Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Memphis Rub

Ingrediënten:: chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zoete hongaarse paprikapoeder, zoet paprikapoeder, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Tamarind Puree

Ingrediënten:: alubukhare, zure indiaase pruimen, kokossuiker, sherryazijn, tamarindepasta, water en xanthaangom
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Charred Leek Oil

Ingrediënten:: banyulsazijn, druivenpitolie en prei
Soort:: boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Thai Crab Miang: Puffed Crab Crackers and Marinated Crab Salad with Frozen Pomelo, Tamarind pasta, Crab Oil, Miang Paste and Miang Syrup

Ingrediënten:: betelblad, pompelmoes, gemarineerde krab salade, gepofte krabcrackers, krabolie, miangpasta, miangsiroop en tamarindepasta
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Onion Tart: Onion Arlette with Onion Sablé, Glazed Pearl Onion, Onion Stock, Gruyere Custard and Onion Gratin

Ingrediënten:: banketbakkersroom met gruyere, bieslookbloemen, parelui, limoenzest, uien-arlette, uienbouillon, uiengratin en uiensablé
Soort:: quiche

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sweet potato fondant

Ingrediënten:: boter, water en witte zoete aardappel
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Historic Lamb Curries: Goan Curry (Vindaloo, portuguese style)

Ingrediënten:: goan curry sauce, lam, papadums, salade van komkommer en zwart-oogbonen en tomatenpuree
Soort:: curry

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Ossa Bucco Milanese with bone marrow and coffee custard, Squash Glaze, Braised Pine Nuts with winter squash, Pickled Butternut squash, Gremolata crisp and tomato-vinegar foam

Ingrediënten:: beenmergcustard met koffie, gremolatakrokant, ingemaakte butternutpompoen, kalfsschenkel, pompoenglazuur, schuim van tomaten-azijn en tomatenconfit
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Rack of Lamb

Ingrediënten:: lam en rozemarijn
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Country Bread Crisps

Ingrediënten:: brioche en eendenvet
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sea Urchin Tartar Sauce

Ingrediënten:: bosui, cayennepeper, cornichons, dijon-mosterd, dragon, druivenpitolie, ei, kervel, knoflookbieslook, limoensap, peterselie en zee-egeltong
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]: