Recept uit De Joodse keuken:
Arroz kon espinaka - Rijst met spinazie
- Ingrediënten:
- citroensap, peper, rijst, spinazie, suiker, ui, water en zonnebloemolie
- Keuken:
- Turks / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegan / bouillon
De Joodse keuken
achthonderd authentieke recepten uit de diaspora
Een boek van Claudia Roden
★
★
★
★
★
We hebben 1047 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals De Joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…
Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…
Aantekeningen bij dit boek
Dit boek is geïndexeerd op basis van de eerste druk uit 1996. In 2019 is het opnieuw uitgegeven, volgens het colofon zonder wijzigingen. Naast de prachtige collectie recepten is ook het historische inkijkje in de verschillende joodse gemeenschappen uit de diaspora zeer interessant.
Als niet-jood vond ik het wel moeilijk om verschillende gerechten te ordenen in de klassieke categorieën van hoofd- en bijgerecht, gang of type. De complexe spijswetten plus de vele gerechten die aan specifieke feestdagen en gebeurtenissen worden gekoppeld en de bijzondere bereidingen rondom sabbath leiden er toe dat ik als buitenstaander hier en daar heb moeten gokken. Ik ga er van uit dat de lezer zijn eigen oordeel zal vellen.
Advertentie
Recepten uit De Joodse keuken
Een greep uit de 1047 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Gayna kon berencena asada - Kip met auberginesaus
- Ingrediënten:
- amandelmeel, aubergines, bloem, ei, kip, kipfilet, laurier, peper, tomaten, ui, witbrood, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Turks / Sefardisch / Joods
- Soort:
- gevogelte
Diner / nagerecht uit De Joodse keuken:
Zoete fruit varenikes - Zoete pruimen-, en abrikozenravioli
- Ingrediënten:
- abrikozen, bloem, ei, kaneel, pastadeeg, pruimen, suiker, zout en zure room
- Keuken:
- Russisch / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- pasta/noodles / vegetarisch
Recept uit De Joodse keuken:
Hongaarse varenikes
- Ingrediënten:
- ei, ganzenlever, olie, pastadeeg, peper, ui en zout
- Keuken:
- Hongaars / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- noedels
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:
Burag murug - Sigaartjes van filodeeg met kip
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, cayennepeper, eidooier, filodeeg, kerriepoeder, kipfilet, ui, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Iraaks
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Elzasser lokshen kugel - Hartige noedelpudding
- Ingrediënten:
- ei, eiernoedels, kippenvet, plantaardige olie, ui, vermicelli en zout
- Keuken:
- Frans / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Birmese gegrilde gehaktballetjes
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, doorregen rundgehakt, gember, koriander, lamsgehakt, munt, peper, ui en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Birmees
- Soort:
- barbecue/grill
Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Gehakte haring
- Ingrediënten:
- bruinbrood, ciderazijn, citroensap, ei, gele ui, haringfilet, wijnazijn, zonnebloemolie en zure appel
- Keuken:
- Russisch / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Poisson hraymi - Pikante vis met knoflook
- Ingrediënten:
- cayennepeper, citroensap, gemalen komijn, gemalen korianderzaad, harissa, knoflook, koriander, olijfolie, paprikapoeder, tomatenpuree, witvisfilet, witvismoten en zout
- Keuken:
- Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vis
Recept uit De Joodse keuken:
Keffa de poisson au coriandre et citron confit - Viskoekjes in een saus met koriander en gezouten citroen
- Ingrediënten:
- foelie, gemberpoeder, koriander, kurkuma, saus met koriander en gezouten citroen, ui, witbrood, witte peper, witvisfilet en zout
- Keuken:
- Marokkaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vis
Recept uit De Joodse keuken:
Concia di zucchine agrodolce - Zoetzure gemarineerde courgette
- Ingrediënten:
- basilicum, courgette, knoflook, munt, olijfolie, peper, suiker, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Siciliaans / Sefardisch / Joods / Italiaans
- Soort:
- vegan
Recept uit De Joodse keuken:
Walnotensaus
- Ingrediënten:
- cayennepoeder, chilipoeder, ciderazijn, knoflook, plantaardige olie, tamarindepasta, ui, walnoten, water en wijnazijn
- Keuken:
- Joods
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Poolse gevulde kalfsborst met aardappelpuree
- Ingrediënten:
- aardappelpuree, ei, kalfsborst, kippenbouillon, knoflook, peper, peterselie, plantaardige olie, runderbouillon, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Pools / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- kalfsvlees
Recept uit De Joodse keuken:
Burghul bi dfeen - Stoofvlees met tarwe
- Ingrediënten:
- bulghur, kikkererwten, lamsborst, lamsschouder, peper, runderborst, runderschouder, ui, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Syrisch / Sefardisch / Joods
- Soort:
- stoofgerecht
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Turkse gegrilde gehaktballetjes
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, cayennepeper, doorregen rundgehakt, kaneel, lamsgehakt, peper, ui en zout
- Keuken:
- Turks / Sefardisch / Joods
- Soort:
- barbecue/grill
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Melokheya
- Ingrediënten:
- cayennepeper, citroensap, gemalen korianderzaad, groene kardemompeul, kalfsschenkel, kip, knoflook, laurier, Molokhia, olie, peper, rijst, ui en zout
- Keuken:
- Egyptisch / Sefardisch / Joods
- Soort:
- soep/bouillon / rundvlees / lamsvlees
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Prune Tzimmes met honing- Tzimmes met prumedanten en honing
- Ingrediënten:
- all spice, honing, kaneel, kippenvet, nieuwe aardappel, nootmuskaat, olie, peper, pruimedanten, ribstuk, runderborst, runderrollade, ui en zout
- Keuken:
- Duits / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- rundvlees
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Kamfounata - Marokkaanse ratatouille
- Ingrediënten:
- aubergines, bladpeterselie, courgette, knoflook, koriander, munt, olijfolie, paprika, peper, suiker, tomaten, ui, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Marokkaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- stoofgerecht / vegan / groente
Recept uit De Joodse keuken:
Avas - Gestoofde witte boontjes
- Ingrediënten:
- citroen, citroensap, gedroogde witte bonen, knoflook, lamsvlees, olijfolie, peper, rundvlees, suiker, tomaten, ui en zout
- Keuken:
- Grieks / Sefardisch / Joods
- Soort:
- stoofgerecht
Recept uit De Joodse keuken:
Couscous sucré aux dattes - Zoete couscous met dadels
- Ingrediënten:
- amandelen, arachideolie, arganolie, boter, dadels, kaneel, karnemelk, melk, poedersuiker en zout
- Keuken:
- Marokkaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- couscous