De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Tishpishti - Pesach-cake met walnoten en siroop

Ingrediënten:: citroensap, ei, gemalen amandelen, kaneel, rozenwater, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, suiker, walnoten en water
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / lunch / bijgerecht uit De Joodse keuken:

Gierst

Ingrediënten:: gierst, olie, ui, water en zout
Keuken:: Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegan / pasta, rijst, granen en deegwaren

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Marinades en sauzen voor kebabs en shaslik - Turks

Ingrediënten:: kaneel, peper, uienpuree en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: marinade

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Gehakte haring met gember

Ingrediënten:: ciderazijn, citroensap, ei, fijne tafelsuiker, gele ui, haringfilet, stemgember, wijnazijn, zonnebloemolie en zure appel
Keuken:: Pools / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vis

Recept uit De Joodse keuken:

Mumba - Iraakse worstjes

Ingrediënten:: gehakt, kaneel, kardemom, kruidnagel, lever, peper, rijst, schapendarm en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: worst

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gevulde, gebraden duiven en kuikens of poussins met kippenlevervulling met nootmuskaat

Ingrediënten:: braadkuiken, challe, citroensap, duif, eidooier, kippenlever, kippenvet, nootmuskaat, olie, peper, peterselie, poussins en zout
Keuken:: Frans / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gevogelte

Recept uit De Joodse keuken:

Walnotensaus

Ingrediënten:: cayennepoeder, chilipoeder, ciderazijn, knoflook, plantaardige olie, tamarindepasta, ui, walnoten, water en wijnazijn
Keuken:: Joods
Soort:: saus

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Spliterwten

Ingrediënten:: peper, spliterwten en zout
Keuken:: Hongaars / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegan / groente

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Cigares à la viande 3- Marokkaanse sigaartjes met vleesvulling 3

Ingrediënten:: arachideolie, bladpeterselie, cayennepeper, filodeeg, foelie, knoflook, komijn, koriander, kurkuma, mager rundgehakt, nootmuskaat, peper, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: azijn

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Kaaspasteitjes uit Thessaloniki

Ingrediënten:: aardappel, basis piedeeg 1, ei, eidooier, feta, parmezaanse kaas, sesamzaad, witte peper en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch / pastei

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Risotto giallo del shabbat - Saffraanrisotto

Ingrediënten:: arboriorijst, kippenbouillon, saffraandraadjes, saffraanpoeder, witte wijn, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Viscurry

Ingrediënten:: arachideolie, citroensap, gedroogde kokos, groene chilipepers, knoflook, kokosmelk, kokosnoot, komijn, koriander, kurkuma, limoensap, sesamolie, witvisfilet en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: curry / vis

Ontbijt / diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Bimuelos de patatas

Ingrediënten:: aardappel, ei, honing, olie, parmezaanse kaas en poedersuiker
Keuken:: Spaans / Balkan / Sefardisch / Joods
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit De Joodse keuken:

Couscous sucré aux grains de grenade - Zoete couscous met granaatappelpitten

Ingrediënten:: arachideolie, arganolie, boter, couscous, granaatappelpitten, kaneel, karnemelk, melk, poedersuiker en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Aardappelvulling voor piroshki

Ingrediënten:: aardappel, ganzenvet, kippenvet, peper, plantaardige olie, ui en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gefillte helzel - Gevulde ganzenhals variant 5

Ingrediënten:: ei, kalfsgehakt, knoflook, paneermeel, peper, vel van ganzenhals en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gefillte helzel - Gevulde ganzenhals variant 6

Ingrediënten:: brood, ganzenlever, kippenlever, matsemeel en vel van ganzenhals
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: gevogelte

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Aardpeersoep

Ingrediënten:: aardperen, citroensap, kippenbouillon, knoflook, peper, plantaardige olie, tomaten, ui, water en zout
Keuken:: Israëlisch / Asjkenazisch / Joods
Soort:: soep/bouillon

Ontbijt / diner / lunch / bijgerecht uit De Joodse keuken:

Oezbeekse gemengde salade

Ingrediënten:: bindsla, bladpeterselie, citroensap, groene paprika, komkommer, kropsla, lente-ui, peper, radijs, rode ui, tomaten en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Oezbeeks
Soort:: salade

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Prune Tzimmes met gember - Tzimmes met prumedanten met gember

Ingrediënten:: all spice, gemberpoeder, kaneel, kippenvet, nieuwe aardappel, nootmuskaat, olie, peper, pruimedanten, ribstuk, runderborst, runderrollade, suiker, ui en zout
Keuken:: Duits / Asjkenazisch / Joods
Soort:: rundvlees

Recept uit De Joodse keuken:

Thee van aromatische planten

Ingrediënten:: anijszaad, basilicum, gedroogde rozenblaadjes, gedroogde sinaasappelschil, lavendel, majoraan, oranjebloesems, salie, suiker, verbena en water
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / koffie en thee

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Couscous au beurre et aux fèves fraîches ou aux petits pois - Couscous met boter en tuinbonen of doperwten

Ingrediënten:: boter, courgette, couscous, doperwten, kaneel, karnemelk, melk, poedersuiker, pompoen, rozijnen, tuinbonen, ui, water, yoghurt en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Concia di zucchine - Gemarineerde courgette

Ingrediënten:: basilicum, courgette, knoflook, munt, olijfolie, peper, wijnazijn en zout
Keuken:: Siciliaans / Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Baklava - Laagjesdeeg met noten gevuld

Ingrediënten:: amandelen, boter, citroensap, fijne tafelsuiker, filodeeg, oranjebloesemwater, pistaches, rozenwater, suiker, walnoten, water en zonnebloemolie
Keuken:: Midden-Oosten / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Cacciucco alla Livornese - Vissoep

Ingrediënten:: baars, bladpeterselie, bot, brasem, extra vergine olijfolie, griet, groene chilipeper, heek, kabeljauw, knoflook, mul, peper, rode chilipeper, saffraandraadjes, saffraanpoeder, suiker, tarbot, tomaten, tong, witbrood, witte wijn, zalm, zonnevis en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: soep/bouillon / vis

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten