Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pen Shell Clam Pluot Myoga Scallop Mochi,

Ingrediënten:: appelzuur, dinosaurus-pluot, frituurvet, gemberolie, gedroogde coquilles, kleefrijst met coquilles, myoga-gember, pluot, rijstcake met coquilles en witte sojasaus
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Scrambled Egg Foam

Ingrediënten:: boter, ei, eidooier en volle melk
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pomegranate and Garum Jus

Ingrediënten:: bruine eendenfond, garum, granaatappelpitten, granaatappelsap, moutazijn en ultra sperse 3®
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Braised Turnips with Saffron

Ingrediënten:: knolraap en saffraan
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Toasted Oat Jus

Ingrediënten:: bruine duivenfond, cognac, druivenpitolie, duivenkarkas, duivenvleugel, foie gras vet, havergrutten, knoflook, pancetta, rode wijn, sherryazijn, suiker, zoete ui en zwarte peperkorrels
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Date Puree

Ingrediënten:: dadels, gembersap en kardemompeul
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Lobster Americaine: Poached Lobster Tail with Coconut-Lobster Emulsion, Lobster Mushroom Confit and Glazed Carrot

Ingrediënten:: wortel, kreeftenstaart, kreeftenstaart, japanse peperboomtakken, kokosnoot-kreeft emulsie, kokosroompoeder, kreeft-paddestoelen confit, mandarijnpartjes en schaaldierenbouillon
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Heather-Smoked SturgeonRilletes

Ingrediënten:: citroensap, citroenzest, gerookt zout en witte balsamicoazijn
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Fried Egg Foam

Ingrediënten:: druivenpitolie, eiwit, gelatine en room
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous vide Braised Snails

Ingrediënten:: blanke kippenfond, bourgondische slak uit blik, laurier, tijm, wortel, zoete ui en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Malaysian Aromatic Oil

Ingrediënten:: bird's-eye chilipeper, druivenpitolie, garnalenpuree, gember, knoflook, rode sjalot, szechuanpeper, tomaat en ui
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Root Vegetables

Ingrediënten:: boter, knolraap, koolraap, prei, rode parelui, selderij en wortel
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Red-Eye Gravy

Ingrediënten:: avicel cc-200® microkristallijn cellulose, bruine varkensfond, esdoornsiroop, gerookt zout, koffiebonen, steranijs, ui en varkensvet
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Muslim Curry Sauce

Ingrediënten:: boter, foelie, gember, kardemompeulen, ghee, kaneel, knoflook, komijnzaad, limoensap, nootmuskaat, rietsuiker, room, saffraan, ui, water en zwarte peperkorrels
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide White Asparagus

Ingrediënten:: geklaarde boter en witte asperge
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Roasted Scallion Marmalade

Ingrediënten:: druivenpitolie, lente-ui en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Tomato-vinegar foam

Ingrediënten:: saffraan, sojalecithine, tomatenwater, wei proteine isolaat en witte wijnazijn
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Frozen Pomelo

Ingrediënten:: pomelo en vloeibare stikstof
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Oyster Escabeche

Ingrediënten:: bird's-eye chilipeper, laurier, limoensap, olijfolie, virginia oester, witte wijnazijn en zoete ui
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Monkfish with Mediterranean Flavors: Sous Vide Monkfish Pave, Halibut brandade filled Zucchini Blossom Beignet, Sous Vide Mussel and Spice-Mix Emulsion

Ingrediënten:: courgettebloesembeignet, groene amandelen, heilbotbrandade, soezendeeg, mossel, specerijenmix-emulsie, visspecerijenmix en zeeduivel
Soort:: vis

Toon alle 399 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [5]