![Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [5]](/uploads/book/cover/19446/thumb_vol-5-angle.png)
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Salsify Fondant
- Ingrediënten:
- limoensap, olijfolie, schorseneren, water en zout
- Soort:
- groente
![Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [5]](/uploads/book/cover/19446/book_vol-5-angle.png)
Modernist Cuisine [5]
Plated-Dish Recipes
Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young
★
★
★
★
★
We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit Modernist Cuisine [5]
Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Shellfish Omakase: Razor Clam "Takoyaki"with Grey Mullet Bottarga, Sea Bean and Mutsu Apple, Shigoku Oyster with Fizzy Grapes Fresh Wasabi and Miso Powder, Marinated Geoduck Young Ginger, Shiso, Spot Prawn and Lotus Root Tempura with Smoked White Soy Sauce, Sea Urchin Tofu Tokyo Negi Sesame Ponzu, Pen Shell Clam Pluot Myoga Scallop Mochi, Bincho-Tan-Grilled Sea Cucumber Maitake Mushroom Shisito Pepper, Abalone and Foie Gras Shabu-Shabu with Yuba and Enoki
- Ingrediënten:
- gerookte witte sojasaus, hon dashi, poeder van gevriesdroogde coquilles, ponzusaus, rijstcake met coquilles en soy yuba
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Artichoke Confit
- Ingrediënten:
- boter, laurier, limoensap, paarse artisjok en water
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Tomato Confit
- Ingrediënten:
- glycerol, knoflook, laurier, olijfolie, suiker, tijm, tomaat, water en zout
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Toasted Oat Jus
- Ingrediënten:
- bruine duivenfond, cognac, druivenpitolie, duivenkarkas, duivenvleugel, foie gras vet, havergrutten, knoflook, pancetta, rode wijn, sherryazijn, suiker, zoete ui en zwarte peperkorrels
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sous Vide Glazed Pearl Onion
- Ingrediënten:
- olijfolie, parelui en water
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Green Mango and Cashew Salad
- Ingrediënten:
- gedestilleerde azijn, cashewnoten, groene mango, kokoswater, koriander, korianderstengels, limoenrasp, munt, suiker, vissaus en xanthaangom
- Soort:
- salade
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Blood Orange Sabayon
- Ingrediënten:
- bloedsinaasappelsap, boter, citroen, eidooier, geklaarde boter, sinaasappelsap, room, sjalot, witte wijn, witte wijnazijn en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Razor Clam "Takoyaki"with Grey Mullet Bottarga, Sea Bean and Mutsu Apple
- Ingrediënten:
- batter bind® s, boter, bottarga van harder, frituurvet, gellan laag acyl, gember, iota carrageen, japanse stengelui, water, kookvocht van scheermessen, lente-ui, limoensap, methylcellulose k100m, mutsu-appel, panko, room, sake, scheermessen, ultra sperse 3®, zeekraal en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sauteed mushrooms
- Ingrediënten:
- maitake en reuzel
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sous Vide Foie Gras
- Ingrediënten:
- foie gras van eend en foie gras van gans
- Soort:
- wild en gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Poached Lamb Loin
- Ingrediënten:
- lamslende, olijfolie, water en zout
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Foie Gras a la Vapeur: Sous Vide Foie Gras with Duck Broth with Vanilla and Bay Leaf, Braised Napa Cabbage, Compressed Muscat Grapes and Spiced Walnut Gel
- Ingrediënten:
- foie gras, chinese kool, groene walnoot, kruidige walnoot-gel, muscatdruiven en szechuanpeper
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Watermelon Bulgogi: Watermelon Meat with Watermelon Rind Kimchi, Bulgogi Glaze and Ssamjang Paste
- Ingrediënten:
- bulgogi glazuur, kimchi van watermeloenschil, koreaanse perilla, kropsla, ssamjang pasta en watermeloenvlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Passion Fruit Brown Butter Fluid Gel
- Ingrediënten:
- agar-agar, appelzuur, bruine boter, mierikswortel en passievruchtensap
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Braised Sauerkraut
- Ingrediënten:
- ganzenvet, groentebouillon, jeneverbes, knoflook, korianderzaad, kruidnagel, laurier, muskaatwijn, riesling, ui, zuurkool van koolraap, zuurkool en zwarte peperkorrels
- Soort:
- vlees / groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Cherry Vinaigrette
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, dijonmosterd, hazelnootolie, inmaakvocht van gepekelde kersen, kamilleolie, olijfolie, zwarte kersen en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Bagna Cauda Consommé
- Ingrediënten:
- ansjovis, bieslook, boter, druivenpitolie, knoflook, knoflookconfit, olijfolie, tijm, venusschelpjus, water, witte wijn en zoete ui
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Glazed Pearl Onion
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, honing, parelui, water en zout
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Mushroom Marmalade
- Ingrediënten:
- bieslook, bruine kippenfond, dragon, geklaarde boter, kervel, paddestoelen, peterselie en sjalot
- Soort:
- paddenstoelen