Bijgerecht uit Les Halles kookboek:
Pommes puree - Aardappelpuree
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, peper, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Les Halles kookboek
formules, recepten en technieken voor klassieke bistro-gerechten
Een boek van Anthony Bourdain
★
★
★
★
★
We hebben 122 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Les Halles kookboek, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Nee, dit is geen Frans kookboek maar wel een kookboek over de Franse keuken. Dat zit zo: Ondanks zijn Franse naam is Anthony Bourdain een volbloed Amerikaan. Voordat hij bekend werd als kookschrijver en filmmaker was hij chef in het New Yorkse restaurant Les Halles. Zoals de naam al suggereert een zaak waar traditionele Parijse brasseriekeuken centraal stond. De prachtige gerechten uit die traditie zijn helder beschreven en vaak helemaal niet zo moeilijk als ze lijken .
Voor wijlen Anthony Bourdain bekend werd als culinair journalist, boekenschrijver en filmaker kookte hij bij Les Halles. Nee, niet in Parijs maar in New York. Volgens hem de meest authentieke Franse Bistrot/Brasserie in de VS. De recepten die in dit boek staan zijn in elk geval puur Frans en zouden in Les Halles in Parijs destijds niet uit de toon vallen.
Kortom een prima kookboek voor wie authentieke Franse streek-gerechten wil nakoken maar niet in de valkuilen van de over-complexe haut-cuisine terecht wil komen.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit Les Halles kookboek
Een greep uit de 122 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Bijgerecht uit Les Halles kookboek:
Aioli
- Ingrediënten:
- eidooier, knoflook, olijfolie, saffraan en zeezout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Bouillabaisse met aioli
- Ingrediënten:
- aardappel, aioli, bouquet garni, citroensap, dorade, garnalen, knoflook, olijfolie, peper, pernod, prei, red snapper, rode poon, rogvleugel, romatomaat, saffraan, schorpioenvis, sinaasappelschil, stokbrood, ui, venkel, wijting, zeebaars, zeebrasem, zeeduivel, zeepaling, zeewolf en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vis
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Rognons de veau à la moutarde - Kalfnier met mosterd
- Ingrediënten:
- boter, dijon-mosterd, kalfsnier, kippenbouillon, peper, plantaardige olie, sjalot, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:
Crème brulée
- Ingrediënten:
- bruine suiker, eidooier, slagroom en vanillestokje
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Bijgerecht uit Les Halles kookboek:
Gember-sojasaus
- Ingrediënten:
- boter, gember, gember-sojasaus, kippenbouillon, knoflook, peper, bladpeterselie, sojasaus, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Foie de veau Lyonnaise - Kalfslever Lyonnaise
- Ingrediënten:
- bloem, boter, demi-glace, kalfslever, olijfolie, peper, bladpeterselie, sherryazijn, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Cassoulet met confit de canard
- Ingrediënten:
- bouquet garni, gekonfijte eendenpoten, knoflook, peper, saucijs, tarbais-bonen, varkensbuik, varkenszwoerd en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees / gevogelte
Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:
Chocolade-hazelnoottaart
- Ingrediënten:
- boter, chocolade, eidooier, hazelnoot, slagroom en taartbodem
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Gemarineerde longhaas
- Ingrediënten:
- gember, knoflook, longhaas en sojasaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Bijgerecht uit Les Halles kookboek:
Peterselieolie
- Ingrediënten:
- olijfolie, peterselie en slaolie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / boter en olie
Bijgerecht uit Les Halles kookboek:
Pommes fondant - Aardappel fondant
- Ingrediënten:
- aardappel, eendenvet, kippenbouillon, knoflook, peper, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Bijgerecht uit Les Halles kookboek:
Pistou
- Ingrediënten:
- basilicum, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:
Clafoutis
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, kersen, kirsch, poedersuiker, suiker en vanille-essence
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Bijgerecht uit Les Halles kookboek:
Sauce gribiche - Gribiche saus
- Ingrediënten:
- arachideolie, cornichons, ei, kappertjes, peper, bladpeterselie, rode wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Lamshaasjes met gekonfijte vijgen
- Ingrediënten:
- banyuls, bloem, boter, demi glace, gedroogde vijgen, kalfsbouillon, kippenbouillon, lamsbouillon, lamshaasjes, munt, olie, peper, sherryazijn, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:
Moules marinières - Mosselen van de zeeman
- Ingrediënten:
- boter, mosselen, peper, bladpeterselie, sjalot, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Bijgerecht uit Les Halles kookboek:
Pommes an croûte de sel - Aardappel in zoutkorst
- Ingrediënten:
- aardappel, eiwit, peper, rotszout en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Coq au Vin
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bloem, boter, bouquet garni, kip, kleine champignons, kruidnagel, mager spek, olijfolie, peper, rode wijn, suiker, ui, wortel, zilverui, zout en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Poulet Basqaise - Baskische kip
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, groene paprika, kip, kippenbouillon, olijfolie, peper, peterselie, rode paprika, tomaten uit blik, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte