Les Halles kookboek

formules, recepten en technieken voor klassieke bistro-gerechten

Een boek van Anthony Bourdain

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 122 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Les Halles kookboek, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Nee, dit is geen Frans kookboek maar wel een kookboek over de Franse keuken. Dat zit zo: Ondanks zijn Franse naam is Anthony Bourdain een volbloed Amerikaan. Voordat hij bekend werd als kookschrijver en filmmaker was hij chef in het New Yorkse restaurant Les Halles. Zoals de naam al suggereert een zaak waar traditionele Parijse brasseriekeuken centraal stond. De prachtige gerechten uit die traditie zijn helder beschreven en vaak helemaal niet zo moeilijk als ze lijken .

Voor wijlen Anthony Bourdain bekend werd als culinair journalist, boekenschrijver en filmaker kookte hij bij Les Halles. Nee, niet in Parijs maar in New York. Volgens hem de meest authentieke Franse Bistrot/Brasserie in de VS. De recepten die in dit boek staan zijn in elk geval puur Frans en zouden in Les Halles in Parijs destijds niet uit de toon vallen.

Kortom een prima kookboek voor wie authentieke Franse streek-gerechten wil nakoken maar niet in de valkuilen van de over-complexe haut-cuisine terecht wil komen.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Les Halles kookboek

Een greep uit de 122 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Peren in rode wijn

Ingrediënten:: jeneverbes, kaneelstokje, laurier, peperkorrels, peren, rode wijn, steranijs en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: fruit / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Poule au pot - Stoofpot van kip

Ingrediënten:: aardappel, bleekselderij, bouquet garni, cornichons, dijonmosterd, eidooier, kip, kippenlever, kool, kruidnagel, meiraap, oud brood, peper, bladpeterselie, prei, rundersaucijs, sjalot, slagroom, ui, varkenssaucijs, wortel, zeezout, zout en zwarte peperkorrels
Keuken:: Frans
Soort:: stoofgerecht / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Tournedos Rossini

Ingrediënten:: boter, demi-glace, foie gras, madeira, olie, ossenhaas, peper, sjalot, truffel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Cassoulet met confit de canard

Ingrediënten:: bouquet garni, gekonfijte eendenpoten, knoflook, peper, saucijs, tarbais-bonen, varkensbuik, varkenszwoerd en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vlees / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Quenelles van snoek met rivierkreeftsaus

Ingrediënten:: quenelles van snoek en rivierkreeftsaus
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Crème brulée

Ingrediënten:: bruine suiker, eidooier, slagroom en vanillestokje
Keuken:: Frans
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Canard à l'orange - Eend met sinaasappel

Ingrediënten:: boter, bruine kippenbouillon, citroen, citroensap, eend, gekonfijte sinaasappelschil, grand marnier, peper, rode wijnazijn, sinaasappel, sinaasappelsap en zout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Kreeftenbisque

Ingrediënten:: bieslook, bouquet garni, citroensap, cognac, knoflook, kreeft, olijfolie, peper, prei, selderij, slagroom, tomatenpuree, ui en zout
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Daube Provençale - Provencaalse lamstoof

Ingrediënten:: aardappel, bleekselderij, bloem, boter, bouquet garni, kalfsbouillon, kippenbouillon, knoflook, lamnek met bot, lamsbouillon, lamsschouder, mager spek, olijfolie, peper, bladpeterselie, sinaasappelschil, tomatenpuree, ui, witte wijn, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Boerenpaté

Ingrediënten:: cognac, darmvliesvet, eendenvet, ei, knoflook, peper, piment, bladpeterselie, sjalot, varkenslever, varkensschouder, varkensvet, vet spek, witte wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: paté/terrine

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Frites Les Halles

Ingrediënten:: aardappel, arachideolie en zout
Keuken:: Frans
Soort:: aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Bourride - Vissoep

Ingrediënten:: aioli, bouquet garni, knoflook, olijfolie, peper, prei, slagroom, tomaat, ui, venkel, visgraten en -afval, wortel, zeeduivel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: bourride

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Salade van asperges en haricots verts

Ingrediënten:: citroensap, groene asperge, haricots verts, navelsinaasappel en olijfolie
Keuken:: Frans
Soort:: salade / vegetarisch

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Kruidenboter voor poulet rôti - geroosterde kip

Ingrediënten:: basilicum, boter, honing, bladpeterselie, rozemarijn, tijm, witte peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / samengestelde boter

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Sauce gribiche - Gribiche saus

Ingrediënten:: arachideolie, cornichons, ei, kappertjes, peper, bladpeterselie, rode wijnazijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Gesmoorde kalfsschenkel

Ingrediënten:: balsamicoazijn, bloem, boter, bouquet garni, citroenschil, kalfsschenkel, kalfspoot, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, tomatenpuree, ui, witte wijn, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vlees