vis/schaaldieren/schelpdieren

Vis/Schaaldieren/Schelpdieren koken? De lekkerste recepten:

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Rauwe zalm en jakobsschelpen

Ingrediënten:

bouillon, dragon, eidooier, gembersiroop, jakobsschelpen, limoen, maïskiemolie, olijfolie, wittewijnazijn en zalm

Soort:

carpaccio/tartaar / vis/schaaldieren/schelpdieren / mosterd

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kruidige marinade voor vis (kip, lamsvlees etc) 1 - chermoula 1

Ingrediënten:

citroensap, gemalen komijn, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, saffraandraadjes, ui, verse koriander, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / gevogelte / lamsvlees / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Fratello & Sorella:

Carpaccio di polpo - Carpaccio van inktvis

Ingrediënten:

citroen, laurier, octopus, peterselie en sinaasappelschil

Keuken:

Italiaans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Koude keuken:

Astoria-forellen

Ingrediënten:

asperges uit blik, azijn, cayennepeper, citroensap, forel, kaviaar, mayonaise, slagroom en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Neêrlands roem:

Zeebaars met lindebloesemsaus, zilte groenten en aardappelpuree

Ingrediënten:

bloem, bloemige aardappel, boter, foelie, gedroogde lindebloesem, kippenbouillon, lamsoren, melk, nootmuskaat, plantaardige olie, sjalot, slagroom, visbouillon, zeebaarsfilets, zeekool, zeekraal, zout en zwarte peper

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Diner / avondmaal / hoofdgerecht uit Neêrlands roem:

Zacht gegaarde makreel met seizoensgroenten, gesmolten boerenboter en zoete citroen

Ingrediënten:

aardappel, citroen, lichtgezouten boerenboter, makreelfilets, olie, poedersuiker, seizoensgroenten, zout en zwarte peper

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Advertentie

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Gravad lax

Ingrediënten:

citroenmelisse, dille, kervel, peper, peterselie, suiker, zalmfilet en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Alfons Schubeck - Meine Reise in die Welt der Gewürze:

Buntbarsch auf Linzen mit Dille und Kapernbutter / Tilapia op linzen met dille en kappertjesboter

Ingrediënten:

berglinzen, boter, bruine boter, citroenrasp, citroenschil, dille, kappertjes, kippenbouillon, knoflook, knolselderij, laurier, mild chilizout, olie, olijfolie, prei, tilapiafilet, tomatenpuree, ui, wortel en zure granaatappelsiroop

Keuken:

Duits / Noord-Afrikaans / Orientaals

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Gepaneerde vis

Ingrediënten:

bloem, boter, olie, peper, wijtingfilet en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Alfons Schubeck - Meine Reise in die Welt der Gewürze:

Rotbarbe auf Weißem Bohnengemüse mit Zatar / Zeebarbeel op witte bonen met za'atar

Ingrediënten:

gember, kippenbouillon, knoflook, lente-ui, mild chilizout, olijfolie, tomaten, witte bonen uit blik, za'atar en zeebarbeel

Keuken:

Midden-Oosten / Duits / Noord-Afrikaans / Orientaals

Soort:

vis

Recept uit Koude keuken:

Kopenhaagse forellen

Ingrediënten:

andijvie, citroensap, gemberpoeder, gerookte forelfilet, italiaanse slasaus, mierikswortel, peper, sinaasappel, suiker, tomaat, yoghurt en zout

Keuken:

Deens

Soort:

vis

Advertentie

Diner / hoofdgerecht uit Gerookte lekkernijen:

Gemengde gerookte vis

Ingrediënten:

champignons, crème fraîche, forel, gember, heilbot, knoflook, lente-ui, mosterd, oesterzwammen, olijfolie, peper, sesamolie, shii-take, witte wijn, zalm en zout

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Ansjovis in Txakoli-wijn - anchois au txakoli

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, knoflook, peper, spaanse peper, txakoli, ui, verse ansjovis en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit Puur Pascale:

Geroosterde sprotfilet met aubergine

Ingrediënten:

aubergine en sprot

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Koude keuken:

Snoek in kruidenmayonaise

Ingrediënten:

azijn, bieslook, champignons uit blik, citroen, citroenmelisse, citroensap, dragon, kervel, laurier, mayonaise, peper, peperkorrels, peterselie, peterseliewortel, prei, room, selderijknol, selderijzout, snoek, tomaat, ui, waterkers, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Koude keuken:

Zeelt in gekruide saus

Ingrediënten:

bernagie, bieslook, citroen, citroenmelisse, citroensap, citroenschil, dragon, kervel, laurier, mayonaise, peperkorrels, peterselie, peterseliewortel, pimentbolletjes, selderijknol, tabasco, ui, water, wijnazijn, witte wijn, wortel, yoghurt, zeelt en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Advertentie

Diner / hoofdgerecht uit Koude keuken:

Gevulde snoekbaars

Ingrediënten:

citroensap, ei, eidooier, italiaanse slasaus, kappertjes, olie, olijven, peper, selderijknol, snoekbaars, tuinkruiden, ui, veldsla, vleesbouillon, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Pesce spada alla Palermitan - Zwaardvis "Palermo"

Ingrediënten:

ansjovisfilet, bloem, groene olijven, kappertjes, olijfolie, peper, peterselie, rozemarijn, tomaat, ui, zout en zwaardvis

Keuken:

Italiaans

Soort:

vis

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Koude keuken:

Exclusieve zalmschotel

Ingrediënten:

appel, ei, gerookte zalm, kaviaar, mierikswortel, slagroom, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Diner / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit Brindisa:

Pulpo a la gallega - Octopus op Galicische wijze

Ingrediënten:

krielaardappel, octopus, olijfolie, peperkorrels, pimentón dulce, sjalot, wortel en zeezout

Keuken:

Spaans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Koude keuken:

Gerookte makreel

Ingrediënten:

citroensap, gerookte makreel, groene peper, komkommer, mayonaise, paprikapoeder, suiker, thousand islands dressing en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Advertentie

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Vis in bakfolie

Ingrediënten:

jeneverbessen, laurier, peperkorrels, prei, sjalot, tuinkruiden, vis, viskruiden en wortel

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Snoek in aluminiumfolie

Ingrediënten:

boter, gerookt spek, koriander, peper, peterselie, sjalot, snoek, tijm en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Forel in zoutmantel

Ingrediënten:

eiwit, forel, grof zeezout, viskruiden, water en zalm

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Koude keuken:

Tarbot met olijvensaus

Ingrediënten:

citroensap, ei, gemberpoeder, groene olijven, knoflookpoeder, mayonaise, olie, paprikapoeder, peterselie, sla, tarbot, tomaat, ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Morito:

Octopus met aardappel-tuinbonenpuree

Ingrediënten:

aardappel, citroen, extra vergine olijfolie, gedroogde tuinbonen, komijnzaad, laurierblad, octopus, olijfolie extra vergine, olijven, rode linzen, rode ui, ui, verse dille, water en witte ui

Keuken:

Mediterraans

Soort:

vis

Advertentie