Recept uit Sous vide:
Gevulde kwarteleitjes
- Ingrediënten:
- crème fraîche, kwartelei en pikante paprikapoeder
- Soort:
- sous-vide / ei/omelet/frittata
Sous vide
gevacumeerd koken onder druk
Een boek van Thomas Keller, Jonathan Benno, Corey Lee, Susie Heller, Sebastien Rouxel, Michael Ruhlman en Amy Vogler
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Wereldwijd het beste boek over sous-vide koken, geschreven door 3-sterrenchef Thomas Keller.
Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous-vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze manier mals en culinair aantrekkelijk!
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Recept uit Sous vide:
In boter gepocheerde kreeftenstaart
- Ingrediënten:
- gemonteerde boter en kreeftenstaart
- Soort:
- sous-vide / schaal- en schelpdieren
Recept uit Sous vide:
Gesuikerde appels
- Ingrediënten:
- golden delicious appel en pocheervocht
- Soort:
- fruit / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Confit van Moulard Eendenlever
- Ingrediënten:
- foie gras van eend en uitgelopen vet van foie gras
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Recept uit Sous vide:
Bietenpoeder
- Ingrediënten:
- biet
- Soort:
- sous-vide / condiment
Recept uit Sous vide:
Gepocheerde Moulard eendenlever
- Ingrediënten:
- eendenconsommé en foie gras van eend
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Gepekelde varkensbuik
- Ingrediënten:
- pekel voor varkensbuik en varkensbuik
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Selderij
- Ingrediënten:
- bleekselderij, gemonteerde boter, champagne-azijn, fleur de sel, olijfolie en selderijblad
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Koningsoesterzwammen
- Ingrediënten:
- boter, knoflook, koningsoesterzwam, koolzaadolie en tijm
- Soort:
- sous-vide / paddenstoelen
Recept uit Sous vide:
Koolsla
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, karwijzaad, laurier, mosterdzaad, peperkorrels, savooiekool, suiker, tijm, rode ui en wortel
- Soort:
- sous-vide / groente
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Sorbet van komkommer
- Ingrediënten:
- siroop en komkommer
- Soort:
- sous-vide / ijs/sorbet/granita/panna cotta
Recept uit Sous vide:
Glacage van ingelegde Meyer-citroenen
- Ingrediënten:
- meyer citroen, ingelegd en room
- Soort:
- sous-vide / glazuur
Recept uit Sous vide:
Gemarineerde Toy Box tomaten
- Ingrediënten:
- basilicum, olijfolie, suiker en tomaten, toy box, gemarineerd
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Kersengelei
- Ingrediënten:
- agar-agar, kersenpuree en suiker
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Borsjtsj-saus
- Ingrediënten:
- biet, bietensap, borsjtsj-saus, boter, groene kool, groentebouillon, klapstuk, koolzaadolie, runderbouillon, sjalot, suiker, ui en rode wijnazijn
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Foie gras
- Ingrediënten:
- foie gras, melk en uitgelopen vet van foie gras
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Geitenkaascrème, gecomprimeerde aardbeien en Siciliaans zandgebak met pistachenoten
- Ingrediënten:
- aardbei, geitenkaascrème en zandgebak met pistachenoten, siciliaans
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Bananentuiles
- Ingrediënten:
- banaan, bloem, boter, melk, pralinepasta, valrhona, 60% cacao en suiker
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Consommé van zacht fruit uit Napa Valley
- Ingrediënten:
- aardbeien, bosbes, bramen, frambozen, munt, sauvignon blanc en suiker
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Runderbouillon
- Ingrediënten:
- knoflook, koolzaadolie, laurier, peperkorrels, bladpeterselie, prei, runderbotten, tijm, spaanse ui, water en wortel
- Soort:
- soep/bouillon / sous-vide
Recept uit Sous vide:
In boter gebakken croutons
- Ingrediënten:
- boter en brioche
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Vlokjes witte chocolade
- Ingrediënten:
- cacaoboter, witte chocolade, room, suiker en water
- Soort:
- sous-vide / chocolade
Recept uit Sous vide:
In olijfolie gepocheerd blauwvintonijn
- Ingrediënten:
- koolzaadolie, olijfolie en blauwvintonijn
- Soort:
- sous-vide / vis
Recept uit Sous vide:
Uitgelopen vet van foie gras
- Ingrediënten:
- foie gras
- Soort:
- sous-vide / boter en olie
Recept uit Sous vide:
Gewelde kersen
- Ingrediënten:
- kersen en pocheervocht
- Soort:
- fruit / sous-vide