vis/schaaldieren/schelpdieren

Vis/Schaaldieren/Schelpdieren koken? De lekkerste recepten:

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Rauwe zalm en jakobsschelpen

Ingrediënten:

bouillon, dragon, eidooier, gembersiroop, jakobsschelpen, limoen, maïskiemolie, olijfolie, wittewijnazijn en zalm

Soort:

carpaccio/tartaar / vis/schaaldieren/schelpdieren / mosterd

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kruidige marinade voor vis (kip, lamsvlees etc) 1 - chermoula 1

Ingrediënten:

citroensap, gemalen komijn, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, saffraandraadjes, ui, verse koriander, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / gevogelte / lamsvlees / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De smaak van Conclusion:

Snoekbaars met komkommer en postelein, tartaar van gemarineerde ' zuiderzeezilver'

Ingrediënten:

dille, grof zeezout, komkommer, korianderpoeder, mayonaise, natuurazijn, postelein, snoekbaarsfilet, suiker en zwarte peperkorrels

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Skate Pave with Bread Crust

Ingrediënten:

activa® rm, geklaarde boter, rogvleugel en witbrood

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Griet met zuring - barbue à l'oseille

Ingrediënten:

bot, bouquet garni, cider, crème fraîche, griet, kruidnagel, laurierblad, peper, platvis, slagroom, tijm, ui, verse peterselie, wortel, zout en zuring

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Octopus with Frozen Chorizo Powder

Ingrediënten:

gedroogde chorizo, inktvistentakels, olijfolie en zout

Soort:

vis

Advertentie

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Shung shu yu - Eekhoornvis

Ingrediënten:

bamboespruiten, bloem, frituurvet, gedroogde chinese paddestoelen, karper, kippenbouillon, maïzena, snoek, sojasaus, suiker, tomaat, tomatenpuree, ui, ve-tsin, wijnazijn, zeebaars en zonnebloemolie

Keuken:

Chinees

Soort:

vis

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Morito:

Octopus, aardappel en guindilla

Ingrediënten:

aardappel, extra vergine olijfolie, groene olijven zonder pit, guindilla peper, mild gerookt paprikapoeder, octopus, pimentón dulce en turkse ingelegde chilipeper

Keuken:

Spaans

Soort:

vis

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Morito:

Klipvis, tuinbonen en munt

Ingrediënten:

bacalao, citroensap, citroenschil, klipvisfilet, olijfolie extra vergine, rucola, verse munt, verse tuinbonen en water

Keuken:

Mediterraans

Soort:

vis

Diner / lunch / hoofdgerecht uit NAJAT:

Gestoomde pulpo

Ingrediënten:

bladpeterselie, citroen, citroenschil, dragon, extra vierge olijfolie, groene thee, koriander, octopus, paprikapoeder, sinaasappelschil, tijm, water en zeezout

Keuken:

Marokkaans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit NAJAT:

Gezouten en gerookte tonijn

Ingrediënten:

citroenschil, djeroek poeroet, gemalen komijn, kardemompeulen, koriander, kruidnagels, majoraan, munt, oregano, sinaasappelblaadjes, sinaasappelschil, suiker, tonijnfilet, water en zeezout

Keuken:

Marokkaans

Soort:

vis

Advertentie

Diner / hoofdgerecht uit De smaak van Conclusion:

Saltimbocca van vis

Ingrediënten:

ardenner ham, pangafilet, parmaham, salie, schwarzwalder ham, tilapiafilet en zeeduivelfilet

Keuken:

Hollands / Italiaans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Shioyaki - Zwemmende forel

Ingrediënten:

beni shoga, citroen, forel en zeezout

Keuken:

Japans

Soort:

vis

Recept uit NAJAT:

Vislever

Ingrediënten:

kardemompeulen, kruidnagel, laurier, roglever, steranijs, tijm en vislever

Keuken:

Marokkaans

Soort:

vis

Diner / snack of tussendoortje / hoofdgerecht uit De smaak van Conclusion:

Gepaneerde visballetjes

Ingrediënten:

beschuit, ei, frituurolie, koolvisfilet, maggiblokjes, nootmuskaat, paneermeel, peper, pimentbolletjes, selderijblad, tomaat en ui

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Salmon

Ingrediënten:

olijfolie, suiker, water, zalmfilet en zout

Soort:

vis

Advertentie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Salmon Skin Souffle

Ingrediënten:

activa® gs, frituurolie, water en zalmhuidsoufflé

Soort:

vis

Diner / tussengerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Geroosterde zeebrasem met tuinbonen en venkel

Ingrediënten:

crème fraîche, dille, dragon, lente-ui, spekjes, tuinbonen, venkelknol en zeebrasem

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Pulpo a Ia Gallega: Sous Vide Octopus with Frozen Chorizo Powder, Chorizo Crisp, Baked Potato Foam, Smoked Potato Confit and black-olive oil

Ingrediënten:

chorizo, dragon, gerookte aardappelconfit, gerookt paprikapoeder, schuim van gebakken aardappel, octopus en zwarte olijfolie

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Fish and Chips: Halibut Cheeks with Halibut Cheek Gel Base in Siphoned Tempura Batter, Sea Urchin Tartar Sauce and Pommes Souffées

Ingrediënten:

aardappel, heilbotwangen, heilbotwangen, tempurabeslag en zee-egeltartaarsaus

Soort:

vis

Recept uit NAJAT:

Haai

Ingrediënten:

citroenrasp, citroensap, hondshaai, knoflook, olijfolie, tarbot, ui en zout

Soort:

vis

Advertentie

Tapas / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit NAJAT:

Gefrituurde ansjovis

Ingrediënten:

bloem, brood, chilipoeder, citroen, olijfolie, verse ansjovis en zout

Keuken:

Marokkaans

Soort:

vis

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Indonesie:

Vis op Balinese wijze 1 - ikan bali 1

Ingrediënten:

bruine basterdsuiker, citroensap, dunne kokosmelk, gemberwortel, goela djawa, ketjap benteng manis, knoflook, laos, limoensap, makreelfilet, sambal trassi, ui, voorjaarsui, wortel, zeevisfilet, zoete indonesische sojasaus, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Indonesisch / Balinees

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Monkfish with Mediterranean Flavors: Sous Vide Monkfish Pave, Halibut brandade filled Zucchini Blossom Beignet, Sous Vide Mussel and Spice-Mix Emulsion

Ingrediënten:

courgettebloesembeignet, groene amandelen, heilbotbrandade, soezendeeg, mossel, specerijenmix-emulsie, visspecerijenmix en zeeduivel

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Recepten voor de wok:

Zalm teriyaki

Ingrediënten:

donkere sojasaus, droge sherry, droge witte wijn, gemberwortel, poedersuiker, rettich, rijstwijn, roze levensmiddelenkleurstof, waterkers, zalmfilet, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Japans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Griet in cider - barbue au cidre

Ingrediënten:

bot, boter, champignon, crème fraîche, droge cider, griet, peper, platvis, sjalot, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Advertentie