Overzicht recepten uit Het nieuwe Haagse kookboek

Ingrediënten:: basilicum, bloem, boter, foelie, kalfskopvlees, laurierblad, madera, mager rookspek, marjolein, peperkorrels, peterselie, rozemarijn, selderij, tijm, tomaat, truffel en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Béarnaisesaus met tomatenpuree

Ingrediënten:: azijn, boter, dragon, eierdooier, kervel, peperkorrels, sjalotten, tomatenpuree, witte wijn en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Paprikaboter

Ingrediënten:: boter, paprika, ui en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Zure saus gebonden met bloem

Ingrediënten:: azijn, bloem, boter, citroensap en visbouillon

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mousse van kippelevertjes

Ingrediënten:: crème fraîche, eieren, kippenlevers, peper en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Gebonden macaronisoep

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, foelie, macaroni, nootmuskaat en peterselie
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Wildsaus

Ingrediënten:: bessengelei, bloem, boter, bouillon van wildresten, bruin van jus, champignons, foelie, kalfsgehakt, laurierblad, mager rookspek, peperkorrels, peterselie, pikante saus, rode wijn, suiker, tijm, tomaat, ui en wortel

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Slasaus met eieren

Ingrediënten:: azijn, citroensap, ei, knoflook, mosterdpoeder, olie, peper, sjalot, suiker en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Tomatensoep met rijst (en soepgroenten)

Ingrediënten:: boter, bouillon, foelie, laurierblad, peper, peperkorrels, peterselie, rijst, soepgroenten, soeptomaten, tijm, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Kappertjessaus

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, kappertjes, visbouillon en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mayonaise met béchamel- of veloutésaus (behémiennesaus)

Ingrediënten:: azijn, bechamelsaus, citroensap, mayonaise, peper, veloutesaus en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mayonaise

Ingrediënten:: eierdooier, kruidenazijn, mosterdpoeder, olie, peper en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Kervelsoep

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, kaas, kervel en melk
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Erwtensoep

Ingrediënten:: erwten, kluif, knolselderij, krabbetjes, prei, rookworst, saucijsjes, selderij, spek, water en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Heldere bouillon met vermicellifiguurtjes

Ingrediënten:: heldere bouillon en vermicelli
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Maderasaus

Ingrediënten:: azijn, bloem, boter, bruin van jus, champignons, foelie, gekruide bouillon, kalfsgehakt, laurierblad, madera, mager rookspek, peperkorrels, peterselie, tijm, tomaat, ui en wortel

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Koude 'gekookte' mayonaise

Ingrediënten:: citroensap, ei, kruidenazijn, mosterdpoeder, olie, peper en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Roomsaus

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, citroensap en room

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Champignonsoep III

Ingrediënten:: bloem, boter, champignon, eierdooier, heldere bouillon, peper, room en witte bordeaux
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Pikante saus

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, bruin van jus, champignons, foelie, kalfsgehakt, laurierblad, madera, mager rookspek, peperkorrels, peterselie, spaanse peper, tijm, tomaat, ui en wortel

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mousselinesaus

Ingrediënten:: azijn, boter, citroensap, eierdooier, peper, room, water en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Heldere bouillon met eiergelei

Ingrediënten:: boter, ei, heldere bouillon, melk en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Aardappelsoep

Ingrediënten:: aardappel, boter, bouillon, kaas, melk, peterselie, prei, soepgroenten en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Heldere tomatensoep

Ingrediënten:: aardappelmeel, boter, bouillon, foelie, laurierblad, peper, peperkorrels, peterselie, soeptomaat, tijm, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Koolsoep

Ingrediënten:: aardappelmeel, boter, bouillon, kerrie en savooiekool
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Koude 'gekookte' mayonaise

Ingrediënten:: citroensap, ei, kruidenazijn, mosterdpoeder, olie, peper en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bruine ragoûtsoep

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, champignon, foelie, kalfsgehakt, laurierblad, madera, mager rookspek, peperkorrel, peterselie, spaanse peper, tijm, tomaat, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Heldere bouillonsoep met asperges

Ingrediënten:: asperge en bouillon
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Soubisesaus (lichte uiensaus)

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, peper, room en ui

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Cumberlandsaus

Ingrediënten:: cayennepeper, citroen, gemberpoeder, rode-bessengelei, rode port, rode-wijnazijn, sinaasappel, ui en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Pindasaus

Ingrediënten:: bruine suiker, citroensap, knoflook, pindakaas, sambal oelek, slaolie, soja, ui en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bruine-bonensoep I

Ingrediënten:: boter, bouillon, bruine bonen, bruin van jus, laurierblad, peperkorrels en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Gebonden vermicellisoep

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, foelie, nootmuskaat, peterselie en vermicelli
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Kastanjesoep

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, kastanje, nootmuskaat en room
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mayonaise met tomatenketchup (en geklopte room)

Ingrediënten:: cognac, mayonaise, room, sherry en tomatenketchup
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Tomatensaus

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, citroensap, peper, room en tomaat

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Peterseliesaus

Ingrediënten:: bieslook, bloem, boter, bouillon, dragon, kervel en peterselie

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bruine uiensaus

Ingrediënten:: bloem, bonenwater, boter, peper en ui

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Kippesoep, koninginnesoep

Ingrediënten:: eierdooier, kippenbouillon, rijstebloem en room
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bouillon voor eenvoudige soepen III

Ingrediënten:: bouillonblokje en water
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Kapucijnersoep, linzensoep

Ingrediënten:: boter, bouillon, bruin van jus, kapucijners, laurierblad, linzen, peperkorrels en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Groentesoep II

Ingrediënten:: bouillon en soepgroenten
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bruine-bonensoep II

Ingrediënten:: bouillon, bruine bonen, peterselie, selderij, soepgroenten en vet van jus
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mayonaise met witte wijn en sjalotten (mousquetairesaus)

Ingrediënten:: cayennepeper, mayonaise, sjalot, wijn en witte peper
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Witte wijnsaus

Ingrediënten:: bloem, boter, eierdooier, visbouillon, room en witte bordeaux

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Wortelsoep

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, kervel, peterselie, room, suiker en winterwortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Cantharellensaus

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, cantharellen, room en sjalotten

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Pouletsoep

Ingrediënten:: bouillon van kalfspoulet, foelie, rijst en vermicelli
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bouillon voor eenvoudige soepen I

Ingrediënten:: kalfsbeentje, runderpoulet, water en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Champignonsoep II

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, champignon en melk
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Warme mayonaise

Ingrediënten:: azijn, ei, mosterdpoeder, olie, peper, room en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Preisoep

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon en prei
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Pesto

Ingrediënten:: basilicum, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas en peper
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Gesmolten boter

Ingrediënten:: boter
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bruine boter

Ingrediënten:: azijn, boter en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bruine ragoûtsaus

Ingrediënten:: bloem, boter, bruin van jus, champignons, foelie, gekruide bouillon, kalfsgehakt, laurierblad, mager rookspek, peperkorrels, peterselie, tijm, tomaat, ui en wortel

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Ansjovisboter

Ingrediënten:: ansjovis en boter
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Heldere ossestaartsoep

Ingrediënten:: aardappelmeel, bloem, boter, cayennepeper, laurierblad, madera, ossestaart, peperkorrel, peterselie, tijm, tomaat, ui, water, wortel en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mayonaise met appelmoes en mierikwortel (suédoisesaus)

Ingrediënten:: mayonaise, mierikswortel, mosterd, renet en wijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Kerriesoep

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, brood, ei, gehakt, gember, kerrie, melk, rozijnen en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Gazpacho

Ingrediënten:: bieslook, knoflook, komkommer, olijfolie, peper, rode paprika, soeptomaten, water, wijnazijn en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Zure saus met eierdooiers

Ingrediënten:: azijn, bloem, boter, eierdooier, water en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mayonaise met geslagen room (chantillysaus)

Ingrediënten:: azijn, citroensap, mayonaise, peper, room en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mosterdboter

Ingrediënten:: boter en mosterd
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Gekruide visbouillon

Ingrediënten:: foelie, laurierblad, peperkorrel, peterselie, tijm, ui, vis, visgraten, water, wortel en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Minestrone

Ingrediënten:: bouillon, kaas, knoflook, mager rookspek, marjolein, olijfolie, peterselie, prei, rijst, salie, selderij, sperziebonen, stokbrood, tomaat, witte kool en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Hollandse saus

Ingrediënten:: azijn, boter, citroensap, eierdooier, peper, water en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Buine saus met verschillende groene kruiden

Ingrediënten:: bieslook, bloem, boter, bouillon, bruin van jus, citroensap, dragon, foelie, kervel, laurierblad, lavas, madera, mager rookspek, peperkorrels, peterselie, tijm, ui en wortel

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bloemkoolsoep II

Ingrediënten:: bloem, boter, melk, nootmuskaat en water
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Poivradesaus

Ingrediënten:: azijn, bloem, boter, bruin van jus, champignons, foelie, gekruide bouillon, kalfsgehakt, laurierblad, mager rookspek, peperkorrels, peterselie, tijm, tomaat, ui en wortel

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Gebonden bouillonsoep

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, citroensap, doperwten, peterselie, prei, rijst en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Soep van verse doperwten

Ingrediënten:: boter, bouillon, doperwten, laurierblad, peterselie en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bloemkoolsoep I

Ingrediënten:: bloem, bloemkool, boter, bouillon, kerrie, melk en nootmuskaat
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Potage à la minute

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, citroensap, melk, peper en peterselie
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Eenvoudige bruine saus in plaats van jus

Ingrediënten:: aardappelmeel, boter en ossestaartsoep
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Zure saus met eierdooiers en bloem

Ingrediënten:: azijn, bloem, boter, eierdooier en visbouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Kippesoep, koninginnesoep II

Ingrediënten:: bloem, boter, eierdooier, kippenbouillon, room en witte bordeaux
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Garnalensaus

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, peper, peterselie, room, visbouillon en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Ossestaartsoep

Ingrediënten:: bloem, boter, cayennepeper, laurierblad, madera, ossestaart, peperkorrel, peterselie, tijm, tomaat, ui, water, wortel en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Peterselieboter (beurre maître d'hôtel)

Ingrediënten:: boter, citroensap, peterselie, water en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Gebonden tomatensoep met room

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, foelie, laurierblad, peper, peperkorrels, peterselie, room, soeptomaten, tijm, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Rode wijnsaus

Ingrediënten:: bloem, boter, bruin van jus, champignons, foelie, gekruide bouillon, kalfsgehakt, laurierblad, mager rookspek, peperkorrels, peterselie, rode wijn, tijm, tomaat, ui en wortel

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Kerriesaus

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, kerrie, melk en ui

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Saus van harde eierdooiers (tartarensaus)

Ingrediënten:: azijn, eierdooier, mayonaise, olie, peper, sjalot, ui en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Speksaus

Ingrediënten:: bloem, bonenwater, peper, rookspek en ui

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Pot-au-feu

Ingrediënten:: bleekselderij, koolraap, kruidnagel, laurierblad, peper, prei, rode wijn, runderschenkel, winterwortel en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Franse uiensoep

Ingrediënten:: boter, bouillon, brood, laurierblad, oude kaas, peper en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

'Jus' van bruine boter

Ingrediënten:: azijn, boter, bouillonblokje en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Leversoep

Ingrediënten:: bouillon en lever
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Londonderrysoep

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, gekruide bouillon, kerrie, room, spaanse peper, ui en witte bordeaux
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bouillabaisse

Ingrediënten:: garnaal, knoflook, mossel, nootmuskaat, olijfolie, saffraan, soeptomaten, ui, visbouillon, visfilet, witte wijn, zout en zwarte peper
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Barbecuesaus

Ingrediënten:: azijn, mosterdpoeder, peper, slaolie, suiker, tomatenpuree, ui, water, worcestersaus en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Witte-bonensoep

Ingrediënten:: boter, bouillon, kerrie, peterselie, prei, selderij en witte bonen
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Cantharellensoep

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, cantharel en melk
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Oosterse marinade

Ingrediënten:: citroengras, djinten, gemberpoeder, ketjap, ketoembar, knoflook, koenjit, sambal en ui

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Champignonsoep I

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, champignon en melk
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Lichte uiensaus

Ingrediënten:: bloem, boter, azijn, peper, ui en witte-bonenwater

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Spinaziesoep

Ingrediënten:: aardappelmeel, bloem, boter, nootmuskaat, spinazie, water en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Knoflookboter

Ingrediënten:: boter, knoflook, peper en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Deksaus voor groente II

Ingrediënten:: bloem, boter, melk en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Knolselderijsoep

Ingrediënten:: bladselderij, bloem, boter, bouillon, knolselderij en room
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Paprikasaus, paprikaroomsaus

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, paprika, paprikapoeder, room, tomaat en ui

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mayonaise met haringpuree - ansjovispuree - kaviaarpuree - garnalenpuree - kreeftepuree

Ingrediënten:: ansjovispasta, garnalenpuree, haringpuree, kaviaarpuree, kreeftepuree en mayonaise
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Gekruide bouillon

Ingrediënten:: foelie, laurierblad, peperkorrels, peterselie, tijm, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Heldere bouillon met fijne reepjes flensjes

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, heldere bouillon, melk, suiker en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Heldere bouillon met rijst

Ingrediënten:: heldere bouillon en rijst
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Uiensoep

Ingrediënten:: aardappelmeel, boter, bouillon, oude kaas, peper en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Groentesoep I

Ingrediënten:: bieslook, bouillon, kervel, peterselie, rijst, selderij en soepgroenten
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Aspergesoep

Ingrediënten:: bloem, boter, melk en nootmuskaat
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bouillon voor eenvoudige soepen II

Ingrediënten:: soepbeentje en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Oestersaus

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, eierdooier, oesters, peper, room, visbouillon en witte bordeaux

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Champignonsaus

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, eierdooier, heldere bouillon, peper, room en witte bordeaux

Het nieuwe Haagse kookboek recepten

recepten, menu's en receptenleer Huishoudschool Laan van Meerdervoort Den Haag

J.C. Heidenreich, F.M. Stoll en W.H. de Groot

Overzicht van alle recepten