Noma

tijd en plaats in de Nordic keuken

Een boek van Ditte Isager en René Redzepi

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 96 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Noma, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Vormgeving

Dit betoverende kookboek geeft een exclusief kijkje in een van de interessantste restaurants ter wereld, Noma, en zijn invloedrijke chef-kok Rene Redzepi. Het onthult de filosofie en de processen achter dit Kopenhaagse restaurant met twee Michelinsterren. Dit boek bevat een unieke en bijzondere collectie van ruim 90 recepten, elk gemaakt door Redzepi en in Noma geserveerd met meer dan 200 unieke fotos van de gerechten, het restaurant, de leveranciers en het inspirerende Noordse landschap.

Aantekeningen bij dit boek

Noma is meer dan een kookboek. Alleen de fotografie al is prachtig. Maar laat staan als je die recepten voor je hebt en ze in het echt mag belijken en proeven. Ik ben er nog niet aan toe gekomen, maar binnenkort trek ik er een weekend voor uit om een menu uit dit mooie boek te maken.

Recepten uit Noma

Een greep uit de 96 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Noma:

Melkvel en schorseneren, raapzaadsaus en truffelpuree

Ingrediënten:: appel-balsamicoazijn, druivenpitolie, kippenbouillon, kippengelei, melk, proteïnepoeder, raapzaadolie, room, schorseneren, truffelolie, truffels van gotland, wilde kruiden, witbrood en zout

Recept uit Noma:

Ingelegde ingrediënten

Ingrediënten:: appel-balsamicoazijn, ciderazijn, daslookbloemen, rugosa-rozenblaadjes, vlierbessen, vlierbloesem en zout
Soort:: vegetarisch

Recept uit Noma:

Gerookt beenmerg en ui, tijmbloemen en kalfsborst

Ingrediënten:: beenmerg, citroensap, daslookkappertjes, druivenpitolie, eiwitten, kalfsborst, kippenbouillon, peterselie, tijm, tijmbloempjes, water, zittauer-uien, zout en zoutvlokken
Soort:: vlees

Recept uit Noma:

Verse garnalen en ingelegde zeesla, zeekustkruiden en rabarbersap

Ingrediënten:: appel-balsamicoazijn, azijn, bietensap, diepzeegarnalen, druivenpitolie, rabarber, rabarbersap, suikersiroop, vetkruidblaadjes, water, zeeraketblaadjes, zeesla, zout en zoutmeldeblaadjes
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Tong en groene aardbeien, zeekool en nieuwe aardappeltjes

Ingrediënten:: appel-balsamicoazijn, boter, daslookkappertjes, groene aardbeien, grof zeezout, kippengelei, lavas, nieuwe aardappelen, oost-indische kers, peterselie, sjalot, tong, water en zeekool
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Geglaceerde rode biet en appel

Ingrediënten:: appel-balsamicoazijn, boter, houtsnippers, kalfsmerg, kippengelei, klaverzuring, lievevrouwebedstro, mutsu-appels, rode biet, steranijs, tijm, water en zout
Soort:: vegetarisch

Recept uit Noma:

spinazie gestoomd in thee

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, dilleblaadjes, jonge spinazie, kervel, lavasblaadjes, lievevrouwebedstro, melganzenvoet, oude kaas, peper, peterselie, verbena, water, witbrood, zout en zwarte thee
Soort:: vegetarisch

Recept uit Noma:

Tarbot met vroege lentekruiden

Ingrediënten:: appel-balsamicoazijn, bloem, boter, daslookbladeren, daslookscheuten, dijonmosterd, druivenpitolie, knolselderij, room, sleutelbloem, tarbot, tijm, water, waterkers en zout
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Gegrilde peer gemarineerd in kruidenbloemen, eendenlever en spiermaagjes

Ingrediënten:: donker bier, druivenpitolie, eendengelei, eendenlever, eendenspiermaagjes, heidebloemen, lavendelbloemen, peterselie, rozemarijnbloemen, sjalot, tijm, tijmbloemen, zoete peren en zout
Soort:: wild / gevogelte

Recept uit Noma:

Aebleskiver en azijnmeringues

Ingrediënten:: appel-balsamicoazijn, boter, eidooier, eiwitten, kardemom, maltodextrine, room, suiker, typo 00 bloem, water, wittewijnazijnpoeder en zout

Diner / nagerecht uit Noma:

Walnoten en gedroogde bramen

Ingrediënten:: bramen, invertsuiker, maltodextrine, melk, poedersuiker, room, sorbetstabilisator, suiker, walnootolie, walnoten en zout
Soort:: vegetarisch

1 notitie

Recept uit Noma:

Langoustines en zeesmaken

Ingrediënten:: boter, citroensap, druivenpitolie, langoustines, oesters, peterselie, roggebrood en rood zeewier
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit Noma:

Rodebietengranita en lievevrouwenbedstromousse

Ingrediënten:: boter, citroensap, crème fraîche, eiwitten, fondantpoeder, gedroogde rozenbottels, gedroogd lievevrouwebedstro, gelatine, glucose, rodebietensap, rozenbottelazijn, rugosa-rozenblaadjes, slagroom, suiker, suikersiroop en zoethout
Soort:: vegetarisch

Recept uit Noma:

Lijsterbesscheuten en mede, verse kaas en croutons

Ingrediënten:: boter, honing, karnemelk, lijsterbesscheuten, mede, raapzaadolie, room, stremsel, volle melk, witbrood en zout
Soort:: vegetarisch

Recept uit Noma:

Rode biet en aromatische zaden, rode kruisbessen en wilde bramen

Ingrediënten:: appel-balsamicoazijn, bramen, citroentijm, duizendbladbloemen, engelwortelscheuten, koriander, lavendelbloemen, raapzaadolie, rode bieten, rodebietensap, rode kruisbessen, rodekruisbessensap, rode-uibloemen, zaad van wilde pastinaak en zout
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht uit Noma:

Dessert van bloemen

Ingrediënten:: agar-agar, allesbinder, citroensap, eetbare bloemen, eiwitpoeder, eiwitten, gelatine, glucose, ingelegde rozenbottels, skyr, slagroom, suiker, tijm, viooltjesessence, vlierbloesemsiroop, water en zout
Soort:: vegetarisch

Recept uit Noma:

Mosselen en engelwortel met kalfsborst

Ingrediënten:: azijn, citroensap, druivenpitolie, engelwortelblaadjes, kalfsborst, mosselen en zout
Soort:: vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Rode bosbessen en hooiroom

Ingrediënten:: amandelmeel, bakpoeder, bloem, boter, druivenpitolie, eieren, gelatineblaadjes, hazelnootolie, hooi, invertsuiker, melk, mosterdolie, rodebosbessenpuree, room, suiker, water en wortels
Soort:: vegetarisch

Recept uit Noma:

Brood, boter en vet

Ingrediënten:: aardappel, appelaquavit, bloem, druivenpitolie, gerookt varkensvet, gist, knoflook, melk, ölandmeel, roggemeel, tarwemeel, ui, varkenszwoerd, volkorenmeel, water, zout, zuurdesemstarter en zweedse geitenboter
Soort:: vlees / brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Recept uit Noma:

Radijsjes in een pot

Ingrediënten:: allesbinder, bier, bieslook, bloem, boter, dragon, fijn zout, hazelnootpoeder, kappertjes, kervel, mayonaise, moutmeel, peterselie, radijsjes, sjalot, suiker, yoghurt en zeezout
Soort:: vegetarisch

Toon alle 96 recepten in dit boek

Noma

tijd en plaats in de Nordic keuken

Een boek van Ditte Isager en René Redzepi

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Noma