Proeverij van speenvarken met koolraapmosterd, gesmoord mosterdblad en aardappel-tompouce
★
★
★
★
★
Een recept van Thomas Keller.
Je vindt dit recept op pagina 155 in Sous vide .
- Gang:
- hoofdgerecht
- Soort:
- vlees / sous-vide
Ingrediënten
- aardappel-tompouce
- koolraapmosterd
- mosterdblad
- speenvarkenbuik
- speenvarkenconfit van poot en schouder
- speenvarkenkrabbetjes en -zadel
- varkenssaus, snelle
Bereidingswijze
Zie bladzijde 260 voor de bereiding van “varkenssaus, snelle, blz 260”.
Advertentie
Aantekeningen bij dit recept
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit recept door gebruikers.