De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Borekitas de berengena - Pasteitjes met een vulling van aubergine en kaas

Ingrediënten:: aubergine, bloem, eidooier, feta, gruyère, kashkavalkaas, parmezaanse kaas, peper, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Ontbijt / diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Shirberebj - Iraanse rijstepudding

Ingrediënten:: gemalen kardemom, melk, risottorijst, saffraandraadjes, saffraanpoeder, suiker en water
Keuken:: Iraans / Sefardisch / Joods
Soort:: gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Kibbeh bil sanieh - Overschotel van laagjes vlees en bulghur met komijn en cayennepeper

Ingrediënten:: cayennepeper, fijne bulgur, hashwa, komijn, mager kalfsvlees, mager lamsvlees, mager rundvlees, peper, ui en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods
Soort:: ovenschotel

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Beignets de paques à l'orange - Matsebeignets in sinaasappelstroop

Ingrediënten:: citroensap, ei, frituurolie, sinaasappelsap, suiker en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: beignets / vegetarisch

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Viskebab

Ingrediënten:: groene paprika, olie, tomaat en zwaardvis
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: barbecue/grill / vis

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Sperziebonen in tomatensaus

Ingrediënten:: citroensap, extra vergine olijfolie, knoflook, peper, sperziebonen, suiker, tomaten, ui en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan / groente

Recept uit De Joodse keuken:

Tagliolini con la bagna brusca o salsa agresta - Tagliolini met eier-citroensaus

Ingrediënten:: citroensap, ei, eidooier, kippenbouillon, maïzena, olijfolie, peper, tagliolini, verjus en zout
Keuken:: Joods / Italiaans
Soort:: pasta/noodles

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Knoflook-tomatensaus bij gevulde courgettes

Ingrediënten:: knoflook, maïsolie, peper, suiker, tomaten, tomaten uit blik, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Midden-Oosten / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / saus

Recept uit De Joodse keuken:

Marokkaanse dafina met zoete toevoegingen

Ingrediënten:: dadels, ei, foelie, honing, kalfshaks, kaneel, karamel, kikkererwten, kweeperenjam, mergpijp, nieuwe aardappels, nootmuskaat, peper, runderboegschenkel, runderborst, runderhaks, runderschenkel, ui, witte bonen en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Piselli al ebraica - Doperwten op Joodse wijze

Ingrediënten:: doperwten, peper, sla, suiker, ui, witte wijn, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan / groente

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Assabih in siroop

Ingrediënten:: boter, fijne tafelsuiker, filodeeg, frituurolie, gemalen amandelen, oranjebloesemwater, rozenwater en suikerstroop
Keuken:: Midden-Oosten / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Lahma bi agine 2 - Pizza's met lamsvlees 2

Ingrediënten:: bloem, cayennepeper, citroensap, gedroogde gist, granaatappelsiroop, lamsgehakt, piment, tomatenpuree, ui, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Snel roomijs met mastiek en rozenwater 2

Ingrediënten:: eidooier, mascarpone, mastiek, rozenwater en suiker
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch / roomijs

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Confiture de cheveux d'ange - Spaghettipompoenjam

Ingrediënten:: citroensap, cox-appels, crème fraîche, golden delicious, granny smith, rozenwater, suiker, water en yoghurt
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: chutney/pickle/jam/compote / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Cholent

Ingrediënten:: aardappel, doorregen runderlappen, gedroogde witte bonen, knoflook, mergpijp, parelgerst, peper, plantaardige olie, ui en zout
Keuken:: Duits / Asjkenazisch / Joods
Soort:: rundvlees / eenpansgerecht

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Gele kokosrijst van Elisheva Moses

Ingrediënten:: bladzilver, gebakken uitjes, kaneelstokje, kokosmelk, kruidnagel, noten, rijst en rozijnen
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Chittarnee - Zoetzure kip in uiensaus

Ingrediënten:: arachideolie, cayennepeper, chilipoeder, gemalen kardemom, gemalen koriander, gember, kaneel, kip, knoflook, kurkuma, laurier, plantaardige olie, suiker, tomaten, tomaten in blik, ui, wijnazijn en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Shorba van tabyit - Dikke soep van kip met rijst

Ingrediënten:: gemalen kardemom, gemalen kruidnagel, gemberpoeder, kaneel, kippenhart, kippenlever, kippenmaag, langkorrelrijst, nootmuskaat, peper, peterselie, piment, radijs, soepkip, tomaten, tomatenpuree, tomatensalade, ui, water en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: stoofgerecht / gevogelte

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Pompoensoep

Ingrediënten:: aardappels, melk, oranje pompoen, suiker, witte peper, zout en zure room
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Deens pesach-appeldessert met bitterkoekjes

Ingrediënten:: amandel-essence, appel, blanke amandelen, ei, matsemeel en suiker
Keuken:: Duits / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Poisson en escabèche - Gemarineerde gebakken vis

Ingrediënten:: bladpeterselie, chilipeper, citroen, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, ui, witte wijn, witte wijnazijn, witvisfilet en zout
Keuken:: Peruaans / Sefardisch / Joods

Recept uit De Joodse keuken:

Beignets de poissons - Gefrituurde vis

Ingrediënten:: bloem, citroen, ei, kleine visjes, koriander, olijfolie, peterselie, vismoten en water
Keuken:: Mediterraans / Sefardisch / Joods
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

La minima - Terrine van kip en kalfshersenen

Ingrediënten:: citroen, ei, kalfshersenen, kipfilet, kippendijen, lamshersenen, nootmuskaat en peper
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte / azijn / orgaanvlees

Recept uit De Joodse keuken:

Burghul bi jibn - Bulghur met kaas

Ingrediënten:: boter, grove bulgur, halloumi, peper, plantaardige olie, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Tunesische aardappelsalade

Ingrediënten:: citroensap, extra vergine olijfolie, gemalen komijn, gemarineerde artisjokharten, harissa, nieuwe aardappel en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten