De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Poisson hraymi - Pikante vis met knoflook

Ingrediënten:: cayennepeper, citroensap, gemalen komijn, gemalen korianderzaad, harissa, knoflook, koriander, olijfolie, paprikapoeder, tomatenpuree, witvisfilet, witvismoten en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vis

Recept uit De Joodse keuken:

Zoete wijn

Ingrediënten:: druiven, gekarameliseerde suiker en suiker
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / wijn

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Iraakse viskoekjes

Ingrediënten:: bladpeterselie, bloem, cayennepeper, chilipeper, kerriepoeder, lente-ui, olie, tomaat, ui, visfilet, water en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Intria - Marokkaanse kip met pasta

Ingrediënten:: bladpeterselie, dunne pasta, gemberpoeder, kaneel, kip, koriander, kurkuma, olie, peper, saffraandraadjes, saffraanpoeder, ui, vermicelli, water en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Marinades en sauzen voor kebabs en shaslik - Hongaars

Ingrediënten:: citroenrasp, olie en paprikapoeder
Keuken:: Hongaars / Sefardisch / Joods
Soort:: marinade

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Saluna 2 - Iraakse zoetzure vis 2

Ingrediënten:: dadelsiroop, gedroogde limoen, groene chilipeper, kabeljauwfilet, peper, plantaardige olie, tomatenpuree, ui, vleestomaten, wijnazijn en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: vis

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Appellatkes

Ingrediënten:: appel, bier, bloem, cognac, donkere rum, ei, fruitlikeur, kaneelpoeder, melk, plantaardige olie, poedersuiker, suiker, water en zout
Keuken:: Europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Tagine de cervelle à la tomate - Hersenen in tomatensaus

Ingrediënten:: arachideolie, chilipeper, citroensap, gezouten citroen, kalfshersenen, knoflook, komijn, lamshersenen, suiker, tomaten, tomaten uit blik en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: azijn

Recept uit De Joodse keuken:

Tagliolini con la bagna brusca o salsa agresta - Tagliolini met eier-citroensaus

Ingrediënten:: citroensap, ei, eidooier, kippenbouillon, maïzena, olijfolie, peper, tagliolini, verjus en zout
Keuken:: Joods / Italiaans
Soort:: pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gefillte helzel - Gevulde ganzenhals variant 3

Ingrediënten:: aardappelpuree, ui en vel van ganzenhals
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: gevogelte

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Boulettes de poulet pour le couscous - Couscous met kipballetjes

Ingrediënten:: bladpeterselie, ei, kaneel, kipfilet, kippenpoten, knoflook, peper, piment, suiker, tomaten, tomaten uit blik, witbrood en zout
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Poulet aux olives - Kip met olijven

Ingrediënten:: citroensap, gemberpoeder, gezouten citroen, groene olijven, kip, knoflook, koriander, peper, roodbruine marokkaanse olijven, saffraanpoeder, tomaten, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Notenvingers met pistaches

Ingrediënten:: boter, fijne tafelsuiker, filodeeg, pistaches, oranjebloesemwater en poedersuiker
Keuken:: Midden-Oosten / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / bijgerecht uit De Joodse keuken:

Oignons aux marrons - Kastanjes met uien

Ingrediënten:: boter, ganzenvet, kastanjes, peper, plantaardige olie, ui en zout
Keuken:: Frans / Asjkenazisch / Joods
Soort:: groente

Recept uit De Joodse keuken:

Iraakse vulling voor kobeba

Ingrediënten:: bladpeterselie, gedroogde limoen, gemalen kardemom, kaneel, pepers, piment, rundergehakt, selderij, ui en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Sansaticos - Met amandelen of pistaches gevulde driehoekjes van filodeeg in siroop

Ingrediënten:: boter, citroensap, filodeeg, gemalen amandelen, pistaches, oranjebloesemwater, plantaardige olie, rozenwater, sinaasappelrasp, suiker, vloeibare honing en water
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Breik aux amandes - Tunesisch amandelgebak

Ingrediënten:: amandelessence, boter, citroensap, ei, filodeeg, gemalen amandelen, plantaardige olie, sinaasappelrasp, suiker, vloeibare honing en water
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Couscous pour farcir la volaille - Marokkaanse couscousvulling voor kip, kalkoen of duif

Ingrediënten:: arachideolie, blanke amandelen, foelie, gedroogde abrikozen, gevogeltebouillon, kaneel, nootmuskaat, pijnboompitten, pistaches, rozijnen, saffraanpoeder, snelkookcouscous, suiker en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods

Lunch / snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Kalavassika kon keso - Gratin van courgettes en kaas

Ingrediënten:: cottagecheese, courgette, dille, ei, feta, kashkavalkaas, munt, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, roomkaas en zout
Keuken:: Spaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Chicken sofrito 2

Ingrediënten:: aardappel, citroensap, gemberpoeder, kip, knoflook, saffraanpoeder, witte peper, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Ananaschutney

Ingrediënten:: amandelschaafsel, ananas, cayennepeper, chilipoeder, gember, javaanse suiker, knoflook, rozijnen, witte wijnazijn en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / chutney

Recept uit De Joodse keuken:

Ataif bi jibn - Pannenkoekjes met kaas

Ingrediënten:: bloem, citroensap, droge gist, frituurolie, mozzarella, oranjebloesemwater, ricotta, rozenwater, suiker en water
Keuken:: Joods
Soort:: pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Mounettes aux raisins et aux noix - Noord-Afrikaanse zoete broodjes met noten en rozijnen

Ingrediënten:: amandelen, arachideolie, bloem, droge gist, ei, eidooier, plantaardige olie, rozijnen, saffraan, sinaasappelrasp, suiker, walnoten en water
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Spinaziesalade

Ingrediënten:: citroen, olijfolie en spinazie
Keuken:: Midden-Oosten / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Ontbijt / diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Rijstepudding met karamel

Ingrediënten:: karamel, melk, risottorijst, suiker en water
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten