Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Dry martini-bol
- Ingrediënten:
- angosturabitter, droge franse vermout, droge gin, kalkarm water, natriumalginaat en rietsuikersiroop
Julien Attard
We hebben 6 boeken van Julien Attard waarvan 3 boeken mét recepten.
Registreer gratis!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van Julien Attard? Registreren is gratis!
Boeken van Julien Attard
Kijk voor meer boeken.
Recepten van Julien Attard
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Recept uit Toprecepten voor de sifon:
Marshmallows
- Ingrediënten:
- eiwit, fijne tafelsuiker, gelatineblaadjes, honing, maïzena, poedersuiker en vanille-essence
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / snoep / vegetarisch
Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:
Perenloempia met lauwe chocoladesaus
- Ingrediënten:
- bruine basterdsuiker, halfvolle melk, peer, rijstwafel en zonnebloemolie
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch / chocolade
Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Artisjokken met kaasschuim
- Ingrediënten:
- citroen, kleine paarse artisjokken, melk, olijfolie, oude kaas, peper, sjalot, tijm, water, witte wijn en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Savagnincoulis
- Ingrediënten:
- crème fraîche, kerrie, maïzena en savagnin
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Garnalenwontons met kokosmelk-citroengrasschuim
- Ingrediënten:
- citroengras, garnalenwontons en kokosmelk
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Langoustinefumet
- Ingrediënten:
- citroen, citroengras, knoflook, langoustines, olijfolie, peper, sojalecithine, suiker, ui, water, witte wijn en zout
- Soort:
- soep/bouillon / schuim/mousse/gelei
Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:
Rundergehaktballetjes met muntroom
- Ingrediënten:
- broodkruim, ei, munt, olijfolie, peper, peterselie, rundergehakt, slagroom, ui en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Mul-mango-geelwortel
- Ingrediënten:
- geelwortel, halfvolle melk, mango, mulfilet, peper, xanthaangom en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vis
Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Selderijrisotto
- Ingrediënten:
- boter, clementine, feta, knolselderij, mascarpone, volle melk en water
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:
Berijpte passievrucht
- Ingrediënten:
- methylcellulose a, passievruchten en passievruchtensap
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Tomatenmozzarella helemaal van nu: soufflé en koepel van mozzarella. marshmallow van olijfolie met basilicum en zeewier en tomatenchips
- Ingrediënten:
- basilicum, buffelmozzarella, crème fraîche, dulse, fleur de sel, kalkarm water, magere koffieroom, marshmallows, mozzarellavocht, natriumalginaat, nori, tomaatjes, zeesla en zout
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Oestertartaar naar een idee van Roland
- Ingrediënten:
- gelatineblaadjes, oesters, peper, sherryazijn, sjalot en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / schaal- en schelpdieren
Recept uit Toprecepten voor de sifon:
Smoothie van kersen-guave-abrikoos
- Ingrediënten:
- abrikozensap, guavesap, kersensap en xanthaangom
- Soort:
- smoothie/milkshake / schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Koffiegelei
- Ingrediënten:
- carrageen, espressokoffie en fijne tafelsuiker
- Soort:
- vegan
Diner / nagerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Suikerballonnetje op truffelijs
- Ingrediënten:
- aspartaam, eidooier, fijne tafelsuiker, glucose, isomalt, melk, patisseriefondant en zwarte truffel
- Soort:
- vegetarisch
Diner / bijgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Aardappelpuree met kastanje
- Ingrediënten:
- kruimige aardappelen, peper, slagroom, tamme kastanjes en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / aardappelgerecht / vegetarisch
Recept uit Toprecepten voor de sifon:
Banketbakkersroom
- Ingrediënten:
- bloem, eidooier, halfvolle melk, suiker en vanillestokje
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Noord-Zuid gazpacho, gazpacho van aardbeien met pesto en cider, aardbeiencoulis
- Ingrediënten:
- aardbeien, basilicum, ciderazijn, madeleines, olijfolie, pijnboompitten, tafelsuiker en zoete cider
Recept uit De kunst van het moleculair koken:
Japanse vinaigrette
- Ingrediënten:
- fijne tafelsuiker, groene voedingskleurstof, kokosmelk, olijfolie, wasabipoeder en witte chocolade
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- saus/dressing/jus