Recept uit Sous vide:
Kalfsfond
- Ingrediënten:
- kalfspoot, kalfsbotten, knoflook, laurier, bladpeterselie, prei, tijm, tomaat, tomatenpuree, ui, water en wortel
- Soort:
- soep/bouillon / sous-vide
Sous vide
gevacumeerd koken onder druk
Een boek van Thomas Keller, Jonathan Benno, Corey Lee, Susie Heller, Sebastien Rouxel, Michael Ruhlman en Amy Vogler
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Wereldwijd het beste boek over sous-vide koken, geschreven door 3-sterrenchef Thomas Keller.
Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous-vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze manier mals en culinair aantrekkelijk!
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Recept uit Sous vide:
Gesmoord mosterblad
- Ingrediënten:
- boter, kippenbouillon, mosterdblad, sjalot en suiker
- Soort:
- sous-vide / kruiden
Recept uit Sous vide:
Salade Gourmande (Foie gras, confit van eendenmaagjes, hazelnootpuree, gesuikerde hazelnoot en gemengde sla)
- Ingrediënten:
- confit van eendenmaagjes, foie gras, hazelnoot, gesuikerd, hazelnootpuree en sla, gemengd
- Soort:
- salade / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Glazuur van roomkaas
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, boter, philadelphia, vanille-extract en vanillestokje
- Soort:
- sous-vide / glazuur
Recept uit Sous vide:
Artisjokken à la barigoule
- Ingrediënten:
- artisjokharten, kalfsfond, blank, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, serranoham, sjalot, ui, witte wijn en wortel
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Beurre montee
- Ingrediënten:
- boter en water
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Gelei van groene appel
- Ingrediënten:
- granny smith, ascorbinezuur en gelatine
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Gesmoorde radijzen
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, gemberwortel, laurier, olijfolie, radijs, flambeau, radijs, franse en radijs, ijskegel
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Gratin van schorseneren
- Ingrediënten:
- citroensap, groentebouillon, knoflook, laurier, peperkorrels, rozemarijn, schorseneren, suiker en tijm
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Venkel
- Ingrediënten:
- boter, kippenbouillon, olijfolie, suiker en venkel
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Uitgelopen vet van foie gras
- Ingrediënten:
- foie gras
- Soort:
- sous-vide / boter en olie
Recept uit Sous vide:
Zoete basissiroop
- Ingrediënten:
- glucose, geatomiseerd, sorbetstabilisator en suiker
- Soort:
- sous-vide / siroop
Recept uit Sous vide:
Liberty-Pekingeendenborst
- Ingrediënten:
- eendenborst, eendenvet en pekel
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Recept uit Sous vide:
Aangezuurd water
- Ingrediënten:
- ascorbinezuur en water
- Soort:
- sous-vide / condiment
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Geglaceerde varkensbuik met snijbiet, in witte wijn gepocheerde Granny Smith en groene mosterdvinaigrette
- Ingrediënten:
- granny smith, groene mosterdvinaigrette, saus van varkensvlees, snijbietloof, snijbietstengels en varkensbuik
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Ravigotesaus
- Ingrediënten:
- koolzaadolie, dijonmosterd, olijfolie, sjalot en suiker
- Soort:
- sous-vide / azijn
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Mousse van pindakaas met gekarameliseerde banaan, bananenmouse en -sorbet, chocoladepudding en coulis van cacao nibs, pindacrunch, pindaglazuur, bananentuiles en zandgebak met pinda
- Ingrediënten:
- banaan, bananenmouse, bananensorbet, bananentuiles, cacao nibs-coulis, chocoladepudding, pindacrunch, pindaglazuur, pindakaasmousse en zandgebak met pinda
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Opgeklopte olie van pijnboompitten
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, gelatine, pijnboompitolie, suiker, water en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Russische dressing
- Ingrediënten:
- augurk, augurkensap, geklaarde boter, eidooier, dragon, mierikswortel, tomaat en tomatenmarmelade
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Spruiten
- Ingrediënten:
- boter, koolzaadolie en spruiten
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Proeverij van Speenvarken, confit van poot en -schouder
- Ingrediënten:
- boter, darmvlies, jeneverbes, knoflook, koolzaadolie, korianderzaad, laurier, peperkorrels, reuzel, rozemarijn, speenvarkenpoten, speenvarken, schouder en tijm
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Gegrilde tentakels van octopus
- Ingrediënten:
- gedroogde chilipeper, gemalen komijn, korianderzaad, laurier, octopus, olijfolie, bladpeterselie en tijm
- Soort:
- sous-vide / vis
Recept uit Sous vide:
Mornaysaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, comté, kruidnagel, laurier, melk, peperkorrels, room en spaanse ui
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Groenten uit de tuin
- Ingrediënten:
- artisjok a la barigoule, bloemkool, kardoen, koolzaadolie, paprika, geel en rood, venkel en wortel
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Gelee de carottes en sa poudre
- Ingrediënten:
- agar-agar, siroop en wortel
- Soort:
- sous-vide / groente