Recept uit Toprecepten voor de sifon:
Pralinesaus
- Ingrediënten:
- melk, roze suikeramandelen en xanthaangom
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Julien Attard
We hebben 6 boeken van Julien Attard waarvan 3 boeken mét recepten.
Registreer gratis!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van Julien Attard? Registreren is gratis!
Boeken van Julien Attard
Kijk voor meer boeken.
Recepten van Julien Attard
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Gekarameliseerde prei met verse kaas en emulsie van olijfolie
- Ingrediënten:
- olijfolie, parmezaanpoeder, peper, prei, verse kaas, witte wijnazijn, zout en zwarte olijven
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:
Meloen met wijnsaus
- Ingrediënten:
- rode pineau des charente en xanthaangom
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Toprecepten voor de sifon:
Guacamolemousse
- Ingrediënten:
- avocado, halfvolle melk, limoensap, peper en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:
Roquefortroom
- Ingrediënten:
- halfvolle melk, peper, roquefort, vijgen en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Emulsie van groene olijven
- Ingrediënten:
- extra vergine olijfolie, groene olijven zonder pit en inmaakvocht van groene olijven
- Soort:
- vegan / saus
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Langoust met mayonaiseschuim
- Ingrediënten:
- citroenazijn, eidooier, groentebouillon, langoustinestaart, mosterd, peper, zonnebloemolie en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit De kunst van het moleculair koken:
Troost, eendenleverroom, room van bloedworst met sjalot
- Ingrediënten:
- appelsap, boudin noir, eendenlever mi-cuit, eendenvet en sjalot
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Karamel
- Ingrediënten:
- fijne tafelsuiker, gezouten boter en slagroom
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Savagnincoulis
- Ingrediënten:
- crème fraîche, kerrie, maïzena en savagnin
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Lamscarré met bloemkoolmousse
- Ingrediënten:
- bloemkool, boter, gemalen komijn, kruimige aardappelen, lamscarré en melk
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / lamsvlees
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Gamba's, avocado, granny smith en bleekselderij
- Ingrediënten:
- avocado, avocado-wasabimayonaise, bleekselderij, citroensap, gamba, granny smith appel, granny smith, granny smithgelei, olijfolie, selderijjus en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Toprecepten voor de sifon:
Tapenademousse
- Ingrediënten:
- kappertjes, olijfolie, room en zwarte olijven zonder pit
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / saus / vegetarisch
Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:
Bietenschuim
- Ingrediënten:
- bietensap, methylcellulose a, slagroom en witte chocolade
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Club tonijn, Sandwich tonijn, mayonaise van eiwit, sesam en martini
- Ingrediënten:
- casinobrood, eiwit, martini rosso, roodvintonijn, sesamolie, sesamzaadjes en zonnebloemolie
Snack of tussendoortje uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Kaasbonbons
- Ingrediënten:
- comté, druivenpitolie, eiwit, gruyère, paneermeel, peper, piment d'espelette, sesamzaad en zout
- Soort:
- vegetarisch
Drank (alcoholisch) / dranken / drinken / cocktails uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Omgekeerde kir
- Ingrediënten:
- aardbeienlikeur, ananassap, eiwit, rosé champagne, sojalecithine en vloeibaar stikstof
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Rundertartaar met oesters en zeeschuim
- Ingrediënten:
- biefstuk van de dikke lende, fleur de sel, gladde peterselie, oesters, peper, sjalot, witte wijn en zeeschuim
- Soort:
- rundvlees / vinaigrette / schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Lichte bisque met noedels
- Ingrediënten:
- agar-agar, bleekselderij, bloem, cognac, gelatineblaadjes, kreeft, olijfolie, peterselie, slagroom, tijm, tomatenpuree, udonnoedels, ui, visfumet, witte wijn en wortel
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / pasta/noodles
Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:
Foie-grasroom met crackers
- Ingrediënten:
- bloem, boter, foie gras, gevogeltebouillon, melk, peper, suiker en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei