Jacques Meerman, Hennie Franssen-Seebregts, Restaurant Greetje en Ronald Hoeben - Neêrlands roem

Neêrlands roem

koken als Greetje en hoe 18 ambachtelijke producenten uit Nederland daarbij helpen

Een boek van Jacques Meerman, Hennie Franssen-Seebregts, Restaurant Greetje en Ronald Hoeben

We hebben 61 recepten uit dit boek geindexeerd.

Word gratis lid

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Neêrlands roem, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Je eet in een druk restaurant, en vaag besef je de hectiek die op dat moment de keuken beheerst. Achter je maaltijd schuilt immers een goeddeels onzichtbare wereld waar het werk al uren of zelfs dagen eerder begonnen is.

Toch is de creatieve inzet van de koks niet het hele verhaal. Achter hun werk ligt nog een tweede, veel onzichtbaardere wereld: het gedreven vakmanschap van de mensen die superieure ingrediënten leveren en daarmee het werk van de koks mogelijk maken. De ene wereld kan niet zonder de andere.

Neêrlands Roem geeft toegang tot beide. Het bevat de beste recepten van Greetje, een populair Amsterdams restaurant met een moderne, creatieve keuken op basis van traditioneel-Nederlandse producten. En we maken kennis met achttien ambachtelijke makers die deze producten leveren: van een kaasmaker in de Beemster tot een kampioensbakker uit Drachten, van een kleine Brabantse kippenfokker tot een ambachtelijke jeneverstokerij in Amsterdam. Nooit eerder is de wereld achter je restaurantmaaltijd zo zichtbaar geweest.

Jacques Meerman heeft enkele gastronomische boeken op zijn naam, schrijft artikelen voor Bouillon! en had een wekelijkse restaurantkritiek in een Spaanse krant. Daarnaast is hij bekend als vertaler van o.a. Harold McGee, Ferran Adrià, Elizabeth David, de jongste editie van de Larousse gastronomique en de Osterie-reeks van de Italiaanse Slow Food-uitgeverij.

Hennie Franssen is culinair redacteur en vertaler met een indrukwekkende staat van dienst. Zij schreef diverse kookboeken, o.a. over de Nederlandse keuken. Ook werkte ze mee aan de boeken en tv-programma’s van Nederlandse auteurs als Cas Spijkers, Joop Braakhekke en Lonny Gerungan.

‘Restaurant Greetje is een goed verzorgde zaak […] met een goed verzorgde, originele Hollandse kaart met zaken die je nauwelijks ergens anders aantreft (sipelsop, jan in de zak).’ Johannes van Dam, Het Parool

‘Na me jarenlang te hebben afgevraagd hoe de levensmiddelen smaakten die je op Nederlandse stillevens uit de 17de eeuw ziet afgebeeld, vond ik bij Greetje eindelijk de smaak van Nederland. Het was zo lekker dat ik diverse keren ben teruggegaan.’ New York Times


Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.


Recepten uit Neêrlands roem

Een greep uit de 61 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Een recept uit Jacques Meerman, Hennie Franssen-Seebregts, Restaurant Greetje en Ronald Hoeben - Neêrlands roem

Lunch / buffet / voorgerecht uit Neêrlands roem:

Ossenstraatbouillon met groente

Ingrediënten:
knolselderij, ossenstraat, peper, peultjes, plantaardige olie, prei, rode wijn, sjalot, wortel en zout

Keuken:
Hollands
Soort:
vlees / soep/bouillon
Een recept uit Jacques Meerman, Hennie Franssen-Seebregts, Restaurant Greetje en Ronald Hoeben - Neêrlands roem

Nagerecht uit Neêrlands roem:

Roomijspudding

Ingrediënten:
brandewijn, eidooier, gedroogde abrikozen, kristalsuiker, maïzena, melk, paprijst, sinaasappelschil, suiker, sushirijst en vanillestokje

Keuken:
Hollands
Soort:
vegetarisch / ijs/sorbet/granita/pannacotta / zoet
Een recept uit Jacques Meerman, Hennie Franssen-Seebregts, Restaurant Greetje en Ronald Hoeben - Neêrlands roem

Nagerecht uit Neêrlands roem:

Frambozenkwark

Ingrediënten:
boerenkwark, frambozen, gelatine en suikerwater

Keuken:
Hollands
Soort:
vegetarisch / zoet / zuivel
Een recept uit Jacques Meerman, Hennie Franssen-Seebregts, Restaurant Greetje en Ronald Hoeben - Neêrlands roem

Hoofdgerecht / avondmaal uit Neêrlands roem:

Varkensribstuk met Zaanse mosterdsaus

Ingrediënten:
bloemige aardappel, boter, dijonmosterd, knoflook, kookroom, laurier, melk, olijfolie, sjalot, slagroom, varkensribstuk, witte wijn, zaanse mosterd, zout, zuring en zwarte peper

Keuken:
Hollands
Soort:
vlees
Een recept uit Jacques Meerman, Hennie Franssen-Seebregts, Restaurant Greetje en Ronald Hoeben - Neêrlands roem

Hoofdgerecht / avondmaal uit Neêrlands roem:

Zoervleisch met dikke frieten

Ingrediënten:
appelstroop, frituurvet, jeneverbes, kruidnagel, laurier, olie, ontbijtkoek, perenstroop, rundernek, ui, vastkokende aardappel, wittewijnazijn en zout

Keuken:
Hollands
Soort:
vlees / stoofpot - vlees
Een recept uit Jacques Meerman, Hennie Franssen-Seebregts, Restaurant Greetje en Ronald Hoeben - Neêrlands roem

Voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Neêrlands roem:

Kaasbitterballen

Ingrediënten:
bieslook, bloem, boter, eiwit, frituurolie, gelatine, groentebouillon, mosterd, nootmuskaat, panko, peper, stolwijker kaas en zout

Keuken:
Hollands
Soort:
vegetarisch / frituren
Een recept uit Jacques Meerman, Hennie Franssen-Seebregts, Restaurant Greetje en Ronald Hoeben - Neêrlands roem

Buffet / voorgerecht uit Neêrlands roem:

Sipelsop (Friese uiensoep)

Ingrediënten:
bloem, boter, bouillon, brood, ei, friese nagelkaas, kaas, nootmuskaat, peper, tijm, tomatenpuree, ui en zout

Keuken:
Hollands
Soort:
soep/bouillon
Een recept uit Jacques Meerman, Hennie Franssen-Seebregts, Restaurant Greetje en Ronald Hoeben - Neêrlands roem

Hoofdgerecht uit Neêrlands roem:

Eendenborst met gemarineerde mandarijnen

Ingrediënten:
anijsster, kruidnagel, laurier, mandarijnen, mandarine napoléon, peper, plantaardige olie, sinaasappelsap, suiker, tamme-eendenborstfilet, vanillestokje en zout

Keuken:
Hollands
Soort:
wild en gevogelte
Een recept uit Jacques Meerman, Hennie Franssen-Seebregts, Restaurant Greetje en Ronald Hoeben - Neêrlands roem

Voorgerecht uit Neêrlands roem:

Krabmousse met gemarineerde tomaten

Ingrediënten:
augurkjes, balsamicoazijn, bieslook, bladpeterselie, citroensap, crème fraîche, dille, dragon, gedroogde oregano, gelatine, gladde mosterd, kappertjes, kervel, ketjap, knoflook, kristalsuiker, mayonaise, noordzeekrabvlees, olijfolie, poedersuiker, romatomaat, slagroom, sojaolie, tomatenketchup, visfond, vleestomaat en witte wijn

Keuken:
Hollands
Soort:
schaal- en schelpdieren
Toon alle 61 recepten in dit boek