Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Puffed Crab Crackers

Ingrediënten:: frituurvet, garnalen, krabvlees, schaaldierenbouillon, tapiocazetmeel, warm water en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Crispy Hay Smoked Chicken With Pickled Ramps, Stir Fried Fiddlehead Ferns, Stuffed Morels, Steamed Sticky Rice And Sauce Vin Jaune

Ingrediënten:: foie gras van eend, foie gras van gans, gestoomde kleefrijst, gevulde morieltjes, gewokte krulvaren, ingemaakte wilde look, knapperige op hooi gerookte kip en vin jaune-saus
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Glazed Carrot

Ingrediënten:: caroteenboter, honing, mandarijnolie, mandarijnsap, sinaasappelsap en wortel
Soort:: groentegerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Roasted Candlenuts

Ingrediënten:: kemirinoot, olie en zout
Soort:: noten en zaden

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Duck Confit Pavé

Ingrediënten:: activa® rm, allspicebessen, eendenpoten zonder bot, knoflook, korianderzaad, laurier, rozemarijn, sinaasappelzest, steranijs, tijm en zout
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Apricot and Jasmine Puree

Ingrediënten:: gedroogde abrikoos, jasmijnolie, osmanthusazijn, sap van onrijpe abrikozen en xanthan®
Soort:: salade

Hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish Omakase: Razor Clam "Takoyaki"With Grey Mullet Bottarga, Sea Bean And Mutsu Apple, Shigoku Oyster With Fizzy Grapes Fresh Wasabi And Miso Powder, Marinated Geoduck Young Ginger, Shiso, Spot Prawn And Lotus Root Tempura With Smoked White Soy Sauce, Sea Urchin Tofu Tokyo Negi Sesame Ponzu, Pen Shell Clam Pluot Myoga Scallop Mochi, Bincho Tan Grilled Sea Cucumber Maitake Mushroom Shisito Pepper, Abalone And Foie Gras Shabu Shabu With Yuba And Enoki

Ingrediënten:: gemarineerde zwanenhalsmosselen met jonge gember en shiso, gerookte witte sojasaus, hon dashi, op houtskool gegrilde zeekomkommer, eikhaas en shisito peper,, pinnidaeschelpen, pluot, japanse gember, rijstcake met coquilles, poeder van gevriesdroogde coquilles, ponzu, sous vide, rijstcake met coquilles, scheermessen "takoyaki" met bottarga van mull, drijfzaad en mutsu appel, shigoku oester met prikkelende druiven, verse wasabi en miso poeder, soy yuba, zee-egeltofu, japanse lenteui, sesam, ponzu en zee-oor, shabu-shabu van foie gras met yuba en enoki
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Cherry Vinaigrette

Ingrediënten:: champagne-azijn, dijon mosterd, hazelnootolie, inmaakvocht van gepekelde kersen, kamilleolie, olijfolie, puree van zwarte kersen en xanthan®
Soort:: sauzen, dips & dressings

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Beef Rib Steak

Ingrediënten:: dry aged rib-eye en reuzel
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Jerusalem Artichokes

Ingrediënten:: aardpeer (topinamboer), champagne-azijn, suiker en zout
Soort:: groentegerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

White Coleslaw

Ingrediënten:: dijonmosterd, druivenpitolie, eidooier, sous vide gekookt, geroosterd selderijzaad, groene appel, karnemelk, mierikswortel, savooiekool, spekvet, suiker, witte balsamicoazijn en zout
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Coffee Butter

Ingrediënten:: boter en koffiebonen
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Mushroom Broth

Ingrediënten:: crimini, olijfolie en sjalot
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Cocoa Tajarin With Sea Urchin Bottarga, Pink Grapefruit Confit And Sea Urchin Butter,

Ingrediënten:: bijenwas, bloem, boter, cacaoboter, champagne-azijn, dragon, durum bloem, eidooier, limoensap, nederlandse cacao-poeder, olijfolie, roze grapefruitconfit, sake, seitan, sjalot, vermouth, water, zee-egelboter, zee-egeltong en zwarte peperkorrels
Soort:: pasta

Hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Pigeon en Salmis first Course: Blood pudding, brioche, grain ragout, celery root

Ingrediënten:
Soort:: gevogelte

Hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Oyster Stew: Oyster Escabeche And Oyster Consomme With Milk Skin, Salsify Fondant, Pickled Tapioca Pearl And Avocado Puree

Ingrediënten:: avocadopuree, blanke groentefond, citroenmelisse, ingemaakte tapiocaparels, melkvel, mosselsap, oester consommé, oester escabeche en schorsenerenfondant
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]: