Recept uit Sous vide:
Merg
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, crème fraîche, kalfsfond, blank, mergvet, peperkorrels, sjalot, tijm en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Sous vide
gevacumeerd koken onder druk
Een boek van Thomas Keller, Jonathan Benno, Corey Lee, Susie Heller, Sebastien Rouxel, Michael Ruhlman en Amy Vogler
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Wereldwijd het beste boek over sous-vide koken, geschreven door 3-sterrenchef Thomas Keller.
Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous-vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze manier mals en culinair aantrekkelijk!
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Recept uit Sous vide:
Gecomprimeerde komkommer, relish van rode ui
- Ingrediënten:
- komkommer, suiker, rode ui en rode wijnazijn
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Pindacrunch
- Ingrediënten:
- cacaoboter, feuilletine, melkchocolade, pinda en pindakaas
- Soort:
- sous-vide / noten en zaden
Recept uit Sous vide:
Artisjokken schoonmaken
- Ingrediënten:
- artisjokken, ascorbinezuur, citroen en water
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Puree van gepofte knoflook
- Ingrediënten:
- boter en knoflook
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
In honing gepocheerde cranberry's
- Ingrediënten:
- banyulsazijn, cranberry en honing
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Rabarber
- Ingrediënten:
- rabarber, sinaasappel, suiker en rode wijnazijn
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Siroop met truffel
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, glucose, suiker en truffelsap
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Eieren
- Ingrediënten:
- ei
- Soort:
- sous-vide / ei/omelet/frittata
Recept uit Sous vide:
Citruspoeder
- Ingrediënten:
- citroenzest, limoenzest en sinaasappelzest
- Soort:
- fruit / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Kalfsvlees
- Ingrediënten:
- kalfsfilet, bladpeterselie en zwezerik, kooknat van
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Snijbietgroen
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, doorregen spek, groentebouillon, knoflook, koolzaadolie, laurier, snijbietloof, tijm, zoete ui en wortel
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Vlokjes witte chocolade
- Ingrediënten:
- cacaoboter, witte chocolade, room, suiker en water
- Soort:
- sous-vide / chocolade
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Worteltaart met een glazuur van roomkaas, crunch van gesuikerde walnoten, rozijnencoulis, schijfjes wortel, kaneelroomijs en gelee de carottes en sa poudre
- Ingrediënten:
- kaneelijs, kervel, roomkaas, glazuur van, rozijnencoulis, walnoten, crunch van gesuikerde, wortel, gelei van met bijbehorend poeder, wortel en worteltaart
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Krulsla
- Ingrediënten:
- eendenvet, krulsla, suiker en rode wijnazijn
- Soort:
- salade / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Mornaysaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, comté, kruidnagel, laurier, melk, peperkorrels, room en spaanse ui
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Ravigottesaus
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Pressé van konijn met spek, langzaam gepocheerde royal Blenheim abrikozen, konijnenlevermousse en groene pistaches
- Ingrediënten:
- abrikozen, broodkruim, champagne-azijn, konijnenlevermousse, konijn, pressé met spek, krulsla, olijfolie en pistaches
- Soort:
- sous-vide / wild
Diner / voorgerecht uit Sous vide:
In Sauternes gepocheerde Moulard eendenlever met tahiti-vanille, gesmoorde radijzen en postelein
- Ingrediënten:
- eendenlever, eendensaus, postelein, radijs en vanillepoeder
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Recept uit Sous vide:
Bananentuiles
- Ingrediënten:
- banaan, bloem, boter, melk, pralinepasta, valrhona, 60% cacao en suiker
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Bananensorbet
- Ingrediënten:
- banaan, siroop, melk, sinaasappelsap, suiker en vanillestokje
- Soort:
- sous-vide / ijs/sorbet/granita/panna cotta
Recept uit Sous vide:
Bing kersen
- Ingrediënten:
- cabernet sauvignon, kers, peperkorrels, pimentbessen en suiker
- Soort:
- fruit / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Gesmoord mosterblad
- Ingrediënten:
- boter, kippenbouillon, mosterdblad, sjalot en suiker
- Soort:
- sous-vide / kruiden
Recept uit Sous vide:
Gratin van schorseneren, duxelles van trompettes-de-la-mort en glacage van ingelegde Meyer-citroenen
- Ingrediënten:
- citroenen, glacage van ingelegde, schorseneren, gratin van en trompettes de la mort
- Soort:
- sous-vide / groente
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Fricassee van kalfsnier met trompettes de la mort, schorseneren, spruiten en kalfssaus met kerrie
- Ingrediënten:
- fricassee van kalfsnier, kalfssaus met kerrie, schorseneren, spruiten en trompettes de la mort
- Soort:
- sous-vide / orgaanvlees