Modernist Cuisine [4]

Ingredients and Preparations

Een boek van Nathan Myhrvold, Chris Young en Maxime Bilet

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 301 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [4], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [4]

Een greep uit de 301 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Whipped Cheese

Ingrediënten:: gruyèrewater, iota® carrageen, lambda® carrageen en maltrin m1000
Soort:: kaas

Hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Salmon Poached in Licorice

Ingrediënten:: blokdrop, gedestilleerd water, gellan f, gellan lt100 en zalmfilet
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

cheese soup, hot

Ingrediënten:: citras®, gruyère, water en wei proteine isolaat
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Mussels in Mussel Juice Spheres

Ingrediënten:: algin®, calciumgluconaat, mossel, mosselnat, water, xanthan® en zout
Soort:: hoofdgerecht - schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Sous Vide Sole

Ingrediënten:: geklaarde boter en tong
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

mascarpone

Ingrediënten:: ascorbinezuur en room
Soort:: kaas

Hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Steamed Cod with Cod Roe Veloute

Ingrediënten:: allesbinder, citroensap, citroenzest, kabeljauwfilet, kabeljauwkuit, kabeljauwkuit-velouté, knoflookolie, suikerstroop en visfond
Soort:: vis

Nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Crème Anglaise

Ingrediënten:: eidooier, melk, room en zout

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Jus Gras

Ingrediënten:: bruine kippenfond, citroensap, kippenjus, kippenvet, olie, propyleenglycolalginaat, sherry, sjalot, vloeibare sojalecithine en witte port
Soort:: sauzen, dips & dressings

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Ricotta Gnocchi

Ingrediënten:: activa® transglutaminase en ricotta
Soort:: pasta

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

lowfat mayonnaise

Ingrediënten:: agar agar, citroensap, dijon-mosterd, druivenpitolie, eidooier, ultra-sperse®, water, witte wijnazijn en xanthan®
Soort:: sauzen, dips & dressings

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Pecorino Foam

Ingrediënten:: lambda® carrageen, pecorino romano, room en volle melk
Soort:: espumas

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Deep-Fried Hollandaise

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, citroenzuur, ei, eidooier, frituurvet, gelatine, gellan, laag-acyl, natriumhexametafosfaat, paneermeel van muffin, ultra-sperse® en water
Soort:: sauzen, dips & dressings

Voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Shellfish Custard

Ingrediënten:: bloemkool vloeibare gel, dragon, gellan, hoog-acyl, gellan, laag-acyl, kervel, koffieboter, natriumhexametafosfaat, paddestoelenjus, room, schaaldierenfond, volle melk, xanthan® en zee-egeltong
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Clotted Cream

Ingrediënten:: room en volle melk
Soort:: zuivel

Nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Aerated Coffee Ice Cream

Ingrediënten:: boter, dextrose, eidooier, koffiebonen, propyleenglycolalginaat, roomkaas, suiker, volle melk en zout
Soort:: ijs

Voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Cheese slice for baking (raclette analog)

Ingrediënten:: citras®, gruyère, magere melkpoeder, natriumfosfaat en water
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Bacon Jam

Ingrediënten:: bacon jam, caramelkleurstof, eidooier, esdoornsiroop, isomalt, spekvet, suiker en water
Soort:: sauzen, dips & dressings

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Green Apple Gel

Ingrediënten:: appel, appelsap, appelzuur, calciumgluconaat, fructose, gellan, hoog-acyl, gellan, laag-acyl, natriumhexametafosfaat en xanthan®
Soort:: sauzen, dips & dressings

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

House Barbecue Sauce

Ingrediënten:: avicel cg200® microcrystallijn cellulose, bourbon, cayennepeper, esdoornsiroop, geel mosterdpoeder, gerookte zoete paprikapoeder, moutazijn, rode wijnazijn, runderfond, sherryazijn, spekvet, tomatenpoeder, ui en vloeibare hickoryrook
Soort:: sauzen, dips & dressings

Toon alle 301 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [4]

Ingredients and Preparations

Een boek van Nathan Myhrvold, Chris Young en Maxime Bilet

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [4]