kooknat van rivierkreeftjes

Recept uit Groot handboek sauzen:

Rivierkreeftboter

Ingrediënten:: bleekselderij, cayennepeper, knoflook, kooknat van rivierkreeftjes, limoensap, noilly prat, olijfolie, rivierkreeftjes, rozemarijn, sauternes, sjalot, steranijs, venkel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: samengestelde boter

Recept uit Sous vide:

Kalfsvlees

Ingrediënten:: kalfsfilet, bladpeterselie en zwezerik, kooknat van
Soort:: vlees / sous-vide

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sweet, Sour and Savory Glaze

Ingrediënten:: blanke runderfond, kooknat van korte rib, koriander, palmsuiker, steranijs, tamarindepasta en thaise basilicum
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Sous vide:

Roomsaus

Ingrediënten:: beurre manié, citroensap, room, ui, geel en zwezerik, kooknat van
Soort:: saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Haggis

Ingrediënten:: citroensap, haverbloem, kooknat, nootmuskaat, runderniervet, schapenlever, schapenlong, schapenmaag, ui, water en zout
Keuken:: Schots
Soort:: stoofgerecht / schapenvlees / orgaanvlees

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Saus bij gepocheerde vis

Ingrediënten:: basilicum, boter, kooknat, room en yoghurt
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Bijgerecht uit Culinaria U.S.A.:

Bonenpuree - refried beans - refritos

Ingrediënten:: belegen kaas, brothy beans, crème fraîche, knoflook, kooknat, olla beans, reuzel, spekvet, ui, zout en zure room
Keuken:: Mexicaans / Amerikaans
Soort:: groenten, aardappels en peulvruchten / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce Thermidor

Ingrediënten:: bloem, boter, cayennepeper, eidooier, kooknat van kreeft, kreeftencorail, mosterd en slagroom
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Alle smaken van de regenboog:

Witte risotto

Ingrediënten:: boter, kooknat van spinazie, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, risottorijst en rode ui
Keuken:: Italiaans
Soort:: risotto / vegetarisch

Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit Provence:

Inktvissalade - salade d'encornats

Ingrediënten:: grof zout, inktvisjes, keukenzout, knoflook, kooknat, olijfolie, provencaalse kruidenazijn, tomaat, verse peterselie en versgemalen zwarte peper
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: salade / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Alle smaken van de regenboog:

Risotto van zilvervliesrijst met boter & parmezaanse kaas

Ingrediënten:: boter, knoflook, kooknat, olijfolie, parmezaanse kaas en zilvervliesrijst
Keuken:: Italiaans
Soort:: risotto / rijst / vegetarisch

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mosselsaus

Ingrediënten:: azijn, bloem, boter, kooknat, mosselen, peterselie en zout

Diner / hoofdgerecht uit Rond de tafel der Romeinen:

Flamingo of papagaai

Ingrediënten:: amulum, azijn, dadel, defrutum, dille, flamingo, komijn, kooknat, koriander, laserwortel, munt, papagaai, peper, prei, water en wijnruit
Keuken:: Romeins
Soort:: gevogelte

Recept uit Brouw het zelf:

Geurige Vijgenwijn

Ingrediënten:: citroen, gedroogde rozenblaadjes, gedroogde vijgen, citroenrasp, gist, kooknat, rozenblaadjes, suiker, vijg, vijgen, water en wijn
Soort:: drank (alcoholisch) / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:

Ravioli - raïola

Ingrediënten:: broodkruim, ei, gaar stoofvlees, kooknat, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, patentbloem, snijbiet, spinazie, ui, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: pasta/noodles / rundvlees

Recept van Wat Aten Zij?:

Mosselen met vadouvan, vermouth en venkel

Ingrediënten:: olijfolie, fruit, kooknat, mosselen, noilly prat, olijfolie, stokbrood, vadouvan, venkelknol, vermout, mossel, water en witte vermout

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gevulde mosselen - midye dolmasi

Ingrediënten:: gemalen kaneel, gemalen piment, kooknat, krenten, langkorrelige rijst, mosselen, olijfolie, peper, pijnboompitten, suiker, tomaat, ui, water en zout
Keuken:: Mediterraans / Turks
Soort:: stomen / schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Riz en couronne - Rijstrand

Ingrediënten:: boter, bruine bouillon, kippenbouillon, kooknat van champignons, laurier, peper, peterselie, rijst, tijm, ui, visbouillon, water, witte wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: rijst

Diner / bijgerecht / voorgerecht / basisrecept / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Risotto, pilaf, pilau

Ingrediënten:: boter, bruine bouillon, kippenbouillon, kooknat van champignons, laurier, peper, peterselie, rijst, tijm, ui, visbouillon, water, witte wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: rijst

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria U.S.A.:

Salade van reepjes rundvlees en groente - salpicon

Ingrediënten:: avocado, chipotle pepers, ei, knoflook, kooknat, groene chilipeper, limoensap, lollo rosso, olijfolie, poblano chilipeper, rode ui, runderborststuk, runderbouillon, tomaat, ui, verse koriander, witte azijn, zoete ui en zout
Keuken:: Mexicaans / Amerikaans
Soort:: salade / vlees

Diner / voorgerecht uit Provence:

Mosselsoep - soupe aux moules

Ingrediënten:: eierdooier, kooknat, kruiden, mossel, olijfolie, oud brood, prei, saffraandraadjes, saffraanpoeder, tomaat, ui, venkelzaad, versgemalen zwarte peper, wilde venkel, witte wijn en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: soep/bouillon / schaal- en schelpdieren