45 geniale rezepten

Der Feinschmecker bookazine nr. 9

Een boek van Harald Wohlfahrt

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 207 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals 45 geniale rezepten, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Na een leerperiode onder andere bij Tantris van Witzigmann, werd Wohlfahrt in 1978 aangesteld bij de Schwarzwaldstube waar hij vanaf 1980 als chef werkte. Vanaf 1992 heeft hij daar 25 jaar lang 3 Michelinsterren gehad. Een onderscheiding die ook zijn opvolger kon handhaven ondanks een grote brand die het restaurant in 2020 gedeeltelijk in de as legde. Wohlfahrt wordt gezien als de beste kok van Duitsland in de eerste 2 decennia van de 21e eeuw.

Recepten uit 45 geniale rezepten

Een greep uit de 207 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit 45 geniale rezepten:

Mokka-Eistrüfeln am Spiess mit Kardamomcreme auf Biscotti / Mokka-ijstruffel op een stokje met kardemomcrème op bisquitjes

Ingrediënten:: arabicakoffiebonen, biscotti, boter, cichoreizaad, eidooier, eiwit, hazelnoot, kardemomcrème, kardemonkapsel, koffiebonen, lijsterbesblad, melk, melk chocoladecouverture, rietsuiker en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / ijs

Recept uit 45 geniale rezepten:

Dessert-tomaten (Dollase)

Ingrediënten:: boter, gedroogde tomaat, kardemompoeder, lange peper, staartpeper en tomaat
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit 45 geniale rezepten:

Snijbietbundeltjes

Ingrediënten:: boter, gevogeltefond, parmezaanse kaas, snijbiet, zout en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Bijgerecht uit 45 geniale rezepten:

Aardappel-korianderpuree

Ingrediënten:: bloemige aardappel, fleur de sel, geklaarde boter, koriander en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: aardappelgerecht

Diner / voorgerecht uit 45 geniale rezepten:

Mediterrane garnalen à la Ferran Adria (Dollase)

Ingrediënten:: breedbladpeterselie, court-bouillon, garnalenkoppen, garnalenstaarten, knoflook en olijfolie
Keuken:: Frans

Recept uit 45 geniale rezepten:

Prei-cannelloni

Ingrediënten:: bieslook, bloemige aardappel, fleur de sel, nootmuskaat, prei, rundermerg, zout en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Lackierter Jungschweinebauch mit Zitronenthymian, Sichuanpfeffer und Tannenhonig / Gelakte varkensbuik met citroentijm, Sichuanpeper en dennenhoning

Ingrediënten:: citroengras, citroentijm, citroentijm-honinglak, fleur de sel, gember, groente, kalfsfond, knoflook, korianderkorels, laurier, mirin, olijfolie, sake, sichuanpeper, sojasaus, steranijs, varkensbuik en varkensjus
Keuken:: Aziatisch / Frans / Duits
Soort:: varkensvlees

Recept uit 45 geniale rezepten:

Rabarbercompotte

Ingrediënten:: droge witte wijn, honing, rabarber, rabarberpuree en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / groente

Recept uit 45 geniale rezepten:

Zomerwortel

Ingrediënten:: boter, citroensap, suiker, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit 45 geniale rezepten:

Tomaten-Tarte mit Cipollini-Zwiebeln, Lavendel und gerösteten Pinienkernen / Tomatentaart met cipollini-uien, lavendel en geroosterde pijnboompitten

Ingrediënten:: balsamisco, basilicum, bladerdeeg, cipollini ui, eidooier, knoflook, lavendel, lavendelhoning, olijfolie, olivetti-tomaten, pijnboompitten, rozemarijn, tijm, zeezout en zwarte peper
Keuken:: Frans / Italiaans
Soort:: hartige taart / vegetarisch

Recept uit 45 geniale rezepten:

Eendenlevercroûton

Ingrediënten:: boter, foie gras de canard, gemalen zwarte peper, grof zeezout, kerveltop, knoflook en witbrood
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte / orgaanvlees

Recept uit 45 geniale rezepten:

Korianderpuree

Ingrediënten:: boter, fleur de sel, ingelegde citroenschil, koriander, limoenschil, nootmuskaat, room en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: kruiden

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Aziatische mosselen (Dollase)

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, citroengras, droge witte wijn, gember, pimentkorrels, sjalot, steranijs, wortel en zwarte peper
Keuken:: Aziatisch / Frans / Duits
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit 45 geniale rezepten:

Salade van wilde kruiden

Ingrediënten:: esdoorn-limoenvinaigrette, fluitenkruid, vogelmuur, waterkers, zout, zuring en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: salade

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Milchferkelbrust mit Maronen, Rosenkohl und Pfifferlingen gefüllt / Speenvarkenborst gevuld met kastanjes,spruitjes en cantharellen

Ingrediënten:: boter, cantharellen, cantharellen als bijlage, casinobrood, kastanjes, knoflook, bladpeterselie, room, sjalot, speenvarkenborst, spruitjes, varkensborst, varkensjus, varkensnek, vulling en bijlage van spruitjes, zout, zwarte peper en zwarte truffel
Keuken:: Frans
Soort:: varkensvlees

Recept uit 45 geniale rezepten:

Artisjokken

Ingrediënten:: fleur de sel, gevogeltefond, jonge artisjokken, olijfolie, tijm en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Recept uit 45 geniale rezepten:

Tomaten- en pestogelei

Ingrediënten:: basilicum, champagneazijn, dragonstelen, fleur de sel, gelatine, knoflook, koriander, pesto genovese, pruimtomaat, rozemarijn, witte balsamicoazijn en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit 45 geniale rezepten:

Tomatensaus met rijstazijn, soja en citroengras (Dollase)

Ingrediënten:: bruine rijstazijn, citroengras, kippenfond, olijfolie, sojasaus, tomaten en witte wijn
Keuken:: Aziatisch / Frans
Soort:: saus

Diner / voorgerecht uit 45 geniale rezepten:

Pochiertes Hühnerei auf Selleriepüree mit einer Rosette von Périgord-Trüffeln / Gepocheerd ei op selderijpuree met een rozet van Périgord-truffels

Ingrediënten:: boter, dragon, ei, gefrituurde paarse aardappelschillen, grof zeezout, la ratte aardappel, selderijpuree, sojaolie, truffelboter, truffels en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: eieren, kaas en zuivel / groente / samengestelde boter

Recept uit 45 geniale rezepten:

Soepgroenten

Ingrediënten:: bleekselderij, courgette, fleur de sel, kerstomaat, knoflook, olijfolie, rode basilicum, rozemarijn, selderijblad, sjalot, tijm, witte wijnazijn, wortel en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: groentevulling

Toon alle 207 recepten in dit boek

45 geniale rezepten

Der Feinschmecker bookazine nr. 9

Een boek van Harald Wohlfahrt

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit 45 geniale rezepten