Modernist Cuisine [4]

Ingredients and Preparations

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 301 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [4], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [4]

Een greep uit de 301 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Dill Spheres

Ingrediënten:: calciumgluconaat, citroenzuur, demiwater, dille, gellan laag acyl, natriumhexametafosfaat, selderijsap, vloeibare stikstof en water
Soort:: spherificatie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Coconut Chutney Foam

Ingrediënten:: citras, gellan, laag-acyl, groene chilipeper, kokosmelk, kokosroom, koriander, munt en water
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Champagne-Mayonaise

Ingrediënten:: bieslook, champagne-azijn, citroensap, cornichons, eidooier, koolviskuit, olie en srirachasaus
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Baked Potato Foam

Ingrediënten:: aardappelpuree, gebakken aardappelbouillon, iota carrageen, olijfolie, room en xanthaangom
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Spicy Tomato Skin

Ingrediënten:: cayennepeper, gelatine, methylcellulose f50, rode paprika en tomatenconfit
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Thick cheese sauce or spread, hot or cold

Ingrediënten:: citras, water, wei proteine isolaat en zwitserse kaas
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Sous Vide Lemon Curd

Ingrediënten:: boter, citroenolie, citroenzuur, eidooier, suiker, water en zout
Soort:: jam

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Fizzy Grape Fluid Gel

Ingrediënten:: champagne, gellan, laag-acyl, muskaatwijn en witte druivensap

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Aerated Foie Gras

Ingrediënten:: agar-agar, eidooier, foie gras, konjac, simplesse®, water en xanthaangom

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Mackerel with Spicy Tomato Skin with blood orange-fennelsalad

Ingrediënten:: bloedsinaasappel-venkelsalade en makreel
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Chocolate Chantilly

Ingrediënten:: chocolade, 50% cacao en water
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cheeseburger cheese slice

Ingrediënten:: citras, comté, emmentaler, iota® & kappa® carrageen, water en witbier
Soort:: kaas

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Mussels in Mussel Juice Spheres

Ingrediënten:: alginaat, calciumgluconaat, mossel, mosselnat, water, xanthaangom en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

basic milk curd

Ingrediënten:: melk en stremsel
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Jus Gras

Ingrediënten:: bruine kippenfond, citroensap, kippenjus, kippenvet, olie, propyleenglycolalginaat, sherry, sjalot, vloeibare sojalecithine en witte port
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Egg Mayonnaise

Ingrediënten:: dijon-mosterd, ei, eidooier, olijfolie, sherryazijn en zonnebloemolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Foamy broths and light soups

Ingrediënten:: natriumcaseinaat en wei proteine isolaat
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

FreezeDried Carrot Foam

Ingrediënten:: boter, gelatine, honing, muntpoeder, gevriesdroogd, n-zorbit m®, suiker, wortelsap en xanthaangom
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Ginger Cola

Ingrediënten:: arabische gom, caramelkleurstof, citroenolie, gember, gebromeerde olie, gedestilleerd water, gember, limoensap, suiker, vanille-extract en zoete sinaasappelolie
Soort:: niet-alcoholische drank

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Asparagus Royale

Ingrediënten:: aspergepuree, boter, bruine kippenjus, citroensap, eekhoorntjesbroodolie, eidooier, eiwit, hazelnootolie, room, volle melk, zout en zwarte truffelconcentraat
Soort:: groente

Toon alle 301 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [4]

Ingredients and Preparations

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [4]