De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Ontbijt / diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Arroz con leche - Rijstepudding

Ingrediënten:: compote, fruit, melk, risottorijst, suiker en water
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Shalgham helu - Raapjes met dadelstroop

Ingrediënten:: bruine suiker, dadelstroop, water, witte raapjes en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / groente

Recept uit De Joodse keuken:

Specerijenmengsel voor gehaktballetjes

Ingrediënten:: foelie, gemberpoeder, kaneel, kurkuma, nootmuskaat, witte peper en zwarte peper
Keuken:: Joods
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit De Joodse keuken:

Zoetzuur gehakt met aubergine

Ingrediënten:: aubergines, lamsgehakt, peper, rundergehakt, suiker, tamarindepasta, tomaten, ui en zonnebloemolie
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks

Recept uit De Joodse keuken:

Madame Lehmanns saus voor ingelegde zalm

Ingrediënten:: bieslook, dille, kervel, peper, slagroom en zout
Keuken:: Frans / Asjkenazisch / Joods
Soort:: saus

Recept uit De Joodse keuken:

Hashwa voor ovenschotel met rozijnen en noten

Ingrediënten:: kalfsgehakt, kaneel, lamsgehakt, peper, piment, rozijnen, ui, walnoten, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods

Recept uit De Joodse keuken:

Ferik - Stoofpot met hele groene tarwekorrels

Ingrediënten:: ei, jonge groene tarwe, kaneel, lamsschenkel, lamsschouder, peper, piment, plantaardige olie, ui en zout
Keuken:: Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht

Ontbijt / diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Bimuelos de patatas

Ingrediënten:: aardappel, ei, honing, olie, parmezaanse kaas en poedersuiker
Keuken:: Spaans / Balkan / Sefardisch / Joods
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Runderstoofpot met witte bonen

Ingrediënten:: aardappel, eekhoorntjesbrood, gedroogde boterbonen, grote witte bonen, knoflook, peper, runderborst, runderribstuk, shii-take, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: stoofgerecht / rundvlees

Recept uit De Joodse keuken:

Griesmeelknaidlach

Ingrediënten:: ei, griesmeel, kippenvet, peper en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: noedels

Lunch / snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Kalavassika kon keso - Gratin van courgettes en kaas

Ingrediënten:: cottagecheese, courgette, dille, ei, feta, kashkavalkaas, munt, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, roomkaas en zout
Keuken:: Spaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Oignons confits et raisins secs - Gekarameliseerde uien en rozijnen voor bij couscous

Ingrediënten:: kaneel, olie, rozijnen, suiker en ui
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Diner / lunch / bijgerecht uit De Joodse keuken:

Gierst

Ingrediënten:: gierst, olie, ui, water en zout
Keuken:: Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegan / pasta, rijst, granen en deegwaren

Recept uit De Joodse keuken:

T'fina de blé arricha - Tunesische stoofpot met hele groene tarwekorrels

Ingrediënten:: ei, jonge groene tarwe, kalfsboegschenkel, kaneel, kurkuma, lamsschenkel, lamsschouder, peper, piment, plantaardige olie, ui en zout
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Chittarnee - Zoetzure kip in uiensaus

Ingrediënten:: arachideolie, cayennepeper, chilipoeder, gemalen kardemom, gemalen koriander, gember, kaneel, kip, knoflook, kurkuma, laurier, plantaardige olie, suiker, tomaten, tomaten in blik, ui, wijnazijn en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Kalkoenschnitzel

Ingrediënten:: bloem, citroen, ei, kalkoenborst, matsemeel, olie, paneermeel, peper en zout
Keuken:: Israëlisch / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gevogelte

Recept uit De Joodse keuken:

Filodeeg

Ingrediënten:: azijn, boter, durumbloem, eidooier, olie en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: beslag/deeg / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Klops - Gehaktbrood

Ingrediënten:: ei, matsemeel, paneermeel, peper, peterselie, rundergehakt, tomatenpuree, tomatensaus, ui en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: rundvlees

Recept uit De Joodse keuken:

Zoete wijn

Ingrediënten:: druiven, gekarameliseerde suiker en suiker
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / wijn

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Cotognata - Kweeperen in wijn

Ingrediënten:: kaneel, kruidnagel, kweeperen, rode wijn, suiker en witte wijn
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: chutney/pickle/jam/compote

Recept uit De Joodse keuken:

Sabbatcake met griesmeel en kokos van Bene Israel

Ingrediënten:: blanke amandelen, boter, bruine suiker, gemalen kardemom, kokosnootvruchtvlees, griesmeel, javaanse suiker, kokosmelk, rozijnen, santen en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Pikante gemarineerde courgette

Ingrediënten:: basilicum, cayennepeper, chilipeper, courgette, knoflook, munt, olijfolie, peper, wijnazijn en zout
Keuken:: Siciliaans / Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Hlou aux abricots et potiron - Abrikozen en pompoen voor bij couscous

Ingrediënten:: abrikozen, arachideolie, citroensap, gedroogde abrikozen, oranje pompoen, plantaardige olie, suiker en ui
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Marokkaanse vis in pikante tomatensaus

Ingrediënten:: cayennepeper, extra vergine olijfolie, kleine visjes, knoflook, koriander, tomaten en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Prasifouchi - Paté van prei

Ingrediënten:: aardappels, kashkavalkaas, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, prei, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten