Recept uit Noma:
Aardappelen, lavas en wei
- Ingrediënten:
- aardappelen, boter, citroenmelisse, dilleblaadjes, druivenpitolie, kervel, lavas, melganzenvoet, prästost, water, yoghurt en zout
- Soort:
- vegetarisch
We hebben 96 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Noma, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Vormgeving
Dit betoverende kookboek geeft een exclusief kijkje in een van de interessantste restaurants ter wereld, Noma, en zijn invloedrijke chef-kok Rene Redzepi. Het onthult de filosofie en de processen achter dit Kopenhaagse restaurant met twee Michelinsterren. Dit boek bevat een unieke en bijzondere collectie van ruim 90 recepten, elk gemaakt door Redzepi en in Noma geserveerd met meer dan 200 unieke fotos van de gerechten, het restaurant, de leveranciers en het inspirerende Noordse landschap.
Aantekeningen bij dit boek
Noma is meer dan een kookboek. Alleen de fotografie al is prachtig. Maar laat staan als je die recepten voor je hebt en ze in het echt mag belijken en proeven. Ik ben er nog niet aan toe gekomen, maar binnenkort trek ik er een weekend voor uit om een menu uit dit mooie boek te maken.
Advertentie
Recepten uit Noma
Een greep uit de 96 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Noma:
Zee-egel en vlierbessen, rozenbottels en azijn
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, honing, rozenbottelazijn, rozenbottels, vlierbessen, water en zee-egels
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Recept uit Noma:
Eekhoorntjesbrood en gepocheerde truffelmeringue
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbroodolie, eieren, eiwitpoeder, eiwitten, geklaarde boter, truffel, witbrood en zout
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Noma:
Uien en blauwe bessen
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, blauwe bessen, blauwebessensap, boter, dennenscheuten, druivenpitolie, honing, peterselie, sjalotje, suiker, tijm, witte uien en zout
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Noma:
Melkijs en gort, gepocheerd ei en zoethout
- Ingrediënten:
- allesbinder, appel-balsamicoazijn, eieren, groene anijs, invertsuiker, melk, parelgort, room, suiker, water en zoethoutstengel
- Soort:
- vegetarisch / ijs/sorbet/granita/panna cotta
Recept uit Noma:
Lijsterbesscheuten en mede, verse kaas en croutons
- Ingrediënten:
- boter, honing, karnemelk, lijsterbesscheuten, mede, raapzaadolie, room, stremsel, volle melk, witbrood en zout
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Noma:
Varkensbuik en zwoerdjes, bladeren, scheuten, stengels en bloemen van daslook
- Ingrediënten:
- aardappel, babykomkommer, bloem, boter, daslookbladeren, daslookbloemen, daslookscheuten, druivenpitolie, kippenbouillon, kippengelei, melk, raapzaadolie, ui, varkensbuik, varkenszwoerd en zout
- Soort:
- vlees
Recept uit Noma:
spinazie gestoomd in thee
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, dilleblaadjes, jonge spinazie, kervel, lavasblaadjes, lievevrouwebedstro, melganzenvoet, oude kaas, peper, peterselie, verbena, water, witbrood, zout en zwarte thee
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Noma:
Zee-egels en bevroren melk, komkommer en dille
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, dille, dilleolie, komkommer, melk, room, water, xanthaangom, zee-egels en zout
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Recept uit Noma:
Mosselen en engelwortel met kalfsborst
- Ingrediënten:
- azijn, citroensap, druivenpitolie, engelwortelblaadjes, kalfsborst, mosselen en zout
- Soort:
- vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren
Recept uit Noma:
Aebleskiver en azijnmeringues
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, boter, eiwitten, kardemom, maltodextrine, room, suiker, typo 00 bloem, water en zout
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Noma:
Topaz-appel, verse hazelnoten en marjolein
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, appels, blanke hazelnoten, druivenpitolie, gelatine, marjolein, poedersuiker, water en zeezout
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Noma:
Aardperen en hooiolie, yoghurt en truffels
- Ingrediënten:
- aardperen, boter, druivenpitolie, hazelnoten, hooi, kippenbouillon, truffels van gotland, volle yoghurt, wittewijnazijn en zout
Recept uit Noma:
Tarbotvin en -wangetjes, asperges en verbena
- Ingrediënten:
- boter, honing, rodebessenwijn, spinazie, tabotvin, tarbotwang, verbenablaadjes, water, witte asperges en zout
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Recept uit Noma:
Gepocheerde eieren met radijsjes
- Ingrediënten:
- azijn, boter, eieren, gele radijsjes, honing, rodebessenwijn, rode radijsjes, spinazie, verbenablaadjes, water, witte radijsjes, zeesla en zwarte radijsjes
- Soort:
- salade / vegetarisch
Recept uit Noma:
Haas, hout en beukennootjes
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, appelhoutsnippers, berkenwijn, beukennootjes, boter, champignons, citroensap, druivenpitolie, eiwitten, groene walnoten, hazenlende, heidetakjes, kastanjes, kippenbouillon, kippengelei, klaverzuring, peterselie, prei, suiker, tijm, ui, walnoten, water en wortel
- Soort:
- wild / gevogelte
Recept uit Noma:
Romige gerst en granen, tarwegras en truffel
- Ingrediënten:
- appel, appel-balsamicoazijn, bleekselderij, boekweitkorrels, druivenpitolie, eenkoornkorrels, emmertarwekorrels, gedroogde kamille, gedroogde levensboomkegeltjes, gedroogde verbena, gedroogd lievevrouwebedstro, gemalen gierst, gerstekorrels, haverkorrels, kamutkorrels, kippenbouillon, kippengelei, lijnzaad, melk, pompoenpitten, speltkorrels, tarwegras, tijm, truffelolie, truffels van gotland, ui, varkensbouillon, varkensribbetjes, västerbottenkaas, water en zout
- Soort:
- vlees
Recept uit Noma:
Lamsborst en mosterdolie en søren's vele slabladeren
- Ingrediënten:
- allesbinder, amsoi, appel-balsamicoazijn, bindsla, bloemkool, boter, daslookkappertjes, druivenpitolie, ei, kippengelei, knoflook, lamsborst, lamsgelei, peterselie, raapzaadolie, radicchio, rucola, sjalot, water, waterkers en zout
- Soort:
- vlees / gevogelte
Diner / nagerecht uit Noma:
Walnoten en gedroogde bramen
- Ingrediënten:
- bramen, invertsuiker, maltodextrine, melk, poedersuiker, room, sorbetstabilisator, suiker, walnootolie, walnoten en zout
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Noma:
Yoghurt en wei, doperwten en selderij
- Ingrediënten:
- bleekselderij, broodsaus met munt, citroensap, doperwten, druivenpitolie, eidooier, fluitekruidblaadjes, peultjes, slagroom, suiker, suikersiroop, water, yoghurt en zout
- Soort:
- vegetarisch