Recepten van René Redzepi

Overzicht van de recepten

Recept uit Noma:

Knolselderij en IJslands mos, zeewier en eidooier

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, bloem, eieren, gedroogd rood zeewier, ijslands zeewier, knolselderij, mosterdolie van gotland, mosterd van gotland, rendiermos, water en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht / tussengerecht / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Goudrenetten met kaviaar

Ingrediënten:

00-bloem, appelbalsamico, citroentijm, crème fraîche, druivenpitolie, dulse, goudrenet, kaviaar, mierikswortel, roggemeel, suiker, water en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

fruit / vis

Recept uit Noma:

Witte aalbessen en gelei van komkommersap, roomse kervel en hazelnootmelk

Ingrediënten:

blanke hazelnoten, citroensap, gelatine, komkommer, raapzaadolie, roomse kervel, water, witte aalbessen en zout

Soort:

vegetarisch

Recept uit Noma:

Aebleskiver en azijnmeringues

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, boter, eiwitten, kardemom, maltodextrine, room, suiker, typo 00 bloem, water en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gekookte steenkrab met zeewier

Ingrediënten:

bladgelatine, citroen, crème fraîche, gedroogde dulse, gelatineblaadjes, kelp, mayonaise, mierikswortelsap, minispinazie, raapzaadolie, steenkrab, water, witte wijn, yoghurtwei, zeeraket en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Noma:

Rode bosbessen en hooiroom

Ingrediënten:

amandelmeel, bakpoeder, bloem, boter, druivenpitolie, eieren, gelatineblaadjes, hazelnootolie, hooi, invertsuiker, melk, mosterdolie, rodebosbessenpuree, room, suiker, water en wortels

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Elandfilet met rood fruit

Ingrediënten:

00-bloem, aalbes, appelbalsamico, bessen, biet, boter, bramen, citroensap, citroentijm, druivenpitolie, elandfilet, engelwortelzaad, framboos, hooias, jeneverbessenolie, kippenglacé, korianderzaad, lavaszaad, lievevrouwebedstro, peterseliestelen, roggemeel, tijmolie, wittewijnazijn en zoutwatervisfilet

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vlees / fruit

Recept uit Noma:

Eendenborst, -tong en -hart, oost-indische kers en waterkers

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, boter, daslookkappertjes, dijonmosterd, druivenpitolie, eendenborst, eendenbouillon, eendengelei, eendenharten, eendentongetjes, geklaarde boter, oost-indische kers, peren, peterselie, preitjes, sjalot, tijm, water, waterkers en zout

Soort:

wild / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gegrilleerde snoek met spitskool

Ingrediënten:

aalbessenwijn, bot, boter, dille, dilleolie, druivenpitolie, honing, ijzerhardkruid, minispinazie, rucolabloemen, snoekgraten, snoeksteaks, spitskoolbaderen, tijm, water, witte wijn, zevenblad en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente / vis

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Traaggebakken selderij en truffelsaus

Ingrediënten:

boter, ciderazijn, citroentijm, druivenpitolie, geitenboter, intvisseninkt, kippenglacé, miniselderijknol, paddenstoelenbouillon, raapzaadolie, rozemarijn, salieblaadjes, truffel, truffelolie, water, waterkersstelen, zout en zuringstelen

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Haas, hout en beukennootjes

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, appelhoutsnippers, berkenwijn, beukennootjes, boter, champignons, citroensap, druivenpitolie, eiwitten, groene walnoten, hazenlende, heidetakjes, kastanjes, kippenbouillon, kippengelei, klaverzuring, peterselie, prei, suiker, tijm, ui, walnoten, water en wortel

Soort:

wild / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Aardappels en slakken

Ingrediënten:

boter, duizendbladnaalden, gras, karnemelk, karnemelkwei, knoflook, lievevrouwebedstro, melk, melkproteinen, nieuwe aardappel, raapzaadolie, room, slakken, tijm, vogelmuur, wijn, witte wijn, zevenblad en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

aardappelgerecht / schaal- en schelpdieren / zuivel

Recept uit Noma:

Eikhaas en bloedpuree

Ingrediënten:

boter, ciderazijn, druivenpitolie, eikhaas, gemalen karwijzaad, kippengelei, klaverzuring, mineraalwater, raapzaadolie, rode bosbessen, room, suiker, varkensbloed en zout

Soort:

vlees / gevogelte

Recept uit Noma:

Kastanjes en walnoten, rogge en tuinkers

Ingrediënten:

alverkuit, berkenwijn, boter, kastanjes, roggebrood, tuinkers, walnoten, water en zoutvlokken

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Vislever in boter gepocheerd

Ingrediënten:

boter, citroentijm, druivenpitolie, dulse, eiwit, engelwortelzaad, hooi, kippenbouillon, korianderzaad, laurierblad, miniraapjes, peterselieolie, rendiermos, ui, water, witte wijn, zeeduivellever, zeekraalpoeder en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis

Recept uit Noma:

Rode biet en aromatische zaden, rode kruisbessen en wilde bramen

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, bramen, citroentijm, duizendbladbloemen, engelwortelscheuten, koriander, lavendelbloemen, raapzaadolie, rode bieten, rodebietensap, rode kruisbessen, rodekruisbessensap, rode-uibloemen, zaad van wilde pastinaak en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Noma: a work in progress:

Zoet bittertje

Ingrediënten:

00-bloem, appelbalsamico, boter, dextrose, gammel dansk-bitter, gedroogde bosbessen, glucosestroop, invertsuiker, iota, klaverzuring, magere melk, mager melkpoeder, maïzena, melk, melkpoeder, room, roomijsstabilisator, suiker en zout

Soort:

zoet / zoete hapjes / vegetarisch / zuivel

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Eekhoorntjesbroodolie

Ingrediënten:

druivenpitolie en eekhoorntjesbrood

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

conserven / paddenstoelen

Diner / voorgerecht uit Noma: a work in progress:

Gestoomde snippers inktvis in een lichte bouillon

Ingrediënten:

bladgelatine, boter, dulse, dulseolie, eikenhout, kelp, moiko, morielje, pijlinktvis, porcini, water, water, witte wijn en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / bouillon / paddenstoelen

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Dessert van bintjes en pruimen

Ingrediënten:

aardappel, bintje, bot, eidooier, invertsuiker, melk, pruimen, pruimenpitten, room, suiker, water en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

aardappelgerecht

Diner / nagerecht uit Noma:

Flødeboller met duindoorn en rode biet

Ingrediënten:

bloem, boter, cacaopoeder, citroenzuur, couverturechocolade, duindoornbessensap, eidooier, eiwitpoeder, gelatine, glucose, moutmeel, pectine, rodebietensap, suiker, water en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Noma:

Wilde bramen en maisijs

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, babymaiskolf, boter, bramen, eidooier, invertsuiker, maiskolven, melkpoeder, room, suiker, volle melk, zoethout en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Aardappelchips met kippenlevers

Ingrediënten:

aardappel, appelbalsamico, boter, citroentijm, crème fraîche, druivenpitolie, ijzerhardkruid, kippenlever, trompettes de la mort en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vlees / aardappelgerecht

Recept uit Noma:

Verse makreel en gegrilde komkommer

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, babykomkommer, citroensap, dilleolie, dilletakjes, karnemelk, komkommer, maïzena, makreel, melk, mierikswortel, oost-indische kers, water en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Kalfstong en kalfsborst, ossenstaart en ossenbouillon

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, babyknolselderij, bleekselderij, boter, citroensap, donker bier, druivenpitolie, eiwitten, kalfsborst, kalfstong, kippenbouillon, kippengelei, ossenstaart, prei, rode wijn, tijm, ui, water, waterkers, wortel, zittauer-uien, zout en zuring

Soort:

vlees / gevogelte

Recept uit Noma:

Ossenstaart en donker bier, appel en aardpeer

Ingrediënten:

aardperen, appel-balsamicoazijn, appelsap, boter, citroen, donker bier, gellangom, kippenbouillon, mutzu-appel, olie, ossenstaart, ossenstaartbouillon, prei, rode wijn, sjalotjes, tijm, ui, verbenablaadjes, wortel en zout

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Ossenstaart met bosbessen

Ingrediënten:

appel, appelbalsamico, bosbessen, bruine boter, citroentijm, croutons, donker bier, druivenpitolie, engelwortelzaad, laurierblad, ossenstaart, rode wijn, schildbladzuring, sleepruim, tuinkers, ui, vlierkappertjes, water, waterkers, wortel, zout en zuringstelen

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vlees / fruit

Recept uit Noma:

Zee-egels en bevroren melk, komkommer en dille

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, dille, dilleolie, komkommer, melk, room, water, xanthaangom, zee-egels en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Bosui met het warme sap van groene druiven

Ingrediënten:

bosui, citroentijm, druivenpitolie, eiwit, groene druiven, hooi, kippenbouillon, suikerstroop, tapiocaparels, tijmbloemen, tijmolie, water, waterbot, witte ui, witte wijn en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente

Recept uit Noma:

Scheermesjes en peterselie, mierikswortel en mosselvocht

Ingrediënten:

agar-agar, citroensap, dille, droge witte wijn, druivenpitolie, gelatine, jonge spinazie, karnemelk, maïzena, melk, mierikswortel, mineraalwater, mosselen, peterselie, scheermesjes, sjalotjes, tijm, zout en zoutvlokken

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Tong en groene aardbeien, zeekool en nieuwe aardappeltjes

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, boter, daslookkappertjes, groene aardbeien, grof zeezout, kippengelei, lavas, nieuwe aardappelen, oost-indische kers, peterselie, sjalot, tong, water en zeekool

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / snack of tussendoortje / tussengerecht uit Noma: a work in progress:

Hartig koekje

Ingrediënten:

00-bloem, appelbalsamico, boter, citroentijm, druivenpitolie, koriander, lavas, mierikswortel, mosterd, rucola, spinazie, västerbotten-kaas, water, zevenblad en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Tijmolie

Ingrediënten:

druivenpitolie en tijm

Keuken:

Internationaal / Deens / Noord-west-Europees

Recept uit Noma:

Verse kaas en sparrenscheuten

Ingrediënten:

appelsap, boter, brood, dennenscheuten, karnemelk, room, sparrenscheuten, stremsel, vetkruidvruchtjes, volle melk en zuringbladeren

Soort:

vegetarisch

Recept uit Noma:

Muskusosvlees en verse jonge knoflook, melkvel en gekaramelliseerde knoflook

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, boter, cress, daslookkappertjes, druivenpitolie, jonge knoflook, kippengelei, knoflookscheuten, muskusoslende, peterselie, proteïnepoeder, room, sjalot, volle melk en zout

Soort:

vlees / gevogelte

Recept uit Noma:

Asperges, lisdodde en eendeneieren

Ingrediënten:

beukenscheuten, boter, ciabattabrood, eendeneieren, hopscheuten, lievevrouwebedstroblaadjes, lisdodden, rodebessenwijn, spinaziebladeren, water, witte asperges en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Roomijs van onrijpe jeneverbessen met rabarber

Ingrediënten:

agar-agar, berkensiroop, bladgelatine, citroensap, druivensuiker, groenejeneverbessenolie, guargom, invertsuiker, mager melkpoeder, melk, onrijpe jeneverbessen, rabarber, room, roomse kervel, suiker, water en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

fruit / vegetarisch

Recept uit Noma:

Krab en zeeraket, kokkelgelei

Ingrediënten:

citroenen, gelatine, groene appel, kokkels, noordzeekrabben, sjalotje, tijm, water, witte wijn, zeeraket en zeeraketbloemetjes

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gerookte paling en slakken remoulade

Ingrediënten:

dille, druivenpitolie, ei, eidooier, hooi, jeneverbes, kappertjeswater, knoflook, paling, peterselie, water, witte wijn, wittewijnazijn, wortel, wulken en wulkenhuisje

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Aardappelen, lavas en wei

Ingrediënten:

aardappelen, boter, citroenmelisse, dilleblaadjes, druivenpitolie, kervel, lavas, melganzenvoet, prästost, water, yoghurt en zout

Soort:

vegetarisch

Recept uit Noma:

Bergbraambessen uit Piteå, gebrande meringue en kruidenthee

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, bergbraambessenpuree, eiwitten, gedroogd duizendblad, gedroogde blauwenbessenblaadjes, gedroogde munt, gedroogde zwartebessenblaadjes, gedroogd lievevrouwebedstro, glucose, pectine, rietsuiker, sinaasappelsap, sorbetstabilisator, suiker, theeblaadjes en water

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht / basisrecept uit Noma: a work in progress:

Spinaziepuree

Ingrediënten:

minispinazie

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Pap van graan met gerookte paling

Ingrediënten:

appelbalsamico, boekweitvlokken, bruin mosterdzaad, druivenpitolie, ei, emmermeel, gerst, haver, kamutmeel, knoflook, lavas, melk, mosterd, paling, peterselie, raapzaadolie, spelt, tuinkers, water, waterkers, zonnebloempitten en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Zeekraalpoeder

Ingrediënten:

zeekraal

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente

Dranken / drinken uit Noma: a work in progress:

Reinigende drank

Ingrediënten:

bessensap, citroentijm, jeneverbes, levensboomappel, montereycipres, suiker en water

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

niet-alcoholische drank / koffie en thee

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Paddenstoelenbouillon

Ingrediënten:

champignon en water

Keuken:

Frans

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Noma:

Hartige koekjes met spek en zwarte bessen

Ingrediënten:

azijnpoeder, bakpoeder, bloem, boter, dennenscheuten, ei, gerookt spek, isomalt, klaverzuring, roggemeel, zout en zwarte bessen

Soort:

vlees / gebak, koek, taart, pudding

Recept uit Noma:

Aardperen en hooiolie, yoghurt en truffels

Ingrediënten:

aardperen, boter, druivenpitolie, hazelnoten, hooi, kippenbouillon, truffels van gotland, volle yoghurt, wittewijnazijn en zout

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Zomerwild en de bosgrond

Ingrediënten:

berkenwijn, beukenblaadjes, bot, boter, brandnetel, cantharel, champignon, daslookkappertjes, druivenbladeren, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbroodolie, eiwit, hertenlende, hopblaadjes, hopscheuten, kippenbouillon, kippenglacé, knoflook, komkommer, lievevrouwebedstro, minikomkommer, morielje, mos, onrijpe jeneverbessen, paddenstoelenbouillon, prei, slakken, tête de violon-varen, tijm, ui, vogelmuur, water, wortel en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

wild

Recept uit Noma:

Tarbot met vroege lentekruiden

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, bloem, boter, daslookbladeren, daslookscheuten, dijonmosterd, druivenpitolie, knolselderij, room, sleutelbloem, tarbot, tijm, water, waterkers en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Doyenné-peren en witlof met runderwang

Ingrediënten:

appelbalsamico, bessenwijn, boter, bruine boter, citroensap, daslookkappertjes, doyenne du comice peer, honing, hooi, ijzerhardkruid, kippenglacé, minispinazie, mosterdkers, perensap, peterselie, runderwang, sjalot, spinazie, tijm, witlof en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vlees / groente

Recept uit Noma:

