![Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [5]](/uploads/book/cover/19446/thumb_vol-5-angle.png)
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Guinea Hen
- Ingrediënten:
- griekse yoghurt, knoflook, parelhoenborst en parelhoenpoten, zonder bot
- Soort:
- gevogelte
![Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [5]](/uploads/book/cover/19446/book_vol-5-angle.png)
Modernist Cuisine [5]
Plated-Dish Recipes
Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young
★
★
★
★
★
We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit Modernist Cuisine [5]
Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Foie Gras a la Vapeur: Sous Vide Foie Gras with Duck Broth with Vanilla and Bay Leaf, Braised Napa Cabbage, Compressed Muscat Grapes and Spiced Walnut Gel
- Ingrediënten:
- foie gras, chinese kool, groene walnoot, kruidige walnoot-gel, muscatdruiven en szechuanpeper
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Halibut Cheeks
- Ingrediënten:
- heilbotwang en zout
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Glazed carrots
- Ingrediënten:
- boter, fructose, water, witte wortel en zout
- Soort:
- stoofgerecht
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Watermelon Bulgogi: Watermelon Meat with Watermelon Rind Kimchi, Bulgogi Glaze and Ssamjang Paste
- Ingrediënten:
- bulgogi glazuur, kimchi van watermeloenschil, koreaanse perilla, kropsla, ssamjang pasta en watermeloenvlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
*Hungarian Beef Goulash from glazed Wagyu Beef Cheek with Sour Cream Spaetzle (Csipetke), Smoked Pepper Puree, Compressed Dill Pickled Vegetables and Rye Bread
- Ingrediënten:
- groente, gerookte peperpuree, goulashbouillon, goulashglazuur, roggebrood, sour-cream spätzle en waygu runderwang
- Soort:
- stoofgerecht
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Skate in Black Butter: Skate Pave with Bread Crust, Brown Butter Fumet, Black Butter Emulsion, Caper Droplets, Meyer Lemon, Carbonated Golden Raisins and Toasted Bread
- Ingrediënten:
- bruine boterfumet, citruscurd, kappertje, gele rozijnen, rogpave met broodkorst en zwarte boter emulsie
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Passion Fruit Granita
- Ingrediënten:
- limoensap, passievruchtensap, suiker en zout
- Soort:
- ijs
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sous Vide Glazed Pearl Onion
- Ingrediënten:
- olijfolie, parelui en water
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Cashew Halvah
- Ingrediënten:
- cashewnoten, n-zorbit m® en zout
- Soort:
- snoep
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Shellfish Omakase: Razor Clam "Takoyaki"with Grey Mullet Bottarga, Sea Bean and Mutsu Apple, Shigoku Oyster with Fizzy Grapes Fresh Wasabi and Miso Powder, Marinated Geoduck Young Ginger, Shiso, Spot Prawn and Lotus Root Tempura with Smoked White Soy Sauce, Sea Urchin Tofu Tokyo Negi Sesame Ponzu, Pen Shell Clam Pluot Myoga Scallop Mochi, Bincho-Tan-Grilled Sea Cucumber Maitake Mushroom Shisito Pepper, Abalone and Foie Gras Shabu-Shabu with Yuba and Enoki
- Ingrediënten:
- gerookte witte sojasaus, hon dashi, poeder van gevriesdroogde coquilles, ponzusaus, rijstcake met coquilles en soy yuba
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Pigeon en Salmis second Course: Ragout of Grains, Brown Chicken Jus, Sous Vide Pigeon Offal, Madeira Gelee and Pickled Jerusalem Artichokes
- Ingrediënten:
- bruine kippenjus, graanragout, ingemaakte jerusalem artisjok, madeiragelei en duif met ingewanden
- Soort:
- gevogelte
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [5]:
Gremolata crisp
- Ingrediënten:
- ascorbinezuur, bakpoeder, citroenolie, citroensap, citroenzest, eiwit, knoflookpoeder, langkorrelige rijst, peterselie en wodka
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Preserved Cinnamon Cap Mushroom
- Ingrediënten:
- frituurolie en rode zwavelkop
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Seared Strawberry
- Ingrediënten:
- aardbeien, druivenpitolie, gevriesdroogd aardbeienpoeder en oloroso-azijn
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Chestnut Confit
- Ingrediënten:
- kastanjes en reuzel
- Soort:
- noten en zaden
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pink Grapefruit Confit
- Ingrediënten:
- citroenzuur, fructose, isomalt, roze grapefruit, roze grapefruitschil, water en zout
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Banyuls Glaze
- Ingrediënten:
- banyuls, banyulsazijn, boter, bruine varkensfond, laurier, olie, ui, varkensgehakt, varkenspoot, water en wortel
- Soort:
- glazuur
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Rack of Lamb
- Ingrediënten:
- lam en rozemarijn
- Soort:
- boter en olie
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Cinnamon-Scented Pea Juice
- Ingrediënten:
- doperwtensap, kaneelolie en limoensap
- Soort:
- groente