Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Roggebrood
- Ingrediënten:
- bakkersgist, roggedesem, roggemeel, water en zout
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegan
Julien Attard
We hebben 6 boeken van Julien Attard waarvan 3 boeken mét recepten.
Registreer gratis!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van Julien Attard? Registreren is gratis!
Boeken van Julien Attard
Kijk voor meer boeken.
Recepten van Julien Attard
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Coquilles met parmezaanemulsie en oesterbladkroon, groene asperges, matcha-wasabischuim
- Ingrediënten:
- coquilles, gevogeltefond, gezouten boter, groene asperges, matcha-wasabischuim, oesterblad, parmezaanse kaas, peper, slagroom en tobiko
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Zeebaarsfilet met zoutkorst en gebakken en rauwe plakjes artisjok
- Ingrediënten:
- bretonse artisjokken, citroen, eiwit, extra vergine olijfolie, fleur de sel, olijfolie, peper, poivrade artisjokken, witte peper, zeebaars en zout
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:
Grapefruitsabayon
- Ingrediënten:
- bruine basterdsuiker, crème fraîche, eidooier, munt, rode grapefruit, suiker, verveinethee en water
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Ei met tomaat en dragon
- Ingrediënten:
- crème fraîche, dragon, ei, methylcellulose a en tomatensap
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Spaghetti van rode kool
- Ingrediënten:
- agar-agar, rode kool en zout
- Soort:
- vegan
Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Slakken, fijne peterselie en gentiaancrème
- Ingrediënten:
- agar-agar, boter, gentiaancrème, knoflookpuree, peper, peterseliejus, platte peterselie, sjalot, slakken, sojalethicine en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Morieljes in Vin Jaune, paddenstoelengelei en selderij
- Ingrediënten:
- fleur de sel, knolselderij, morieljes, olijfolie, paddenstoelengelei, peper, sjalot, slagroom en vin jaune
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Varkensoren
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bouquet garni, broodkruim, eendenvet, jeneverbessen, knoflook, kruidnagel, mosterd, peper, peterselie, sjalot, ui, varkensoren, witte wijnazijn, wortel, zout en zwarte peperkorrels
- Soort:
- varkensvlees
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Emulsie van groene olijven
- Ingrediënten:
- extra vergine olijfolie, groene olijven zonder pit en inmaakvocht van groene olijven
- Soort:
- vegan / saus
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Emulsie van sinaasappel
- Ingrediënten:
- extra vergine olijfolie van arbequina olijven en sinaasappelsap
- Soort:
- vegan
Amuse / diner uit De kunst van het moleculair koken:
Shot ball
- Ingrediënten:
- algin, appelsap, calciumzout, karamelsiroop, water en wodka
Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:
Perenloempia met lauwe chocoladesaus
- Ingrediënten:
- bruine basterdsuiker, halfvolle melk, peer, rijstwafel en zonnebloemolie
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch / chocolade
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Kaviaargelei
- Ingrediënten:
- bieslook, calciumzout, gelatine, ijsstabilisator, kaviaar, melk, slagroom, xanthaangom en zout
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Oliekaramel
- Ingrediënten:
- extra vergine olijfolie van arbequina olijven en isomalt
- Soort:
- vegan
Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Brasil, avocadoroom op zoete polenta
- Ingrediënten:
- avocado, citoensap, fijne tafelsuiker, halfvolle melk, kiwisap, paranoten, polenta en vloeibare honing
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Marshmallows van olijfolie
- Ingrediënten:
- basilicum, extra vergine olijfolie, gelatineblaadjes, gemengde peperkorrels, groene voedingskleurstof, halfvolle melk, knoflook, rozemarijn en water
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Bijenkorfje. honingparels, camembert uit de oven
- Ingrediënten:
- agar-agar, camembert, vloeibare honing, water en zonnebloemolie
Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:
Roquefortroom
- Ingrediënten:
- halfvolle melk, peper, roquefort, vijgen en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Tong met mediterrane smaken
- Ingrediënten:
- brembloemen, emulsie van bergamot, emulsie van groene olijven, emulsie van pijnboompitten, emulsie van sinaasappel, emulsie van venkel, gekonfijte sinaasappelschil, oliekaramel, pijnboompitten, tong en venkelbloemen
- Soort:
- vis