Recept uit Sous vide:
Saus van medjool dadels
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Sous vide
gevacumeerd koken onder druk
Een boek van Thomas Keller, Jonathan Benno, Corey Lee, Susie Heller, Sebastien Rouxel, Michael Ruhlman en Amy Vogler
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Wereldwijd het beste boek over sous-vide koken, geschreven door 3-sterrenchef Thomas Keller.
Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous-vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze manier mals en culinair aantrekkelijk!
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Recept uit Sous vide:
In boter gebakken croutons
- Ingrediënten:
- boter en brioche
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Hazelnootpuree
- Ingrediënten:
- hazelnoot, melk en room
- Soort:
- sous-vide / noten en zaden
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Bananensorbet
- Ingrediënten:
- banaan, siroop, melk, sinaasappelsap, suiker en vanillestokje
- Soort:
- sous-vide / ijs/sorbet/granita/panna cotta
Recept uit Sous vide:
Bietenpoeder
- Ingrediënten:
- biet
- Soort:
- sous-vide / condiment
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Gepekelde varkensbuik
- Ingrediënten:
- pekel voor varkensbuik en varkensbuik
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Gezouten nougatine van Virginiapinda's
- Ingrediënten:
- fleur de sel, parelsuiker en pinda
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Recept uit Sous vide:
1000 island gastrique
- Ingrediënten:
- augurk, banyulsazijn, boter, brunoise, dragon, eendensaus, eendentongetjes, honing, sjalot en tomaat
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Bananenmouse
- Ingrediënten:
- banaanextract, banaanpuree, witte chocolade, eidooier, gelatine en room
- Soort:
- fruit / sous-vide
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Worteltaart met een glazuur van roomkaas, crunch van gesuikerde walnoten, rozijnencoulis, schijfjes wortel, kaneelroomijs en gelee de carottes en sa poudre
- Ingrediënten:
- kaneelijs, kervel, roomkaas, glazuur van, rozijnencoulis, walnoten, crunch van gesuikerde, wortel, gelei van met bijbehorend poeder, wortel en worteltaart
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Radijs
- Ingrediënten:
- citroensap, olijfolie en radijs
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Gecomprimeerde Aziatische peer
- Ingrediënten:
- citroensap, aziatische peer en suiker
- Soort:
- fruit / sous-vide
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Geitenkaascrème, gecomprimeerde aardbeien en Siciliaans zandgebak met pistachenoten
- Ingrediënten:
- aardbei, geitenkaascrème en zandgebak met pistachenoten, siciliaans
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
In olijfolie gepocheerd blauwvintonijn
- Ingrediënten:
- koolzaadolie, olijfolie en blauwvintonijn
- Soort:
- sous-vide / vis
Recept uit Sous vide:
Salade Gourmande (Foie gras, confit van eendenmaagjes, hazelnootpuree, gesuikerde hazelnoot en gemengde sla)
- Ingrediënten:
- confit van eendenmaagjes, foie gras, hazelnoot, gesuikerd, hazelnootpuree en sla, gemengd
- Soort:
- salade / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Piquillo's
- Ingrediënten:
- cayennepeper, olijfolie, paprikasap, piquillos en sjalot
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Mierikswortelmousse
- Ingrediënten:
- crème fraîche en mierikswortel
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Zandgebak met pinda
- Ingrediënten:
- bloem, boter, fleur de sel, pinda, suiker en vanillestokje
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Mengsel voor inleggen van Foie Gras
- Ingrediënten:
- inmaakzout, witte peper, suiker en zout
- Soort:
- sous-vide / condiment
Recept uit Sous vide:
Artisjok
- Ingrediënten:
- artisjokken, balsamicoazijn en bladpeterselie
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Gemarineerde Toy Box tomaten met gecomprimeerde komkommer, relish van rode ui, geroosterde brioche en Diane St Claireboter
- Ingrediënten:
- boter, brioche en relish van rode ui en komkommer
- Soort:
- salade / sous-vide
Diner / nagerecht uit Sous vide:
In sauvignon blanc gestoofde ananas met vlokjes witte chocolade, koriandercoulis en gelei van passievrucht
- Ingrediënten:
- ananas, chocolade, wit, vlokken, koriander, koriandercoulis en passievrucht, gelei van
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Trompettes de la mort
- Ingrediënten:
- boter, koolzaadolie en trompettes de la mort
- Soort:
- sous-vide / paddenstoelen
Recept uit Sous vide:
Uitgelopen vet van eend
- Ingrediënten:
- gemalen eendenvet en vel
- Soort:
- sous-vide / boter en olie
Recept uit Sous vide:
Pastadeeg om te persen
- Ingrediënten:
- griesmeel en water
- Soort:
- sous-vide / pasta/noodles