De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Runderstoofpot met witte bonen

Ingrediënten:: aardappel, eekhoorntjesbrood, gedroogde boterbonen, grote witte bonen, knoflook, peper, runderborst, runderribstuk, shii-take, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: stoofgerecht / rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Pastilla au poisson - Vispastei van filodeeg

Ingrediënten:: arachideolie, champignons, ei, eidooier, filodeeg, knoflook, koriander, kruidnagelpoeder, peper, plantaardige olie, suiker, tomaten, ui, witvisfilet en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vis

Recept uit De Joodse keuken:

Pulau van doperwten en noten

Ingrediënten:: amandelen, arachideolie, basmatirijst, cashewnoten, doperwten, kaneelstokje, kardemom, kruidnagel, langkorrelrijst, nootmuskaat, plantaardige olie, rozijnen, santen, sesamolie, ui en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Diner / bijgerecht uit De Joodse keuken:

Komkommersalade met zure room

Ingrediënten:: fijne tafelsuiker, komkommer en zure room
Keuken:: Pools / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegetarisch / azijn

Ontbijt uit De Joodse keuken:

Mofleta

Ingrediënten:: boter, honing, pitadeeg en zonnebloemolie
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: brood en broodgerecht / vegetarisch

Ontbijt uit De Joodse keuken:

Sopa de patcha - Soep van kalfshaksen of lamspootjes

Ingrediënten:: citroensap, ei, kalfshaks, knoflook, lamspoot, witte wijnazijn en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / orgaanvlees

Recept uit De Joodse keuken:

Pulau van doperwten

Ingrediënten:: arachideolie, basmatirijst, doperwten, kaneelstokje, kardemom, kruidnagel, langkorrelrijst, nootmuskaat, plantaardige olie, santen, sesamolie, ui en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Traditioneel Syrisch-Egyptisch stoofgerecht met kobeba 6

Ingrediënten:: bouillon, citroensap, knoflook, kobeba, kurkuma, olie, peper, prei en zout
Keuken:: Syrisch / Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht

Recept uit De Joodse keuken:

Mahia - Eau-de-vie

Ingrediënten:: anijszaad, gedroogde dadels, gedroogde vijgen, rozemarijn, rozijnen en venkelzaad
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / likeuren en gedestilleerd

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Seviche - Gemarineerde, rauwe vis

Ingrediënten:: bladpeterselie, cayennepeper, knoflook, koriander, limoensap, red snapper, sla, ui, zeebaars en zout
Keuken:: Antiliaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vis

Recept uit De Joodse keuken:

Bitterkoekjes van Boccione

Ingrediënten:: amandelessence, gemalen amandelen, pistache, eiwit, suiker en vanille-essence
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Bij de koffie uit De Joodse keuken:

Rugelach - Noten met rozijnenmaantjes

Ingrediënten:: bloem, boter, eidooier, kaneel, kwark, rozijnen, suiker, walnoten, zout en zure room
Keuken:: Amerikaans / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Tabyit - Kip met rijst

Ingrediënten:: gemalen kardemom, gemalen kruidnagel, gemberpoeder, kaneel, kippenhart, kippenlever, kippenmaag, langkorrelrijst, nootmuskaat, peper, peterselie, piment, radijs, soepkip, tomaten, tomatenpuree, tomatensalade, ui en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: stoofgerecht / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Kip met chilipepers en paprika's

Ingrediënten:: cayennepeper, chilipoeder, curryblaadjes, gember, groene chilipeper, kip, knoflook, kurkuma, rode paprika, sesamolie, suiker, tamarindepasta, tomaten, ui, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Arook tahin bel samak - Viskoekjes uit Calcutta

Ingrediënten:: bladpeterselie, bloem, cayennepeper, gember, groene chilipeper, kerriepoeder, kurkuma, lente-ui, olie, visfilet en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: vis

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Deens pesach-appeldessert met bitterkoekjes

Ingrediënten:: amandel-essence, appel, blanke amandelen, ei, matsemeel en suiker
Keuken:: Duits / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Hazelnootcake

Ingrediënten:: ei, hazelnoten, suiker en vanille-essence
Keuken:: Brits / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Turkse gegrilde gehaktballetjes

Ingrediënten:: bladpeterselie, cayennepeper, doorregen rundgehakt, kaneel, lamsgehakt, peper, ui en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: barbecue/grill

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Gekookte of gestoomde rijst

Ingrediënten:: water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: rijst

Recept uit De Joodse keuken:

Pizza dolce Romana - Noten-rozijnenkoekjes

Ingrediënten:: amandelschaafsel, bloem, boter, gekonfijte citrusschil, gemalen amandelen, olie, pijnboompitten, poedersuiker, rozijnen, suiker en zoete witte wijn
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Les fila aux epinards - Kleine driehoekjes met spinazievulling

Ingrediënten:: boter, cottagecheese, diepvriesspinazie, ei, eidooier, feta, filodeeg, nootmuskaat, peper, plantaardige olie, ricotta en zout
Keuken:: Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Sheikh el mahshi tamatem - Tomaten gevuld met vlees, noten en rozijnen

Ingrediënten:: bladpeterselie, kaneel, mager rundgehakt, peper, pijnboompitten, piment, rozijnen, tomaten, ui, walnoten, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Syrisch / Egyptisch / Sefardisch / Joods

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Citroensorbet

Ingrediënten:: citroensap, eiwit, limoensap, suiker en water
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegan / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Recept uit De Joodse keuken:

Aardappelknaidlach

Ingrediënten:: aardappel, ei, kippenvet, peper en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: noedels

Recept uit De Joodse keuken:

Griesmeelknaidlach

Ingrediënten:: ei, griesmeel, kippenvet, peper en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: noedels

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten