Anthony Bourdain

We hebben 8 boeken van Anthony Bourdain waarvan één boek mét recepten.

Anthony Michael Bourdain (New York, 25 juni 1956 - Kaysersberg, 8 juni 2018) was een Amerikaanse kok, televisiepresentator en auteur. Hij is vooral bekend geworden door zijn boek Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly en het televisieprogramma No Reservations, dat ook in Nederland te zien was op Discovery Channel en later op 24Kitchen.

Ofschoon hij al twee fictieboeken op zijn naam had staan, brak Bourdain pas in 2000 echt door met zijn bestseller Kitchen Confidential. In dit boek onthult hij de duistere kant van het restaurantwezen (zo geeft hij bijvoorbeeld het advies om niet op maandag vis te bestellen omdat de kans groot is dat die allesbehalve vers is) en ook zijn eigen uitspattingen qua seks, drugs en rock-‘n-roll blijven niet onbesproken. Er is een (tegenwoordig lastig te vinden) Nederlandse vertaling van Kitchen Confidential verschenen onder de titel Keuken confessies.

Het succes van Kitchen Confidential leidde tot het televisieprogramma A Cook’s Tour bij het Food Network. In dit programma ging Bourdain overal ter wereld op zoek naar authentieke plaatselijke gerechten. Ontevreden over het naar zijn mening veel te commerciële Food Network, stapt hij na twee seizoenen over naar het Travel Channel, dat eigendom is van Discovery Channel. Hier maakte hij sinds 2005 het succesvolle programma No Reservations.

De opzet van No Reservations was in grote lijnen gelijk aan A Cook’s Tour: Bourdain reisde de wereld over op zoek naar authentieke gerechten, dranken en ervaringen. Omdat de afleveringen van No Reservations langer zijn dan die van A Cook’s Tour, is er meer ruimte voor cultuur: de serie draait vooral om hoe Bourdain de reizen (en de plaatselijke keuken) beleeft en niet om het geven van recepten of toeristische informatie.

Bourdain pleegde op 8 juni 2018 zelfmoord in Frankrijk, waar hij was voor opnames voor zijn werkgever CNN.

Wikipedia

Boeken van Anthony Bourdain

Recepten van Anthony Bourdain

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Vichyssoise

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, boter, kippenbouillon, nootmuskaat, peper, prei, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Gigot de sept heures - Lamsbout om 7 uur

Ingrediënten:

bloem, bouquet garni, knoflook, lamsbout, olijfolie, peper, ui, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Boeuf Bourguignon

Ingrediënten:

bloem, bouquet garni, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, rode bourgogne, runderborststuk, runderschouder, rundervoorbout, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Mignons de porc à l'ail - varkenshaasjes met knoflook

Ingrediënten:

boter, gekonfijte knoflook, kalfsbouillon, kippenbouillon, mager spek, olijfolie, peper, bladpeterselie, sjalot, varkenshaas, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Petatou

Ingrediënten:

balsamicoazijn, eidooier, groene olijven, olijfolie, bladpeterselie, rode aardappel, slagroom, tijm en zachte geitenkaas

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Pommes puree - Aardappelpuree

Ingrediënten:

aardappel, boter, peper, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Bourride - Vissoep

Ingrediënten:

aioli, bouquet garni, knoflook, olijfolie, peper, prei, slagroom, tomaat, ui, venkel, visgraten en -afval, wortel, zeeduivel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

bourride

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Salade Niçoise

Ingrediënten:

ansjovisfilet, ei, groene olijven, groene paprika, haricots verts, knoflook, olijfolie, rode aardappel, rode wijnazijn, romatomaat, sla, tonijn in olijfolie, zout en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

salade

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Pot-au-feu

Ingrediënten:

aardappel, bouquet garni, cornichons, dijonmosterd, kalfsschenkel, kool, kruidnagel, ossenhaas, peper, prei, runderklapstuk, rundervoorbout, selderijknol, ui, wortel, zeezout en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Celéri remoulade - Selderijremoulade

Ingrediënten:

citroensap, dijon-mosterd, knolselderij, mayonaise, peper, walnootolie, walnoten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Tendron de veau citron confit - Kalfsborst met geconfijte citroen

Ingrediënten:

bloem, boter, bouquet garni, ingelegde citroen, kalfsborstvlees, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, tomaten uit blik, ui, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Civet de sanglier - Ragout van wild zwijn

Ingrediënten:

bloem, boter, bouquet garni, kalfsbouillon, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, prei, pure chocolade, rode wijn, rode wijnazijn, ui, wild zwijnschouder, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Escargots aux noix - Slakken met walnoten

Ingrediënten:

broodkruim, doorregen spek, kippenbouillon, knoflook, peper, slakken, spinazie, walnootolie, walnoten, witte wijn en zuring

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Gemarineerde longhaas

Ingrediënten:

gember, knoflook, longhaas en sojasaus

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit Les Halles kookboek:

Rode wijnvinaigrette "Les Halles"

Ingrediënten:

dijon-mosterd, knoflook, olijfolie, peper, rode wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Kippenlevervinaigrette

Ingrediënten:

boter, kippenlever, olijfolie, peper, rode wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Béchamelsaus

Ingrediënten:

bloem, boter, melk, nootmuskaat, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Friture - Gefrituurde sprotjes

Ingrediënten:

bloem, cayennepeper, citroen, knoflook, maïsolie, nootmuskaat, olijfolie, peper, bladpeterselie, sojaolie, spiering, sprot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Rog Grenobloise

Ingrediënten:

bloem, boter, citroen, citroensap, croutons, kappertjes, bladpeterselie, rogvleugel, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Uiensoep Les Halles

Ingrediënten:

balsamicoazijn, boter, bouquet garni, bruine kippenbouillon, gruyère, mager spek, peper, port, stokbrood, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon