Les Halles kookboek

formules, recepten en technieken voor klassieke bistro-gerechten

Een boek van Anthony Bourdain

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 122 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Les Halles kookboek, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Nee, dit is geen Frans kookboek maar wel een kookboek over de Franse keuken. Dat zit zo: Ondanks zijn Franse naam is Anthony Bourdain een volbloed Amerikaan. Voordat hij bekend werd als kookschrijver en filmmaker was hij chef in het New Yorkse restaurant Les Halles. Zoals de naam al suggereert een zaak waar traditionele Parijse brasseriekeuken centraal stond. De prachtige gerechten uit die traditie zijn helder beschreven en vaak helemaal niet zo moeilijk als ze lijken .

Voor wijlen Anthony Bourdain bekend werd als culinair journalist, boekenschrijver en filmaker kookte hij bij Les Halles. Nee, niet in Parijs maar in New York. Volgens hem de meest authentieke Franse Bistrot/Brasserie in de VS. De recepten die in dit boek staan zijn in elk geval puur Frans en zouden in Les Halles in Parijs destijds niet uit de toon vallen.

Kortom een prima kookboek voor wie authentieke Franse streek-gerechten wil nakoken maar niet in de valkuilen van de over-complexe haut-cuisine terecht wil komen.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Les Halles kookboek

Een greep uit de 122 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Boerenpaté

Ingrediënten:: cognac, darmvliesvet, eendenvet, ei, knoflook, peper, piment, bladpeterselie, sjalot, varkenslever, varkensschouder, varkensvet, vet spek, witte wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: paté/terrine

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Tendron de veau citron confit - Kalfsborst met geconfijte citroen

Ingrediënten:: bloem, boter, bouquet garni, ingelegde citroen, kalfsborstvlees, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, tomaten uit blik, ui, witte wijn, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Chocolademousse

Ingrediënten:: boter, chocolade, eidooier, eiwit, grand marnier, munt, slagroom en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Salade Niçoise

Ingrediënten:: ansjovisfilet, ei, groene olijven, groene paprika, haricots verts, knoflook, olijfolie, rode aardappel, rode wijnazijn, romatomaat, sla, tonijn in olijfolie, zout en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: salade

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Kastanjecharlotte

Ingrediënten:: donkere rum, kastanjepuree, lange vingers, slagroom, suiker en water
Keuken:: Frans
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Frites Les Halles

Ingrediënten:: aardappel, arachideolie en zout
Keuken:: Frans
Soort:: aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Celéri remoulade - Selderijremoulade

Ingrediënten:: citroensap, dijon-mosterd, knolselderij, mayonaise, peper, walnootolie, walnoten en zout
Keuken:: Frans
Soort:: salade / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Gegfrilleerde lamslappen

Ingrediënten:: demi glace, knoflook, lamboutlappen, olijfolie, peper, bladpeterselie, rozemarijn, tijm, ui en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Hele geroosterde vis Basquaise

Ingrediënten:: aardappel, citroensap, groene paprika, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, bladpeterselie, rode paprika, rode snapper, tijm, witte wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Moules marinières - Mosselen van de zeeman

Ingrediënten:: boter, mosselen, peper, bladpeterselie, sjalot, witte wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Tartiflette

Ingrediënten:: aardappel, peper, plantaardige olie, reblochon, spek, ui, witte wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: ovenschotel

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Pastinaakpuree

Ingrediënten:: boter, pastinaak en witte peper
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Bourride - Vissoep

Ingrediënten:: aioli, bouquet garni, knoflook, olijfolie, peper, prei, slagroom, tomaat, ui, venkel, visgraten en -afval, wortel, zeeduivel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: bourride

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Béchamelsaus

Ingrediënten:: bloem, boter, melk, nootmuskaat, peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Côte de porc à la charcutière - Varkenskarbonade van de slagersvrouw

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, cornichons, dijonmosterd, olijfolie, peper, bladpeterselie, ui, varkensribkarbonade, witte wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Soupe au vin - wijnsoep

Ingrediënten:: bloem, bordeaux, boter, bouquet garni, kippenbouillon, mager spek, peper, prei, ui en zout
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Daux-filet au beurre rouge - Lendebiefstuk met rode boter

Ingrediënten:: boter, lendebiefstuk, olie, peper, bladpeterselie, rode wijn, sjalot en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Escargots - Slakken

Ingrediënten:: boter, knoflook, bladpeterselie, sjalot, slakken, stokbrood, witte wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Choucroute garni - Zuurkool garni

Ingrediënten:: boudin blanc, casselerrib, eendenvet, grove mosterd, jeneverbes, kalfsworstjes, knakworst, knoflook, korianderzaad, laurier, nieuwe aardappel, peper, riesling, ui, varkensbuik, zout en zuurkool
Keuken:: Frans
Soort:: vlees / groente

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Civet de sanglier - Ragout van wild zwijn

Ingrediënten:: bloem, boter, bouquet garni, kalfsbouillon, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, prei, pure chocolade, rode wijn, rode wijnazijn, ui, wild zwijnschouder, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: wild

Toon alle 122 recepten in dit boek

Les Halles kookboek

formules, recepten en technieken voor klassieke bistro-gerechten

Een boek van Anthony Bourdain

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Les Halles kookboek