Modernist Cuisine [4]

Ingredients and Preparations

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 301 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [4], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [4]

Een greep uit de 301 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Pressure-Cooked Polenta

Ingrediënten:: geklaarde boter, maiskolfconsommé, mascarpone, polenta en ricotta
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Smoked Egg

Ingrediënten:: ei
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

French Poached Scrambled Eggs with Mushrooms

Ingrediënten:: beukenzwam, boter, crème fraîche, eidooier, eiwit, lente-ui, paddestoelenjus, pancetta en volle melk
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Siphoned Souffle a Ia Lorraine

Ingrediënten:: bacon, boter, eidooier, eiwit, maïzena, maltrin m1000®, propyleenglycolalginaat, suiker, ui, volle melk, wijnsteenzuur en zout

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Agar Carbonara

Ingrediënten:: agar-agar, bacon, boter, consommé madrilène, gepasteuriseerde eidooier, gerookte bacon, johannesbroodpitmeel, parmezaanse kaas, room en truffelolie
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Pommes Soufflees

Ingrediënten:: aardappel en frituurvet
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Corn-huskconsommé

Ingrediënten:: carboxymethylcellulose, fructose en schutblad van maiskolf
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cappuccino Foam

Ingrediënten:: glucosesiroop de40, halfvolle melk, koffiebonen, sucro, suiker, wei proteine isolaat en zwarte kardemompeul
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Pecorino Foam

Ingrediënten:: lambda® carrageen, pecorino romano, room en volle melk
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Instant Swiss Meringue

Ingrediënten:: eiwit en suiker
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Quinoa and Idiazábal with Bonito Stock Veil

Ingrediënten:: agar-agar, blanke groentefond, bonitobouillon, crèmehoning, gelatine, idiazábal, bonito, quinoa en rozemarijnbloemen

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Bergamot Sabayon

Ingrediënten:: bergamotolie, blanke visfond, cayennepeper, champagne-azijn, citroensap, cream-sherry, earl grey, eidooier, fino sherry, maltrin m100, sjalot en vermout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Faux Poached Egg

Ingrediënten:: alginaat, calciumlactaat, gepasteuriseerde eidooier, gruyèrewater, iota carrageen, johannesbroodpitmeel, room, spekvet, suiker, water en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

farmer's cheese

Ingrediënten:: karnemelk, room, stremsel en volle melk
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Modernist Burrata

Ingrediënten:: activa® yg transglutaminase, gelatine, olijfolie, room, seizoenkruiden, verse kaaswrongel, volle melk en zout
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Invincible Vinaigrette

Ingrediënten:: champagne-azijn, dijon-mosterd, kweepeerazijn, olijfolie, perensap, pistache-olie, propyleenglycolalginaat, vloeibare sojalecithine en walnootolie
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

DeepFried Custard

Ingrediënten:: aardappelzetmeel, blanke kippenfond, bloem, boter, eidooier, frituurvet, maïzena en xo-saus

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Chawanmushi (Savory Japanese (tamago) omelets)

Ingrediënten:: activa® rm transglutaminase, eidooier, eiwit, hon dashi en mirin

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Instant Crème Fraiche

Ingrediënten:: lambda® carrageen, melkzuur, room en water
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Orange Gel

Ingrediënten:: agar-agar, citroenzuur, fructose, johannesbroodpitmeel, sinaasappelsap, sinaasappelschil, sorbitol en water
Soort:: saus/dressing/jus

Toon alle 301 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [4]

Ingredients and Preparations

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [4]