De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Diner / lunch / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Zoetzure leber met tzibbiles - Zoetzure kalfslever met uien

Ingrediënten:: citroensap, kalfslever, kippenvet, peterselie, plantaardige olie, suiker, ui en zout
Keuken:: Pools / Asjkenazisch / Joods
Soort:: orgaanvlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Frenkes - Gevulde groene tomaten

Ingrediënten:: bladpeterselie, groene tomaten, lamsgehakt, peper, rundergehakt, witbrood en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods

Recept uit De Joodse keuken:

Matseknaidlach

Ingrediënten:: ei, kippenvet, matsemeel, peper en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: noedels

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Poolse gevulde moten karper met gember

Ingrediënten:: amandelen, bouillon, gele rozijnen, gemberkoekjes, karper, suiker, ui, visballetjes, witte peper, wortel en zout
Keuken:: Pools / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vis

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Marinades en sauzen voor kebabs en shaslik - Neutraal 2

Ingrediënten:: citroensap, knoflook, peper, plantaardige olie, ui en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: marinade

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Sardina - Vissalade met mango

Ingrediënten:: extra vergine olijfolie, groene chilipeper, groene mango, kabeljauwfilet, lente-ui, peper, schelvisfilet en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vis

Diner / bijgerecht uit De Joodse keuken:

Pentchak - Gerst met ui en bonen

Ingrediënten:: boter, kippenvet, parelgerst, plantaardige olie, ui, water, witte bonen, zout en zure room
Keuken:: Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: pasta, rijst, granen en deegwaren

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Poulet aux olives - Kip met olijven

Ingrediënten:: citroensap, gemberpoeder, gezouten citroen, groene olijven, kip, knoflook, koriander, peper, roodbruine marokkaanse olijven, saffraanpoeder, tomaten, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Soep van gedroogde tuinbonen met harissasaus

Ingrediënten:: cayennepeper, chilipoeder, citroensap, croutons, gedroogde tuinbonen, gemalen komijn, harissa, knoflook, komijn, koriander, kurkuma, olijfolie, paprikapoeder en zout
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Bitterkoekjes

Ingrediënten:: amandelessence, eiwit, gemalen amandelen, pistache, suiker en vanille-essence
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Traditioneel Syrisch-Egyptisch stoofgerecht met kobeba 6

Ingrediënten:: bouillon, citroensap, knoflook, kobeba, kurkuma, olie, peper, prei en zout
Keuken:: Syrisch / Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht

Snack of tussendoortje / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Iowzina - Marsepein met kaneel en kardemom

Ingrediënten:: amandelessence, citroensap, fijne tafelsuiker, gemalen amandelen, gemalen kardemom, kaneel, sinaasappelrasp, suiker en water
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: vegan / amandelwerk

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Aardappelsalade met haring en mierikswortel

Ingrediënten:: bleekselderij, citroensap, gele ui, mierikswortel, nieuwe aardappels, zoute haringfilet, zure haringfilet en zure room
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: salade / vis

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Pshal dueh - Perzische yoghurtsoep met spinazie

Ingrediënten:: dille, kippenbouillon, knoflook, lente-ui, munt, olie, peper, ui, water, wilde spinazie, yoghurt en zout
Keuken:: Iraans / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / rijst

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Pittige wilde paddenstoelen met zure room

Ingrediënten:: boleten, cantharellen, cayennepeper, fruitige witte wijn, ganzenvet, paprikapoeder, peper, plantaardige olie, shii-takes, ui, zout en zure room
Keuken:: Hongaars / Asjkenazisch / Joods
Soort:: paddenstoelen

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Salade van kikkererwten

Ingrediënten:: bladpeterselie, cayennepeper, chilipoeder, citroensap, extra vergine olijfolie, kikkererwten, knoflook, komijn en zout
Keuken:: Orientaals / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Monte sinai con uova filate - Amandeldeeg met eierdraden

Ingrediënten:: amandelpoeder, ei, eierdraden, gekonfijte citrusschil, sinaasappelrasp en suiker
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Maanzaadvulling voor hamantashen

Ingrediënten:: boter, citroenrasp, citroensap, honing, maanzaad, melk, rozijnen en suiker
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gebakken gefillte fish

Ingrediënten:: gefillte fish, matsemeel, paneermeel en plantaardige olie
Keuken:: Brits / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Berengena kon keso al horno - Auberginehelften met kaas en aardappel

Ingrediënten:: aardappel, aubergine, cottagecheese, ei, feta, gedroogde munt, kashkavalkaas, nootmuskaat, olie, parmezaanse kaas, peper en zout
Keuken:: Turks / Balkan / Sefardisch / Joods

Recept uit De Joodse keuken:

Visbouillon Amerikaanse stijl

Ingrediënten:: peperkorrels, selderij, suiker, ui, vissenkoppen, witte peper, wortel en zout
Keuken:: Amerikaans / Asjkenazisch / Joods
Soort:: bouillon

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Cassola - Zoete ricotta-pannenkoek

Ingrediënten:: citroenrasp, cognac, ei, kaneel, olie, ricotta en suiker
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Mandelbrot - Geroosterde amandelplakjes

Ingrediënten:: bakpoeder, bloem, citroenrasp, ei, eidooier, plantaardige olie, sinaasappelrasp, suiker, vanille-essence, witte amandelen en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Runderstoofpot met witte bonen

Ingrediënten:: aardappel, eekhoorntjesbrood, gedroogde boterbonen, grote witte bonen, knoflook, peper, runderborst, runderribstuk, shii-take, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: stoofgerecht / rundvlees

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Kofta bit karaz - Gehaktballetjes met morellensaus

Ingrediënten:: bladpeterselie, boterhammen, kaneel, mager lamsvlees, morellen, zure kersen, peper, pijnboompitten, piment, plantaardige olie, suiker, tamarindepasta, ui en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods
Soort:: lamsvlees

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten