Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Mushroom Broth

Ingrediënten:: crimini, olijfolie en sjalot
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish stock

Ingrediënten:: dungenesskrab, groene ui, kardemompeulen, korianderzaad, wortel en wortelsap
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Lemon

Ingrediënten:: citroen, suiker, water en witte wijnazijn
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Maple Vinegar Gastrique

Ingrediënten:: ciderazijn, esdoornsiroop, microkristallijn cellulose en sherryazijn
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Masala Curry Sauce

Ingrediënten:: birds-eye chilipeper, fenegriekzaad, gember, kokosnoot, ghee, kerrieblad, knoflook, korianderzaad, limoensap, tamarindepasta, tomatenpuree, turmeric, ui, venkelzaad en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Oyster-beignet

Ingrediënten:: cider, oester, tapiocazetmeel, xanthaangom en zuiveringszout
Soort:: bindmiddel

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Compressed Green Apple

Ingrediënten:: appelazijn en groene appel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish Stock

Ingrediënten:: zwarte peperkorrels
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Chestnut Cream

Ingrediënten:: hazelnootolie, iota carrageen, kastanjepuree, konjac, room, suiker, volle melk, water en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Marinated Spaghetti Squash

Ingrediënten:: acetaldehyde, honingazijn, olijfolie, szechuanpeper, sinaasappelsap, sinaasappelzest en spaghettipompoen
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Kansas Rub

Ingrediënten:: bruine suiker, chilipoeder, knoflookpoeder, rode chilipeper, uienpoeder, zoet paprikapoeder, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Cinnamon-Scented Pea Juice

Ingrediënten:: doperwtensap, kaneelolie en limoensap
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Mussel

Ingrediënten:: citroenrasp, laurier, mosselen, pastis, sjalot, venkel en witte wijn
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Veal Tongue

Ingrediënten:: ciderazijn, kalfstong, knoflook, ui, water en wortel
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish Omakase: Razor Clam "Takoyaki"with Grey Mullet Bottarga, Sea Bean and Mutsu Apple, Shigoku Oyster with Fizzy Grapes Fresh Wasabi and Miso Powder, Marinated Geoduck Young Ginger Shiso, Spot Prawn and Lotus Root Tempura with Smoked White Soy Sauce, Sea Urchin Tofu Tokyo Negi Sesame Ponzu, Pen Shell Clam Pluot Myoga Scallop Mochi, Bincho-Tan-Grilled Sea Cucumber Maitake Mushroom Shisito Pepper, Abalone and Foie Gras Shabu-Shabu with Yuba and Enoki

Ingrediënten:: muscatdruiven, oesternat, shigoku-oester, sucro, verjus, wasabi en witte miso
Soort:: azijn

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Fried Pickles

Ingrediënten:: bloem, chilivlokken, dille, frituurvet, knoflook, selderijzaad, suiker, trisol®, verse augurk, gist, water, witte wijnazijn en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

The Breakfast Egg: Fried Egg Foam with Coffee Butter, Sweet Spice Blend, Compressed Green Apple and Egg Yolk Confit

Ingrediënten:: brioche, eidooierconfit, meringue, gerookt esdoornsiroop, koffieboter, groene appel, zoet specerijenmengsel en zoutvlokken
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Duck Broth with Vanilla and Bay Leaf

Ingrediënten:: eendengehakt, eendenvet, eendenvleugel, laurier, limoensap, prei, sjalot, vanillemerg, witte port en witte wijn
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Oyster Stew: Oyster Escabeche and Oyster Consomme with Milk Skin, Salsify Fondant, Pickled Tapioca Pearl and Avocado Puree

Ingrediënten:: avocado, blanke groentefond, citroenmelisse, ingemaakte tapiocaparels, melkvel, mosselsap, oester consommé, oester escabeche en schorsenerenfondant
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pain d'epices powder

Ingrediënten:: anijszaad, foelie, gemberpoeder, gesproeidroogd honingpoeder, kaneelstokje, korianderzaad, kruidnagel, nootmuskaat, sinaasappelzest, steranijs en zout
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Toon alle 399 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [5]