Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:
Snijbiet- of spinazie-omelet - troucha
- Ingrediënten:
- boter, ei, knoflook, olijfolie, peper, snijbiet, spinazie en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
We hebben 230 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Provence, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
regionale tekst jacques Ganthié foto´s peter johnson
uitgave van de Slegte, nederlandse vertaling 1994 time life books
oorspronkelijke titel Provence the beautiful cookbook
Aantekeningen bij dit boek
Zeeduivel lever blz 92
Advertentie
Recepten uit Provence
Een greep uit de 230 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit Provence:
Ovenschotel van zoutevis en gemengde groenten - tian de carpentras
- Ingrediënten:
- ansjovis op zout, broodkruim, ei, knoflook, melk, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, persillade, snijbiet, spinazie, zout en zoutevis
- Keuken:
- Frans / Provençaals
- Soort:
- ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis
Diner / hoofdgerecht uit Provence:
Gevulde daurade met krabsaus - daurade farcie à la sanaryenne
- Ingrediënten:
- champignon, daurade, droge witte wijn, ei, goudbrasem, krabben, mossel, nootmuskaat, olijfolie, tomatensaus, ui, verse peterselie, versgemalen zwarte peper, wilde venkel, witte wijn en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis
Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit Provence:
Geroosterde mosselspiesjes - brochettes de moules à la toulonnaise
- Ingrediënten:
- broodkruim, mossel, olijfolie, oregano, pekelspek en peper
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- barbecue/grill / schaal- en schelpdieren
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Provence:
Provençaalse sperziebonen - haricots verts à la provençale
- Ingrediënten:
- broodkruim, knoflook, olijfolie, peper, sperziebonen en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- veganistisch / vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:
Provençaalse kikkerbillen - grenouilles à la provençale
- Ingrediënten:
- bloem, citroensap, kikkerbilletjes, knoflook, olijfolie, persillade, versgemalen zwarte peper en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- vlees / vis
Diner / buffet / nagerecht uit Provence:
Vruchtensalade met wijn - macédoine au vin de bandol
- Ingrediënten:
- aardbei, framboos, gele perziken, groene amandelen, jonge rode wijn, kersen, suiker, williamsperen en witte perzik
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- salade / fruit / veganistisch / vegetarisch
Diner / bijgerecht / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:
Gebakken polenta met tomatensaus - polente à la niçoise
- Ingrediënten:
- grof maïsmeel, parmezaanse kaas, tomatensaus, water en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / pasta/noodles / vegetarisch
Bijgerecht / basisrecept uit Provence:
Snijbiet met ansjovissaus - côtes de blette à l'anchois
- Ingrediënten:
- ansjovis op zout, azijn, bloem, cayennepeper, gedroogde chilipeper, grof zout, knoflook, laurierblad, olijfolie, peper, snijbiet, ui, verse peterselie, verse tijm, water en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- groente / vis
Diner / hoofdgerecht uit Provence:
Zoutevis met rode-wijnsaus - morue en rayte
- Ingrediënten:
- bloem, bouquet garni, kappertjes, olijfolie, rode wijn, tomaat, ui, venkelzaad, verse peterselie, zout, zoutevis en zwarte olijven
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- stoofgerecht / vis
Diner / buffet / nagerecht uit Provence:
Romige citroencustard - crème au citron
- Ingrediënten:
- citroenschil, eierdooier, maïzena, melk, oranjebloesemwater en suiker
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:
Gegratineerde clams - tian de palourdes aux épinards
- Ingrediënten:
- bloem, broodkruim, clams, knoflook, melk, mossel, nootmuskaat, olijfolie, palourdes, peper, spinazie, tapijtschelpen, witte wijn en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / schaal- en schelpdieren
Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:
Gestoofde, gevulde kalfsborst - farci braisé
- Ingrediënten:
- bouillon, droge witte wijn, kalfsborst, laurierblad, mirepoix, olijfolie, vulling naar keuze en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- stoofgerecht / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / kalfsvlees
Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:
Gepocheerde gevulde kalfsborst (met vulling 2 met rijst) - farci bouilli
- Ingrediënten:
- bouquet garni, ei, erwtjes, grof zeezout, kalfsborst, kalfsgehakt, knoflook, kruidnagel, langkorrelige rijst, parmezaanse kaas, peper, persillade, provençaalse kruiden, snijbiet, ui, worstvlees, wortel en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- stoofgerecht / kalfsvlees
Basisrecept uit Provence:
Worstevlees basisrecept
- Ingrediënten:
- grof zout, mager varkensvlees, nootmuskaat, olijfolie, peper, piment, provençaalse kruiden, vet varkensvlees en witte wijn
- Keuken:
- Frans / Provençaals
- Soort:
- varkensvlees / worst
Diner / voorgerecht uit Provence:
Krabsoep - soupe de favouilles
- Ingrediënten:
- bouquet garni, cayennepeper, cognac, droge witte wijn, knoflook, krabben, marc de provence, olijfolie, oud brood, prei, saffraandraadjes, tomaat, ui en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / basisrecept uit Provence:
Olives noires en saumur
- Ingrediënten:
- gedroogde venkel, groene olijven, grof zeezout, halfrijpe olijven, korianderzaad, laurierblad, paarse olijven, sinaasappelschil, venkelzaad, water en zwarte olijven
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- inmaak / vegetarisch
Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:
Provençaalse rundervinken - alouettes sans tête; paupiettes de boeuf à la provençale
- Ingrediënten:
- bouquet garni, dikke lende, droge witte wijn, knoflook, olijfolie, peper, persillade, tomaat, ui, zout, zuurkoolspek en zwarte olijven
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- stoofgerecht / rundvlees / bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Provence:
Rundvlees-aardappelstoofpot - boeuf à la gardiane
- Ingrediënten:
- bildstar aardappel, bouquet garni, dikke rib, knoflook, olijfolie, peper, runderschouder, runderstoofvlees, ui, zout, zuurkoolspek en zwarte olijf
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- stoofgerecht / rundvlees
Diner / voorgerecht / tussengerecht uit Provence:
Truffels in rode wijn - truffes au châteauneuf-du-pape
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bouillon, cognac, droge rode wijn, knoflook, mirepoix, peper, pot-au-feu bouillon, stokbrood, zout en zwarte truffel
- Keuken:
- Frans / Provençaals
- Soort:
- ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch / paddenstoelen