Diner / hoofdgerecht uit Story on a Plate:
Duroc varken, biet en ui
- Ingrediënten:
- biet, gekonfijt en geroosterd varkensvlees, kamille, rozebottelthee en ui
- Keuken:
- Internationaal / Deens
- Soort:
- varkensvlees
Story on a Plate
The Delicate Art of Plating Dishes
Een boek van
★
★
★
★
★
We hebben 155 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Story on a Plate, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Fraai fotoboek met illustraties van de opmaak van moderne gerechten door topchefs van over de hele wereld. Nederland is vertegenwoordigd door Stefan van Sprang (Aan de poel) en Merijn van Berlo (Choux). Bij het indexeren worden de namen van de gerechten genoemd maar niet de ingrediënten aangezien in het boek geen gedetailleerde recepten zijn afgedrukt. In de verschillende hoofdstukken worden gereedschappen, kleur, structuur, keramiek, aroma en vorm behandeld en worden enkele toonaangevende chefs geportretteerd. Een van de koks die een belangrijke bijdrage leverde is Ronny Emborg. Een Deense chef die tegenwoordig een toprestaurant in de VS leidt. Emborg schreef in 2014 The Wizard’s Cookbook (niet te verwarren met gelijknamige uitgaven in de Harry Potterreeks).
Dit kookboek is alleen nog tweede hands verkrijgbaar tegen zeer hoge prijzen. Het complete boek is digitaal te lezen op https://issuu.com/bonnelycke/docs/the_wizards_cookbook_issuu. Ik heb daarvan gebruik gemaakt om bij enkele recepten van Emborg een volledige lijst van ingredienten toe te voegen.
Advertentie
Recepten uit Story on a Plate
Een greep uit de 155 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Story on a Plate:
Mexicaans geroosterd maisblad gevuld met kaas, room en salsa verde
- Ingrediënten:
- kaas, maisblad, salsa verde en slagroom
- Keuken:
- Mexicaans / Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Makreel met groene tomaat
- Ingrediënten:
- as van hooi, bevroren tomatensap, groene tomaten, karnemelksaus en makreel
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht uit Story on a Plate:
Gravel
- Ingrediënten:
- appelgranité, in hooi gebakken appel, melksorbet, meringue met as, meringue met karamel, rozemarijnmalt, rozemarijnsneeuw, vloeibare stikstof en witte meringue
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Story on a Plate:
Duindoornolie
- Ingrediënten:
- gedroogvriesde duindoorn en zonnebloemolie
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / condiment
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Story on a Plate:
Knapperige wafels met gefermenteerde paddenstoelen
- Ingrediënten:
- gefermenteerde paddenstoelen en wafel
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- vegan
Diner / nagerecht uit Story on a Plate:
Perzikterrine
- Ingrediënten:
- perzik, rozebottelsorbet en zuring
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- vegan
Recept uit Story on a Plate:
Geroosterde eendenborst met gestoofde daikon en saus van dashi-sojabouillon met eend en bonito
- Ingrediënten:
- bonito, daikon, dashi, eend, eendenborst en soja
- Keuken:
- Japans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Radijs met snoek en kuit
- Ingrediënten:
- groene saus, radijs, snoek en viskuit
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Scheermessen, bieten, gepoft tarwe en mieriksworrtelsaus
- Ingrediënten:
- biet, bietensap, dille, graankorrels, kippenbouillon, mierikswortel, mosselbouillon, room, sagoparels, scheermessen, sjalot, water, witte azijn, xanthan, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Story on a Plate:
Gouden chirashizushi taco
- Ingrediënten:
- bloemen, dashi-omelet, goma, goudstof, japanse pickles, kaviaar, nori, sushirijst, zalm, zalmeitjes en zeeegels
- Keuken:
- Internationaal / Australisch
- Soort:
- crossover
Diner / nagerecht uit Story on a Plate:
Esdoorn-proeverij
- Ingrediënten:
- churros, esdoorndip, esdoornkoekjes en rode hibiscusbladeren
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal / Deens
- Soort:
- vegan
Recept uit Story on a Plate:
Thaise Naem-gefermenteerde korte rib met Japanse Yams, chinese erwtenscheuten, nigellazaden, zeevruchtenpasta en pruimen met kimchikruiden
- Ingrediënten:
- erwtenscheuten, kimchikruiden, korte rib, pruimen, yam, zeevruchtenpasta en zwarte komijn
- Keuken:
- Koreaans / Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- rundvlees / schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Lenteui met karnemelk en mierikwortel
- Ingrediënten:
- boter, karnemelk, lente-ui, mierikswortel, nasturtium cress en witte saus
- Keuken:
- Internationaal / Deens
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Story on a Plate:
Bosgeuren, chocolade en advocaat
- Ingrediënten:
- chocolade en mos
- Keuken:
- Internationaal / Deens
- Soort:
- vegan / paddenstoelen
Recept uit Story on a Plate:
Escabeche van blauwe krab in tempuradeeg met zee-smaak
- Ingrediënten:
- aonori gedroogde zeewiervlokken, krab en tempuradeeg
- Keuken:
- Japans / Amerikaans / Internationaal
Diner / hoofdgerecht uit Story on a Plate:
Eetbare Zen-tuin
- Ingrediënten:
- chana dal, hertenhaas, pijnappelpitolie, spons-mos van chrysanten en zand van aardappelchips
- Keuken:
- Aziatisch / Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- wild
Diner / hoofdgerecht uit Story on a Plate:
Forel met citrus, bietencrème en avocado
- Ingrediënten:
- avocado, bieslook, bietencreme, citrusfruit, citrusvenkel en forel
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Gevulde mandarijn
- Ingrediënten:
- gemarineerde zalmeitjes, mandarijn en zee-egelkuit
- Keuken:
- Japans / Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Story on a Plate:
Kalfstartaar met tomaat, dillepoeder, rauwe enoki en korenbloemen
- Ingrediënten:
- brood van gemout rogge, choronsaus, dillepoeder, enoki, kalfssteak, korenbloemen, mayonaise en tomaat
- Keuken:
- Internationaal / Deens
- Soort:
- kalfsvlees