Recept uit De kunst van het moleculair koken:
Choco-sneeuwblokjes, muntsneeuw in een chocoladejasje
- Ingrediënten:
- eiwit, fijne tafelsuiker, gelatine, lichtblauwe muntsiroop, poedersuiker en pure chocolade
- Soort:
- bonbons
De kunst van het moleculair koken
Een boek van Anne Cazor, Julien Attard en Christine Lienard
★
★
★
★
★
We hebben 30 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals De kunst van het moleculair koken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
In dit boek vind je uitdagende recepten die je gastronomische nieuwsgierigheid zullen prikkelen en je nieuwe sensaties laten ontdekken. Met voorwoord van Jonnie Boer.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit De kunst van het moleculair koken
Een greep uit de 30 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Schuimraket
- Ingrediënten:
- nutella, pralines, roomijshoorntje en slagroom
Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Gastronomische eend, draadjes eendenconfit en sinaasappelspaghetti
- Ingrediënten:
- fijne tafelsuiker, gekonfijte eendenbout, iota carrageen, sinaasappelsap en witte wijnazijn
Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Ciderazijnkristallen, gebakken appel op een laagje kruidkoek
- Ingrediënten:
- agar-agar, appel, ciderazijn, fijne tafelsuiker, gezouten boter, kruidkoek, nootmuskaat, rietsuiker en vanille-essence
Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Sukiyaki & co, rauwe zalm met sojagelei, avocado met balamico-banaangelei
- Ingrediënten:
- avocado, balsamicoazijn, bananensap, iota carrageen, rietsuikerstroop, sojasaus, water en zalmfilet
Amuse / diner uit De kunst van het moleculair koken:
Truffellolly's
- Ingrediënten:
- agar-agar, foie gras, muscat de rivesaltes en pure chocolade
Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Thais torentje, frambozenroom, lychee, koekjeskruim
- Ingrediënten:
- fijne tafelsuiker, frambozencoulis, koekjes, lychees en slagroom
Recept uit De kunst van het moleculair koken:
Verleidelijke oester
- Ingrediënten:
- calciumzout, frambozenazijn, natriumalginaat, oesters, rietsuikersiroop, rode voedselkleurstof en water
Snack of tussendoortje uit De kunst van het moleculair koken:
Borrelhapje pastis, pastismayonaise met krikante kipfrieten
- Ingrediënten:
- bloem, ei, eidooier, gepofte pindas, kipfilet, pastis, wijnazijn en zonnebloemolie
Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Noord-Zuid gazpacho, gazpacho van aardbeien met pesto en cider, aardbeiencoulis
- Ingrediënten:
- aardbeien, basilicum, ciderazijn, madeleines, olijfolie, pijnboompitten, tafelsuiker en zoete cider
Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Tiramisu totaal, koffie-amarettoparels, mascarponecrème op lange vingers
- Ingrediënten:
- amaretto, cacao, calciumzout, ei, espressokoffie, fijne tafelsuiker, lange vingers, mascarpone, natriumalginaat, sinaasappelmarmelade en water
Recept uit De kunst van het moleculair koken:
Troost, eendenleverroom, room van bloedworst met sjalot
- Ingrediënten:
- appelsap, boudin noir, eendenlever mi-cuit, eendenvet en sjalot
Recept uit De kunst van het moleculair koken:
Balsammacaronen, balsamicozijngelei, chocoladekoekjes
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, bloem, boter, eidooier, eiwit, fijne tafelsuiker, iota carrageen, pure chocolade en rietsuiker
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Brasil, avocadoroom op zoete polenta
- Ingrediënten:
- avocado, citroensap, fijne tafelsuiker, halfvolle melk, kiwisap, paranoten, polenta en vloeibare honing
Drinken / cocktails uit De kunst van het moleculair koken:
Stoere white Russian, bolletje koffielikeurroom in wodka
- Ingrediënten:
- kahlua, kalkarm water, natriumalginaat, slagroom en wodka
Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Bijenkorfje. honingparels, camembert uit de oven
- Ingrediënten:
- agar-agar, camembert, vloeibare honing, water en zonnebloemolie
Amuse / diner uit De kunst van het moleculair koken:
Chorizo a la sidra, chorizobol, droge cider
- Ingrediënten:
- chorizo, droge cider, kalkarm water, natriumalginaat en slagroom
Recept uit De kunst van het moleculair koken:
Marokkaanse vinaigrette
- Ingrediënten:
- gemalen komijn, honing, mosterd, olijfolie en sinaasappelsap
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De kunst van het moleculair koken:
Raspzout, carambarpaté
- Ingrediënten:
- agar-agar, chocolade-karamelreep van carambar, slagroom, water en zout
- Soort:
- broodbeleg
Recept uit De kunst van het moleculair koken:
Geleibonbons van kokos, rum en ananas
- Ingrediënten:
- agar-agar, ananassap, fijne rietsuiker, kokosmelk, rum en tafelsuiker
- Soort:
- bonbons