Giorgio Locatelli - Made in Italy

Made in Italy

recepten & verhalen

Een boek van Giorgio Locatelli

We hebben 306 recepten uit dit boek geindexeerd.

Word gratis lid

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Made in Italy, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Met dit schitterend vormgegeven en gefotografeerde boek presenteert Engelands meest favoriete Italiaanse chef zijn levenswerk: Giorgio Locatelli combineert in Made in Italy oude familieverhalen en -recepten met de eigentijdse, onmisbare gerechten uit zijn veelgeprezen Londense restaurant. Locatelli’s passie voor eten straalt van elke pagina van dit verrassende boek. Of hij nu herinneringen aan de gerechten uit zijn geboortestreek Lombardije ophaalt, een voorgerecht presenteert waarvoor hij de meest eenvoudige en verse ingrediënten gebruikt of uitlegt hoe je de ultieme risotto moet maken: Locatelli verplaatst de lezer naar zijn eigen keuken, en laat hem de echte smaken van Italië proeven.

Het boek staat bol van de inzichten en historische details die je van een bedreven kookboekenschrijver mag verwachten. De praktische expertise van een topkok wordt op smaak gebracht met uitnodigende verhalen, geestige en uitgesproken observaties over de stand van zaken in de hedendaagse gastronomie. Dit alles maakt Made in Italy dé nieuwe Italiaanse kookbijbel, van de erkende meester van de moderne Italiaanse keuken.

“Made in Italy is eenvoudigweg het perfecte boek. Koop dit boek en je zult nooit meer naar een ander Italiaanse kookboek willen omkijken.” Gordon Ramsay, The Times

“Made in Italy is mijn Boek van het Jaar en plaatst al het andere op mijn Italiaanse boekenplank in de schaduw.” Nigel Slater, Observer Food Monthly


Aantekeningen bij dit boek

Made in Italy is geïndexeerd aan de hand van de oorspronkelijke Engelse editie. Er kunnen daardoor kleine afwijkingen zijn van de Nederlandse editie door verschillen in interpretatie van de vertalingen van ingrediënten en recepttitels. Locatelli is heel precies waar het gaat om zijn ingrediënten. Ik heb er voor gekozen om hier en daar korte beschrijvingen te kiezen. Daarom de volgende leeswijzer die geldt voor alle recepten:
• Peterselie is altijd platte peterselie
• Witte wijn is droge witte wijn tenzij anders vermeld
• Olijfolie is extra vergine olijfolie behalve als de olie sterk moet worden verhit om te bakken of te frituren. Bij sterke verhitting levert extra vergine olie een onaangename bijsmaak. (in een apart kader geeft Locatelli nog interessante tips voor de keuze van olijfolie op basis van regionale verschillen en verschillende olijfrassen die zeer uiteenlopende smaken opleveren).
• In een aantal recepten wordt double cream gebruikt. In Engeland gebruikelijk maar hier nauwelijks verkrijgbaar. Als vervanger wordt een mengsel van slagroom en mascarpone (2:1) aanbevolen (https://www.kookfans.nl/voedselfeitjes/double-cream-precies-vervangen/) of eventueel crème fraiche. In de recepten heb ik voor double cream steeds slagroom en mascarpone opgegeven.
Thom de Beer, juli 2019

- ongeveer een jaar geleden door geplaatst .

Recepten uit Made in Italy

Een greep uit de 306 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Een recept uit Giorgio Locatelli - Made in Italy

Recept uit Made in Italy:

Botersaus

Ingrediënten:
boter, mascarpone, sjalot, slagroom, witte wijn en zwarte peperkorrels

Keuken:
Italiaans
Soort:
vegetarisch / saus/dressing/jus
Een recept uit Giorgio Locatelli - Made in Italy

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Made in Italy:

Ravioli di gamberi - Garnalenravioli

Ingrediënten:
basilicum, ei, eierpastadeeg, mascarpone, paprikapoeder, peterselie, saus bij garnalenravioli, slagroom, spinazie, tijgergarnalen en zout

Keuken:
Italiaans
Soort:
pasta/noodles
Een recept uit Giorgio Locatelli - Made in Italy

Diner / hoofdgerecht uit Made in Italy:

Filetto di maiale con crosta di mostarda e borlotti

Ingrediënten:
bleekselderij, borlottibonen, boter, broodkruim, groene chilipeper, knoflook, mosterdfruit, olijfolie, pancetta, peper, peterselie, plantaardige olie, raapstelen, salie, tomatenpassata, varkenshaas, zonnebloemolie en zout

Keuken:
Italiaans
Soort:
vlees
Een recept uit Giorgio Locatelli - Made in Italy

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Made in Italy:

Risotto aglla certisina - Risotto met rivierkreeft

Ingrediënten:
boter, bouillon voor langoustinerisotto, carnaroli-rijst, citroensap, boter, olijfolie, peper, peterselie, rivierkreeftjes, tomatenpassata, ui, witte wijn en zout

Keuken:
Italiaans
Soort:
risotto / schaal- en schelpdieren
Een recept uit Giorgio Locatelli - Made in Italy

Recept uit Made in Italy:

Ragù di maiale - Varkenssaus

Ingrediënten:
bleekselderij, knoflook, melk, olijfolie, peper, rode wijn, rozemarijn, salie, tomatenpassata, tomatenpuree, ui, varkensvlees, wortel en zout

Keuken:
Italiaans
Soort:
warme sauzen
Een recept uit Giorgio Locatelli - Made in Italy

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Made in Italy:

Minestrone alla genovese - Groene minestrone met pesto

Ingrediënten:
aardappel, basilicum, bleekselderij, borlottibonen, courgette, courgettebloem, doperwten, groentebouillon, kikkererwten, olijfolie, palmkool, pesto, prei, snijbiet, spinazie, tomaat, tuinbonen, witte ui, wortel en zout

Keuken:
Italiaans
Soort:
vegetarisch / soep/bouillon
Een recept uit Giorgio Locatelli - Made in Italy

Recept uit Made in Italy:

Kwartelstoof

Ingrediënten:
bleekselderij, bouquet garni, kwartel, olijfolie, pancetta, sjalot, tomatenpuree en wortel

Keuken:
Italiaans
Soort:
stoofgerecht / gevogelte
Een recept uit Giorgio Locatelli - Made in Italy

Diner / voorgerecht uit Made in Italy:

Carpione de pesce persico - Escabeche van baars

Ingrediënten:
baarsfilet, baby-ui, jeneverbessen, laurier, olijfolie, peper, peterselie, prei, rozemarijn, witte wijn, witte wijnazijn, wortel, zonnebloemolie, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:
Italiaans
Soort:
vis
Een recept uit Giorgio Locatelli - Made in Italy

Diner / nagerecht / dessert uit Made in Italy:

Gelato al caffe - Koffieroomijs

Ingrediënten:
dextrose, espressokoffie, fijne tafelsuiker, ijs, ijsstabilisator, invertsuiker, melkpoeder, slagroom en volle melk

Keuken:
Italiaans
Soort:
vegetarisch
Toon alle 306 recepten in dit boek