Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Dehydrated Garlic Chips

Ingrediënten:: canola-olie, magere melk en olifantknoflook
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Rack of Lamb

Ingrediënten:: lam en rozemarijn
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Apricot and Jasmine Puree

Ingrediënten:: gedroogde abrikoos, jasmijnolie, osmanthusazijn, abrikozensap en xanthaangom
Soort:: salade

Bijgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Steamed Sticky Rice

Ingrediënten:: geklaarde boter, kippenfond, kleefrijst en kokosnoot
Soort:: rijst

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sweet Onion Salsa

Ingrediënten:: gember, jalapeñopeper, rijstazijn, witte sojasaus en zoete ui
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish Omakase: Razor Clam "Takoyaki"with Grey Mullet Bottarga, Sea Bean and Mutsu Apple, Shigoku Oyster with Fizzy Grapes Fresh Wasabi and Miso Powder, Marinated Geoduck Young Ginger, Shiso, Spot Prawn and Lotus Root Tempura with Smoked White Soy Sauce, Sea Urchin Tofu Tokyo Negi Sesame Ponzu, Pen Shell Clam Pluot Myoga Scallop Mochi, Bincho-Tan-Grilled Sea Cucumber Maitake Mushroom Shisito Pepper, Abalone and Foie Gras Shabu-Shabu with Yuba and Enoki

Ingrediënten:: gerookte witte sojasaus, hon dashi, poeder van gevriesdroogde coquilles, ponzusaus, rijstcake met coquilles en soy yuba
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Salted Cucumber

Ingrediënten:: komkommer en zout
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Black Cod "Fredy Girardet": Sous Vide Black Cod with Condrieu Butter, Artichoke Confit, Fricassee of Fava Beans and Lychees, Apricot and Jasmine Puree and Blossom Salad

Ingrediënten:: abrikozenpuree, artisjokconfit, condrieuboter, fricassee van tuinbonen en lychees, jasmijnpuree, salade van bloesems en zandvis
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Coffee Butter

Ingrediënten:: boter en koffiebonen
Soort:: boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Boudin Noir Bread Pudding

Ingrediënten:: brioche, duivenbloed, eidooier, frituurvet, gelatine, gele ui, glucosesiroop de40, nederlandse cacao-poeder, quatre épices, room, spekvet, trehalose, volle melk en zout
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Lobster Mushroom Confit

Ingrediënten:: caroteenboter en hypomyces lactifluorum
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Mushroom Omelet: Scrambled Egg Foam with Mushroom Puree, Omelet Base and Mushroom Marmalade

Ingrediënten:: bieslookbloemen, bruine kippenjus, geklaarde bruine boter, omeletbasis, paddestoelenbouillon, paddestoelenmarmelade, paddestoel en ei
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Malaysian Aromatic Oil

Ingrediënten:: bird's-eye chilipeper, druivenpitolie, garnalenpuree, gember, knoflook, rode sjalot, szechuanpeper, tomaat en ui
Soort:: boter en olie

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Strawberry Gazpacho with Piquillo Pepper and Strawberry Salad, Seared Strawberry, Sour Rhubarb Sorbet

Ingrediënten:: aardbei, aardbeienconsommé, aardbei-gazpacho, aardbei, groene aardbeien, klaverzuring, macadamianoten, macadamia-olie, piquillopeper en zure rabarbersorbet

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Duck Broth with Vanilla and Bay Leaf

Ingrediënten:: eendengehakt, eendenvet, eendenvleugel, laurier, limoensap, prei, sjalot, vanillemerg, witte port en witte wijn
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]: