Modernist Cuisine [4]

Ingredients and Preparations

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 301 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [4], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [4]

Een greep uit de 301 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Edible prune coals

Ingrediënten:: arabische gom, armagnac, bakpoeder, gedroogde pruimen, gekruid as, glucosesiroop de40, koolzwart, pruimensap, suiker, trehalose en water
Soort:: condiment

Lunch uit Modernist Cuisine [4]:

The American Cheese Slice

Ingrediënten:: cheddar, citras, iota® & kappa® carrageen, water, zout en zwitserse kaas

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Foie Gras Parfait Spheres

Ingrediënten:: abrikozenpitten, blanke eendenfond, foie gras van eend, gelatine, hazelnoot, insta cure® 1, suiker en zout

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Foie Gras Chantilly

Ingrediënten:: foie gras en water

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Spot Prawns with Foie Gras Nage

Ingrediënten:: anijshop, appel, pink lady, bruine groentefond, garnaal, kervel, limoensap, lychee, geroosterde pindas, propyleenglycolalginaat, rauwe foie-gras, witte miso en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Ricotta Gnocchi

Ingrediënten:: activa® transglutaminase en ricotta
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Pecorino Foam

Ingrediënten:: lambda® carrageen, pecorino romano, room en volle melk
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Heat Stable Milkskin

Ingrediënten:: activa® transglutaminase, gelatine en melk

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Dungeness Crab and Apple Roulade

Ingrediënten:: appelgel en dungenesskrab
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Herbed Cheese Spread

Ingrediënten:: citroensap, dragon, johannesbroodpitmeel, knoflookconfit, kruidensmeerkaas, lambda® carrageen, peterselie, room, verse geitenkaas en volle melk
Soort:: kruiden

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Poached Lobster

Ingrediënten:: beurre blanc en kreeftenstaart
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Melon Caviar

Ingrediënten:: alginaat, calciumchloride, meloensap en water
Soort:: fruit

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Aerated Foie Gras

Ingrediënten:: agar-agar, eidooier, foie gras, konjac, simplesse®, water en xanthaangom

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Shellfish Custard

Ingrediënten:: bloemkool, dragon, gellan, hoog-acyl, gellan, laag-acyl, kervel, koffieboter, natriumhexametafosfaat, paddestoelenjus, room, schaaldierenfond, volle melk, xanthaangom en zee-egeltong
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Aerated Chocolate

Ingrediënten:: cacaoboter, mandarijnolie, melkchocolade en polyglycol polyricinoleaat
Soort:: chocolade

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Frittata

Ingrediënten:: eidooier, eiwit, olijfolie, taleggio en volle melk
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Miso Cured Egg Sheets

Ingrediënten:: eidooier, rode miso, sake en suiker
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Geoduck with Seawater Foam

Ingrediënten:: bosui, ijskruidblad, natriumcaseinaat, sojalecithine, mosselnat, water, witte sojasaus en zwanenhalsmossel
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Corn-huskconsommé

Ingrediënten:: carboxymethylcellulose, fructose en schutblad van maiskolf
Soort:: soep/bouillon

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Cheese Puffs

Ingrediënten:: crisp coat® uc, dunne cheddarsaus, frituurvet, n-zorbit m® en ultra-sperce®

Toon alle 301 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [4]

Ingredients and Preparations

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [4]