Diner / nagerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Klassieke wafels met ananas
- Ingrediënten:
- ananas, crème fraîche, limoen, suiker, vanillestokjes, wafels, water en witte wijn
- Keuken:
- Belgisch
We hebben 63 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Harmonie Op Je Bord, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Patron-cuisinier Sieberen Meerema publiceert zijn eerste kookboek. ‘Harmonie op je bord’ bevat twaalf maandgerechten (voor-tussen-hoofd-na), omlijst door schilderkunst en gedichten van Sieberens hand. Daarnaast staan in het boek twaalf ontmoetingen met personen die veel betekenen in Sieberens (professionele) leven, zoals zijn collega’s Robert Kranenborg, Jon Sistermans (tevens zijn leermeester) en de Franse kookgek Alain Caron, en enkele leveranciers van de dagverse producten die Sieberen in de keuken gebruikt, zoals Marcel van Breda (vis), Rob Treuren (wild) en Gert Jan Zonneveld Piek (groente en fruit).
Aantekeningen bij dit boek
Harmonie op je bord van Sieberen Meerema is een kookboek uit 2007 waarin voor alle maanden van het jaar een 4-gangen menu wordt beschreven. Harmonie staat voor het Rotterdamse top-restaurant waar Meerema destijds de leiding over de keuken had. Creatieve gerechten uit de internationale top-keuken en beschouwingen over wat elke maand aan culinaire genoegen met zich meebrengt worden afgewisseld met voorbeelden van Meerema’s creatieve schilderijen, korte gesprekjes met collega’s en leveranciers, korte gedichtjes en fotografische impressies van de bereiding van elk gerecht.
Harmonie, nu onder leiding van Marco Somer, behoort nog steeds tot de culinaire top van de havenstad.
Meerema heeft een kookstudio met een breed programma aan activiteiten voor liefhebbers en professionals in Capelle aan den IJssel.
Advertentie
Recepten uit Harmonie Op Je Bord
Een greep uit de 63 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / nagerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Crème brulée met steranijs en limoen
- Ingrediënten:
- eidooier, limoen, melk, rietsuiker, room, steranijs, suiker en vanillestokje
- Keuken:
- Catalaans
Recept uit Harmonie Op Je Bord:
Blinis
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, eiwit, gist, melk, roggemeel, suiker en zout
- Keuken:
- Oost-Europees
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes / beslag/deeg
Recept uit Harmonie Op Je Bord:
Polenta
- Ingrediënten:
- boter, kippenbouillon, knoflook, parmezaanse kaas, peper, polenta, rozemarijn en zout
- Keuken:
- Italiaans
Diner / voorgerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Tompouce van wild zwijn en zuurkool met kweepeer
- Ingrediënten:
- azijn, bloem, boter, eendenvet, eiwit, jeneverbes, knoflook, kruidnagel, kweepeer, mosterd, olijfolie, rozemarijn, sjalot, spekblokjes, suiker, tijm, wild, wildzwijnsbil, witte wijn en zuurkool
- Keuken:
- Frans
Diner / voorgerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Antipasti
- Ingrediënten:
- ansjovis, artisjokken, aubergines, avocado, basilicum, courgette, crostini, droge ham, hollandse nieuwe, kleine tomaten, mortadella, mozzarella, olijfolie, olijven, peterselie, rucola, salami, tapenade, uitjes in rode wijn, zeezout en zwarte peper
- Keuken:
- Italiaans
Recept uit Harmonie Op Je Bord:
Auberginecompote
- Ingrediënten:
- aubergine, basilicum, knoflook, olijfolie, peper, zeezout en zoete ui
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- chutney/pickle/jam/compote
Diner / voorgerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Carpaccio van ossenhaas
- Ingrediënten:
- ansjovis, citroen, cornichons, franse mosterd, kappertjes, olijfolie, ossenhaas, parmezaanse kaas, peper, rode wijnazijn, sjalot en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- rundvlees
Diner / voorgerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Salade Niçoise met gebakken tonijn
- Ingrediënten:
- aardappelen, ansjovis, basilicum, haricots verts, koriander, kwarteleitjes, mosterd, olijfolie, olijven, parmezaanse kaas, peper, rode wijnazijn, sjalot, tomaat, tonijn, veldsla, zoete ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / vis
Recept uit Harmonie Op Je Bord:
Gestoofde sla
- Ingrediënten:
- azijn, doperwten, dragon, groente, kropsla, olijfolie, peper, sjalot en zout
- Keuken:
- Internationaal
Diner / nagerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Dessert van zomerfruit uit eigen tuin
- Ingrediënten:
- aardbeien, basilicum, beaujolais, bosbessen, bramen, frambozen, gelatine, kaneel, kruidnagel, limoen, munt, sinaasappel en suiker
- Keuken:
- Internationaal
Recept uit Harmonie Op Je Bord:
Crème van gepofte Cevenne-uien met flespompoen en gebakken gamba's
- Ingrediënten:
- bleekselderij, cevenne-uien, crème fraîche, flespompoen, gamba's, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, peper, zeezout en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
Recept uit Harmonie Op Je Bord:
Flensjes
- Ingrediënten:
- bloem, boter gesmolten, ei, eiwit, melk, sinaasappelrasp en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes
Diner / nagerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Bavaroise met gepofte banaan
- Ingrediënten:
- banaan, eidooier, gelatine, melk, slagroom, suiker en vanillestokje
- Keuken:
- Frans
Diner / nagerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Vanillesoufflé
- Ingrediënten:
- bloem, eidooier, eiwit, melk, suiker en vanillestokje
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Blinis met tonijn, roomkaas en dragon
- Ingrediënten:
- bieslook, blinis, dragon, mosterd, roomkaas, sjalot, slagroom en tonijn
- Keuken:
- Oost-Europees
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Taart van korstdeeg met witlof en gebakken Sint-Jacobsschelpen
- Ingrediënten:
- korianderkorrels, korstdeeg, sinaasappel, sint-jacobsschelpen, suiker en witlof
- Keuken:
- Frans
Diner / voorgerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Rundvleestartaar met een gepocheerd ei en waterkers
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, biefstuk, bieslook, blanke azijn, citroen, ei, franse mosterd, kappertjes, mayonaise, olijfolie, peper, sjalot, tabasco, tomatenketchup, waterkers en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Recept uit Harmonie Op Je Bord:
Amandelbeslag
- Ingrediënten:
- amandelschaafsel, boter, ei en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Salade van gerookte zalm met krab en koriander
- Ingrediënten:
- appel, citroen, dressing, gemengde slasoorten, gerookte zalm, koriander, krabvlees, mayonaise, mosterd en tomatenketchup
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- salade / vis