Modernist Cuisine [4]

Ingredients and Preparations

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 301 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [4], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [4]

Een greep uit de 301 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Passion Fruit Jelly

Ingrediënten:: fructose, gelatine, oesternat en passievruchtenpuree
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Ham Consomme with Melon Beads

Ingrediënten:: algin® natriumalginaat, calciumchloride, ham, meloensap, water en xanthaangom
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Tapioca Starch Cracker

Ingrediënten:: frituurvet, schaal- en schelpdieren, tapiocacrackers, schaaldieren, tapiocazetmeel, varkensgehakt en water
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Poached Lobster

Ingrediënten:: beurre blanc en kreeftenstaart
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Paneer

Ingrediënten:: melkzuur, volle melk en yoghurtcultuur
Soort:: kaas

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Pistachio Gelato

Ingrediënten:: glycerolmonostearaat, johannesbroodpitmeel, lambda® carrageen, pistacheboter, pistache-olie, polysorbaat 80, suiker, water en zout
Soort:: ijs

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Spot Prawns with Foie Gras Nage

Ingrediënten:: anijshop, appel, pink lady, bruine groentefond, garnaal, kervel, limoensap, lychee, geroosterde pindas, propyleenglycolalginaat, rauwe foie-gras, witte miso en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hazelnut "Cream"

Ingrediënten:: citroenzuur, hazelnootolie, polysorbaat 80, tapioca zetmeel, water, wei proteine isolaat en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Potato Beignets with Caviar

Ingrediënten:: aardappelvlokken, bakpoeder, bloem, crème fraîche, ei, frituurvet, gebakken aardappelfond, geklaarde boter, karnemelk, kaviaar, methylcellulose, zout en zuiveringszout

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Melon Caviar

Ingrediënten:: alginaat, calciumchloride, meloensap en water
Soort:: fruit

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Beet Meringue

Ingrediënten:: albuminepoeder, ascorbinezuur, bietensap, citroenzuur, gesproeidroogde yoghurtpoeder en isomalt

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Whipped Butter

Ingrediënten:: boter, melkzuur, room, zout en δ-decalactone
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Latte style foams and light milk shake

Ingrediënten:: melk, sucro en wei proteine isolaat
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Caramelized Coconut Cream

Ingrediënten:: kokosmelk, kokoswater, palmsuiker, propyleenglycol alginaat en zuiveringszout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Green Tea Cake

Ingrediënten:: boter, cakemeel, ei, isomalt, magere melkpoeder, matcha groene theepoeder, methylcellulose sga 7c®, suiker, vanillemerg, water en zout
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [4]: