Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

45 geniale rezepten

Der Feinschmecker bookazine nr. 9

Een boek van Harald Wohlfahrt

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 207 recepten uit dit boek geindexeerd.

Word gratis lid

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals 45 geniale rezepten, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Na een leerperiode onder andere bij Tantris van Witzigmann, werd Wohlfahrt in 1978 aangesteld bij de Schwarzwaldstube waar hij vanaf 1980 als chef werkte. Vanaf 1992 heeft hij daar 25 jaar lang 3 Michelinsterren gehad. Een onderscheiding die ook zijn opvolger kon handhaven ondanks een grote brand die het restaurant in 2020 gedeeltelijk in de as legde. Wohlfahrt wordt gezien als de beste kok van Duitsland in de eerste 2 decennia van de 21e eeuw.

Recepten uit 45 geniale rezepten

Een greep uit de 207 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Warm gemarineerde varkenshaas met spek-rozemarijnvinaigrette met salie (Dollase)

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, groentefond, laurier, pimentkorrels, prei, sjalot, spareribs, spek-rozemarijn-vinaigrette met salie, varkenshaas, witte wijn en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: varkensvlees / marinade

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Fruitcocktail

Ingrediënten:: baby-ananas, lichees, limoensap, mango, papaya, passievruchtenpulp, pectine as 502, rood gekleurde gekandeerde limoenjulienne en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / fruit

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Venkelpuree

Ingrediënten:: boter, knoflook, olijfolie, ricard, room, rozemarijn, venkelknol, zout en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / groente

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Mayonaise`van gedroogde uitgeperste tomaten (Dollase)

Ingrediënten:: citroensap, fleur de sel, olijfolie, peper en uitgeperste tomaten
Keuken:: Frans

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Muskaatpompoen

Ingrediënten:: boter, fleur de sel, gember, groentebouillon, kaneel en poedersuker en muskaatpompoen
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Jungschweinkarree mit Rhabarberkompott, Morcheln und Mangold / Carré van jong varken met rabarbercompote, morieljes en snijbiet

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, bruine kalfsfond, droge witte wijn, morieljes, olijfolie, rabarbercompote, rozemarijn, sjalotten, snijbiet, tijm, varkensbotten, varkenscarré, wortel, zout en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: varkensvlees

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Diner / voorgerecht uit 45 geniale rezepten:

Croustillants von Gambas mit Soja-Ingwer-Sauce und Thaisspargel / Krokant van tijgergarnalen met soja-gembersaus en thaise asperges

Ingrediënten:: boter, gamba's, gembersiroop, groene aspergepunten, kataifideeg, kerrie, koriander, lente-ui, peultjes, rode paprika, schaaldierenfond, soja-gembersaus, sojaolie, sojasaus, vijfkruidenpoeder, wortel, zeezout en zwarte peper
Keuken:: Aziatisch / Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Gegrillte Artischocken - Gegrilde artisjokken

Ingrediënten:: kleine artisjokken, olijfolie, rozemarijn en tijm
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Agar-gelei (Dollase)

Ingrediënten:: agar-agar, espressopoeder, room, suiker en water
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Tomatensaus van vers tomatensap (Dollase)

Ingrediënten:: citroensap, gemberpoeder, gembersiroop, kerriepoeder, tomatensap en vanille
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Koffie-air

Ingrediënten:: espressopoeder, lecitine, melk, suiker en water
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Glasnoedelsalade

Ingrediënten:: gele paprika, gevogeltefond, glasnoedels, prei, rode paprika, shiitakehoedjes en sojaolie
Keuken:: Aziatisch / Frans
Soort:: salade / noedels

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Citroentijm-honinglak

Ingrediënten:: citroentijm, dennenhoning, gember, gembersiroop, korianderkorrels, schil van ingemaakte citroen, sichuanpeperkorrels en sojasaus
Keuken:: Frans
Soort:: glazuur

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Mandarijngelei

Ingrediënten:: citroensap, gelatine, mandarijnensap en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Weizen-Risotto mit Morcheln und geschmolzenen Tomaten - Tarwerisotto met morieltjes en gesmolten tomaten

Ingrediënten:: boter, ebli tarwekorrels, gesmolten tomaten, gevogeltefond, kerstomaat, lente-ui, morieljes, olijfolie, parmezaanchips, parmezaanse kaas, peterselie, sjalot, truffeljus, witte wijn, zout en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: risotto

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Zwischenrippenstück, geräuchert, mit seltenen Pfeffersorten und getrüffeltes Rinderjus / Tussenribstuk, gerookt met zeldzame pepersoorten en getruffelde runderjus (Dollase)

Ingrediënten:: getruffelde runderjus, pepermengsel, runderribstuk en smoorgroente
Keuken:: Frans
Soort:: rundvlees

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Mokka-Eistrüfeln am Spiess mit Kardamomcreme auf Biscotti / Mokka-ijstruffel op een stokje met kardemomcrème op bisquitjes

Ingrediënten:: arabicakoffiebonen, biscotti, boter, cichoreizaad, eidooier, eiwit, hazelnoot, kardemomcrème, kardemonkapsel, koffiebonen, lijsterbesblad, melk, melk chocoladecouverture, rietsuiker en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / ijs

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Gefüllte Milchlammschulter mit Lammbries und Artischocken / Gevulde zuiglamschouder met lamszwezerik en artisjokken

Ingrediënten:: artisjokken, boter, fleur de sel, gevogeltefarce, knoflook, lamsjus, lamszwezerik, morieljes, olijfolie, polenta, salieblaadjes, sjalot, zuiglamnieren, zuiglamsschouder en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: lamsvlees

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Pesto van wilde kruiden

Ingrediënten:: daslook, olijfolie, parmezaanse kaas, pijnboompitten, rucola, waterkers en zuring
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Snijbietbundeltjes

Ingrediënten:: boter, gevogeltefond, parmezaanse kaas, snijbiet, zout en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Toon alle 207 recepten in dit boek