foie gras parfait

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Lentil Salad: Sous Vide Lentils with Foie Gras Parfait , Foie Gras Cherry, Pickled Bing Cherry, Dried Cherry and Hazelnut Nougatine, Cherry Vinaigrette and Sherry vinegar Gel Cube

Ingrediënten:: foie gras kers, foie gras parfait, gedroogde kers en hazelnoot nougatine, gepekelde kers, kersvinaigrette, sherrygel en linzen
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Foie Gras Cherry

Ingrediënten:: amarene kersensiroop, foie gras parfait, gelatine, gellan laag acyl, inmaakvocht van gepekelde kersen, zwarte kersen, xanthaangom en zure kersensap
Soort:: orgaanvlees

Diner / lunch / snack of tussendoortje / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit A propos bistro:

Ingemaakte foie gras voor later

Ingrediënten:: armagnac en foie gras
Keuken:: Frans
Soort:: wild en gevogelte / paté/terrine

Recept uit Sous vide:

Uitgelopen vet van foie gras

Ingrediënten:: foie gras
Soort:: sous-vide / boter en olie

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit 1080 recepten:

Muffins met foie gras en gelatine - muffins con foie-gras y gelatina

Ingrediënten:: foie gras en muffins
Keuken:: Spaans
Soort:: vlees

Diner / lunch / voorgerecht uit A propos bistro:

Gevulde eendenhals

Ingrediënten:: eendenhals, eendenvet en foie gras
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte / paté/terrine

Tapas / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Brindisa:

Tapas met cecina 1

Ingrediënten:: cecina en foie gras
Keuken:: Spaans

Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:

Sangiovese, cacao, pijnappelpitten en foie gras

Ingrediënten:: cacao, foie gras, pijnappelpitten en sangiovese-wijn
Keuken:: Internationaal / Italiaans
Soort:: orgaanvlees

Diner / lunch / bijgerecht / snack of tussendoortje / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit A propos bistro:

Foie gras en terrine mi-cuit

Ingrediënten:: foie gras, kruidkoek, quatre épices en witte port
Keuken:: Frans
Soort:: wild en gevogelte / paté/terrine

Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:

Papaya, foie gras en cacao

Ingrediënten:: cacao, foie gras, papaya en toast
Keuken:: Internationaal / Italiaans

Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Tournedos Rossini

Ingrediënten:: foie gras, runderfilet en truffel
Keuken:: Frans
Soort:: rundvlees

Recept uit Story on a Plate:

Duif en foie gras met satsuma-mandarijn en verse venkel pollen

Ingrediënten:: duif, foie gras, kuropoeder, orgaanvlees, satsumasaus, steranijs en venkelpollem
Keuken:: Amerikaans / Internationaal
Soort:: gevogelte

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Foie Gras Chantilly

Ingrediënten:: foie gras en water

Recept uit de zilveren lepel:

Tartines met tong in gelei

Ingrediënten:: augurk, foie gras, gelatine, tartines en tong (vlees)
Keuken:: Italiaans

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Stomen:

Gestoomde Foie gras (klassieke versie en variaties)

Ingrediënten:: armagnac, cognac, foie gras, kardemom, madeira, port, speculaas en steranijs
Soort:: stomen

Diner / lunch / snack of tussendoortje / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit A propos bistro:

Rauwe foie gras met sauternes voor direct

Ingrediënten:: fleur de sel, foie gras, rode peperkorrels, sauternes en stokbrood
Keuken:: Frans
Soort:: wild en gevogelte / paté/terrine

Amuse / diner uit De kunst van het moleculair koken:

Truffellolly's

Ingrediënten:: agar-agar, foie gras, muscat de rivesaltes en pure chocolade

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Bonbon met foie gras

Ingrediënten:: foie gras, frituurolie, vastkokende aardappel en zout
Soort:: gevogelte / orgaanvlees

Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Foie gras

Ingrediënten:: foie gras, peper en zout
Soort:: gevogelte / orgaanvlees

Diner / buffet / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit 1080 recepten:

Foie-grasmousse in aspic

Ingrediënten:: foie gras, gelatinepoeder, ijsbergsla, slagroom, waterkers en zwarte truffel
Keuken:: Spaans
Soort:: vlees / schuim/mousse/gelei