Soepen

Een boek van Erik van Loo

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 50 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Soepen, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Erik van Loo is de chef van Parkheuvel in Rotterdam waar hij 3 sterrenchef Cees van Helder opvolgde. Daarnaast is hij verantwoordelijk voor de keuken van The Park in het Rotterdamse Bilderberg parkhotel waar hij een bib gourmand scoort.

Soepen is een klein boekje met basisrecepten voor verschillende soorten bouillon en een paar originele ideeen over soepen en kleine gerechten op basis van soep.

Tekst: Thom de Beer

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Soepen

Een greep uit de 50 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Soepen:

Patrijzenbouillon

Ingrediënten:: arachideolie, bleekselderij, jeneverbessen, jonge jenever, kippenbouillon, knolselderij, laurier, patrijskarkassen en tijm
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Bladerdeegstengels

Ingrediënten:: bladerdeeg, ei, wit sesamzaad en zwart sesamzaad
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Soepen:

Erwtensoep

Ingrediënten:: bleekselderij, knolselderij, laurier, prei, spliterwten, tijm, ui, varkensschenkel en winterwortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Paneermeel van inktvisbrood

Ingrediënten:: bloem, gist, inktvisinkt en zout
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Soepen:

Vichysoisse

Ingrediënten:: aardappel, arachideolie, citroensap, crème fraîche, dille, hollandse garnalen, gerookt spek, kaviaar, kreeft, langoustine, laurier, noilly prat, gerookte paling, pernod, prei, rode biet, rozemarijn, tijm, ui, venkel en visbouillon
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Langoustinebouillon

Ingrediënten:: arachideolie, cognac, eiwit, langoustinekarkassen, laurier, prei, saffraan, selderij, sereh, tijm, tomaat, ui, venkel, visbouillon, witte wijn en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Gekarameliseerd amandelschaafsel

Ingrediënten:: amandel, suiker en water
Soort:: noten en zaden

Recept uit Soepen:

Pil pil van kabeljauw met rouille

Ingrediënten:: asperge, bieslook, doperwten, kabeljauw, knoflook, lente-ui, meiknol, olijfolie, tuinbonen, visbouillon, wortel en zuurdesembrood
Soort:: vis

Recept uit Soepen:

Kwartelbouillon

Ingrediënten:: arachideolie, foelie, kippenbouillon, kruidnagel, kwartelkarkassen, laurier, salie, tijm en ui
Soort:: soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Soepen:

Zoete soep van rood fruit

Ingrediënten:: bosbes, bramen, crème de cassis, frambozen, gekarameliseerd amandelschaafsel, kersen, munt, slagroom en suiker

Diner / voorgerecht uit Soepen:

Kippenpasteitje

Ingrediënten:: bieslook, bleekselderij, bloem, boter, champignons, kerrie, kipfilet, kippenbouillon, maggi, slagroom en wortel
Soort:: gevogelte

Recept uit Soepen:

Kalfsbouillon (Fond blanc)

Ingrediënten:: foelie, jeneverbessen, kalfsborst, kruidnagel, laurier, prei, rozemarijn, selderij, tijm, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Snack of tussendoortje uit Soepen:

Kikkerbilbitterbal

Ingrediënten:: arachideolie, bleekselderij, bloem, boter, ei, jeneverbessen, kikkerbilletjes, kippenbouillon, knoflook, kruidnagel, laurier, puy-linzen, mangochutney, paneermeel van inktvisbrood, peperkorrels, peterselie, prei, selderij, sjalot, tijm, ui, visbouillon, witte wijn en wortel

Recept uit Soepen:

Ravioli met ragout van Bresse kip en Kreeftencrèmesaus

Ingrediënten:: arachideolie, bieslook, eidooier, knoflookolie, kreeftencrèmesaus, langoustinestaarten, ragout van bresse-kip, sjalot, wilde paddestoelen en wontonvellen
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Soepen: