Recept uit Sous vide:
Tomaten
- Ingrediënten:
- kristalsuiker, sjalot, tomaat uit blik, rode ui en rode wijnazijn
- Soort:
- sous-vide / jam
Sous vide
gevacumeerd koken onder druk
Een boek van Thomas Keller, Jonathan Benno, Corey Lee, Susie Heller, Sebastien Rouxel, Michael Ruhlman en Amy Vogler
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Wereldwijd het beste boek over sous-vide koken, geschreven door 3-sterrenchef Thomas Keller.
Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous-vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze manier mals en culinair aantrekkelijk!
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Recept uit Sous vide:
Duif
- Ingrediënten:
- amandel, duif, eendenvet, ganzenlevervet en koolzaadolie
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Diner / voorgerecht uit Sous vide:
Lever van zeeduivel en torchon met gelei van groene appel met appelmoes en Oscietra kaviaar
- Ingrediënten:
- appel, groene, gelei van, appelmoes, kaviaar, oscieta en zeeduivel, torchon van lever
- Soort:
- sous-vide / vis
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Sorbet van jasmijnrijst
- Ingrediënten:
- siroop, jasmijnrijst en melk
- Soort:
- sous-vide / ijs/sorbet/granita/panna cotta
Recept uit Sous vide:
Artisjokken
- Ingrediënten:
- artisjok a la barigoule en koolzaadolie
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Krulsla
- Ingrediënten:
- bieslook, champagne-azijn, krulsla en olijfolie
- Soort:
- salade / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Lever van zeeduivel en torchon
- Ingrediënten:
- gelatinepoeder, inmaakzout, suiker en zeeduivellever
- Soort:
- sous-vide / vis
Recept uit Sous vide:
Kappertjes
- Ingrediënten:
- kappertjes, olijfolie, bladpeterselie en sjalot
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Sorbet van komkommer met gecomprimeerde meloen, yoghurtcrème, cake met olijfolie en balsamicosaus
- Ingrediënten:
- balsamicosaus, eetbare bloemen, cake met olijfolie, citroenolie, koriander, meloen, sorbet van komkommer en yoghurtcrème
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Eikhazen
- Ingrediënten:
- eikhazen en koolzaadolie
- Soort:
- sous-vide / paddenstoelen
Snack of tussendoortje uit Sous vide:
Appelchips
- Ingrediënten:
- granny smith, suiker en water
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Rozijnencoulis
- Ingrediënten:
- pocheervocht en rozijnen
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Coulis van ltaliaanse pistaches
- Ingrediënten:
- pistache en pistachepasta
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Wortelgarnituur
- Ingrediënten:
- koningsoesterzwam, koolzaadolie, parelui, peterseliekiemen, bladpeterselie, wortel en wortelsap
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Gekarameliseerde venkel
- Ingrediënten:
- dragon, karwijzaad, laurier, olijfolie, pernod, steranijs, tijm en venkel
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Hayden mango-"eidooier"
- Ingrediënten:
- ascorbinezuur, calciumgluconaat, kelcogel f, mangosap, natriumhexametafosfaat en suiker
- Soort:
- fruit / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Geglaceerde varkensbuik
- Ingrediënten:
- boter, kippenbouillon, koolzaadolie, laurier, peperkorrels, saus van varkensvlees, tijm en varkenbuik, gepekeld
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Pigeon aux truffes noires
- Ingrediënten:
- crème fraîche, eidooier, duivenborst, eendenborst, truffel en wittetruffelolie
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Recept uit Sous vide:
Pruneaux d'Agen
- Ingrediënten:
- koolzaadolie, olijfolie, gedroogde pruimen, suiker, water en rode wijn
- Soort:
- fruit / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Jonge zoete uien
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, groentebouillon, olijfolie en zoete ui
- Soort:
- sous-vide / groente
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Spaanse makreel met serranoham en brioche met kappertjes, piquillo's en gekonfijte citroen
- Ingrediënten:
- gekonfijte citroen, kappertjesvinaigrette en makreel, spaanse
- Soort:
- sous-vide / vis
Recept uit Sous vide:
Runderlende
- Ingrediënten:
- boter, knoflook, koolzaadolie, runderlende en tijm
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Gesmoorde radijzen
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, gemberwortel, laurier, olijfolie, radijs, flambeau, radijs, franse en radijs, ijskegel
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Mengsel voor inleggen van Foie Gras
- Ingrediënten:
- inmaakzout, witte peper, suiker en zout
- Soort:
- sous-vide / condiment
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Gebraiseerde kalfswang met puree van Yukon Gold, serranoham en zwarte truffel en truffelsaus
- Ingrediënten:
- aardappel, yukon gold, puree van, kalfswang, salade van serranoham en zwarte truffel, truffelsaus en waterkers
- Soort:
- vlees / sous-vide