kreeftenbouillon

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Oosterschelde kreeft:

Gegrilde Oosterscheldekreeft, eierpasta en klassieke dragonboter saus

Ingrediënten:: boerenboter, dragon, dragonbotersaus, koksroom, kreeftenbouillon, laurier, olijfolie, oosterscheldekreeft, pasta, peper, seizoensgroenten, wijn en zout
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren / pasta/noodles

Recept uit Noma:

Kreeft en slabladeren, rodebessenwijn en rozen

Ingrediënten:: allesbinder, appel-balsamicoazijn, bindsla, boter, eidooier, honing, kreeft, kreeftenbouillon, kreeftencorail, rodebessenwijn, room, rugosa-rozenblaadjes, tijm en water
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Coconut-Lobster Emulsion

Ingrediënten:: johannesbroodpitmeel, kokosroompoeder, schaaldierenbouillon, wei proteine isolaat en witte sojasaus
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Chez Adriaan:

Capuccino van kreeft

Ingrediënten:: boter, crème fraîche, kreeftenbouillon, kreeftenvlees, olijfolie, rode linzen en truffelolie
Soort:: vis

Recept uit Soepen:

Heldere Gazpacho

Ingrediënten:: arachideolie, eiwit, kippenbouillon, knoflook, komkommer, kreeftenbouillon, pruimtomaat, rozemarijn, tijm, tomaat in blik, ui en visbouillon
Soort:: soep/bouillon

Basisrecept uit Bouillon:

Heldere schaaldierenbouillon

Ingrediënten:: bonitovlokken, citroengras, djeroek poeroet, rode currypasta, schaaldierenbouillon en tosazusaus
Soort:: bouillon

Basisrecept uit Portfolio:

Schaaldierengelei

Ingrediënten:: agar-agar, schaaldierenbouillon en zout
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren / schuim/mousse/gelei

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Lobster Americaine: Poached Lobster Tail with Coconut-Lobster Emulsion, Lobster Mushroom Confit and Glazed Carrot

Ingrediënten:: wortel, kreeftenstaart, kreeftenstaart, japanse peperboomtakken, kokosnoot-kreeft emulsie, kokosroompoeder, kreeft-paddestoelen confit, mandarijnpartjes en schaaldierenbouillon
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Shellfish jus

Ingrediënten:: dragonextract, witte peper, schaaldierenbouillon, schaaldierenkoppen, vermout en witte wijn
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / lunch / voorgerecht uit 3 - Topkoks voor thuiskoks:

Kreeftensoep met maïs

Ingrediënten:: aardappel, bacon, boter, cantharel, gele ui, kreeft, kreeftenbouillon, maiskolven, melk, olie, room, saffraan, selderij en suiker
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Recept uit Noma:

Rode schakeringen van kreeft

Ingrediënten:: allesbinder, boter, eidooier, kreeft, kreeftenbouillon, kreeftencorail, maïzena, olie, radicchio, rode aalbessen, rode biet, rodebietensap, rode ui, rood zeewier, room, rozenbottelazijn, rugosa-rozenblaadjes, tijm, vlierbessen en water
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Basisrecept uit Bouillon:

Tom kha van schaaldieren

Ingrediënten:: citroengras, citroensap, djeroek poeroet, kokosmelk, nuoc mam, palmsuiker, pandanblad, rode currypasta en schaaldierenbouillon
Soort:: bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Puffed Crab Crackers

Ingrediënten:: frituurvet, garnalen, krabvlees, schaaldierenbouillon, tapiocazetmeel, water en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / lunch / buffet / voorgerecht / avondmaal uit 52 Soepen:

Vis En Schaaldierensoep Met Sinaasappel En Chili

Ingrediënten:: basilicum, dille, garnaal, kabeljauw, kreeftenbouillon, olijfolie, gezeefde tomaten, sambal oelek, sinaasappel, slagroom, stokvis, knoflook, tijm, maïzena, tomatenblokjes uit blik, kruiden, zalm en zout
Soort:: soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit NAJAT:

Envelopjes met zeekreeft en dragon

Ingrediënten:: artisjokbladeren, azijn, bananenbladeren, bieslook, boter, chilipeper, citroen, dragon, knoflook, kreeftenbouillon, sjalotten, vijgenbladeren, visbouillon, water, zeekreeft en zout
Keuken:: Marokkaans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit NAJAT:

Gevulde krab

Ingrediënten:: bladpeterselie, boter, chilipeper, citroen, extra vierge olijfolie, gerookte amandelen, gezeefde tomaten, groene paprika, koningskrabben, koriander, kreeftenbouillon, noordzeekrabben, prei, tomaat, ui, venkelknol en visbouillon
Keuken:: Marokkaans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria U.S.A.:

Rivierkreeftragout - crawfish étouffée

Ingrediënten:: boter, cayennepeper, hete saus, knoflook, kreeftenbouillon, laurierblad, lente ui, olie, rivierkreeftstaartjes, rode paprika, selderij, suiker, tomaten uit blik, ui, verse peterselie, water, zout en zwarte peper
Keuken:: Cajun / Creools / Amerikaans
Soort:: stoofgerecht / schaal- en schelpdieren

Diner / tussengerecht uit Mas is meer:

Terrine van varken

Ingrediënten:: bruine suiker, kleurzout, laurier, mirepoix, pekel, schaaldierenbouillon, tijm, tomatenwater, varkensoren, varkenspoot en water
Soort:: bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria U.S.A.:

Bisque van rivierkreeft - crawfish bisque

Ingrediënten:: bloem, boter, broodkruim, cayennepeper, citroensap, citroenschil, hete saus, knoflook, kreeftenbouillon, kreeftenschalen, kreeftenstaart, lente ui, olie, olijfolie, rivierkreeftstaartjes, rode paprika, selderij, ui, verse peterselie, water en zout
Keuken:: Cajun / Amerikaans
Soort:: soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Shrimp and Grits

Ingrediënten:: bacon, baconbouillon, ei, garnaal, gedroogde maiskorrels, mascarpone, red-eye gravy, schaaldierenbouillon, sucro® emulgator, vloeibaar stikstof, water en wei proteine isolaat
Soort:: schaal- en schelpdieren