Recept uit Sous vide:
Saus van grove mosterd
- Ingrediënten:
- kalfsaus en grove mosterd
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Sous vide
gevacumeerd koken onder druk
Een boek van Thomas Keller, Jonathan Benno, Corey Lee, Susie Heller, Sebastien Rouxel, Michael Ruhlman en Amy Vogler
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Wereldwijd het beste boek over sous-vide koken, geschreven door 3-sterrenchef Thomas Keller.
Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous-vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze manier mals en culinair aantrekkelijk!
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Recept uit Sous vide:
Sauce soubise
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, groentebouillon, koolzaadolie, room en witte ui
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Artisjokken à la barigoule
- Ingrediënten:
- artisjokharten, kalfsfond, blank, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, serranoham, sjalot, ui, witte wijn en wortel
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Kalfsvlees
- Ingrediënten:
- kalfsfilet, bladpeterselie en zwezerik, kooknat van
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Paddenstoelenbouillon
- Ingrediënten:
- champignons, kerrie, koolzaadolie, laurier, bladpeterselie, prei, tijm, ui, water en wortel
- Soort:
- soep/bouillon / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Selderij
- Ingrediënten:
- boter, groentebouillon en selderij
- Soort:
- sous-vide / groente
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Confit van eendenbout
- Ingrediënten:
- eendenbout, eendenvet, knoflook, laurier, peperkorrels en tijm
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Worteltaart met een glazuur van roomkaas, crunch van gesuikerde walnoten, rozijnencoulis, schijfjes wortel, kaneelroomijs en gelee de carottes en sa poudre
- Ingrediënten:
- kaneelijs, kervel, roomkaas, glazuur van, rozijnencoulis, walnoten, crunch van gesuikerde, wortel, gelei van met bijbehorend poeder, wortel en worteltaart
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Rode-wijn-kreeft saus
- Ingrediënten:
- champignons, kalfsfond, kreeft, laurier, sjalot, tijm, ui, rode wijn en wortel
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Génoise aux pommes
- Ingrediënten:
- appel, fuji, appelolie, cakemeel, citroenzuur, ei en suiker
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Gastrique de cepa vieja
- Ingrediënten:
- sherryazijn, suiker en water
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Winnimere kaaskroketten
- Ingrediënten:
- geklaarde boter, brioche, cornflakes, ei, kaas, rauwmelkse en mascarpone
- Soort:
- sous-vide / kaas
Recept uit Sous vide:
Mierikswortelmousse
- Ingrediënten:
- crème fraîche en mierikswortel
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Crumble en puree van gemberkoek
- Ingrediënten:
- bakpoeder, lichtbruine basterdsuiker, bloem, boter, ei, gemberpoeder, molasse, natriumbicarbonaat en piment
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Gefrituurde varkensstaart met snijbonen, gevulde kwarteleitjes en ravigotesaus
- Ingrediënten:
- krulsla, kwartelei, ravigotesaus, snijbonen en varkensstaart
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Snijbiet
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Blanke kalfsfond
- Ingrediënten:
- kalfspoot, kalfsbotten, knoflook, laurier, bladpeterselie, prei, tijm, ui en water
- Soort:
- soep/bouillon / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Crème fraiche aux fines herbes
- Ingrediënten:
- bieslook, crème fraîche, dragon, kervel en bladpeterselie
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Siroop met truffel
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, glucose, suiker en truffelsap
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Schuim van witte balsamico
- Ingrediënten:
- witte balsamicoazijn, gelatine en water
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Gekarameliseerde venkel
- Ingrediënten:
- dragon, karwijzaad, laurier, olijfolie, pernod, steranijs, tijm en venkel
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Geglaceerde wortel
- Ingrediënten:
- boter, suiker en wortel
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Vlokjes witte chocolade
- Ingrediënten:
- cacaoboter, witte chocolade, room, suiker en water
- Soort:
- sous-vide / chocolade
Diner / voorgerecht uit Sous vide:
Gepocheerde Moulard eendenlever met concord-druiven, selderij, gezouten nougatine van Virginiapinda's, bananenpuree en Pedro-Ximenez sherryazijn
- Ingrediënten:
- banaan, druiven, eendenlever, nougatine van gezouten virginiapinda's, selderij en pedro ximénez sherryazijn
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Recept uit Sous vide:
Gemengde sla
- Ingrediënten:
- fleur de sel, franse sperzieboontjes, molsla, olijfolie, sherryazijn, truffel en wittetruffelolie
- Soort:
- sous-vide / groente