![Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [5]](/uploads/book/cover/19446/thumb_vol-5-angle.png)
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Charred Leek Oil
- Ingrediënten:
- banyulsazijn, druivenpitolie en prei
- Soort:
- boter en olie
![Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [5]](/uploads/book/cover/19446/book_vol-5-angle.png)
Modernist Cuisine [5]
Plated-Dish Recipes
Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young
★
★
★
★
★
We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit Modernist Cuisine [5]
Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Green Papaya Pickle
- Ingrediënten:
- birds-eye chilipeper, gember, groene chilipeper, knoflook, olie, papaya, rode ui, suiker, rietsuikerazijn, turmeric, zout en zwart mosterdzaad
- Soort:
- pickles
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Lobster Americaine: Poached Lobster Tail with Coconut-Lobster Emulsion, Lobster Mushroom Confit and Glazed Carrot
- Ingrediënten:
- wortel, kreeftenstaart, kreeftenstaart, japanse peperboomtakken, kokosnoot-kreeft emulsie, kokosroompoeder, kreeft-paddestoelen confit, mandarijnpartjes en schaaldierenbouillon
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Seared Langoustine Tails
- Ingrediënten:
- druivenpitolie en langoustinestaart
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Rice crisps
- Ingrediënten:
- frituurolie, rijstzetmeel, sushi-rijst en water
- Soort:
- stoofgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Centrifuged BBQ Sauce
- Ingrediënten:
- bacon, bruine vleesjus, cayennepeper, donkere molasse, gele ui, gerookt esdoornsiroop, gerookte hongaarse paprikapoeder, mosterdpoeder, moutazijn, tomatenconfit, ve-tsin, vloeibare rook, wild turkey bourbon en worcestershiresaus
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Seared Hamachi
- Ingrediënten:
- bruine boter, geelvinmakreel en geelvinmakreelfilet
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Madeira Gelee
- Ingrediënten:
- blanke kippenfond, cassiaschors, citras, gellan hoog acyl, gellan laag acyl, madeira en zout
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Crispy duck tongues
- Ingrediënten:
- eendentong, frituurolie, water en zout
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Mushroom Puree
- Ingrediënten:
- cantharel, eekhoorntjesbrood, geklaarde bruine boter, morieljes, porcini, portobello, shiitake, sjalot, water en zout
- Soort:
- paddenstoelen
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Pork trotter-beignet
- Ingrediënten:
- briochekruim, bruine varkensfond, doodstrompet, ei, gekookte ham, grove mosterd, methylcellulose k100m®, nootmuskaat, olie, sjalot, varkenssnuit en varkenspoot
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Passion Fruit Granita
- Ingrediënten:
- limoensap, passievruchtensap, suiker en zout
- Soort:
- ijs
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
*Historic Lamb Curries: Muslim Curry
- Ingrediënten:
- dadels, amandel, pistaches, ghee, lam, muslim curry sauce, pilav met gekonfijte sinaasappel en wortel, rode rozenblaadjes, rozenwater, saffraan-honingschuim en tomatenpuree
- Soort:
- curry
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sous Vide Mussel
- Ingrediënten:
- citroenrasp, laurier, mosselen, pastis, sjalot, venkel en witte wijn
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Confit Egg-Yolk Puree
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, eidooier en glucosesiroop de40
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Marinated Geoduck Young Ginger Shiso
- Ingrediënten:
- gember, groene chilipeper, japanse komkommer, japans gerookt zout, lente-ui, limoensap, rijstazijn, shisoblad, usukuchi shoyu sojasaus en zwanenhalsmossel
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Sunday sous-vide Pork Belly with hot applesauceterrine, crispy Corn Pudding, Red Wine Cabbage and Red-Eye Gravy
- Ingrediënten:
- groene appel, knapperige maispudding, mosterdblad, rode ogen jus, rode wijnkool, varkensbuik en warme appelsausterrine
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Ragout of Grains
- Ingrediënten:
- bruine kippenjus, champignons, citroensap, druivenpitolie, eendenvet, foie gras van eend, foie gras van gans, bospaddestoel, parelgort, quinoa, shiitake, sjalot, spelt, water en zilvervliesrijst-spruiten
- Soort:
- pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sous Vide Artichoke
- Ingrediënten:
- ascorbinezuur, baby-artisjok, citroenschil, gele ui, laurier, tijm, water, wortel, zwarte peperkorrels en zwart korianderzaad
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Braised Short Ribs: Crispy Beef and Shallot Salad with Sweet, Sour and Savory Glaze and Dehydrated Garlic Chips
- Ingrediënten:
- gedroogde knoflookchips, short rib, hartige zoetzure glazuur en rundvlees
- Soort:
- vlees