Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Watermelon Rind Kimchi

Ingrediënten:: bird's-eye chilipeper, bosui, gedroogde garnalen, gember, knoflook, melkzuur, suiker, watermeloenschil en zout
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Tamarind Paste

Ingrediënten:: tamarindepulp en water
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Spot Prawn and Lotus Root Tempura with Smoked White Soy Sauce, Sea Urchin Tofu Tokyo Negi Sesame Ponzu

Ingrediënten:: bakpoeder, bloem, eidooier, eiwit, garnalenvlees, gember, gerookte witte sojasaus, japans aardappelzetmeel, lotuswortel, moutsiroop, reuzel, rijstmeel, sake, steurgarnaal, wodka, witte sojasaus en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Clove Oil

Ingrediënten:: druivenpitolie en kruidnagelolie
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Squash Glaze

Ingrediënten:: blanke kalfsfond, boter, butternut pompoensap, citroensap, kookvocht van schenkel, olijfolie, tomatenconfit, uiensap en wortelsap
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Halibut brandade

Ingrediënten:: aardappel, heilbot, knoflook, olijfolie, volle melk en water
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Pigeon en Salmis first Course: Blood pudding, brioche, grain ragout, celery root

Ingrediënten:
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Marinated Navel Oranges

Ingrediënten:: arganolie, beldi-olijf, komijnzaad, koriander, limoensap, navelsinaasappel, paprikapoeder, rode ui en sinaasappelbloesemwater
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Blanquette de Veau with Veal sweetbreads, rice crisps, milk foam, glazed carrots, Sous vide Turnip, constructed veal cream, kaolin clay, licorice

Ingrediënten:: wortel, kalfsroom, melkschuim, rijstkrokant, knolraap en zwezerik
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Beef Rib Steak

Ingrediënten:: dry aged rib-eye en reuzel
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Miang Syrup

Ingrediënten:: palmsuiker, tamarindepasta, vissaus en water
Soort:: siroop

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Historic Lamb Curries: Goan Curry (Vindaloo, portuguese style)

Ingrediënten:: goan curry sauce, lam, papadums, salade van komkommer en zwart-oogbonen en tomatenpuree
Soort:: curry

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish Omakase: Razor Clam "Takoyaki"with Grey Mullet Bottarga, Sea Bean and Mutsu Apple, Shigoku Oyster with Fizzy Grapes Fresh Wasabi and Miso Powder, Marinated Geoduck Young Ginger Shiso, Spot Prawn and Lotus Root Tempura with Smoked White Soy Sauce, Sea Urchin Tofu Tokyo Negi Sesame Ponzu, Pen Shell Clam Pluot Myoga Scallop Mochi, Bincho-Tan-Grilled Sea Cucumber Maitake Mushroom Shisito Pepper, Abalone and Foie Gras Shabu-Shabu with Yuba and Enoki

Ingrediënten:: muscatdruiven, oesternat, shigoku-oester, sucro, verjus, wasabi en witte miso
Soort:: azijn

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish Stock

Ingrediënten:: zwarte peperkorrels
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Zucchini Blossom Beignet

Ingrediënten:: bloem, courgettebloemen, eiwit, frituurvet, heilbotbrandade, koolzuurhoudend water, soezendeeg, tapiocazetmeel, trehalose en wodka
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Bone marrow and coffee custard

Ingrediënten:: blanke kalfsfond, gelatine, gellan hoog acyl, gellan, laag acyl, kalfmerg, kalfsbotten, knoflookconfit, koffiebonen, volle melk en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]: