Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pen Shell Clam Pluot Myoga Scallop Mochi,

Ingrediënten:: appelzuur, dinosaurus-pluot, frituurvet, gemberolie, gedroogde coquilles, kleefrijst met coquilles, myoga-gember, pluot, rijstcake met coquilles en witte sojasaus
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Smoked Lettuce

Ingrediënten:: ijsbergsla en vloeibare rook (hickory)
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Malaysian Aromatic Oil

Ingrediënten:: bird's-eye chilipeper, druivenpitolie, garnalenpuree, gember, knoflook, rode sjalot, szechuanpeper, tomaat en ui
Soort:: boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Monkfish with Mediterranean Flavors: Sous Vide Monkfish Pave, Halibut brandade filled Zucchini Blossom Beignet, Sous Vide Mussel and Spice-Mix Emulsion

Ingrediënten:: courgettebloesembeignet, groene amandelen, heilbotbrandade, soezendeeg, mossel, specerijenmix-emulsie, visspecerijenmix en zeeduivel
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pork Loin Roast

Ingrediënten:: crisp coat® uc, kruidkoekmelange, methylcellulose e4m, varkenshuid, spareribs, water en zout
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish stock

Ingrediënten:: kokosolie
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Duck Confit Pavé

Ingrediënten:: activa® rm, allspicebessen, eendenbout, knoflook, korianderzaad, laurier, rozemarijn, sinaasappelzest, steranijs, tijm en zout
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Octopus with Frozen Chorizo Powder

Ingrediënten:: gedroogde chorizo, inktvistentakels, olijfolie en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Cassoulet Toulousain (Spring) with Green Garlic and Pork Sausage, Poached Lamb Loin, Spring Garlic Consommé, Country Bread Crisps, Sous Vide Duck Ham and Fresh bean salad

Ingrediënten:: bonenkruid, eendenham, lam, varkensworst, klaverzuring, landbroodkrokant, lenteknoflook consomme en bonen
Soort:: stoofgerecht / vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Compressed Tomatoes

Ingrediënten:: vleestomaat
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Veal sweetbreads

Ingrediënten:: blanke kalfsfond, fino sherry, kalfszwezerik, kaoline aarde, steranijs, venkelzaad, water en zoethout
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Butternut squash

Ingrediënten:: flespompoen, gedroogde sinaasappelschil, korianderzaad, saffraan, sinaasappelzest, steranijs, suiker, witte wijnazijn en zwarte peperkorrels
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sherry vinegar Gel Cube

Ingrediënten:: agar-agar, kamillebloem, sherryazijn en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Triple Dungeness Crab and Pork Stock Infusion

Ingrediënten:: druivenpitolie, dungenesskrab, kaneelstokje, kippenvleugels, lente-ui, prei, sake, sjalot, steranijs, suiker, tomatenpuree, varkensgehakt, venkel, water, wortel en zwarte peperkorrels
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Charred Leek Oil

Ingrediënten:: banyulsazijn, druivenpitolie en prei
Soort:: boter en olie

Bijgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Steamed Sticky Rice

Ingrediënten:: geklaarde boter, kippenfond, kleefrijst en kokosnoot
Soort:: rijst

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Watermelon Rind Kimchi

Ingrediënten:: bird's-eye chilipeper, bosui, gedroogde garnalen, gember, knoflook, melkzuur, suiker, watermeloenschil en zout
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Braised Pine Nuts with winter squash

Ingrediënten:: blanke kalfsfond, pijnboompitten, hokkaido-pompoen, ingemaakte butternutpompoen, kabocha pompoensap, olijfolie, parmigiano-reggiano, saffraan, sinaasappelzest, sjalot, tomatenconfit en witte wijn
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Dehydrated Garlic Chips

Ingrediënten:: canola-olie, magere melk en olifantknoflook
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Miang Paste

Ingrediënten:: citroengras, djeroek poeroet, galangal, garnalenpuree, kokosnootvruchtvlees, pinda, palmolie en thaise chilipeper
Soort:: saus/dressing/jus

Toon alle 399 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [5]