Bouillon van gestoomd berkenhout, cantharellen en verse hazelnoten

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, berkenhout, boter, bouillon, cantharellen, eekhoorntjesbrood, eiwitten, gedroogde verbena, gedroogd lievevrouwebedstro, hazelnoten, kippenbouillon, levensboomkegeltjes, witte wijn, zout en zwarte theebladeren

Soort:

soep/bouillon / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Koude oesters en gezouten groene kruisbessen

Ingrediënten:

appelbalsamico, dulsebouillon, dulseolie, karnemelk, karnemelkwei, kraailookbloem, kruisbessen, oester en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Gepocheerd eendenei en oesters, rauwe en gekookte groenten

Ingrediënten:

citroensap, dille, eendeneieren, gerookte bacon, oesters, seizoensgroenten, sjalotje en zoutvlokken

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht / nagerecht / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Malse pijlinktvis en bouillon van witte bessen

Ingrediënten:

dennennaalden, fruit, korianderolie, naalden van douglasspar, pijlinktvis, sleepruim, suikerstroop, water, wittebessensap en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht / dessert / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Noma: a work in progress:

Een bord bloemen met wat vinaigrette

Ingrediënten:

arachideolie, boekweitbloemen, duindoornsap, honing, komkommerbloemen, koolbloemen, pompoenzaad, pompoenzaadolie, raapzaadbloemen, raapzaadolie, rucolabloemen, vlierbloesem, witte erwtenbloemen, wortelbloemen en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

hartige hapjes / zoete hapjes

Recept uit Noma:

Mosselen en engelwortel met kalfsborst

Ingrediënten:

azijn, citroensap, druivenpitolie, engelwortelblaadjes, kalfsborst, mosselen en zout

Soort:

vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma: a work in progress:

Zijdezachte verse kaas met knapperige beukenblaadjes

Ingrediënten:

appelbalsamico, beukenblad, bot, citroensap, daslookkappertjes, druivenpitolie, jeneverbessenhout, jeneverbessenolie, kamille, kamillebloem, karnemelk, kruisbessen, lavasblad, melk, morielje, roggebrood, room, stremsel, vlierbloesem, water en zout

Recept uit Noma:

Varkensbuik en zwoerdjes, bladeren, scheuten, stengels en bloemen van daslook

Ingrediënten:

aardappel, babykomkommer, bloem, boter, daslookbladeren, daslookbloemen, daslookscheuten, druivenpitolie, kippenbouillon, kippengelei, melk, raapzaadolie, ui, varkensbuik, varkenszwoerd en zout

Soort:

vlees

Recept uit Noma:

Ingelegde ingrediënten

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, ciderazijn, daslookbloemen, rugosa-rozenblaadjes, vlierbessen, vlierbloesem en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Noma: a work in progress:

Pap met condimenten

Ingrediënten:

boekweitvlokken, bruin mosterdzaad, druivenpitolie, geel mosterdzaad, gierstvlokken, grove havervlokken, inktvisseninkt, kippenglacé, lavas, melk, minispinazie, paddenstoelenbouillon, peterselie, prastost, truffel, truffelolie, witte wijn, zonnebloempitten en zout

Keuken:

Zweeds / Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment / pap

Recept uit Noma: a work in progress:

Salade van bramen en rode biet

Ingrediënten:

appelbalsamico, bietensap, bramen, engelwortel, groente, lavasstelen, minibietjes, sjalot, tijm, tijmbloemen, witte wijn en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

salade / vegan / veganistisch / vegetarisch

Recept uit Noma:

Winterkool en winteroesters

Ingrediënten:

boter, groene kool, hooi, jonge spinazie, knoflook, oesters, olie, palmkool, rodebessenwijn, savooiekool, sjalotje, spitskool, tijm, verbenablaadjes, water en witte kool

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit Noma:

Berkenhoutdessert

Ingrediënten:

berkenbouillon, berkenhoutschaafsel, berkensiroop, berkenwater, citroensap, eiwitpoeder, fluitenkruid, gelatineblaadjes, glucose, honing, isomalt, maltodextrine, mede, suiker, verbena en water

Soort:

vegetarisch

Recept uit Noma:

Gerookt beenmerg en ui, tijmbloemen en kalfsborst

Ingrediënten:

beenmerg, citroensap, daslookkappertjes, druivenpitolie, eiwitten, kalfsborst, kippenbouillon, peterselie, tijm, tijmbloempjes, water, zittauer-uien, zout en zoutvlokken

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Noma: a work in progress:

Daslookbouillon

Ingrediënten:

appelbalsamico, ciderazijn, citroensap, daslookblad, eekhoorntjesbrood, erwten, gedoogde duizendbladblaadjes, gedroogde duizendbladbloemen, gedroogde zwarte bes, gedroogde zwartebessenblaadjes, groen hooi, honing, molsla, morielje, peterselie, rozenbottelazijn, water, witte wijn, zonneroosjespollen en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vinaigrette / bouillon / paddenstoelen

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Gezouten onrijpe kruisbessen

Ingrediënten:

onrijpe kruisbessen en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

conserven

Diner / nagerecht uit Noma:

Walnoten en gedroogde bramen

Ingrediënten:

bramen, invertsuiker, maltodextrine, melk, poedersuiker, room, sorbetstabilisator, suiker, walnootolie, walnoten en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Dessert van glosterappels en walnoten

Ingrediënten:

citroentijm, gloster-appel, korianderblaadjes, suikerstroop, walnoten, water en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vegan / veganistisch / vegetarisch / granita

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Dessert van vers en gedroogd gras

Ingrediënten:

ascorbinezuur, bladgelatine, bloemenhoning, citroensap, citroenzuur, eidooier, groene appelsap, hooiroom, invertsuiker, kamillebloem, oost-indische kers, raapzaadolie, schapenzuring, suiker, tijmbloemen, water, zout en zuring

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

eieren, kaas en zuivel

Diner / nagerecht uit Noma: a work in progress:

Geschaafde onrijpe aardbeien met slawortels

Ingrediënten:

appelbalsamico, appelsap, bindsla, bladgelatine, druivenpitolie, groenejeneverbessenolie, ijzerhardkruid, lievevrouwebedstro, onrijpe witte aardbeien, zout, zuringsap en zwartebessenblad

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

fruit

Diner / nagerecht uit Noma:

Truffeldessert

Ingrediënten:

00-bloem, appel-balsamicoazijn, citroensap, citroenzuur, donker bier, eiwitpoeder, eiwitten, gelatineblaadjes, glucose, hooias, inktvisinkt, kwark, maïzena, mineraalwater, poedersuiker, slagroom, suiker, truffel, truffelolie en water

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Aan tafel gebakken eieren

Ingrediënten:

appelbalsamico, boter, citroentijm, daslookblad, daslookbloemen, druivenpitolie, eendenei, fingerling-aardappelen, hooi, kippenglacé, look-zonder-look, raapzaadolie, spinazieblad, vogelmuur, water, zevenblad, zout en zwarte peper

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / nagerecht uit Noma:

Dessert van bloemen

Ingrediënten:

agar-agar, allesbinder, citroensap, eetbare bloemen, eiwitpoeder, eiwitten, gelatine, glucose, ingelegde rozenbottels, skyr, slagroom, suiker, tijm, viooltjesessence, vlierbloesemsiroop, water en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gestoomde krab en gemarineerde dooiers

Ingrediënten:

dulse, dulseolie, ei, ijzerhardkruid, lievevrouwebedstro, oost-indische kers blad, peterseliepuree, vrouwelijke steenkrab, water, zeewater en zwarte thee

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

eieren, kaas en zuivel / schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Hooias

Ingrediënten:

hooi

Keuken:

Internationaal / Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Gefermenteerde knoflook

Ingrediënten:

knoflook

Keuken:

Internationaal

Soort:

condiment / conserven

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Doperwten met knoflook en zwezerik

Ingrediënten:

bot, bruine boter, citroensap, citroentijm, daslookbloemen, doperwt, druivenpitolie, erwtenscheuten, groente, kippenglacé, knoflookscheuten, oost-indische kers, roomse kervel, roomse kervelstelen, tijmolie, waterkersstelen, zout en zwezerik

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vlees

Recept uit Noma:

Tarbotvin en -wangetjes, asperges en verbena

Ingrediënten:

boter, honing, rodebessenwijn, spinazie, tabotvin, tarbotwang, verbenablaadjes, water, witte asperges en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Wilde eend met herfstgeschenken

Ingrediënten:

00-bloem, appelbalsamico, beukenblad, bieten, bietensap, bosbessen, boter, citroensap, citroentijm, dennenappels, dillezaad, donkere ale, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbroodolie, groene jeneverbessen, hooi, hooias, jeneverbessenhout, kipfilet, korianderzaad, lievevrouwebedstro, moutmeel, rode klaverzuring, roggemeel, rozenbottelazijn, rozenbottelblaadjes, vossenbessen, water, wilde eend, witte wijn en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

wild en gevogelte

Recept uit Noma:

Kreeft en slabladeren, rodebessenwijn en rozen

Ingrediënten:

allesbinder, appel-balsamicoazijn, bindsla, boter, eidooier, honing, kreeft, kreeftenbouillon, kreeftencorail, rodebessenwijn, room, rugosa-rozenblaadjes, tijm en water

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Lamsborst en mosterdolie en søren's vele slabladeren

Ingrediënten:

allesbinder, amsoi, appel-balsamicoazijn, bindsla, bloemkool, boter, daslookkappertjes, druivenpitolie, ei, kippengelei, knoflook, lamsborst, lamsgelei, peterselie, raapzaadolie, radicchio, rucola, sjalot, water, waterkers en zout

Soort:

vlees / gevogelte

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Hooiroom

Ingrediënten:

hooi en room

Keuken:

Internationaal / Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment

Recept uit Noma:

Varkensstaarten en aardappelschillen, eekhoorntjesbroodolie en houtsnippers

Ingrediënten:

aardappelen, appelhoutsnippers, berkenwijn, bleekselderij, boter, champignons, donker bier, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, eiwitten, gedroogde paddenstoelen, gedroogde verbena, hooi, kippenbouillon, prei, tijm, ui, varkensstaarten, vitelote-aardappelen, water en wortel

Soort:

vlees

Recept uit Noma:

Lijsterbesscheuten en mede, verse kaas en croutons

Ingrediënten:

boter, honing, karnemelk, lijsterbesscheuten, mede, raapzaadolie, room, stremsel, volle melk, witbrood en zout

Soort:

vegetarisch

Recept uit Noma:

Zee-egel en vlierbessen, rozenbottels en azijn

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, honing, rozenbottelazijn, rozenbottels, vlierbessen, water en zee-egels

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Ingelegde groenten en gerookt beenmerg

Ingrediënten:

appel, appel-balsamicoazijn, appelbloesem, bleekselderij, bloemkool, citroenverbena, dille, dilletakjes, dragon, duizendblad, fluitenkruid, komkommer, koolrabi, look-zonder-look, ossenmerg, rode biet, rozenbottelazijn, suiker, tijm, ui, varkensribbetjes, vogelmuur, water, witte dovenetel, wittewijnazijn, wortel, wortelgroen, zeewier en zout

Soort:

vlees

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Lavasolie

Ingrediënten:

druivenpitolie en lavas

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment

Recept uit Noma:

Gerookte kwarteleitjes

Ingrediënten:

berkenhoutsnippers, hooi, kwarteleitjes, rozenbottelazijn en water

Soort:

vegetarisch

Recept uit Noma:

Kippenvel en roggebrood, gerookte kaas en snotolfkuit

Ingrediënten:

boter, gerookte kaas, ingelegde dille, kippenvellen, roggebrood, room, snotolfkuit, volle melk en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Bieten met een dropsmaak

Ingrediënten:

anijszaad, appelbalsamico, berkentakken, bietensap, druivenpitolie, gedroogd lievevrouwebedstro, rode biet en steranijs

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Ingelegde groente

Ingrediënten:

appelbalsamico, bier, bruine boter, dragon, druivenpitolie, engelwortelzaad, gele biet, honing, koolrabi, laurierblad, merg, peterselieblad, peterseliestelen, peterseliewortel, rodebietensap, rode klaverzuring, roomse kervel, rozenbottelazijn, selderij, selderijknol, sjalot, sparrenazijn, tijm, ui, varkensrib, vlierazijn, water, wittewijnazijn, wortel, zeesla en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Mutsu-appels en rendiertong

Ingrediënten:

00-bloem, appel, appelsap, appelschil, boter, bruine boter, citroentijm, druivenpitolie, engelwortelzaad, hooi, jeneverbes, kippenbouillon, kippenglacé, korianderzaad, laurierblad, lavasstelen, moutmeel, mutsu-appel, peterseliestelen, rendierbot, rendiertong, rode wijn, rozenbottelblaadjes, sjalot, zoutwatervisfilet en zwarte peperkorrels

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vlees / fruit

Recept uit Noma:

Koningskrab en prei in as van hooi

Ingrediënten:

boter, broodkruimels, droge witte wijn, hooi, koningskrabscharen, mosselen, peper, prei, room, sjalotje, tijm, water, witte wijn en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gepocheerde koningskrab met truffelbouillon

Ingrediënten:

appelbalsamico, dilleolie, druivenpitolie, kippenglacé, koningskrab, paddenstoelenbouillon, raapzaadolie, truffel, truffelolie en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Zomergroente en fruit met zeewier

Ingrediënten:

aalbessen, bindsla, boter, dilleolie, dulse, dulseolie, hazelnoot, karnemelk, karnemelkwei, minivenkelknollen, prei, rode klaverzuring, schorseneer, venkelgroen, water, zout en zuringblad

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

salade / groente / zuivel

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Zoetkruidige komkommer en ingelegde vlierbloesems

Ingrediënten:

appelbalsamico, dille, dillestelen, komkommer, melk, minikomkommer, room, vlierbloesem, vloeibare stikstof en water

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente / granita

Recept uit Noma:

Radijsjes in een pot

Ingrediënten:

allesbinder, bier, bieslook, bloem, boter, dragon, fijn zout, hazelnootpoeder, kappertjes, kervel, mayonaise, moutmeel, peterselie, radijsjes, sjalot, suiker, yoghurt en zeezout

Soort:

vegetarisch

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Peterselie-olie

Ingrediënten:

druivenpitolie en peterselieblad

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment

Recept uit Noma:

Rode biet en rabarber

Ingrediënten:

citroensap, eiwitten, gelatine, rabarbersap, rodebietensap, slagroom, suiker, suikersiroop, water en yoghurt

Soort:

vegetarisch

Recept van Noma: a work in progress:

.

