De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Borekas de handrajo - Pasteitjes gevuld met aubergine en tomaat

Ingrediënten:: aubergine, basis piedeeg 1, basis piedeeg 2, eidooier, olijfolie, peper, sesamzaad, tomaten, ui en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Abricotines - Abrikozenballetjes

Ingrediënten:: gedroogde abrikozen, pistaches en poedersuiker
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / koek en gebak

Recept uit De Joodse keuken:

Syrische caviare d'aubergines

Ingrediënten:: aubergine, citroensap, extra vergine olijfolie, gedroogde munt, knoflook en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods

Recept uit De Joodse keuken:

Panir - Paneer

Ingrediënten:: karnemelk, water, melk, plantaardig stremsel en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch / kaas

Ontbijt / diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Rijstepudding met karamel

Ingrediënten:: karamel, melk, risottorijst, suiker en water
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Uevos kon keso - Eieren met kaas

Ingrediënten:: ei, halloumi, kashkavalkaas, peper, tomaten, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Orientaals / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Suikerstroop

Ingrediënten:: citroensap, oranjebloesemwater, rozenwater, suiker en water
Keuken:: Joods
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Piyaziko - Salade van witte bonen

Ingrediënten:: bladpeterselie, ei, extra vergine olijfolie, peper, tomaten, ui, witte bonen, zout en zwarte olijven
Keuken:: Turks / Balkan / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Ingriyi - Zoetzuur vlees met aubergine, variant

Ingrediënten:: aubergines, citroensap, lamsvlees, peper, rundvlees, suiker, tomaten, ui en zonnebloemolie
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Sfenj - Sinaasappel-donuts

Ingrediënten:: arachideolie, bloem, ei, frituurolie, gedroogde gist, plantaardige olie, poedersuiker, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en suiker
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Kippensoep met gerst

Ingrediënten:: bleekselderij, kippeningewanden, kippenkarkas, parelgerst, peterselie, prei, raapje, selderijblad, soepkip, ui, vermicelli, witte peper, wortel en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: soep/bouillon

Diner / bijgerecht uit De Joodse keuken:

Komkommersalade met zure room

Ingrediënten:: fijne tafelsuiker, komkommer en zure room
Keuken:: Pools / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegetarisch / azijn

Recept uit De Joodse keuken:

Chremslach - Pannenkoeken met matsemeel of met witbrood

Ingrediënten:: amandelen, cognac, ei, kaneel, matsemeel, olie, rozijnen, suiker, water, witbrood en zout
Keuken:: Frans / Asjkenazisch / Joods
Soort:: pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Avas kon espinaki - Gestoofde witte boontjes mjet spinazie

Ingrediënten:: citroen, citroensap, gedroogde witte bonen, knoflook, lamsvlees, olijfolie, peper, rundvlees, spinazie, suiker, tomaten, ui en zout
Keuken:: Spaans / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Gesauteerde appel

Ingrediënten:: appel, calvados, cognac, ganzenvet, kaneel en plantaardige olie
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: fruit

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Kofta bit karaz - Gehaktballetjes met morellensaus

Ingrediënten:: bladpeterselie, boterhammen, kaneel, mager lamsvlees, morellen, zure kersen, peper, pijnboompitten, piment, plantaardige olie, suiker, tamarindepasta, ui en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods
Soort:: lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Cousa bi gebna

Ingrediënten:: belegen kaas, courgette, ei, nootmuskaat, olie, peper, ui, water en zout
Keuken:: Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: ei/omelet/frittata / vegetarisch / ovenschotel

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Turkse yoghurtsoep met spinazie

Ingrediënten:: boter, kippenbouillon, knoflook, lente-ui, munt, olie, paprikapoeder, peper, ui, water, wilde spinazie, yoghurt en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / rijst

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Bamia - Okra's in tomatensaus

Ingrediënten:: bladpeterselie, citroensap, knoflook, koriander, okra's, peper, suiker, tomaten, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Midden-Oosten / Joods
Soort:: groente

Recept uit De Joodse keuken:

Hamantashen

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, eidooier, maanzaadvulling, melk, pruimenvulling, suiker, vanille-essence en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Snack of tussendoortje / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Bouchées aux dattes - Balletjes van dadels en walnoten

Ingrediënten:: dadels en walnoten
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: vegan / koek en gebak

Recept uit De Joodse keuken:

Kwarkvulling voor blintzes

Ingrediënten:: citroenrasp, eidooier, krenten, kwark, roomkaas, rozijnen, rum, suiker en vanille-essence
Keuken:: Hongaars / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Ontbijt uit De Joodse keuken:

Mofleta

Ingrediënten:: boter, honing, pitadeeg en zonnebloemolie
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: brood en broodgerecht / vegetarisch

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Riso colle uette - Rijst met rozijnen

Ingrediënten:: peper, risottorijst, rozijnen, water, witte wijn, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Choucroute garnie a l'Alsacienne - Zuurkool met gekookt vlees

Ingrediënten:: aardappel, frankfurters, ganzenconfit, ganzenvet, gepekeld rundvlees, gerookt rundvlees, jeneverbessen, knoflook, kruidnagels, laurier, peper, plantaardige olie, riesling, rundertong, runderworstjes, sylvaner, ui, zout en zuurkool
Keuken:: Frans / Asjkenazisch / Joods

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten