De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Sheikh el mahshi betingan - Aubergines met een vulling van gehakt en pijnboompitten

Ingrediënten:: aubergine, knoflook, lamsgehakt, peper, pijnboompitten, piment, suiker, tomaten, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Arabisch
Soort:: ovenschotel

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Tapadas de carne - Grote pastei uit Thessaloniki

Ingrediënten:: aardappelen, basis piedeeg 1, bladpeterselie, ei, eidooier, mager rundgehakt, peper, sesamzaad, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Grieks / Sefardisch / Joods
Soort:: pastei

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Rood fruit in siroop

Ingrediënten:: aardbeien, framboos, rode bessen, suiker, water, witte wijn en zwarte bessen
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegan / fruit / chutney/pickle/jam/compote

Recept uit De Joodse keuken:

Indiaase kokosjam

Ingrediënten:: blanke amandelen, citroensap, kardemom, kokosrasp, oranjebloesemwater, pistaches, rozenwater en suiker
Keuken:: Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / chutney/pickle/jam/compote

Bijgerecht / snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Macédoine de légumes marinés - Gemarineerde groenten

Ingrediënten:: artisjokharten, asperges, bloemkoolroosjes, chilipeper, citroensap, extra vergine olijfolie, gemberpoeder, haricots verts, knoflook, peultjes, pickles, wortel en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / pickles

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Salade d'aubergines frites et de poivrons - Salade van gebakken aubergine en paprika

Ingrediënten:: aubergines, groene paprika, knoflook, olijfolie, rode paprika, wijnazijn en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Gebna beida - Keso bianco - Witte kaas

Ingrediënten:: karnemelk, melk, plantaardig stremsel en zout
Keuken:: Brits / Sefardisch / Joods
Soort:: kaas

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Lamsschouder met rijstvulling en abrikozensaus

Ingrediënten:: citroensap, gedroogde abrikozen, gedroogde zure kersen, krenten, lamsschouder, langkorrelrijst, peper, pijnboompitten, rozijnen, rundergehakt, ui, water, zonnebloemolie, zout en zwarte peper
Keuken:: Syrisch / Orientaals / Sefardisch / Joods
Soort:: lamsvlees

Ontbijt uit De Joodse keuken:

Roerei met ui

Ingrediënten:: bieslook, boter, ei, ganzenvet, plantaardige olie, ui, witte peper en zout
Keuken:: Pools / Asjkenazisch / Joods
Soort:: eieren, kaas en zuivel

Recept uit De Joodse keuken:

Pulau van doperwten

Ingrediënten:: arachideolie, basmatirijst, doperwten, kaneelstokje, kardemom, kruidnagel, langkorrelrijst, nootmuskaat, plantaardige olie, santen, sesamolie, ui en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Zoetzuur gehakt met aubergine

Ingrediënten:: aubergines, lamsgehakt, peper, rundergehakt, suiker, tamarindepasta, tomaten, ui en zonnebloemolie
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Régine's feestelijke muhallabeya

Ingrediënten:: amandelen, honingstroop, melk, oranjebloesemwater, pistaches, rijstebloem en suiker
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Quadrucci coi spinaci - Pastavierkantjes met spinazie

Ingrediënten:: boter, groene lasagnevellen, parmezaanse kaas, spinazie, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: pasta/noodles / vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Caponata alla giudea - Italiaanse auberginesalade

Ingrediënten:: aubergines, bleekselderij, groene olijven, kappertjes, knoflook, olijfolie, peper, selderijblad, suiker, tomaten, ui, wijnazijn en zout
Keuken:: Siciliaans / Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: salade

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Sambousak bi lahm - Arabische vleespasteitjes

Ingrediënten:: basis piedeeg 1, eidooier, kaneel, mager rundgehakt, peper, pijnboompitten, piment, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Midden-Oosten / Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: pastei

Ontbijt uit De Joodse keuken:

Mofleta

Ingrediënten:: boter, honing, pitadeeg en zonnebloemolie
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: brood en broodgerecht / vegetarisch

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Gehaktballetjes met kersencompote ofkersen op siroop

Ingrediënten:: bladpeterselie, boterhammen, kaneel, kersencompote, kersen op siroop, mager lamsvlees, peper, pijnboompitten, piment, plantaardige olie, tamarindepasta, ui en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods
Soort:: lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Tunesische gehaktballetjes in tomatensaus

Ingrediënten:: bladpeterselie, gemalen rozenknoppen, harissa, kalfsgehakt, kaneel, knoflook, koriander, lamsgehakt, munt, peper, rundergehakt, suiker, tomaten, tomatenpuree, tomaten uit blik, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods

Recept uit De Joodse keuken:

Boeuf aux haricots blancs - Gestoofde witte boontjes met rundvlees

Ingrediënten:: citroen, citroensap, gedroogde witte bonen, harissa, kaneel, knoflook, komijn, koriander, merguez, olijfolie, peper, rundvlees, suiker, tomaten, ui en zout
Keuken:: Grieks / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht

Recept uit De Joodse keuken:

Marcoude aux aubergines - Aubergineomelet

Ingrediënten:: aubergines, citroen, ei, gemalen karwijzaad, gemalen korianderzaad, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, ui en zout
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: eieren, kaas en zuivel / ei/omelet/frittata

Recept uit De Joodse keuken:

Couscous sucré au lait - Zoete couscous met melk

Ingrediënten:: arachideolie, arganolie, boter, couscous, kaneel, melk, poedersuiker en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods

Recept uit De Joodse keuken:

Ataif bi goz - Pannenkoekjes met notenvulling

Ingrediënten:: bloem, citroensap, droge gist, frituurolie, kaneel, oranjebloesemwater, rozenwater, suiker, walnoten en water
Keuken:: Joods
Soort:: pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Soep van gedroogde tuinbonen met mergues

Ingrediënten:: cayennepeper, chilipoeder, citroensap, croutons, gedroogde tuinbonen, knoflook, komijn, koriander, kurkuma, merguesworstjes, olijfolie, paprikapoeder en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Joodse keuken:

Tomatensaus bij klops

Ingrediënten:: peper, suiker, tomaten en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Joodse keuken:

Couscous aux légumes verts - Couscous met voorjaarsgroente

Ingrediënten:: arachideolie, artisjokbodems, artisjokharten, bleekselderij, cayennepeper, citroensap, courgette, groene paprika, harissa, knoflook, lamsstoofvlees, munt, nieuwe aardappels, nootmuskaat, paprikapoeder, peper, runderstoofvlees, tuinbonen, venkelknol, venkelzaad, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten