Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Carbonated Golden Raisins

Ingrediënten:: gele rozijnen, verjus en water
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Black Butter Emulsion

Ingrediënten:: boter, bruine visfond, citroensap, inktvisinkt, witte miso, witte sojasaus en zwarte boter
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sweet Pea and Young Ginger Fricassee

Ingrediënten:: citroenzest, doperwten, druivenpitolie, gember en kropsla
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Salmon

Ingrediënten:: olijfolie, suiker, water, zalmfilet en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Tomato Confit

Ingrediënten:: glycerol, knoflook, laurier, olijfolie, suiker, tijm, tomaat, water en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Aged Beef Jus

Ingrediënten:: rund, bromelaine, guar gom, natriumglucamaat en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Coconut-Lobster Emulsion

Ingrediënten:: johannesbroodpitmeel, kokosroompoeder, schaaldierenbouillon, wei proteine isolaat en witte sojasaus
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Tarbais beans

Ingrediënten:: bacon, bruine lamsfond, bruine varkensfond, calciumchloride, eendenvet, lamsschouder, knoflook, lamsschouder, tijm, ui, witte tarbais bonen en zwarte peperkorrels
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Mushroom Puree

Ingrediënten:: cantharel, eekhoorntjesbrood, geklaarde bruine boter, morieljes, porcini, portobello, shiitake, sjalot, water en zout
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish stock

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Beef Shank Rillette

Ingrediënten:: agar-agar, blanke runderfond, gelatine, niervet en runderschenkel
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Hot applesauceterrine

Ingrediënten:: agar-agar, ambrosia appels, appelsap, appelzuur, fructose, geklaarde boter, johannesbroodpitmeel, obipektin® gesproeidroogde appelkristallen en sorbitol
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Wok-Fried Malaysian Vegetables

Ingrediënten:: bamboespruiten, gefermenteerde garnalenvellen, knoflookbieslook, lotuswortel, maleisische aromatische olie, savooiekool en taugé
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Tamarind Paste

Ingrediënten:: tamarindepulp en water
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shiitake Marmelade-

Ingrediënten:: bruine vleesjus, geklaarde boter, knoflook, rundermerg, sherryazijn, shiitake, sjalot, tomatenwater en xanthaangom
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Lobster Mushroom Confit

Ingrediënten:: caroteenboter en hypomyces lactifluorum
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Ossa Bucco Milanese with bone marrow and coffee custard, Squash Glaze, Braised Pine Nuts with winter squash, Pickled Butternut squash, Gremolata crisp and tomato-vinegar foam

Ingrediënten:: beenmergcustard met koffie, gremolatakrokant, ingemaakte butternutpompoen, kalfsschenkel, pompoenglazuur, schuim van tomaten-azijn en tomatenconfit
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Seaweed tapenade

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Passion Fruit Soy Sauce Vinaigrette

Ingrediënten:: appelzuur, jalapeñopeper, limoensap, passievruchtensap en witte sojasaus
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Crab and Ginger Marble

Ingrediënten:: activa® rm, bieslook, gember, gestoomd krabvlees, sesamoliepoeder en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Toon alle 399 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [5]