vis/schaaldieren/schelpdieren

Vis/Schaaldieren/Schelpdieren koken? De lekkerste recepten:

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Rauwe zalm en jakobsschelpen

Ingrediënten:

bouillon, dragon, eidooier, gembersiroop, jakobsschelpen, limoen, maïskiemolie, olijfolie, wittewijnazijn en zalm

Soort:

carpaccio/tartaar / vis/schaaldieren/schelpdieren / mosterd

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kruidige marinade voor vis (kip, lamsvlees etc) 1 - chermoula 1

Ingrediënten:

citroensap, gemalen komijn, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, saffraandraadjes, ui, verse koriander, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / gevogelte / lamsvlees / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gepocheerde tong

Ingrediënten:

boter, citroensap, peper, sjalot, tong, visbouillon, water, witte wijn en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Tong meunière

Ingrediënten:

bloem, citroensap, geklaarde boter, peper, peterselie, tong en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Vis- en uienragoût - pochouse

Ingrediënten:

baars, bloem, boter, croutons, karper, knoflook, paling, peper, snoek, varkensspek, witte bourgogne, zilveruitjes, zoetwatervis en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Turks kookboek:

Dil baliği - Tong

Ingrediënten:

bloem, boter, citroen, ei, tong, zout en zwarte peper

Keuken:

Turks

Soort:

vis

Advertentie

Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:

Gebakken zeebrasem gevuld met pesto van zongedroogde tomaten met gebakken paddenstoelen en buffelmozzarella

Ingrediënten:

boter, buffelmozzarella, paddenstoelen, pesto van zongedroogde tomaten, transglutaminase (activa®) en zeebrasem

Soort:

vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Ingelegde zalm

Ingrediënten:

grof zeezout en zalmfilet

Keuken:

Frans / Asjkenazisch / Joods

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Sogliole marinate - Gemarineerde tongetjes

Ingrediënten:

bloem, extra vergine olijfolie, frituurolie, mul, peper, pijnboompitten, rozijnen, sardines, tong, ui, witte wijn, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Sefardisch / Joods / Italiaans

Soort:

vis

Recept uit Puur & lichter:

Hondshaai met venkel, tomaat en rode curry

Ingrediënten:

currypasta, hondshaai, paprika, tomaat en venkel

Soort:

vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Mas is meer:

Kabeljauw

Ingrediënten:

citrusolie, dragon, kabeljauw, venkelpollen en zeezout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Advertentie

Diner / tussengerecht uit Mas is meer:

Zeebaars

Ingrediënten:

specerijenolie, zeebaarsfilet en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Turks kookboek:

Firinda köpek baliği - Gebakken haai

Ingrediënten:

bloem, citroenen, ei, hondshaai, olie, zandhaai, zout en zwarte peper

Keuken:

Turks

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Turks kookboek:

Çheli - Paling

Ingrediënten:

olijfolie, paling, paprikapoeder, spinazie, zout en zwarte peper

Keuken:

Turks

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:

Sous-vide zalm met boerenkool em sauce vierge

Ingrediënten:

basilicum, bieslook, boerenkool, citroenrasp, citroensap, dragon, extra vierge-olijfolie, gemalen koriander, knoflook, koriander, olijfolie, peper, peterselie, poedersuiker, tomaten, zalmfilet en zout

Soort:

vis

Recept uit Puur & lichter:

Dorade royale met gele en groene courgettes en tomaat

Ingrediënten:

courgette, dorade, pijnboompitten en tomaat

Soort:

vis

Advertentie

Recept uit 2 - Puur Pascale:

Rauwe zalm met broccolirijst

Ingrediënten:

broccoli, nori, sesamzaad, sojasaus, wasabi en zalm

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Poisson en sauce epicée - Vis in pikante tomatensaus

Ingrediënten:

arachideolie, cayennepeper, harissa, kappertjes, knoflook, koriander, paprikapoeder, suiker, tomaten, ui, witvismoten en zonnebloemolie

Keuken:

Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Pesce sott'olio per il sabato - Koud visgerecht in olijfolie

Ingrediënten:

brasem, citroensap, extra vergine olijfolie, kabeljauw, salsa verde, schelvis, witte peper, zalm, zeebaars, zonnevis en zout

Keuken:

Sefardisch / Joods / Italiaans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria U.S.A.:

In de pan gebakken snoekbaars - pan-fried walleye

Ingrediënten:

bloem, creamcrackers, ei, geel maïsmeel, reuzel, snoekbaarsfilet, spekvet, volle melk en zout

Keuken:

Amerikaans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De Klassieke Italiaanse Keuken:

Heilbot of andere vis met witte wijn en ansjovis

Ingrediënten:

ansjovisfilet, bloem, extra vergine olijfolie, heilbotmoten, peterselie, ui, witte wijn, zout en zwarte peper

Keuken:

Italiaans

Soort:

vis

Advertentie

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gratin de poisson - Gegratineerde zalm of andere vis met room

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, droge witte wijn, ei, gebakken zalm, gekookte zalm, gruyère, inmaakvocht van zalm in blik, melk, mosselen uit blik, oregano, peper, slagroom, taartbodem, tonijn uit blik, ui, zalm uit blik en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit NAJAT:

Vis voor gazpacho

Ingrediënten:

aardappel, citroen, extra vierge olijfolie, groene puntpaprika, kabeljauwfilet, knoflook, koriander, peper, ui, visfilet en zout

Keuken:

Marokkaans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Een jaar in Toscane:

Baccalà in umido - Gekookte stokvis

Ingrediënten:

bloem, knoflook, peterselie, stokvis, tomaten, tomatenpassata, tomaten uit blik, zout en zwarte peper

Keuken:

Toscaans / Italiaans

Soort:

vis

Diner / lunch / lunchgerecht / hoofdgerecht uit De indonesische keuken Selamat Makan:

Goelai manado (Gestoofde vis uit Manado)

Ingrediënten:

citroensap, garnalen, groene lomboks, knoflook, laos, olie, petehbonen, salam, sambal oelek, suiker, visfilet en zout

Keuken:

Indonesisch

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De Klassieke Italiaanse Keuken:

Heilbot in inktvissaus

Ingrediënten:

extra vergine olijfolie, haaimoten, heilbotmoten, knoflook, peterselie, pijlinktvis, pruimtomaten in blik, rode peper, tomaten, ui, witte wijn, zeeduivelmoten en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vis

Advertentie