Recept uit Noma:

Gepocheerde eieren met radijsjes

Ingrediënten:

azijn, boter, eieren, gele radijsjes, honing, rodebessenwijn, rode radijsjes, spinazie, verbenablaadjes, water, witte radijsjes, zeesla en zwarte radijsjes

Soort:

salade / vegetarisch

1 notitie

Diner / nagerecht uit Noma:

Aardappelchips met anijs en chocolade

Ingrediënten:

aardappelen, anijszaad, cacaopoeder, couverturechocolade, druivenpitolie en venkelzaad

Soort:

vegetarisch

Recept uit Noma:

Runderrib en rozen, moursoesjes en rode biet

Ingrediënten:

00-bloem, agar-agar, appels, bier, bieten, boteremulsie, eekhoorntjesbroodolie, fijn keukenzout, gelatine, kippengelei, lievevrouwebedstro, mout, rodebietensap, rozenbottelazijn, rozenbottelessence, rugosa-rozenblaadjes, runderribstuk, tijm, uienbouillon en vleesnat

Soort:

vlees

Diner / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Snippers kabeljauwlever met knapperige melk

Ingrediënten:

citroentijm, druivenpitolie, hooi, houtkrullen, jeneverbes, kabeljauwlever, kelp, korianderzaad, laurierblad, melk, vloeibare stikstof, water en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

hartige hapjes / vis / zuivel

Recept uit Noma:

Varkensnek en lisdodde, viooltjes en mout

Ingrediënten:

boter, druivenpitolie, kippengelei, lisdodden, moutpoeder, room, tijm, varkensnek, viooltjesessence, voorjaarsviooltjes en water

Soort:

vlees

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Hooiolie

Ingrediënten:

druivenpitolie en hooi

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Vliermousse en zoete komkommer

Ingrediënten:

appelbalsamico, appelzuur, bladgelatine, citroensap, dextrose, dilleolie, komkommersap, maltodextrine, room, suiker, vlierbloesems, vlierbloesemsiroop, yoghurt en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vegetarisch

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Noma: a work in progress:

Takken

Ingrediënten:

00-bloem, crème fraîche, druivenpitolie, jeneverbesnaalden, moutmeel, pils, sparrennaalden en zout

Keuken:

Deens / Noord-Afrikaans

Soort:

hartige hapjes

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Bieten met mout en zuring

Ingrediënten:

00-bloem, appelbalsamico, bier, biet, citroensap, dilleolie, donker moutmeel, druivenpitolie, groene appelsap, groente, lievevrouwebedstro, raapzaadolie, sjalot, water, zout en zuring

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vegan / veganistisch / vegetarisch

Recept uit Noma:

De uienfamilie

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, berkenwijn, boteremulsie, citroensap, donker bier, druivenpitolie, eiwitten, honing, kippenbouillon, laurierblaadjes, look-zonder-look, peterselie, prästost, sjalotjes, tapiocaparels, tijm, uien, witte uien, zittauer-uien en zout

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gedroogde wortelen met gras- en hooismaken

Ingrediënten:

appelbalsamico, druivenpitolie, groente, hooias, jeneverbessenhout, kippenglacé, wortel, zetmeel, zout en zuring

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Diner / nagerecht uit Noma:

Yoghurt en wei, doperwten en selderij

Ingrediënten:

bleekselderij, broodsaus met munt, citroensap, doperwten, druivenpitolie, eidooier, fluitekruidblaadjes, peultjes, slagroom, suiker, suikersiroop, water, yoghurt en zout

Soort:

vegetarisch

Recept uit Noma:

Blauwe bessen omringd door hun natuurlijke omgeving

Ingrediënten:

00-bloem, blauwe bessen, boter, dennenscheuten, druivenpitolie, ei, eidooier, gedroogde gist, gelatine, glucose, heidetakjes, invertsuiker, klaverzuring, melkpoeder, peterselie, room, suiker, tijm, volle melk, water, xanthaangom en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gestoomde molsla met geglaceerde haas

Ingrediënten:

appelbalsamico, bindslastelen, bot, boter, citroentijm, citruskruim, druivenpitolie, hazenbotten, hazenpoten, hazenzadel, ijzerhardkruid, jeneverbes, jeneverbessenolie, kippenglacé, korianderzaad, laurierblad, lievevrouwebedstro, melganzenvoet, molsla, nieuw-zeelandse spinazie, paardenbloemstelen, pruim, sjalot, walnoten, water, waterkersstelen, witte wijn, zevenbladblaadjes, zout en zwarte thee

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vlees / wild

Recept uit Noma:

Slakken en mos

Ingrediënten:

boter, duizendblad, karnemelk, kippengelei, look-zonder-look, mos, randjesbloem, room, slabladeren, slakken, spinazie, stremsel en volle melk

Soort:

gevogelte

1 notitie

Recept uit Noma:

Rendiervlees met knolselderij en wildekruidengelei

Ingrediënten:

appel, appel-balsamicoazijn, bloem, boter, daslookkappertjes, dragon, fluitenkruid, gellangom, hooi, kippengelei, mineraalwater, peterselie, rendierlende, rendierschouder, room, selderijknol, sjalotjes, venkelzaad, water, zevenblad, zoethout en zout

Soort:

vlees / wild

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Knapperig rendiermos met paddenstoelen en créme fraîche

Ingrediënten:

crème fraîche, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, rendiermos en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

paddenstoelen

Recept uit Noma:

Zwezerik en groentestengels, peterselie en zeewier

Ingrediënten:

bleekselderij, bloemkool, boter, eendenvet, honing, jeneverbessen, kalfszwezerik, kippengelei, laurierblaadjes, peper, peterselie, preistengels, rodebessenwijn, rood zeewier, tijm, water, waterkers, wittewijnazijn, wortelstengels, zeesla en zout

Soort:

vlees / gevogelte

Diner / nagerecht uit Noma:

Karamel en mout

Ingrediënten:

bier, bloem, boter, eidooier, fijn zout, gelatine, hazelnootpoeder, invertsuiker, melk, melkpoeder, moutmeel, room, skyr en suiker

Soort:

vegetarisch

Recept uit Noma:

Rundertartaar en klaverzuring, dragon en jeneverbes

Ingrediënten:

allesbinder, appel-balsamicoazijn, boter, dragon, druivenpitolie, jeneverbessen, karwijzaad, kippengelei, klaverzuring, knoflook, mierikswortel, mosterdolie, roggebrood, runderfilet, sjalotje en zout

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Lisdodden met yoghurt

Ingrediënten:

bessenwijn, druivenpitolie, hazelnoot, lisdoddestengel, yoghurt en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

zuivel

Diner / tussengerecht / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Oost-indische kers met gesmoorde slakken

Ingrediënten:

crème fraîche, knoflook, lievevrouwebedstro, mayonaise, mosterd, Oost-Indische kers bloemen, peterselie, slakken en witte wijn

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Noma:

Verse garnalen uit Smögen, bevroren rodebessensap

Ingrediënten:

boter, dille, dilleolie, dragon, druivenpitolie, garnalen, melk, rodebessensap, room, witbrood en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Korianderolie

Ingrediënten:

druivenpitolie en koriander

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Zachtgekookt ei en gefermenteerde knoflook

Ingrediënten:

boerenkool, druivenpitolie, ei, erwtenpuree, gefermenteerde knoflook, hooi, knoflook, komijnpoeder, lavas, mede, oost-indische kers blad, peterselie, peterselieolie, raapzaadolie, sjalot, water, wittewijnazijn en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

eieren, kaas en zuivel / groente

Recept uit Noma:

Eekhoorntjesbrood en gepocheerde truffelmeringue

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbroodolie, eieren, eiwitpoeder, eiwitten, geklaarde boter, truffel, witbrood en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Noma: a work in progress:

Gestremde melk met winterkool

Ingrediënten:

barbarakruid, boter, dilleschermen, dulse, karnemelk, kool, melk, ontbijtspek, oost-indische kers blad, room, stremsel, water en zout

Soort:

salade / soep/bouillon / bouillon / zuivel

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Noma: a work in progress:

Verse fjordgarnalen met bruine boter

Ingrediënten:

bruine boter, citroensap, ei, garnaal, ijs en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / hartige hapjes

1 notitie

Diner / voorgerecht uit Noma: a work in progress:

Oud brood in bouillon

Ingrediënten:

bosbes, boter, citroentijm, eekhoorntjesbrood, gedroogd eekhoorntjesbrood, haverwortel, jeneverbessenhout, kipfilet, lievevrouwebedstropoeder, molsla, spinazie, vossenbessen, water, witte wijn, witte wijnazijn, zout en zuurdesembrood

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

soep/bouillon / bouillon

Diner / nagerecht uit Noma:

Sneeuwpop

Ingrediënten:

appelazijn, appel-balsamicoazijn, babyworteltjes, citroensap, citroenzuur, duindoornbessensap, eiwitpoeder, eiwitten, gelatineblaadjes, karnemelk, maltodextrine, poedersuiker, schapenyoghurt, sorbetstabilisator, suiker, suikersiroop, water, wittewijnazijn, wortels, wortelsap en yoghurt

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Plakjes noordkromp en prei

Ingrediënten:

alikruiken, boter, citroensap, dilleolie, dilletakjes, druivenpitolie, karnemelk, knoflook, muurpeper, noordkrompen, prei, sjalot, witte wijn, zeeraket, zout en zoutmelde

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Noma:

Pompoen en gemarineerde haring, walnootsap

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, grof zeezout, haringen, hokkaidopompoen, rood zeewier, rozenbottelazijn, walnootolie, walnoten, water en zoutvlokken

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Brood, boter en vet

Ingrediënten:

aardappel, appelaquavit, bloem, druivenpitolie, gerookt varkensvet, gist, knoflook, melk, ölandmeel, roggemeel, tarwemeel, ui, varkenszwoerd, volkorenmeel, water, zout, zuurdesemstarter en zweedse geitenboter

Soort:

vlees / brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Recept uit Noma:

Prei en gekaramelliseerde varkensbouillongelei, prei-as en hazelnoot

Ingrediënten:

appel, bleekselderij, dilleolie, hazelnoten, prei, rodebessenwijn, tijm, ui, varkensribbetjes en yoghurt

Soort:

vlees

Recept uit Noma:

Groentebedje

Ingrediënten:

aardappel, aardpeer, babypreitjes, bier, bloem, boter, fijn zout, hazelnootpoeder, knolselderij, mierikswortelsap, moutmeel, peterseliewortel, peterseliewortelblaadjes, radijsjes, room, suiker, water, wortelgroen en worteltjes

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Noma:

Rodebietengranita en lievevrouwenbedstromousse

Ingrediënten:

boter, citroensap, crème fraîche, eiwitten, fondantpoeder, gedroogde rozenbottels, gedroogd lievevrouwebedstro, gelatine, glucose, rodebietensap, rozenbottelazijn, rugosa-rozenblaadjes, slagroom, suiker, suikersiroop en zoethout

Soort:

vegetarisch

Recept uit Noma:

Fingerlingaardappelen en spek

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, boter, druivenpitolie, fingerling-aardappelen, gerookt spekvet, kippenbouillon, kippengelei, room, truffelolie, truffels van gotland, volle melk, yoghurt en zout

Soort:

vlees

Recept uit Noma:

Uien en blauwe bessen

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, blauwe bessen, blauwebessensap, boter, dennenscheuten, druivenpitolie, honing, peterselie, sjalotje, suiker, tijm, witte uien en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gebakken peren met bloedworst 'bolognese'

Ingrediënten:

00-bloem, appelbalsamico, berkenbier, boter, chilipoeder, citroentijm, conferenceperen, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, ei, ijslands mos, jeneverbes, kippenglacé, kippenlever, knoflookpuree, leverragout, perenazijn, rendierbloed, rendierbloedworst, rendiermos, rode wijn, room, sjalot, tijmolie, trompettes de la mort, ui, varkensdarm, varkensvet, water, witlof, witte as en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

wild

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Een stoofpotje van tuinbonen en bloemen

Ingrediënten:

boekweitbloem, boragebloem, boter, erwtenbloesem, jeneverbessenhout, kamille, kamillebloem, komkommerbloemen, kruisbessen, morielje, Oost-Indische kers bloemen, pompoenbloem, rucolabloemen, tuinboon, tuinboonbloem en water

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

soep/bouillon / vinaigrette / groente

Recept uit Noma:

Gestoomd eiwit en berkenwijn, wilde paddenstoelen

Ingrediënten:

berkenwijn, boter, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, eieren, eiwitten, kippenbouillon, prei, sjalotje, truffel van gotland, ui, wilde paddestoelen, witte wijn, wortel en zout

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Verse hazelnoten en sla van de grill

Ingrediënten:

appelbalsamico, bladgelatine, druivenpitolie, hazelnoot, jeneverbessenolie, little gem, spinazie, water, zout en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vegan / veganistisch / vegetarisch / groente

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Dessert van aardbeien en kamille

Ingrediënten:

bladgelatine, bloemenhoning, citroensap, citroenzuur, eidooier, ijzerhardkruid, invertsuiker, kamille, majoraan, oregano, polka-aardbeien, raapzaadolie, room, schapenzuring, suiker, venkeltak, vliertak, water en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

fruit / eieren, kaas en zuivel / zoete hapjes / vegetarisch

Recept uit Noma:

Melkvel en schorseneren, raapzaadsaus en truffelpuree

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, druivenpitolie, kippenbouillon, kippengelei, melk, proteïnepoeder, raapzaadolie, room, schorseneren, truffelolie, truffels van gotland, wilde kruiden, witbrood en zout

Recept uit Noma:

Kruidentoast met tarbotkuit

Ingrediënten:

azijnpoeder, berkenhoutsnippers, boter, ciabattabrood, citroensap, druivenpitolie, fluitenkruid, hooi, kervel, maltodextrine, randjesbloem, rucolabloemen, tarbotkuit, water, winterkers en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Peterseliepuree

Ingrediënten:

appelbalsamico, peterselie en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gepekelde lamsborst en komkommersaus

Ingrediënten:

berkenwijn, bot, bruine boter, druivenpitolie, engelwortelzaad, hooi, jeneverbes, kippenglacé, komkommer, korianderzaad, lamsborst, selderijknol, tijm, tijmolie, water en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vlees / lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Zoete garnalen, zee-egels en kustplanten

Ingrediënten:

bieslookbloemen, dilleolie, garnalen, lepelblad, melk, mosterdbloemen, room, roomse kervelbloemen, schapenzuring, schorrenzoutgras, sint-janskruid, water, zee-egels, zeekoolbloemen, zeeraket, zout en zoutmelde

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Paddenstoelenglace

Ingrediënten:

champignon, druivenpitolie, eiwit, kippenbouillon, morielje, prei, ui, water, witte wijn en wortel

Keuken:

Frans

1 notitie

Amuse / diner / voorgerecht uit Noma: a work in progress:

Schelpdierchips met graan

Ingrediënten:

appelbalsamico, beukennootjes, citroensap, dulseolie, durumtarwe, emmertarwekorrels, inktvisseninkt, kamutkorrels, parelgort, sint-jakobsschelp, waterkersblaadjes en witte wijn

Keuken:

Servisch / Deens / Noord-west-Europees

Soort:

pasta, rijst, granen en deegwaren / mosterd / schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Dennenazijn

Ingrediënten:

dennennaalden en wittewijnazijn

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Dilleolie

Ingrediënten:

dille en druivenpitolie

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment / conserven

Recept uit Noma:

Paardenbloem en oost-indische kers, zeekoolzaden en gele biet

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, boter, dijonmosterd, druivenpitolie, eieren, gele bieten, Oost-Indische kers bloemen, oost-indische kers vruchtjes, paardenbloemen, vlierbessensiroop, water en zeekoolzaden

Soort:

salade / vegetarisch

Recept uit Noma:

Gegrilde lamsschenkel en daslookbladeren, gele biet en vlierbloesem

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, boter, daslookbladeren, gele bieten, lamsgelei, lamsschenkel, vlierbessensiroop, vlierbloesem en zout

Soort:

vlees

Recept uit Noma:

Komkommer en verbena

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, citroensap, eiwitpoeder, eiwitten, gedroogde verbena, gelatineblaadjes, isomalt, komkommer, maltodextrine, schapenyoghurt, slagroom, suiker, suikersiroop, verbenablaadjes, water, xanthaangom en zout

Soort:

vegetarisch

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Sparrenolie

Ingrediënten:

druivenpitolie, peterselie en sparrennaalden

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gebakken mosselen in de schelp

Ingrediënten:

00-bloem, bakzout, bleekselderij, druivenpitolie, eidooier, inktvisseninkt, lavas, mosselen, mosselschelpen, peterselie, waterijs en wijnazijn

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Daslookkappertjes

Ingrediënten:

appelbalsamico, daslookzaad en zout

Keuken:

Deens / Noord-Afrikaans

Soort:

groente

Recept uit Noma:

Aebleskiver en azijnmeringues

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, boter, eidooier, eiwitten, kardemom, maltodextrine, room, suiker, typo 00 bloem, water, wittewijnazijnpoeder en zout

Recept uit Noma:

Gegrilde peer gemarineerd in kruidenbloemen, eendenlever en spiermaagjes

Ingrediënten:

donker bier, druivenpitolie, eendengelei, eendenlever, eendenspiermaagjes, heidebloemen, lavendelbloemen, peterselie, rozemarijnbloemen, sjalot, tijm, tijmbloemen, zoete peren en zout

Soort:

wild / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gegrilleerde witlof met honing en slakken

Ingrediënten:

aalbessenwijn, appelbalsamico, boter, bruine boter, daslookkappertjes, druivenpitolie, honing, knoflook, lievevrouwebedstro, sjalot, slakken, stengelui, tijm, water, witlof, witte wijn en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Granita van bieten met zoete wei

Ingrediënten:

bietensap, bruine kaas, dragonblad, eidooier, gevriesdroogde zwarte bes, iota, lievevrouwebedstro, melk, rode biet, room, steranijs, suiker, zoethout en zwartebessenpuree

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Kruidenboeket met zwarte mieren

Ingrediënten:

boerenkool, crème fraîche, druivenpitolie, gele dovenetels, minibindsla, oost-indische kers blad, vogelmuurstelen, waterkersstelen, zeekraalpoeder en zwarte mieren

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Ingelegde vlierbloesems

Ingrediënten:

appelbalsamico en vlierbloesem

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Ijskoude sleepruim met ganache van bruine kaas

Ingrediënten:

00-bloem, agar-agar, amandelpoeder, appelbalsamico, bladgelatine, boter, bramen, bruine kaas, bruine suiker, druivenpitolie, eidooier, iota, melk, poedersuiker, pruimpitten, room, sleepruimensap, suiker en yoghurtwei

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

zoet / hartige hapjes

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Wortels, waterkers en speck

Ingrediënten:

appelbalsamico, bakzout, berkentakken, druivenpitolie, duindoornsap, gerookt spek, miniwaterkers, mosterd, tuinkers, wortelen en zeewater

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Dessert van wortel en duindoorn

Ingrediënten:

appelbalsamico, citroensap, citroentijm, citroenverbena, duindoornsap, eiwitpoeder, gelatineblaadjes, room, schapenyoghurt, suiker, ultra-sperse hv, water, wortel, wortelloof, wortelsap, yoghurtwei, zoethout, zout en zuivel

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vegetarisch / groente

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Groenejeneverbessenolie

Ingrediënten:

onrijpe groenejeneverbessen en raapzaadolie

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment / conserven

Recept uit Noma:

Oesters en moutolie, appel en tapioca

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, appels, dilletakjes, druivenpitolie, moutpoeder, oesters, room, tapiocaparels, volle melk en water

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Dulseolie

Ingrediënten:

druivenpitolie en dulse

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

conserven

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Vintage blauwe wortelen met warm zuringsap

Ingrediënten:

ascorbinezuur, citroentijm, druivenpitolie, geitenboter, groene appelsap, hooiolie, kamillebloem, rosettekers, salie, wortel en zuring

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit Noma:

Melkijs en gort, gepocheerd ei en zoethout

Ingrediënten:

allesbinder, appel-balsamicoazijn, eieren, groene anijs, invertsuiker, melk, parelgort, room, suiker, water en zoethoutstengel

Soort:

vegetarisch / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

In zeewater gestoomde oesters met conditementen

Ingrediënten:

appelbalsamico, melk, mierikswortel, oester, peterselieblad, room, schelpen, tapiocaparels, vlierkappertjes, waterkersstelen, zeekoolbloemen, zeewier, zoutmelde en zuringstelen

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Dennenolie

Ingrediënten:

dennennaalden, druivenpitolie en peterselie

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment / conserven

Recept uit Noma:

Rode schakeringen van kreeft

Ingrediënten:

allesbinder, boter, eidooier, kreeft, kreeftenbouillon, kreeftencorail, maïzena, olie, radicchio, rode aalbessen, rode biet, rodebietensap, rode ui, rood zeewier, room, rozenbottelazijn, rugosa-rozenblaadjes, tijm, vlierbessen en water

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Geglaceerde rode biet en appel

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, boter, houtsnippers, kalfsmerg, kippengelei, klaverzuring, lievevrouwebedstro, mutsu-appels, rode biet, steranijs, tijm, water en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Rivierkreeft met vocht van geroosterde kop

Ingrediënten:

appelbalsamico, boter, dilleolie, dilleschermen, dillezaad, druivenpitolie, rivierkreeft, tijm, water, waterkers en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gekookte prei met gerijpt zeewier

Ingrediënten:

appelbalsamico, crème fraîche, dulsebouillon, gelatineblaadjes, kelp, melk, mierikswortel, preiwit, raapzaadolie, room, water en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gegrilleerde asperges en malse spar

Ingrediënten:

dennenazijn, dennenolie, dennentakje, druivenpitolie, groene asperge, room, rozemarijn, sparrennaalden, spinazie, witte asperge en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit Noma:

Zwezerik en zeewier, alverkuit en kruiden van de zeekust

Ingrediënten:

alverkuit, boter, kalfszwezerik, rood zeewier, water, witte wijn, wittewijnazijn, zeeraket, zeesla en zoutmelde

Soort:

vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Wortels en karnemelk

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, babyworteltjes, bloem, boekweit, citroensap, ei, eiwitten, gelatine, karnemelk, maltodextrine, moutpoeder, room, sinaasappelsap, sorbetstabilisator, suiker, suikersiroop, wei, wortelpuree, wortels, wortelsap, zoethoutpoeder en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Noma: a work in progress:

Een hartig hapje duindoorns met rozen

Ingrediënten:

appelbalsamico, duindoornsap, pectine, poedersuiker, rozenbottelblaadjes, wortelsap en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

hartige hapjes

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Prei koken uit de restjesbak

Ingrediënten:

daslookkappertjes, druivenpitolie, kraailookknolletjes, peterselie, prei, water, zelfrijzend bakmeel en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vegan / veganistisch / vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Donkerbruine bloemkool met slagroom

Ingrediënten:

bloemkool, bloemkoolblad, boter, citroensap, citroentijm, dennennaalden, dennenolie, dennentakje, mierikswortel, room, water, yoghurtwei en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Venkelolie

