Polpo

een culinaire reis naar de achterafstraatjes van Venetië.

Een boek van Russell Norman en Jenny Zarins

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 141 recepten uit dit boek geindexeerd.

Over Polpo

Een culinaire reis naar de achterafstraatjes van Venetië. Ontdek een van de grootste verborgen keukens van Italië

De 140 recepten in Polpo lijken op het oog ‘gewone’ Italiaanse gerechten, maar Russell Norman weet er een geheel nieuwe draai aan te geven. Zijn manier van koken is no-nonsense, innovatief, uitbundig en heerlijk!

Boekrecensie

Polpo van Russell Norman geïndexeerd.

Laatst indexeerde ik Polpo van Russell Norman, een kookboek over de culinaire schatten van Venetie. Soms hou je een kookboek vast en dan krijg je zo’n speciaal gevoel…
Lees meer…

Advertentie

Recepten uit Polpo

Een greep uit de 141 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Snack of tussendoortje / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Polpo:

Crocchette met aardappel & parmezaanse kaas

Ingrediënten:

bloemige aardappel, citroen, ei, olie, parmezaanse kaas, peper, polenta en zoutflakes

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch

Lunch / bijgerecht / voorgerecht uit Polpo:

Salade van courgette, basilicum & parmezaanse kaas

Ingrediënten:

basilicum, citroen, courgette, extra vierge-olijfolie, parmezaanse kaas, rucola, zoutflakes en zwarte peper

Keuken:

Italiaans

Soort:

salade / vegetarisch

Nagerecht uit Polpo:

Potjes tiramisù

Ingrediënten:

donkere rum, ei, espresso, lange vingers, marsala, mascarpone en witte basterdsuiker

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch / zoet

Lunch / hoofdgerecht / avondmaal uit Polpo:

Ossobuco met saffraanrisotto

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, boter, extra vierge-olijfolie, groentebouillon, kalfsschenkel, knoflook, parmezaanse kaas, risottorijst, rozemarijn, saffraan, tijm, tomatenblokjes, ui, vermout, witte wijn, wortel, zoutflakes en zwarte peper

Keuken:

Italiaans

Soort:

vlees / risotto

Basisrecept uit Polpo:

Basisdeeg voor pizza & pizzetta

Ingrediënten:

extra vierge-olijfolie, fijn zout, gist, tipo 00-bloem en water

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch / pizza

Lunch / hoofdgerecht uit Polpo:

Sint-jakobsschelpen met citroen & pepermunt

Ingrediënten:

citroen, extra vierge-olijfolie, knoflook, munt, petoncles, sint-jakobsschelpen, zoutflakes en zwarte peper

Keuken:

Italiaans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Hoofdgerecht / avondmaal uit Polpo:

Polpette van lamsgehakt & pistachenoten

Ingrediënten:

broodkruim, ei, extra vierge-olijfolie, fijn zout, knoflook, lamsgehakt, paneermeel, pistachenoten, tomatensaus, ui, vijfkruidenpoeder en zwarte peper

Keuken:

Italiaans

Soort:

vlees

Lunch / bijgerecht / avondmaal uit Polpo:

Panzanella

Ingrediënten:

basilicum, extra vierge-olijfolie, oud brood, rode ui, rode wijnazijn, tomaat, zoutflakes, zuurdesembrood en zwarte peper

Keuken:

Italiaans

Soort:

salade / vegetarisch

Lunch / voorgerecht uit Polpo:

Terrine van konijn, salie & abrikozen

Ingrediënten:

augurken, bleekselderij, extra vierge-olijfolie, frisee, gedroogde abrikozen, gelatine, knoflook, konijn, marsala, salie, sjalot, toast, ui, wortel, zoutflakes en zwarte peperkorrels

Keuken:

Italiaans

Soort:

wild

Lunch / voorgerecht / avondmaal uit Polpo:

Cavolo nero, chocchi & pecorino romano

Ingrediënten:

aardappel, bintje, cavolo nero, desiree, ei, extra vierge-olijfolie, knoflook, parmezaanse kaas, pecorino, tipo 00-bloem, zoutflakes en zwarte peper

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch / pasta

Lunch / voorgerecht / hoofdgerecht / avondmaal uit Polpo:

Warme eendensalade met natte noten & bietjes

Ingrediënten:

gekonfijte eendenpoten, knoflook, kristalsuiker, mosterddressing, rode biet, rode wijnazijn, roodlof, rucola, sjalot en walnoten

Keuken:

Italiaans

Soort:

wild en gevogelte

Snack of tussendoortje / nagerecht / bij de koffie uit Polpo:

Cake van bloedsinaasappels & campari

Ingrediënten:

amandelmeel, bloedsinaasappel, boter, campari, ei, griekse yoghurt, harde tarwegriesmeel en witte basterdsuiker

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch / gebak/koek/taart/pudding / zoet

Lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Polpo:

Schotel met koude vleeswaren

Ingrediënten:

basilicum, bresaola, brood, buffelmozzarella, coppa, cotto, extra vierge-olijfolie, grove mosterd, parmaham, tasty tom tomaat en zoutflakes

Keuken:

Italiaans

Soort:

vlees

Nagerecht / bij de koffie uit Polpo:

Ciambella

Ingrediënten:

bakpoeder, boter, citroen, ei, fijn zout, melk, pure chocolade, slagroom, tipo 00-bloem en witte basterdsuiker

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch / gebak/koek/taart/pudding

Lunch / voorgerecht uit Polpo:

Bìgoli in salsa

Ingrediënten:

boter, bruine ansjovisfilet, extra vierge-olijfolie, volkorenspaghetti, witte ui en witte wijn

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta / vis

Lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Polpo:

Bruschette met cotechino & ingelegde rodicchio

Ingrediënten:

cotechino, extra vierge-olijfolie, ingelegde radicchio, knoflook, sodabrood, zoutflakes, zuurdesembrood en zwarte peper

Keuken:

Italiaans

Soort:

vlees / brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Polpo:

Bruschette met geitenkaas, geroosterde druiven & walnoten

Ingrediënten:

druiven, extra vierge-olijfolie, honing, knoflook, sodabrood, tijm, walnoten, zachte geitenkaas, zoutflakes, zuurdesembrood en zwarte peper

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch / brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Hoofdgerecht / avondmaal uit Polpo:

Konijn cacciatore

Ingrediënten:

bladpeterselie, bleekselderij, bloem, extra vierge-olijfolie, knoflook, konijn, peper, rozemarijn, tijm, tomaat in blik, ui, witte wijn, wortel, zout, zoutflakes, zwarte olijven en zwarte peper

Keuken:

Italiaans

Soort:

wild

Lunch / voorgerecht / avondmaal uit Polpo:

Pasta met bonen & rozemarijnolie

Ingrediënten:

borlottibonen, extra vierge-olijfolie, knoflook, macaroni, rozemarijn, tomatensaus, ui, zoutflakes en zwarte peper

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch / pasta

Lunch / voorgerecht uit Polpo:

Trevisio risotto

Ingrediënten:

boter, bouillon, droge vermout, parmezaanse kaas, radicchio tardivo, radicchio treviso, risottorijst, rozemarijn, ui en zoutflakes

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch / risotto

Toon alle 141 recepten in dit boek