Recept uit Noma:
Mosselen en engelwortel met kalfsborst
- Ingrediënten:
- azijn, citroensap, druivenpitolie, engelwortelblaadjes, kalfsborst, mosselen en zout
- Soort:
- vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals NOMA, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Chef-kok Rene Redzepi heeft de Scandinavische keuken met groot succes heruitgevonden. Zijn restaurant Noma in Kopenhagen werd bekroond met twee Michelinsterren en is N° 1 van de 50 beste restaurants in de wereld. 320 paginas pure ontdekking!
Met Noma haal je een culinaire topper in huis. Chef-kok Rene Redzepi behoort tot de absolute top van de wereldgastronomie. Zijn restaurant Noma in Kopenhagen ontpopte zich in een mum van tijd tot de nummer één van de wereld, een waardige opvolger voor El Bulli. Redzepis nooit aflatende aandacht voor verse en lokale producten uit Scandinavië wakkeren je aan om nieuwe culinaire wegen te bewandelen. Maar liefst 90 recepten gecreëerd door de meester zélf die ook allemaal geserveerd worden bij Noma werden opgetekend in dit boek. De adembenemende fotografie doet je watertanden. Maar je krijgt ook een duidelijk beeld van de dagdagelijkse werking van Noma én de keukenfilosofie van de chef komt uitgebreid aan bod. Een niet te missen naslagwerk voor elke foodie!
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Diner / nagerecht uit Noma:
Overrijpe peren en moutolie, skyr en fluitenkruid
- Ingrediënten:
- citroensap, citroenzuur, druivenpitolie, eiwitten, fluitenkruid, gedroogd lievevrouwebedstro, gelatine, invertsuiker, maltodextrine, moutpoeder, peren, perencider, skyr, stabilisator, suiker, volle melk, water en zout
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Noma:
Verse garnalen en ingelegde zeesla, zeekustkruiden en rabarbersap
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, azijn, bietensap, diepzeegarnalen, druivenpitolie, rabarber, rabarbersap, suikersiroop, vetkruidblaadjes, water, zeeraketblaadjes, zeesla, zout en zoutmeldeblaadjes
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Recept uit Noma:
Zwezerik en zeewier, alverkuit en kruiden van de zeekust
- Ingrediënten:
- alverkuit, boter, kalfszwezerik, rood zeewier, water, witte wijn, wittewijnazijn, zeeraket, zeesla en zoutmelde
- Soort:
- vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren
Recept uit Noma:
Ingelegde ingrediënten
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, ciderazijn, daslookbloemen, rugosa-rozenblaadjes, vlierbessen, vlierbloesem en zout
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Noma:
Zee-egel en vlierbessen, rozenbottels en azijn
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, honing, rozenbottelazijn, rozenbottels, vlierbessen, water en zee-egels
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Recept uit Noma:
Kastanjes en walnoten, rogge en tuinkers
- Ingrediënten:
- alverkuit, berkenwijn, boter, kastanjes, roggebrood, tuinkers, walnoten, water en zoutvlokken
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / nagerecht uit Noma:
Dessert van bloemen
- Ingrediënten:
- agar-agar, allesbinder, citroensap, eetbare bloemen, eiwitpoeder, eiwitten, gelatine, glucose, ingelegde rozenbottels, skyr, slagroom, suiker, tijm, viooltjesessence, vlierbloesemsiroop, water en zout
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Noma:
Rode bosbessen en hooiroom
- Ingrediënten:
- amandelmeel, bakpoeder, bloem, boter, druivenpitolie, eieren, gelatineblaadjes, hazelnootolie, hooi, invertsuiker, melk, mosterdolie, rodebosbessenpuree, room, suiker, water en wortels
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Noma:
Winterkool en winteroesters
- Ingrediënten:
- boter, groene kool, hooi, jonge spinazie, knoflook, oesters, olie, palmkool, rodebessenwijn, savooiekool, sjalotje, spitskool, tijm, verbenablaadjes, water en witte kool
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Recept uit Noma:
Gepocheerd eendenei en oesters, rauwe en gekookte groenten
- Ingrediënten:
- citroensap, dille, eendeneieren, gerookte bacon, oesters, seizoensgroenten, sjalotje en zoutvlokken
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Recept uit Noma:
Gegrilde lamsschenkel en daslookbladeren, gele biet en vlierbloesem
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, boter, daslookbladeren, gele bieten, lamsgelei, lamsschenkel, vlierbessensiroop, vlierbloesem en zout
- Soort:
- vlees
Recept uit Noma:
Kruidentoast met tarbotkuit
- Ingrediënten:
- azijnpoeder, berkenhoutsnippers, boter, ciabattabrood, citroensap, druivenpitolie, fluitenkruid, hooi, kervel, maltodextrine, randjesbloem, rucolabloemen, tarbotkuit, water, winterkers en zout
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Recept uit Noma:
Romige gerst en granen, tarwegras en truffel
- Ingrediënten:
- appel, appel-balsamicoazijn, bleekselderij, boekweitkorrels, druivenpitolie, eenkoornkorrels, emmertarwekorrels, gedroogde kamille, gedroogde levensboomkegeltjes, gedroogde verbena, gedroogd lievevrouwebedstro, gemalen gierst, gerstekorrels, haverkorrels, kamutkorrels, kippenbouillon, kippengelei, lijnzaad, melk, pompoenpitten, speltkorrels, tarwegras, tijm, truffelolie, truffels van gotland, ui, varkensbouillon, varkensribbetjes, västerbottenkaas, water en zout
- Soort:
- vlees
Diner / nagerecht uit Noma:
Rodebietengranita en lievevrouwenbedstromousse
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, crème fraîche, eiwitten, fondantpoeder, gedroogde rozenbottels, gedroogd lievevrouwebedstro, gelatine, glucose, rodebietensap, rozenbottelazijn, rugosa-rozenblaadjes, slagroom, suiker, suikersiroop en zoethout
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Noma:
Wortels en karnemelk
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, babyworteltjes, bloem, boekweit, citroensap, ei, eiwitten, gelatine, karnemelk, maltodextrine, moutpoeder, room, sinaasappelsap, sorbetstabilisator, suiker, suikersiroop, wei, wortelpuree, wortels, wortelsap, zoethoutpoeder en zout
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Noma:
Berkenhoutdessert
- Ingrediënten:
- berkenbouillon, berkenhoutschaafsel, berkensiroop, berkenwater, citroensap, eiwitpoeder, fluitenkruid, gelatineblaadjes, glucose, honing, isomalt, maltodextrine, mede, suiker, verbena en water
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Noma:
Tarbotvin en -wangetjes, asperges en verbena
- Ingrediënten:
- boter, honing, rodebessenwijn, spinazie, tabotvin, tarbotwang, verbenablaadjes, water, witte asperges en zout
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Recept uit Noma:
De uienfamilie
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, berkenwijn, boteremulsie, citroensap, donker bier, druivenpitolie, eiwitten, honing, kippenbouillon, laurierblaadjes, look-zonder-look, peterselie, prästost, sjalotjes, tapiocaparels, tijm, uien, witte uien, zittauer-uien en zout
- Soort:
- gevogelte
Diner / nagerecht uit Noma:
Flødeboller met duindoorn en rode biet
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cacaopoeder, citroenzuur, couverturechocolade, duindoornbessensap, eidooier, eiwitpoeder, gelatine, glucose, moutmeel, pectine, rodebietensap, suiker, water en zout
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Noma:
Bouillon van gestoomd berkenhout, cantharellen en verse hazelnoten
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, berkenhout, boter, bouillon, cantharellen, eekhoorntjesbrood, eiwitten, gedroogde verbena, gedroogd lievevrouwebedstro, hazelnoten, kippenbouillon, levensboomkegeltjes, witte wijn, zout en zwarte theebladeren
- Soort:
- soep/bouillon / gevogelte
Recept uit Noma:
Bergbraambessen uit Piteå, gebrande meringue en kruidenthee
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, bergbraambessenpuree, eiwitten, gedroogd duizendblad, gedroogde blauwenbessenblaadjes, gedroogde munt, gedroogde zwartebessenblaadjes, gedroogd lievevrouwebedstro, glucose, pectine, rietsuiker, sinaasappelsap, sorbetstabilisator, suiker, theeblaadjes en water
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Noma:
Ossenstaart en donker bier, appel en aardpeer
- Ingrediënten:
- aardperen, appel-balsamicoazijn, appelsap, boter, citroen, donker bier, gellangom, kippenbouillon, mutzu-appel, olie, ossenstaart, ossenstaartbouillon, prei, rode wijn, sjalotjes, tijm, ui, verbenablaadjes, wortel en zout
- Soort:
- vlees
Diner / nagerecht uit Noma:
Karamel en mout
- Ingrediënten:
- bier, bloem, boter, eidooier, fijn zout, gelatine, hazelnootpoeder, invertsuiker, melk, melkpoeder, moutmeel, room, skyr en suiker
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Noma:
Runderrib en rozen, moursoesjes en rode biet
- Ingrediënten:
- 00-bloem, agar-agar, appels, bier, bieten, boteremulsie, eekhoorntjesbroodolie, fijn keukenzout, gelatine, kippengelei, lievevrouwebedstro, mout, rodebietensap, rozenbottelazijn, rozenbottelessence, rugosa-rozenblaadjes, runderribstuk, tijm, uienbouillon en vleesnat
- Soort:
- vlees