De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Abrikozenstrudel

Ingrediënten:: abrikozen, boter, ei, filodeeg, plantaardige olie, poedersuiker, suiker en water
Keuken:: Midden-europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Aardappelkugel met kaas

Ingrediënten:: aardappel, boter, ei, kaas, peper, plantaardige olie en zout
Keuken:: Duits / Asjkenazisch / Joods
Soort:: groenten en aardappels / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Poolse gevulde moten karper met gember

Ingrediënten:: amandelen, bouillon, gele rozijnen, gemberkoekjes, karper, suiker, ui, visballetjes, witte peper, wortel en zout
Keuken:: Pools / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vis

Recept uit De Joodse keuken:

Kobeba hamda - Gemalen rijstballetjes in hamudsaus met rijst

Ingrediënten:: rijst, mager lamsgehakt, mager rundgehakt, peper, piment, rijstballetjes, rijstmeel, roz ou hamud bouillon en zout
Keuken:: Syrisch / Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Joodse keuken:

Maanzaadvulling voor hamantashen

Ingrediënten:: boter, citroenrasp, citroensap, honing, maanzaad, melk, rozijnen en suiker
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Fesenjan - Eend met een granaatappelwalnotensaus

Ingrediënten:: eendenborst, kipfilet, peper, suiker, ui, walnoten, zonnebloemolie, zout en zure granaatappelsiroop
Keuken:: Iraans / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Recept uit De Joodse keuken:

Jemenitische thee

Ingrediënten:: kaneel, kardemom, munt en thee
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / koffie en thee

Recept uit De Joodse keuken:

Cholent met gans

Ingrediënten:: aardappel, doorregen runderlappen, ganzenconfit, gedroogde witte bonen, gerookte gans, knoflook, mergpijp, parelgerst, peper, plantaardige olie, ui en zout
Keuken:: Frans / Hongaars / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gevogelte / rundvlees / eenpansgerecht

Recept uit De Joodse keuken:

Soup de pois chices - Egyptische kikkererwtensoep

Ingrediënten:: citroensap, kalfsboegschenkel, kalfsschenkel, kikkererwten, knoflook, koriander, kurkuma, peper en zout
Keuken:: Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Brinjal albares - Aubergineschotel in laagjes

Ingrediënten:: aardappel, arachideolie, aubergine, gemalen kruidnagel, gemalen kurkuma, gember, groene chilipeper, kaneel, knoflook, kokosmelk, koriander, peper, plantaardige olie, santen, tomaten, ui en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht / vegan

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Salsa verde

Ingrediënten:: ansjovisfilet, bladpeterselie, citroen, eidooier, kalfsbouillon, kappertjes, knoflook, matsemeel en olijfolie
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: saus

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Druivencompote

Ingrediënten:: blanke amandelen, druiven, gemberpoeder, suiker en water
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: chutney/pickle/jam/compote

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Vitello sott'olio - Koud geserveerd kalfsvlees in olijfolie

Ingrediënten:: bleekselderij, citroensap, kalfsborst, kalfsschouder, olijfolie, peper, salsa verde, ui, wortel en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Hamin de kastanya - Lamsvlees met kastanjes

Ingrediënten:: bladpeterselie, citroensap, kaneel, kastanjes, lamsnek, lamsschouder, peper, piment, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: lamsvlees

Recept uit De Joodse keuken:

Bagelvariaties

Ingrediënten:: droge gist, ei, eiwit, gebakken uitjes, grof zeezout, maanzaad, patentbloem, plantaardige olie, sesamzaad, suiker, water en zout
Keuken:: Amerikaans / Asjkenazisch / Joods
Soort:: brood en broodgerecht / vegetarisch

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Salade d'oignons - Uiensalade met kappertjes

Ingrediënten:: citroensap, kappertjes, olijfolie en ui
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: salade / azijn

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Marokkaanse gegrilde gehaktballetjes

Ingrediënten:: bladpeterselie, cayennepeper, doorregen rundgehakt, knoflook, komijn, koriander, lamsgehakt, munt, paprikapoeder, peper, ui en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: barbecue/grill

Recept uit De Joodse keuken:

Challeknaidlach

Ingrediënten:: challe, ei, kippenvet, peper en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: noedels

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Simman meshwy - Gegrilde kwartels

Ingrediënten:: citroen, extra vergine olijfolie, gemalen kardemom, kaneel, komijnzaad, korianderzaad, kwartels, peper, ui en zout
Keuken:: Libanees / Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Recept uit De Joodse keuken:

Honingstroop bij muhallabeya

Ingrediënten:: honing, oranjebloesemwater, rozenwater en water
Keuken:: Joods
Soort:: vegan / saus

Snack of tussendoortje / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Friandises à la noix de coco - Kokosrotsjes

Ingrediënten:: ei, gedroogde kokos en suiker
Keuken:: Indiaas / Noord-Afrikaans / Joods / Iraaks
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Baklava met walnoten

Ingrediënten:: boter, citroensap, fijne tafelsuiker, filodeeg, kaneel, oranjebloesemwater, rozenwater, suiker, walnoten, water en zonnebloemolie
Keuken:: Midden-Oosten / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Couscous met noten

Ingrediënten:: arachideolie, middelgrote couscous, rozijnen, walnoten, water en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Pesce sott'olio per il sabato - Koud visgerecht in olijfolie

Ingrediënten:: brasem, citroensap, extra vergine olijfolie, kabeljauw, salsa verde, schelvis, witte peper, zalm, zeebaars, zonnevis en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vis

Diner / buffet / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Kharshouf mahshi - Artisjokbodems met vleesvulling

Ingrediënten:: artisjokbodems, bladpeterselie, citroensap, ei, kalfsgehakt, kaneel, lamsgehakt, nootmuskaat, peper, pijnboompitten, piment, rundergehakt, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Israëlisch / Sefardisch / Joods

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten