Diner / hoofdgerecht uit Story on a Plate:
Gevlekte koningsmakreel, tomaat en basilicum
- Ingrediënten:
- basilicum, gevlekte koningsmakreel en tomaat
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- vis
Story on a Plate
The Delicate Art of Plating Dishes
Een boek van
★
★
★
★
★
We hebben 155 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Story on a Plate, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Fraai fotoboek met illustraties van de opmaak van moderne gerechten door topchefs van over de hele wereld. Nederland is vertegenwoordigd door Stefan van Sprang (Aan de poel) en Merijn van Berlo (Choux). Bij het indexeren worden de namen van de gerechten genoemd maar niet de ingrediënten aangezien in het boek geen gedetailleerde recepten zijn afgedrukt. In de verschillende hoofdstukken worden gereedschappen, kleur, structuur, keramiek, aroma en vorm behandeld en worden enkele toonaangevende chefs geportretteerd. Een van de koks die een belangrijke bijdrage leverde is Ronny Emborg. Een Deense chef die tegenwoordig een toprestaurant in de VS leidt. Emborg schreef in 2014 The Wizard’s Cookbook (niet te verwarren met gelijknamige uitgaven in de Harry Potterreeks).
Dit kookboek is alleen nog tweede hands verkrijgbaar tegen zeer hoge prijzen. Het complete boek is digitaal te lezen op https://issuu.com/bonnelycke/docs/the_wizards_cookbook_issuu. Ik heb daarvan gebruik gemaakt om bij enkele recepten van Emborg een volledige lijst van ingredienten toe te voegen.
Advertentie
Recepten uit Story on a Plate
Een greep uit de 155 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Amuse / diner uit Story on a Plate:
Asperge met ham en ei
- Ingrediënten:
- asperge, eidooier, gedroogde kruiden en ham
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
Diner / nagerecht uit Story on a Plate:
Rabarber, onrijpe aardbeien, angelicawortelsorbet, witte chocolade semolinapudding en citroenverbena
- Ingrediënten:
- afrikaantjes, angelica, citroen-tijmsiroop, citroenverbena, citrusgelei, karnemelk, onrijpe aardbei, rabarber, rabarbercompote, witte chocolade en witte chocolade-griesmeelpudding
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Story on a Plate:
Knapperige wafels met gefermenteerde paddenstoelen
- Ingrediënten:
- gefermenteerde paddenstoelen en wafel
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- vegan
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Citrus fruit, komkommer en ricotta
- Ingrediënten:
- citrusfruit, komkommer en ricotta
- Keuken:
- Internationaal / Italiaans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Story on a Plate:
Gevulde poblana-pepers met walnootsaus
- Ingrediënten:
- amandelschaafsel, appel, banaan, gehakt, gekonfijt fruit, granaatappelpitten, kappertje, kipbouillonblokje, knoflook, kruidnagel, olijf, olijfolie, peer, perzik, peterselie, rozijnen, sherry, suiker, tomaat, ui, walnotensaus en zout
- Keuken:
- Mexicaans / Internationaal
Diner / nagerecht uit Story on a Plate:
Rustieke taart
- Ingrediënten:
- karamelsaus, sorbetquenelle en taart met fruit van het seizoen
- Keuken:
- Canadees / Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Opgeklopte snoekbaarskaviaar met tuinkruiden en geroosterde zaden
- Ingrediënten:
- snoekbaarskaviaar, tuinkruiden en zaden
- Keuken:
- Internationaal / Deens
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Makreel met groene tomaat
- Ingrediënten:
- as van hooi, bevroren tomatensap, groene tomaten, karnemelksaus en makreel
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht uit Story on a Plate:
Pistache-ijs
- Ingrediënten:
- gecondenseerde melk, leliebloemen, physalis, pistache essence, roos en slagroom
- Keuken:
- Internationaal / Zuid-Afrikaans
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Recept uit Story on a Plate:
Tsukune
- Ingrediënten:
- bruine suiker, eidooier, kippendij, lente-ui, mirin, sesamolie, sjalot, sojasaus, varkensbuik en water
- Keuken:
- Japans / Internationaal / Australisch
- Soort:
- gevogelte / varkensvlees
Diner / hoofdgerecht uit Story on a Plate:
Bananenbloesemrijst
- Ingrediënten:
- banaanblad, banaanbloesem en rijst
- Keuken:
- Thais / Internationaal
- Soort:
- rijst
Diner / nagerecht uit Story on a Plate:
Gevriesdroogde groene aardbeien met ymer en venkelpollen
- Ingrediënten:
- groene aardbeien, venkelpollen en ymer
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Story on a Plate:
Substituties
- Ingrediënten:
- ei, jackfruit, koolviskuit en voorgerecht
- Keuken:
- Aziatisch / Amerikaans / Internationaal
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Papaya, foie gras en cacao
- Ingrediënten:
- cacao, foie gras, papaya en toast
- Keuken:
- Internationaal / Italiaans
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Scheermessen, bieten, gepoft tarwe en mieriksworrtelsaus
- Ingrediënten:
- biet, bietensap, dille, graankorrels, kippenbouillon, mierikswortel, mosselbouillon, room, sagoparels, scheermessen, sjalot, water, witte azijn, xanthan, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Kalfsleverpate met ingemaakte komkommer en ossenstaartragout
- Ingrediënten:
- ingemaakte komkommer, kalfsleverpaté en ossenstaartragout
- Keuken:
- Internationaal / Deens
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Lenteui met karnemelk en mierikwortel
- Ingrediënten:
- boter, karnemelk, lente-ui, mierikswortel, nasturtium cress en witte saus
- Keuken:
- Internationaal / Deens
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Story on a Plate:
Gebrande zoethoutwortel
- Ingrediënten:
- anijs, marshmallow, slagroom, witte chocolade, zoethout en zoethoutparfait
- Keuken:
- Internationaal / Brits
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Story on a Plate:
Duindoornpuree
- Ingrediënten:
- agar-agar, citras, duindoorn en water
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan