Terug naar De kunst van het moleculair koken.

De kunst van het moleculair koken recepten

Anne Cazor, Julien Attard en Christine Lienard

Overzicht van alle recepten

Amuse / diner uit De kunst van het moleculair koken:

Truffellolly's

Ingrediënten:

agar-agar, foie gras, muscat de rivesaltes en pure chocolade

Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Noord-Zuid gazpacho, gazpacho van aardbeien met pesto en cider, aardbeiencoulis

Ingrediënten:

aardbeien, basilicum, ciderazijn, madeleines, olijfolie, pijnboompitten, tafelsuiker en zoete cider

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Geleibonbons van kokos, rum en ananas

Ingrediënten:

agar-agar, ananassap, fijne rietsuiker, kokosmelk, rum en tafelsuiker

Soort:

bonbons

Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Ciderazijnkristallen, gebakken appel op een laagje kruidkoek

Ingrediënten:

agar-agar, appel, ciderazijn, fijne tafelsuiker, gezouten boter, kruidkoek, nootmuskaat, rietsuiker en vanille-essence

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Milde vinaigrette

Ingrediënten:

aardbeiensap, balsamicoazijn, fijne tafelsuiker, pure chocolade en zonnebloemolie

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Gastronomische eend, draadjes eendenconfit en sinaasappelspaghetti

Ingrediënten:

fijne tafelsuiker, gekonfijte eendenbout, iota carrageen, sinaasappelsap en witte wijnazijn

Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Brasil, avocadoroom op zoete polenta

Ingrediënten:

avocado, citroensap, fijne tafelsuiker, halfvolle melk, kiwisap, paranoten, polenta en vloeibare honing

Diner / nagerecht / tussengerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Blauw hapje in een oogwenk, kokoscustard, curaçaospaghetti

Ingrediënten:

curaçao, gedroogde kokos, iota carrageen, kokosmelk en ongezoete gecondenseerde melk

Drinken / cocktails uit De kunst van het moleculair koken:

Stoere white Russian, bolletje koffielikeurroom in wodka

Ingrediënten:

kahlua, kalkarm water, natriumalginaat, slagroom en wodka

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Specialthee, geleiblokjes in appel-bietenthee

Ingrediënten:

appelsap, bladgelatine, earl grey theezakjes, fijne tafelsuiker, biet en water

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Choco-sneeuwblokjes, muntsneeuw in een chocoladejasje

Ingrediënten:

eiwit, fijne tafelsuiker, gelatine, lichtblauwe muntsiroop, poedersuiker en pure chocolade

Soort:

bonbons

Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Club tonijn, Sandwich tonijn, mayonaise van eiwit, sesam en martini

Ingrediënten:

casinobrood, eiwit, martini rosso, roodvintonijn, sesamolie, sesamzaadjes en zonnebloemolie

Amuse / diner uit De kunst van het moleculair koken:

Shot ball

Ingrediënten:

algin, appelsap, calciumzout, karamelsiroop, water en wodka

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Japanse vinaigrette

Ingrediënten:

fijne tafelsuiker, groene voedingskleurstof, kokosmelk, olijfolie, wasabipoeder en witte chocolade

Keuken:

Japans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Balsammacaronen, balsamicozijngelei, chocoladekoekjes

Ingrediënten:

balsamicoazijn, bloem, boter, eidooier, eiwit, fijne tafelsuiker, iota carrageen, pure chocolade en rietsuiker

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Troost, eendenleverroom, room van bloedworst met sjalot

Ingrediënten:

appelsap, boudin noir, eendenlever mi-cuit, eendenvet en sjalot

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Tzatzikibolder

Ingrediënten:

calciumarm water, citroensap, griekse yoghurt, knoflook, komkommer, natriumalginaat en olijfolie

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Lassi, yoghurt-kardemonbol, mangotartaar

Ingrediënten:

fijne tafelsuiker, kalkarm water, kardemompoeder, mango, natriumalginaat en volle yoghurt

Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Sukiyaki & co, rauwe zalm met sojagelei, avocado met balamico-banaangelei

Ingrediënten:

avocado, balsamicoazijn, bananensap, iota carrageen, rietsuikerstroop, sojasaus, water en zalmfilet

Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Schuimraket

Ingrediënten:

nutella, pralines, roomijshoorntje en slagroom

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Raspzout, carambarpaté

Ingrediënten:

agar-agar, chocolade-karamelreep van carambar, slagroom, water en zout

Soort:

broodbeleg

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Marokkaanse vinaigrette

Ingrediënten:

gemalen komijn, honing, mosterd, olijfolie en sinaasappelsap

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Chakchouka, gegeleerde dooiermousse met ratatouille

Ingrediënten:

bouillonblokje, eidooier, gelatine, groene paprika, knoflook, korianderpoeder, olijfolie, paprikapoeder, rode paprika, suiker, tomaten, ui en water

Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Thais torentje, frambozenroom, lychee, koekjeskruim

Ingrediënten:

fijne tafelsuiker, frambozencoulis, koekjes, lychees en slagroom

Amuse / diner uit De kunst van het moleculair koken:

Chorizo a la sidra, chorizobol, droge cider

Ingrediënten:

chorizo, droge cider, kalkarm water, natriumalginaat en slagroom

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Verleidelijke oester

Ingrediënten:

calciumzout, frambozenazijn, natriumalginaat, oesters, rietsuikersiroop, rode voedselkleurstof en water

Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Bijenkorfje. honingparels, camembert uit de oven

Ingrediënten:

agar-agar, camembert, vloeibare honing, water en zonnebloemolie

Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Tiramisu totaal, koffie-amarettoparels, mascarponecrème op lange vingers

Ingrediënten:

amaretto, cacao, calciumzout, ei, espressokoffie, fijne tafelsuiker, lange vingers, mascarpone, natriumalginaat, sinaasappelmarmelade en water

Amuse / diner uit De kunst van het moleculair koken:

Roze lepel, lycheebp;;etjes op schapenkaascrème met frambozen en rozenwater

Ingrediënten:

algin, calciumzout, fijne tafelsuiker, frambozencoulis, lycheesap, ricotta van schapenmelk en rozenwater

Snack of tussendoortje uit De kunst van het moleculair koken:

Borrelhapje pastis, pastismayonaise met krikante kipfrieten

Ingrediënten:

bloem, ei, eidooier, gepofte pindas, kipfilet, pastis, wijnazijn en zonnebloemolie