Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Nathan Myhrvold, Chris Young en Maxime Bilet

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shiitake Marmelade-

Ingrediënten:: bruine vleesjus, geklaarde boter, knoflook, rundermerg, sherryazijn, shiitake, sjalot, tomatenwater en xanthan®
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Munster sausage

Ingrediënten:: insta cure® 1, munster, quatre épices, suiker, varkensdarm, varkensschouder, varkensvet en volle melk
Soort:: worst

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Black Cod

Ingrediënten:: suiker, zandvis en zout
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Braised Sauerkraut

Ingrediënten:: ganzenvet, groentebouillon, jeneverbes, knoflook, korianderzaad, kruidnagel, laurier, muskaatwijn, riesling, ui, zuurkool van koolraap, zuurkool van witte kool en zwarte peperkorrels
Soort:: vlees / groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Russian Pelmeni: Buckweath Pelmeni With Beet Juice Fed Oysters, Heather Smoked Sturgeon, Baby Golden Beets, Borscht Broth, Salted Cucumber, Heather Smoked Sturgeon Rilletes, Oyster Butter Emulsion, Poached Oysters And Mayonaise

Ingrediënten:: bietenbladeren, borschtbouillon, buckweath dough, geklaarde bruine boter, gele biet sous vide, gepocheerde oesters, gezouten komkommer, mayonaise, oester en boter emulsie, russische pelmeni, gezouten komkommer, steur gerookt met heidebloemen, steur-rilletes gerookt met heidebloemen en zwart maanzaad
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Onion Tart: Onion Arlette With Onion Sablé, Glazed Pearl Onion, Onion Stock, Gruyere Custard And Onion Gratin

Ingrediënten:: banketbakkersroom met gruyere, bieslookbloemen, geglaceerde parelui, limoenzest, uien-arlette, uienbouillon, uiengratin en uiensablé
Soort:: quiche

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Onion Arlette

Ingrediënten:: bladerdeeg, geklaarde boter, glucose siroop de40, trehalose en uiensap
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Root Vegetables

Ingrediënten:: boter, knolraap, koolraap, prei, rode parelui, selderij en wortel
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Squash Glaze

Ingrediënten:: blanke kalfsfond, boter, butternut pompoensap, citroensap, kookvocht van schenkel, olijfolie, tomatenconfit, uiensap en wortelsap
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Heather-Smoked Sturgeon

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Spiced Honey Glass

Ingrediënten:: geroosterd korianderzaad, gesproeidroogde honing, schezuan peper, trehalose, venkelzaad en zwarte peperkorrels
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Veal sweetbreads

Ingrediënten:: blanke kalfsfond, fino sherry, kalfszwezerik, kaoline aarde, steranijs, venkelzaad, water en zoethout
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Toasted Garlic Chips

Ingrediënten:: frituurvet, knoflook en melk
Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Walnut Clam Marmalade

Ingrediënten:: bieslook, boter, champignons, citroensap, peterselie, venusschelpjus, venusschelpvlees, walnoot en walnootolie
Soort:: jam

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Artichoke Confit

Ingrediënten:: boter, laurier, limoensap, paarse artisjok en water
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Hawaiian Poke: Tuna And Escolar Checkerboard With Passion Fruit Granita, Roasted Candlenuts, Marinated Ogo And Sweet Onion Salsa

Ingrediënten:: botermakreel, gemarineerd ogo-zeewier, geroosterde kemirinoten, korianderblad, passievruchtengranita, passievruchtzaad, salsa van zoete uien, sesamolie, tonijn en yamboonknol
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]: