Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Artisjokken met kaasschuim
- Ingrediënten:
- citroen, kleine paarse artisjokken, melk, olijfolie, oude kaas, peper, sjalot, tijm, water, witte wijn en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Julien Attard
We hebben 6 boeken van Julien Attard waarvan 3 boeken mét recepten.
Registreer gratis!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van Julien Attard? Registreren is gratis!
Boeken van Julien Attard
Kijk voor meer boeken.
Recepten van Julien Attard
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Emulsie van groene olijven
- Ingrediënten:
- extra vergine olijfolie, groene olijven zonder pit en inmaakvocht van groene olijven
- Soort:
- vegan / saus
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Filet en hammetje van gevogelte met morieljes en vin jaune, aardappelmousse
- Ingrediënten:
- aardappelmousse, gevogeltefilet, gevogeltemedaillons, morielje, peper, saus van morieljes en vin jaune en zout
- Soort:
- gevogelte
Bij de koffie uit Toprecepten voor de sifon:
Biscuitcookies
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, boter, bruine basterdsuiker, halfvolle melk, hazelnoten, praline en pure chocoladeparels
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / koek en gebak / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Chakchouka, gegeleerde dooiermousse met ratatouille
- Ingrediënten:
- bouillonblokje, eidooier, gelatine, groene paprika, knoflook, korianderpoeder, olijfolie, paprikapoeder, rode paprika, suiker, tomaten, ui en water
Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Oestertartaar naar een idee van Roland
- Ingrediënten:
- gelatineblaadjes, oesters, peper, sherryazijn, sjalot en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / schaal- en schelpdieren
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Bresaola-sandwich met eiwitmayonaise
- Ingrediënten:
- avocado, boerenbrood, bresaola, eiwit, sla, peper, zonnebloemolie en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Slakken, fijne peterselie en gentiaancrème
- Ingrediënten:
- agar-agar, boter, gentiaancrème, knoflookpuree, peper, peterseliejus, bladpeterselie, sjalot, slakken, sojalethicine en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Tomatenmozzarella helemaal van nu: soufflé en koepel van mozzarella. marshmallow van olijfolie met basilicum en zeewier en tomatenchips
- Ingrediënten:
- basilicum, buffelmozzarella, crème fraîche, dulse, fleur de sel, kalkarm water, magere koffieroom, marshmallows, mozzarellavocht, natriumalginaat, nori, tomaatjes, zeesla en zout
- Soort:
- vegetarisch
Amuse / diner uit De kunst van het moleculair koken:
Roze lepel, lycheebp;;etjes op schapenkaascrème met frambozen en rozenwater
- Ingrediënten:
- algin, calciumzout, fijne tafelsuiker, frambozencoulis, lycheesap, ricotta van schapenmelk en rozenwater
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Koffiegelei
- Ingrediënten:
- carrageen, espressokoffie en fijne tafelsuiker
- Soort:
- vegan
Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:
Gekarameliseerde appel met kwarkmousse
- Ingrediënten:
- appel, gelatineblaadjes, halfvolle melk, honing, kardemompoeder, licht gezouten boter, magere franse kwark en rietsuiker
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Diner / bijgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Gesouffleerd graan
- Ingrediënten:
- druivenpitolie en graan
- Soort:
- vegan
Diner / nagerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Suikerballonnetje op truffelijs
- Ingrediënten:
- aspartaam, eidooier, fijne tafelsuiker, glucose, isomalt, melk, patisseriefondant en zwarte truffel
- Soort:
- vegetarisch
Amuse / diner uit De kunst van het moleculair koken:
Shot ball
- Ingrediënten:
- algin, appelsap, calciumzout, karamelsiroop, water en wodka
Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Oesterzwammenmousse
- Ingrediënten:
- kruimige aardappelen, melk, oesterzwammen, olijfolie, peterselie, rookspek, ui en witte wijn
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / paddenstoelen
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
In miso gemarineerde makreel met pekelcitroen en raapje
- Ingrediënten:
- boter, bruine misopasta, crème van gerookte ansjovis, kasha, makreelfilet, mirin, mosterd, oesterblad, olijfolie, pekelcitroen, sake, suiker en wit raapje
- Soort:
- vis
Recept uit De kunst van het moleculair koken:
Specialthee, geleiblokjes in appel-bietenthee
- Ingrediënten:
- appelsap, bladgelatine, earl grey theezakjes, fijne tafelsuiker, biet en water
Recept uit Toprecepten voor de sifon:
Pralinesaus
- Ingrediënten:
- melk, roze suikeramandelen en xanthaangom
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Noord-Zuid gazpacho, gazpacho van aardbeien met pesto en cider, aardbeiencoulis
- Ingrediënten:
- aardbeien, basilicum, ciderazijn, madeleines, olijfolie, pijnboompitten, tafelsuiker en zoete cider