![Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [5]](/uploads/book/cover/19446/thumb_vol-5-angle.png)
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Passion Fruit Soy Sauce Vinaigrette
- Ingrediënten:
- appelzuur, jalipeno chilipeper, limoensap, passievruchtsap en witte sojasaus
- Soort:
- saus/dressing/jus
![Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [5]](/uploads/book/cover/19446/book_vol-5-angle.png)
Modernist Cuisine [5]
Plated-Dish Recipes
Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young
★
★
★
★
★
We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit Modernist Cuisine [5]
Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Black Cod "Fredy Girardet": Sous Vide Black Cod With Condrieu Butter, Artichoke Confit, Fricassee Of Fava Beans And Lychees, Apricot And Jasmine Puree And Blossom Salad
- Ingrediënten:
- abrikozenpuree, artisjokconfit, condrieuboter, fricassee van tuinbonen en lychees, jasmijnpuree, salade van bloesems en zandvis
- Soort:
- vis
Hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Boudin Noir Bread Pudding
- Ingrediënten:
- brioche, oud, duivenbloed, eidooier, frituurvet, gelatine, gele ui, glucosesiroop de40, nederlandse cacao-poeder, quatre épices, room, spekvet, trehalose®, volle melk en zout
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Green Papaya Pickle
- Ingrediënten:
- birds-eye chilipeper, gember, groene chilipeper, knoflook, olie, papaya, rode ui, suiker, suikerrietazijn, turmeric, zout en zwart mosterdzaad
- Soort:
- pickles
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Egg Yolk Confit
- Ingrediënten:
- eidooier, sous vide gegaard en eierschaal
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
White Coleslaw
- Ingrediënten:
- dijonmosterd, druivenpitolie, eidooier, sous vide gekookt, geroosterd selderijzaad, groene appel, karnemelk, mierikswortel, savooiekool, spekvet, suiker, witte balsamicoazijn en zout
- Soort:
- salade
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Memphis Rub
- Ingrediënten:
- chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zoete hongaarse paprikapoeder, zoet paprikapoeder, zout en zwarte peperkorrels
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Candied Orange and Carrot Pulao
- Ingrediënten:
- basmatirijst, geroosterde amandel, geroosterde pistache, ghee, sinaasappelsap, sinaasappelzest, suiker, water, wortel en zout
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Salt Gel
- Ingrediënten:
- agar agar, gedestileerd water en zout
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Coconut-Lobster Emulsion
- Ingrediënten:
- johannesbroodpitmeel, kokosroompoeder, schaaldierenbouillon, wei proteine isolaat en witte sojasaus
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Smoked Pepper Puree
- Ingrediënten:
- gedroogde ham, gerookt paprikapoeder, goulashbouillon, rode paprika, rode ui, rode wijnazijn en ultra-sperse 5®
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Skate In Black Butter: Skate Pave With Bread Crust, Brown Butter Fumet, Black Butter Emulsion, Caper Droplets, Meyer Lemon, Carbonated Golden Raisins And Toasted Bread
- Ingrediënten:
- bruine boterfumet, citruscurd, druppeltjes van kappertjes, gele rozijnen met koolzuur, rogpave met broodkorst en zwarte boter emulsie
- Soort:
- vis
Hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Crispy Hay-Smoked Chicken
- Ingrediënten:
- activa® gs, activa® rm, frituurvet, hooi, kippenvel, ontbeende kip, pekel obv tijm, stro en vloeibare stikstof
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Passion Fruit Granita
- Ingrediënten:
- limoensap, passievruchtsap, suiker en zout
- Soort:
- ijs
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Stir-Fried Fiddlehead Ferns
- Ingrediënten:
- bacon, blanke kippenfond, bosui, frituurvet, knoflook, varenscheuten en zwarte peperkorrels
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Borscht Broth
- Ingrediënten:
- blanke visfond, karwijzaad, rabarbersap, rode bietensap, rode wijnazijn en water
- Soort:
- soep/bouillon
Hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Pulpo A Ia Gallega: Sous Vide Octopus With Frozen Chorizo Powder, Chorizo Crisp, Baked Potato Foam, Smoked Potato Confit And Black Olive Oil
- Ingrediënten:
- chorizo crisp, dragon, gerookte aardappelconfit, gerookt paprikapoeder, schuim van gebakken aardappel, sous vide octopus met bevroren chorizo poeder en zwarte olijfolie
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Roasted Scallion Marmalade
- Ingrediënten:
- druivenpitolie, lenteui en zout
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Clam Juice
- Ingrediënten:
- laurier, sjalot, tijm en venusschelpvlees
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Tamarind Puree
- Ingrediënten:
- alubukhare, zure indiaase pruimen, kokossuiker, sherryazijn, tamarindepasta, water en xanthan®
- Soort:
- condiment