De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Marokkaanse sopa de huevo y limón - Soep met ei en citroen

Ingrediënten:: bleekselderij, citroensap, ei, glasvermicelli, kipkarkassen, kiporganen, kurkuma, peper, peterselie, saffraan, wortel en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / rijst

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Sutlage - mulhallabeya - Geurige melkpudding 1

Ingrediënten:: amandelen, maïzena, melk, oranjebloesemwater, pistaches, rijstebloem, rozenwater en suiker
Keuken:: Midden-Oosten / Sefardisch / Joods
Soort:: gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Marokkaanse dafina met zoete toevoegingen

Ingrediënten:: dadels, ei, foelie, honing, kalfshaks, kaneel, karamel, kikkererwten, kweeperenjam, mergpijp, nieuwe aardappels, nootmuskaat, peper, runderboegschenkel, runderborst, runderhaks, runderschenkel, ui, witte bonen en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht

Recept uit De Joodse keuken:

Witte kool met zure room

Ingrediënten:: azijn, citroensap, ei, karwijzaad, peper, plantaardige olie, suiker, witte kool, zout en zure room
Keuken:: Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: groenten en aardappels / vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gevulde brinjal - Indiase gevulde aubergines

Ingrediënten:: aubergines, cayennepeper, chilipoeder, donkerbruine basterdsuiker, gemalen kokos, gemalen komijn, gemalen koriander, gember, javaanse suiker, knoflook, kokosmelk, koriander, santen, tamarindepasta, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Diner / bijgerecht uit De Joodse keuken:

Gerst met ui

Ingrediënten:: boter, kippenvet, parelgerst, plantaardige olie, ui, water, zout en zure room
Keuken:: Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: pasta, rijst, granen en deegwaren

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gegrild piepkuiken

Ingrediënten:: citroen, extra vergine olijfolie, gemalen kardemom, kaneel, komijnzaad, korianderzaad, peper, piepkuiken, ui en zout
Keuken:: Libanees / Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Rouleaux de poireaux farcis - Gevulde preirolletjes

Ingrediënten:: kaneel, peper, piment, prei, rundergehakt, suiker, tamarindepasta en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods

Diner uit De Joodse keuken:

Visbouillon

Ingrediënten:: peperkorrels, suiker, ui, vissenkoppen, witte peper, wortel en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Minty carrot chicken

Ingrediënten:: gember, groene chilipeper, kip, knoflook, kurkuma, munt, sesamolie, ui, wortel, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Indiase gevulde tomaten

Ingrediënten:: arachideolie, citroensap, gember, kipfilet, kippendijen, knoflook, kurkuma, langkorrelrijst, munt, peper, plantaardige olie, suiker, tomaat en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods

Diner uit De Joodse keuken:

Kishke-gevulde derma - Bloem- en uienworstje voor de cholent

Ingrediënten:: allspice, bloem, kippenvet, matsemeel, paprikapoeder, peper, runderdarm, ui en zout
Keuken:: Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: worst

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Sponge cake - Biscuitgebak

Ingrediënten:: bloem, citroenrasp, ei, suiker, vanille-essence en zout
Keuken:: Joods
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Deeg voor buricche

Ingrediënten:: bloem, olijfolie, water en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan / beslag/deeg

Recept uit De Joodse keuken:

Moussaka

Ingrediënten:: aardappel, aubergines, bladpeterselie, courgette, frituurolie, kaneel, knoflook, lamsgehakt, peper, piment, rundergehakt, suiker, tomatenpuree, ui, vleestomaten en zout
Keuken:: Grieks / Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: ovenschotel

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Bruscasdelle - Geroosterd brood in rode wijn

Ingrediënten:: brioche, challebrood, kaneel, rode wijn en suiker
Keuken:: Joods / Italiaans
Soort:: vegetarisch

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Hashwa - Vulling voor gevogelte

Ingrediënten:: amandelen, amandelstaafjes, kaneel, kippenbouillon, langkorrelrijst, peper, pijnboompitten, piment, pistaches, rundergehakt, vleesbouillon, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Midden-Oosten / Sefardisch / Joods

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Marokkaanse gebakken aubergineplakken 2

Ingrediënten:: aubergines, citroenschil, olijfolie, plantaardige olie, wijnazijn en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Marokkaanse salade van gegrilde tomaten en paprika's

Ingrediënten:: arganolie, chilipeper, extra vergine olijfolie, gezouten citroenschil, groene paprika, knoflook, komijn, peper, rode paprika, tomaten, wijnazijn en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Oriza au blé - Algerijnse stoofpot met hele groene tarwekorrels

Ingrediënten:: bataat, cayennepeper, ei, gedroogde donkerrode paprika, harissa, jonge groene tarwe, kaneel, knoflook, lamsschenkel, lamsschouder, nieuwe aardappel, paprikapoeder, peper, piment, plantaardige olie, suiker, ui en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Algerijns
Soort:: stoofgerecht

Recept uit De Joodse keuken:

Hilbeh uit Calcutta

Ingrediënten:: bladpeterselie, citroensap, gemalen fenegriekzaad, gember, groene chilipeper, koriander, peper en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: saus/dressing/jus / vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Pain juif à l'anis - Algerijns anijsbrood

Ingrediënten:: anijszaad, arachideolie, bloem, ei, eidooier, gedroogde gist, melk, suiker, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Joods
Soort:: brood en broodgerecht / vegetarisch

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Tunesische gebakken aubergineplakken

Ingrediënten:: aubergines, cayennepeper, harissa, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, plantaardige olie, wijnazijn en zout
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Citroenwaterijs

Ingrediënten:: citroensap, limoensap, suiker en water
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegan / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Poulet aux coings - Kip met kweeperen

Ingrediënten:: abrikozen, amandelschaafsel, arachideolie, citroensap, gemberpoeder, honing, kaneel, kip, kweeperen, peper, pruimedanten, rozijnen, saffraan, sesamzaad, suiker, ui en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten