Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Oyster-beignet

Ingrediënten:: cider, oester, tapiocazetmeel, xanthaangom en zuiveringszout
Soort:: bindmiddel

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Buttermilk Biscuits

Ingrediënten:: bakpoeder, boter, crème fraîche, ei, room, suiker, white lily all purpose bloem en zout
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Aromatic Alsatian Mustard

Ingrediënten:: ciderazijn, dragon, geel mosterdzaad, kaneel, korianderzaad, kruidnagel, laurier, venkel en zwart kardemomzaad
Soort:: mosterd

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Braised Sauerkraut

Ingrediënten:: ganzenvet, groentebouillon, jeneverbes, knoflook, korianderzaad, kruidnagel, laurier, muskaatwijn, riesling, ui, zuurkool van koolraap, zuurkool en zwarte peperkorrels
Soort:: vlees / groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Garlic

Ingrediënten:: knoflook, suiker en tijm
Soort:: azijn

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Red-Eye Gravy

Ingrediënten:: avicel cc-200® microkristallijn cellulose, bruine varkensfond, esdoornsiroop, gerookt zout, koffiebonen, steranijs, ui en varkensvet
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Hungarian Beef Goulash from glazed Wagyu Beef Cheek with Sour Cream Spaetzle (Csipetke), Smoked Pepper Puree, Compressed Dill Pickled Vegetables and Rye Bread

Ingrediënten:: groente, gerookte peperpuree, goulashbouillon, goulashglazuur, roggebrood, sour-cream spätzle en waygu runderwang
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Deep-Fried Cauliflower with Chaat Masala

Ingrediënten:: bloemkool, chaat masala en frituurvet
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Pigeon en Salmis first Course: Boudin Noir Bread Pudding, Foie Gras and Hazelnut Ganache, Maple Vinegar Gastrique and Candied Puffed Oats

Ingrediënten:: crème van foie gras en hazelnoot, esdoorn-azijn gastrique, haver en quatre épices
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Confit Egg-Yolk Puree

Ingrediënten:: champagne-azijn, eidooier en glucosesiroop de40
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Heather-Smoked SturgeonRilletes

Ingrediënten:: citroensap, citroenzest, gerookt zout en witte balsamicoazijn
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Corn Bread

Ingrediënten:: bakpoeder, bloem, boter, ei, isomalt, maïskorrels, maïsmeel, reuzel, room, suiker, tijm, volle melk en zuiveringszout
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Braised Bacon

Ingrediënten:: bacon en water
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Brown Butter-poached Garlic

Ingrediënten:: geklaarde bruine boter en groene knoflook
Soort:: kruiden

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Ossa Bucco Milanese with bone marrow and coffee custard, Squash Glaze, Braised Pine Nuts with winter squash, Pickled Butternut squash, Gremolata crisp and tomato-vinegar foam

Ingrediënten:: beenmergcustard met koffie, gremolatakrokant, ingemaakte butternutpompoen, kalfsschenkel, pompoenglazuur, schuim van tomaten-azijn en tomatenconfit
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Carbonated Golden Raisins

Ingrediënten:: gele rozijnen, verjus en water
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Historic Lamb Curries: Goan Curry (Vindaloo, portuguese style)

Ingrediënten:: goan curry sauce, lam, papadums, salade van komkommer en zwart-oogbonen en tomatenpuree
Soort:: curry

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Lentil Salad: Sous Vide Lentils with Foie Gras Parfait , Foie Gras Cherry, Pickled Bing Cherry, Dried Cherry and Hazelnut Nougatine, Cherry Vinaigrette and Sherry vinegar Gel Cube

Ingrediënten:: foie gras kers, foie gras parfait, gedroogde kers en hazelnoot nougatine, gepekelde kers, kersvinaigrette, sherrygel en linzen
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Paella Valenciana with Rabbit, Puffed Wild Rice, Paella Stock, Smoked Bomba Rice, Freeze Dried Piquillo Pepper, Blood Sausage, Sous vide Braised Snails, Sofrito, Sous Vide Artichoke, Horchata Foam, Soccarat Tuile and Seared Langoustine Tails

Ingrediënten:: aardpeerschuim, artisjok, bloedworst, slak, konijnlende, langoustinestaart, paellabouillon, paellarijst, soccarat tuile en sofrito
Soort:: rijst

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Borscht Broth

Ingrediënten:: blanke visfond, karwijzaad, rabarbersap, rode bietensap, rode wijnazijn en water
Soort:: soep/bouillon

Toon alle 399 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [5]