Basisrecept uit Provence:
Mirepoix basisrecept
- Ingrediënten:
- bleekselderij, olijfolie, provençaalse kruiden, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans / Provençaals
- Soort:
- vegetarisch / groente
We hebben 230 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Provence, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
regionale tekst jacques Ganthié foto´s peter johnson
uitgave van de Slegte, nederlandse vertaling 1994 time life books
oorspronkelijke titel Provence the beautiful cookbook
Aantekeningen bij dit boek
Zeeduivel lever blz 92
Advertentie
Recepten uit Provence
Een greep uit de 230 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit Provence:
Gegrilde kip met provençaalse kruiden - poulet grillé aux herbes de provence (evt parelhoen, duif, kwartel)
- Ingrediënten:
- braadkip, jonge duif, kwartel, olijfolie, parelhoen, peper, provençaalse kruiden en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- barbecue/grill / wild en gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Provence:
Bouillabaisse
- Ingrediënten:
- aardappel, bouquet garni, broodkruim, eierdooier, cayennepeper, gedroogde chilipeper, goudbaars, grof zout, heek, heilbot, kabeljauw, knoflook, krabben, mul, olijfolie, olijfolie, pastis, pernod, pieterman, prei, ricard, saffraandraadjes, saffraanpoeder, schorpioenvis, sinaasappelschil, stokbrood, tomaat, ui, venkelzaad, vis, zeebaars en zeeduivel
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:
Makreel in warme marinade - maquereaux à la marinade chaude
- Ingrediënten:
- gedroogde chilipeper, knoflook, laurierblad, makreel, olijfolie, provencaalse kruidenazijn, versgemalen zwarte peper en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis
Diner / hoofdgerecht uit Provence:
Gepocheerde baars of mul met groene saus - loup de mer ou mulet poché, sauce aux herbes
- Ingrediënten:
- ansjovis op zout, broodkruim, ei, grof zeezout, grof zout, kappertjes, knoflook, mul, olijfolie, peper, provencaalse kruidenazijn, spinazie, verse peterselie en zeebaars
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Provence:
Rauwkost met warme ansjovissaus - bagna cauda
- Ingrediënten:
- ansjovis op zout, babyartisjok, bleekselderij, bloemkool, boter, brood, grof zout, jonge sjalot, knoflook, komkommer, lente-ui, olijfolie, paprika, radijs, romeinse bindsla, venkelknol, waspeen en witlof
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- groente / vis
Buffet / bijgerecht uit Provence:
Gegratineerde bloemkool - gratin de choufleur
- Ingrediënten:
- broodkruim, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, witte bloemkool en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit Provence:
Provençaalse kwartelpilaf - cailles au riz à la provençale
- Ingrediënten:
- bouillon, droge witte wijn, kwartel, langkorrelige rijst, laurierblad, olijfolie, peper, provençaalse kruiden, tomatensaus, ui en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- wild en gevogelte / rijst
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:
Koolrolletjes - capouns niçois
- Ingrediënten:
- bouillon, droge witte wijn, ei, knoflook, langkorrelige rijst, mirepoix, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, persillade, prosciutto, provençaalse kruiden, rauwe ham, savooiekool, tomatensaus, ui, verse peterselie, worstvlees en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / varkensvlees / groente
Diner / hoofdgerecht uit Provence:
Orgaanvleesspiezen - brochettes d'abats
- Ingrediënten:
- grof zout, kalfsnier, knoflook, lamshart, olijfolie, peper, provençaalse kruiden, verse rozemarijn en zuurkoolspek
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- barbecue/grill / orgaanvlees
Diner / voorgerecht uit Provence:
Roerei met truffel - brouillade aux truffes
- Ingrediënten:
- boter, ei, knoflook, versgemalen zwarte peper, zout en zwarte truffel
- Keuken:
- Frans / Provençaals
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch / paddenstoelen
Bijgerecht / basisrecept uit Provence:
Snijbiet met ansjovissaus - côtes de blette à l'anchois
- Ingrediënten:
- ansjovis op zout, azijn, bloem, cayennepeper, gedroogde chilipeper, grof zout, knoflook, laurierblad, olijfolie, peper, snijbiet, ui, verse peterselie, verse tijm, water en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- groente / vis
Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:
Spaghetti met ansjovis - spaghetti aux anchois
- Ingrediënten:
- ansjovis op zout, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, spaghetti, tomaat, verse basilicum, versgemalen zwarte peper, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- pasta/noodles / vis
Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:
Auberginepudding - papeton d'aubergines
- Ingrediënten:
- aubergine, ei, melk, olijfolie, saffraanpoeder, tomatensaus en zout
- Keuken:
- Frans / Provençaals
- Soort:
- ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / veganistisch / vegetarisch / groente
Bijgerecht uit Provence:
Linzenpuree met bleekselderij - purée de lentilles au céleri
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, bouquet garni, linzen, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- peulvruchten / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Provence:
Kruidenpasta - pâtes aux herbes
- Ingrediënten:
- bloem, bonenkruidspruiten, boter, ei, gemengde slasoorten, grof zout, hysop, lente-ui, molsla, olijfolie, parmezaanse kaas, postelein, raketkruid, snijbiet, spinazie, verse basilicum, verse gemengde kruiden, verse marjolein, versgemalen zwarte peper, water en zuring
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- pasta/noodles / vegetarisch
Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:
Provençaalse zeeduivel - baudroie à la provençale
- Ingrediënten:
- bloem, olijfolie, tomatensaus, versgemalen zwarte peper, zeeduivel, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis
Bijgerecht uit Provence:
Geroosterde aubergine - aubergines au gril
- Ingrediënten:
- aubergine, olijfolie, peper en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- barbecue/grill / veganistisch / vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:
Gekookte rivierkreeft - écrevisses à la nage
- Ingrediënten:
- droge witte wijn, knoflook, laurierblad, rivierkreeftjes, ui, verse peterselie, verse tijm, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans / Provençaals
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Bij de koffie uit Provence:
Maria-lichtmiskoekjes uit Marseille - navettes de la chandeleur
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroenrasp, droge gist, ei, eierdooier, olijfolie, oranjebloesemwater, suiker, water en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch / feestdagen