Kalfshaasbiefstuk met artisjokken à la barigoule, gekarameliseerde knoflook, Picholine olijven, tomatenmarmelade en een Barigoule-emulsie
★
★
★
★
★
Een recept van Thomas Keller.
Je vindt dit recept op pagina 144 in Sous vide .
- Gang:
- hoofdgerecht
- Soort:
- vlees / sous-vide
Ingrediënten
- artisjokken
- barigoule-emulsie
- basilicum
- kalfsaus
- kalfshaasbiefstuk
- knoflook
- olijven, picholine
- tomatenmarmelade
Bereidingswijze
Zie bladzijde 260 voor de bereiding van “kalfsaus, blz 260”. Zie bladzijde 80 voor de bereiding van “tomatenmarmelade, blz 80”.
Advertentie
Aantekeningen bij dit recept
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit recept door gebruikers.
