45 geniale rezepten

Der Feinschmecker bookazine nr. 9

Een boek van Harald Wohlfahrt

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 207 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals 45 geniale rezepten, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Na een leerperiode onder andere bij Tantris van Witzigmann, werd Wohlfahrt in 1978 aangesteld bij de Schwarzwaldstube waar hij vanaf 1980 als chef werkte. Vanaf 1992 heeft hij daar 25 jaar lang 3 Michelinsterren gehad. Een onderscheiding die ook zijn opvolger kon handhaven ondanks een grote brand die het restaurant in 2020 gedeeltelijk in de as legde. Wohlfahrt wordt gezien als de beste kok van Duitsland in de eerste 2 decennia van de 21e eeuw.

Recepten uit 45 geniale rezepten

Een greep uit de 207 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit 45 geniale rezepten:

Garnalenfond

Ingrediënten:: basilicum, dillestelen, droge witte wijn, garnalenkoppen, knoflook, korianderkorrels, olijfolie, peperkorrels, prei, saffraandraadjes, steranijs, tomaten, tomatenpuree, venkel, visfond en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon

Bijgerecht uit 45 geniale rezepten:

Aardappel-korianderpuree

Ingrediënten:: bloemige aardappel, fleur de sel, geklaarde boter, koriander en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: aardappelgerecht

Diner / nagerecht uit 45 geniale rezepten:

Espuma mit Schokoladen-Crumble und glasierter Birne - Schuim met chocladecrumble en geglaseerde peren

Ingrediënten:: chocoladecrumble, geglaceerde peren, melk, room, suiker en taïnorichocolade
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit 45 geniale rezepten:

Salade van wilde kruiden

Ingrediënten:: esdoorn-limoenvinaigrette, fluitenkruid, vogelmuur, waterkers, zout, zuring en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: salade

Recept uit 45 geniale rezepten:

Morieljes

Ingrediënten:: boter, morieljes, bladpeterselie, sjalot, zout en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: paddenstoelen

Recept uit 45 geniale rezepten:

Bananencompotte

Ingrediënten:: bananen, bruine rum, limoensap, mangopulp, passievruchtensap, rietsuiker en vanillemerg
Keuken:: Frans
Soort:: fruit

Recept uit 45 geniale rezepten:

Paprikapesto

Ingrediënten:: gele paprika, groene paprika, knoflook, olijfolie en rode paprika
Keuken:: Frans
Soort:: vegan

Recept uit 45 geniale rezepten:

Leichte Schwarzwurzel-Velouté mit Flan von Entenstopfleber und schwarzen Nüssen - Lichte schorsenerenvelouté met een flan van foie gras van eend en ingelegde walnoten

Ingrediënten:: boter, eendenlevercroutons, eendenleverflan, fleur de sel, garnituur voor schorsenerenvelouté, geklopte room, gemalen zwarte peper, knoflook, lichte gevogeltefond, room, schorseneren, sjalotten en truffeljus
Keuken:: Frans / Duits

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Gebeizter Thunfisch auf Glasnudelsalat mit Tobikko-Kaviar / Gepekelde tonijn op glasnoedelsalade met kuit van vliegende vis

Ingrediënten:: bruine suiker, fleur de sel, glasnoedelsalade, groene shiso, karwijzaad, koriandervinaigrette, laurier, rode shiso, sojaolie, steranijs, tijm, tobikko-kaviaar, tonijnfilet, venkelzaad en zwarte peperkorrels
Keuken:: Japans / Frans / Duits
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit 45 geniale rezepten:

Mediterrane garnalen à la Ferran Adria (Dollase)

Ingrediënten:: breedbladpeterselie, court-bouillon, garnalenkoppen, garnalenstaarten, knoflook en olijfolie
Keuken:: Frans

Recept uit 45 geniale rezepten:

Mosselen met kruidenmengsel

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, droge witte wijn, kruiden, prei, sjalot en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit 45 geniale rezepten:

Angebratener Thunfisch - Licht gebraden tonijn (Dollase)

Ingrediënten:: akamitonijn, basilicum, basissaus voor tonijn, kapperappel, kappertjes, olijfolie en taggiasca-olijven
Keuken:: Mediterraans / Frans
Soort:: vis

Recept uit 45 geniale rezepten:

Tomaten- en pestogelei

Ingrediënten:: basilicum, champagneazijn, dragonstelen, fleur de sel, gelatine, knoflook, koriander, pesto genovese, pruimtomaat, rozemarijn, witte balsamicoazijn en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Bijgerecht uit 45 geniale rezepten:

Foie-grascroutons (Dollase)

Ingrediënten:: casinobrood en foie gras mi-cuit
Keuken:: Frans

Recept uit 45 geniale rezepten:

Rotbarbenfilet mit Oliven-Mozzarella-Kruste auf kalter grüner Tomatensuppe / Zeebarbeelfilet met olijf-mozzarellakorst op koude groene tomatensoep

Ingrediënten:: basilicumstelen, fleur de sel, groene tomaten, kippenfond, knoflook, olijfolie, soepgroente voor groene tomatensoep, tabasco, tijm en zeebarbeelfilet
Keuken:: Mediterraans / Frans / Duits
Soort:: soep/bouillon / vis

Recept uit 45 geniale rezepten:

Cantharellen als bijlage

Ingrediënten:: boter, cantharellen, bladpeterselie, sjalotten, zout en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: paddenstoelen

Recept uit 45 geniale rezepten:

Kardemomcrème

Ingrediënten:: boter, ei, eidooier, gelatine, kardemompeulen, mangopulp, marsepein, passievruchten en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 45 geniale rezepten:

Délice von Jivara-Schocolade auf Passionsfruchtenschnee und Bananenkompott / Delice van Jivara-chocolade op passievruchtsneeuw en banaancompote

Ingrediënten:: bananencompotte, bladgoud, chocolade crumble, chocoladespiralen, chocoladezandkoek, guanaja-chocolade, jivara melkchocolade, krokantrolletje, passievruchtensneeuw en room
Keuken:: Frans
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit 45 geniale rezepten:

Koffie-air

Ingrediënten:: espressopoeder, lecitine, melk, suiker en water
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit 45 geniale rezepten:

Tomatenconfiture (Dollase)

Ingrediënten:: boekweithoning, fond, kastanjehoning, peper, tomaten, water en zout
Keuken:: Frans

Toon alle 207 recepten in dit boek

45 geniale rezepten

Der Feinschmecker bookazine nr. 9

Een boek van Harald Wohlfahrt

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit 45 geniale rezepten