De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Poisson aux citrons confits - Vis met gezouten citroen

Ingrediënten:: arachideolie, brasem, gezouten citroen, koriander, kurkuma, paprikapoeder, peper, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vis

Recept uit De Joodse keuken:

Pruimenvulling voor hamantashen

Ingrediënten:: honing, pruimen, sinaasappelsap en walnoten
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegan

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Rodanchas de berengena - Grote spiraal met auberginevulling

Ingrediënten:: aardappel, aubergines, boter, ei, eidooier, feta, filodeeg, gruyère, nootmuskaat en witte peper
Keuken:: Grieks / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Dranken / drinken uit De Joodse keuken:

Geurige waters

Ingrediënten:: gedroogde meloenpitten, water, oranjebloesems, rozenblaadjes en viooltjes
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Belila - Tarwe of gerst met suikerwater en noten

Ingrediënten:: amandelen, amandelschaafsel, citroensap, kaneel, oranjebloesemwater, parelgort, pistaches, rozenwater, rozijnen, suiker, verse tarwe en walnoten
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods
Soort:: gebak/koek/taart/pudding / vegan

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Oignons caramélisés - Zoetzure gekarameliseerde uien

Ingrediënten:: citroensap, extra vergine olijfolie, sjalot, suiker, zilveruitjes en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Aregma - Soep van kalfshaksen of lamspootjes

Ingrediënten:: citroensap, ei, harissa, kalfshaks, knoflook, komijn, lamspoot, paprikapoeder, witte wijnazijn en zout
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / orgaanvlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Sopa de huevo y limón - Soep met ei en citroen

Ingrediënten:: bleekselderij, citroensap, ei, kipkarkassen, kippenorgaanvlees, kippenvleugel, peper, peterselie, ui, wortel en zout
Keuken:: Grieks / Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / rijst

Diner / lunch / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Israelische falafel

Ingrediënten:: bakpoeder, bladpeterselie, cayennepeper, chilipoeder, frituurolie, gedroogde kikkererwten, gedroogde tuinbonen, gemalen komijn, gemalen koriander, knoflook, koriander, lente-ui, sesamzaad en zout
Keuken:: Israëlisch / Sefardisch / Joods
Soort:: beignets / vegetarisch

Dranken / drinken uit De Joodse keuken:

Marokkaande amandelmelk

Ingrediënten:: amandelessence, blanke amandelen, mastiek, oranjebloesemwater, rozenwater, suiker en water
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Holishkes - Gevulde koolbladeren

Ingrediënten:: citroensap, olie, peper, rundergehakt, savooiekool, suiker, tomaten, tomaten uit blik, ui, witte kool en zout
Keuken:: Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: rijst / rundvlees / groente

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Kasha met paddenstoelen

Ingrediënten:: boleten, boter, cantharel, kasha, peper, shii-take, ui, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: pasta, rijst, granen en deegwaren

Recept uit De Joodse keuken:

Bagelvariaties

Ingrediënten:: droge gist, ei, eiwit, gebakken uitjes, grof zeezout, maanzaad, patentbloem, plantaardige olie, sesamzaad, suiker, water en zout
Keuken:: Amerikaans / Asjkenazisch / Joods
Soort:: brood en broodgerecht / vegetarisch

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Bolbess - Aardappelpureevulling voor gans of ander gevogelte

Ingrediënten:: aardappel, ei, ganzenvet, peper, peterselie, plantaardige olie, ui en zout
Keuken:: Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods

Recept uit De Joodse keuken:

Hashwa - Vulling voor kibbeh

Ingrediënten:: frituurolie, gemalen komijn, gemalen koriander, kaneel, mager rundgehakt, olie, peper, pijnboompitten, piment, ui en zout
Keuken:: Libanees / Syrisch / Sefardisch / Joods

Recept uit De Joodse keuken:

Traditioneel Syrisch-Egyptisch stoofgerecht met kobeba 4

Ingrediënten:: bouillon, citroensap, kobeba, kweeperen, nootmuskaat, peper, piment, suiker en zout
Keuken:: Syrisch / Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht

Diner / lunch / buffet / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Pipiruchkas reyenadas de arroz - Paprika's gevuld et rijst

Ingrediënten:: bladpeterselie, citroensap, dille, gedroogde munt, gemalen kruidnagel, groene paprika, kaneel, olijfolie, peper, pijnboompitten, piment, risottorijst, rode paprika, rozijnen, suiker, tomaat, tomatenpuree, ui en zout
Keuken:: Spaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Buricche di fegatinio - Kippenleverpasteitjes

Ingrediënten:: buricchedeeg, ei, kippenlevers, marsala, peper, piment, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Duits / Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: gevogelte / orgaanvlees

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Marinades en sauzen voor kebabs en shaslik - Marokkaanse marinade

Ingrediënten:: citroen, gedroogde munt, olie, peper en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: marinade

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Tarte feuilletée aux epinards -Spinazietaart

Ingrediënten:: boter, cottagecheese, diepvriesspinazie, dille, ei, eidooier, feta, filodeeg, lente-ui, nootmuskaat, peper, plantaardige olie, ricotta en zout
Keuken:: Grieks / Egyptisch / Sefardisch / Joods

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Zoetzure gemarineerde haring

Ingrediënten:: ciderazijn, gele ui, gember, jeneverbessen, kruidnagel, laurier, suiker, witte wijnazijn, zoute haring en zwarte peperkorrels
Keuken:: Pools / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vis

Ontbijt uit De Joodse keuken:

Avas de patcha - Soep van kalfshaksen of lamspootjes en witte boontjes

Ingrediënten:: citroensap, ei, kalfshaks, knoflook, lamspoot, witte bonen, witte wijnazijn en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / orgaanvlees

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Risotto giallo del shabbat - Saffraanrisotto

Ingrediënten:: arboriorijst, kippenbouillon, saffraandraadjes, saffraanpoeder, witte wijn, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Polpette alla giudea - Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus

Ingrediënten:: azijn, basilicum, bladpeterselie, brood, citroenrasp, ei, gehakt, knoflook, nootmuskaat, peper, suiker, tomaten, water en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Halvemaan gevuld met amandelpasta uit Irak of Syrie

Ingrediënten:: bloem, citroenrasp, ei, eidooier, gemalen amandelen, gemalen kardemom, oranjebloesemwater, plantaardige olie, poedersuiker, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, suiker en vanille-essence
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten