Recept uit Noma:
Kastanjes en walnoten, rogge en tuinkers
- Ingrediënten:
- alverkuit, berkenwijn, boter, kastanjes, roggebrood, tuinkers, walnoten, water en zoutvlokken
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
We hebben 96 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Noma, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Vormgeving
Dit betoverende kookboek geeft een exclusief kijkje in een van de interessantste restaurants ter wereld, Noma, en zijn invloedrijke chef-kok Rene Redzepi. Het onthult de filosofie en de processen achter dit Kopenhaagse restaurant met twee Michelinsterren. Dit boek bevat een unieke en bijzondere collectie van ruim 90 recepten, elk gemaakt door Redzepi en in Noma geserveerd met meer dan 200 unieke fotos van de gerechten, het restaurant, de leveranciers en het inspirerende Noordse landschap.
Aantekeningen bij dit boek
Noma is meer dan een kookboek. Alleen de fotografie al is prachtig. Maar laat staan als je die recepten voor je hebt en ze in het echt mag belijken en proeven. Ik ben er nog niet aan toe gekomen, maar binnenkort trek ik er een weekend voor uit om een menu uit dit mooie boek te maken.
Advertentie
Recepten uit Noma
Een greep uit de 96 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Noma:
Zee-egel en vlierbessen, rozenbottels en azijn
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, honing, rozenbottelazijn, rozenbottels, vlierbessen, water en zee-egels
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / nagerecht uit Noma:
Sneeuwpop
- Ingrediënten:
- appelazijn, appel-balsamicoazijn, babyworteltjes, citroensap, citroenzuur, duindoornbessensap, eiwitpoeder, eiwitten, gelatineblaadjes, karnemelk, maltodextrine, poedersuiker, schapenyoghurt, sorbetstabilisator, suiker, suikersiroop, water, wittewijnazijn, wortels, wortelsap en yoghurt
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Noma:
Varkensstaarten en aardappelschillen, eekhoorntjesbroodolie en houtsnippers
- Ingrediënten:
- aardappelen, appelhoutsnippers, berkenwijn, bleekselderij, boter, champignons, donker bier, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, eiwitten, gedroogde paddenstoelen, gedroogde verbena, hooi, kippenbouillon, prei, tijm, ui, varkensstaarten, vitelote-aardappelen, water en wortel
- Soort:
- vlees
Recept uit Noma:
Pijlinktvis en gemarineerde zeekustkruiden, ingelegde koolrabi en peterselie
- Ingrediënten:
- aardappelen, appel-balsamicoazijn, druivenpitolie, koolrabi, olie, peterselie, pijlinktvis, spinazie, water, zeekustkruiden, zeesla en zout
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Recept uit Noma:
Sint-jakobsschelpen en zee-egels, duindoorn en muikku
- Ingrediënten:
- citroensap, duindoornbessen, muikko, raapzaadolie, sint-jakobsschelp, suiker, zee-egels, zout en zoutvlokken
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Recept uit Noma:
Eendenborst, -tong en -hart, oost-indische kers en waterkers
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, boter, daslookkappertjes, dijonmosterd, druivenpitolie, eendenborst, eendenbouillon, eendengelei, eendenharten, eendentongetjes, geklaarde boter, oost-indische kers, peren, peterselie, preitjes, sjalot, tijm, water, waterkers en zout
- Soort:
- wild / gevogelte
Recept uit Noma:
Prei en gekaramelliseerde varkensbouillongelei, prei-as en hazelnoot
- Ingrediënten:
- appel, bleekselderij, dilleolie, hazelnoten, prei, rodebessenwijn, tijm, ui, varkensribbetjes en yoghurt
- Soort:
- vlees
Recept uit Noma:
Kalfstong en kalfsborst, ossenstaart en ossenbouillon
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, babyknolselderij, bleekselderij, boter, citroensap, donker bier, druivenpitolie, eiwitten, kalfsborst, kalfstong, kippenbouillon, kippengelei, ossenstaart, prei, rode wijn, tijm, ui, water, waterkers, wortel, zittauer-uien, zout en zuring
- Soort:
- vlees / gevogelte
Recept uit Noma:
Aebleskiver en azijnmeringues
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, boter, eiwitten, kardemom, maltodextrine, room, suiker, typo 00 bloem, water en zout
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Noma:
Knolselderij en IJslands mos, zeewier en eidooier
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, bloem, eieren, gedroogd rood zeewier, ijslands zeewier, knolselderij, mosterdolie van gotland, mosterd van gotland, rendiermos, water en zout
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Noma:
Koningskrab en prei in as van hooi
- Ingrediënten:
- boter, broodkruimels, droge witte wijn, hooi, koningskrabscharen, mosselen, peper, prei, room, sjalotje, tijm, water, witte wijn en zout
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Recept uit Noma:
Gegrilde lamsschenkel en daslookbladeren, gele biet en vlierbloesem
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, boter, daslookbladeren, gele bieten, lamsgelei, lamsschenkel, vlierbessensiroop, vlierbloesem en zout
- Soort:
- vlees
Recept uit Noma:
Eekhoorntjesbrood en gepocheerde truffelmeringue
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbroodolie, eieren, eiwitpoeder, eiwitten, geklaarde boter, truffel, witbrood en zout
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Noma:
Haas, hout en beukennootjes
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, appelhoutsnippers, berkenwijn, beukennootjes, boter, champignons, citroensap, druivenpitolie, eiwitten, groene walnoten, hazenlende, heidetakjes, kastanjes, kippenbouillon, kippengelei, klaverzuring, peterselie, prei, suiker, tijm, ui, walnoten, water en wortel
- Soort:
- wild / gevogelte
Recept uit Noma:
Komkommer en verbena
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, citroensap, eiwitpoeder, eiwitten, gedroogde verbena, gelatineblaadjes, isomalt, komkommer, maltodextrine, schapenyoghurt, slagroom, suiker, suikersiroop, verbenablaadjes, water, xanthaangom en zout
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Noma:
Flødeboller met duindoorn en rode biet
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cacaopoeder, citroenzuur, couverturechocolade, duindoornbessensap, eidooier, eiwitpoeder, gelatine, glucose, moutmeel, pectine, rodebietensap, suiker, water en zout
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Noma:
Overrijpe peren en moutolie, skyr en fluitenkruid
- Ingrediënten:
- citroensap, citroenzuur, druivenpitolie, eiwitten, fluitenkruid, gedroogd lievevrouwebedstro, gelatine, invertsuiker, maltodextrine, moutpoeder, peren, perencider, skyr, stabilisator, suiker, volle melk, water en zout
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Noma:
Varkensnek en lisdodde, viooltjes en mout
- Ingrediënten:
- boter, druivenpitolie, kippengelei, lisdodden, moutpoeder, room, tijm, varkensnek, viooltjesessence, voorjaarsviooltjes en water
- Soort:
- vlees
Recept uit Noma:
Aardperen en hooiolie, yoghurt en truffels
- Ingrediënten:
- aardperen, boter, druivenpitolie, hazelnoten, hooi, kippenbouillon, truffels van gotland, volle yoghurt, wittewijnazijn en zout