45 geniale rezepten

Der Feinschmecker bookazine nr. 9

Een boek van Harald Wohlfahrt

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 207 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals 45 geniale rezepten, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Na een leerperiode onder andere bij Tantris van Witzigmann, werd Wohlfahrt in 1978 aangesteld bij de Schwarzwaldstube waar hij vanaf 1980 als chef werkte. Vanaf 1992 heeft hij daar 25 jaar lang 3 Michelinsterren gehad. Een onderscheiding die ook zijn opvolger kon handhaven ondanks een grote brand die het restaurant in 2020 gedeeltelijk in de as legde. Wohlfahrt wordt gezien als de beste kok van Duitsland in de eerste 2 decennia van de 21e eeuw.

Recepten uit 45 geniale rezepten

Een greep uit de 207 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit 45 geniale rezepten:

Ananascarpaccio in Zitronengrasöl mariniert mit kandierten Paprika / Ananascarpaccio in citroengrasolie net ingemaakte paprika

Ingrediënten:: acaciahoning, babyananas, citroengras, citroengrasstengel, frambozengelei, ingelegde paprika, limoenrasp, limoensap, limoensorbet, macadamianoten, munt, olijfolie, schil van ingelegde limoen en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / fruit

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Lackierter Jungschweinebauch mit Zitronenthymian, Sichuanpfeffer und Tannenhonig / Gelakte varkensbuik met citroentijm, Sichuanpeper en dennenhoning

Ingrediënten:: citroengras, citroentijm, citroentijm-honinglak, fleur de sel, gember, groente, kalfsfond, knoflook, korianderkorels, laurier, mirin, olijfolie, sake, sichuanpeper, sojasaus, steranijs, varkensbuik en varkensjus
Keuken:: Aziatisch / Frans / Duits
Soort:: varkensvlees

Diner / voorgerecht uit 45 geniale rezepten:

Croustillants von Gambas mit Soja-Ingwer-Sauce und Thaisspargel / Krokant van tijgergarnalen met soja-gembersaus en thaise asperges

Ingrediënten:: boter, gamba's, gembersiroop, groene aspergepunten, kataifideeg, kerrie, koriander, lente-ui, peultjes, rode paprika, schaaldierenfond, soja-gembersaus, sojaolie, sojasaus, vijfkruidenpoeder, wortel, zeezout en zwarte peper
Keuken:: Aziatisch / Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit 45 geniale rezepten:

Krokantrolletjes

Ingrediënten:: boter, druivensuiker, guanaja-chocolade en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit 45 geniale rezepten:

Gefüllte Thunfischröllchen mit Taschenkrebsfleisch und Ananas-Mango-Chutney / Gevulde tonijnrolletjes met vlees van noordzeekrab en ananas-mangochutney

Ingrediënten:: ananas-mango-chutney, avocadorelish, bleekselderij, cayennepeper, citroengras, citroenrasp, citroensap, dille, fleur de sel, karwij, kervel, knoflook, limoenrasp, limoensap, noordzeekrab, olijfolie, passievrucht, pekelzout, tijm, tonijnfilet, ui, venkel, wortel, zeezout, zwarte peper en zwarte peperkorrels
Keuken:: Frans / Duits
Soort:: vis

Recept uit 45 geniale rezepten:

Eendenleverflan

Ingrediënten:: bruine gevogeltefond, cognac, eendenleverparfait, eidooier, madeira, port, room, truffeljus, zout en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte / orgaanvlees

Recept uit 45 geniale rezepten:

Rotbarbenfilet mit Oliven-Mozzarella-Kruste auf kalter grüner Tomatensuppe / Zeebarbeelfilet met olijf-mozzarellakorst op koude groene tomatensoep

Ingrediënten:: basilicumstelen, fleur de sel, groene tomaten, kippenfond, knoflook, olijfolie, soepgroente voor groene tomatensoep, tabasco, tijm en zeebarbeelfilet
Keuken:: Mediterraans / Frans / Duits
Soort:: soep/bouillon / vis

Recept uit 45 geniale rezepten:

Basis voor mosselsoep (Dollase)

Ingrediënten:: boter, champignons, droge witte wijn, knoflook, sjalotten, venkel en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: bouillon / schaal- en schelpdieren

Recept uit 45 geniale rezepten:

Mandarijngelei

Ingrediënten:: citroensap, gelatine, mandarijnensap en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit 45 geniale rezepten:

Geklaarde bouillon met garnituur

Ingrediënten:: citroengras, courgette, eiwit, enokipaddestoelen, fleur de sel, garnalenfond, garnalenkoppen, garnalenpantsers, gember, korianderblaadjes, peultjes, prei, rode chilipeper, shiitakes, taugé, venkel en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: bouillon

Bijgerecht uit 45 geniale rezepten:

Bloemkoolpuree (Dollase)

Ingrediënten:: gekookte bloemkool, groentefond, kalfsfond, kippenfond en room
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Recept uit 45 geniale rezepten:

Tamarillos in Gewürzsirup / Tamarillos in specerijensiroop

Ingrediënten:: fruitcocktail, kaneelstokje, limoenschil, mangosorbet, nootmuskaat, steranijs, suiker en tamarillos
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / fruit

Recept uit 45 geniale rezepten:

Chocoladeschuim

Ingrediënten:: araguani-chocolade, framboos, frambozengelei, melk, munt en room
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit 45 geniale rezepten:

Ahorn-Limetten-Vinaigrette / Esdoorn-limoenvinaigrette

Ingrediënten:: citroenmelisse, citroensap, esdoornsiroop, fleur de sel, limoensap, mosselfond, olijfolie, visfond en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: vinaigrette

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Milchferkelbrust mit Maronen, Rosenkohl und Pfifferlingen gefüllt / Speenvarkenborst gevuld met kastanjes,spruitjes en cantharellen

Ingrediënten:: boter, cantharellen, cantharellen als bijlage, casinobrood, kastanjes, knoflook, bladpeterselie, room, sjalot, speenvarkenborst, spruitjes, varkensborst, varkensjus, varkensnek, vulling en bijlage van spruitjes, zout, zwarte peper en zwarte truffel
Keuken:: Frans
Soort:: varkensvlees

Recept uit 45 geniale rezepten:

Biscotti

Ingrediënten:: anijszaad, bakpoeder, bloem, boter, ei, sambuca, suiker, vanillesuiker en walnoten
Keuken:: Frans
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Recept uit 45 geniale rezepten:

Leichte Schwarzwurzel-Velouté mit Flan von Entenstopfleber und schwarzen Nüssen - Lichte schorsenerenvelouté met een flan van foie gras van eend en ingelegde walnoten

Ingrediënten:: boter, eendenlevercroutons, eendenleverflan, fleur de sel, garnituur voor schorsenerenvelouté, geklopte room, gemalen zwarte peper, knoflook, lichte gevogeltefond, room, schorseneren, sjalotten en truffeljus
Keuken:: Frans / Duits

Recept uit 45 geniale rezepten:

Provencaalse abrikozen-kruidenfond (Dollase)

Ingrediënten:: abrikozen, basilicum, citroenrasp, lavendelnaalden, rozemarijnnaalden, roze peper, suikeroplossing, tijm en water
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus / vegan

Bijgerecht uit 45 geniale rezepten:

Bloemkool (Dollase)

Ingrediënten:: bloemkool, boter, citroensap, licht gerookt buikspek, nootmuskaat, peper, water en zout
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Recept uit 45 geniale rezepten:

Salade van wilde kruiden

Ingrediënten:: esdoorn-limoenvinaigrette, fluitenkruid, vogelmuur, waterkers, zout, zuring en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: salade

Toon alle 207 recepten in dit boek

45 geniale rezepten

Der Feinschmecker bookazine nr. 9

Een boek van Harald Wohlfahrt

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit 45 geniale rezepten