Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Nathan Myhrvold, Chris Young en Maxime Bilet

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Paella Stock

Ingrediënten:: blanke kippenfond, druivenpitolie, gele ui, konijnafsnijsel, konijnkarkas, pimenton de la vera dulce, piquillopeper, prei, tijm, tomaat, venkel, water en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Compressed Green Apple

Ingrediënten:: appelazijn en groene appel
Soort:: fruit

Hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Rack Of Lamb With Pickled Garlic, Seaweed Tapenade, Garlic Nougatine, Caramelized Creme Fraiche And Oyster Beignet

Ingrediënten:: gekarameliseerde crème fraiche, knoflook, knoflook, knoflooknougatine, lam-knoflookjus, lamsrack, oesterbeignet, rozemarijn en zeewier tappenade
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Onion Arlette

Ingrediënten:: bladerdeeg, geklaarde boter, glucose siroop de40, trehalose en uiensap
Soort:: brood en banket

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Bing Cherry

Ingrediënten:: kers, rode wijnazijn, suiker, water en zure kersensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sweet Pea And Young Ginger Fricassee With Crispy Goat's Milk Ricotta Dumpling, Cinnamon Scented Pea Juice, Pickled Lemon And Pea Vine Salad

Ingrediënten:: doperwten, doperwtscheuten, erwtenbloesem, erwtensap met kaneelgeur, gember, ingemaakte citroen, jonge gember, knapperige dumplings van geitenmelkricotta en salade van erwtenscheuten
Soort:: groentegerecht

Hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Russian Pelmeni: Buckweath Pelmeni With Beet Juice Fed Oysters, Heather Smoked Sturgeon, Baby Golden Beets, Borscht Broth, Salted Cucumber, Heather Smoked Sturgeon Rilletes, Oyster Butter Emulsion, Poached Oysters And Mayonaise

Ingrediënten:: bietenbladeren, borschtbouillon, buckweath dough, geklaarde bruine boter, gele biet sous vide, gepocheerde oesters, gezouten komkommer, mayonaise, oester en boter emulsie, russian pelmeni, salted cucumber, steur gerookt met heidebloemen, steur-rilletes gerookt met heidebloemen en zwart maanzaad
Soort:: pasta

Hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Pork Ribs

Ingrediënten:: dry rub en spare ribs
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Fricassee of Fava Beans and Lychees

Ingrediënten:: boter, kropsla, lychee en tuinbonen, gedopt
Soort:: groentegerecht

Hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Beef Short Ribs

Ingrediënten:: east texas barbecue-saus en rund
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Mushroom Ketchup

Ingrediënten:: allspice, champignons, dark ale, foelie, gember, gevriesdroogde en gemalen shiitake, gevriesdroogde koffiepoeder, honing, knoflook, mierikswortel, molasse, moutazijn, moutsiroop, olijfolie, paddestoelenbouillon, rietsuikerazijn, ui, vissaus, xanthan® en zeezout
Soort:: sauzen, dips & dressings

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pommes Souffées

Ingrediënten:: frituurvet en russet aardappel
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Compressed Tomatoes

Ingrediënten:: vleestomaat
Soort:: groentegerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Tuna and Escolar Checkerboard

Ingrediënten:: activa® rm, albacoretonijn, botermakreel, geelvintonijn en water
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Stir-Fried Fiddlehead Ferns

Ingrediënten:: bacon, blanke kippenfond, bosui, frituurvet, knoflook, varenscheuten en zwarte peperkorrels
Soort:: groentegerecht

Hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Beef Rib Steak With Shiitake Marmelade, Creamed Watercress & Aged Beef Jus, Potato Puree, Salt Gel, Suet Mousseline, Toasted Garlic Chips

Ingrediënten:: aardappelpuree, blanke vleesfond (2-296), bruine vleesjus (2-344), crème van waterkers (2-426), gelatine, getoaste knoflook chips, jus van bestorven vlees, puree van witte ui (2-424), reuzelmousseline, rib-eye steak, rozemarijnbloem, shiitake-marmelade, tomatenwater (2-366), verse groene peperkorrels, wilde waterkers en zoute gel
Soort:: vlees

Hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Black Cod "Fredy Girardet": Sous Vide Black Cod With Condrieu Butter, Artichoke Confit, Fricassee Of Fava Beans And Lychees, Apricot And Jasmine Puree And Blossom Salad

Ingrediënten:: abrikozenpuree, artisjokconfit, condrieuboter, fricassee van tuinbonen en lychees, jasmijnpuree, salade van bloesems en zandvis
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Tamarind Paste

Ingrediënten:: tamarindepulp en water
Soort:: specerijen

Hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Skate In Black Butter: Skate Pave With Bread Crust, Brown Butter Fumet, Black Butter Emulsion, Caper Droplets, Meyer Lemon, Carbonated Golden Raisins And Toasted Bread

Ingrediënten:: bruine boterfumet, citrus curd, druppeltjes van kappertjes, gele rozijnen met koolzuur, rogpave met broodkorst en zwarte boter emulsie
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Oeufs En Meurette: Liquid Center Duck Egg With Preserved Cinnamon Cap Mushroom, Sous Vide Glazed Pearl Onion, Constructed Red Wine Glaze, Bacon Chip And Brioche Toast

Ingrediënten:: baconchips, bieslook, eendenei met een vloeibaar hart, geconstrueerde rode wijnglazuur, geroosterd brioche, ingemaakte rode zwavelkop paddestoelen, kervel en sous vide geglazuurde parelui
Soort:: eiergerecht

Toon alle 399 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Nathan Myhrvold, Chris Young en Maxime Bilet

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [5]