Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Duck Ham

Ingrediënten:: activa® gs, activa® rm, eendendij, insta cure® 1, water en zout
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Heather-Smoked Sturgeon

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Marinated Navel Oranges

Ingrediënten:: arganolie, beldi-olijf, komijnzaad, koriander, limoensap, navelsinaasappel, paprikapoeder, rode ui en sinaasappelbloesemwater
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Horchata Foam

Ingrediënten:: aardamandel, sojalecithine, suiker, water en wei proteine isolaat
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Strawberry Gazpacho with Piquillo Pepper and Strawberry Salad, Seared Strawberry, Sour Rhubarb Sorbet

Ingrediënten:: aardbei, aardbeienconsommé, aardbei-gazpacho, aardbei, groene aardbeien, klaverzuring, macadamianoten, macadamia-olie, piquillopeper en zure rabarbersorbet

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish stock

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Lemon

Ingrediënten:: citroen, suiker, water en witte wijnazijn
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Fried Pickles

Ingrediënten:: bloem, chilivlokken, dille, frituurvet, knoflook, selderijzaad, suiker, trisol®, verse augurk, gist, water, witte wijnazijn en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Seaweed tapenade

Ingrediënten:: ansjovispasta, arame, citroen, dulse, kappertjes, knoflook, mosterd, olijf, sjalot en xanthaangom
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Braised Turnips with Saffron

Ingrediënten:: knolraap en saffraan
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

North Carolina (Lexington-Sty le) BBQ Sauce

Ingrediënten:: azijn, chilivlokken, ciderazijn, esdoornsiroop, heinz ketchup, suiker en zwarte peper
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Potato Salad

Ingrediënten:: aardappel, aardappelschil, aardappelzetmeel, crème fraîche, eidooier, frituurvet, korianderzaad, grove mosterd, ingemaakte parelui, lente-ui, muskaatazijn, selderijblad, suiker, walnootolie en zout
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Blanquette de Veau with Veal sweetbreads, rice crisps, milk foam, glazed carrots, Sous vide Turnip, constructed veal cream, kaolin clay, licorice

Ingrediënten:: wortel, kalfsroom, melkschuim, rijstkrokant, knolraap en zwezerik
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Spiced Honey Glass

Ingrediënten:: korianderzaad, honing, szechuanpeper, trehalose, venkelzaad en zwarte peperkorrels
Soort:: condiment

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Fish and Chips: Halibut Cheeks with Halibut Cheek Gel Base in Siphoned Tempura Batter, Sea Urchin Tartar Sauce and Pommes Souffées

Ingrediënten:: aardappel, heilbotwangen, heilbotwangen, tempurabeslag en zee-egeltartaarsaus
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Pork tenderloin with juniper

Ingrediënten:: activa® rm, gelatine, jeneverbes-pekel, prei en varkenshaas
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Black Cod "Fredy Girardet": Sous Vide Black Cod with Condrieu Butter, Artichoke Confit, Fricassee of Fava Beans and Lychees, Apricot and Jasmine Puree and Blossom Salad

Ingrediënten:: abrikozenpuree, artisjokconfit, condrieuboter, fricassee van tuinbonen en lychees, jasmijnpuree, salade van bloesems en zandvis
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Razor Clam "Takoyaki"with Grey Mullet Bottarga, Sea Bean and Mutsu Apple

Ingrediënten:: batter bind® s, boter, bottarga van harder, frituurvet, gellan laag acyl, gember, iota carrageen, japanse stengelui, water, kookvocht van scheermessen, lente-ui, limoensap, methylcellulose k100m, mutsu-appel, panko, room, sake, scheermessen, ultra sperse 3®, zeekraal en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Passion Fruit Soy Sauce Vinaigrette

Ingrediënten:: appelzuur, jalapeñopeper, limoensap, passievruchtensap en witte sojasaus
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Onion stock

Ingrediënten:: geklaarde boter, ui, vermout en water
Soort:: soep/bouillon

Toon alle 399 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [5]