Recept uit Noma:
Mosselen en engelwortel met kalfsborst
- Ingrediënten:
- azijn, citroensap, druivenpitolie, engelwortelblaadjes, kalfsborst, mosselen en zout
- Soort:
- vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren
René Redzepi
We hebben 5 boeken van René Redzepi waarvan 2 boeken mét recepten.
Registreer gratis!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van René Redzepi? Registreren is gratis!
Boeken van René Redzepi
Kijk voor meer boeken.
Recepten van René Redzepi
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Recept van Noma: a work in progress:
.
Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:
Een appel valt in het gras
- Ingrediënten:
- 00-bloem, aardpeer, appelbalsamico, ascorbinezuur, boter, citroentijm, donkere pils, druivenpitolie, elstar, fruit, honing, ijzerhardkruid, knoflook, korianderblaadjes, korianderolie, mout, sjalot, zout en zuring
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Gestoomde molsla met geglaceerde haas
- Ingrediënten:
- appelbalsamico, bindslastelen, bot, boter, citroentijm, citruskruim, druivenpitolie, hazenbotten, hazenpoten, hazenzadel, ijzerhardkruid, jeneverbes, jeneverbessenolie, kippenglacé, korianderzaad, laurierblad, lievevrouwebedstro, melganzenvoet, molsla, nieuw-zeelandse spinazie, paardenbloemstelen, pruim, sjalot, walnoten, water, waterkersstelen, witte wijn, zevenbladblaadjes, zout en zwarte thee
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- vlees / wild
Basisrecept uit Noma: a work in progress:
Daslookkappertjes
- Ingrediënten:
- appelbalsamico, daslookzaad en zout
- Keuken:
- Deens / Noord-Afrikaans
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Ossenstaart met bosbessen
- Ingrediënten:
- appel, appelbalsamico, bosbessen, bruine boter, citroentijm, croutons, donker bier, druivenpitolie, engelwortelzaad, laurierblad, ossenstaart, rode wijn, schildbladzuring, sleepruim, tuinkers, ui, vlierkappertjes, water, waterkers, wortel, zout en zuringstelen
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- vlees / fruit
Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Koude oesters en gezouten groene kruisbessen
- Ingrediënten:
- appelbalsamico, dulsebouillon, dulseolie, karnemelk, karnemelkwei, kraailookbloem, kruisbessen, oester en zout
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Gepocheerde koningskrab met truffelbouillon
- Ingrediënten:
- appelbalsamico, dilleolie, druivenpitolie, kippenglacé, koningskrab, paddenstoelenbouillon, raapzaadolie, truffel, truffelolie en zout
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:
Zoetkruidige komkommer en ingelegde vlierbloesems
- Ingrediënten:
- appelbalsamico, dille, dillestelen, komkommer, melk, minikomkommer, room, vlierbloesem, vloeibare stikstof en water
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- groente / granita
Basisrecept uit Noma: a work in progress:
Gezouten onrijpe kruisbessen
- Ingrediënten:
- onrijpe kruisbessen en zout
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- conserven
Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Aan tafel gebakken eieren
- Ingrediënten:
- appelbalsamico, boter, citroentijm, daslookblad, daslookbloemen, druivenpitolie, eendenei, fingerling-aardappelen, hooi, kippenglacé, look-zonder-look, raapzaadolie, spinazieblad, vogelmuur, water, zevenblad, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Gepekelde lamsborst en komkommersaus
- Ingrediënten:
- berkenwijn, bot, bruine boter, druivenpitolie, engelwortelzaad, hooi, jeneverbes, kippenglacé, komkommer, korianderzaad, lamsborst, selderijknol, tijm, tijmolie, water en zout
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- vlees / lamsvlees
Recept uit Noma:
spinazie gestoomd in thee
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, dilleblaadjes, jonge spinazie, kervel, lavasblaadjes, lievevrouwebedstro, melganzenvoet, oude kaas, peper, peterselie, verbena, water, witbrood, zout en zwarte thee
- Soort:
- vegetarisch
Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Ingelegde groente
- Ingrediënten:
- appelbalsamico, bier, bruine boter, dragon, druivenpitolie, engelwortelzaad, gele biet, honing, koolrabi, laurierblad, merg, peterselieblad, peterseliestelen, peterseliewortel, rodebietensap, rode klaverzuring, roomse kervel, rozenbottelazijn, selderij, selderijknol, sjalot, sparrenazijn, tijm, ui, varkensrib, vlierazijn, water, wittewijnazijn, wortel, zeesla en zout
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- groente
Recept uit Noma:
Scheermesjes en peterselie, mierikswortel en mosselvocht
- Ingrediënten:
- agar-agar, citroensap, dille, droge witte wijn, druivenpitolie, gelatine, jonge spinazie, karnemelk, maïzena, melk, mierikswortel, mineraalwater, mosselen, peterselie, scheermesjes, sjalotjes, tijm, zout en zoutvlokken
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Aardappelchips met kippenlevers
- Ingrediënten:
- aardappel, appelbalsamico, boter, citroentijm, crème fraîche, druivenpitolie, ijzerhardkruid, kippenlever, trompettes de la mort en zout
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- vlees / aardappelgerecht
Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Doyenné-peren en witlof met runderwang
- Ingrediënten:
- appelbalsamico, bessenwijn, boter, bruine boter, citroensap, daslookkappertjes, doyenne du comice peer, honing, hooi, ijzerhardkruid, kippenglacé, minispinazie, mosterdkers, perensap, peterselie, runderwang, sjalot, spinazie, tijm, witlof en zout
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- vlees / groente
Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:
Ijskoude sleepruim met ganache van bruine kaas
- Ingrediënten:
- 00-bloem, agar-agar, amandelpoeder, appelbalsamico, bladgelatine, boter, bramen, bruine kaas, bruine suiker, druivenpitolie, eidooier, iota, melk, poedersuiker, pruimpitten, room, sleepruimensap, suiker en yoghurtwei
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- zoet / hartige hapjes
Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Aardappels en slakken
- Ingrediënten:
- boter, duizendbladnaalden, gras, karnemelk, karnemelkwei, knoflook, lievevrouwebedstro, melk, melkproteinen, nieuwe aardappel, raapzaadolie, room, slakken, tijm, vogelmuur, wijn, witte wijn, zevenblad en zout
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- aardappelgerecht / schaal- en schelpdieren / zuivel
Recept uit Noma:
Asperges, lisdodde en eendeneieren
- Ingrediënten:
- beukenscheuten, boter, ciabattabrood, eendeneieren, hopscheuten, lievevrouwebedstroblaadjes, lisdodden, rodebessenwijn, spinaziebladeren, water, witte asperges en zout
- Soort:
- vegetarisch