De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Recept uit De Joodse keuken:

Ataif bi jibn - Pannenkoekjes met kaas

Ingrediënten:: bloem, citroensap, droge gist, frituurolie, mozzarella, oranjebloesemwater, ricotta, rozenwater, suiker en water
Keuken:: Joods
Soort:: pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Moussaka

Ingrediënten:: aardappel, aubergines, bladpeterselie, courgette, frituurolie, kaneel, knoflook, lamsgehakt, peper, piment, rundergehakt, suiker, tomatenpuree, ui, vleestomaten en zout
Keuken:: Grieks / Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: ovenschotel

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Mai birion ovi sir - Gebakken visjes uit Bukhara met saus van knoflook en koriander

Ingrediënten:: bloem, heek, heilbot, kabeljauw, karper, knoflook, koriander, maïsolie, witbrood, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Oezbeeks
Soort:: vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Ingelegde zalm

Ingrediënten:: grof zeezout en zalmfilet
Keuken:: Frans / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gefillte helzel - Gevulde ganzenhals variant 6

Ingrediënten:: brood, ganzenlever, kippenlever, matsemeel en vel van ganzenhals
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Harira - Marokkaanse groentesoep met bonen

Ingrediënten:: bloem, bruine linzen, gemberpoeder, groene linzen, kikkererwten, kippenvlees, mergpijpjes, saffraandraadjes, tomaten, tuinbonen, ui, vermicelli, water, zonnebloemolie, zout en zwarte peper
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / rijst / rundvlees / lamsvlees

Recept uit De Joodse keuken:

Bulghur met kaas en aubergine

Ingrediënten:: aubergine, boter, grove bulgur, halloumi, peper, plantaardige olie, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Salsa verde per pesce - Groene saus voor bij koude visgerechten

Ingrediënten:: augurk, bladpeterselie, citroensap, extra vergine olijfolie, groene olijven, knoflook, peper, pijnboompitten, witte wijnazijn en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: saus

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Boulette de poisson à la sauce tomate - Visballetjes in tomatensaus

Ingrediënten:: bladpeterselie, citroen, ei, foelie, gember, kaneel, knoflook, koriander, kurkuma, matsemeel, nootmuskaat, peper, piment, saffraan, tomatensaus, wit broodkruim, witvisfilet en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vis

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Hlou aux marrons et potiron - Kastanjes en pompoen voor bij couscous

Ingrediënten:: arachideolie, citroensap, kastanjes, oranje pompoen, plantaardige olie, suiker en ui
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Viskebab

Ingrediënten:: groene paprika, olie, tomaat en zwaardvis
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: barbecue/grill / vis

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Zaalouk d'aubergines - Pikante salade van gekookte aubergines

Ingrediënten:: aubergines, azijn, cayennepeper, extra vergine olijfolie, gemalen komijn, knoflook, paprikapoeder en zout
Keuken:: Midden-Oosten / Sefardisch / Joods
Soort:: salade

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Poulet aux coings - Kip met kweeperen

Ingrediënten:: abrikozen, amandelschaafsel, arachideolie, citroensap, gemberpoeder, honing, kaneel, kip, kweeperen, peper, pruimedanten, rozijnen, saffraan, sesamzaad, suiker, ui en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Tortino de spinaci - Spinazietaart

Ingrediënten:: ansjovisfilet, ei, kappertjes, knoflook, krenten, paneermeel, peper, pijnboompitten, rozijnen, spinazie, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Prasifouchi - Paté van prei

Ingrediënten:: aardappels, kashkavalkaas, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, prei, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Caldero - Vissoep met rijst

Ingrediënten:: arboriorijst, bladpeterselie, cayennepeper, citroensap, eidooier, extra vergine olijfolie, gedroogde paprika, harissa, heek, knoflook, knoflookmayonaise, koriander, laurier, mul, paprikapoeder, pastis, poon, raki, rode snapper, saffraanpoeder, schelvis, sinaasappelschil, tomaten, visgraten, zonnebloemolie, zonnevis en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Algerijns
Soort:: soep/bouillon / vis

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Aardappelsalade met haring en appel

Ingrediënten:: bleekselderij, citroensap, gele ui, nieuwe aardappels, zoute haringfilet, zure appel, zure haringfilet en zure room
Keuken:: Frans / Asjkenazisch / Joods
Soort:: salade / vis

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Cigares à la viande 3- Marokkaanse sigaartjes met vleesvulling 3

Ingrediënten:: arachideolie, bladpeterselie, cayennepeper, filodeeg, foelie, knoflook, komijn, koriander, kurkuma, mager rundgehakt, nootmuskaat, peper, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: azijn

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Tarte feuilletée aux epinards -Spinazietaart

Ingrediënten:: boter, cottagecheese, diepvriesspinazie, dille, ei, eidooier, feta, filodeeg, lente-ui, nootmuskaat, peper, plantaardige olie, ricotta en zout
Keuken:: Grieks / Egyptisch / Sefardisch / Joods

Recept uit De Joodse keuken:

Jemenitische thee

Ingrediënten:: kaneel, kardemom, munt en thee
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / koffie en thee

Recept uit De Joodse keuken:

Burghul bi jibn - Bulghur met kaas

Ingrediënten:: boter, grove bulgur, halloumi, peper, plantaardige olie, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Cedrini - Italiaanse amandelballetjes met rozenlikeur en citrus

Ingrediënten:: amandelessence, blanke amandelen, chocolade, fijne tafelsuiker, gekonfijte citrusschil, gemalen amandelen, pistaches, poedersuiker, rosolio, rozenwater en sinaasappelbloesemwater
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan / koek en gebak

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Citrons confits (Ou marinés) - Noord-Afrikaanse gezouten citroenen

Ingrediënten:: citroen, citroensap, olie en zeezout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / pickles

Recept uit De Joodse keuken:

Hashwa voor ovenschotel

Ingrediënten:: kalfsgehakt, kaneel, lamsgehakt, peper, pijnboompitten, piment, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods

Recept uit De Joodse keuken:

Zoetzuur gehakt met aubergine

Ingrediënten:: aubergines, lamsgehakt, peper, rundergehakt, suiker, tamarindepasta, tomaten, ui en zonnebloemolie
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten