Modernist Cuisine [4]

Ingredients and Preparations

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 301 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [4], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [4]

Een greep uit de 301 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Coffee Butter sous vide

Ingrediënten:: boter en geroosterde koffiebonen
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Olive Oil "Margarine"

Ingrediënten:: agar-agar, gegelatineerde zetmeel, olijfolie, propyleenglycolalginaat en water
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Ginger Cola

Ingrediënten:: arabische gom, caramelkleurstof, citroenolie, gember, gebromeerde olie, gedestilleerd water, gember, limoensap, suiker, vanille-extract en zoete sinaasappelolie
Soort:: niet-alcoholische drank

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Asparagus Royale

Ingrediënten:: aspergepuree, boter, bruine kippenjus, citroensap, eekhoorntjesbroodolie, eidooier, eiwit, hazelnootolie, room, volle melk, zout en zwarte truffelconcentraat
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Corn Foam

Ingrediënten:: maissap, maisschuim, room en xanthaangom
Soort:: hydrocolloïden

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

American scrambled eggs

Ingrediënten:: eidooier, eiwit en volle melk
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Two-stage baked eggs

Ingrediënten:: eidooier, eiwit en room
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Lemon Verbena and Peach Froth

Ingrediënten:: bloemen, citroenverbana, perzik, seizoenskruiden, water en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Century Egg

Ingrediënten:: natronloog, eendenei en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Beer foam

Ingrediënten:: bier, natriumcaseinaat en sojalecithine
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Microwaved Pistachio Sponge Cake

Ingrediënten:: bloem, eidooier, eiwit, isomalt, pistacheboter en suiker
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Smoked Egg Creme Caramel

Ingrediënten:: bacon, ei, sjalot, suiker, volle melk, water en zout

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Onion Fluid Gel

Ingrediënten:: blanke kippenfond, boter, gellan, laag-acyl, magere melk, room, tijm en ui
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Steamed Cod with Cod Roe Veloute

Ingrediënten:: allesbinder, citroensap, citroenzest, kabeljauwfilet, kabeljauwkuit, kabeljauwkuit-velouté, knoflookolie, suikerstroop en visfond
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cinnamon Dashi

Ingrediënten:: hon dashi en kaneelextract
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hazelnut "Cream"

Ingrediënten:: citroenzuur, hazelnootolie, polysorbaat 80, tapioca zetmeel, water, wei proteine isolaat en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]: