eendenorganen

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Confit Sarladaise

Ingrediënten:: aardappel, eendenbout, eendenorganen, eendenvet, ganzenvet, knoflook, laurier, peper, peterselie, reuzel, rode wijnazijn, rozemarijn, tijm en zeezout
Soort:: wild / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Gevulde eend met olijven - canard farci aux olives

Ingrediënten:: bouillon, broodkruim, brousse kaas, citroen, eend, eendenorganen, ei, gepekelde groene olijven, grof zout, knoflook, mirepoix, nootmuskaat, olijfolie, oreganobloesem, peper, ricotta, snijbietblad, ui en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Duck Tongue Sous Vide

Ingrediënten:: eendentong
Soort:: gevogelte

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Duck TongueSous Vide

Ingrediënten:: eendentong
Soort:: gevogelte

Diner / tussengerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Gebakken eendenlever met perenchutney en stoofjus

Ingrediënten:: eendenlever, perenchutney en stoofjus
Keuken:: Internationaal
Soort:: gevogelte / orgaanvlees

Bijgerecht / basisrecept uit A propos bistro:

Gekonfijte maag en hart

Ingrediënten:: eendenharten, eendenmaagjes, eendenvet, laurier, peper, tijm en zeezout
Keuken:: Frans
Soort:: wild en gevogelte

Diner / voorgerecht uit Sous vide:

In Sauternes gepocheerde Moulard eendenlever met tahiti-vanille, gesmoorde radijzen en postelein

Ingrediënten:: eendenlever, eendensaus, postelein, radijs en vanillepoeder
Soort:: sous-vide / gevogelte

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Eendentartaar van het mes

Ingrediënten:: cornichons, eendenfilet, eendenlever, gerookte eendenborst en uienconfituur
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / voorgerecht / lichte maaltijd uit delicious. magazine - 2007-13:

Hert met eendenlever en dadelcompote, tataki van

Ingrediënten:: dadel, eendenlever en hert

Diner / voorgerecht uit Sous vide:

Chaud-Froid van Moulard eendenlever, musquee de Provence, granaatappelsaus, blaadjes Mizuna, amandelkruimel en crumble en puree van gemberkoek

Ingrediënten:: gemalen amandelen, eendenlever, gemberkoekjes, granaatappelpitten, granaatappelsaus, mizuna blaadjes en muskaatpompoen
Soort:: sous-vide / gevogelte

Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Met mangogelei gemarmerde eendenlever met mango, Savagnin, kerrie, geroosterde amandelen en salsa

Ingrediënten:: carrageen, eendenlever, mango, salsa, savagnincoulis, specerijenzout en zoute amandelen
Soort:: gevogelte / orgaanvlees

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Donkere en blanke eendenbouillon

Ingrediënten:: blanke fond, bruine fond, eendenharten, eendenlever, eendenmaagjes, eendenvleugeltopjes, kippenbouillon, laurier, olie, peterselie, reuzel, runderbouillon, tijm, ui en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte / bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Venison Loin Rossini

Ingrediënten:: eendenlever, hertenlende, paddestoelenjus, pastaschelpen, room, truffeljus, zomertruffel en wildfond
Soort:: wild

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Tartaar rossini

Ingrediënten:: cornichons, ketchup, eendenlever, rundergehakt en sjalot
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / voorgerecht uit Sous vide:

Gepocheerde Moulard eendenlever met concord-druiven, selderij, gezouten nougatine van Virginiapinda's, bananenpuree en Pedro-Ximenez sherryazijn

Ingrediënten:: banaan, druiven, eendenlever, nougatine van gezouten virginiapinda's, selderij en pedro ximénez sherryazijn
Soort:: sous-vide / gevogelte

Diner / voorgerecht uit Wild en gevogelte:

Eenvoudig bereide foie gras op onze wijze

Ingrediënten:: eendenlever, ganzenlever, rozenbottelgelei, zout, zuurdesembrood en zwarte peper
Soort:: wild en gevogelte / gevogelte / orgaanvlees

Recept uit Noma:

Gegrilde peer gemarineerd in kruidenbloemen, eendenlever en spiermaagjes

Ingrediënten:: donker bier, druivenpitolie, eendengelei, eendenlever, eendenspiermaagjes, heidebloemen, lavendelbloemen, peterselie, rozemarijnbloemen, sjalot, tijm, tijmbloemen, zoete peren en zout
Soort:: wild / gevogelte

Diner / voorgerecht uit Neêrlands roem:

Eendenleverpaté

Ingrediënten:: eendenlevers, fleur de sel, gembersiroop, marc de bourgogne, nootmuskaat, peper en rode port
Keuken:: Hollands
Soort:: wild en gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Verse eendelever met druiven - foie gras frais aux raisins

Ingrediënten:: armagnac, eendenlever, peper, witte muskaatdruiven en zout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte / orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Caneton braisé aux marrons - Gesmoorde eend met een vulling van kastanjes en worstjes

Ingrediënten:: bloem, droge witte wijn, eend, eendenbouillon, eendenharten, eendenlever, eendennek, eendenvet, kastanjes, kastanjes uit blik, olie, port, reuzel, runderbouillon, ui, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: kalfsvlees / gevogelte / varkensvlees