Ingrediënten:

druivenpitolie en venkelgroen

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment

Recept uit Noma:

Romige gerst en granen, tarwegras en truffel

Ingrediënten:

appel, appel-balsamicoazijn, bleekselderij, boekweitkorrels, druivenpitolie, eenkoornkorrels, emmertarwekorrels, gedroogde kamille, gedroogde levensboomkegeltjes, gedroogde verbena, gedroogd lievevrouwebedstro, gemalen gierst, gerstekorrels, haverkorrels, kamutkorrels, kippenbouillon, kippengelei, lijnzaad, melk, pompoenpitten, speltkorrels, tarwegras, tijm, truffelolie, truffels van gotland, ui, varkensbouillon, varkensribbetjes, västerbottenkaas, water en zout

Soort:

vlees

Recept uit Noma:

Pijlinktvis en gemarineerde zeekustkruiden, ingelegde koolrabi en peterselie

Ingrediënten:

aardappelen, appel-balsamicoazijn, druivenpitolie, koolrabi, olie, peterselie, pijlinktvis, spinazie, water, zeekustkruiden, zeesla en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Aromatische berkenstroop met melk en gerst

Ingrediënten:

anijszaad, appelbalsamico, berkensiroop, dextrose, guargom, invertsuiker, klaverzuring, melk, melkpoeder, parelgort, room, roomse kervel, suiker, tijmbloemen, vloeibare stikstof, water, zoethout en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

zuivel

Recept uit Noma:

Aardappelchipjes en yoghurt

Ingrediënten:

aardappelen, gelatine, karnemelk, olie, yoghurt en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Noma:

Overrijpe peren en moutolie, skyr en fluitenkruid

Ingrediënten:

citroensap, citroenzuur, druivenpitolie, eiwitten, fluitenkruid, gedroogd lievevrouwebedstro, gelatine, invertsuiker, maltodextrine, moutpoeder, peren, perencider, skyr, stabilisator, suiker, volle melk, water en zout

Soort:

vegetarisch

Recept uit Noma:

spinazie gestoomd in thee

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, dilleblaadjes, jonge spinazie, kervel, lavasblaadjes, lievevrouwebedstro, melganzenvoet, oude kaas, peper, peterselie, verbena, water, witbrood, zout en zwarte thee

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Fudge uit botten

Ingrediënten:

appelbalsamico, boter, druivenpitolie, glucose, merg, mergpijp, room, suiker en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

zoet

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Ouderwetse aardappels met melkvel

Ingrediënten:

aardappels, boter, citroensap, druivenpitolie, duizendblad, lavasolie, melk, melkproteinen, postelein, room, roomse kervelstelen, water, waterkersstelen, yoghurtwei en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

aardappelgerecht / zuivel

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Mayonaise

Ingrediënten:

druivenpitolie, eidooier, wittewijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

mosterd / condiment

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Geglaceerde zwezerik en bittere groente

Ingrediënten:

appelbalsamico, bindsla, boter, bruine boter, cantharel, citroentijm, druivenpitolie, eekhoorntjesbroodolie, ijzerhardkruid, lievevrouwebedstro, paddenstoelenglace, peterselie, roomse kervel, selderijstengel, sjalot, spinazie, vogelmuur, water, witte wijn, zevenblad, zout, zwarte thee en zwezerik

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vlees / rundvlees / groente / paddenstoelen

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Roomijs van aardperen

Ingrediënten:

aardperen, appelbalsamico, appelsap, bloem, boter, bruine boter, bruine suiker, citroensap, dextrose, donker moutmeel, druivenpitolie, gellan, guargom, invertsuiker, majoraan, melk, melkpoeder, mout, room, suiker, tijm, topas-appel, witte wijn en zout spek

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

ijs

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gestoomde bindsla met hazelnootmelk

Ingrediënten:

appelbalsamico, groenejeneverbessenolie, hazelnoot, ijzerhardkruid, lievevrouwebedstro, little gem, minikomkommer, oost-indische kers, water, witte bessen, zout en zwartebessenblad

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vegan / veganistisch / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Schubben en vislever uit de afvalbak

Ingrediënten:

bakzout, boter, citroentijm, dulsebouillon, geklaarde boter, jeneverbes, jeneverbessenhout, kabeljauwlever, korianderzaad, laurierblad, raapzaadolie, schubben van mul en zeewater

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis

Recept uit Noma:

Verse garnalen en ingelegde zeesla, zeekustkruiden en rabarbersap

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, azijn, bietensap, diepzeegarnalen, druivenpitolie, rabarber, rabarbersap, suikersiroop, vetkruidblaadjes, water, zeeraketblaadjes, zeesla, zout en zoutmeldeblaadjes

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Sint-jakobsschelpen en zee-egels, duindoorn en muikku

Ingrediënten:

citroensap, duindoornbessen, muikko, raapzaadolie, sint-jakobsschelp, suiker, zee-egels, zout en zoutvlokken

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Zwoerd en zwarte bessen

Ingrediënten:

bruine boter, brun farin, dennennaalden, druivenpitolie, eekhoorntjesbroodolie, zout en zwoerd

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vlees / fruit / beslag/deeg

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Gefermenteerde erwtenpuree

Ingrediënten:

aspergillus oryzae, gele erwten, parelgort en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

conserven

Recept uit Noma:

Topaz-appel, verse hazelnoten en marjolein

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, appels, blanke hazelnoten, druivenpitolie, gelatine, marjolein, poedersuiker, water en zeezout

Soort:

vegetarisch

1 notitie

Recept uit Noma:

Langoustines en zeesmaken

Ingrediënten:

boter, citroensap, druivenpitolie, langoustines, oesters, peterselie, roggebrood en rood zeewier

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Een appel valt in het gras

Ingrediënten:

00-bloem, aardpeer, appelbalsamico, ascorbinezuur, boter, citroentijm, donkere pils, druivenpitolie, elstar, fruit, honing, ijzerhardkruid, knoflook, korianderblaadjes, korianderolie, mout, sjalot, zout en zuring

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Perenboom

Ingrediënten:

bladgelatine, citroentijm, citroenzuur, clara frijs-peer, druivenpitolie, eidooier, fondant, heidebloemen, ijzerhardkruid, jeneverbes, peer, perenaquavit, room, sparrennaalden, sparrenolie, sparrentak, suiker, tijmolie, velletjes van onrijpe jeneverbes, venkelgroen, water en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

'Kalfsborst' met zeewier

Ingrediënten:

crème fraîche, druivenpitolie, dulse, dulseolie, hooi en kalfshals

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

rundvlees

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Dulsebouillon

Ingrediënten:

gedroogde dulse en water

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Een bord met rauwe schaal- en schelpdieren

Ingrediënten:

diepzeegarnalen, messchedes, mierikswortel, noordkrompen, room, strandgapers, venusschelp, zeewier en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Deense pijlinktvis, groene aardbeien en verbenaolie

Ingrediënten:

boter, dille, dragon, druivenpitolie, groene aardbeien, melk, peterselie, pijlinktvis, poedersuiker, roggebrood, room, verbena en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Gefermenteerde kruisbessensap

Ingrediënten:

onrijpe kruisbessen en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

conserven

Recept uit Noma:

Groenten uit lammefjorden, duindoorn- en kruisbessen

Ingrediënten:

appel-balsamicoazijn, babypreitjes, boter, duindoornbessen, groene kruisbessen, jonge knolselderijtjes, jonge spitskool, karnemelk, kippengelei, melganzenvoet, peterselie, preibloemen, room, sjalot, snijbietblad, stremsel, venkelknol, volle melk, water en worteltjes

Soort:

vegetarisch