Recept uit Sous vide:
Toast van roggebrood
- Ingrediënten:
- geklaarde boter, karwijzaad en roggebrood
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Sous vide
gevacumeerd koken onder druk
Een boek van Thomas Keller, Jonathan Benno, Corey Lee, Susie Heller, Sebastien Rouxel, Michael Ruhlman en Amy Vogler
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Wereldwijd het beste boek over sous-vide koken, geschreven door 3-sterrenchef Thomas Keller.
Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous-vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze manier mals en culinair aantrekkelijk!
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Recept uit Sous vide:
Witte asperges
- Ingrediënten:
- asperge, gemonteerde boter, melk en suiker
- Soort:
- sous-vide / groente
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Consommé van zacht fruit uit Napa Valley, sorbet van Chaput St Mauré du Manoir en schuim van witte balsamico
- Ingrediënten:
- bosaardbeien, boysenbes, munt, schuim van witte balsamico, sorbet van chaput st mauré du manoir en zacht fruit, consommé van
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Bagna cauda
- Ingrediënten:
- gezouten ansjovis, boter, citroenzest, kalfsfond, knoflook, knoflook, koolzaadolie, lamsfond, meyer citroen, olijfolie, bladpeterselie, sherryazijn, sjalot en rode wijnazijn
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Saus van grove mosterd
- Ingrediënten:
- kalfsaus en grove mosterd
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Coulis van cacao nibs
- Ingrediënten:
- cacao nibs en cacaosiroop
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Eieren
- Ingrediënten:
- ei
- Soort:
- sous-vide / ei/omelet/frittata
Diner / nagerecht uit Sous vide:
In sauvignon blanc gestoofde ananas met vlokjes witte chocolade, koriandercoulis en gelei van passievrucht
- Ingrediënten:
- ananas, chocolade, wit, vlokken, koriander, koriandercoulis en passievrucht, gelei van
- Soort:
- sous-vide
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Pain perdu
- Ingrediënten:
- brioche, ei, melk, room en tomatenmarmelade
- Soort:
- sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Medaillons van lamszadel met groenten uit de tuin en bagna cauda
- Ingrediënten:
- bagna cauda, groente en lamszadelmedaillons
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Groente a la Grecque
- Ingrediënten:
- cantharel, olijfolie, uitgelopen vet van foie gras, venkel en wortel
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Geglaceerde wortel
- Ingrediënten:
- boter, suiker en wortel
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Siciliaans zandgebak met pistachenoten
- Ingrediënten:
- witte basterdsuiker, bloem, boter, eidooier en pistache, rauw
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Recept uit Sous vide:
In boter gepocheerde kreeftenstaart
- Ingrediënten:
- gemonteerde boter en kreeftenstaart
- Soort:
- sous-vide / schaal- en schelpdieren
Recept uit Sous vide:
Musquee de Provence
- Ingrediënten:
- kristalsuiker, olijfolie en muskaatpompoen
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Crunch van gesuikerde walnoten
- Ingrediënten:
- suiker, walnoten en water
- Soort:
- sous-vide / noten en zaden
Recept uit Sous vide:
Rouelle van mesthoen gewikkeld in snijbiet
- Ingrediënten:
- ajinomoto® transglutaminase, kip en snijbiet
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Recept uit Sous vide:
Snijbietstengels
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Aangezuurd water
- Ingrediënten:
- ascorbinezuur en water
- Soort:
- sous-vide / condiment
Recept uit Sous vide:
Zomerse succotash en maispudding
- Ingrediënten:
- boter, groentebouillon, kerstomaat, koolzaadolie, limabonen, maïskorrels, maissap, paprika, gerookt spek, suiker en tuinbonen
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Opgeklopte olie van pijnboompitten
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, gelatine, pijnboompitolie, suiker, water en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Gegrilde tentakels van octopus met chorizo, Fingerling aardappels, groene amandelen en salsa verde
- Ingrediënten:
- groene amandelen, chorizo, korianderscheuten, octopustentakels, gegrild en salsa verde
- Soort:
- sous-vide / vis
Recept uit Sous vide:
Gastrique de cepa vieja
- Ingrediënten:
- sherryazijn, suiker en water
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Gepekelde rundertong
- Ingrediënten:
- lichtbruine basterdsuiker, chilivlokken, gemberpoeder, inmaakzout, knoflook, korianderzaad, kruidnagel, laurier, mosterdzaad, peperkorrels, pimentbessen, rundertong, selderijzaad en water
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Piquillo's
- Ingrediënten:
- cayennepeper, olijfolie, paprikasap, piquillos en sjalot
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide