Recept uit Sous vide:
Zomerse succotash
- Ingrediënten:
- franse sperzieboontjes, olijfolie en paprika
- Soort:
- sous-vide / groente
Sous vide
gevacumeerd koken onder druk
Een boek van Thomas Keller, Jonathan Benno, Corey Lee, Susie Heller, Sebastien Rouxel, Michael Ruhlman en Amy Vogler
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Wereldwijd het beste boek over sous-vide koken, geschreven door 3-sterrenchef Thomas Keller.
Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous-vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze manier mals en culinair aantrekkelijk!
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
ln melk gepocheerde kalfslever met geglaceerde cipollini, Granny Smith, Dijonmosterd en sauce laurier
- Ingrediënten:
- granny smith, bieslook, kalfslever, mosterdblad, rood, mosterdbloemen, olijfolie, sauce laurier en ui, cipollini
- Soort:
- sous-vide / orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Confit à la minute van wilde steur
- Ingrediënten:
- confit à la minute van wilde steur, koolzaadolie, rundvet, rundvet, steur en steurlende zonder vel
- Soort:
- sous-vide / vis
Recept uit Sous vide:
Beurre montee
- Ingrediënten:
- boter en water
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Gegrilde tentakels van octopus
- Ingrediënten:
- gedroogde chilipeper, gemalen komijn, korianderzaad, laurier, octopus, olijfolie, bladpeterselie en tijm
- Soort:
- sous-vide / vis
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Pain perdu
- Ingrediënten:
- brioche, ei, melk, room en rundvet
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Bietjes
- Ingrediënten:
- biet, bietjes, boter en suiker
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Bietjessaus
- Ingrediënten:
- bietensap, suiker en rode wijnazijn
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Cipollini en pareluien
- Ingrediënten:
- boter, champagne-azijn, cipollini, koolzaadolie, parelui, parelui, suiker, ui, cipollini, water en rode wijnazijn
- Soort:
- sous-vide / groente
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Geitenkaascrème, gecomprimeerde aardbeien en Siciliaans zandgebak met pistachenoten
- Ingrediënten:
- aardbei, geitenkaascrème en zandgebak met pistachenoten, siciliaans
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Selderij
- Ingrediënten:
- bleekselderij, gemonteerde boter, champagne-azijn, koolzaadolie en olijfolie
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Cacaosiroop
- Ingrediënten:
- cacao, room, suiker en water
- Soort:
- sous-vide / siroop
Recept uit Sous vide:
Lamsaus
- Ingrediënten:
- kalfsbouillon, kippenbouillon, knoflook, koolzaadolie, lamsbotten, prei, tijm, tomaat, ui en wortel
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Proeverij van speenvarken, krabbetjes en zadel
- Soort:
- vlees / sous-vide
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Sorbet van komkommer met gecomprimeerde meloen, yoghurtcrème, cake met olijfolie en balsamicosaus
- Ingrediënten:
- balsamicosaus, eetbare bloemen, cake met olijfolie, citroenolie, koriander, meloen, sorbet van komkommer en yoghurtcrème
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Gecomprimeerde komkommer, relish van rode ui
- Ingrediënten:
- komkommer, suiker, rode ui en rode wijnazijn
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Confit van eendenbout met pommes sarladaise een gefrituurd eitje en krulsla
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, bloem, eendenbout, confit van, ei, ei, krulsla en pommes sarladaise
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Recept uit Sous vide:
Gelei van groene appel
- Ingrediënten:
- granny smith, ascorbinezuur en gelatine
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Kreeft koken en verdelen
- Ingrediënten:
- kreeft
- Soort:
- sous-vide / schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Fourme d'Ambert met gekarameliseerde bloemkool, puree van Anjou peren en toast met Tellicherry-peper
- Ingrediënten:
- bloemkool, fourme d'ambert, olijfolie, anjoupeer, rucola, tellicherrypeper en tellicherry-peper, toast met
- Soort:
- sous-vide / kaas
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Eendentongetjes
- Ingrediënten:
- eendentongetjes, eendenvet, knoflook, laurier, peperkorrels en tijm
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Recept uit Sous vide:
Kool
- Ingrediënten:
- boter, groene kool en koolzaadolie
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Tomatenpoeder
- Ingrediënten:
- tomaat
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Topinamboer
- Ingrediënten:
- aardpeer, koolzaadolie, laurier, meyer citroensap, olijfolie en tijm
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Coulis van zwarte truffel
- Ingrediënten:
- aardappel, champagne-azijn, champignons, fleur de sel, olijfolie, paddestoelenbouillon, truffel, truffelazijn, wittetruffelolie, truffelsap en veldsla
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide