Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Shanghai Soup Dumplings: Triple Dungeness Crab and Pork Stock Infusion with Crab and Ginger Marble, Herb-Embedded Pasta Veil, Roasted Scallion Marmalade, Soy Vinegar Infusion and Crab and Pork Stock Spheres

Ingrediënten:: bieslook, gember, infusie van bouillon van varken en krab, krab, marmalade van geroosterde lenteui, pasta vel met kruiden, soja-azijninfusie en varkensbouillon
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Constructed Red Wine Glaze

Ingrediënten:: appelzuur, bosbes, boter, bramen, eikenhoutchips, fructose, pekel van ingemaakte kalamata-olijven, tanninepoeder, tartaarzuur en verjus
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Aromatic Alsatian Mustard

Ingrediënten:: ciderazijn, dragon, geel mosterdzaad, kaneel, korianderzaad, kruidnagel, laurier, venkel en zwart kardemomzaad
Soort:: mosterd

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Hamburger glaze

Ingrediënten:: bruine runderfond, gerookt zout, reuzel en gekonfijte tomaten
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Crab and Pork Stock Spheres

Ingrediënten:: algin®, calciumlactaat, infusie van bouillon van varken en krab en water
Soort:: spherificatie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pea Vine Salad

Ingrediënten:: doperwtscheuten, ingemaakte citroen, kaneelbasilicum, limoensap, microcrystallijn cellulose, olijfolie met citroenaroma en vermouth-azijn
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Roasted Scallion Marmalade

Ingrediënten:: druivenpitolie, lenteui en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Garlic nougatine

Ingrediënten:: amandel, glucosesiroop de40, isomalt en knoflook
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Garlic nougatine

Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Hungarian Beef Goulash from glazed Wagyu Beef Cheek with Sour Cream Spaetzle (Csipetke), Smoked Pepper Puree, Compressed Dill Pickled Vegetables and Rye Bread

Ingrediënten:: groente, gerookte peperpuree, goulashbouillon, goulashglazuur, roggebrood, sour-cream spätzle en waygu runderwang
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

White Coleslaw

Ingrediënten:: dijonmosterd, druivenpitolie, eidooier, selderijzaad, groene appel, karnemelk, mierikswortel, savooiekool, spekvet, suiker, witte balsamicoazijn en zout
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Cocoa Tajarin with Sea Urchin Bottarga, Pink Grapefruit Confit and Sea Urchin Butter,

Ingrediënten:: cacao-tajarin, dragon, grapefruit, roze grapefruitconfit, zee-egelboter, zee-egelbottarga en zwarte peperkorrels
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Passion Fruit Brown Butter Fluid Gel

Ingrediënten:: agar agar, appelzuur, bruine boter, mierikswortel en passievruchtsap
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Masala Curry Sauce

Ingrediënten:: birds-eye chilipeper, fenegriekzaad, gember, kokosnoot, ghee, kerrieblad, knoflook, korianderzaad, limoensap, tamarindepasta, tomatenpuree, turmeric, ui, venkelzaad en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Heather-Smoked SturgeonRilletes

Ingrediënten:: bieslook, dragon, kervel, mayonaise, selderijblad, sjalot en ultra sperse 3®
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

The Breakfast Egg: Fried Egg Foam with Coffee Butter, Sweet Spice Blend, Compressed Green Apple and Egg Yolk Confit

Ingrediënten:: brioche, eidooierconfit, meringue, gerookt esdoornsiroop, koffieboter, groene appel, zoet specerijenmengsel en zoutvlokken
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Cassoulet Toulousain (Autumn) with Braised Lamb Shoulder, garlic sausage, Sous Vide Duck Confit Pavé, Tarbais beans, Crispy duck tongues and Pyrenees Ham infusion

Ingrediënten:: hambouillon, eendenconfit-pave, lamsschouder, eendentongetjes, knoflookconfit, knoflookworst toulouse, laurier, tarbais bonen en tijm
Soort:: stoofgerecht / vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish Stock

Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pink Grapefruit Confit

Ingrediënten:: citroenzuur, fructose, isomalt, roze grapefruitpulp, roze grapefruitschil, water en zout
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Toasted Garlic Chips

Ingrediënten:: frituurvet, knoflook en melk
Soort:: kruiden

Toon alle 399 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [5]