Recept uit De Joodse keuken:
Indiaas zoetzuur vlees met aubergine
- Ingrediënten:
- aubergines, peper, suiker, tamarindepasta, tomaten, ui en zonnebloemolie
- Keuken:
- Sefardisch / Joods
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals De Joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Ingrijpend herziene uitgave
De Joodse keuken vertelt de geschiedenis van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. In twee verschillende delen beschrijft Claudia Roden in dit boek de smaken en de ontwikkeling van de Asjkenazische keuken, waarvan de wortels in West- en Oost-Europa en Rusland liggen, enerzijds en van de Sefardische keuken (mediterrane landen en Azië) anderzijds.
De 800 recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar verzamelde uit de diaspora. Ze proefde de gerechten en sprak met koks, marktkooplieden en mensen die de recepten uit de overlevering kennen. Het resultaat zijn de magnifieke verhalen en recepten in dit monumentale boek.
Dit boek geeft het complete beeld van de veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur zoals die zich in de loop der eeuwen heeft gevormd.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Gegrilde duif
- Ingrediënten:
- citroen, duif, extra vergine olijfolie, gemalen kardemom, kaneel, komijnzaad, korianderzaad, peper, ui en zout
- Keuken:
- Libanees / Egyptisch / Sefardisch / Joods
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Raita - Indiase salade van yoghurt en komkommer
- Ingrediënten:
- cayennepeper, chilipoeder, dikke yoghurt, komkommer, rozijnen en ui
- Keuken:
- Indiaas / Sefardisch / Joods
- Soort:
- salade / vegetarisch
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Oignons confits et raisins secs - Gekarameliseerde uien en rozijnen voor bij couscous
- Ingrediënten:
- kaneel, olie, rozijnen, suiker en ui
- Keuken:
- Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegan
Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:
Scodelline - Amandelcrème
- Ingrediënten:
- amandelessence, citroenrasp, citroensap, eidooier, gemalen amandelen, kaneel, sinaasappelrasp, suiker en water
- Keuken:
- Tunesisch / Sefardisch / Joods / Italiaans
- Soort:
- custard / vegetarisch
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Radijssalade met zure room
- Ingrediënten:
- extra vierge olijfolie, gele ui, paarse radijs, peper, zout, zure room en zwarte radijs
- Keuken:
- Russisch / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:
Halvemaan gevuld met amandelpasta uit Irak of Syrie
- Ingrediënten:
- bloem, citroenrasp, ei, eidooier, gemalen amandelen, gemalen kardemom, oranjebloesemwater, plantaardige olie, poedersuiker, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, suiker en vanille-essence
- Keuken:
- Syrisch / Sefardisch / Joods / Iraaks
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Recept uit De Joodse keuken:
Couscous au poisson - Tunesische couscous met vis
- Ingrediënten:
- aardappelen, bladpeterselie, bleekselderij, brasem, chilipeper, citroensap, courgette, heek, kabeljauw, kaneel, kefta de poisson au coriandre en citron confit, koriander, kruidnagel, olie, paprikapoeder, peper, pompoen, raapjes, saffraan, schelvis, tomaten, tomatenpuree, ui, visballetjes, wortel en zout
- Keuken:
- Tunesisch / Sefardisch / Joods
- Soort:
- soep/bouillon / vis
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Nanaeya - Gehaktballetjes met zoetzure knoflook-muntsaus
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, citroensap, lamsgehakt, munt, peper, plantaardige olie, suiker, tomaten, ui, verse knoflook en zout
- Keuken:
- Joods / Iraaks
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Ftut - Jemenitische bruiloftsoep
- Ingrediënten:
- aardappel, courgette, doorregen runderlappen, gemalen kardemom, gemalen karwijzaad, gemalen kurkuma, lente-ui, mergpijpjes, tomaat, waterkastanjemeel, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Jemenitisch
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Joodse keuken:
Teiglach - Deegklompjes gekookt in honing
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, citroenrasp, ei, gemberpoeder, honing, olie, walnoten en zout
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Eier- en bloemdumplings
- Ingrediënten:
- bloem, ei en zout
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch / noedels
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Radijssalade
- Ingrediënten:
- extra vierge olijfolie, gele ui, paarse radijs, peper, zout en zwarte radijs
- Keuken:
- Russisch / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- vegan
Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:
Lahma bi agine - Pizza's met lamsvlees
- Ingrediënten:
- bloem, cayennepeper, gedroogde gist, lamsgehakt, suiker, tamarindepasta, tamarindesiroop, tomatenpuree, ui, water, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Syrisch / Sefardisch / Joods
Recept uit De Joodse keuken:
Ferik - Stoofpot met hele groene tarwekorrels
- Ingrediënten:
- ei, jonge groene tarwe, kaneel, lamsschenkel, lamsschouder, peper, piment, plantaardige olie, ui en zout
- Keuken:
- Egyptisch / Sefardisch / Joods
- Soort:
- stoofgerecht
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Khoreshte beh - Stoofvlees met kweeperen
- Ingrediënten:
- citroensap, gele spliterwten, kalfsschouder, kaneel, kweeperen, lamsschouder, nootmuskaat, peper, runderschouder, suiker, ui, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Iraans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- stoofgerecht
Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Bishak - Pasteitjes met pompoenvulling
- Ingrediënten:
- eidooier, oranje pompoen, peper, pitadeeg, suiker, ui en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Oezbeeks
- Soort:
- vegan
Recept uit De Joodse keuken:
Polpettone di pollo - Galantine van kip
- Ingrediënten:
- ei, kalfsgehakt, kalfsvlees, kip, knoflook, nootmuskaat, olijven, pistachenoten, radijs, witte peper en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Italiaans
- Soort:
- gevogelte
Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:
Elzasser paschka - Roomkaaspudding
- Ingrediënten:
- boter, citroenrasp, custard, eidooier, gekonfijte vruchten, room, roomkaas, suiker, vanille-essence en zure room
- Keuken:
- Frans / Russisch / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Sogliole marinate - Gemarineerde tongetjes
- Ingrediënten:
- bloem, extra vergine olijfolie, frituurolie, mul, peper, pijnboompitten, rozijnen, sardines, tong, ui, witte wijn, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Italiaans
- Soort:
- vis
Recept uit De Joodse keuken:
Tomatensaus voor blintzes
- Ingrediënten:
- olie, peper, suiker, tomaten, tomaten in blik, tomatenpuree, water en zout
- Keuken:
- Joods
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:
Bimuelos of zkabia - Beignets in siroop
- Ingrediënten:
- bloem, droge gist, frituurolie, suiker, suikerstroop, water en zout
- Keuken:
- Midden-Oosten / Spaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- beignets / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
El haman del aroussa - Bruidsduiven
- Ingrediënten:
- amandelen, arachideolie, citroensap, duiven, foelie, gedroogde abrikozen, gemberpoeder, kalfsgehakt, kaneel, langkorrelrijst, nootmuskaat, peper, poussins, pruimedanten, rozijnen, rundergehakt, uiensaus, walnoten, zonnebloemolie, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Marokkaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:
Cigares à la viande 2- Marokkaanse sigaartjes met vleesvulling 2
- Ingrediënten:
- arachideolie, bladpeterselie, citroensap, filodeeg, gemberpoeder, koriander, kurkuma, mager rundgehakt, peper, ui, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Marokkaans / Sefardisch / Joods
Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Pita au poulet - Kippenpasteitjes van brooddeeg
- Ingrediënten:
- arachideolie, citroensap, eidooier, kipfilet, koriander, peper, pitadeeg, plantaardige olie, ui en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods