Les Halles kookboek

formules, recepten en technieken voor klassieke bistro-gerechten

Een boek van Anthony Bourdain

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 122 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Les Halles kookboek, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Nee, dit is geen Frans kookboek maar wel een kookboek over de Franse keuken. Dat zit zo: Ondanks zijn Franse naam is Anthony Bourdain een volbloed Amerikaan. Voordat hij bekend werd als kookschrijver en filmmaker was hij chef in het New Yorkse restaurant Les Halles. Zoals de naam al suggereert een zaak waar traditionele Parijse brasseriekeuken centraal stond. De prachtige gerechten uit die traditie zijn helder beschreven en vaak helemaal niet zo moeilijk als ze lijken .

Voor wijlen Anthony Bourdain bekend werd als culinair journalist, boekenschrijver en filmaker kookte hij bij Les Halles. Nee, niet in Parijs maar in New York. Volgens hem de meest authentieke Franse Bistrot/Brasserie in de VS. De recepten die in dit boek staan zijn in elk geval puur Frans en zouden in Les Halles in Parijs destijds niet uit de toon vallen.

Kortom een prima kookboek voor wie authentieke Franse streek-gerechten wil nakoken maar niet in de valkuilen van de over-complexe haut-cuisine terecht wil komen.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Les Halles kookboek

Een greep uit de 122 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Côte de porc à la charcutière - Varkenskarbonade van de slagersvrouw

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, cornichons, dijonmosterd, olijfolie, peper, bladpeterselie, ui, varkensribkarbonade, witte wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Aioli

Ingrediënten:: eidooier, grof zeezout, knoflook en olijfolie
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Rillettes

Ingrediënten:: bouquet garni, peper, varkensbuik, varkensschouder, vet spek, water en zout
Keuken:: Frans
Soort:: hartige taarten, pasteien en pizza’s

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Venkel-tomatensoep

Ingrediënten:: aardappel, kippenbouillon, olijfolie, peper, tomaten uit blik, ui, venkelknol en zout
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Lapin aux olives - Konijn met olijven

Ingrediënten:: bleekselderij, bloem, boter, kippenbouillon, knoflook, konijnenpoten, laurier, olijfolie, peper, picholine-olijven, bladpeterselie, rode wijnazijn, rozemarijn, tijm, tomatenpuree, ui, witte wijn, wortel, zout en zwarte peperkorrels
Keuken:: Frans
Soort:: wild

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Poule au pot - Stoofpot van kip

Ingrediënten:: aardappel, bleekselderij, bouquet garni, cornichons, dijonmosterd, eidooier, kip, kippenlever, kool, kruidnagel, meiraap, oud brood, peper, bladpeterselie, prei, rundersaucijs, sjalot, slagroom, ui, varkenssaucijs, wortel, zeezout, zout en zwarte peperkorrels
Keuken:: Frans
Soort:: stoofgerecht / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Rog Grenobloise

Ingrediënten:: bloem, boter, citroen, citroensap, croutons, kappertjes, bladpeterselie, rogvleugel, witte peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Celéri remoulade - Selderijremoulade

Ingrediënten:: citroensap, dijon-mosterd, knolselderij, mayonaise, peper, walnootolie, walnoten en zout
Keuken:: Frans
Soort:: salade / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Chartreuse van kwartel

Ingrediënten:: boter, bruine kippenbouillon, doorregen spek, foie gras, kool, kwartelborst, laurier, madeira, peper, bladpeterselie, tijm, ui, witbrood, wortel, zout en zwarte peperkorrels
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Recept uit Les Halles kookboek:

Pâte sablée - Zanddeeg

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, suiker en vanille-essence
Keuken:: Frans
Soort:: beslag/deeg / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Moules Normandes - Mosselen Normandie

Ingrediënten:: appel, boter, calvados, kleine champignons, mager spek, mosselen, peper, sjalot, slagroom en zout
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Bourride - Vissoep

Ingrediënten:: aioli, bouquet garni, knoflook, olijfolie, peper, prei, slagroom, tomaat, ui, venkel, visgraten en -afval, wortel, zeeduivel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: bourride

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Chocolademousse

Ingrediënten:: boter, chocolade, eidooier, eiwit, grand marnier, munt, slagroom en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Béchamelsaus

Ingrediënten:: bloem, boter, melk, nootmuskaat, peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Gigot de sept heures - Lamsbout om 7 uur

Ingrediënten:: bloem, bouquet garni, knoflook, lamsbout, olijfolie, peper, ui, witte wijn, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Tomatensalade

Ingrediënten:: balsamicoazijn, basilicum, grof zeezout, knoflook, olijfolie, rode ui, tomaat en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: salade / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Tartiflette

Ingrediënten:: aardappel, peper, plantaardige olie, reblochon, spek, ui, witte wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: ovenschotel

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Uiensoep Les Halles

Ingrediënten:: balsamicoazijn, boter, bouquet garni, bruine kippenbouillon, gruyère, mager spek, peper, port, stokbrood, ui en zout
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Tendron de veau citron confit - Kalfsborst met geconfijte citroen

Ingrediënten:: bloem, boter, bouquet garni, ingelegde citroen, kalfsborstvlees, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, tomaten uit blik, ui, witte wijn, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Tournedos Rossini

Ingrediënten:: boter, demi-glace, foie gras, madeira, olie, ossenhaas, peper, sjalot, truffel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Toon alle 122 recepten in dit boek

Les Halles kookboek

formules, recepten en technieken voor klassieke bistro-gerechten

Een boek van Anthony Bourdain

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Les Halles kookboek