Recepten van André Dominé

Overzicht van de recepten

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Zuurkool van het huis - choucroute maison

Ingrediënten:

cervelaatworst, doorregen spek, droge riesling, ganzenvet, gepekelde varkenspoot, jeneverbes, knakworst uit straatsburg, kruidnagel, laurierblad, peperkorrel, rauwe zuurkool en ui

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Ontbijt / diner / lunch / nagerecht / drinken / aperitief uit Culinaria Frankrijk:

Luchtig gistgebak - fouace

Ingrediënten:

boter, ei, gist, oranjebloesemwater, suiker, tarwebloem, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Visragout in biersaus - ragout de poissons à la bière

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, donker bier, kabeljauw, poon, prei, sjalot, tarwebloem, tong, versgemalen zwarte peper, vis, wortel, zeepaling en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Gevulde lamsmagen - manouls lozérien

Ingrediënten:

aardappel, bleekselderij, boter, knolselderij, lamsmaag, laurierblad, prei, rauwe ham, ui, verse peterselie, peper, vleesbouillon, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / groenten, aardappels en peulvruchten / orgaanvlees

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Culinaria Frankrijk:

Geflambeerde appeltaart - tarte flambée au Calvados

Ingrediënten:

amandelschaafsel, boter, calvados, citroensap, eidooier, reinettes, sinaasappelrasp, suiker, tarwebloem en zout

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / gebak, koek, taart, pudding

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Culinaria Frankrijk:

Appelbollen - douillons aux pommes

Ingrediënten:

appel, bladerdeeg, boter, eidooier, gedroogde appelschil, kaneel, poedersuiker en rietsuiker

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Provençaalse vissoep - bouillabaisse

Ingrediënten:

aardappel, bouquet garni, donker boerenbrood, knoflook, krab, langoest, middellandse-zeevis, olijfolie, peper, pieterman, poon, saffraandraadjes, schorpioenvis, sinaasappelschil, tomaat, ui, wijting, zeebaars, zeeduivel en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Gegrilde zalmsteak met zeezout - dos de saumon grillé au fleur du sel

Ingrediënten:

citroensap, fleur de sel, ganzenvet, gezouten boter, kalfsfond, loogkruid, peper, rietsuiker, sherry-azijn, sojasaus, venkelloof en zalmsteak

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Culinaria Frankrijk:

Sardines gevuld met brocciu - sardines farcies au brocciu

Ingrediënten:

brocciu, ei, olie, tomatensaus, verse munt, verse sardines, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit Culinaria Frankrijk:

Omgekeerde appeltaart - tarte tatin

Ingrediënten:

boter, ei, suiker, tarwebloem, vanillesuiker, zout en zure appel

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / gebak, koek, taart, pudding

Bijgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Storzapretti

Ingrediënten:

bloem, brocciu, ei, jus, majoraan en schapenkaas

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / kaas

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Gegratineerde uiensoep - gratinée des Halles

Ingrediënten:

bloem, boter, gruyère, runderbouillon, stokbrood, ui, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / soep/bouillon / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Diner / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Geitenkaastompoezen met kastanjes - millefeuille de Pélardons aux châtaignes

Ingrediënten:

balsamicoazijn, bladerdeeg, crème fraîche, kastanjes, pélardon-geitenkaasjes, verse basilicum, peper, wortel, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

quiche / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Gestoofde heek met mosselen in groene saus - merlu braisé aux coquillages, sauce verte

Ingrediënten:

bloem, heekfilet, knoflook, olijfolie, venusschelpen, verse peterselie en visfond

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Terrine van paling en cantharellen - le pressé d'anguilles de Gironde aux girolles

Ingrediënten:

azijn, cantharel, hazelnootolie, kervel, laurierblad, olie, paling, sesamzaad, sherry-azijn, sojaolie, peper, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / paté/terrine

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Côte du boeuf

Ingrediënten:

boter, côte de boeuf-steaks, fleur de sel, kruidenboter, olie en peper

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Zeewolf in wijn- en mirtesaus - pavé de loup vigneronne à la myrte

Ingrediënten:

boter, mirtebladeren, olijfolie, rode wijn, sjalot, tijmbloemetjes, peper, zeewolf en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit Culinaria Frankrijk:

Vijgen in een kruidige karamelsaus - figues rôties aux mendiants et au caramel épicé

Ingrediënten:

amandelen, hazelnoten, kaneel, rozijnen, saffraan, suiker, vierkruidenmengsel, vijgen, walnoten en witte muskaatdruiven

Keuken:

Frans

Soort:

fruit

Ontbijt / bij de koffie uit Culinaria Frankrijk:

Tulband - kouglof

Ingrediënten:

amandelschaafsel, bloem, boter, eieren, gist, kirsch, melk, rozijnen, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Kalfsingewanden in sauce poulette - fraise de veau poulette

Ingrediënten:

bleekselderij, bouillon, bouquet garni, citroensap, crème fraîche, droge witte wijn, eidooier, ganzenvet, grof zeezout, kalfsingewanden, knoflook, kruidnagel, nootmuskaat, tarwebloem, ui, verse peterselie, wortel en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / orgaanvlees

Bijgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Aïoli klassieke versie

Ingrediënten:

knoflook en olijfolie

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Culinaria Frankrijk:

Aubergine-appeltatin - tatin d'aubergines aux pommes

Ingrediënten:

appel, aubergine, boter, diepvriesbladerdeeg, eidooier en rietsuiker

Keuken:

Frans / Catalaans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Op drie manieren bereid lamsvlees en een kleine farce van orgaanvlees met tijm

Ingrediënten:

boter, knoflook, lamsbout, lamscarré, lamslever, lamsnier, lamsrug, lamsschouder, laurierblad, olie, rode wijn, sjalot, tijm, verse rozemarijn, peper, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / orgaanvlees

Diner / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Parijse aardappel-preisoep - potage parisien

Ingrediënten:

aardappel, boter, peper, prei, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Mosselen in groentecrème - crème des hortillons aux moules

Ingrediënten:

bleekselderij, bloemkool, boter, crème fraîche, kropsla, mosselen, prei, ui, verse peterselie, witte wijn en 
zout en peper

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Konijn in mostrdsaus - lapereau à la moutarde violette

Ingrediënten:

buikspek, échiré-boter, konijnenbout, konijnenrug, paarse mosterd, rode wijn uit corrèze, ui, verse tijm, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / wild

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Gefrituurde courgettebloemen - fleurs de courgettes frites

Ingrediënten:

bloem, courgettebloemen, ei, frituurolie, mineraalwater, olie, versgemalen zwarte peper, witte wijn en zeezout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vegetarisch / groente / frituur

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Ingewanden met rooksmaak in een appelbakje - tripes au goût fumé en écrin de pommes

Ingrediënten:

appel, cider, gerookt spek en gestoofde ingewanden à la mode de caen

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / orgaanvlees

Bijgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Witlof met ham - endives au jambon

Ingrediënten:

boter, gekookte ham, gruyère, melk, tarwebloem, versgemalen zwarte peper, witlof en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / groente

Picknick / diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Terrine van kalfszwezerik - terrine de ris de veau

Ingrediënten:

bladgelatine, boter, ei, kalfsfond, kalfsvlees, kalfszwezerik, peper, pistachenoten, sjalot, witte port en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / paté/terrine

Diner / lunch / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Taart met eposses en appels - tarte à l' Epoisses et aux pommes

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, ei, eidooier, geaffineerde epoisses, gekookte ham, nootmuskaat, peper, reinettes, tarwebloem, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / quiche

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Lams-quasi met truffel-peterseliepanade en knoflookjus - quasi d'agneau fermier du Quercy pané aux truffes et persil plat, jus d'ail en chemise

Ingrediënten:

eekhoorntjesbrood, ei, ganzenvet, lamsjus, olie, peterselie, quasi, truffel, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Kippenvleugel en langoest met citroen en gember - ailes de poulet, langouste au citron et au gingembre

Ingrediënten:

boter, citroenrasp, gemberwortel, kippenvleugels, knoflook, langoest, nieuwe aardappel, olie, soepgroenten, vanillestokje, water en witte wijn

Keuken:

Frans / Catalaans

Soort:

stoofgerecht / vis/schaaldieren/schelpdieren / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Moche en kruidenworst - moche et saucisse d´herbes

Ingrediënten:

boter, kruidenworst, kruidnagel, laurierblad, moche-worst, olie, olijfolie, peterselie, roseval aardappel, zoete ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

gondische runderragout met gekruid paneermeel - galette de boeuf bourguignn à la chapelure d'oignons

Ingrediënten:

ei, kippenbouillon, knoflook, laurierblad, olijfolie, paneermeel, pinot noir-wijn, runderschouder, tarwebloem, tijm, ui, uienpoeder, peper, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Stokvis op grootmoeders wijze - brandade de morue façon grand-mère

Ingrediënten:

boter, knoflook, laurierblad, olie, snijbietblad, stokvis, tijm, verse peterselie en wit stokbrood

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Potjevlesh

Ingrediënten:

bladgelatine, droge witte wijn, jeneverbes, kalfshals, kippenbout, konijnenrug, kruidnagel, laurierblad, rode-wijnazijn, spek, tijm, ui, peper, vleesbouillon en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / paté/terrine

Lunch uit Culinaria Frankrijk:

Ham-kaastosti - croque monsieur

Ingrediënten:

boter, brood, gekookte ham en kaas

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit Culinaria Frankrijk:

Kruidkoek, eren in wijn, zwarte bessensorbet - pain d'épice, poires au vin et sorbet au cassis

Ingrediënten:

anijs, boter, citroen, crème de cassis, gedroogde gist, honing, jeneverbes, kaneel, kaneelstokje, kruidnagel, maïsmeel, nootmuskaat, rietsuiker, rode bourgogne, sinaasappel, sinaasappelschil, suiker, tarwebloem, water, williamsperen en zwarte bessen

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / gebak, koek, taart, pudding / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Tajine met kip, gedroogde pruimen, honing en amandelen - tajine de poulet aux pruneaux, miel et amandes

Ingrediënten:

amandel, arachideolie, citroen, gedroogde pruimen, honing, kaneel, olie, peper, saffraan, scharrelkip, sesamzaad, suiker, tomaat, ui, verse koriander en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans

Soort:

couscous/bulgur/quinoa / gevogelte

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Zeekreeft in calvados - homard au Calvados

Ingrediënten:

boter, calvados, kreeft, peper, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Fricassee van Bresse-kip in roomsaus - fricassée de poulet de Bresse à la crème

Ingrediënten:

boter, bressekip, champignon, chardonnay, crème fraîche, suiker, ui, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Wijngaardslakken in mergpijn met knoflook en grof zout - Escargots en os à moelle aux pétales d'ail et sel gros

Ingrediënten:

bladpeterselie, boter, grof zeezout, knoflook, mergpijp, rode bourgogne, sjalot, peper, wijngaardslakken en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Melklam - agneau de lait

Ingrediënten:

laurierblad, melklam, olie, rosé, ui, verse rozemarijn, verse tijm, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Gebakken tomaten - tomates confites

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, verse peterselie, peper, vleestomaat en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit Culinaria Frankrijk:

Catalaanse crème - crème catalane

Ingrediënten:

amandelmelk, citroenrasp, eidooier, kaneelstokje, melk, rietsuiker, sinaasappelrasp, slagroom en suiker

Keuken:

Aziatisch / Frans / Catalaans

Soort:

ei/omelet/frittata / gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Rundvleesrolletjes - paupiettes de boeuf

Ingrediënten:

bouquet garni, ganzenvet, gedroogd eekhoorntjesbrood, gezouten buikspek, kappertjes, knoflook, runderbouillon, rundvleesrolletjes, ui, peper, wortels en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Lunch / lunchgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Ham-kaastosti met spiegelei - croque madame

Ingrediënten:

boter, brood, ei, gekookte ham en kaas

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Geroosterde goudbaars met uien in chorizosaus - chapon rôti aux oignons, petit jus aromatisé au chorizo

Ingrediënten:

boter, chorizo, kalfsfond, olie, pos, rode pieterman, ui, verse basilicum, peper en vet

Keuken:

Frans / Catalaans

Soort:

vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Zwijnenschotel uit de Languedoc - carbonnade languedocienne

Ingrediënten:

aardappel, appel, bloedworst, boter, kalfsbouillon, olie, sherryazijn, ui, verse peterselie, peper, zout en zwijnenfilet

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Snoekbaars van de molenaarsvrouw, grote gnocchi met spek - sandre en meunière de gaude, gros gnocchis au lard paysan

Ingrediënten:

boter, ei, gerookt spek, maïsmeel, gladde peterselie, groentebouillon, lavas, melk, olijfolie, parmezaanse kaas, rode bourgogne, snoekbaars, tarwebloem, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / pasta/noodles

Picknick / diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Pâté uit Lotharingen - pâté lorraine

Ingrediënten:

bladerdeeg, eidooier, laurierblad, peperkorrel, schouderkarbonade, sjalot, verse peterselie, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / quiche

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Culinaria Frankrijk:

Bretonse koek - gâteau breton

Ingrediënten:

eidooier, gezouten boter, melk, rum, suiker en tarwebloem

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Hertenbout in een saus van wijnazijn - poêlée minute de cerf au vinaigre de Reims infusée au genièvre

Ingrediënten:

boter, hertenbout, hertenvlees, jeneverbes, laurierblad, olie, sjalot, slagroom, tijm, peper, wijnazijn uit reims, wildfond en zout

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Diner / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Romige waterkerssoep - potage cressonnière

Ingrediënten:

aardappel, crème fraîche, peper, water, waterkers en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Vissoep - soupe de poissons de roche

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, croutons, droge witte wijn, knoflook, olijfolie, pieterman, poon, prei, tomaat, tomatenpuree, ui, verse peterselie, vis, water, wijting, wortel en zeepaling

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Kalfskopragout met kruidensaus - tête de veau en estouffade, condiments et aromates en ravigote

Ingrediënten:

augurk, azijn, bladerdeeg, bleekselderij, bloem, druivenpitolie, ei, eidooier, grof zeezout, kalfskop, kappertjes, kruidnagel, laurierblad, mosterd, peperkorrel, prei, rode-wijnazijn, ui, verse peterselie, peper, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Picknick / diner / lunch / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Ham in aspic met peterselie - jambon persillé, tradition bourguignonne

Ingrediënten:

bladgelatine, bleekselderij, bourgogne aligoté-wijn, braadvocht, crème fraîche, gepekelde varkensschouder, gladde peterselie, grof zeezout, knoflook, kruidnagel, laurierblaadjes, peperkorrels, prei, reuzel, sjalot, tijm, ui, varkenspoot, peper, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / paté/terrine

Bijgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Scherpe saus voor vissoep - rouille

Ingrediënten:

cayennepeper, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, rode spaanse peper, saffraan en witbroodkruim

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Culinaria Frankrijk:

Gateau basque

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, eidooier, gist, room, suiker en vanille

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Recept uit Culinaria Frankrijk:

Vis in ´t pannetje

Ingrediënten:

boter, bouillon, bouquet garni, groenten, kreeft, inktvis, rog, kruiden, witte wijn, zeebarbeel, zeepaling en zeevruchten

Keuken:

Frans

Bijgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Basilicumpasta - pistou

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, verse basilicum, versgemalen zwarte peper en zeezout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Wilde-zwijnenragout - civet de sanglier

Ingrediënten:

bloem, boter, cognac, knoflook, laurierblad, rode wijn, tijm, ui, peper, wild zwijn, wortel, zout en zwijnenreuzel

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / wild

Diner / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Kleine wijngaardslakken in brandnetelsaus - cassolette de petits gris d'Aurillac aux orties sauvages

Ingrediënten:

boter, brandnetel, droge witte wijn, wijngaardslakken, knoflook, nootmuskaat, slakkenvocht, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Rundvlees op Provençaalse wijze - daube de boeuf à la provençale

Ingrediënten:

bloem, bouquet garni, champignon, droge witte wijn, gerookt spek, kalfsfond, kalfspoot, olijfolie, schouderstuk, sinaasappelschil, tomaat, ui, peper, wortel, zout en zwarte olijven

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

stoofgerecht / vlees

Bij de koffie uit Culinaria Frankrijk:

Madeleines

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenschil, ei, gist, suiker en vanillestokje

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Picknick / diner / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Geroosterde rode paprika´s met ansjovis - poivrons rouges rôtis et ancois de Collioure

Ingrediënten:

ansjovis, eikenbladsla, olijfolie, rode paprika en sinaasappel

Keuken:

Frans / Catalaans

Soort:

salade / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Bout van jong wild zwijn in zwarte-bessensaus - rouelles de jarret de marcassin braisées au cassis

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, boter, bouquet garni, bout van jong wild zwijn, jeneverbes, olie, rode wijn, rode-wijnazijn, suiker, ui, peper, wortel, zout en zwarte-bessenmoes

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / wild

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Paling met sauce tartare - anguille de Loire Tartare

Ingrediënten:

bloem, bouquet garni, ei, olie, paling, paneermeel, peterselie, rode-wijnazijn, tartaarsaus, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Chartreuse van rivierkreeftjes en filets mignons - chartreuse à la parisienne volgens Carême

Ingrediënten:

boter, champagne, champignon, courgette, filet mignon, gevogeltequenelles, kalfszwezerik, kipfilet, rivierkreeftstaartjes, truffel en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren / gevogelte

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Culinaria Frankrijk:

Gevulde deegflappen met brocciu - fiadone chaussons sucrés au brocciu

Ingrediënten:

aardbeienbrandewijn, brocciu, citroenschil, sinaasappelschil, suiker en zandtaartdeeg

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Pakketjes van hinde met champagnesaus - aumônières de biche forestière sauce Champagne

Ingrediënten:

boter, champagne, filodeeg, hindebiefstuk, paddenstoelen, sjalot, slagroom, verse bieslook en wildfond

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / wild

Diner / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Zwemkrabbensoep - soupe d'étrilles

Ingrediënten:

bleekselderij, cayennepeper, croutons, knoflook, laurierblad, olijfolie, prei, rondkorrelige rijst, tijm, tomatenpuree, ui, visbouillon, witte wijn, wortel, zout en zwemkrabben

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Culinaria Frankrijk:

Clafoutis

Ingrediënten:

boter, eieren, melk, suiker, tarwebloem, zout en zwarte kersen

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / ei/omelet/frittata / gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Gesmoord konijn uiet Brive - bas rond de lapin à la gaillarde

Ingrediënten:

eekhoorntjesbrood, ganzenvet, knoflook, konijn, sjalot, tijm, tomaat, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / wild

Diner / nagerecht uit Culinaria Frankrijk:

Mel i mato volgens het huis - mel i mato à notre façon

Ingrediënten:

citroensap, honing, suiker, verse geitenkaas, roomkaas, walnoten en water

Keuken:

Frans / Catalaans

Soort:

zuivel

Diner / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Eekhoorntjesbroodsoep met geroosterd eekhoorntjesbrood - crème de cèpes et cèpes sautés

Ingrediënten:

bleekselderij, crème fraîche, eekhoorntjesbrood, eendenvet, gevogeltefond, knoflook, knolselderij, prei, ui, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / gevogelte

Bijgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Gekonfijte clementines - clémentines confites

Ingrediënten:

clementine en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / inmaak / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Mosselen en sardinefilets met zomergroenten - papillotte de moules et filets de sardines aux légumes du soleil

Ingrediënten:

aubergine, courgette, groene paprika, knoflook, mosselen, olijfolie, rode paprika, sardines, ui, verse peterselie, peper, zout en zwarte olijven zonder pit

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Gevulde kool - choux farcis

Ingrediënten:

ei, ganzenvet, groene kool, knoflook, kruim van boerenbrood, laurierblad, melk, sjalot, snijbiet, tijm, ui, veldzuring, verse peterselie, peper, vet spek, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees / groente

Diner / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Warme oesters - huîtres chaudes

Ingrediënten:

boter, cognac, crème fraîche, kerriepoeder, oester, sjalot en witte peper

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / barbecue/grill

Basisrecept uit Culinaria Frankrijk:

Lamsbouillon met knoflook - jus d'agneau à l'ail en chemise

Ingrediënten:

bleekselderij, knoflook, lamsbot, lamsvlees, laurier, olie, tijm, tomatenpuree, ui, peper, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / soep/bouillon / saus/dressing/jus

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Culinaria Frankrijk:

Oma´s appeltaart - tarte aux pommes d'hier

Ingrediënten:

boter, calvados, crème fraîche, eidooier, gemalen amandelen, rietsuiker, suiker, tarwebloem, zout en zure appel

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / gebak, koek, taart, pudding

Basisrecept uit Culinaria Frankrijk:

Basisrecept voor crêpes van boekweitmeel - pâte à galettes de blé noir

Ingrediënten:

boekweitmeel, ei, grof zeezout en vet

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Ratatouille - provençaals groentegerecht

Ingrediënten:

aubergine, bouquet garni, courgette, groene paprika, knoflook, olijfolie, peper, rode paprika, ui, vleestomaat en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

stoofgerecht / vegetarisch / groente

Drinken / aperitief uit Culinaria Frankrijk:

Kir

Ingrediënten:

crème de cassis en droge witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

drank (alcoholisch)

Bijgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Geglaceerde knolrapen - navets glacés

Ingrediënten:

boter, jonge knolrapen, kippenbouillon en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Aardappelschotel - gratin dauphinois

Ingrediënten:

aardappel, crème fraîche, ei, knoflook, melk, nootmuskaat, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Snoek met sjalotjes - le dos de broche à l'échalote

Ingrediënten:

boter, kippenbouillon, knoflook, sjalot, snoek, verse peterselie, verse tijm en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit Culinaria Frankrijk:

Appelcharlotte - charlotte aux pomees

Ingrediënten:

appel, boter, brioche, calvados en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / gebak, koek, taart, pudding

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Soufflé van artisjokbodems - soufflé de fonds d' artichauts

Ingrediënten:

artisjok, boter, citroensap, ei, gruyère, melk, nootmuskaat, tarwebloem en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Petervisfilet met artisjokbodems - les blancs de Saint-Pierre en barigoule bretonne

Ingrediënten:

artisjok, citroensap, droge witte wijn, gevogeltefond, korianderzaad, laurierblad, olijfolie, petervisfilet, tijm, ui, peper, winterwortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / groente

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Gekookte ham Porte Maillot - jambon à la Porte Maillot

Ingrediënten:

basilicum, boontjes, boter, bouillon, droge witte wijn, erwten, jonge wortel, kaneel, knoflook, kropsla, kruidnagel, laurierblad, lente-ui, licht gezouten ham, nootmuskaat, peper, tijm, ui, verse peterselie en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Kalfsfricandeau met morieljes en eendenlever - noix de veau Brillat-Savarin

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, bouquet garni, crème fraîche, droge witte wijn, eendenlever, gedroogde morieljes, groente, kalfsfricandeau, peper, runderbouillon, sjalot, spek om te larderen, spinazie, tomaat en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / lunch / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Basisrecept voor rotsvissalade - méli mélo de roches

Ingrediënten:

citroen, olijfolie, pieterman, poon, pos, rotsvis, peper, zeebaars en zout

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht / basisrecept uit Culinaria Frankrijk:

Basisrecept voor 12 crèpes - pâte à crêpes

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, melk, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Bloemkool en artisjokken met kreeft en mantelschelpen - chou-fleurs et artichauts aux pétoncles et langoustines

Ingrediënten:

artisjok, bloemkool, boter, citroensap, court-bouillon, crème fraîche, groente, kreeft, mantelschelpen, tomatenpuree, verse dragon, verse kervel, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Wijngaardslakken in kruidenboter - les escargots de Bourgogne en coquille

Ingrediënten:

azijn, boter, bouquet garni, grof keukenzout, knoflook, kruidnagel, paneermeel, sjalot, ui, verse peterselie, peper, wijngaardslakken, witte bourgogne, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Linzenvroutons en kikkerfricassée met ridderzwammen - croutes de lentilles vertes et fricassé de grenouilles aux mousserons

Ingrediënten:

bloem, boter, eiwit, gladde peterselie, kikkers, kippenbouillon, linzen, melk, pimpernel, ridderzwammen, rijstemeel, rookspek, sjalot, slagroom, tarwebloem, tomatenpuree, ui, peper, vleesjus, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / groenten, aardappels en peulvruchten

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Gemeste kip met macaroni en truffels - poularde Talleyrand volgens Escoffier

Ingrediënten:

crème fraîche, eendenlever, eiwit, farce mousseline, gevogelte, kalfsfond, macaroni, parmezaanse kaas, poularde en truffel

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Gevulde schorpioenvis - chapon farci vieille Provence

Ingrediënten:

aardappel, aubergine, courgette, groene paprika, knoflook, laurierblad, olijfolie, rode paprika, schorpioenvis, tomaat, ui, venkelzaad, verse tijm, peper, witbroodkruim, witte wijn en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / groente

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Visstoofpot van de Armorkust - La Cotriade d´Armor

Ingrediënten:

aardappel, appel, bleekselderij, boter, bouquet garni, broccolizaad, cognac, gerookt spek, hartmosselen, knoflook, mantelschelpen, mosselen, olijfolie, prei, rode paprika, sjalot, tomaat, tomatenpuree, ui, visbouillon, visfilet, wortel en zwemkrabben

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Inktvisjes met artisjokken en notencrème - supions aux artichauts, vinaigrette à l'orange et crème aux noix

Ingrediënten:

artisjok, banyuls, bloem, citroenrasp, inktvis, knoflook, olie, olijfolie, sinaasappelrasp, verse geitenkaas, peper, walnoten, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans / Catalaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Lamscouscous op Algerijnse wijze - couscous au monton à l'algéroise

Ingrediënten:

bleekselderij, cayennepeper, courgette, couscous, gemalen komijn, kikkererwten, knoflook, lamsgehakt, lamsschouder, mild paprikapoeder, nootmuskaat, olie, pastinaak, peper, ras el hanout, savooiekool, ui, verse koriander, verse peterselie, wortel en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans

Soort:

vlees / groenten, aardappels en peulvruchten / couscous/bulgur/quinoa / boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Tarbotsteaks zoals in Kaiku - pavé de turbot à l'Aiberge Kaïku

Ingrediënten:

aubergine, groene paprika, knoflook, olijfolie, tarbot, tomaat, ui, peper, visafval en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Konijnenrug gevuld met tapenade - ràble de lapin farci à la tapenade

Ingrediënten:

ansjovis, bleekselderij, bouquet garni, knoflook, konijnenrug, olijfolie, ui, peper, witte wijn, wortel, zout en zwarte olijven

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

wild

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Pastei uit Lotharingen - tourte lorraine

Ingrediënten:

bladerdeeg, crème fraîche, ei, kalfskarbonade, kruiden, laurierblad, peper, tijm, varkensnek, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / quiche

Diner / lunch / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Ravioli met brocciu-vulling - raviolis au brocciu

Ingrediënten:

bloem, brocciu, ei, olijfolie, schapenkaas, snijbietblad, spinazie, tomatencoulis, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Kip in pastis - poulettes au pastis

Ingrediënten:

aardappel, boerenbrood, jonge kip, knoflook, olijfolie, pastis, peper, peterselie, rouille, saffraan, tomaat, ui, venkel en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

stoofgerecht / gevogelte / pekel en marinades

Diner / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Gazpacho met oesters - gaspacho aux huîtres

Ingrediënten:

ei, knoflook, komkommersap, oesters, olijfolie, rode paprika, seizoenskruiden, tomaat, tomatensap, peper, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Lamsragout Avignon - daube avignonnaise

Ingrediënten:

droge witte wijn, knoflook, kruidnagel, lamsschouder, laurierblad, nootmuskaat, olijfolie, peper, ui, verse peterselie, verse rozemarijn, vet spek, wortel en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Culinaria Frankrijk:

Brocciu-beignets - beignets de brocciu

Ingrediënten:

brocciu, ei, frituurolie, gedroogde gist, tarwebloem en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / frituur / kaas

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Gevulde Provençaalse groente, mesclun met pistou en parmezaanse kaas - les petits farcis de légumes provençaux salade de mesclun au pistou et parmesan

Ingrediënten:

aardappel, citroensap, knoflook, mesclun, nieuwe aardappel, olijfolie, paarse artisjok, parmezaanse kaas, peper, pistou, rundergehakt, tomaat, ui, verse basilicum, verse peterselie en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / groente

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Bercy-wijtingen - merlans Bercy

Ingrediënten:

boter, champignon, droge witte wijn, laurierblad, peterselie, sjalot, peper en wijting

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Diner / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Saint-Germain erwtensoep - purée Saint-Germain

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, croutons, kalfsbouillon, spek, spliterwten en peper

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Culinaria Frankrijk:

Ijsgekoelde nougat met kastanjehoning - nougat glacé au miel de châtaignier

Ingrediënten:

eidooier, gemalen amandelen, kastanjehoning, slagroom, suiker, water en zonnebloemolie

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

ei/omelet/frittata / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Ganzenleverpastei uit Straatsburg

Ingrediënten:

eendenlever, ganzenlever, peper, port, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / paté/terrine

Diner / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Vissoep van visbroed - aziminu de bianchetti

Ingrediënten:

aardappel, bianchetti, knoflook, olijfolie, snijbietblad, tomaat, ui, peper, witbrood en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Getruffelde eierpakketjes met truffelsabayon - oeuf truffé en baluchon et sabayon truffé

Ingrediënten:

boter, ei, eidooier, geklaarde boter, kervel, stokbrood, truffel en truffelsap

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch / paddenstoelen

Recept uit Culinaria Frankrijk:

Galette van

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Reebiefstukjes met ham van wild zwijn - tournedos de chevreuil au jambon de sanglier gratiné à l´oignon

Ingrediënten:

boter, broodkruim, crème fraîche, eidooier, ham van wild zwijn, reebiefstuk, ui, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Pastarolletjes met ossenstaart - fleischschnacka de queue de boeuf

Ingrediënten:

bladpeterselie, bleekselderij, bloem, bouquet garni, ei, kervel, knoflook, ossenstaart, prei, rode wijn, selderijknol, tomatenpuree, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees / pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Souris uit de oven, gelardeerd met knoflook - souris cloutée d'ail de Lautrec rôtie

Ingrediënten:

eendenvet, knoflook, lamsjus en souris

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Lamsschouder op de manier van de bakker - l'épaule d'agneau de Pauillac, rôtie boulangère

Ingrediënten:

aardappel, boter, gerookt spek, grof zeezout, kippenbouillon, knoflook, lamsschouder, laurierblad, ui en verse tijm

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Poule au pot

Ingrediënten:

aardappel, augurk, azijn, ei, ham, kippenlever, knoflook, olie, prei, rillettes van eend, savooiekool, sjalot, soepkip, ui, peper, wit broodkruim, wortel en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Truffelsalade op een bedje van warme aardappelen - truffes fraîches en salade sur lit de pommes de terre charlotte tiède

Ingrediënten:

aardappel, grof zeezout, knoflook, oude wijnazijn, truffelolie, peper en witte truffel

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch / paddenstoelen

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Met fijngesneden groente gevulde borstfilet van Bresse-kip in rode-wijnsaus - suprême de poulet de Bresse farci à la julienne

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, gamay-wijn, kippenvleugel met borststuk, prei, peper, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Normandische ingewanden in kleien pot - cassolettes de tripes normandes

Ingrediënten:

bladerdeeg, boter, crème fraîche, ei, gestoofde ingewanden à la mode de caen, hoorn van overvloed-paddestoel, kalfsbouillon, tarwebloem, verse bieslook, versgemalen zwarte peper, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Varkenspoten Sainte-Ménehould - les pìeds de porc à la Sainte-Ménehould

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, broodkruim, ei, grof zout, knoflook, kruidnagel, sjalot, ui, varkenspoot, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Gebraden kalfsvlees in hartig deeg - rôti de veau de lait fermier en croûte de sel

Ingrediënten:

eiwit, ganzenvet, grof zeezout, kalfsvlees, tarwebloem, ui, peper en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / quiche

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Eendenborstfilets in lavendelhoning - canette laquée au miel de lavande

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, bouquet garni, jonge eend, lavendelhoning, peper, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Zeewolf in een zout korstje - loup de mer en croûte de sel

Ingrediënten:

eiwit, grof zeezout, verse gemengde kruiden, water en zeewolf

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Gemengde groente met mosselen en bloedworst - ollada de petits légumes aux moules et boudin noir

Ingrediënten:

aardappel, artisjok, catalaanse bloedworst, courgette, groentebouillon, mosselen, prei, sagi, sperziebonen, tomaat, wortel en zout

Keuken:

Frans / Catalaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon / orgaanvlees

Diner / nagerecht uit Culinaria Frankrijk:

Appelgebakjes met noten, pijnboompitten en rozijnen - la tartelette feuilletée aux pommes, noix, pignons et raisins florentins

Ingrediënten:

appel, appelsap, bladerdeeg, boter, citroensap, honing, pijnboompitten, rozijnen, slagroom, suiker en walnoten

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

fruit / gebak, koek, taart, pudding

Diner / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Zalmtartaartjes met groene linzen - tartare de saumon aux lentilles vertes du Puy

Ingrediënten:

augurk, bouillonpoeder, bouquet garni, citroensap, ei, mosterd, olijfolie, puy-linzen, sinaasappel, sinaasappelsap, sjalot, ui, verse dragon, verse peterselie, witte-wijnazijn, zalm, zeezout en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / groenten, aardappels en peulvruchten

Diner / nagerecht uit Culinaria Frankrijk:

Chocolademousse - mousse au chocolat

Ingrediënten:

eidooier, eiwit, pure chocolade, slagroom en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Kikkerbilletjes in poulettesaus - grenouilles sauce poulette

Ingrediënten:

bloem, boter, champignon, citroensap, crème fraîche, eidooier, kikkerbilletjes, muscadet-sur-lie, peterselie, sjalot, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Kalfspoten - pieds de veau

Ingrediënten:

azijn, bordeaux, boter, bouquet garni, ei, kalfsfond, kalfspoot, knoflook, prei, ui, peper, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Gebakken zeeduivel met eekhoorntjesbrood - baudroie poèlée aux cèpes des Albères

Ingrediënten:

boter, citroensap, eekhoorntjesbrood, kervel, olie, sjalot, verse peterselie, peper, water, zeeduivel, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Frans / Catalaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Culinaria Frankrijk:

Venkel-biscuitrol - bras de Vénus, crème légère au fenouil confit

Ingrediënten:

bloem, ei, eidooier, klopvast, melk, poedersuiker, slagroom, suiker, venkelknol, venkelsap, water en witte gelatine

Keuken:

Frans / Catalaans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / lunch / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Spaghetti met Corsicaanse kaviaar - spaghetti à la boutargue

Ingrediënten:

boutargue, knoflook, olijfolie, spaanse peper, spaghetti, venkelgroen, verse peterselie, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / pasta/noodles

Diner / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Voorjaarssoep - potage printanier

Ingrediënten:

aardappel, bleekselderij, crème fraîche, jonge knolraap, jonge wortel, peterselie, prei, runderbouillon, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / soep/bouillon / groente

Bijgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Culinaria Frankrijk:

Olijvenpasta - tapenade

Ingrediënten:

ansjovis in olie, citroensap, kappertjes, knoflook, olijfolie, vers bonenkruid, verse tijm, peper en zwarte olijven zonder pit

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Kastanjepaté - terrine à la chàtaigne

Ingrediënten:

kalfsbotten, kalfslever, kalfsvlees, kastanje, knoflook, lamsribben, laurierblad, olijfolie, rundvlees, ui, varkensvlees, verse tijm, peper, vijgenbrandewijn, vleesbouillon, wit broodkruim en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / paté/terrine

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Zeepalingsteak met inktvisjes in azijnsaus - pavé de congre aux supions, beurre d'arêtes parfumé au vinaigre

Ingrediënten:

artisjokbodem, aubergine, banyulsazijn, boter, courgette, groene paprika, inktvisjes, olijfolie, provençaalse kruiden, rode paprika, suiker, tomaat, tomatenpuree, ui, peper, peper, witte wijn, zeepaling en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / lunch / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Hele inktvisjes met krabragout - chipirons entiers poêlés et marmelade de crabe

Ingrediënten:

appelwijnazijn, chilipoeder, citroensap, inktvis, knoflook, knoflook, krabvlees, olijfolie, spinazie, ui en verse peterselie

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Drinken / aperitief uit Culinaria Frankrijk:

Communard

Ingrediënten:

crème de cassis en fruitige rode wijn

Keuken:

Frans

Soort:

drank (alcoholisch) / cocktails

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Zuurkool op traditionele wijze - choucroute à l´ancienne

Ingrediënten:

casselerrib, doorregen spek, droge riesling, gekookte worst uit morteau, jeneverbes, knakworst uit straatsburg, knoflook, kruidnagel, kummel, laurierblad, peperkorrel, rauwe zuurkool, rookworst uit montbéliard, spekzwoerd, tijm, ui, varkenspoot en winterpeen

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / groente

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Filet van rode barbeel en kleine inktvisjes, gevuld met aubergineragout - les filets de rougets et petits encornets farcis de Méditerranée-poèlée aux aubergines

Ingrediënten:

aubergine, bleekselderij, boter, chipolataworstjes, citroensap, tijm, inktvisjes, knoflook, kreeftensoep, laurierblad, olijfolie, paneermeel, rijst, rode barbeelfilet, rode côte de provence, sjalot, snijbietblad, ui, verse peterselie, peper, witte wijn en zeezout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / lunch / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Mosselen op zeemanswijze - moules marinières

Ingrediënten:

boter, laurierblad, maïzena, mosselen, sjalot, verse peterselie, verse tijm, wijnazijn en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Quercy-ñamsragout - gigot d' agneau fermier du Quercy en daube légère

Ingrediënten:

bouquet garni, cahors-wijn, gemalen peper, gerookt spek, hazelnootolie, knoflook, knoflookcroutons, lamsbout, sinaasappelsap, sinaasappelschil, tomaat, ui, zout en zwoerd

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees / pekel en marinades

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Culinaria Frankrijk:

Bretonse boterkoek - kouign amann

Ingrediënten:

eidooier, gezouten boter, gist, suiker en tarwebloem

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Gebraden parelhoen met lever en schorseneren

Ingrediënten:

boter, ganzenlever, kippenbouten, olie, parelhoen, schorseneren, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Loire-elft met zuring - alose de loire à l' oseille

Ingrediënten:

aardappel, boter, elft, muscadet, peper, sjalot, verse peterselie, verse zuring en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit Culinaria Frankrijk:

Brocciu-flan met sinaasappelcoulis - flan de brocciu, coulis d'orange

Ingrediënten:

brocciu, citroenrasp, clementine, ei, sinaasappelsap, slagroom en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Entrecôte Villette

Ingrediënten:

boter, citroensap, entrecote, grof zeezout, sjalot, verse peterselie, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Kalfszwezerik met bessenpoeder - ris de veau à la poudre de cassis

Ingrediënten:

boter, donkere vleesfond, kalfszwezerik, olijfolie, sjalot, peper, witte bourgogne, zout en zwarte-bessenpoeder

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Coq au vin met macaroni en bourgondische truffels - coq au vin de Bourgogne, macaronis et truffes d'ici

Ingrediënten:

cacaopoeder, grijze truffels, kip, knoflook, kruidnagel, laurierblad, macaroni, marc de bourgogne, olijfolie, stevige rode bourgogne, tarwebloem, tijm, ui, peper, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Konijnenrug in olijvengelei en balletjes van tapenade - ràble de lapereau en gelée d'olive et quenelle de tapenade

Ingrediënten:

gevogeltebouillon, konijnenrug, olijfolie uit nyons, tapenade, verse rozemarijn, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Lamsribstuk uit de oven, lamszwezerik op een aardappelrozet met een bonenstamppotje - carré d'agneau au four etcetera

Ingrediënten:

champignon, crème fraîche, geklaarde boter, kippenbouillon, knoflook, lamsribstuk, lamszwezerik, melk, olie, olijfolie, port, rosevalaardappels, sjalot, spek, ui, varkensbotten, verse tijm, peper, witte bonen, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / orgaanvlees

Bijgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Pittige paprikasaus - rouille

Ingrediënten:

knoflook, kruimige aardappel, olijfolie, rode paprika, rode spaanse peper, saffraandraadjes en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Ragout van negenoog met rode wijn - lamproie à la bordelaise

Ingrediënten:

bayonneham, bloem, boter, kalfsbotten, negenoog, nootmuskaat, prei, rode wijn, ui, peper, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren

Drinken / aperitief uit Culinaria Frankrijk:

Kir royal

Ingrediënten:

champagne en crème de cassis

Keuken:

Frans

Soort:

drank (alcoholisch)

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Konijnenfricassée met citroen - fricassée de lapereau aux citrons

Ingrediënten:

citroen, honing, knoflook, konijn, laurierblad, olijfolie, salieblaadjes, tijm, ui, peper, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / wild

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Parelhoen op Catalaanse wijze - pintade à la catalana

Ingrediënten:

citroen, gerookt spek, kalfsfond, knoflook, parelhoen, peper, vino rancio en zout

Keuken:

Frans / Catalaans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Diner / nagerecht uit Culinaria Frankrijk:

Eierkoek met pruimen - far aux pruneaux

Ingrediënten:

ei, gezouten boter, melk, pruimen, rum, suiker, tarwebloem en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata / gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Parelhoenborst met ravioli en prei - suprême de pintade et ravioles aux poireaux

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, kippenbouillon, parelhoenborst, prei, verse ravioli, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Picknick / diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Inktvissalade - salade de poulpe

Ingrediënten:

citroen, inktvis, laurierblad, olijfolie, paprika, peper, prei, rode-wijnazijn, venkelgroen, visfilet, witte wijn, wortel en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit Culinaria Frankrijk:

Pastis gascon

Ingrediënten:

appel, armagnac, bloem, boter, ei, pruim, suiker, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / nagerecht uit Culinaria Frankrijk:

Baba au rhum

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenschil, ei, gist, rozijnen, rum, sinaasappelschil, suiker, vanillestokje, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Wilde forel met spek - truite fario au lard

Ingrediënten:

bloem, spek, wilde forel en zonnebloemolie

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit Culinaria Frankrijk:

Appelflappen met calvados - aumônières de pommes au Calvados

Ingrediënten:

appelroomijs, banketbakkersroom, boter, calvados, crêpes, prei, rietsuiker, suiker, suikerwater en zure appel

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / fruit / pannenkoeken en flensjes

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Cassoulet

Ingrediënten:

confit de canard, grof gemalen peper, grof zeezout, hambeen, ingelegde eendenbout, knoflook, laurierblad, saucisse de toulouse, ui, varkensbraadworst, varkensnek, varkensrib, varkenszwoerd, verse tijm, witte lingot-bonen en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees / groenten, aardappels en peulvruchten

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Wangetjes van wild zwijn met peren in rode wijn - joues de sanglier en poires confites au Bouzy

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, boter, bouquet garni, jeneverbes, olie, peer, pinot noir-wijn, suiker, ui, peper, wang van wild zwijn, wijnazijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / wild

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Kaassoufflé met cantal - soufflé au Cantal

Ingrediënten:

bloem, boter, cantal, ei, melk, nootmuskaat, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Taart met spek en uien - flammeküeche

Ingrediënten:

bloem, crème fraîche, gist, kwark, olie, rookspek, ui, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / quiche

Diner / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Taartje van oesters met waterkersboter - flan d'huîtres au cresson

Ingrediënten:

aardappelmeel, bloem, boter, crème fraîche, eendenlever, ei, knoflook, oester, sjalot, verse kervel, peper, waterkers, witvisfilet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Culinaria Frankrijk:

Makreelpastei uit Pays Minier - rillettes de maquereaux

Ingrediënten:

boter, citroensap, crème fraîche, knoflookpoeder, makreel, mosterd, sjalot, tijm, verse bieslook, peper, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / paté/terrine

Diner / lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / lunchgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Hartige taart uit Lotharingen - Quiche lorraine

Ingrediënten:

bloem, boter, crème fraîche, ei, kaas, mager rookspek, nootmuskaat, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / quiche

Diner / nagerecht uit Culinaria Frankrijk:

Appel-crêpetaart - gâteau de crêpes aux pommes

Ingrediënten:

boter, ei, kastanjehoning, kastanjemeel, melk, suiker en tarwebloem

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / nagerecht uit Culinaria Frankrijk:

Kastanjecrème met mandarijnensorbet - le flan de marrons de Collobrières et son sorbet mandarine de Nice

Ingrediënten:

cacaopasta, eidooier, kastanjecrème, mandarijnensap, slagroom, suiker, vanillestokje, water en whisky

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

ei/omelet/frittata / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Bijgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Aïoli aangepaste versie

Ingrediënten:

citroensap, eidooier, knoflook, olijfolie, zeezout en zwarte peper

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Picknick / diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Pastei van gevogelte - pâté de volaille en croûte

Ingrediënten:

bladerdeeg, bladgelatine, ei, eidooier, gevogelte, kippenbouillon, knoflook, madera, patékruiden, peper, sjalot, verse peterselie, witte wijn, zandtaartdeeg en zout

Keuken:

Frans

Soort:

quiche / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Snoek in botersaus - brochet beurre blanc

Ingrediënten:

bouquet garni, gezouten boter, muscadet, rode-wijnazijn, sjalot, snoek, verse peterselie, peper, witte-wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / drinken / aperitief uit Culinaria Frankrijk:

Kaassoesjes - gougères

Ingrediënten:

boter, ei, gruyère, kaas, melk, tarwebloem en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Culinaria Frankrijk:

Brocciu-koek zonder bodem - fiadone

Ingrediënten:

aardbeienbrandewijn, boter, brocciu, ei, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Culinaria Frankrijk:

Groentefondue - banga cauda

Ingrediënten:

ansjovisfilet, bleekselderij, broccoli, knoflook, olijfolie, paprika, radijs, slaharten, venkel en wortel

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / groente

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Snoekballetjes in veldzuringsaus - quenelles de brochet à la crème d' oseille

Ingrediënten:

aligoté-witte wijn, boter, cayennepeper, crème fraîche, dijonmosterd, gruyère, melk, nootmuskaat, room, sjalot, snoek, tarwebloem, veldzuring, verse peterselie, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Stoofschotel uit Lotharingen - la potée lorraine

Ingrediënten:

aardappel, ham, mager rookspek, raap, rookworst, savooiekool, schouderkarbonade, ui, versgemalen zwarte peper, witte bonen, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees / groente

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

La truffade

Ingrediënten:

aardappel, jonge cantal, knoflook, olie, vet spek en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / kaas