Basisrecept uit Noma: a work in progress:
Dilleolie
- Ingrediënten:
- dille en druivenpitolie
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- condiment / conserven
René Redzepi
We hebben 5 boeken van René Redzepi waarvan 2 boeken mét recepten.
Registreer gratis!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van René Redzepi? Registreren is gratis!
Boeken van René Redzepi
Kijk voor meer boeken.
Recepten van René Redzepi
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Recept uit Noma:
Verse garnalen uit Smögen, bevroren rodebessensap
- Ingrediënten:
- boter, dille, dilleolie, dragon, druivenpitolie, garnalen, melk, rodebessensap, room, witbrood en zout
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Recept uit Noma: a work in progress:
Zijdezachte verse kaas met knapperige beukenblaadjes
- Ingrediënten:
- appelbalsamico, beukenblad, bot, citroensap, daslookkappertjes, druivenpitolie, jeneverbessenhout, jeneverbessenolie, kamille, kamillebloem, karnemelk, kruisbessen, lavasblad, melk, morielje, roggebrood, room, stremsel, vlierbloesem, water en zout
Recept uit Noma:
Krab en zeeraket, kokkelgelei
- Ingrediënten:
- citroenen, gelatine, groene appel, kokkels, noordzeekrabben, sjalotje, tijm, water, witte wijn, zeeraket en zeeraketbloemetjes
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Recept uit Noma:
Muskusosvlees en verse jonge knoflook, melkvel en gekaramelliseerde knoflook
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, boter, cress, daslookkappertjes, druivenpitolie, jonge knoflook, kippengelei, knoflookscheuten, muskusoslende, peterselie, proteïnepoeder, room, sjalot, volle melk en zout
- Soort:
- vlees / gevogelte
Recept uit Noma:
Verse garnalen en ingelegde zeesla, zeekustkruiden en rabarbersap
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, azijn, bietensap, diepzeegarnalen, druivenpitolie, rabarber, rabarbersap, suikersiroop, vetkruidblaadjes, water, zeeraketblaadjes, zeesla, zout en zoutmeldeblaadjes
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Basisrecept uit Noma: a work in progress:
Paddenstoelenbouillon
- Ingrediënten:
- champignon en water
- Keuken:
- Frans
Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:
Roomijs van onrijpe jeneverbessen met rabarber
- Ingrediënten:
- agar-agar, berkensiroop, bladgelatine, citroensap, druivensuiker, groenejeneverbessenolie, guargom, invertsuiker, mager melkpoeder, melk, onrijpe jeneverbessen, rabarber, room, roomse kervel, suiker, water en zout
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Basisrecept uit Noma: a work in progress:
Groenejeneverbessenolie
- Ingrediënten:
- onrijpe groenejeneverbessen en raapzaadolie
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- condiment / conserven
Recept uit Noma:
Prei en gekaramelliseerde varkensbouillongelei, prei-as en hazelnoot
- Ingrediënten:
- appel, bleekselderij, dilleolie, hazelnoten, prei, rodebessenwijn, tijm, ui, varkensribbetjes en yoghurt
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Lisdodden met yoghurt
- Ingrediënten:
- bessenwijn, druivenpitolie, hazelnoot, lisdoddestengel, yoghurt en zout
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- zuivel
Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Gegrilleerde asperges en malse spar
- Ingrediënten:
- dennenazijn, dennenolie, dennentakje, druivenpitolie, groene asperge, room, rozemarijn, sparrennaalden, spinazie, witte asperge en zout
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Aardappelchips met kippenlevers
- Ingrediënten:
- aardappel, appelbalsamico, boter, citroentijm, crème fraîche, druivenpitolie, ijzerhardkruid, kippenlever, trompettes de la mort en zout
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- vlees / aardappelgerecht
Diner / nagerecht uit Noma:
Flødeboller met duindoorn en rode biet
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cacaopoeder, citroenzuur, couverturechocolade, duindoornbessensap, eidooier, eiwitpoeder, gelatine, glucose, moutmeel, pectine, rodebietensap, suiker, water en zout
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Noma:
Bouillon van gestoomd berkenhout, cantharellen en verse hazelnoten
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, berkenhout, boter, bouillon, cantharellen, eekhoorntjesbrood, eiwitten, gedroogde verbena, gedroogd lievevrouwebedstro, hazelnoten, kippenbouillon, levensboomkegeltjes, witte wijn, zout en zwarte theebladeren
- Soort:
- soep/bouillon / gevogelte
Recept uit Noma:
Aardappelchipjes en yoghurt
- Ingrediënten:
- aardappelen, gelatine, karnemelk, olie, yoghurt en zout
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Gerookte paling en slakken remoulade
- Ingrediënten:
- dille, druivenpitolie, ei, eidooier, hooi, jeneverbes, kappertjeswater, knoflook, paling, peterselie, water, witte wijn, wittewijnazijn, wortel, wulken en wulkenhuisje
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Gekookte steenkrab met zeewier
- Ingrediënten:
- bladgelatine, citroen, crème fraîche, gedroogde dulse, gelatineblaadjes, kelp, mayonaise, mierikswortelsap, minispinazie, raapzaadolie, steenkrab, water, witte wijn, yoghurtwei, zeeraket en zout
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Noma:
Bergbraambessen uit Piteå, gebrande meringue en kruidenthee
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, bergbraambessenpuree, eiwitten, gedroogd duizendblad, gedroogde blauwenbessenblaadjes, gedroogde munt, gedroogde zwartebessenblaadjes, gedroogd lievevrouwebedstro, glucose, pectine, rietsuiker, sinaasappelsap, sorbetstabilisator, suiker, theeblaadjes en water
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Noma:
Sint-jakobsschelpen en zee-egels, duindoorn en muikku
- Ingrediënten:
- citroensap, duindoornbessen, muikko, raapzaadolie, sint-jakobsschelp, suiker, zee-egels, zout en zoutvlokken
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren