Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Halibut Cheeks

Ingrediënten:: heilbotwang en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Farce Royal

Ingrediënten:: bruine duivenfond, duivenpoot, foie gras vet, gelatine, hazelnoot, insta cure® 1, knoflook, nutrifos® 088, pancetta en porcini
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Beef Rib Steak with Shiitake Marmelade, Creamed Watercress & Aged Beef Jus, Potato-puree, Salt gel, Suet Mousseline, Toasted Garlic Chips

Ingrediënten:: aardappelpuree, blanke vleesfond, bruine vleesjus, crème van waterkers, gelatine, gedroogde knoflookchips, vleesjus, witte ui, reuzelmousseline, ribeye, rozemarijnbloem, shiitake-marmelade, tomatenwater, verse groene peperkorrels, wilde waterkers en zoute gel
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

East Texas BBQ Sauce

Ingrediënten:: ancho-chilipasta, azijn, boter, cayennepeper, chilipoeder, citroensap, gele ui, heinz ketchup, knoflook, laurier, mosterdpoeder, suiker en worcestershiresaus
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Baby Golden Beets

Ingrediënten:: gele biet, olijfolie, tijm en water
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Halibut brandade

Ingrediënten:: aardappel, heilbot, knoflook, olijfolie, volle melk en water
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Garlic

Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Salmon

Ingrediënten:: olijfolie, suiker, water, zalmfilet en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Crispy Ravigote

Ingrediënten:: bieslook, bloem, citroensap, dijonmosterd, druivenpitolie, ei, eidooier, frituurvet, gelatine, gellan laag acyl, kervel, panko, peterselie, sjalot, vermouth-azijn, volle melk, walnootolie en zeekraal
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shigoku Oyster with Fizzy Grapes Fresh Wasabi and Miso Powder

Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Ramen Noodles

Ingrediënten:: bloem, ei, griesmeel, olie, seitan en water
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sweet Spice Blend

Ingrediënten:: gemberpoeder, kaneelpoeder, gemalen steranijs, nootmuskaat, vanillemerg en zwarte peper
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Ssamjang Paste

Ingrediënten:: doenjang sojapasta, knoflook, kochujang chilipasta, red fresno chilipeper, rijstwijn en sesamolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Oyster Butter Emulsion

Ingrediënten:: afsnijsel van oesters, blanke visfond, bleekselderij, boter, crème fraîche, darjeeling, geklaarde boter, oesternat, sjalot, witte vermout en witte wijnazijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]: