Recept uit 45 geniale rezepten:
Tomatensaus met rijstazijn, soja en citroengras (Dollase)
- Ingrediënten:
- bruine rijstazijn, citroengras, kippenfond, olijfolie, sojasaus, tomaten en witte wijn
- Keuken:
- Aziatisch / Frans
- Soort:
- saus
We hebben 207 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals 45 geniale rezepten, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Na een leerperiode onder andere bij Tantris van Witzigmann, werd Wohlfahrt in 1978 aangesteld bij de Schwarzwaldstube waar hij vanaf 1980 als chef werkte. Vanaf 1992 heeft hij daar 25 jaar lang 3 Michelinsterren gehad. Een onderscheiding die ook zijn opvolger kon handhaven ondanks een grote brand die het restaurant in 2020 gedeeltelijk in de as legde. Wohlfahrt wordt gezien als de beste kok van Duitsland in de eerste 2 decennia van de 21e eeuw.
Advertentie
Recepten uit 45 geniale rezepten
Een greep uit de 207 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit 45 geniale rezepten:
Knolraapjes
- Ingrediënten:
- fleur de sel, geklaarde boter, knolraap met groen, rapen, rode biet, wasabipasta, wortel, zout en zwarte peperolie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Recept uit 45 geniale rezepten:
Chocolade-specerijenfond (Dollase)
- Ingrediënten:
- gemberpoeder, kaneelstokje, kardemompoeder, kerriepoeder, room, suikeroplossing, valrhona guanaja en vanillepoeder
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Recept uit 45 geniale rezepten:
Calamaretti
- Ingrediënten:
- kleine inktvisjes, olijfolie, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:
Doppelkotelett von Schwein mit Hopfensprossen und Gewürzjus / Dubbele karbonade van varken met hopscheuten en kruidenjus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, dennenhoning, dubbele varkenskarbonade, fleur de sel, gember, hopscheuten, kruidnagel, laurier, pimentkorrels, sjalot, sojasaus, steranijs, tijm, varkensjus, wortel, zwarte peper en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Recept uit 45 geniale rezepten:
Mosselen met appel (Dollase)
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, bouchot mosselen, droge witte wijn, gemalen kardemom, golden delicious, peper en sjalot
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit 45 geniale rezepten:
Chocoladecrumble
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bruine suiker, bruispoeder met citroensmaak, cacaopoeder, hazelnoot, tarwezetmeel, volle melkcouverture en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit 45 geniale rezepten:
Garnituur voor runderrib
- Ingrediënten:
- boter, knoflook, peultjes, sjalot, tomatenschil, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Recept uit 45 geniale rezepten:
Bananencompotte
- Ingrediënten:
- bananen, bruine rum, limoensap, mangopulp, passievruchtensap, rietsuiker en vanillemerg
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit
Recept uit 45 geniale rezepten:
Ananascarpaccio in Zitronengrasöl mariniert mit kandierten Paprika / Ananascarpaccio in citroengrasolie net ingemaakte paprika
- Ingrediënten:
- acaciahoning, babyananas, citroengras, citroengrasstengel, frambozengelei, ingelegde paprika, limoenrasp, limoensap, limoensorbet, macadamianoten, munt, olijfolie, schil van ingelegde limoen en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / fruit
Recept uit 45 geniale rezepten:
Exotische vruchtenfond (Dollase)
- Ingrediënten:
- ananas, exotisch vruchtensap, kaneelstokje, mango, pasievruchtenpuree, roze grapefruitsap, sinaasappelschil, stemgember, suikeroplossing, vanillepoeder en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Recept uit 45 geniale rezepten:
Karwij-korianderkruim (Dollase)
- Ingrediënten:
- boter, casinobrood, gemalen komijnzaad, koriander, olijfolie, pecannoten en walnoten
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- condiment
Bijgerecht uit 45 geniale rezepten:
Tomatencompote
- Ingrediënten:
- basilicum, fleur de sel, knoflook, olijfoliebrood, oude balsamicoazijn, pruimtomaten, sjalot en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Recept uit 45 geniale rezepten:
Azijngelei van lamsfond (Dollase)
- Ingrediënten:
- edelsauer px azijn van gegenbauer, gelatine, lamsfond en oude sherry-azijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit 45 geniale rezepten:
Mini muscovada-savarins
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bruine rum, cognac, ei, eidooier, gist, hazelnootnougat, muscovadosuiker, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Recept uit 45 geniale rezepten:
Spekulaaskruim en -krokant
- Ingrediënten:
- boter, gemalen spekulaas, glucosesiroop, honing, poedersuiker en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak
Recept uit 45 geniale rezepten:
Peper-citrusfond (Dolasse)
- Ingrediënten:
- citroensap, lange peper, roze grapefruitsap, roze peper, sichuanpeper, staartpeper, suikeroplossing en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:
Raapstelen met ganzenlever en sjalottenconfiture (Dollase)
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, fleur de sel, foie gras, peper, raapsteeltjes, sjalottenconfiture, verbena en zout
- Keuken:
- Frans / Duits
- Soort:
- groente
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit 45 geniale rezepten:
Tomaten-Tarte mit Cipollini-Zwiebeln, Lavendel und gerösteten Pinienkernen / Tomatentaart met cipollini-uien, lavendel en geroosterde pijnboompitten
- Ingrediënten:
- balsamisco, basilicum, bladerdeeg, cipollini ui, eidooier, knoflook, lavendel, lavendelhoning, olijfolie, olivetti-tomaten, pijnboompitten, rozemarijn, tijm, zeezout en zwarte peper
- Keuken:
- Frans / Italiaans
- Soort:
- hartige taart / vegetarisch
Recept uit 45 geniale rezepten:
Kräuterfond (Dollase)
- Ingrediënten:
- basilicum, citroenrasp, citroenverbena, korianderblaadjes, lavendelnaalden, pepermuntblad, roze grapefruitsap, rozemarijnnaalden, suikeroplossing, water en wijnruit
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan