Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:
Spekmousse met meiraapchips
- Ingrediënten:
- agar-agar, halfvolle melk, meiraapjes, olijfolie, rookspek en slagroom
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Julien Attard
We hebben 6 boeken van Julien Attard waarvan 3 boeken mét recepten.
Registreer gratis!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van Julien Attard? Registreren is gratis!
Boeken van Julien Attard
Kijk voor meer boeken.
Recepten van Julien Attard
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Pompoensoep met kiriroom
- Ingrediënten:
- halfvolle melk, kiri-kaasjes, peper, pompoen, slagroom en zout
- Soort:
- vegetarisch / soep/bouillon / schuim/mousse/gelei / brood en broodgerecht
Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Ciderazijnkristallen, gebakken appel op een laagje kruidkoek
- Ingrediënten:
- agar-agar, appel, ciderazijn, fijne tafelsuiker, gezouten boter, kruidkoek, nootmuskaat, rietsuiker en vanille-essence
Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Foie gras
- Ingrediënten:
- foie gras, peper en zout
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:
Mousse van rijstpudding
- Ingrediënten:
- halfvolle melk, rietsuiker, rondkorrelige rijst en vanillestokje
- Soort:
- vegetarisch / schuim/mousse/gelei
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Coquilles met parmezaanemulsie en oesterbladkroon, groene asperges, matcha-wasabischuim
- Ingrediënten:
- coquilles, gevogeltefond, gezouten boter, groene asperges, matcha-wasabischuim, oesterblad, parmezaanse kaas, peper, slagroom en tobiko
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Tiramisu totaal, koffie-amarettoparels, mascarponecrème op lange vingers
- Ingrediënten:
- amaretto, cacao, calciumzout, ei, espressokoffie, fijne tafelsuiker, lange vingers, mascarpone, natriumalginaat, sinaasappelmarmelade en water
Recept uit De kunst van het moleculair koken:
Japanse vinaigrette
- Ingrediënten:
- fijne tafelsuiker, groene voedselkleurstof, kokosmelk, olijfolie, wasabipoeder en witte chocolade
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Cappuccino van topinamboer met gerookte melk, Morteauworst en chips
- Ingrediënten:
- gerookte melk, kippenconsommé, peper, salie, sjalot, topinamboer, topinamboerchips en zout
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Raapje
- Ingrediënten:
- peper, rode shisosap, wit raapje en zout
- Soort:
- vegan
Recept uit De kunst van het moleculair koken:
Verleidelijke oester
- Ingrediënten:
- calciumzout, frambozenazijn, natriumalginaat, oesters, rietsuikersiroop, rode voedselkleurstof en water
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Gnocchi van zwarte tarwe met bloedworst en heldere bouillon
- Ingrediënten:
- bloedworst, citroenschil, gember, gnocchi van zwarte tarwe, groentebouillon, grof zout, peperkorrels en sinaasappelschil
Diner / nagerecht / tussengerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Blauw hapje in een oogwenk, kokoscustard, curaçaospaghetti
- Ingrediënten:
- curaao, gedroogde kokos, iota carrageen, kokosmelk en ongezoete gecondenseerde melk
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Houting op lage temperatuur
- Ingrediënten:
- citroenkaviaar, daslook, daslookbloemen, fleur de sel, hazelnoten, houtingfilet, molsla, olijfolie, peper, piment d'espelette, rucola, viooltjes, vis en zout
Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Club tonijn, Sandwich tonijn, mayonaise van eiwit, sesam en martini
- Ingrediënten:
- casinobrood, eiwit, martini rosso, roodvintonijn, sesamolie, sesamzaadjes en zonnebloemolie
Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Chakchouka, gegeleerde dooiermousse met ratatouille
- Ingrediënten:
- bouillonblokje, eidooier, gelatine, groene paprika, knoflook, korianderpoeder, olijfolie, paprikapoeder, rode paprika, suiker, tomaten, ui en water
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
In miso gemarineerde makreel met pekelcitroen en raapje
- Ingrediënten:
- boter, bruine misopasta, crème van gerookte ansjovis, kasha, makreelfilet, mirin, mosterd, oesterblad, olijfolie, pekelcitroen, sake, suiker en wit raapje
- Soort:
- vis
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Granny Smithblokje
- Ingrediënten:
- appelmoes van granny smith, glucose, poedersuiker en witte fondant
- Soort:
- vegan
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Citroenemulsie
- Ingrediënten:
- citroensap, eierdooier, olijfolie en pekelcitroen
- Soort:
- vegan
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Langoust met mayonaiseschuim
- Ingrediënten:
- citroenazijn, eidooier, groentebouillon, langoustinestaart, mosterd, peper, zonnebloemolie en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei