Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Tete de veau - Kalfskop
- Ingrediënten:
- champignons, kalfskop, kalfstong, kalfszwezerik, olijven, sauce gribiche en witte wijnsaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
We hebben 73 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Als kok in Frankrijk, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
20080034123 - Sinds mensenheugenis laven Franse schrijvers zich aan het zintuiglijke genot dat gepaard gaat met koken. Als kok in Frankrijk brengt de beste culinaire fantasieën en gerechten samen. Geeft het oeuvre van François-René de Chateaubriand het geheim van de ideale steak prijs? Hoe bereidde Alexandre Dumas olifantspoot? Waarom zijn de preisoep van Marguerite Duras en de omelet van Honoré de Balzac zo bijzonder? Naast vele smakelijke verhalen bevat dit onweerstaanbare boek tal van handige recepten voor elke gelegenheid. Zin om je gasten te verbazen met gargantueske eieren? Wil je de hele Proust lezen op een dieet van zelfgemaakte madeleines? Vis serveren voor honderden genodigden? Je kunt naar hartenlust grasduinen in recepten en culinaire wijsheden van Rabelais, Montaigne, Molière, Rousseau, Baudelaire, Balzac, Zola, Queneau, Simenon en vele anderen. In deze uitgebreide editie van Als kok in Frankrijk grasduint Bart Van Loo in eeuwenoude Franse kookboeken, serveert hij talloze nieuwe verhalen en verrassende vondsten, en bereikt hij het summum van eten en lezen.
Aantekeningen bij dit boek
Voor de indexering en de bladzijdenummering is gebruik gemaakt van de Bezige Bij -editie van de "Frankrijk Trilogie" waarvan "als kok in Frankrijk" het tweede deel is.
Advertentie
Recepten uit Als kok in Frankrijk
Een greep uit de 73 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:
Pêche Melba (Escoffier, 1903)
- Ingrediënten:
- frambozenjam, perzik, suiker, vanilleijs, vanillestokje en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Coq au vin volgens Larousse Gastronomique (1938)
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, cognac, croutons, kip, knoflook, laurier, nootmuskaat, ontbijtspek, peper, peterselie, plantaardige olie, rode bourgogne, rozemarijn, suiker, tijm, zilveruitjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Spinazietaart van Claudine
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, boter, eidooier, knoflook, nootmuskaat, parmezaanse kaas, room, spinazie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Als kok in Frankrijk:
Digestief: Drankje om een dode opnieuw tot leven te wekken
- Ingrediënten:
- cayennepeper, cognac en rietsuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Diner / nagerecht / dessert uit Als kok in Frankrijk:
Crème au caramel volgens Maigret
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, melk en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:
Verse geitenkaas met peper en rauwe uien (1949)
- Ingrediënten:
- peper, ui en verse geitenkaas
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Als kok in Frankrijk:
Gebraden patrijs
- Ingrediënten:
- patrijs, pomerans, spek en wijnbladeren
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Boeuf en Miroton (1746)
- Ingrediënten:
- ansjovis, coulis, kappertjes, knoflook, peper, peterselie, runderborst, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon
Diner / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:
Tarte Tatin
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, boter, suiker, vanillesuiker en zure appel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Soep met julienne (1758)
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, bouillon, kruidnagel, meiknolletjes, pastinaken, sla, wortelen en zuring
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Schapenfilet met kool (Jean Cocteau)
- Ingrediënten:
- groentebouillon, knoflook, savooiekool, schapenfilet, spek en tomatensaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schapenvlees / rijst / boter en olie
Diner / voorgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Vol au vent financiere (Escoffier 1903)
- Ingrediënten:
- bladerdeegbakjes, champignonhoedjes, financièresaus, kipgehakt, kippenlever, olijven, rivierkreeftjes en truffel
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Kip Dumas (1873)
- Ingrediënten:
- kippenlever, maïskip, peper, room, roomboter, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / nagerecht / dessert uit Als kok in Frankrijk:
Napoleondessert
- Ingrediënten:
- likeur, mandarijn, poedersuiker, slagroom en vanilleijs
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Boeuf Bourguignon
- Ingrediënten:
- champignons, charolais rundvlees, rode bourgogne, spekjes en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Oesters à la Venitienne
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, oesters, parmezaanse kaas, peper en peterselie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:
Poffertjes
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, eidooier, reuzel, rum, suiker en zout
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Diner / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:
Normandische appelbollen
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, boter, eidooier, gedroogde appelschil, goudreinet, kaneel, poedersuiker en ruwe rietsuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / nagerecht / bij de koffie uit Als kok in Frankrijk:
Normandische appeltaart (Twintigste eeuw)
- Ingrediënten:
- boter, calvados, eidooier, gemalen amandelen, rietsuiker, room, tarwebloem, zout en zure appel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch