Snack of tussendoortje / bij de koffie uit De Joodse keuken:
Friandises à la noix de coco - Kokosrotsjes
- Ingrediënten:
- ei, gedroogde kokos en suiker
- Keuken:
- Indiaas / Noord-Afrikaans / Joods / Iraaks
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
De Joodse keuken
achthonderd authentieke recepten uit de diaspora
Een boek van Claudia Roden
★
★
★
★
★
We hebben 1047 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals De Joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…
Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…
Aantekeningen bij dit boek
Dit boek is geïndexeerd op basis van de eerste druk uit 1996. In 2019 is het opnieuw uitgegeven, volgens het colofon zonder wijzigingen. Naast de prachtige collectie recepten is ook het historische inkijkje in de verschillende joodse gemeenschappen uit de diaspora zeer interessant.
Als niet-jood vond ik het wel moeilijk om verschillende gerechten te ordenen in de klassieke categorieën van hoofd- en bijgerecht, gang of type. De complexe spijswetten plus de vele gerechten die aan specifieke feestdagen en gebeurtenissen worden gekoppeld en de bijzondere bereidingen rondom sabbath leiden er toe dat ik als buitenstaander hier en daar heb moeten gokken. Ik ga er van uit dat de lezer zijn eigen oordeel zal vellen.
Advertentie
Recepten uit De Joodse keuken
Een greep uit de 1047 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Buricche di tonno - Tonijnpasteitjes
- Ingrediënten:
- buricchedeeg, citroensap, kappertjes, olijfolie, olijven en tonijn in blik
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Italiaans
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
In witte wijn gepocheerde zalm, heilbot of tong
- Ingrediënten:
- babyheilbot, chablis, salsa verde, saus voor ingelegde zalm, tong, water, zalm en zout
- Keuken:
- Russisch / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- vis
Recept uit De Joodse keuken:
Pasteideeg als alternatief voor filodeeg in purdah pilau
- Ingrediënten:
- bloem, olie, water en zout
- Keuken:
- Iraans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegan / beslag/deeg
Recept uit De Joodse keuken:
Tomatensaus bij klops
- Ingrediënten:
- peper, suiker, tomaten en zout
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De Joodse keuken:
Arroz kon espinaka - Rijst met spinazie
- Ingrediënten:
- citroensap, peper, rijst, spinazie, suiker, ui, water en zonnebloemolie
- Keuken:
- Turks / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegan / bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Prune Tzimmes - Tzimmes met prumedanten
- Ingrediënten:
- all spice, kaneel, kippenvet, nieuwe aardappel, nootmuskaat, olie, peper, pruimedanten, ribstuk, runderborst, runderrollade, suiker, ui en zout
- Keuken:
- Duits / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- rundvlees
Lunch / snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:
Kalavassika kon keso - Gratin van courgettes en kaas
- Ingrediënten:
- cottagecheese, courgette, dille, ei, feta, kashkavalkaas, munt, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, roomkaas en zout
- Keuken:
- Spaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:
Marokkaanse ceremoniele taart
- Ingrediënten:
- bisquitgebak, chocolademousse, jam, karamelcrème, kokoscrème, meringue, oranjebloesemwater, rum, sinaasappelsap, suikerstroop, vanillecrème en fruit
- Keuken:
- Marokkaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Recept uit De Joodse keuken:
Granaatappelsiroop
- Ingrediënten:
- citroensap, granaatappelsap en suiker
- Keuken:
- Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegan / siroop
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Sheikh el mahshi tamatem - Tomaten gevuld met vlees, noten en rozijnen
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, kaneel, mager rundgehakt, peper, pijnboompitten, piment, rozijnen, tomaten, ui, walnoten, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Syrisch / Egyptisch / Sefardisch / Joods
Snack of tussendoortje / bij de koffie uit De Joodse keuken:
Dattes fourées - Dadels gevuld met amandelpasta
- Ingrediënten:
- amandelpasta, dadels, groene voedingskleurstof, karamelsiroop, marsepein, poedersuiker en suiker
- Keuken:
- Noord-Afrikaans / Joods
- Soort:
- vegan / koek en gebak
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Salade du shabbat - Salade van gekookte groenten
- Ingrediënten:
- bloemkool, cayennepeper, citroensap, extra vergine olijfolie, gemalen karwijzaad, gemalen korianderzaad, harissa, paprikapoeder, raapjes, selderij, vastkokende aardappels, wortel en zout
- Keuken:
- Tunesisch / Sefardisch / Joods
- Soort:
- salade / vegan
Recept uit De Joodse keuken:
Anjuni - Vissalade met kokosmelk
- Ingrediënten:
- botmoot, chilipeper, citroensap, dikke kokosmelk, kabeljauwmoot, kokosmelk, lente-ui, nieuwe aardappels en schelvismoot
- Keuken:
- Indiaas / Sefardisch / Joods
- Soort:
- salade / vis
Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:
Assabih in siroop
- Ingrediënten:
- boter, fijne tafelsuiker, filodeeg, frituurolie, gemalen amandelen, oranjebloesemwater, rozenwater en suikerstroop
- Keuken:
- Midden-Oosten / Sefardisch / Joods
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Recept uit De Joodse keuken:
Polpettone di pollo - Galantine van kip
- Ingrediënten:
- ei, kalfsgehakt, kalfsvlees, kip, knoflook, nootmuskaat, olijven, pistachenoten, radijs, witte peper en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Italiaans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De Joodse keuken:
Joodse boterkoek uit Nederland
- Ingrediënten:
- amandelen, bloem, boter, ei, gember, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Nederlands / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Recept uit De Joodse keuken:
Sabbatcake met griesmeel en kokos van Bene Israel
- Ingrediënten:
- blanke amandelen, boter, bruine suiker, gemalen kardemom, kokosnootvruchtvlees, griesmeel, javaanse suiker, kokosmelk, rozijnen, santen en zout
- Keuken:
- Indiaas / Sefardisch / Joods
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Recept uit De Joodse keuken:
Zuringsaus
- Ingrediënten:
- knoflook, slagroom, witte wijn, zout en zuring
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Prasifouchi - Paté van prei
- Ingrediënten:
- aardappels, kashkavalkaas, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, prei, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Turks / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch