Overzicht recepten uit Modernist Cuisine [3]

Ingrediënten:: dextrose, glycerolmonostearaat, insta cure® 1, korianderzaad, mager melkpoeder, mosterdpoeder, nootmuskaat, paprikapoeder, witte peper, runderhalslap, uienpoeder, varkenspoot en vloeibare rook
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Wiltshire Tank Culture

Ingrediënten:: natriumnitriet, water en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Hake sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Duck breast with precook Duck Skin sous vide

Ingrediënten:: activa rm©, eendenborst en eendenvel, sous vide gegaard
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Perfect Hamburger sous Vide

Ingrediënten:: frituurolie, hamburger in waterbad voorgegaard en vloeibaar stikstof
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Plum, cooking sous vide

Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Thai Chicken coarse-ground Sausage

Ingrediënten:: activa® transglutaminase, cassiakaneel, rode thaise chilipeper, citroengras, djeroek poeroet, kippendij, kippenhuid, kippenvet, knoflook, kokosnoot, koriander, lange peper, laos, polyfosfaat, sjalot, sojasaus, vet spek en vissaus
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Strip steak sous vide

Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Willy Dufresne's Hanger Steak Tartare

Ingrediënten:: dragonblad, longhaas, olijfolie en tabasco
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruit, crunchy and airy

Ingrediënten:: passievruchtenpuree en passievruchtensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Onion

Ingrediënten:: ui
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cockles of Clams sous vide

Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Emulsified Sausage with Fat Gel

Ingrediënten:: natriumalginaat, vet, vlees en zout
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Basic Seafood Brine

Ingrediënten:: suiker en zout
Soort:: pekel en marinades

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Caviar and Fish Roe, cold-smoked

Ingrediënten:: kaviaar en kuit
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Chicken Wing Sous Vide

Ingrediënten:: kipvleugel
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: paddestoel
Soort:: fruit

Lunch uit Modernist Cuisine [3]:

Rare Beef hamburgers

Ingrediënten:: entrecote en ossenhaas

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Rice flour pasta

Ingrediënten:: konjacpasta, rijstmeel en water
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Chicken Legs

Ingrediënten:: pekel en kippenpoot
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Summer squash, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Honshimeji mushrooms, cooking sous vide

Soort:: sous-vide / paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Compressed or impregnated Apricot

Ingrediënten:: kamillethee
Soort:: fruit

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Duck Foie Gras Sous Vide

Ingrediënten:: foie gras van eend
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Grapes, cooking sous vide in sugar syrup

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pork, Shoulder blade sous vide

Soort:: vlees

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Potato Chips

Ingrediënten:: aardappel, frituurolie en methocel k100m

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, chips, chewy

Ingrediënten:: abrikoos
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: persimmonpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Quinces, cooking sous vide in sugar syrup

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sous Vide Cucumber Pickles

Ingrediënten:: dille, karwijzaad, novoshape® pme enzyme, suiker, water, witte wijnazijn, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: uienpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Baby Artichokes

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tika Masala Marinade

Ingrediënten:: annattozaad, kashmiri-chilipoeder, groene thaise chilipeper, gember, gemalen kaneel, knoflook, gemalen komijn, korianderpoeder, kruidnagelpoeder, laurier, olie, saffraan, sjalot, water en griekse yoghurt
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Artichokes, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberryglass Brittle

Ingrediënten:: frambozenpuree en frambozensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Kimchi

Ingrediënten:: chinese kool, gedroogde garnalen, gember, gochugaru, knoflook, lente-ui, lichte sojasaus, suiker, vissaus, wortel en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Bok Choy

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Sweet Pickling Mustard Seeds

Soort:: noten en zaden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Kiwi

Ingrediënten:: aardbeiensap en kiwi
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Spinach Paper

Ingrediënten:: n-zorbit m® en spinazie
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, chips, crisp 2

Ingrediënten:: ui
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Turkey Breast sous vide

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Mandarin Leather

Ingrediënten:: limoensap, mandarijnpartjes, olie, suiker en water
Soort:: condiment

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Syrian Kafta Nayyeh

Ingrediënten:: allspice, biefstuk, scherpe mosterd, munt, olijfolie en ui
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Cabbage

Ingrediënten:: kool
Soort:: groente

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Modernist Cuisine [3]:

Beet Juice-Fed Oysters

Ingrediënten:: aquarium zout, bloemkoolsap en kusshi oester

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Bell Pepper

Soort:: groente

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Cured Venison Tartare with Coffee

Ingrediënten:: bramen, hertenfilet, koffie, venkel en gerookt zout
Soort:: wild

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

cucumber chips

Ingrediënten:: frituurolie, komkommer en methocel k100m
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Daikon Radish

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Italian Sausage

Ingrediënten:: basilicum, chilivlokken, korianderzaad, venkelzaad, ijswater, oregano, paprikapoeder, suiker, varkensschouder, varkensdarm, varkensrugspek, zout en zwarte peper
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricotwafers, crisp and airy

Ingrediënten:: abrikozenpuree en abrikozensap
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Turbot with Onion and Marrow Broth

Ingrediënten:: klaroenblad, boter, kalfsmerg, olijfolie, propyleenglycolalginaat, tarbot, ui en xanthaangom
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: paddestoel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Brussels sprouts

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Corn

Soort:: meel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Carrot

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Hamachi sous vide

Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

British Banger coarse-ground Sausage

Ingrediënten:: activa® transglutaminase, foelie, gemberpoeder, grove mosterd, nootmuskaat, peper, polyfosfaat, rietsuikerstroop, varkensschouder, vet spek en witbrood
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, tender leather

Ingrediënten:: peer
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Sweetbreads

Ingrediënten:: kalfszwezerik en umamipekel
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Cabbage

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: pompoenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Forbidden rice risotto

Ingrediënten:: paddestoelenbouillon en zwarte rijst
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sweetbreads with Sour Mango Powder and Shiitake

Ingrediënten:: kalfszwezerik en shiitakesaus
Soort:: orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Gong Bao Sauce

Ingrediënten:: aardappelzetmeel, chinese zwarte azijn, blanke kippenfond, sesamolie, donkere sojasaus, lichte sojasaus en suiker
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Chicken Tikka Masala

Ingrediënten:: dressing voor kip tika masala, koriander, munt, tika masala kip en tika masala marinade
Soort:: gevogelte / schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, chips, crisp 3

Ingrediënten:: paddestoel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Asparagus

Soort:: groente

Bijgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Crispy Dosa rice

Ingrediënten:: aardappel, ghee, jasmijnrijst, kokosnoot, kokosnoot-chutney schuim, linzen, masala saus, melkzuur, poharijst, geplet, water, zout en zwarte mungbonen
Soort:: rijst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Onion

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Corn, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: maispuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, crunchy and airy

Ingrediënten:: aardbeienpuree en aardbeiensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, chips, crisp 3

Ingrediënten:: peer
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

cherries, cooking sous vide

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

John Dory sous vide

Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Ling Cod with Bergamot-Infused Milk

Ingrediënten:: bergamot-melk en ophiodon
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Garlic, cooking sous vide for purees

Soort:: kruiden

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Cryosear a Duck Breast

Ingrediënten:: droogijs en eendenborst
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Mushrooms, fresh cooking sous vide for purees

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Microwave-Fried Parsley

Ingrediënten:: frituurvet en peterselie
Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, chips, chewy

Ingrediënten:: ui
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Mackrel sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineapple, crunchy and airy

Ingrediënten:: ananas en ananassap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Leek

Ingrediënten:: prei
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Ducks Breast

Ingrediënten:: basis fosfaatpekel en eendenborst
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, chips, chewy

Ingrediënten:: peer
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Vegetable Coals

Ingrediënten:: cassave, inktvisinkt en visfond
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Poultry Liver Sous Vide

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

heat-treated Melon

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Honeycomb Tripe Sous Vide

Ingrediënten:: runderpens
Soort:: orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

The Colonel's Fried Chicken

Ingrediënten:: allspice, bloem, cayennepeper, ei, karwijzaad, kip-drumsticks, laurier, nootmuskaat, paprikapoeder, salie, tijm, uienpoeder, ve-tsin, volkorenmeel, volle melk, zout en peperkorrel
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

beech mushrooms, cooking sous vide

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Sous Vide Cooked Potato

Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Langoustine sous vide

Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Freeze Dried Onion Powder

Ingrediënten:: olie, ui en water
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Bamboo shoots, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Merguez coarse-ground Sausage

Ingrediënten:: chilivlokken, knoflook, lamsschouder, oregano, paprika, gerookt paprikapoeder, zwarte peper, sojasaus, suiker, vet spek en vissaus
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Corn on Cob, cooking sous vide

Soort:: meel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

House-Cured Bacon

Ingrediënten:: fermento bakpoeder, gemalen foelie, insta cure® 1, natriumascorbinaat, natriumerythorbaat, peperkorrel, gemalen steranijs, suiker, varkensbuik en zout
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, dry flexible Paper

Ingrediënten:: persimmonpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, chips, crisp 3

Ingrediënten:: appel
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Squid Sicilian Lifeguard-Style

Ingrediënten:: chili-olie, citroenzest, couscous, inktvis, kapperappel, knoflook, krenten, lente-ui, olie, pijnboompitten, rode wijnazijn, tomatenconfit, tomatenwater en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

kuri squash, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Veal Sweetbreads Sous Vide

Ingrediënten:: kalfszwezerik
Soort:: orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineapplewafers, crisp and airy

Ingrediënten:: ananas en ananassap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of fresh shiitake

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, chips, crisp 3

Ingrediënten:: bloemkool
Soort:: fruit

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Scallop Tartare with truffle-mayonaise and Brioche

Ingrediënten:: bieslookbloemen, brioche, tartare van coquille en truffelmayonaise
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Tuna Ribbons with Ginger Marinade

Ingrediënten:: avocado, gember-marinade, limoensap en tonijn
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Crispy Sweetbreads and asparagus sauce

Ingrediënten:: allesbinder, asperge, aspergesaus, aspergetips, bieslookbloemen, kalfszwezerik, kikkererwten, knoflook, macadamiaboter, olijfolie, pistachepoeder, sinaasappelzest, gedroogd, sojamelk, witte sojasaus, zomertruffel en ui
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Rockfish sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Leek, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: prei
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Pecan

Soort:: noten en zaden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Cauliflower

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: peer
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Whitefish, cold-smoked

Ingrediënten:: witvis
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Tenderloin sous vide

Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberry, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: frambozenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Niter Kibbeh

Ingrediënten:: geklaarde boter, gember, kaneel, kardemompeul, knoflook, komijnzaad, kruidnagel, peper, turmeric, ui en venkelzaad
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Fried Sage

Ingrediënten:: olie en salie
Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Corn Cobs, Warming Sous Vide

Soort:: meel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Preserved Lemons

Ingrediënten:: citroen, kaneelstokje, korianderzaad, zwart komijnzaad, saffraan, steranijs, suiker, venkelzaad, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: conserven

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Duck Leg Sous Vide

Ingrediënten:: eendenbout en pekel
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruit, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: passievruchtenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Large Carrots, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

buckwheat pasta

Ingrediënten:: activa® rm, transglutaminase, boekweitmeel, boekweitpasta, eidooier en melk
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberry, crunchy and airy

Ingrediënten:: frambozenpuree en frambozensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Riesling gelee

Ingrediënten:: gelatine, riesling en rijstwijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Venison, Loin sous vide

Soort:: wild

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Steelhead Trout Confit with Fennel Salad

Ingrediënten:: forelkaviaar, kombu chips, regenboogforel en venkelsalade
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pierre Gagnaires Langoustine and Poppy Seed Tartare

Ingrediënten:: langoustine, maanzaad, groene mango en tijmnougatine
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squashglass Brittle

Ingrediënten:: pompoenpuree en pompoensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Squash, autumn

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Lamb Shank Sous Vide

Ingrediënten:: lamsschenkel
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beetwafers, crisp and airy

Ingrediënten:: bloemkoolpuree en bloemkoolsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

zucchini, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Asparagus

Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Lamb Sweetbreads Sous Vide

Ingrediënten:: lamszwezerik en water
Soort:: orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Squid and Cuttlefish Sous Vide

Ingrediënten:: inktvis
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Beets, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

eggplant chips

Ingrediënten:: frituurolie, aubergine en methocel k100m
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, crunchy and airy

Ingrediënten:: uienpuree en uiensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Apples, cooking sous vide

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Yuzu and Kumquat Marmalade

Ingrediënten:: citroenzuur, fructose, guar gom, kumquat, mandarijnsap, pectine, xanthaangom en yuzusap
Soort:: jam

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Young Carrots, Warming Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Shellfish sausage

Ingrediënten:: bieslook, cognac, coquilles, crème fraîche, dragon, ei, garnaal, kervel, kreeft, natriumcaseinaat, witte peper, droge sherry, steranijs en transglutaminase (activa®)
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Chili

Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: aardbeienpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Mangoes, cooking sous vide for purees

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

mangoes, cooking sous vide

Soort:: fruit

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Shrimp Cocktail

Ingrediënten:: dragon, frambozengazpacho, garnaal, gelatine, knoflook, mierikswortel, olijfolie, groene olijven, piquillopeper en selderij
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Baby Artichokes

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Tomato

Ingrediënten:: ketchup en tomaat
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pigeon Breast sous vide

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Spinach

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Fried Basil

Ingrediënten:: basilicum en olie
Soort:: kruiden

Bijgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Curry-Impregnated Apple

Ingrediënten:: appel, appelsap, kaneel, kardemom, korianderzaad, kruidnagel, peperkorrels, saffraan, steranijs en turmeric

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Crisp Chips 1

Ingrediënten:: isomalt en water
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Watermelon

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cotechino coarse-ground Sausage

Ingrediënten:: limoenzest, groene linzen, parmezaanse kaas, rozemarijn, kinnebakspek, varkensschouder en wild venkelzaad
Soort:: worst

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Ribs,hot smoked

Ingrediënten:: varkensrib
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sausage,hot smoked

Ingrediënten:: varkensworst
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, dry flexible Paper

Ingrediënten:: peer
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Root Vegetable Risotto

Ingrediënten:: aardappel, boter, groentefond, knolraap, olijfolie, parmezaanse kaas, pompoen, sjalot, ultra-sperse 5®, witte wijn en wortel
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Beet

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Turnips, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Bok Choy

Ingrediënten:: paksoi
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Appleglass, crisp

Ingrediënten:: appelpuree en appelsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

fermented pickles,

Ingrediënten:: melkzuur en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Quinoa risotto

Ingrediënten:: boter, grana padano, groentebouillon, quinoa, room, roomkaas en ui
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Green Beans

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Raspberries

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Escolar

Ingrediënten:: escolar-filet en olijfolie
Soort:: vis

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Watermelon Chips

Ingrediënten:: crisp coat® uc, frituurolie, water, watermeloen en zout

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Spinach, chips, very crisp

Ingrediënten:: spinazie
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Frankfurter

Ingrediënten:: dextrose, korianderzaad, glycerolmonostearaat, insta cure® 1, mager melkpoeder, mosterdpoeder, nootmuskaat, runderhalslap, rundervet, schapendarm, uienpoeder, witte peper, zoet paprikapoeder en zout
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, chewy Leather 2

Ingrediënten:: pompoenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Peas, Warming Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fermented vegetables in Nukazuke Brine

Ingrediënten:: gember, japanse komkommer, koolblad, nuka rijstzetmeel, nukazuke pekel, radijs, water, wortel en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Spring Turnips, Warming Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, chips, crisp 2

Ingrediënten:: paddestoel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, chewy Leather 1

Ingrediënten:: appelpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Crisp Chips 3

Ingrediënten:: maltodextrine de19 en water
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: mango
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Jerusalem artichokes, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cock's Kidney Sous Vide

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Citrus, chips, crisp 2

Ingrediënten:: citrusvrucht
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Applewafers, crisp and airy

Ingrediënten:: appelpuree en appelsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineapple, chips, very crisp

Ingrediënten:: ananas
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Oriental sauce

Ingrediënten:: bird's-eye chilipeper, knoflook, limoensap, rijstazijn, suiker, vissaus, water en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Celery Stalk

Ingrediënten:: bleekselderij
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Halibut cheeck sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, chips, crisp 3

Ingrediënten:: pompoen
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pears, cooking sous vide

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, chips, chewy

Ingrediënten:: persimmonschijfjes
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beetglass Brittle

Ingrediënten:: bloemkoolpuree en bloemkoolsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, chewy Leather 1

Ingrediënten:: bloemkoolpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Bearnaise ice-cream

Ingrediënten:: champagne-azijn, dragonstengels, eidooier, glucose, sjalot, suiker, water en witte wijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Slow-Curing Rub

Ingrediënten:: kruiden & specerijen, morton tender quick, suiker en zout
Soort:: pekel en marinades

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Jalapeño chips

Ingrediënten:: frituurolie, jalapeñopeper en methocel k100m

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Soy Sauce, dark

Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Ostrich fillet sous vide

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, chips, crisp 1

Ingrediënten:: ui
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Lebanese Kibbeh

Ingrediënten:: bulgur, kaneel, knoflook en lam
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Prepare Abalone

Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cola Brine

Ingrediënten:: coca cola en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, crunchy and airy

Ingrediënten:: bloemkoolpuree en bloemkoolsap
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Monkfish sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Chicken Gizzard Sous Vide

Ingrediënten:: kippenmaag en pekel
Soort:: gevogelte

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Cromesquis

Ingrediënten:: broodkruim, crème fraîche, ei, eidooier, foie gras van eend, frituurvet, gelatine, gellan, iota carrageen, rode port, truffeljus, ultra sperse 3®, zout en zwarte truffel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing beef tenderloin whole

Ingrediënten:: basis dry rub en runderhaas
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Carrots

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Corned Beef Cure

Ingrediënten:: insta cure® 1, pekel-kruiden mix, bruine suiker, water en zout
Soort:: pekel en marinades

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Lobster Tail sous vide

Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Whole Egg batter

Ingrediënten:: aardappelmeel van zoete aardappel, bier, ei en gedroogde gist
Soort:: beslag/deeg

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, crunchy and airy

Ingrediënten:: paddestoel en paddestoel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Risotto, rice risotto

Ingrediënten:: boter, grana padano, groentebouillon, risottorijst, room, roomkaas en ui
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, chewy Leather 2

Ingrediënten:: appelpuree
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Flatiron,hot smoked

Ingrediënten:: sukadesteak
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Sea Bass sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Wild Rice risotto

Ingrediënten:: boter, grana padano, groentebouillon, room, roomkaas, ui en wilde rijst
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling Mango, Green

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Fig

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: appelpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Green Pea Wafer

Ingrediënten:: doperwt, eiwit en xanthaangom
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, chips, crisp 2

Ingrediënten:: appel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

lotus root chips

Ingrediënten:: frituurolie, lotuswortel en methocel k100m
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, chips, chewy

Ingrediënten:: appel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Potatoes

Ingrediënten:: aardappel en boter
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Deep-Fried Brussels Sprouts

Ingrediënten:: frituurvet en spruiten
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Leek, chips, crisp 1

Ingrediënten:: prei
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Boudin Blanc - blend

Ingrediënten:: bergamot, bergamot-melk, cognac, eidooier, eiwit, kalfsschouder, kinnebakvet van kalf, madeira, pistache, pistacheolie, port, quatre épices en truffel
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Crunchy and Airy Wafers

Ingrediënten:: gelatine en xanthaangom
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Chewy Leathers 1

Ingrediënten:: ultratex 8® en xanthaangom
Soort:: condiment

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Venison Loin Rossini

Ingrediënten:: eendenlever, hertenlende, paddestoelenjus, pastaschelpen, room, truffeljus, zomertruffel en wildfond
Soort:: wild

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, dry flexible Paper

Ingrediënten:: pompoenpuree
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

ProcureurPork, Boston Butt, Cold-Smoked

Ingrediënten:: procureur
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Apple-Vinegar Emulsion

Ingrediënten:: appelcider, appelcider-azijn, boter, kervel, bruine kippenfond en sjalot
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pad Thai

Ingrediënten:: chilipoeder, ei, garnaal, gedroogde garnalen, gember, knoflook, knoflookbieslook, limoensap, olie, palmsuiker, pinda's, rijstazijn, rijstnoedels, tamarindepasta, taugé, ui en vissaus
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Potatoes, peeled cooking sous vide for purees

Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Chewy Chips

Ingrediënten:: suiker en trehalose
Soort:: emulgator

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Scallop and Truffle Tartare

Ingrediënten:: artisjok, coquilles, dragon, hazelnootolie, limoen en truffel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dairy Brine

Ingrediënten:: gefermenteerde wei en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sea Cucumber Sous Vide

Ingrediënten:: zeekomkommer
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineapple, chips, crisp 1

Ingrediënten:: ananas
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Chicken Leg and Thigh Sous Vide

Ingrediënten:: kippendij en kippenpoten
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Brioche

Ingrediënten:: boter, brioche en coquillespoeder (gevriesdroogd)
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cauliflower, chips, crisp 3

Ingrediënten:: bloemkool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Spinach, chips, crisp 2

Ingrediënten:: spinazie
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Crispy Fish Skin variations

Ingrediënten:: eiwit, frituurolie, gefrituurde knapperige vissenhuid, maltodextrine de19, olie, tuiles van vissenhuid en vissenhuid zonder schubben
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

potato purees, Robuchon

Ingrediënten:: boter, crème fraîche, melk en ratte-aardappel
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, chewy Leather 1

Ingrediënten:: persimmonpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing Pork Leg (Fresh Ham)

Ingrediënten:: molasse cure, varkenspoot en vochtige rub
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

19th-Century-Style Lobster

Ingrediënten:: boter en kreeftenstaart
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Rib Eye with Cherry Mustard Marmalade and Porcini

Ingrediënten:: boter, eekhoorntjesbrood, gemalen jeneverbes, ingemaakte kers, korianderpoeder, grove mosterd, mosterdzaad, olie, pekel van ingemaakte kers, peperkorrels, pinot noir, quatre épices, ribeye, rode wijnazijn, sjalot, venkel en zure kersenpuree
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, chips, chewy

Ingrediënten:: mango
Soort:: fruit

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Pineapple chips

Ingrediënten:: ananas, frituurolie en methocel k100m

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Eggplant

Ingrediënten:: barbecuesaus
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Onions and shallots, cooking sous vide for purees

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Baby Artichokes, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Butternut squash

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Apples, peeled cooking sous vide for purees

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, tender leather

Ingrediënten:: pompoenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fresh Ham Sous Vide

Ingrediënten:: ham
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Sweetbreads with Sour Mango Powder

Ingrediënten:: amchoor, geklaarde boter, gevriesdroogd wortelpoeder, blanke groentefond, kalfszwezerik en zoethout
Soort:: orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmonglass Brittle

Ingrediënten:: persimmonpuree en persimmonsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Leek, chips, crisp 3

Ingrediënten:: prei
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, chewy Leather 1

Ingrediënten:: mango
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pressure-Cooked Veal Breast

Ingrediënten:: appelcider, kalfsborst, komijnzaad, kruidnagel, laurier, olie, witte peperkorrels en witte wijn
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Grapes

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmonglass, crisp

Ingrediënten:: persimmonpuree en persimmonsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Guinea Hen Leg Sous Vide

Ingrediënten:: parelhoenpoot en yoghurtmarinade
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Chicken Breast sous vide

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

cantaloupes, cooking sous vide

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Okra

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Cucumber

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Spelt risotto

Ingrediënten:: paddestoelenbouillon en spelt
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Water Chestnuts

Ingrediënten:: boter, dragon, ingemaakte appel en waterkastanje
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruit, chewy Leather 1

Ingrediënten:: passievruchtenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Turnip

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Leek, chips, crisp 2

Ingrediënten:: prei
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineapple, chips, chewy

Ingrediënten:: ananas
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Carrots (young and large), cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Shiitake mushrooms, cooking sous vide

Soort:: paddenstoelen

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Duck TongueSous Vide

Ingrediënten:: eendentong
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Egg Yolk batter

Ingrediënten:: aardappelmeel van zoete aardappel, bloem, eidooier, ijswater, moutazijn, old bay specerijenmix, rijstzetmeel van kleefrijst en zout
Soort:: beslag/deeg

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Corn, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: maispuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Frankfurter, Beef

Ingrediënten:: dextrose, glycerolmonostearaat, insta cure® 1, korianderzaad, mager melkpoeder, mosterdpoeder, nootmuskaat, paprikapoeder, witte peper, runderhalslap, uienpoeder en vloeibare rook
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sugar preserves,

Ingrediënten:: citroenzest, suiker, vanillemerg en water
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blanching Broccoli florets Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Spinach, chips, chewy

Ingrediënten:: spinazie
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Fennel

Ingrediënten:: venkel
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Shallot and Orange Sauce

Ingrediënten:: kruidnagelpoeder, rode wijnazijn, sinaasappelsap, sjalot, suiker, bruine varkensfond en zeezout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, chips, very crisp

Ingrediënten:: bloemkool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

heat-treated blueberry

Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Gong Bao Chicken

Ingrediënten:: gedroogde chilipeper, gember, gong bao kip marinade, gong bao saus, kippenborst, knoflook, lente-ui, olie, geroosterde pindas en szechuanpeper
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: bloemkoolpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, chips, crisp 2

Ingrediënten:: abrikoos
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, chips, chewy

Ingrediënten:: bloemkool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Foie Gras Soup with Bomba Rice and Sea Lettuce

Ingrediënten:: blanke groentebouillon, foie gras van eend, melk, olijfolie, bombarijst, ui, water, zeesla, zonnebloemolie en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

heat-treated Pear

Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Puff the Skin on a Pork Roast

Ingrediënten:: frituurvet, gegelatineerde zetmeel, methylcellulose k100m, ribkarbonades, varkensvel en water
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Butt,hot smoked

Ingrediënten:: procureur
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, chips, crisp 1

Ingrediënten:: paddestoel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cornglass, crisp

Ingrediënten:: maispuree en maissap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Sunchoke

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Seaweed

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pasta Marinara

Ingrediënten:: basilicum, laurier, olie, spaghetti, tijm, tomatenconfit, tomatenwater en zout
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Asparagus

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Caramelized Carrot Soup

Ingrediënten:: ajowanzaad, boter, caroteenboter, dragon, gember, jonge wortel, wortelsap, zoethoutpoeder, zout en zuiveringszout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sherry and Cocoa

Ingrediënten:: annattopoeder, boter, cacao, dragon, kervel, korianderzaad, kreeftenschaal, limoensap, limoenzest, schaaldierenfond, amontillado sherry, sherryazijn, sjalot en vanillemerg
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Lobster Tail

Ingrediënten:: basis pekel voor zeevruchten en vis en kreeftenstaart
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberrywafers, crisp and airy

Ingrediënten:: frambozenpuree en frambozensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Seam cutting

Ingrediënten:: sukadelap
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pigeon Leg Sous Vide

Ingrediënten:: confit mix 2 en duivenpoot
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, chips, crisp 2

Ingrediënten:: mango
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Celery root

Ingrediënten:: selderijknol
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

celery root chips

Ingrediënten:: frituurolie, methocel k100m en selderijknol
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

heat-treated Strawberry

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Green Bean

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fava Beans, Warming Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Enzyme-Treated Pink Grapefruit

Ingrediënten:: pectine smash xxl, pectine, roze grapefruit en water
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Apricots, dry, cooking sous vide in sugar syrup

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Spinach

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Citrus, chips, very crisp

Ingrediënten:: citrusvrucht
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

cranberries, cooking sous vide

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cornets

Ingrediënten:: bloem, boter, eiwit, zwart sesamzaad en suiker
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Razor Clam with Sauce Verte

Ingrediënten:: amandelkruim, geroosterd, groene saus en scheermessen
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blanching Cabbage Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

shallots, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Crispy Tempura batter

Ingrediënten:: bloem, maïzena, ultra starch® gemodificeerd maiszetmeel, wodka, water en zuiveringszout
Soort:: beslag/deeg

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberrywafers, crisp and airy

Ingrediënten:: aardbeienpuree en aardbeiensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blood sausage

Ingrediënten:: appel, broodkruim, calvados, foie gras vet, kastanjemeel, kastanjepuree, laurierpoeder, melk, transglutaminase (activa®), ui, varkensbloed en vet spek
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, chips, crisp 1

Ingrediënten:: appel
Soort:: fruit

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Carrot chips

Ingrediënten:: frituurolie, methocel k100m en wortel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, tender leather

Ingrediënten:: bloemkoolpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Belly Sous Vide

Ingrediënten:: roze pekel en varkensbuik
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Banana

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Eggplant

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Zucchini, Warming Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pine nuts risotto

Ingrediënten:: paddestoelenbouillon en pijnboompitten
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

potato purees, Fluffy Mash

Ingrediënten:: boter, melk en russet aardappel
Soort:: aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef and Veal Tongue Sous Vide

Ingrediënten:: kalfstong en rundertong
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cauliflower, chips, crisp 2

Ingrediënten:: bloemkool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Artichoke and Potato Chaat

Ingrediënten:: aardappel, artisjokhart, boter, bruine boter, cashewnoten, chaat masala, dadels, koriander, limoensap, masala sev (gekruide kekererwtbloem noedels), munt, olijfolie, saffraan, tamarindepasta en yoghurtschuim
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pineapple Glass

Ingrediënten:: ananassap, appelzuur, fructose, saffraan, unique glass (pure-cote b790®) en zout
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, chewy Leather 2

Ingrediënten:: abrikozenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onionglass Brittle

Ingrediënten:: uienpuree en uiensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cornglass Brittle

Ingrediënten:: maispuree en maissap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

potato purees, Potato Foam

Ingrediënten:: melk, olijfolie, room en yukon gold aardappel
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sauce Verte

Ingrediënten:: basilicum, bieslook, lente-ui, lente-ui, kapperappel, kervel, dijonmosterd, munt, olijfolie en witte wijnazijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Asian Pear chips

Ingrediënten:: frituurolie, methocel k100m en nashipeer
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, chewy Leather 2

Ingrediënten:: persimmonpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, dry flexible Paper

Ingrediënten:: appelpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Onions

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Pork Chop

Ingrediënten:: pekel en varkenspoot
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Deep-Fried Brussels Sprouts with oriental sauce

Ingrediënten:: spruit, gepofte rijst, korianderstengels, munt en oosterse saus
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Ham, cold-smoked

Ingrediënten:: gezouten ham
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Rare Beef Sausage

Ingrediënten:: activa® transglutaminase, insta cure® 1, korte rib, milde mosterd, nutrifos® 088, n-zorbit m®, peterselie, runderhalslap, sirloin steak, zout en zwarte peper
Soort:: worst

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Willy Dufresne's Hanger Steak Tartare with Bearnaise ice-cream

Ingrediënten:: béarnaise-ijs en longhaastartaar

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricotglass Brittle

Ingrediënten:: abrikozenpuree en abrikozensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, chips, very crisp

Ingrediënten:: mango
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Pear

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Bananas, cooking sous vide for purees

Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Flatiron Sous Vide

Ingrediënten:: sukadesteak
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Lobster Claws sous vide

Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Chicken (whole),hot smoked

Ingrediënten:: kip
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Citrus, chips, crisp 1

Ingrediënten:: citrusvrucht
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fast-Cured Pepperoni

Ingrediënten:: allspice, bactoferm® f-lc fermentatiestarter, cayennepeper, chilipoeder, dextrose, gedestilleerd water, gerookt paprikapoeder, insta cure® 1, melkzuur, runderhalslap, suiker, varkensrugspek, varkensschouder, zout en zwarte peper
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Squash, winter varieties cooking sous vide for purees

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Sunchoke

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Autoclaved Potato Soup

Ingrediënten:: aardappelsap en aardappelschil
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

semolina pasta

Ingrediënten:: albuminepoeder, bloem, griesmeel, water en witte wijn
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Basic Sweet Cure

Ingrediënten:: insta cure® 1, water, zoetstof naar keuze en zout
Soort:: pekel en marinades

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Chop, cold-smoked

Ingrediënten:: varkenskarbonade
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, chips, crisp 1

Ingrediënten:: pompoen
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Lychee

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Veal Tongue

Ingrediënten:: basis fosfaatpekel en kalfstong
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Cucumber

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing Fish Fillet

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Rutabagas, cooking sous vide for purees

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, dry flexible Paper

Ingrediënten:: abrikozenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, chips, chewy

Ingrediënten:: paddestoel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cornmeal batter

Ingrediënten:: bloem, cayennepeper, karnemelk, maïzena, methylcellulose k100m en zout
Soort:: beslag/deeg

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Mushrooms

Soort:: paddenstoelen

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Chicken (whole), cold-smoked

Ingrediënten:: kip
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Citrus

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pulled Mushroom

Ingrediënten:: barbecuesaus, enoki, kruisdisteloesterzwam en olie
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Flower Petals, chips, crisp 2

Ingrediënten:: eetbare bloemen
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Carrot

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Kidney Sous Vide

Ingrediënten:: kalfsnier, kippennier, lamsnier, nieren, rundernier en varkensnier
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, chewy Leather 1

Ingrediënten:: peer
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Steel-cut oats risotto

Ingrediënten:: havergrutten en paddestoelenbouillon
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Rabbit Shoulder Sous Vide

Ingrediënten:: konijnschouder
Soort:: wild

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Filet Mignon sous vide

Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Lettuce

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Apple

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Parsnip

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Squash, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, tender leather

Ingrediënten:: aardbeienpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sous Vide Cooked Veal Breast

Ingrediënten:: runderborst
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Carrot

Ingrediënten:: wortel
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Pineapple

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cauliflower, chips, very crisp

Ingrediënten:: bloemkool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Duck Tongue Sous Vide

Ingrediënten:: eendentong
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blackstrap Molasses Country Ham

Ingrediënten:: blackstrap molasse, cayennepeper, gember, ham, insta cure® 2, jeneverbes, bruine rum, bruine suiker en zeezout
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, chips, crisp 3

Ingrediënten:: ui
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Zucchini

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Hokkaido squash, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Truffle-mayonaise

Ingrediënten:: hazelnootolie, limoen, mayonaise, truffelolie en zwarte truffel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Compressed or impregnated Asparagus

Ingrediënten:: asperge en aspergesap
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Herb-Embedded Pasta Veil

Ingrediënten:: bloem, dille, eidooier, gluten, koolzaadolie, koriander, sesamolie, tuinkruiden en water
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Clay Potatoes with Aioli

Ingrediënten:: aardappel, eidooier, kaoline aarde, knoflookconfit, koolpoeder, lactose, olijfolie, water en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, tender leather

Ingrediënten:: uienpuree
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Marinated Kalbi Flank Steak

Ingrediënten:: appelsap, bavette (vlees), bosui, kimchi, knoflook, koreaanse chilipepervlokken, mirin, rijstazijn, sesamolie, sojasaus. licht, suiker, vissaus en water
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Pork Belly

Ingrediënten:: roze basispekel en varkensbuik
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Fish Fillet

Ingrediënten:: basis pekel voor zeevruchten en vis en visfilet
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Dry and brittle Papers

Ingrediënten:: n-zorbit m®
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Rhubarb

Ingrediënten:: grenadine en rabarber
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, chips, very crisp

Ingrediënten:: pompoen
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Crispy Halibut Cheek in vodkabatter

Ingrediënten:: bakpoeder, bloem, heilbotwang, moutsiroop, olie, rijstmeel, trisol®, wodka, vodkabeslag, water en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pine nut Brittle

Ingrediënten:: boter, glucose, isomalt, pijnboompitten en suiker
Soort:: noten en zaden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Oxtail Sous Vide

Ingrediënten:: ossenstaart
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cornwafers, crisp and airy

Ingrediënten:: maispuree en maissap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sauerkraut

Ingrediënten:: savooiekool en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Herbs (Chives, Mint)

Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruit, dry flexible Paper

Ingrediënten:: passievruchtenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Beignet batter

Ingrediënten:: bloem, koolzuurhoudend water, tapiocazetmeel, trehalose, wodka, zout en zuiveringszout
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Endive, cooking sous vide

Soort:: groente

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Horse Mackerel (aji) tartare with Ginger

Ingrediënten:: gember, makreel, japanse peperplant en shisoblad
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Shallots, whole, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Pineapple

Ingrediënten:: ananas, kokosnootwater en rum
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

salsify, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Red Wine Butter

Ingrediënten:: boter, boter, dragon, peperkorrels, rode wijn, rode wijnazijn, sjalot, tijm en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fennel Salad

Ingrediënten:: citroenolie-infusie, citroensap, peperkorrels en venkel
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Brussels sprouts

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, chips, chewy

Ingrediënten:: pompoen
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Cured Beef Tenderloin "Bresaola Style"

Ingrediënten:: witte balsamicoazijn, bleekselderij, bramen, cacao nibs, citroensap, espressokoffiebonen, gedroogde ossenhaas bresaola-stijl, hertenhaas, insta cure® 2, jeneverbes, zwarte knoflook, olijfolie, ossenhaas, peper, rucola, selderijblad, suiker en zout
Soort:: wild

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: peer
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blanching Watercress Sous Vide

Soort:: kruiden

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Foie Gras Torchon on Brioche

Ingrediënten:: brioche, cognac, eendenlever, foie gras vet, insta cure® 1, witte port, suiker, synthetisch worstvel, yuzu & kumquat marmelade en zout

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Melon chips

Ingrediënten:: frituurolie, meloen en methocel k100m
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Moist and Chewy Papers

Ingrediënten:: methylcellulose e4m
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Chicken Oyster sous vide

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Potatoes with Vin Jaune Sabayon

Ingrediënten:: bieslook, gember, aardappel, hazelnoot, hazelnootolie en sabayon van vin jaune
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salmon Tartare

Ingrediënten:: bieslook, citroenzest, olijfolie, sjalot en zalmfilet
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Kohlrabi, Warming Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, dry flexible Paper

Ingrediënten:: aardbeienpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Slice Fish for Nigiri-zushi

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mangoglass, crisp

Ingrediënten:: mango en mangosap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Garlic

Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, chips, very crisp

Ingrediënten:: peer
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing brisket whole

Ingrediënten:: pastrami en runderklapstuk
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Compressed or impregnated Celery

Ingrediënten:: schimmelkaas-water en selderij
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

onions pearl, cooking sous vide

Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Modernist Fried Chicken

Ingrediënten:: activa® rm (transglutaminase), cayennepeper, karnemelkpoeder, kippenbout, kippenvel, laurierpoeder, wodka, water, zout en zuiveringszout
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberry, chewy Leather 1

Ingrediënten:: frambozenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

apricots cooking sous vide

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Mushroom

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Veal Heart Sous Vide

Ingrediënten:: kalfshart
Soort:: orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Corn on the Cob

Soort:: meel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Breakfast-style Coarse-ground Duck-Sausage

Ingrediënten:: eendenborst, esdoornsiroop, gemberpoeder, huid van hele eend, zwarte peper, polyfosfaat, salie, transglutaminase en ui
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Gong Bao Chicken marinade

Ingrediënten:: aardappelzetmeel, shaoxingwijn, lichte sojasaus en zuiveringszout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Shrimps

Ingrediënten:: basis pekel voor zeevruchten en vis en garnaal
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Citrus, chips, chewy

Ingrediënten:: citrusvrucht
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cider batter

Ingrediënten:: bloem, cider, ciderazijn, tapiocazetmeel, xanthaangom en zuiveringszout
Soort:: beslag/deeg

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

wheat pasta

Ingrediënten:: 00-bloem, eidooier, olijfolie, water en xanthaangom
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Citrus, chips, crisp 3

Ingrediënten:: citrusvrucht
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dressing voor kip tika masala

Ingrediënten:: groene chilipeper, limoensap en sjalot
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Turnip

Ingrediënten:: knolraap
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Flower Petals, chips, crisp 3

Ingrediënten:: eetbare bloemen
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Lap cheong

Ingrediënten:: cassiakaneel, dextrose, insta cure® 1, shaoxingwijn, sojasaus, varkensschouder, varkensspek en ve-tsin
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Spinach, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: spinazie
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

butternut squash, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Cauliflower florets

Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Fluke Ceviche

Ingrediënten:: basilicum, jalapeñopeper, citroenolie, citroensap, espelettepeper, koriander, limoensap, munt, olijfolie, suiker, tomaat, rode ui, zeezout, zomerbot en zomerbotfilet
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Lamb Shoulder Sous Vide

Ingrediënten:: lamsschouder, olijfolie en tijm
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Potatoes , cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, crunchy and airy

Ingrediënten:: pompoenpuree en pompoensap
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

MC Team Favorite hamburgers

Ingrediënten:: korte rib, longhaas en dry aged rib-eye
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruit, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: passievruchtenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tuna Loin sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Tender Leathers

Ingrediënten:: olie
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Scallions

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tomatoes, peeled cooking sous vide for purees

Soort:: groente

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Bacon Chips with Butterscotch, Apple, and Thyme

Ingrediënten:: granny smith, bacon, gedroogd, crème fraîche, light corn syrup, suiker en tijm

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Black Cod, cold-smoked

Ingrediënten:: zwarte kabeljauw
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, chewy Leather 2

Ingrediënten:: uienpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dissect a Pork Shoulder

Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, chewy Leather 1

Ingrediënten:: pompoenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Baby Beet

Ingrediënten:: biet
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Escolar with Red Wine Butter

Ingrediënten:: aardappel, dragon, escolar, rode wijnboter, sjalot en zeekraal
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

acorn squash, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: appelpuree
Soort:: fruit

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Russian Smoked Salmon

Ingrediënten:: suiker, zalmfilet op huid en zout
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Foie Gras, Torchon, cold-smoked

Ingrediënten:: foie gras
Soort:: orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beetglass, crisp

Ingrediënten:: bloemkoolpuree en bloemkoolsap
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Grapefruit-Cured Salmon

Ingrediënten:: douglas-den olie, jeneverbes, knoppen van douglas den, peperkorrels, roze grapefruitolie, roze grapefruitzest, suiker, wodka, zalmbuik en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Bratwurst

Ingrediënten:: crème fraîche, ei, gemberpoeder, kalfsschouder, melk, nootmuskaat, witte peper, soja proteineconcentraat, varkensschouder en vet spek
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Olive Oil

Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Breakfast-style Coarse-ground Pork-Sausage

Ingrediënten:: esdoornsiroop, gemberpoeder, zwarte peper, polyfosfaat, salie, transglutaminase, ui, varkensschouder en vet spek
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of fresh shiitake

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Garlic Confit

Ingrediënten:: knoflook, olijfolie, rozemarijn en tijm
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: persimmonpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cabbage, chips, very crisp

Ingrediënten:: kool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Seafood Paper

Ingrediënten:: inktvisinkt en witvis
Soort:: condiment

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Foie Gras (raw), cold-smoked

Ingrediënten:: foie gras van eend en foie gras van gans
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruit, chewy Leather 2

Ingrediënten:: passievruchtenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Goose breast sous vide

Soort:: gevogelte

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Scallop and White Chocolate Tartare

Ingrediënten:: witte chocolade, ingelegde citroen, coquilles en kaviaar

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Bomba rice risotto

Ingrediënten:: boter, grana padano, groentebouillon, paellarijst, room, roomkaas en ui
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Cheek, Fat Cap On Sous Vide

Ingrediënten:: varkenswang
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Chestnuts, peeled, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:: noten en zaden

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef and Oyster Tartare with horse-radish cream

Ingrediënten:: bavette van waygurund, citroensap, hete saus, crystal, heinz ketchup, limoensap, mierikswortel, oester, olijfolie, orleans mosterd, rijstazijn, room, philadelphia en worcestersaus
Soort:: vlees / schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Pork Tenderloin

Ingrediënten:: pekel met jeneverbes en varkenshaas
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Foie Gras and Button Mushroom Tart

Ingrediënten:: boter, brikdeeg, champignons, citroencurd, citroensap, esdoornsiroop, foie gras van eend, hazelnootolie, gedroogde paddestoelen, sinaasappelzest en taart van foie gras en champignons
Soort:: azijn

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of dried shiitake

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Rice

Soort:: meel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tuna Ribbons

Ingrediënten:: chili-olie, djeroek poeroet, radijs en tonijn
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushroomswafers, crisp and airy

Ingrediënten:: paddestoel en paddestoel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

squash, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squashglass, crisp

Ingrediënten:: pompoenpuree en pompoensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Basic Dry Rub

Ingrediënten:: kruiden en specerijen, suiker en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, chewy Leather 1

Ingrediënten:: aardbeienpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Apricot

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruitglass, crisp

Ingrediënten:: passievruchtenpuree en passievruchtensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Quail Leg Sous Vide

Ingrediënten:: kwartelpoot
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, tender leather

Ingrediënten:: appelpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Nettles, cooking sous vide for purees

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Red-Onion Cream

Ingrediënten:: bieslook, crème fraîche en rode ui
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sous Vide Clam and Oat Risotto

Ingrediënten:: champagne-azijn, gember, havermout, montpellier-boter, mosseljus, olijfolie, prei, radijs, rucola en zwanenhalsmossel
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dry-Age Meat

Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

onions cipollini, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Chewy Leathers 2

Ingrediënten:: agar-agar en sorbitol
Soort:: condiment

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Ethiopian Kitfo

Ingrediënten:: niter kibbeh (gekruide, geklaarde boter) en rundertartaar
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Gluing meat with Activa

Ingrediënten:: activa® transglutaminase en vlees
Soort:: techniek

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruitwafers, crisp and airy

Ingrediënten:: passievruchtenpuree en passievruchtensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: pompoenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Radish

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, chips, crisp 1

Ingrediënten:: mango
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Coarse Fat-Gel Sausage

Ingrediënten:: kelcogel f® (gellan), natriumcaseinaat, nutrifos® 088, varkensschouder, varkensworst en water
Soort:: worst

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Steak House Blend hamburgers

Ingrediënten:: bavette (vlees), halslap en sirloin steak
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Turnips, cooking sous vide for purees

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruit, tender leather

Ingrediënten:: passievruchtenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sole sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, chips, crisp 3

Ingrediënten:: aardbei
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Oyster, cold-smoked

Ingrediënten:: oester
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Coconut, young

Soort:: noten en zaden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Boudin Blanc

Ingrediënten:: champignons, cognac, eidooier, eiwit, frituurvet, gedroogde morieljes, geklaarde boter, kippendij, kippenvet, laurier, madeira, magere melk, pistache, pistache-olie, quatre épices, tijm, ui, varkensdarm, witte port, zout en zwarte truffel
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Broccoli florets

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Plum

Ingrediënten:: amandel en pruimen
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Brisket Pastrami,hot smoked

Ingrediënten:: runderborst
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Grape

Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Short-rib hamburger

Ingrediënten:: korte rib
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Shimeji mushrooms, cooking sous vide

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blanching Pea Vines Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

chard stems, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fish skin pillows

Ingrediënten:: activa®, frituurvet en vissenhuid zonder schubben
Soort:: garnituur / vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Mortadella

Ingrediënten:: insta cure® 1, kaneel, knoflookpoeder, korianderzaad, microcrystallijn cellulose, nootmuskaat, witte peper, pistache, transglutaminase (activa®), varkensschouder, vetspek, water en witte wijn
Soort:: worst

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Tongue,hot smoked

Ingrediënten:: rundertong
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Basic Phosfate Brine

Ingrediënten:: natriumtripolyfosfaat en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blanching Spinach Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: aardbeienpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Citrus, tender leather

Ingrediënten:: citrusvrucht
Soort:: fruit

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Compressed Melon Terrine

Ingrediënten:: calciumlactaat, canteloupemeloen, honingmeloen, pectine lm en water

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, chewy Leather 1

Ingrediënten:: uienpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, chips, very crisp

Ingrediënten:: paddestoel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Rutabaga

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Quail Breast sous vide

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Grape, peeled

Ingrediënten:: druiven en verjus
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Spinach, dry flexible Paper

Ingrediënten:: spinazie
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricotglass, crisp

Ingrediënten:: abrikozenpuree en abrikozensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing duck breast

Ingrediënten:: corned beef, eendenborst en zoete rub
Soort:: gevogelte

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Strawberry chips

Ingrediënten:: frituurolie, aardbei en methocel k100m

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

heat-treated Tomato

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Citrus, chewy Leather 2

Ingrediënten:: citrusvrucht
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cauliflower, chips, crisp 1

Ingrediënten:: bloemkool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Japanese Yams, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Kielbasa Kminkowa coarse-ground Sausage

Ingrediënten:: insta cure® 1, karwij, knoflook, majoraan, witte peper, suiker, varkensschouder en vet spek
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Garlic , cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Leek, chips, very crisp

Ingrediënten:: prei
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Seam cut a Lamb leg

Soort:: vlees

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Microwaved Beef Jerky

Ingrediënten:: runderbavette, sojasaus, vissaus en zout

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Pork Shoulder

Ingrediënten:: cola pekel en varkensschouder
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Brine for Beef Cheek Pastrami

Ingrediënten:: chilivlokken, insta cure® 1, kaneelstokje, korianderzaad, kruidnagel, laurier, mosterdpoeder, roze peperkorrels, peperkorrels, zwart, bruine suiker, venkelzaad, water en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, chips, crisp 2

Ingrediënten:: pompoen
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cabbage, chips, chewy

Ingrediënten:: kool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Caesar Salad & Dressing

Ingrediënten:: ansjovis ingelegd in zout en gevriesdroogd, ansjovispoeder, azijnzuur, basilicum, bieslook, brioche, eidooier, kropsla, n-zorbit m®, olijfolie, parmezaankorrels, peperkorrels, peterselie en zout
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Zucchini

Soort:: groente

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Onion Rings

Ingrediënten:: boter, ei, frituurvet, gele ui, methylcellulose a15c, olie, tapiocazetmeel, water en witte ui

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cauliflower, crunchy and airy

Ingrediënten:: bloemkoolpuree en bloemkoolsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Winter Squash, cooking sous vide

Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Veal Breast Sous Vide

Ingrediënten:: kalfsborst
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Dry Brittle Papers

Soort:: hydrocolloïden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberryglass, crisp

Ingrediënten:: aardbeienpuree en aardbeiensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Duck Breast sous vide

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Trout sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Crisp Glasses

Ingrediënten:: glucosesiroop de40, isomalt en poedersuiker
Soort:: condiment

Bijgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Frozen White "Truffle"

Ingrediënten:: bronspoeder, eekhoorntjesbroodpoeder, gelatine, goudpoeder, mannitol, parmezaanse kaas, vloeibaar stikstof en witte truffelolie

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, chips, very crisp

Ingrediënten:: appel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Watermelon

Ingrediënten:: groene thee en watermeloen
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mangowafers, crisp and airy

Ingrediënten:: mango en mangosap
Soort:: fruit

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Salmon Tartare Cornets with Red-Onion Cream

Ingrediënten:: cornets, crème van rode ui en zalmtartaar
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

kohlrabi, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Pine Nut

Soort:: noten en zaden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Prepare Tender Squid

Soort:: vis

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Restructured Potato Chips

Ingrediënten:: aardappel, aardappelzetmeel, olie en water

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Zucchini

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cabbage, chips, crisp 2

Ingrediënten:: kool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, chips, very crisp

Ingrediënten:: ui
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Crisp and Airy Wafers

Ingrediënten:: eiwit en xanthaangom
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Crunchy and Airy Wafers

Ingrediënten:: gelatine en xanthaangom
Soort:: condiment

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Miso-Cured Black Cod

Ingrediënten:: boter, citroenzest, daikon, gemberpoeder, lente-ui, limoenzest, maltodextrine, mirin, witte miso, sake, sesamolie, shoyu sojasaus, witte sojasaus, yuzusap, yuzuzest en zwarte kabeljauw
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Grapes, cooking sous vide

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineapple, chips, crisp 2

Ingrediënten:: ananas
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Tomatoes

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blanching Cauliflower Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, dry flexible Paper

Ingrediënten:: bloemkoolpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberry, dry flexible Paper

Ingrediënten:: frambozenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Porcini mushrooms, cooking sous vide

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

sour vinegar pickles,

Ingrediënten:: azijn, citroenzest, gember, korianderzaad, pectinemethylesterase, steranijs, suiker, water, witte peperkorrels en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Eggplant

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Black Cod sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberryglass Brittle

Ingrediënten:: aardbeienpuree en aardbeiensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sardine sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tuna Belly sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Cucumber

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: abrikozenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Brown Rice risotto

Ingrediënten:: boter, bruine rijst, grana padano, groentebouillon, room, roomkaas en ui
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Ultrasonic Fries

Ingrediënten:: russet aardappel, water en zout
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salami

Ingrediënten:: dextrose, insta cure® 1, knoflook, runderhalslap, varkensrugspek, varkensschouder en zwarte peper
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, tender leather

Ingrediënten:: persimmonpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Flower Petals, chips, very crisp

Ingrediënten:: eetbare bloemen
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Turnips, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

potato purees, Blumenthal

Ingrediënten:: boter, charlotte aardappel en melk
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberry, chewy Leather 2

Ingrediënten:: frambozenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, chips, crisp 1

Ingrediënten:: aardbei
Soort:: fruit

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Puffed Chicken Feet

Ingrediënten:: frituurvet en kippenvoeten

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Whole Turkey

Ingrediënten:: pekel en kalkoen
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sweet Dry Rub

Ingrediënten:: kruiden & specerijen, suiker en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Suckling Pig Shoulder

Ingrediënten:: olijfolie en speenvarkenschouder
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Guinea hen sous vide

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tempura-batter

Ingrediënten:: bloem, moutsiroop, rijstmeel, sake, wodka en zuiveringszout
Soort:: beslag/deeg

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Barbecued Chicken Oyster and meatballs in Yakitori Marinade with deepfried chicken skin

Ingrediënten:: ananas, bosui, jalapeñopeper, eiwit, gember, gembersap, honing, kippendij, kippenvel, mirin, rijstazijn, sake, japanse peperplant, sesamolie, lichte sojasaus, sot-l'y-laisse, yakitorisaus en zout
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Broccoli florets

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salt pickles,

Ingrediënten:: suiker en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, dry flexible Paper

Ingrediënten:: mango
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Peach

Ingrediënten:: perzik en vanillesiroop
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Filet (cured),hot smoked

Ingrediënten:: ossenhaas
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef, Short Ribs,hot smoked

Ingrediënten:: korte rib
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Bok Choy

Soort:: groente

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Geoduck Sous Vide

Ingrediënten:: zwanenhalsmossel
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Spaghetti Carbonara

Ingrediënten:: bacon, bieslook, carbonarasaus, citras® natriumcitraat, eidooier, gellan hoog acyl, knoflook, laag acyl gellan, melk, parmezaanse kaas, room, spaghetti, truffel en varkensbuik
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Papaya, Green

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, crunchy and airy

Ingrediënten:: mango en mangosap
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Suckling Pig Shoulder with Shallot and Orange Sauce

Ingrediënten:: sjalot-sinaasappelsaus, speenvarkenschouder en vlierbloesem
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Microwaved Tilapia with Scallions and Ginger

Ingrediënten:: arachideolie, gember, koriander, lente-ui, lente-ui, sesamolie, shaoxingwijn, sojasaus en tilapia
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Razor Clam

Ingrediënten:: bernagiebloemen, scheermessen en witte wijn
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sea Urchin "Bottarga"

Ingrediënten:: bijenwas, zee-egeltong en zout
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Sous Vide Cooked Onion

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Pear

Ingrediënten:: peer en rode wijnsiroop
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Flank Steak Sous Vide

Ingrediënten:: bavette (vlees)
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

fennel bulbs, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Green Beans

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, crunchy and airy

Ingrediënten:: persimmonpuree en persimmonsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberry, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: frambozenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Scallops sous vide

Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Basic wet cure

Ingrediënten:: insta cure® 1, water en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Enoki mushrooms, cooking sous vide

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, chewy Leather 2

Ingrediënten:: mango
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Razor Clams sous vide

Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Sweet Pickling Rhubarb

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Shiitakesaus

Ingrediënten:: amchoor, boter, citroensap, gember, bruine kippenfond, witte port, manzanilla, shiitake, sjalot, wortel en zoethout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onionwafers, crisp and airy

Ingrediënten:: uienpuree en uiensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Chorizo

Ingrediënten:: cayennepeper, dextrose, gerookt paprikapoeder, insta cure® 1, knoflook, poblanopoeder, varkensschouder en varkensspek
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

19th-Century-Style Lobster with Sherry and Cocoa

Ingrediënten:: kreeft, groene mango en sherry en cacaosaus
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Grouse breast sous vide

Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pigeon with Shellfish Butter

Ingrediënten:: duivenborsstrollade, garnalenstaarten, oesterzwam, schaaldierenboter en stemgember
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Corn, crunchy and airy

Ingrediënten:: maispuree en maissap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Basic Brine

Ingrediënten:: suiker en zout
Soort:: pekel en marinades

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Lambloin sous vide

Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Whole Chicken

Ingrediënten:: pekel en kip
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: uienpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Fresh Pasta

Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mangoglass Brittle

Ingrediënten:: mango en mangosap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: abrikozenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing Pork Belly

Ingrediënten:: dry rub en varkensbuik
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

kabocha squash, cooking sous vide for puree

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Piquillo Peppers

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Appel

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Chicken Breast

Ingrediënten:: pekel en kippenborst
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Flower Petals, chips, crisp 1

Ingrediënten:: eetbare bloemen
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onionglass, crisp

Ingrediënten:: uienpuree en uiensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Rabbit loin sous vide

Soort:: wild

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Saucisson Sec

Ingrediënten:: bactoferm® rm52 frementatiestarter, dextrose, gedestilleerd water, hazelnoot, insta cure® 2, knoflook, synthetisch worstvel, varkensrugspek, varkensschouder, zout en zwarte peper
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Daikon Radish

Soort:: groente

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Modernist Cuisine [3]:

Bluefin Toro Tuna and Caviar Tartare

Ingrediënten:: kaviaar, sojasaus en tonijnbuik

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Mac and Cheese

Ingrediënten:: cheddar, citras® natriumcitraat, iota carrageen, macaroni, oude goudse kaas, water, witbier en zout
Soort:: pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Traditional French Steak Tartare

Ingrediënten:: biefstuk, eidooier, kappertjes, ketchup, mosterd, peterselie, sjalot, tabasco en worcestersaus
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pork ShoulderSous Vide

Ingrediënten:: varkensschouder
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pressure-Cooked Carnitas met chilisaus

Ingrediënten:: achiotepasta, anchochilipeperpoeder, chipotlepoeder, chilisaus, gerookt gemberpoeder, limoensap, olie, varkensjus en varkensschouder
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Snapper sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Halibut sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Starch-Infused Fries

Ingrediënten:: aardappelzetmeel, russet aardappel, water en zout
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pears, cooking sous vide for purees

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Curing Fish Fillet

Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, chips, very crisp

Ingrediënten:: abrikoos
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Snail Sous Vide

Ingrediënten:: slak
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Confit Cure Mix

Ingrediënten:: confit cure mix, knoflook, laurier, peperkorrels, zwart, sinaasappelzest, steranijs en tijm
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Soy Sauce, Light

Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Buddha's hand lemons, cooking sous vide in sugar syrup

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Compressed or impregnated Melon

Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Squid ink Bean-Sprout Risotto with Garlic Mayonnaise

Ingrediënten:: agar-agar, citroenkruidenolie, eidooier, inktvisbouillon, inktvisinkt, inktvistentakels, knoflook, knoflookmayonaise, olijfolie en taugé
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Chestnuts, cooking sous vide in sugar syrup

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salmon sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Ginger Marinade

Ingrediënten:: djeroek poeroet, gember, rijstazijn, shoyu sojasaus, witte sojasaus en suiker
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Peaches, cooking sous vide

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Abalone Sous Vide

Ingrediënten:: zeeoren
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Corn, dry flexible Paper

Ingrediënten:: maispuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sweet Potatoes, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Citrus fruit (oranges, lemons, limes, mandarins, kunquats), cooking sous vide in sugar syrup

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

sweet vinegar pickles,

Ingrediënten:: azijn, calciumlactaat, knoflook, mosterdzaad, rode chilipeper, water, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Bananas, cooking sous vide

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of dried shiitake

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Very Crisp Chips

Ingrediënten:: isomalt en trehalose
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Leek, chips, chewy

Ingrediënten:: prei
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fossilized Salsify Branch

Ingrediënten:: calciumhydroxide, haverwortel, olijfolie, viskuit, water en zeekraal
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Eggplant

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pickling Spice Mix

Ingrediënten:: dillezaad, foelie, korianderzaad, kruidnagel, laurier, geel mosterdzaad, peperkorrels, zwart en steranijs
Soort:: kruiden

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Shrimp and Grits

Ingrediënten:: bacon, baconbouillon, ei, garnaal, gedroogde maiskorrels, mascarpone, red-eye gravy, schaaldierenbouillon, sucro® emulgator, vloeibaar stikstof, water en wei proteine isolaat
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

daikon radishes, cooking sous vide

Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Tuna-Escolar checker board

Ingrediënten:: activa® transglutaminase, botermakreel en tonijn
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Cheek Sous Vide

Ingrediënten:: runderwang
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Amaranth risotto

Ingrediënten:: amaranth en paddestoelenbouillon
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Mussels sous vide

Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Broccoli

Ingrediënten:: broccoli
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

kohlrabi, cooking sous vide for puree

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruitglass Brittle

Ingrediënten:: passievruchtenpuree en passievruchtensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, chewy Leather 2

Ingrediënten:: bloemkoolpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Leek, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: prei
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cockscomb Sous Vide

Ingrediënten:: hanenkam
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, chips, crisp 1

Ingrediënten:: bloemkool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Dry Flexible Papers

Ingrediënten:: glucosesiroop de40 en laag acyl gellan
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Scallop Tartare

Ingrediënten:: appel, fuji, bieslook, brioche, coquilles en limoensap
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tomato Powder

Ingrediënten:: tomatenpulp
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Risotto Milanese

Ingrediënten:: boter, carnaroli-rijst, gele ui, goudfolie, groentebouillon, olijfolie, parmezaanse kaas, saffraan, sjalot en witte wijn
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Dragon Fruit

Ingrediënten:: lychee en pitaya
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Cauliflower florets

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pork, Loin sous vide

Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Flower Petals, chips, chewy

Ingrediënten:: eetbare bloemen
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, chewy Leather 1

Ingrediënten:: abrikozenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pheasant Breast sous vide

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Beet

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Turkey Leg Sous Vide

Ingrediënten:: kalkoenpoten en pekel
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squashwafers, crisp and airy

Ingrediënten:: pompoenpuree en pompoensap
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Sous Vide and Pressure-Cooked Veal Breast with Bulbous Vegetables

Ingrediënten:: bolgewassen, kalfsborst, kalfsborst en kookvochtreductie van groente
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: mango
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineappleglass Brittle

Ingrediënten:: ananas en ananassap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pearl Barley risotto

Ingrediënten:: paddestoelenbouillon en parelgort
Soort:: risotto

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Shaved Foie Gras with Riesling gelee and Pine nut Brittle

Ingrediënten:: foie gras, lychees op siroop, pijnboompitten en rieslinggelei
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Brisket Sous Vide

Ingrediënten:: klapstuk
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, chips, crisp 3

Ingrediënten:: mango
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pectinase-Steeped Fries

Ingrediënten:: pectinex ultra sp-l, russet aardappel, water en zout
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cauliflowerwafers, crisp and airy

Ingrediënten:: bloemkoolpuree en bloemkoolsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Pineapple

Soort:: fruit

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Flash-Cook Sushi with Hot Oil, a Torch, or a Broiler

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Appleglass Brittle

Ingrediënten:: appelpuree en appelsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, chips, crisp 2

Ingrediënten:: bloemkool
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Salmon (scottish), cold-smoked

Ingrediënten:: zalm
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Cheek Pastrami,hot smoked

Ingrediënten:: runderwang pastrami, gepekeld
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Turbot sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Beef, Flank sous vide

Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Trotter and Hock Sous Vide

Ingrediënten:: varkenspoot
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Crosnes (Chinese Artichokes) , cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, dry flexible Paper

Ingrediënten:: uienpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Mushrooms, cooking sous vide

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmonwafers, crisp and airy

Ingrediënten:: persimmonpuree en persimmonsap
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Ribs, cold-smoked

Ingrediënten:: varkensrib
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pressure-Cooked Sesame Seeds

Ingrediënten:: sesamolie, sesamzaad en water
Soort:: noten en zaden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Apple

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Peach

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fillet a Flatfish

Soort:: vis / techniek

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Cheek Pastrami

Ingrediënten:: kruidenrub voor runderwang, pekel voor runderwang en waygu runderwang
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Cheeck, cold-smoked

Ingrediënten:: varkenswang
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Poulet au Feu d'Enfer

Ingrediënten:: bieslook, geklaarde boter, cantharel, kippenborst, bruine kippenfond, kippenvleugels, knoflook, rode wijnazijn, room, sjalot en witte wijn
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Cucumber

Ingrediënten:: komkommer en pekel
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Hanger Steak Sous Vide

Ingrediënten:: longhaas
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, chips, crisp 2

Ingrediënten:: aardbei
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Apples, cooking sous vide in sugar syrup

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Yeats batter

Ingrediënten:: bloem, trisol, gist en water
Soort:: beslag/deeg

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Celery roots, cooking sous vide

Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Belly (for Bacon),hot smoked

Ingrediënten:: varkensbuik
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Melon

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, dry flexible Paper

Ingrediënten:: paddestoel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, chewy Leather 2

Ingrediënten:: aardbeienpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Sweet Pickling Olive

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, chips, very crisp

Ingrediënten:: aardbei
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Alkaline Ramen pasta

Ingrediënten:: broodmeel, kaliumcarbonaat, natriumcarbonaat en water
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, chips, crisp 2

Ingrediënten:: persimmonschijfjes
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, chips, crisp 3

Ingrediënten:: abrikoos
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fried Chicken Sausage

Ingrediënten:: activa® transglutaminase, glice®, ijs, kippendij, kippenvel, kippenvet, nutrifos® 088, synthetisch worstvel en zout
Soort:: worst

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Musk Ox Tartare with Oxalis and Tarragon Cream

Ingrediënten:: dragoncrème, jeneverbes, muskus-os, dry-aged en zuring
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sichuan Bok Choy

Ingrediënten:: chili-olie, gefermenteerde zwarte bonen en chili pasta, hoisin, paksoi, rijstazijn, sesamolie, sesamzaad, shaoxingwijn, shiitake, sojasaus, suiker, water en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Nectarines, cooking sous vide

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Grapefruits, cooking sous vide in sugar syrup

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pommes Pont-Neuf

Ingrediënten:: frituurvet, russet aardappel, suiker, water, zout en zuiveringszout
Soort:: aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Filet, Raw, cold-smoked

Ingrediënten:: ossenhaas
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Spinach, cooking sous vide for purees

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Low-Fat Chicken Sausage

Ingrediënten:: guar gom, kippenborst, kippenvet, xanthaangom en zout
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blanching Sweet Peas Sous Vide

Soort:: groente

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Ankimo Torchon

Ingrediënten:: daikon, ponzusaus, sake, suiker, zeeduivellever en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Suckling Pig, Loin sous vide

Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Scallions

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Skate sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineapple, chips, crisp 3

Ingrediënten:: ananas
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Veal, Loin sous vide

Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Squash, autumn

Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Ultracrisp Chicken Crown

Ingrediënten:: frituurvet, kippenborst, kippenkroon, kippenvel, vloeibaar stikstof en activa® transglutaminase
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, tender leather

Ingrediënten:: abrikozenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Eel sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Watermelonmeat

Ingrediënten:: water, watermeloen en zout
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, chips, very crisp

Ingrediënten:: persimmonschijfjes
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

apple chips

Ingrediënten:: appel, frituurolie en methocel k100m
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberry, tender leather

Ingrediënten:: frambozenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pressure-Cooked Vegetable Risotto

Ingrediënten:: boter, carnaroli-rijst, groentefond, olie, oude goudse kaas, selderijsap, sjalot, vermout en wortelsap
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sweet Italian Coarse-ground Sausage

Ingrediënten:: basilicum, chilipepervlokken, korianderzaad, oregano, zoet paprikapoeder, peperkorrel, polyfosfaat, suiker, transglutaminase, varkensschouder, varkensvet en venkelzaad
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Quail

Ingrediënten:: aardappelzetmeel, confit-cure-mengsel, frituurolie, kwartel en quatre épices
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Leek, dry flexible Paper

Ingrediënten:: prei
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Cardoon

Ingrediënten:: kardoen
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

hearts of palm, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Duck Leg Confit with Pommes Sarladaises

Ingrediënten:: aardappel, confit cure mix, confit van eendenbout met pommes sarladais, eendenpoot, eendenvet, knoflook en tijm
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

kabocha squash, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

heat-treated Grape

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Hanger sous vide

Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Potato

Ingrediënten:: aardappel
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, chips, crisp 2

Ingrediënten:: peer
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

heat-treated citrus-segments

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Octopus Sous Vide

Ingrediënten:: octopus
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Fig

Ingrediënten:: port en vijgen
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Rub for Beef Cheek Pastrami

Ingrediënten:: chilivlokken, jeneverbes, knoflookpoeder, korianderzaad, peperkorrels, zwart, suiker en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cabbage, chips, crisp 3

Ingrediënten:: kool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Oyster sous vide

Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Lettuce

Ingrediënten:: gerookt water en sla
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Starch-Infused Ultrasonic Fries

Ingrediënten:: aardappelzetmeel, russet aardappel, water en zout
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, chips, crisp 1

Ingrediënten:: abrikoos
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, crunchy and airy

Ingrediënten:: abrikozenpuree en abrikozensap
Soort:: fruit

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Modernist Cuisine [3]:

Corn Croquetta

Ingrediënten:: cayennepeper, crème fraîche, crisp coat® uc, frituurvet, gelatine, maispoeder, methylcellulose e4m, panko, vanillemerg, water en zoete maiskorrels

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Salmon, Russian Style, cold-smoked

Ingrediënten:: zalm
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

yellow squash, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

rutabagas, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Spinach, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: spinazie
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Melon

Ingrediënten:: meloen
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, chips, crisp 3

Ingrediënten:: persimmonschijfjes
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing Fish Fillet

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Steelhead Trout Confit

Ingrediënten:: knoflookolie-infusie, regenboogforelfilet, rozemarijnolie en tijmolie
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Ling Cod

Ingrediënten:: olijfolie en ophiodonfilet
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberryglass, crisp

Ingrediënten:: frambozenpuree en frambozensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Spinach, chips, crisp 3

Ingrediënten:: spinazie
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Boudin Blanc - Chicken

Ingrediënten:: bergamot, bergamot-melk, cognac, eidooier, eiwit, kippendij, kippenvet, madeira, pistache, pistacheolie, port, quatre épices en truffel
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Onion

Ingrediënten:: pekel en ui
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Leg of lamb Sous Vide

Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Basic Pink Brine

Ingrediënten:: insta cure® 1 en zout
Soort:: pekel en marinades

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Salmon Tartare with Citrus

Ingrediënten:: djeroek poeroet, sesamolie, yuzu en zalm
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

pink salt rub, parametric recipe for

Ingrediënten:: insta cure® 1, kruiden & specerijen, suiker en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, chips, crisp 1

Ingrediënten:: persimmonschijfjes
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Short grain Japanese rice risotto

Ingrediënten:: japanse kortkorrelige rijst en paddestoelenbouillon
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dates, pitted cooking sous vide for purees

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Vin Jaune Sabayon

Ingrediënten:: citroensap, eidooier, groentefond, room, sjalot en vin jaune de jura
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Boudin Blanc - Veal

Ingrediënten:: bergamot, bergamot-melk, cognac, eidooier, eiwit, kalfsschouder, kinnebakvet van kalf, kippendij, madeira, pistache, pistacheolie, port, quatre épices en truffel
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Bulbous Vegetables

Ingrediënten:: boter, kalfsjus, knoflook, olie, prei, sjalot, ui en witte kool
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Mushroom

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Ribs Sous Vide

Ingrediënten:: varkensrib
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

onions sweet, cooking sous vide

Soort:: groente

Lunch uit Modernist Cuisine [3]:

Ham and Cheese

Ingrediënten:: casinobrood, gruyère, natriumcitraat, transglutaminase (activa®), varkensschouder en water

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Lutefisk

Ingrediënten:: boter, heilbot, natronloog, water en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cabbage, chips, crisp 1

Ingrediënten:: kool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing Duck Leg

Ingrediënten:: basis dry rub en eendenborst
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sturgeon sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Fried Carrot top

Ingrediënten:: olie en wortelloof
Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, crunchy and airy

Ingrediënten:: appelpuree en appelsap
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Quail with Apple-Vinegar Emulsion and Water Chestnuts

Ingrediënten:: appelcider-azijnemulsie, kwartel en waterkastanje
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Scallion

Ingrediënten:: lente-ui
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Monkfish with Constructed Skin

Ingrediënten:: gelatine, olijfolie, stokvishuid, wodka, water, zeeduivelfilet en zilverpoeder
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Octopus

Ingrediënten:: aardappelschuim, inktvis, basilicum, zoet gerookt paprikapoeder en eikenhoutchips
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: bloemkoolpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Asparagus, Warming Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Veal Shank Sous Vide

Ingrediënten:: kalfsschenkel
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Hawaiian Poke Tartare

Ingrediënten:: kemirinoot, ogo zeewier, geroosterde sesamolie, tonijnlende en ui
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

potato purees, Pommes Aligot

Ingrediënten:: belle de fontenay aardappel, boter, cantal, crème fraîche en gruyère
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, chips, chewy

Ingrediënten:: aardbei
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Strawberry

Ingrediënten:: aardbeien, basilicum en room
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cocoa Tajarin pasta

Ingrediënten:: bloem, cacao, eidooier, griesmeel, olijfolie, seitan en water
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blackberries, cooking sous vide for purees

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Autoclaved Onion Soup

Ingrediënten:: boter, geklaarde boter, kaasschuim, rode port, sherryazijn, suiker, tijm, ui, uiensap, zuiveringszout en zwarte peperkorrels
Soort:: soep/bouillon

Modernist Cuisine [3] recepten

Animals and Plants

Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Overzicht van alle recepten