Modernist Cuisine [4]

Ingredients and Preparations

Een boek van Nathan Myhrvold, Chris Young en Maxime Bilet

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 301 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [4], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [4]

Een greep uit de 301 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Blood Orange Foam

Ingrediënten:: bloedsinaasappelsap en gelatine
Soort:: espuma

Voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Shellfish Custard

Ingrediënten:: bloemkool vloeibare gel, dragon, gellan, hoog-acyl, gellan, laag-acyl, kervel, koffieboter, natriumhexametafosfaat, paddestoelenjus, room, schaaldierenfond, volle melk, xanthan® en zee-egeltong
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Mustard Vinaigrette

Ingrediënten:: groentebouillon, grove mosterd, olijfolie, polysorbaat 80, sherryazijn, walnootolie en xanthan®
Soort:: sauzen, dips & dressings

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Firm Tofu

Ingrediënten:: calciumsulfaat, daikon, donkere sojasaus, gember, katsobushi tonijnvlokken, lenteui, mirin, rijstazijn, sojamelk, water, witte sojasaus en zout
Soort:: soja

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Sour Cream Spaetzle (Csipetke)

Ingrediënten:: activa® yg transglutaminase, geklaarde boter, gelatine, ricotta, water, wei proteine isolaat, zout en zure room
Soort:: pasta

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Everything Bagel Broth

Ingrediënten:: gellan laag acyl, geroosterde en gemalen bagel, geroosterd sesamzaad, komkommersap, maanzaad, natriumhexametafosfaat, rode uiensap, rode wijnazijn, tomatensap en uienvlokken
Soort:: soepen en fonds

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

cheese soup, hot

Ingrediënten:: citras®, gruyère, water en wei proteine isolaat
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

egg yolk droplets

Ingrediënten:: eidooier en zout
Soort:: eiergerecht

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Foamy broths and light soups

Ingrediënten:: natriumcaseinaat en wei proteine isolaat
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Creamed Spinach

Ingrediënten:: citroenzest, comté, knoflookconfit, magere melk, mascarpone, olijfolie, peperkorrels, sjalot, spinazie, ultra sperse 3® en xanthan®
Soort:: groentegerecht

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Omelet

Ingrediënten:: eiwit, omelet en room
Soort:: ei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Chilled Chicken-Noodle Soup

Ingrediënten:: activa® rm, arabische gom, blanke kippenfond, consommé madrilène, dragon, kippendij, laurierolie, natriumtripolyfosfaat, tijmolie en zout
Soort:: soep/bouillon

Nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Poached Apple

Ingrediënten:: appelcider, appel, pink lady, boter, laurier en vanillemerg

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Tomato Whey Broth

Ingrediënten:: lambda® carrageen, tomaatazijn, tomatenwater, wei van geitenricotta en xanthan®
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Gruyere Souffle

Ingrediënten:: albuminepoeder, bloemkool-crème anglaise, citras®, eidooier, gruyère, maismalodextrine, n-zorbit m®, water, wijnsteenzuur en zout
Soort:: eiergerecht

Recept uit Modernist Cuisine [4]: