45 geniale rezepten

Der Feinschmecker bookazine nr. 9

Een boek van Harald Wohlfahrt

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 207 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals 45 geniale rezepten, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Na een leerperiode onder andere bij Tantris van Witzigmann, werd Wohlfahrt in 1978 aangesteld bij de Schwarzwaldstube waar hij vanaf 1980 als chef werkte. Vanaf 1992 heeft hij daar 25 jaar lang 3 Michelinsterren gehad. Een onderscheiding die ook zijn opvolger kon handhaven ondanks een grote brand die het restaurant in 2020 gedeeltelijk in de as legde. Wohlfahrt wordt gezien als de beste kok van Duitsland in de eerste 2 decennia van de 21e eeuw.

Recepten uit 45 geniale rezepten

Een greep uit de 207 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit 45 geniale rezepten:

Tomaten- en pestogelei

Ingrediënten:: basilicum, champagneazijn, dragonstelen, fleur de sel, gelatine, knoflook, koriander, pesto genovese, pruimtomaat, rozemarijn, witte balsamicoazijn en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit 45 geniale rezepten:

Mangosorbet

Ingrediënten:: limoensap, mango en poedersuiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / ijs

Bijgerecht uit 45 geniale rezepten:

Bloemkoolpuree (Dollase)

Ingrediënten:: gekookte bloemkool, groentefond, kalfsfond, kippenfond en room
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Recept uit 45 geniale rezepten:

Passievruchtensneeuw

Ingrediënten:: gelatine, passievruchtensap en suikersiroop
Keuken:: Frans
Soort:: fruit

Recept uit 45 geniale rezepten:

Hopscheuten

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, fleur de sel, hopscheuten, knoflook, bladpeterselie, prei, sjalot, tomaten, wortel en zwarte peperolie
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Recept uit 45 geniale rezepten:

Anijsstrooisel

Ingrediënten:: amandelmeel, anijszaad, bloem, boter, citroenrasp, rietsuiker en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / condiment

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Varkenskotelet met groente-lavendelnage (Dollase)

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, laurier, lavendelhoning, peper, pimentkorrels, prei, sjalotten, varkenskotelet en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Filetsteak mit Schalotten-Trüffel-Kruste und Porree-Cannelloni / Filetsteak met sjalotten-truffelkorst en prei-cannelloni

Ingrediënten:: bieslook, boter, fleur de sel, geklaarde boter, jeneverbessen, knolraapjes, laurier, ossenhaas, prei-cannelloni, rode wijn, runderfond, rundermerg, sjalot-truffelkorst, tijm en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: rundvlees

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit 45 geniale rezepten:

Koffie-ijs (Dollase)

Ingrediënten:: boter, espressopoeder, ijs, melk, room, suiker en water
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit 45 geniale rezepten:

Krokantrolletjes

Ingrediënten:: boter, druivensuiker, guanaja-chocolade en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Recept uit 45 geniale rezepten:

Artisjokken

Ingrediënten:: fleur de sel, gevogeltefond, jonge artisjokken, olijfolie, tijm en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Recept uit 45 geniale rezepten:

Weizen-Risotto mit Morcheln und geschmolzenen Tomaten - Tarwerisotto met morieltjes en gesmolten tomaten

Ingrediënten:: boter, ebli tarwekorrels, gesmolten tomaten, gevogeltefond, kerstomaat, lente-ui, morieljes, olijfolie, parmezaanchips, parmezaanse kaas, peterselie, sjalot, truffeljus, witte wijn, zout en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: risotto

Recept uit 45 geniale rezepten:

Pesto van wilde kruiden

Ingrediënten:: daslook, olijfolie, parmezaanse kaas, pijnboompitten, rucola, waterkers en zuring
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Recept uit 45 geniale rezepten:

Citroentijm-honinglak

Ingrediënten:: citroentijm, dennenhoning, gember, gembersiroop, korianderkorrels, schil van ingemaakte citroen, sichuanpeperkorrels en sojasaus
Keuken:: Frans
Soort:: glazuur

Recept uit 45 geniale rezepten:

Mini muscovada-savarins

Ingrediënten:: bloem, boter, bruine rum, cognac, ei, eidooier, gist, hazelnootnougat, muscovadosuiker, suiker en zout
Keuken:: Frans
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Milchferkelbrust mit Maronen, Rosenkohl und Pfifferlingen gefüllt / Speenvarkenborst gevuld met kastanjes,spruitjes en cantharellen

Ingrediënten:: boter, cantharellen, cantharellen als bijlage, casinobrood, kastanjes, knoflook, bladpeterselie, room, sjalot, speenvarkenborst, spruitjes, varkensborst, varkensjus, varkensnek, vulling en bijlage van spruitjes, zout, zwarte peper en zwarte truffel
Keuken:: Frans
Soort:: varkensvlees

Recept uit 45 geniale rezepten:

Soepgroenten

Ingrediënten:: bleekselderij, courgette, fleur de sel, kerstomaat, knoflook, olijfolie, rode basilicum, rozemarijn, selderijblad, sjalot, tijm, witte wijnazijn, wortel en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: groentevulling

Recept uit 45 geniale rezepten:

Spruitjes als vulling en bijlage

Ingrediënten:: bakzout, blanke kalfsfond, lichtgerookt spek, nootmuskaat, spruitjes en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Hüftbraten vom Atterochsen mit Sandmöhren und Pekannüssen bei Niedrigtemperatur gebraten / Staartstuk van atterossen met zomerwortel en pekannoten (Dollase)

Ingrediënten:: druivenpitolie, knolselderij, laurier, pimentkorrels, prei, rode wijn, rozemarijn, runderstaartstuk, sjalotten, vleesafsnijsel, witte peperkorrels en zomerwortel
Keuken:: Frans
Soort:: rundvlees

Recept uit 45 geniale rezepten:

Dessert-tomaten (Dollase)

Ingrediënten:: boter, gedroogde tomaat, kardemompoeder, lange peper, staartpeper en tomaat
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Toon alle 207 recepten in dit boek

45 geniale rezepten

Der Feinschmecker bookazine nr. 9

Een boek van Harald Wohlfahrt

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit 45 geniale rezepten