Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Spice-Mix Emulsion

Ingrediënten:: ansjovisfilet, boter, champagne-azijn, gember, knoflook, manzanilla-sherry, mosselkookvocht, olijfolie, visspecerijenmix en xanthaangom
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shigoku Oyster with Fizzy Grapes Fresh Wasabi and Miso Powder

Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Kerala Curry Sauce

Ingrediënten:: gember, ghee, groene kardemompeul, groene thaise chilipeper, kaneel, kerrieblad, knoflook, kokosmelk, komijnzaad, kruidnagel, laurier, sjalot, steranijs en zwarte peperkorrels
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Oeufs en Meurette: Liquid Center Duck Egg with Preserved Cinnamon Cap Mushroom, Sous Vide Glazed Pearl Onion, Constructed Red Wine Glaze, Bacon Chip and Brioche Toast

Ingrediënten:: baconchips, bieslook, eendenei, geconstrueerde rode wijnglazuur, brioche, ingemaakte rode zwavelkoppaddestoelen, kervel en parelui
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Cassoulet Toulousain (Spring) with Green Garlic and Pork Sausage, Poached Lamb Loin, Spring Garlic Consommé, Country Bread Crisps, Sous Vide Duck Ham and Fresh bean salad

Ingrediënten:: bonenkruid, eendenham, lam, varkensworst, klaverzuring, landbroodkrokant, lenteknoflook consomme en bonen
Soort:: stoofgerecht / vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Brown Butter Fumet

Ingrediënten:: bruine boterextract, bruine visfond, droge vermout, rijstazijn, sake en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Puffed Chickpea Salad

Ingrediënten:: citroensap, frituurvet, kikkererwt, munt, olijfolie, sumac, tahin en water
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Glazed carrots

Ingrediënten:: boter, fructose, water, witte wortel en zout
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Onion Sablé

Ingrediënten:: amandelpoeder, bakpoeder, bloem, boter, eidooier, gevriesdroogde uienpoeder, isomalt, maïzena, room, ui en zout
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish Omakase: Razor Clam "Takoyaki"with Grey Mullet Bottarga, Sea Bean and Mutsu Apple, Shigoku Oyster with Fizzy Grapes Fresh Wasabi and Miso Powder, Marinated Geoduck Young Ginger Shiso, Spot Prawn and Lotus Root Tempura with Smoked White Soy Sauce, Sea Urchin Tofu Tokyo Negi Sesame Ponzu, Pen Shell Clam Pluot Myoga Scallop Mochi, Bincho-Tan-Grilled Sea Cucumber Maitake Mushroom Shisito Pepper, Abalone and Foie Gras Shabu-Shabu with Yuba and Enoki

Ingrediënten:: muscatdruiven, oesternat, shigoku-oester, sucro, verjus, wasabi en witte miso
Soort:: azijn

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Spiced Honey Glass

Ingrediënten:: korianderzaad, honing, szechuanpeper, trehalose, venkelzaad en zwarte peperkorrels
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Constructed veal cream

Ingrediënten:: azijnzuur, blanke kalfsfond, iota carrageen, kalfsmerg, polysorbaat 80, tapiocazetmeel, wei proteine isolaat, xanthaangom en zout
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Garlic

Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Mussel

Ingrediënten:: citroenrasp, laurier, mosselen, pastis, sjalot, venkel en witte wijn
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Brown Butter-poached Garlic

Ingrediënten:: geklaarde bruine boter en groene knoflook
Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Garlic nougatine

Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Compressed Green Apple

Ingrediënten:: appelazijn en groene appel
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Beef Brisket

Ingrediënten:: kansas city barbecue-saus en klapstuk
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Lobster Mushroom Confit

Ingrediënten:: caroteenboter en hypomyces lactifluorum
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pen Shell Clam Pluot Myoga Scallop Mochi,

Ingrediënten:: appelzuur, dinosaurus-pluot, frituurvet, gemberolie, gedroogde coquilles, kleefrijst met coquilles, myoga-gember, pluot, rijstcake met coquilles en witte sojasaus
Soort:: schaal- en schelpdieren

Toon alle 399 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [5]