Recept uit Sous vide:
Zwartoogbonen
- Ingrediënten:
- boter, brunoise, champagne-azijn, doorregen spek, kippenbouillon, bladpeterselie, prei, sjalot, tijm, tomaat, ui, wortel en zwartoogbonen
- Soort:
- sous-vide / groente
Sous vide
gevacumeerd koken onder druk
Een boek van Thomas Keller, Jonathan Benno, Corey Lee, Susie Heller, Sebastien Rouxel, Michael Ruhlman en Amy Vogler
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Wereldwijd het beste boek over sous-vide koken, geschreven door 3-sterrenchef Thomas Keller.
Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous-vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze manier mals en culinair aantrekkelijk!
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Bananensorbet
- Ingrediënten:
- banaan, siroop, melk, sinaasappelsap, suiker en vanillestokje
- Soort:
- sous-vide / ijs/sorbet/granita/panna cotta
Recept uit Sous vide:
Uitgelopen vet van eend
- Ingrediënten:
- gemalen eendenvet en vel
- Soort:
- sous-vide / boter en olie
Recept uit Sous vide:
Cake met olijfolie
- Ingrediënten:
- amandel, bakpoeder, cakemeel, citroenzest, ei, olijfolie, suiker en yoghurt
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Artisjokken
- Ingrediënten:
- artisjokharten, paarse artisjok, champagne-azijn, knoflook, laurier, olijfolie, peperkorrels, rozemarijn en tijm
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Roomsaus
- Ingrediënten:
- beurre manié, citroensap, room, ui, geel en zwezerik, kooknat van
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Snijbietgroen
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, doorregen spek, groentebouillon, knoflook, koolzaadolie, laurier, snijbietloof, tijm, zoete ui en wortel
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Maïssoep
- Ingrediënten:
- dragon, kippenbouillon, maiskolven, room en suiker
- Soort:
- soep/bouillon / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Confit à la minute van wilde steur met kruidenspätzle, kool, bietjes, dillemousse en borsjtsj-saus
- Ingrediënten:
- biet, borsjtsj-saus, dillemousse, kool, kruidenspätzle en confit à la minute van wilde steur
- Soort:
- sous-vide / vis
Recept uit Sous vide:
Barigoule
- Ingrediënten:
- artisjokharten, champagne-azijn, knoflook, olijfolie, parelui, sauvignon blanc, serranoham, sjalot, suiker, ui, ui, cipollini, rode wijnazijn en wortel
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Gecomprimeerde meloen
- Ingrediënten:
- citroenolie, honingmeloen, cantaloupemeloen en watermeloen
- Soort:
- fruit / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Puree van Yukon Gold
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, kippenbouillon en room
- Soort:
- sous-vide / aardappelgerecht
Recept uit Sous vide:
Gepekelde rundertong
- Ingrediënten:
- lichtbruine basterdsuiker, chilivlokken, gemberpoeder, inmaakzout, knoflook, korianderzaad, kruidnagel, laurier, mosterdzaad, peperkorrels, pimentbessen, rundertong, selderijzaad en water
- Soort:
- vlees / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Musquée de Provence, gesauteerde spruitjes, koningsoesterzwammen en siroop met truffel
- Ingrediënten:
- koningsoesterzwammen, muskaatpompoen, siroop met truffel, spruit, truffel en truffelolie
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Pigeon aux truffes noires
- Ingrediënten:
- crème fraîche, eidooier, duivenborst, eendenborst, truffel en wittetruffelolie
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Gepekelde varkensbuik
- Ingrediënten:
- pekel voor varkensbuik en varkensbuik
- Soort:
- vlees / sous-vide
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Madagascar vanillecake met roomijs van morellen, coulis van ltaliaanse pistaches, gewelde kersen, kersenschuim en kersenjam
- Ingrediënten:
- kersengelei, kers, kersenjam, kersenschuim, madagascar vanillecake, pistache, pistaches-coulis en roomijs van morellen
- Soort:
- sous-vide
Diner / voorgerecht uit Sous vide:
Gepocheerde Moulard eendenlever met concord-druiven, selderij, gezouten nougatine van Virginiapinda's, bananenpuree en Pedro-Ximenez sherryazijn
- Ingrediënten:
- banaan, druiven, eendenlever, nougatine van gezouten virginiapinda's, selderij en pedro ximénez sherryazijn
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Zonnevis met mousse van zwarte truffel, witte asperges en mousseline
- Ingrediënten:
- mousseline, truffel, veldsla, witte asperges en zonnevis met mousse van zwarte truffel
- Soort:
- sous-vide / vis
Recept uit Sous vide:
Zandkoek met sesam
- Ingrediënten:
- amandel, basterdsuiker, bloem, boter, sesamolie, wit en zwart sesamzaad
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Selderij
- Ingrediënten:
- bleekselderij, gemonteerde boter, champagne-azijn, koolzaadolie en olijfolie
- Soort:
- sous-vide / groente
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Confit van kalfshart (gepekeld) met geroosterde pecannoten, raapjes, Bing kersen en op kersenhout gerijpte balsamico
- Ingrediënten:
- balsamico-azijn, op kersenhout gerijpte, champagne-azijn, kalfshart (gepekeld), confit van, kersen, olijfolie, pecannoten, geroosterd, raapjes en veldsla
- Soort:
- sous-vide / orgaanvlees
Recept uit Sous vide:
Pruneaux d'Agen
- Ingrediënten:
- koolzaadolie, olijfolie, gedroogde pruimen, suiker, water en rode wijn
- Soort:
- fruit / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Pruimenjam
- Ingrediënten:
- appelpectine, blauwe pruimen en suiker
- Soort:
- sous-vide / jam
Recept uit Sous vide:
Bananentuiles
- Ingrediënten:
- banaan, bloem, boter, melk, pralinepasta, valrhona, 60% cacao en suiker
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide