Les Halles kookboek recepten

Overzicht van alle recepten

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Gember-sojasaus

Ingrediënten:

boter, gember, gember-sojasaus, kippenbouillon, knoflook, peper, bladpeterselie, sojasaus, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Bearnaise

Ingrediënten:

boter, dragon, eidooier, peper, rode wijnazijn, sherryazijn, sjalot, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Lapin aux olives - Konijn met olijven

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, boter, kippenbouillon, knoflook, konijnenpoten, laurier, olijfolie, peper, picholine-olijven, bladpeterselie, rode wijnazijn, rozemarijn, tijm, tomatenpuree, ui, witte wijn, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Kalfshaas met wilde paddestoelen

Ingrediënten:

boter, demi glace, eekhoorntjesbrood, kalfsbouillon, kalfshaas, kippenbouillon, knoflook, madeira, morielje, olijfolie, peper, bladpeterselie, sherryazijn, sjalot, slagroom, wilde paddestoelen en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Moules à la Grecque - Griekse mosselen

Ingrediënten:

citroensap, knoflook, korianderzaad, mosselen, olijfolie, peper, sjalot, venkel, venkelzaad, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Uiensoep Les Halles

Ingrediënten:

balsamicoazijn, boter, bouquet garni, bruine kippenbouillon, gruyère, mager spek, peper, port, stokbrood, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Les Halles kookboek:

Gekonfijte knoflook

Ingrediënten:

grof zeezout, knoflook, olijfolie en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / condiment

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Champignonsoep

Ingrediënten:

boter, champignons, kippenbouillon, peper, bladpeterselie, sherry, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Soupe au vin - wijnsoep

Ingrediënten:

bloem, bordeaux, boter, bouquet garni, kippenbouillon, mager spek, peper, prei, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Onglet Gascon - Gasconse longhaas

Ingrediënten:

boter, bruine kalfsbouillon, dijon-mosterd, longhaas, olie, peper, bladpeterselie, rundermerg, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Daux-filet au beurre rouge - Lendebiefstuk met rode boter

Ingrediënten:

boter, lendebiefstuk, olie, peper, bladpeterselie, rode wijn, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Hele geroosterde vis Basquaise

Ingrediënten:

aardappel, citroensap, groene paprika, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, bladpeterselie, rode paprika, rode snapper, tijm, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Canard sauvage - Wilde eend

Ingrediënten:

bloem, boter, bouquet garni, bruine kippenbouillon, calvados, ciderazijn, eendenlever, olijfolie, peper, prei, sjalot, wilde eend en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Tendron de veau citron confit - Kalfsborst met geconfijte citroen

Ingrediënten:

bloem, boter, bouquet garni, ingelegde citroen, kalfsborstvlees, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, tomaten uit blik, ui, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Chocolademousse

Ingrediënten:

boter, chocolade, eidooier, eiwit, grand marnier, munt, slagroom en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Sauce nanua - Rivierkreeftsaus

Ingrediënten:

bloem, cognac, rivierkreeft, slaolie, tomatenpuree, ui en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Salade Niçoise

Ingrediënten:

ansjovisfilet, ei, groene olijven, groene paprika, haricots verts, knoflook, olijfolie, rode aardappel, rode wijnazijn, romatomaat, sla, tonijn in olijfolie, zout en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

salade

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Salade d'onglet - salade van gemarineerde longhaas met gember-sojasaus

Ingrediënten:

longhaas, gember-sojasaus, gemengde bladsla, rode-wijnvinaigrette en sjalot

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vlees

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Clafoutis

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, kersen, kirsch, poedersuiker, suiker en vanille-essence

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Blanquette de homard - Blaquette van kreeft

Ingrediënten:

bieslook, boter, citroensap, dikke room, haricots verts, kervel, kippenbouillon, kreeft, bladpeterselie, prei, sjalot, suiker, witte peper, witte wijn, zilverui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Blauwe bessen met limoensuiker

Ingrediënten:

blauwe bessen, crème fraîche, gekonfijte citroenschil, limoen, munt en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Biefstuk tartare

Ingrediënten:

ansjovisfilet, cognac, cornichons, dijonmosterd, eidooier, kappertjes, ketchup, lendebiefstuk, peper, bladpeterselie, slaolie, ui en worcestersaus

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Quenelles van snoek met rivierkreeftsaus

Ingrediënten:

quenelles van snoek en rivierkreeftsaus

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Bourride - Vissoep

Ingrediënten:

aioli, bouquet garni, knoflook, olijfolie, peper, prei, slagroom, tomaat, ui, venkel, visgraten en -afval, wortel, zeeduivel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

bourride

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Geroosterde kalfskotelet

Ingrediënten:

bouquet garni, demi glace, kalfsribkotelet, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, sherryazijn, ui, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Pommes puree - Aardappelpuree

Ingrediënten:

aardappel, boter, peper, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Poule au pot - Stoofpot van kip

Ingrediënten:

aardappel, bleekselderij, bouquet garni, cornichons, dijonmosterd, eidooier, kip, kippenlever, kool, kruidnagel, meiraap, oud brood, peper, bladpeterselie, prei, rundersaucijs, sjalot, slagroom, ui, varkenssaucijs, wortel, zeezout, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Rognons de veau à la moutarde - Kalfnier met mosterd

Ingrediënten:

boter, dijon-mosterd, kalfsnier, kippenbouillon, peper, plantaardige olie, sjalot, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Aioli

Ingrediënten:

eidooier, knoflook, olijfolie, saffraan en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Chocolade-hazelnoottaart

Ingrediënten:

boter, chocolade, eidooier, hazelnoot, slagroom en taartbodem

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Rillettes

Ingrediënten:

bouquet garni, peper, varkensbuik, varkensschouder, vet spek, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

hartige taarten, pasteien en pizza’s

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Friture - Gefrituurde sprotjes

Ingrediënten:

bloem, cayennepeper, citroen, knoflook, maïsolie, nootmuskaat, olijfolie, peper, bladpeterselie, sojaolie, spiering, sprot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Escargots - Slakken

Ingrediënten:

boter, knoflook, bladpeterselie, sjalot, slakken, stokbrood, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Vichyssoise

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, boter, kippenbouillon, nootmuskaat, peper, prei, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Salade van asperges en haricots verts

Ingrediënten:

citroensap, groene asperge, haricots verts, navelsinaasappel en olijfolie

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Petatou

Ingrediënten:

balsamicoazijn, eidooier, groene olijven, olijfolie, bladpeterselie, rode aardappel, slagroom, tijm en zachte geitenkaas

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Blanquette de veau

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, boter, bouquet garni, champignons, citroensap, eidooier, kalfsnek, kalfsschouder, ui, witte peper, wortel, zilverui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Moules marinières - Mosselen van de zeeman

Ingrediënten:

boter, mosselen, peper, bladpeterselie, sjalot, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Béchamelsaus

Ingrediënten:

bloem, boter, melk, nootmuskaat, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Tournedos Rossini

Ingrediënten:

boter, demi-glace, foie gras, madeira, olie, ossenhaas, peper, sjalot, truffel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Venkel-tomatensoep

Ingrediënten:

aardappel, kippenbouillon, olijfolie, peper, tomaten uit blik, ui, venkelknol en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Peren in rode wijn

Ingrediënten:

jeneverbes, kaneelstokje, laurier, peperkorrels, peren, rode wijn, steranijs en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / vegetarisch

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Sauce gribiche - Gribiche saus

Ingrediënten:

arachideolie, cornichons, ei, kappertjes, peper, bladpeterselie, rode wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Moules à la Basquaise - Baskische mosselen

Ingrediënten:

groene paprika, knoflook, mosselen, olijfolie, bladpeterselie, rode paprika, ui en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Iles Flottantes

Ingrediënten:

amandelschaafsel, eidooier, eiwit, melk, suiker, vanillestokje en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Aioli

Ingrediënten:

eidooier, grof zeezout, knoflook en olijfolie

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Gesmoorde kalfsschenkel

Ingrediënten:

balsamicoazijn, bloem, boter, bouquet garni, citroenschil, kalfsschenkel, kalfspoot, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, tomatenpuree, ui, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Côte de porc à la charcutière - Varkenskarbonade van de slagersvrouw

Ingrediënten:

bloem, boter, bouillon, cornichons, dijonmosterd, olijfolie, peper, bladpeterselie, ui, varkensribkarbonade, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Boeuf Bourguignon

Ingrediënten:

bloem, bouquet garni, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, rode bourgogne, runderborststuk, runderschouder, rundervoorbout, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Celéri remoulade - Selderijremoulade

Ingrediënten:

citroensap, dijon-mosterd, knolselderij, mayonaise, peper, walnootolie, walnoten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Côte de boeuf

Ingrediënten:

béarnaisesaus, olijfolie, runderribstuk met bot, zout en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Oeufs Périgourdins - Ei "Perigord"

Ingrediënten:

eendenvet, ei, eiwit, parmaham, bladpeterselie, truffel en truffelolie

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Gemarineerde longhaas

Ingrediënten:

gember, knoflook, longhaas en sojasaus

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Tartiflette

Ingrediënten:

aardappel, peper, plantaardige olie, reblochon, spek, ui, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Foie gras met Pruimen

Ingrediënten:

foie gras, gedroogde pruimen, peper, port en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Foie de veau Lyonnaise - Kalfslever Lyonnaise

Ingrediënten:

bloem, boter, demi-glace, kalfslever, olijfolie, peper, bladpeterselie, sherryazijn, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Escargots aux noix - Slakken met walnoten

Ingrediënten:

broodkruim, doorregen spek, kippenbouillon, knoflook, peper, slakken, spinazie, walnootolie, walnoten, witte wijn en zuring

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Steak au poivbre - Peperbiefstuk

Ingrediënten:

biefstuk, boter, cognac, demi-glace, olijfolie, peper, peperkorrels en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Coq au Vin

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, boter, bouquet garni, kip, kleine champignons, kruidnagel, mager spek, olijfolie, peper, rode wijn, suiker, ui, wortel, zilverui, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Frites Les Halles

Ingrediënten:

aardappel, arachideolie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Rôti de porc au lait - Geroosterd varkensvlees met melk

Ingrediënten:

bloem, boter, bouquet garni, knoflook, olijfolie, peper, prei, ui, varkenslende, volle melk, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Gigot de sept heures - Lamsbout om 7 uur

Ingrediënten:

bloem, bouquet garni, knoflook, lamsbout, olijfolie, peper, ui, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Kippenlevervinaigrette

Ingrediënten:

boter, kippenlever, olijfolie, peper, rode wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Elzasser taart

Ingrediënten:

boter, ei, golden delicious, melk, slagroom, suiker, taartbodem en vanille-essence

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Tournedos de veau au poivre rose - Kalfstournedos met roze peper

Ingrediënten:

boter, kalfshaasbiefstuk, kippenbouillon, olijfolie, roze peperkorrels, sjalot, slagroom, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Choucroute garni - Zuurkool garni

Ingrediënten:

boudin blanc, casselerrib, eendenvet, grove mosterd, jeneverbes, kalfsworstjes, knakworst, knoflook, korianderzaad, laurier, nieuwe aardappel, peper, riesling, ui, varkensbuik, zout en zuurkool

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / groente

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Basilicumolie

Ingrediënten:

basilicum, olijfolie en slaolie

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Poulet Basqaise - Baskische kip

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, groene paprika, kip, kippenbouillon, olijfolie, peper, peterselie, rode paprika, tomaten uit blik, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Biefstuk van de haas met portsaus en geroosterde sjalotten

Ingrediënten:

bloem, boter, bruine kalfsbouillon, demi-glace, haasbiefstuk, olie, peper, port, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Coeur de porc à l'armagnac - Varkenshart met armagnac

Ingrediënten:

armagnac, boter, kippenbouillon, knoflook, peper, bladpeterselie, reuzel, tijm, ui, varkenshart en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Peterselieolie

Ingrediënten:

olijfolie, peterselie en slaolie

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Mignons de porc à l'ail - varkenshaasjes met knoflook

Ingrediënten:

boter, gekonfijte knoflook, kalfsbouillon, kippenbouillon, mager spek, olijfolie, peper, bladpeterselie, sjalot, varkenshaas, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Beurre blanc

Ingrediënten:

boter, citroensap, peper, sjalot, slagroom, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Kastanjecharlotte

Ingrediënten:

donkere rum, kastanjepuree, lange vingers, slagroom, suiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Pistou

Ingrediënten:

basilicum, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Boerenpaté

Ingrediënten:

cognac, darmvliesvet, eendenvet, ei, knoflook, peper, piment, bladpeterselie, sjalot, varkenslever, varkensschouder, varkensvet, vet spek, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

paté/terrine

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Pommes sautées en lard - Aardappel, gebakken met spek

Ingrediënten:

aardappel, knoflook, mager spek, peper, bladpeterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Pommes an croûte de sel - Aardappel in zoutkorst

Ingrediënten:

aardappel, eiwit, peper, rotszout en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Bouillabaisse met aioli

Ingrediënten:

aardappel, aioli, bouquet garni, citroensap, dorade, garnalen, knoflook, olijfolie, peper, pernod, prei, red snapper, rode poon, rogvleugel, romatomaat, saffraan, schorpioenvis, sinaasappelschil, stokbrood, ui, venkel, wijting, zeebaars, zeebrasem, zeeduivel, zeepaling, zeewolf en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vis

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Poulet rôti - Gegrilde kip

Ingrediënten:

boter, citroen, kip, kruidenboter, peper, bladpeterselie, rozemarijn, tijm, ui, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Soupe au pistou - Soep met pistou

Ingrediënten:

bouquet garni, courgette, kippenbouillon, knoflook, macaroni, olijfolie, peper, pistou, prei, tomaat, ui, venkel, witte bonen en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Gegfrilleerde lamslappen

Ingrediënten:

demi glace, knoflook, lamboutlappen, olijfolie, peper, bladpeterselie, rozemarijn, tijm, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit Les Halles kookboek:

Pâte sablée - Zanddeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, suiker en vanille-essence

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Boeuf à la ficelle - Gekookte runderhaas

Ingrediënten:

bouquet garni, cornichons, dijon-mosterd, grof zeezout, kruidnagel, meiknol, ossenhaas, peper, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Tripe "Les halles"

Ingrediënten:

boudin noir, bouquet garni, chorizo, gemalen komijn, kalfspoot, knoflook, peper, reuzel, runderpens, serrano-ham, tomatenpuree, ui, varkensbuik, varkensoren, witte bonen, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Recept uit Les Halles kookboek:

Prei met vinaigrette

Ingrediënten:

prei, sauce gribiche en zout

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Confit de canard - Gekonfijte eendenpoten

Ingrediënten:

eendenpoten, eendenvet, knoflook, rozemarijn, tijm, zeezout en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / gevogelte

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Crème brulée

Ingrediënten:

bruine suiker, eidooier, slagroom en vanillestokje

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Kreeftenbisque

Ingrediënten:

bieslook, bouquet garni, citroensap, cognac, knoflook, kreeft, olijfolie, peper, prei, selderij, slagroom, tomatenpuree, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Veau Viennoise

Ingrediënten:

ansjovisfilet, arachideolie, bloem, broodkruim, ei, kalfsoester, kappertjes, peper, bladpeterselie, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Chartreuse van kwartel

Ingrediënten:

boter, bruine kippenbouillon, doorregen spek, foie gras, kool, kwartelborst, laurier, madeira, peper, bladpeterselie, tijm, ui, witbrood, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Tomatensalade

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basilicum, grof zeezout, knoflook, olijfolie, rode ui, tomaat en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Cassoulet met confit de canard

Ingrediënten:

bouquet garni, gekonfijte eendenpoten, knoflook, peper, saucijs, tarbais-bonen, varkensbuik, varkenszwoerd en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / gevogelte

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Moules Normandes - Mosselen Normandie

Ingrediënten:

appel, boter, calvados, kleine champignons, mager spek, mosselen, peper, sjalot, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Les Halles kookboek:

Pâte brisée - Korstdeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Rollade van wilde fazant

Ingrediënten:

bloem, boter, bouquet garni, fazant, foie gras, kippenbouillon, mager kalfsvlees, olijfolie, port, prei, room, sjalot, truffel en truffelsap

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit Les Halles kookboek:

Quenelles de brochet - Quenelles van snoek

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, melk, peper, slagroom, snoek en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Moules à la Portugaise - Portugese mosselen

Ingrediënten:

chorizo, knoflook, koriander, mosselen, olijfolie, peper, bladpeterselie, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Pot-au-feu

Ingrediënten:

aardappel, bouquet garni, cornichons, dijonmosterd, kalfsschenkel, kool, kruidnagel, ossenhaas, peper, prei, runderklapstuk, rundervoorbout, selderijknol, ui, wortel, zeezout en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Recept uit Les Halles kookboek:

Gekonfijte citrusschil

Ingrediënten:

citroenschil, grapefruitschil, limoenschil, sinaasappelschil, suiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / condiment

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Carré d'agneau moutarde - Lamsribstuk met mosterd

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, broodkruim, bruine lamsbouillon, dijonmosterd, knoflook, lamsribstuk, olijfolie, peper, rode wijn, rozemarijn, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Kalfstong met madeira

Ingrediënten:

bloem, bouquet garni, kalfsbouillon, kalfstong, kippenbouillon, madeira, olijfolie, peper, prei, sherryazijn, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Rouille

Ingrediënten:

citroensap, eidooier, knoflook, olijfolie, peper, rode paprika, saffraan en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Palette de porc à la bière - Varkensschouder met bier

Ingrediënten:

bier, bloem, boter, broodkruim, ciderazijn, dijonmosterd, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, peper, ui, varkensschouder met bot, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Pommes fondant - Aardappel fondant

Ingrediënten:

aardappel, eendenvet, kippenbouillon, knoflook, peper, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Rog Grenobloise

Ingrediënten:

bloem, boter, citroen, citroensap, croutons, kappertjes, bladpeterselie, rogvleugel, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Soupe de poisson - Vissoep

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, pernod, prei, rouille, stokbrood, tomaten uit blik, ui, venkel, visgraten en -koppen, wijting, zeebrasem en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Gratin Dauphinois

Ingrediënten:

aardappel, boter, gruyère, knoflook, nootmuskaat, bladpeterselie, rozemarijn, slagroom, tijm, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Pastinaakpuree

Ingrediënten:

boter, pastinaak en witte peper

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Civet de sanglier - Ragout van wild zwijn

Ingrediënten:

bloem, boter, bouquet garni, kalfsbouillon, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, prei, pure chocolade, rode wijn, rode wijnazijn, ui, wild zwijnschouder, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Recept uit Les Halles kookboek:

Ingelegde citroenen

Ingrediënten:

citroen, citroensap, korianderzaad, laurier, peperkorrels en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / condiment

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Citroentaart

Ingrediënten:

citroen, ei, slagroom, suiker en taartbodem

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Lamshaasjes met gekonfijte vijgen

Ingrediënten:

banyuls, bloem, boter, demi glace, gedroogde vijgen, kalfsbouillon, kippenbouillon, lamsbouillon, lamshaasjes, munt, olie, peper, sherryazijn, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Boudin noir aux pommes - Bloedworst van appel

Ingrediënten:

appel, bloedworst, boter, komijnzaad, olie, peper, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Daube Provençale - Provencaalse lamstoof

Ingrediënten:

aardappel, bleekselderij, bloem, boter, bouquet garni, kalfsbouillon, kippenbouillon, knoflook, lamnek met bot, lamsbouillon, lamsschouder, mager spek, olijfolie, peper, bladpeterselie, sinaasappelschil, tomatenpuree, ui, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Kruidenboter voor poulet rôti - geroosterde kip

Ingrediënten:

basilicum, boter, honing, bladpeterselie, rozemarijn, tijm, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / samengestelde boter

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Brandade de morue - Stokvispuree

Ingrediënten:

bouquet garni, broodkruim, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, slagroom, stokvis en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Canard à l'orange - Eend met sinaasappel

Ingrediënten:

boter, bruine kippenbouillon, citroen, citroensap, eend, gekonfijte sinaasappelschil, grand marnier, peper, rode wijnazijn, sinaasappel, sinaasappelsap en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Coquilles saint-jacques met Champagne - St Jakobsschelpen met Champagne

Ingrediënten:

bieslook, boter, champagne, citroensap, coquilles, geklaarde boter, sjalot, slagroom, visfumet, zout en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Konijnpaté

Ingrediënten:

appelcider, calvados, ei, kippenlever, knoflook, konijn, niervet, reuzel, roze zeezout, sjalot, slagroom, tijm, varkensvet, vet spek, vierkruidenpoeder, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

paté/terrine

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Frisée aux lardons - Friséesla met lardons

Ingrediënten:

friséesla, mager spek, olijfolie, roquefort, sjalot, stokbrood, zout en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

salade

Recept uit Les Halles kookboek:

Rode wijnvinaigrette "Les Halles"

Ingrediënten:

dijon-mosterd, knoflook, olijfolie, peper, rode wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch