Recept uit Made in Italy:
Sorbetto di menta - Muntsorbet
- Ingrediënten:
- citroensap, dextrose, fijne tafelsuiker, glucosepoeder, munt, sorbetstabilisator en water
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegetarisch
We hebben 306 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Made in Italy, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Met dit schitterend vormgegeven en gefotografeerde boek presenteert Engelands meest favoriete Italiaanse chef zijn levenswerk: Giorgio Locatelli combineert in Made in Italy oude familieverhalen en -recepten met de eigentijdse, onmisbare gerechten uit zijn veelgeprezen Londense restaurant. Locatelli’s passie voor eten straalt van elke pagina van dit verrassende boek. Of hij nu herinneringen aan de gerechten uit zijn geboortestreek Lombardije ophaalt, een voorgerecht presenteert waarvoor hij de meest eenvoudige en verse ingrediënten gebruikt of uitlegt hoe je de ultieme risotto moet maken: Locatelli verplaatst de lezer naar zijn eigen keuken, en laat hem de echte smaken van Italië proeven.
Het boek staat bol van de inzichten en historische details die je van een bedreven kookboekenschrijver mag verwachten. De praktische expertise van een topkok wordt op smaak gebracht met uitnodigende verhalen, geestige en uitgesproken observaties over de stand van zaken in de hedendaagse gastronomie. Dit alles maakt Made in Italy dé nieuwe Italiaanse kookbijbel, van de erkende meester van de moderne Italiaanse keuken.
“Made in Italy is eenvoudigweg het perfecte boek. Koop dit boek en je zult nooit meer naar een ander Italiaanse kookboek willen omkijken.” Gordon Ramsay, The Times
“Made in Italy is mijn Boek van het Jaar en plaatst al het andere op mijn Italiaanse boekenplank in de schaduw.” Nigel Slater, Observer Food Monthly
Aantekeningen bij dit boek
Made in Italy is geïndexeerd aan de hand van de oorspronkelijke Engelse editie. Er kunnen daardoor kleine afwijkingen zijn van de Nederlandse editie door verschillen in interpretatie van de vertalingen van ingrediënten en recepttitels. Locatelli is heel precies waar het gaat om zijn ingrediënten. Ik heb er voor gekozen om hier en daar korte beschrijvingen te kiezen. Daarom de volgende leeswijzer die geldt voor alle recepten:
• Peterselie is altijd platte peterselie
• Witte wijn is droge witte wijn tenzij anders vermeld
• Olijfolie is extra vergine olijfolie behalve als de olie sterk moet worden verhit om te bakken of te frituren. Bij sterke verhitting levert extra vergine olie een onaangename bijsmaak. (in een apart kader geeft Locatelli nog interessante tips voor de keuze van olijfolie op basis van regionale verschillen en verschillende olijfrassen die zeer uiteenlopende smaken opleveren).
• In een aantal recepten wordt double cream gebruikt. In Engeland gebruikelijk maar hier nauwelijks verkrijgbaar. Als vervanger wordt een mengsel van slagroom en mascarpone (2:1) aanbevolen (https://www.kookfans.nl/voedselfeitjes/double-cream-precies-vervangen/) of eventueel crème fraiche. In de recepten heb ik voor double cream steeds slagroom en mascarpone opgegeven.
Thom de Beer, juli 2019
Advertentie
Recepten uit Made in Italy
Een greep uit de 306 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit Made in Italy:
Garganelli con triglia e olive nere - Garganelli met rode mul en zwarte olijven
- Ingrediënten:
- boter, bouillon, garganelli, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, rode mulfilet, rode mulgraten, rode mullever, tomaten, tomatenpassata, witte wijn, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles / vis
Diner / nagerecht / dessert uit Made in Italy:
Torta di limone e mascarpone - Citroen en mascarponetaart
- Ingrediënten:
- citroensap, eidooier, fijne tafelsuiker, mascarpone, melk, poedersuiker, slagroom en zoet gebakdeeg
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Made in Italy:
Filetti di passera con castelfranco finocchi e bagna càôda - Geroosterde scholfilet met venkel en ansjovissaus
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet op olie, castelfranco radicchio, citroensap, knoflook, melk, olijfolie, peper, rucola, scholfilet, venkelknol, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vis
Recept uit Made in Italy:
Panne di maïs - Maïsbrood
- Ingrediënten:
- biga, gist, griesmeel, olijfolie, water, wit broodmeel en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegan
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Made in Italy:
Risotto alle vongole - Mosselrisotto
- Ingrediënten:
- amerikaanse venusschelp, boter, carnaroli-rijst, chilipeper, citroensap, knoflook, boter, olijfolie, palourdes, peper, peterselie, schaaldierenbouillon, tapijtschelpen, tomatenpassata, tomatenpuree, ui, vongole veraci, witte wijn en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- risotto / schaal- en schelpdieren
Recept uit Made in Italy:
Chocoladeschuim
- Ingrediënten:
- amedei toscano chocolade, fijne tafelsuiker, mineraalwater en valrhona chocolade
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Bijgerecht uit Made in Italy:
Caponata
- Ingrediënten:
- aubergine, basilicum, bleekselderij, courgette, olijfolie, peper, pijnappelpitten, plantaardige olie, poedersuiker, pruimtomaat, rode wijnazijn, sultana's, tomatenpassata, ui, venkelknol en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegan / groente
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Made in Italy:
Risotto ai porcini vegetariano - Vegetarische risotto met eekhoorntjesbrood
- Ingrediënten:
- boter, eekhoorntjesbrood, gedroogd eekhoorntjesbrood, groentebouillon, knoflook, boter, parmezaanse kaas, peper, peterselie, risotto, ui, vialone nano-rijst, witte wijn en zout
- Keuken:
- Italiaans
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Made in Italy:
Gnocchi di patate al pesto - Gnocchi met pesto
- Ingrediënten:
- aardappel, aardappelgnocchideeg, boter, parmezaanse kaas, peper, pesto, sperziebonen en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Made in Italy:
Ravioli di gamberi - Garnalenravioli
- Ingrediënten:
- basilicum, ei, eierpastadeeg, mascarpone, paprikapoeder, peterselie, saus bij garnalenravioli, slagroom, spinazie, tijgergarnalen en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Made in Italy:
Rusamada
- Ingrediënten:
- eidooier, fijne tafelsuiker en rode wijn
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegetarisch / drank
Diner / nagerecht / dessert uit Made in Italy:
Souffle di riso carnaroli al limone - Carnaroli rijst en citroensoufflé
- Ingrediënten:
- boter, carnarolirijst, citroen, eiwit, fijne tafelsuiker, gelatine, maïzena, melk, sinaasappel en vanillescheut
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Made in Italy:
Linguine all'aragosta - Linguine met kreeft
- Ingrediënten:
- bouillon voor kreeft, chilipeper, knoflook, kreeft, linguine, olijfolie, pasta, peper, peterselie, tomaten, tomatenpassata, witte wijn en zout
- Keuken:
- Italiaans
Diner / voorgerecht uit Made in Italy:
Zuppa all'aglio novello - Soep van jonge knoflook
- Ingrediënten:
- boerenbrood, boter, griesmeelbrood, jeneverbessen, jonge knoflook, parmezaanse kaas, peper, salie, tijm en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Recept uit Made in Italy:
Groentebouillon
- Ingrediënten:
- aardappel, bleekselderij, courgette, doperwten, olijfolie, prei, snijbiet, spinazie, witte ui en wortel
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegan / bouillon
Diner / voorgerecht uit Made in Italy:
Capesante all'aspretto di zafferano - Gebakken coquilles met saffraanvinaigrette
- Ingrediënten:
- bleekselderij, citroensap, coquilles met koraal, knolselderijpuree, olijfolie, peper, plantaardige olie, saffraanvinaigrette en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Bijgerecht uit Made in Italy:
Paprika bij lamstoof
- Ingrediënten:
- gele paprika, olijfolie, rode paprika en ui
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Made in Italy:
Gnocchi di patate pomodoro e rucola - Gnocchi met tomaat en rucola
- Ingrediënten:
- aardappelgnocchideeg, kerstomaat, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, rucola, tomatensaus en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Made in Italy:
Minestrone alla genovese - Groene minestrone met pesto
- Ingrediënten:
- aardappel, basilicum, bleekselderij, borlottibonen, courgette, courgettebloem, doperwten, groentebouillon, kikkererwten, olijfolie, palmkool, pesto, prei, snijbiet, spinazie, tomaat, tuinbonen, witte ui, wortel en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch