gepocheerde royal Blenheim abrikozen

Ingrediënten:

gedroogde abrikozen, sauvignon blanc en suiker

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Rabarber

Ingrediënten:

rabarber, sinaasappel, suiker en rode wijnazijn

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Gewelde kersen

Ingrediënten:

kersen en pocheervocht

Soort:

fruit / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Winnimere kaaskroketten met aardappelconfit, roergebakken Savooijekool en ahornsiroop

Ingrediënten:

aardappelconfit, ahornsiroop, kaaskroketten en groene kool

Soort:

sous-vide / kaas

Recept uit Sous vide:

Trijp oreganato

Ingrediënten:

basilicum, gedroogde chilipeper, kalfsbouillon, knoflook, koolzaadolie, laurier, rozemarijn, runderpens, salie, sauvignon blanc, tijm, tomaat in blik, ui, venkel en wortel

Soort:

sous-vide / orgaanvlees

Recept uit Sous vide:

Snijbiet

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Uitgelopen vet van rundermerg

Ingrediënten:

rundermerg

Soort:

sous-vide / boter en olie

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Pain perdu

Ingrediënten:

brioche, ei, melk, room en rundvet

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Dillemousse

Ingrediënten:

crème fraîche en dille

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Bietenpoeder

Ingrediënten:

biet

Soort:

sous-vide / condiment

Recept uit Sous vide:

Puree van gepofte knoflook

Ingrediënten:

boter en knoflook

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Spruitjes

Ingrediënten:

gemonteerde boter en spruiten

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

In olijfolie gepocheerd blauwvintonijn

Ingrediënten:

koolzaadolie, olijfolie en blauwvintonijn

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Cacaosiroop

Ingrediënten:

cacao, room, suiker en water

Soort:

sous-vide / siroop

Recept uit Sous vide:

Koolsla

Ingrediënten:

champagne-azijn, karwijzaad, laurier, mosterdzaad, peperkorrels, savooiekool, suiker, tijm, rode ui en wortel

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Artisjokken, topinamboer, Chinese artisjokken, Meyer citroenen, Castelvetrano olijven en Trappitu olijfolie

Ingrediënten:

artisjokken, artisjokken, chinese, champagne-azijn, meyer citroen, olijfolie, olijfolie, trappitu, olijven, olijven, castelvetrano, peterselie, peterseliespruiten en topinamboer

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Paddenstoelenbouillon

Ingrediënten:

champignons, kerrie, koolzaadolie, laurier, bladpeterselie, prei, tijm, ui, water en wortel

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Paling

Ingrediënten:

nori, paling en radijs

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Runderbouillon

Ingrediënten:

knoflook, koolzaadolie, laurier, peperkorrels, bladpeterselie, prei, runderbotten, tijm, spaanse ui, water en wortel

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gekarameliseerde bloemkool

Ingrediënten:

bloemkool, boter, geklaarde boter, champagne-azijn, olijfolie en tellicherrypeper

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Gekarameliseerde venkel, Marcona amandelen, gekonfijte navelsinaasappel, karwijzaad en venkelpuree

Ingrediënten:

amandel, amandelpuree, karwijzaad, navelsinaasappel, gekonfijte, venkel, venkelpuree en waterkers

Soort:

salade / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Pindaglazuur

Ingrediënten:

glazuur, melkchocolade, pindakaas, room en water

Soort:

sous-vide / glazuur

Recept uit Sous vide:

Aardappelconfit

Ingrediënten:

aardappel en olijfolie

Soort:

sous-vide / aardappelgerecht

Recept uit Sous vide:

Artisjokken schoonmaken

Ingrediënten:

artisjokken, ascorbinezuur, citroen en water

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Sauce Perigourdine

Ingrediënten:

boter, champagne-azijn, kalfsfond, truffel en wittetruffelolie

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

cipollini, vijgen en portglazuur

Ingrediënten:

olijfolie, suiker, ui, cipollini, veldsla, vijgen en rode wijnazijn

Soort:

sous-vide / groente

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Medaillons van lamszadel met groenten uit de tuin en bagna cauda

Ingrediënten:

bagna cauda, groente en lamszadelmedaillons

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gekonfijte navelsinaasappel

Ingrediënten:

navelsinaasappel, suiker en water

Soort:

salade / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Toast met Tellicherry-peper

Ingrediënten:

geklaarde boter, brioche en tellicherrypeper

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Konijnenlevermousse

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, inmaakmengsel voor foie gras, knoflook, konijnenlever, koolzaadolie, sauvignon blanc, sjalot en tijm

Soort:

sous-vide / wild

Recept uit Sous vide:

Gecomprimeerde witte perzik

Ingrediënten:

witte perzik, suiker en water

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Chinese artisjokken

Ingrediënten:

crosnes, laurier, meyer citroensap, olijfolie en tijm

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Kalfsvlees

Ingrediënten:

kalfsfilet, bladpeterselie en zwezerik, kooknat van

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Merg

Ingrediënten:

bloem, koolzaadolie en rundermerg

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Kersengelei

Ingrediënten:

agar-agar, kersenpuree en suiker

Soort:

schuim/mousse/gelei / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Croutons

Ingrediënten:

geklaarde boter en brioche

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Saus van grove mosterd

Ingrediënten:

kalfsaus en grove mosterd

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Bagna cauda

Ingrediënten:

gezouten ansjovis, boter, citroenzest, kalfsfond, knoflook, knoflook, koolzaadolie, lamsfond, meyer citroen, olijfolie, bladpeterselie, sherryazijn, sjalot en rode wijnazijn

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Lendestuk van konijn gewikkeld in rookspek met zomerse succotash en maispudding

Ingrediënten:

konijn, lendestuk gewikkeld in rookspek en succotash

Soort:

sous-vide / wild

Recept uit Sous vide:

Roergebakken Savooijekool

Ingrediënten:

geklaarde boter en groene kool

Soort:

sous-vide / groente

Diner / voorgerecht uit Sous vide:

Gepocheerde Moulard eendenlever met concord-druiven, selderij, gezouten nougatine van Virginiapinda's, bananenpuree en Pedro-Ximenez sherryazijn

Ingrediënten:

banaan, druiven, eendenlever, nougatine van gezouten virginiapinda's, selderij en pedro ximénez sherryazijn

Soort:

sous-vide / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Liberty-Pekingeendenborst, gepekeld, met koolsla, toast van roggebrood en 1000 island gastrique

Ingrediënten:

1000 island gastrique, eendenborst van pekingeend, koolsla, pekel en roggebrood, toast van

Soort:

sous-vide / gevogelte

Diner / voorgerecht uit Sous vide:

Chaud-Froid van Moulard eendenlever, musquee de Provence, granaatappelsaus, blaadjes Mizuna, amandelkruimel en crumble en puree van gemberkoek

Ingrediënten:

gemalen amandelen, eendenlever, gemberkoekjes, granaatappelpitten, granaatappelsaus, mizuna blaadjes en muskaatpompoen

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

In sauvignon blanc gestoofde ananas

Ingrediënten:

ananas, pocheervocht, suiker en vanillestokje

Soort:

fruit / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Met Moulard eendenlever gevulde kwartel, geserveerd met cipollini, vijgen en portglazuur

Ingrediënten:

cipollini, eendenlever, kwartel, portglazuur, ui en vijgen

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Zoetzure radijzen

Ingrediënten:

champagne-azijn, radijs en suiker

Soort:

sous-vide / groente

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Pigeon aux truffes noires, gegratineerde candele pasta, spruitjes en Sauce Perigourdine

Ingrediënten:

candele pasta, duif met zwarte truffel, perigordsaus en spruiten

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Gekonfijte walnoten

Ingrediënten:

koolzaadolie, suiker, walnoten en water

Soort:

sous-vide / noten en zaden

Recept uit Sous vide:

Geroosterde pecannoten

Ingrediënten:

boter en pecannoten

Soort:

sous-vide / noten en zaden

Recept uit Sous vide:

Piquillo's

Ingrediënten:

cayennepeper, olijfolie, paprikasap, piquillos en sjalot

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Pigeon aux truffes noires

Ingrediënten:

crème fraîche, eidooier, duivenborst, eendenborst, truffel en wittetruffelolie

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Sauce laurier

Ingrediënten:

banyulsazijn, kalfssaus, laurier, dijonmosterd en olijfolie

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Pekel voor varkensbuik

Ingrediënten:

inmaakzout, laurier, peperkorrels, prei, suiker, tijm, ui, water, wortel en zout

Soort:

sous-vide / condiment

Recept uit Sous vide:

Zandgebak met pinda

Ingrediënten:

bloem, boter, fleur de sel, pinda, suiker en vanillestokje

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Borsjtsj-saus

Ingrediënten:

biet, bietensap, borsjtsj-saus, boter, groene kool, groentebouillon, klapstuk, koolzaadolie, runderbouillon, sjalot, suiker, ui en rode wijnazijn

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Serranoham en zwarte truffel

Ingrediënten:

kalfstong, olijfolie, serranoham, sherryazijn, trompettes de la mort en truffel

Soort:

salade / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Mousse van pindakaas met gekarameliseerde banaan, bananenmouse en -sorbet, chocoladepudding en coulis van cacao nibs, pindacrunch, pindaglazuur, bananentuiles en zandgebak met pinda

Ingrediënten:

banaan, bananenmouse, bananensorbet, bananentuiles, cacao nibs-coulis, chocoladepudding, pindacrunch, pindaglazuur, pindakaasmousse en zandgebak met pinda

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Glacage van ingelegde Meyer-citroenen

Ingrediënten:

meyer citroen, ingelegd en room

Soort:

sous-vide / glazuur

Recept uit Sous vide:

Snijbietgroen

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, doorregen spek, groentebouillon, knoflook, koolzaadolie, laurier, snijbietloof, tijm, zoete ui en wortel

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Lendestuk van konijn gewikkeld in rookspek

Ingrediënten:

konijnenrug, koolzaadolie, saus van konijn en gerookt spek

Soort:

sous-vide / wild

Recept uit Sous vide:

Uitgelopen vet van eend

Ingrediënten:

gemalen eendenvet en vel

Soort:

sous-vide / boter en olie

Recept uit Sous vide:

Siciliaans zandgebak met pistachenoten

Ingrediënten:

witte basterdsuiker, bloem, boter, eidooier en pistache, rauw

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Coulis van ltaliaanse pistaches

Ingrediënten:

pistache en pistachepasta

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

In honing gepocheerde cranberry's

Ingrediënten:

banyulsazijn, cranberry en honing

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Geglaceerde varkensbuik

Ingrediënten:

boter, kippenbouillon, koolzaadolie, laurier, peperkorrels, saus van varkensvlees, tijm en varkenbuik, gepekeld

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gesauteerde spruitjes

Ingrediënten:

koolzaadolie en spruiten

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Toast van roggebrood

Ingrediënten:

geklaarde boter, karwijzaad en roggebrood

Soort:

brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Hayden mango-"eidooier"

Ingrediënten:

ascorbinezuur, calciumgluconaat, kelcogel f, mangosap, natriumhexametafosfaat en suiker

Soort:

fruit / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Schuim van witte balsamico

Ingrediënten:

witte balsamicoazijn, gelatine en water

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Lamsaus

Ingrediënten:

kalfsbouillon, kippenbouillon, knoflook, koolzaadolie, lamsbotten, prei, tijm, tomaat, ui en wortel

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Siroop met truffel

Ingrediënten:

champagne-azijn, glucose, suiker en truffelsap

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Gebraiseerde kalfswang met puree van Yukon Gold, serranoham en zwarte truffel en truffelsaus

Ingrediënten:

aardappel, yukon gold, puree van, kalfswang, salade van serranoham en zwarte truffel, truffelsaus en waterkers

Soort:

vlees / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Mousse van pindakaas

Ingrediënten:

basterdsuiker, geklaarde boter, ei, gelatine, pindakaas en room

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous vide:

Zwezerik

Ingrediënten:

kalfsfond, blank, kalfszwezerik, koolzaadolie, laurier, prei, tijm, vermout en wortel

Soort:

sous-vide / orgaanvlees

Recept uit Sous vide:

Lever van zeeduivel en torchon

Ingrediënten:

gelatinepoeder, inmaakzout, suiker en zeeduivellever

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Zomerse succotash en maispudding

Ingrediënten:

boter, groentebouillon, kerstomaat, koolzaadolie, limabonen, maïskorrels, maissap, paprika, gerookt spek, suiker en tuinbonen

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Appelmoes

Ingrediënten:

granny smith, citroensap en suiker

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Foie gras

Ingrediënten:

foie gras, melk en uitgelopen vet van foie gras

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Jonge zoete uien

Ingrediënten:

champagne-azijn, groentebouillon, olijfolie en zoete ui

Soort:

sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Witte asperges

Ingrediënten:

asperge, melk en suiker

Soort:

sous-vide / groente

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Confit à la minute van wilde steur met kruidenspätzle, kool, bietjes, dillemousse en borsjtsj-saus

Ingrediënten:

biet, borsjtsj-saus, dillemousse, kool, kruidenspätzle en confit à la minute van wilde steur

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Concord-druiven

Ingrediënten:

champagne-azijn, blauwe druif en suiker

Soort:

fruit / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Sorbet van jasmijnrijst

Ingrediënten:

siroop, jasmijnrijst en melk

Soort:

sous-vide / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Recept uit Sous vide:

Gegrilde tentakels van octopus

Ingrediënten:

gedroogde chilipeper, gemalen komijn, korianderzaad, laurier, octopus, olijfolie, bladpeterselie en tijm

Soort:

sous-vide / vis

Diner / voorgerecht uit Sous vide:

In Sauternes gepocheerde Moulard eendenlever met tahiti-vanille, gesmoorde radijzen en postelein

Ingrediënten:

eendenlever, eendensaus, postelein, radijs en vanillepoeder

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Balsamicosaus

Ingrediënten:

witte balsamicoazijn en glucose

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Gepekelde varkensbuik

Ingrediënten:

pekel voor varkensbuik en varkensbuik

Soort:

vlees / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

ln melk gepocheerde kalfslever met geglaceerde cipollini, Granny Smith, Dijonmosterd en sauce laurier

Ingrediënten:

granny smith, bieslook, kalfslever, mosterdblad, rood, mosterdbloemen, olijfolie, sauce laurier en ui, cipollini

Soort:

sous-vide / orgaanvlees

Recept uit Sous vide:

Barigoule-emulsie

Ingrediënten:

artisjokken, kookvocht van, boter, koolzaadolie, sauvignon blanc en sjalot

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide:

In witte wijn gepocheerde Granny Smith

Ingrediënten:

granny smith, sauvignon blanc en suiker

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Venkel

Ingrediënten:

boter, kippenbouillon, olijfolie, suiker en venkel

Soort:

sous-vide / groente

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Confit à la minute van wilde steur

Ingrediënten:

confit à la minute van wilde steur, koolzaadolie, rundvet, rundvet, steur en steurlende zonder vel

Soort:

sous-vide / vis

Recept uit Sous vide:

Geitenkaascrème

Ingrediënten:

crème fraîche en oude geitenkaas

Soort:

sous-vide / kaas

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Rouelle van mesthoen gewikkeld in snijbiet met gerookt spek en pruneaux d'Agen

Ingrediënten:

pruneaux d'agen, rouelle van mesthoen en snijbiet, spekemulsie en gerookt spek

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Puree van topinamboersoep met rucolapudding en zoetzure radijzen

Ingrediënten:

croutons, radijskiemen, radijzen, zoetzure, rucolapudding en topinamboersoep

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Proeverij van speenvarken, krabbetjes en zadel

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Schijfjes wortel

Ingrediënten:

sinaasappelsap, suiker en wortel

Soort:

sous-vide / groente

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Pressé van konijn met spek, langzaam gepocheerde royal Blenheim abrikozen, konijnenlevermousse en groene pistaches

Ingrediënten:

abrikozen, broodkruim, champagne-azijn, konijnenlevermousse, konijn, pressé met spek, krulsla, olijfolie en pistaches

Soort:

sous-vide / wild

Recept uit Sous vide:

In Sauternes gepocheerde Moulard eendenlever

Ingrediënten:

foie gras van eend, sauternes, sel gris en vanillestokje

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous vide:

Bananenpuree

Ingrediënten:

ascorbinezuur, banaan en suiker

Soort:

fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Winnimere kaaskroketten

Ingrediënten:

geklaarde boter, brioche, cornflakes, ei, kaas, rauwmelkse en mascarpone

Soort:

sous-vide / kaas