hazenvlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Wild:

Hazenrug, hazenpeper en hazenbloedworst

Ingrediënten:: aardappel, bloem, bloemendaalse kool, boter, briochebrood, buikspek, calvados, crème fraîche, eau de vie, ei, gemberpoeder, hazenbloed, hazenbout, hazenvlees, jenever, kaneel, karkas van haas, knoflook, kruidnagel, laurier, majoraan, nitrietzout, olijfolie, peterselie, rode peperkorrels, roggemeel, room, boter, tijm, ui, varkensdarm, wildfond, witte peper, witte wijn, zout en zwarte peper
Soort:: wild

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Liever lokaal:

WIldpate van haas met gebakken paddestoelen

Ingrediënten:: ei, hazenvlees, jeneverbessen, kipfilet, lever, paddenstoelen, peper, provençaalse kruiden, rode wijn, rundvlees, ui, vetspek en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: vlees / varkensvlees / paté/terrine

Recept uit de zilveren lepel:

Zoete haas

Ingrediënten:: haas en sultana's
Keuken:: Italiaans

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Hazenpastei

Ingrediënten:: droge witte wijn, ei, foie gras, hazenfilet, hazenlever, hazenvlees, laurier, peper, pistaches, sjalotten, spek, tijm, varkensvet, vierkruidenmengsel en zout
Soort:: wild / varkensvlees / pastei

Diner / voorgerecht uit Feestelijk tafelen met wild en pluimvee:

Hazenpeper in Sint Jacobsschelp

Ingrediënten:: aalbessen, bloem, boter, hazenvlees, kruidnagelpoeder, laurierpoeder, munt, nootmuskaat, ontbijtkoek, rode wijn, suiker, wijnazijn, wildbouillon en worcestershiresaus
Soort:: wild en gevogelte / wild

Diner / voorgerecht uit Wild en gevogelte:

Pappardelle met haas

Ingrediënten:: bleekselderij, hazenvlees, melk, olijfolie, pappardelle, parmezaanse kaas, rode wijn, ui, wortel, zout en zwarte peper
Soort:: wild en gevogelte / pasta/noodles / wild

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gestoomde molsla met geglaceerde haas

Ingrediënten:: appelbalsamico, bindslastelen, bot, boter, citroentijm, citruskruim, druivenpitolie, hazenbotten, hazenpoten, hazenzadel, ijzerhardkruid, jeneverbes, jeneverbessenolie, kippenglacé, korianderzaad, laurierblad, lievevrouwebedstro, melganzenvoet, molsla, nieuw-zeelandse spinazie, paardenbloemstelen, pruim, sjalot, walnoten, water, waterkersstelen, witte wijn, zevenbladblaadjes, zout en zwarte thee
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: vlees / wild

2 notities

Recept uit de zilveren lepel:

Haas van de jagersvrouw

Ingrediënten:: haas en wijn
Keuken:: Italiaans

Recept uit de zilveren lepel:

Haas met wijn

Ingrediënten:: haas en wijn
Keuken:: Italiaans

Diner / buffet / voorgerecht uit 1080 recepten:

Hazenterrine

Ingrediënten:: cognac, doorregen buikspek, dragon, hazenzadel, kalfsvlees, mager buikspek, magere sparerib, nootmuskaat, peper, verse tijm en zout
Keuken:: Spaans
Soort:: vlees / wild / paté/terrine

Diner / hoofdgerecht uit Italië:

Pappardello con la lepre - Lintpasta met haas

Ingrediënten:: bleekselderij, chocolade, hazenbloed, hazenhart, hazenlever, hazenlongen, hazenvlees, melk, olijfolie, pappardelle, peterselie, rode wijn, ui, varkensbloed, wild, wildfond, winterwortel en zout
Keuken:: Italiaans
Soort:: pasta/noodles

Recept uit de zilveren lepel:

Haas rnetjeneverbessen

Ingrediënten:: haas, jeneverbessen, pancetta en wijn
Keuken:: Italiaans

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Haas a la Royale, sauce Royale

Ingrediënten:: haas en sauce royale
Soort:: wild

Recept uit De Dikke van Dam:

Sauce Royale

Ingrediënten:: cognac, gans, haas, knoflook en sjalot
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Wild en gevogelte:

Hazenragout op onze wijze

Ingrediënten:: citroenschil, gezouten spek, haas, hazenbloed, hazenlever, kleinwild, marinade met zuiderse kruiden, rode bessengelei, zout en zwarte peper
Soort:: wild en gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Kochen für zwei:

Wildhasenragout mit Kastaniennudeln / Ragout van wilde haas met kastanjenoedels

Ingrediënten:: aardappelen, bloem, cantharellen, citroensap, cognac, eekhoorntjesbrood, hazenpoten, kastanjenoedeldeeg, marinade voor haas, peper, plantaardige olie, port, tomatenpuree, wild en zout

Diner / hoofdgerecht uit Rond de tafel der Romeinen:

Haas gevuld met kippenlever

Ingrediënten:: ansjovispasta, ei, gedroogde oregano, haas, kalfshersenen, kippenlever, lavas, peper, saus bij haas, varkensgehakt, varkensnet en wild
Keuken:: Romeins

Recept uit Koken voor elke dag:

Gemarineerde hazenpeper

Ingrediënten:: cognac, haas, peper, pure chocolade, vetstof, wijnmarinade en zout
Soort:: wild

Diner / hoofdgerecht uit 1080 recepten:

Haas met kastanjes

Ingrediënten:: droge sherry, haas, kastanjes, rodewijnazijn, ui, verse tijm, worstvlees, zonnebloemolie en zwarte peperkorrels
Keuken:: Spaans
Soort:: stoofgerecht / wild

Diner / hoofdgerecht uit 1080 recepten:

Gebraden hazenzadel met mosterd

Ingrediënten:: bloem, doorregen spek, hazenzadel, kruiden, mosterd, olijfolie, slagroom, verse tijm en zout
Keuken:: Spaans
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / wild