De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Bijgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Babaganouzh of moutabal - Dip van aubergine en tahin

Ingrediënten:: aubergine, citroensap, knoflook, peterselie, tahin en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: saus/dressing/jus / vegan

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Gebakken plakken courgette met yoghurt

Ingrediënten:: courgette, dille, munt, olijfolie, peper, plantaardige olie, yoghurt en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch / groente

Recept uit De Joodse keuken:

Tagine de cervelle à la tomate - Hersenen in tomatensaus

Ingrediënten:: arachideolie, chilipeper, citroensap, gezouten citroen, kalfshersenen, knoflook, komijn, lamshersenen, suiker, tomaten, tomaten uit blik en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: azijn

Recept uit De Joodse keuken:

Indiaase kokosjam

Ingrediënten:: blanke amandelen, citroensap, kardemom, kokosrasp, oranjebloesemwater, pistaches, rozenwater en suiker
Keuken:: Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / chutney/pickle/jam/compote

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Brinjal Kasaundi - Auberginepickle

Ingrediënten:: aubergines, chilipeper, curryblad, fenegriekzaad, gemalen komijn, gember, knoflook, kurkuma, mosterdzaad, sesamolie, suiker, wijnazijn en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: pickles

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gayna kon berencena asada - Kip met auberginesaus

Ingrediënten:: amandelmeel, aubergines, bloem, ei, kip, kipfilet, laurier, peper, tomaten, ui, witbrood, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Recept uit De Joodse keuken:

Aregma - Soep van kalfshaksen of lamspootjes

Ingrediënten:: citroensap, ei, harissa, kalfshaks, knoflook, komijn, lamspoot, paprikapoeder, witte wijnazijn en zout
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / orgaanvlees

Recept uit De Joodse keuken:

Hashwa voor ovenschotel met komijn en cayennepeper

Ingrediënten:: cayennepeper, kalfsgehakt, komijn, lamsgehakt, peper, pijnboompitten, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Spinaci con pinoli e passerini - Spinazie met pijnboompitten en rozijnen

Ingrediënten:: peper, pijnboompitten, rozijnen, spinazie, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan / groente

Diner / bijgerecht uit De Joodse keuken:

Aardappelsla

Ingrediënten:: ciderazijn, extra vierge olijfolie, gele ui, nieuwe aardappel, peper, peterselie, sjalot, wijnazijn en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Dranken / drinken uit De Joodse keuken:

Thé à la menthe - Marokkaanse muntthee

Ingrediënten:: chinese gunpowderthee, groene thee, munt, suiker en water
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / koffie en thee

Recept uit De Joodse keuken:

Salade de carottes rapées - Marrokaanse salade van geraspte wortel

Ingrediënten:: arganolie, bladpeterselie, citroensap, extra vergine olijfolie, knoflook, koriander, peper, sinaasappelsap, suiker, wortel en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: salade

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Melokheya

Ingrediënten:: cayennepeper, citroensap, gemalen korianderzaad, groene kardemompeul, kalfsschenkel, kip, knoflook, laurier, Molokhia, olie, peper, rijst, ui en zout
Keuken:: Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / rundvlees / lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Ingriyi - Zoetzuur vlees met aubergine

Ingrediënten:: aubergines, lamsvlees, peper, rundvlees, suiker, tamarindepasta, tomaten, ui en zonnebloemolie
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Friteches - Sfereet - Beignets de paques - Matsebeignets in suikerstroop met honing

Ingrediënten:: citroenrasp, citroensap, ei, frituurolie, honing, matsemeel, suiker, water en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: beignets / vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Mattar paneer - Curry met doperwten en kaas

Ingrediënten:: boter, chilipoeder, doperwten, gemalen kardemom, gemalen koriander, gember, kaneel, knoflook, kurkuma, mozzarella, peper, tomaten, ui en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: curry / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Arroz kon espinaka - Rijst met spinazie

Ingrediënten:: citroensap, peper, rijst, spinazie, suiker, ui, water en zonnebloemolie
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Wilde paddenstoelen met zure room

Ingrediënten:: boleten, cantharellen, fruitige witte wijn, ganzenvet, peper, plantaardige olie, shii-takes, ui, zout en zure room
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: paddenstoelen

Recept uit De Joodse keuken:

Shkemba - Pens in rode saus

Ingrediënten:: azijn, chilipeper, knoflook, komijn, olijfolie, paprikapoeder, pens, plantaardige olie, ui en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Algerijns
Soort:: stoofgerecht / orgaanvlees

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Rodanchas de berengena - Grote spiraal met auberginevulling

Ingrediënten:: aardappel, aubergines, boter, ei, eidooier, feta, filodeeg, gruyère, nootmuskaat en witte peper
Keuken:: Grieks / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Tunesisch lamsstoofvlees met kurkuma en citroen

Ingrediënten:: aardappel, citroen, frituurolie, knoflook, kurkuma, lamsschouder, peper, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht / lamsvlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Tomaten gevuld met vlees, balkanstijl

Ingrediënten:: bladpeterselie, brood, ei, kaneel, pepers, piment, tomaten, ui en zout
Keuken:: Balkan / Sefardisch / Joods
Soort:: rundvlees

Recept uit De Joodse keuken:

Zuringsaus

Ingrediënten:: knoflook, slagroom, witte wijn, zout en zuring
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: saus / vegetarisch

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Salade de pommes de terre aux olives - Marokkaanse aardappelsalade met olijven

Ingrediënten:: extra vergine olijfolie, gezouten citroen, kappertjes, lente-ui, nieuwe aardappel, olijven en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Honingstroop bij muhallabeya

Ingrediënten:: honing, oranjebloesemwater, rozenwater en water
Keuken:: Joods
Soort:: vegan / saus

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten