Noma

tijd en plaats in de Nordic keuken

Een boek van Ditte Isager en René Redzepi

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 96 recepten uit dit boek geindexeerd.

Dit betoverende kookboek geeft een exclusief kijkje in een van de interessantste restaurants ter wereld, Noma, en zijn invloedrijke chef-kok Rene Redzepi. Het onthult de filosofie en de processen achter dit Kopenhaagse restaurant met twee Michelinsterren. Dit boek bevat een unieke en bijzondere collectie van ruim 90 recepten, elk gemaakt door Redzepi en in Noma geserveerd met meer dan 200 unieke foto’s van de gerechten, het restaurant, de leveranciers en het inspirerende Noordse landschap.

Advertentie

Recepten uit Noma

Een greep uit de 96 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Noma:

Gerookt beenmerg en ui, tijmbloemen en kalfsborst

Ingrediënten:

beenmerg, citroensap, daslookkappertjes, druivenpitolie, eiwitten, kalfsborst, kippenbouillon, peterselie, tijm, tijmbloempjes, water, zittauer-uien, zout en zoutvlokken

Soort:

vlees

Recept uit Noma:

Romige gerst en granen, tarwegras en truffel

Ingrediënten:

appel, appel-balsamicoazijn, bleekselderij, boekweitkorrels, druivenpitolie, eenkoornkorrels, emmertarwekorrels, gedroogde kamille, gedroogde levensboomkegeltjes, gedroogde verbena, gedroogd lievevrouwebedstro, gemalen gierst, gerstekorrels, haverkorrels, kamutkorrels, kippenbouillon, kippengelei, lijnzaad, melk, pompoenpitten, speltkorrels, tarwegras, tijm, truffelolie, truffels van gotland, ui, varkensbouillon, varkensribbetjes, västerbottenkaas, water en zout

Soort:

vlees

Recept uit Noma:

Verse garnalen en ingelegde zeesla, zeekustkruiden en rabarbersap

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, azijn, bietensap, diepzeegarnalen, druivenpitolie, rabarber, rabarbersap, suikersiroop, vetkruidblaadjes, water, zeeraketblaadjes, zeesla, zout en zoutmeldeblaadjes

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Koningskrab en prei in as van hooi

Ingrediënten:

boter, broodkruimels, droge witte wijn, hooi, koningskrabscharen, mosselen, peper, prei, room, sjalotje, tijm, water, witte wijn en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

1 notitie

Recept uit Noma:

Rendiervlees met knolselderij en wildekruidengelei

Ingrediënten:

appel, appel-balsamicoazijn, bloem, boter, daslookkappertjes, dragon, fluitenkruid, gellangom, hooi, kippengelei, mineraalwater, peterselie, rendierlende, rendierschouder, room, selderijknol, sjalotjes, venkelzaad, water, zevenblad, zoethout en zout

Soort:

vlees / wild

Recept uit Noma:

Aardappelen, lavas en wei

Ingrediënten:

aardappelen, boter, citroenmelisse, dilleblaadjes, druivenpitolie, kervel, lavas, melganzenvoet, prästost, water, yoghurt en zout

Soort:

vegetarisch

Recept uit Noma:

Gepocheerd eendenei en oesters, rauwe en gekookte groenten

Ingrediënten:

citroensap, dille, eendeneieren, gerookte bacon, oesters, seizoensgroenten, sjalotje en zoutvlokken

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Lijsterbesscheuten en mede, verse kaas en croutons

Ingrediënten:

boter, honing, karnemelk, lijsterbesscheuten, mede, raapzaadolie, room, stremsel, volle melk, witbrood en zout

Soort:

vegetarisch

Recept uit Noma:

Radijsjes in een pot

Ingrediënten:

allesbinder, bier, bieslook, bloem, boter, dragon, fijn zout, hazelnootpoeder, kappertjes, kervel, mayonaise, moutmeel, peterselie, radijsjes, sjalot, suiker, yoghurt en zeezout

Soort:

vegetarisch

Recept uit Noma:

Varkensbuik en zwoerdjes, bladeren, scheuten, stengels en bloemen van daslook

Ingrediënten:

aardappel, babykomkommer, bloem, boter, daslookbladeren, daslookbloemen, daslookscheuten, druivenpitolie, kippenbouillon, kippengelei, melk, raapzaadolie, ui, varkensbuik, varkenszwoerd en zout

Soort:

vlees

Recept uit Noma:

Pijlinktvis en gemarineerde zeekustkruiden, ingelegde koolrabi en peterselie

Ingrediënten:

aardappelen, appel-balsamicoazijn, druivenpitolie, koolrabi, olie, peterselie, pijlinktvis, spinazie, water, zeekustkruiden, zeesla en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Nagerecht uit Noma:

Melkijs en gort, gepocheerd ei en zoethout

Ingrediënten:

allesbinder, appel-balsamicoazijn, eieren, groene anijs, invertsuiker, melk, parelgort, room, suiker, water en zoethoutstengel

Soort:

vegetarisch / ijs/sorbet/granita/pannacotta

Recept uit Noma:

Gestoomd eiwit en berkenwijn, wilde paddenstoelen

Ingrediënten:

berkenwijn, boter, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, eieren, eiwitten, kippenbouillon, prei, sjalotje, truffel van gotland, ui, wilde paddestoelen, witte wijn, wortel en zout

Soort:

gevogelte

Recept uit Noma:

Scheermesjes en peterselie, mierikswortel en mosselvocht

Ingrediënten:

agar-agar, citroensap, dille, droge witte wijn, druivenpitolie, gelatine, jonge spinazie, karnemelk, maïzena, melk, mierikswortel, mineraalwater, mosselen, peterselie, scheermesjes, sjalotjes, tijm, zout en zoutvlokken

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Topaz-appel, verse hazelnoten en marjolein

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, appels, blanke hazelnoten, druivenpitolie, gelatine, marjolein, poedersuiker, water en zeezout

Soort:

vegetarisch

Recept uit Noma:

Aebleskiver en azijnmeringues

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, boter, eidooiers, eiwitten, kardemom, maltodextrine, room, suiker, typo 00 bloem, water, wittewijnazijnpoeder en zout

Recept uit Noma:

Uien en blauwe bessen

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, blauwe bessen, blauwebessensap, boter, dennenscheuten, druivenpitolie, honing, peterselie, sjalotje, suiker, tijm, witte uien en zout

Soort:

vegetarisch

1 notitie

Recept uit Noma:

Langoustines en zeesmaken

Ingrediënten:

boter, citroensap, druivenpitolie, langoustines, oesters, peterselie, roggebrood en rood zeewier

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Nagerecht uit Noma:

Wilde bramen en maisijs

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, babymaiskolf, boter, bramen, eidooiers, invertsuiker, maiskolven, melkpoeder, room, suiker, volle melk, zoethout en zout

Soort:

vegetarisch

Recept uit Noma:

Tong en groene aardbeien, zeekool en nieuwe aardappeltjes

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, boter, daslookkappertjes, groene aardbeien, grof zeezout, kippengelei, lavas, nieuwe aardappelen, oost-indische kers, peterselie, sjalot, tong, water en zeekool

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Toon alle 96 recepten in dit boek