Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

45 geniale rezepten

Der Feinschmecker bookazine nr. 9

Een boek van Harald Wohlfahrt

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 207 recepten uit dit boek geindexeerd.

Word gratis lid

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals 45 geniale rezepten, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Na een leerperiode onder andere bij Tantris van Witzigmann, werd Wohlfahrt in 1978 aangesteld bij de Schwarzwaldstube waar hij vanaf 1980 als chef werkte. Vanaf 1992 heeft hij daar 25 jaar lang 3 Michelinsterren gehad. Een onderscheiding die ook zijn opvolger kon handhaven ondanks een grote brand die het restaurant in 2020 gedeeltelijk in de as legde. Wohlfahrt wordt gezien als de beste kok van Duitsland in de eerste 2 decennia van de 21e eeuw.

Recepten uit 45 geniale rezepten

Een greep uit de 207 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Diner / voorgerecht uit 45 geniale rezepten:

Pochiertes Hühnerei auf Selleriepüree mit einer Rosette von Périgord-Trüffeln / Gepocheerd ei op selderijpuree met een rozet van Périgord-truffels

Ingrediënten:: boter, dragon, ei, gefrituurde paarse aardappelschillen, grof zeezout, la ratte aardappel, selderijpuree, sojaolie, truffelboter, truffels en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: eieren, kaas en zuivel / groente / samengestelde boter

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Koffiegranité

Ingrediënten:: amandelsiroop, amaretto, koffiesiroop, suikersiroop en warme koffie
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / ijs

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Champagnevinaigrette

Ingrediënten:: champagneazijn, druivenpitolie, fleur de sel, groentefond, peper en sherryazijn
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Ahorn-Limetten-Vinaigrette / Esdoorn-limoenvinaigrette

Ingrediënten:: citroenmelisse, citroensap, esdoornsiroop, fleur de sel, limoensap, mosselfond, olijfolie, visfond en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: vinaigrette

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Saffraanrouille

Ingrediënten:: citroensap, eidooier, fleur de sel, knoflook, olijfolie, saffraandraadjes, tabasco, witte wijn en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Mosselen en mosselfond

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, bouchot mosselen, cayennepeper, citroengras, droge witte wijn, fleur de sel, gember, korianderkorrels, pimentkorrels, prei, room, sjalotten, steranijs, wortel en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Durchgebratener Thunfisch mit Pilzen, Pinienkernen und Basmatireis / Doorbakken tonijn met paddenstoelen, pijnappelpitten en basmatirijst (Dollase)

Ingrediënten:: basissaus voor tonijn, basmatirijst, boter, champignons, citroensap, droge witte wijn, eekhoorntjesbroodpoeder, fleur de sel, kalfsfond, pijnappelpitten, sjalot, tonijn, zout en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Diner / nagerecht uit 45 geniale rezepten:

Koffie-karamelcrème (Dollase)

Ingrediënten:: espressopoeder, karamel, slagroom en water
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Bijgerecht uit 45 geniale rezepten:

Tomatencompote

Ingrediënten:: basilicum, fleur de sel, knoflook, olijfoliebrood, oude balsamicoazijn, pruimtomaten, sjalot en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: vegan

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Rauwe tonijn met warme vinaigrette (Dollase)

Ingrediënten:: akami-tonijn, basissaus voor tonijn, citroensap, groene peper, koriander, olijfolie, roze peper en sinaasappels
Keuken:: Japans / Frans / Duits
Soort:: vis

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Gegrillte Artischocken - Gegrilde artisjokken

Ingrediënten:: kleine artisjokken, olijfolie, rozemarijn en tijm
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Mokka-Eistrüfeln am Spiess mit Kardamomcreme auf Biscotti / Mokka-ijstruffel op een stokje met kardemomcrème op bisquitjes

Ingrediënten:: arabicakoffiebonen, biscotti, boter, cichoreizaad, eidooier, eiwit, hazelnoot, kardemomcrème, kardemonkapsel, koffiebonen, lijsterbesblad, melk, melk chocoladecouverture, rietsuiker en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / ijs

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Guanaja-chocolademousse

Ingrediënten:: eidooier, geslagen room, guanaja chocolade, room en suikersiroop
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Geklaarde bouillon met garnituur

Ingrediënten:: citroengras, courgette, eiwit, enokipaddestoelen, fleur de sel, garnalenfond, garnalenkoppen, garnalenpantsers, gember, korianderblaadjes, peultjes, prei, rode chilipeper, shiitakes, taugé, venkel en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: bouillon

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Bijgerecht uit 45 geniale rezepten:

Aardappel-korianderpuree

Ingrediënten:: bloemige aardappel, fleur de sel, geklaarde boter, koriander en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: aardappelgerecht

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Rabarbercompotte

Ingrediënten:: droge witte wijn, honing, rabarber, rabarberpuree en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / groente

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Mandarijngelei

Ingrediënten:: citroensap, gelatine, mandarijnensap en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Diner / nagerecht uit 45 geniale rezepten:

Klassieke chocolademousse met gearomatiseerde room (Dollase)

Ingrediënten:: boter, citroengras, citroenzest, eidooier, eiwit, gember, kruiden, olijfolie, peper, sinaasappelzest, suiker, valrhona guanaja en vanillemerg
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Eendenlevercroûton

Ingrediënten:: boter, foie gras de canard, gemalen zwarte peper, grof zeezout, kerveltop, knoflook en witbrood
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte / orgaanvlees

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Iota-gelei (Dollase)

Ingrediënten:: chocoladesplinters, espressopoeder, iota carrageen, melk, suiker en water
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Toon alle 207 recepten in dit boek