Modernist Cuisine [3] recepten

Overzicht van alle recepten

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fried Chicken Sausage

Ingrediënten:

activa® transglutaminase, glice®, ijs, kippendij, kippenvel, kippenvet, nutrifos® 088, synthetisch worstvel en zout

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pressure-Cooked Veal Breast

Ingrediënten:

appelcider, kalfsborst, komijnzaad, kruidnagel, laurier, olie, witte peperkorrels en witte wijn

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, chips, chewy

Ingrediënten:

appel

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Lambloin sous vide

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Compressed or impregnated Apple

Ingrediënten:

appel en appelsap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Chicken Wing Sous Vide

Ingrediënten:

kipvleugel

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Ling Cod

Ingrediënten:

olijfolie en ophiodonfilet

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Trotter and Hock Sous Vide

Ingrediënten:

varkenspoot

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Boudin Blanc - Chicken

Ingrediënten:

bergamot, bergamot-melk, cognac, eidooier, eiwit, kippendij, kippenvet, madeira, pistache, pistacheolie, port, quatre épices en truffel

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tuna Ribbons

Ingrediënten:

chili-olie, djeroek poeroet, radijs en tonijn

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Bergamot-Infused Milk

Ingrediënten:

bergamot-zest, melk, room, rozijnen en verjus

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, chewy Leather 1

Ingrediënten:

uienpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Chicken Oyster sous vide

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pine nut Brittle

Ingrediënten:

boter, glucose, isomalt, pijnboompitten en suiker

Soort:

noten en zaden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Garlic , cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:

kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, moist and chewy Paper

Ingrediënten:

appelpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Coarse Fat-Gel Sausage

Ingrediënten:

kelcogel f® (gellan), natriumcaseinaat, nutrifos® 088, varkensschouder, varkensworst en water

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, tender leather

Ingrediënten:

uienpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Sous Vide Cooked Potato

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Carrots

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Brown Rice risotto

Ingrediënten:

boter, bruine rijst, grana padano, groentebouillon, room, roomkaas en ui

Soort:

risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mangoglass Brittle

Ingrediënten:

mango en mangosap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Banana

Soort:

fruit

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Horse Mackerel (aji) tartare with Ginger

Ingrediënten:

gember, makreel, japanse peperplant en shisoblad

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Caramelized Carrot Soup

Ingrediënten:

ajowanzaad, boter, caroteenboter, dragon, gember, jonge wortel, wortelsap, zoethoutpoeder, zout en zuiveringszout

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Jerusalem artichokes, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Beet

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef and Veal Tongue Sous Vide

Ingrediënten:

kalfstong en rundertong

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Turbot sous vide

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, chips, crisp 3

Ingrediënten:

aardbei

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Ostrich fillet sous vide

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

kabocha squash, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

celery root chips

Ingrediënten:

frituurolie, methocel k100m en selderijknol

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

sweet vinegar pickles,

Ingrediënten:

azijn, calciumlactaat, knoflook, mosterdzaad, rode chilipeper, water, zout en zwarte peperkorrels

Soort:

pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, dry flexible Paper

Ingrediënten:

uienpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, chips, crisp 3

Ingrediënten:

paddestoel

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberry, chewy Leather 1

Ingrediënten:

frambozenpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Mushrooms

Soort:

paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Kiwi

Ingrediënten:

aardbeiensap en kiwi

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Honshimeji mushrooms, cooking sous vide

Soort:

sous-vide / paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Pine Nut

Soort:

noten en zaden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Boudin Blanc - blend

Ingrediënten:

bergamot, bergamot-melk, cognac, eidooier, eiwit, kalfsschouder, kinnebakvet van kalf, madeira, pistache, pistacheolie, port, quatre épices en truffel

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Slow-Curing Rub

Ingrediënten:

kruiden & specerijen, morton tender quick, suiker en zout

Soort:

pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sausage,hot smoked

Ingrediënten:

varkensworst

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, moist and chewy Paper

Ingrediënten:

bloemkoolpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Spinach

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sea Cucumber Sous Vide

Ingrediënten:

zeekomkommer

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Preserved Lemons

Ingrediënten:

citroen, kaneelstokje, korianderzaad, zwart komijnzaad, saffraan, steranijs, suiker, venkelzaad, zout en zwarte peperkorrels

Soort:

conserven

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Lamb Shoulder Sous Vide

Ingrediënten:

lamsschouder, olijfolie en tijm

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cabbage, chips, crisp 3

Ingrediënten:

kool

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beetglass, crisp

Ingrediënten:

bloemkoolpuree en bloemkoolsap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Radish

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Very Crisp Chips

Ingrediënten:

isomalt en trehalose

Soort:

condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Butternut squash

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Scallops sous vide

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberryglass, crisp

Ingrediënten:

aardbeienpuree en aardbeiensap

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Sous Vide and Pressure-Cooked Veal Breast with Bulbous Vegetables

Ingrediënten:

bolgewassen, kalfsborst, kalfsborst en kookvochtreductie van groente

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Wiltshire Tank Culture

Ingrediënten:

natriumnitriet, water en zout

Soort:

pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Cauliflower florets

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pasta Marinara

Ingrediënten:

basilicum, laurier, olie, spaghetti, tijm, tomatenconfit, tomatenwater en zout

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, chips, crisp 1

Ingrediënten:

peer

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Leek, chips, crisp 3

Ingrediënten:

prei

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Spinach, chips, chewy

Ingrediënten:

spinazie

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Spinach, dry flexible Paper

Ingrediënten:

spinazie

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Starch-Infused Ultrasonic Fries

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, russet aardappel, water en zout

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Vin Jaune Sabayon

Ingrediënten:

citroensap, eidooier, groentefond, room, sjalot en vin jaune de jura

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Butt,hot smoked

Ingrediënten:

procureur

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruitwafers, crisp and airy

Ingrediënten:

passievruchtenpuree en passievruchtensap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Apricots, dry, cooking sous vide in sugar syrup

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

fermented pickles,

Ingrediënten:

melkzuur en zout

Soort:

pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Veal Shank Sous Vide

Ingrediënten:

kalfsschenkel

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Fried Sage

Ingrediënten:

olie en salie

Soort:

kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Mussels sous vide

Soort:

schaal- en schelpdieren

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Flash-Cook Sushi with Hot Oil, a Torch, or a Broiler

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, tender leather

Ingrediënten:

peer

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, chips, very crisp

Ingrediënten:

appel

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Mandarin Leather

Ingrediënten:

limoensap, mandarijnpartjes, olie, suiker en water

Soort:

condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, chips, very crisp

Ingrediënten:

persimmonschijfjes

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Appleglass, crisp

Ingrediënten:

appelpuree en appelsap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sweetbreads with Sour Mango Powder and Shiitake

Ingrediënten:

kalfszwezerik en shiitakesaus

Soort:

orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Gluing meat with Activa

Ingrediënten:

activa® transglutaminase en vlees

Soort:

techniek

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling Mango, Green

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Grapes, cooking sous vide

Soort:

fruit

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Salmon Tartare Cornets with Red-Onion Cream

Ingrediënten:

cornets, crème van rode ui en zalmtartaar

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blanching Sweet Peas Sous Vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Carrot

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Citrus, chips, crisp 1

Ingrediënten:

citrusvrucht

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Crosnes (Chinese Artichokes) , cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, crunchy and airy

Ingrediënten:

pompoenpuree en pompoensap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Spinach Paper

Ingrediënten:

n-zorbit m® en spinazie

Soort:

condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Raspberries

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

apricots cooking sous vide

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sweet Potatoes, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of fresh shiitake

Soort:

paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineappleglass, crisp

Ingrediënten:

ananas en ananassap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Mushroom

Soort:

paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pork ShoulderSous Vide

Ingrediënten:

varkensschouder

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Escolar

Ingrediënten:

escolar-filet en olijfolie

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sardine sous vide

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Whole Egg batter

Ingrediënten:

aardappelmeel van zoete aardappel, bier, ei en gedroogde gist

Soort:

beslag/deeg

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineappleglass Brittle

Ingrediënten:

ananas en ananassap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cornets

Ingrediënten:

bloem, boter, eiwit, zwart sesamzaad en suiker

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Quail with Apple-Vinegar Emulsion and Water Chestnuts

Ingrediënten:

appelcider-azijnemulsie, kwartel en waterkastanje

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Rice

Soort:

meel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squashglass Brittle

Ingrediënten:

pompoenpuree en pompoensap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Dry Flexible Papers

Ingrediënten:

glucosesiroop de40 en laag acyl gellan

Soort:

condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Pecan

Soort:

noten en zaden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Brioche

Ingrediënten:

boter, brioche en coquillespoeder (gevriesdroogd)

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pad Thai

Ingrediënten:

chilipoeder, ei, garnaal, gedroogde garnalen, gember, knoflook, knoflookbieslook, limoensap, olie, palmsuiker, pinda's, rijstazijn, rijstnoedels, tamarindepasta, taugé, ui en vissaus

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Apricot

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Sweetbreads

Ingrediënten:

kalfszwezerik en umamipekel

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Baby Artichokes, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Piquillo Peppers

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Short grain Japanese rice risotto

Ingrediënten:

japanse kortkorrelige rijst en paddestoelenbouillon

Soort:

risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Turkey Leg Sous Vide

Ingrediënten:

kalkoenpoten en pekel

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Corn on Cob, cooking sous vide

Soort:

meel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Cucumber

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Green Bean

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Starch-Infused Fries

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, russet aardappel, water en zout

Soort:

aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Flatiron Sous Vide

Ingrediënten:

sukadesteak

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pigeon Leg Sous Vide

Ingrediënten:

confit mix 2 en duivenpoot

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fennel Salad

Ingrediënten:

citroenolie-infusie, citroensap, peperkorrels en venkel

Soort:

salade

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Crisp Glasses

Ingrediënten:

glucosesiroop de40, isomalt en poedersuiker

Soort:

condiment

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Short-rib hamburger

Ingrediënten:

korte rib

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Beignet batter

Ingrediënten:

bloem, koolzuurhoudend water, tapiocazetmeel, trehalose, wodka, zout en zuiveringszout

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Lettuce

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, chips, chewy

Ingrediënten:

ui

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineapple, chips, chewy

Ingrediënten:

ananas

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Apples, peeled cooking sous vide for purees

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, dry and brittle Paper

Ingrediënten:

aardbeienpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruit, tender leather

Ingrediënten:

passievruchtenpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Deep-Fried Brussels Sprouts

Ingrediënten:

frituurvet en spruiten

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Soy Sauce, dark

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blanching Brussels Sprouts Sous Vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Japanese Yams, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Breakfast-style Coarse-ground Pork-Sausage

Ingrediënten:

esdoornsiroop, gemberpoeder, zwarte peper, polyfosfaat, salie, transglutaminase, ui, varkensschouder en vet spek

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Seam cutting

Ingrediënten:

sukadelap

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, chips, crisp 1

Ingrediënten:

paddestoel

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Tomatoes

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Compressed or impregnated Melon

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Langoustine sous vide

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, crunchy and airy

Ingrediënten:

uienpuree en uiensap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

heat-treated blueberry

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Asparagus

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Leek, dry flexible Paper

Ingrediënten:

prei

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, chips, crisp 1

Ingrediënten:

aardbei

Soort:

fruit

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Duck TongueSous Vide

Ingrediënten:

eendentong

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Flower Petals, chips, crisp 2

Ingrediënten:

eetbare bloemen

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Crystallized Rose Petals

Ingrediënten:

arabische gom, eiwit, isomalt, rozenblaadjes, suiker en trehalose

Soort:

condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, dry flexible Paper

Ingrediënten:

abrikozenpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Scallions

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fish skin pillows

Ingrediënten:

activa®, frituurvet en vissenhuid zonder schubben

Soort:

garnituur / vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Hamachi sous vide

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Hake sous vide

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Oxtail Sous Vide

Ingrediënten:

ossenstaart

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pectinase-Steeped Fries

Ingrediënten:

pectinex ultra sp-l, russet aardappel, water en zout

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, chips, chewy

Ingrediënten:

aardbei

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Leg of lamb Sous Vide

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Ribs,hot smoked

Ingrediënten:

varkensrib

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Appleglass Brittle

Ingrediënten:

appelpuree en appelsap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, chips, crisp 2

Ingrediënten:

pompoen

Soort:

fruit

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Caviar and Fish Roe, cold-smoked

Ingrediënten:

kaviaar en kuit

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Pineapple

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineapple, chips, crisp 2

Ingrediënten:

ananas

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Watermelonmeat

Ingrediënten:

water, watermeloen en zout

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Cheek Pastrami

Ingrediënten:

kruidenrub voor runderwang, pekel voor runderwang en waygu runderwang

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Rib Eye with Cherry Mustard Marmalade and Porcini

Ingrediënten:

boter, eekhoorntjesbrood, gemalen jeneverbes, ingemaakte kers, korianderpoeder, grove mosterd, mosterdzaad, olie, pekel van ingemaakte kers, peperkorrels, pinot noir, quatre épices, ribeye, rode wijnazijn, sjalot, venkel en zure kersenpuree

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Spinach, chips, crisp 1

Ingrediënten:

spinazie

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Perfect Hamburger sous Vide

Ingrediënten:

frituurolie, hamburger in waterbad voorgegaard en vloeibaar stikstof

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Plum, cooking sous vide

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Mushrooms, cooking sous vide

Soort:

paddenstoelen

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Cured Beef Tenderloin "Bresaola Style"

Ingrediënten:

witte balsamicoazijn, bleekselderij, bramen, cacao nibs, citroensap, espressokoffiebonen, gedroogde ossenhaas bresaola-stijl, hertenhaas, insta cure® 2, jeneverbes, zwarte knoflook, olijfolie, ossenhaas, peper, rucola, selderijblad, suiker en zout

Soort:

wild

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Turnip

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Slice Fish for Nigiri-zushi

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

kuri squash, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Pineapple

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Kimchi

Ingrediënten:

chinese kool, gedroogde garnalen, gember, gochugaru, knoflook, lente-ui, lichte sojasaus, suiker, vissaus, wortel en zout

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, chewy Leather 2

Ingrediënten:

peer

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing Pork Belly

Ingrediënten:

dry rub en varkensbuik

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Kielbasa Kminkowa coarse-ground Sausage

Ingrediënten:

insta cure® 1, karwij, knoflook, majoraan, witte peper, suiker, varkensschouder en vet spek

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, tender leather

Ingrediënten:

abrikozenpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Garlic

Soort:

kruiden

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Modernist Cuisine [3]:

Corn Croquetta

Ingrediënten:

cayennepeper, crème fraîche, crisp coat® uc, frituurvet, gelatine, maispoeder, methylcellulose e4m, panko, vanillemerg, water en zoete maiskorrels

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Shiitake mushrooms, cooking sous vide

Soort:

paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmonglass, crisp

Ingrediënten:

persimmonpuree en persimmonsap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Kohlrabi, Warming Sous Vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, chewy Leather 2

Ingrediënten:

persimmonpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

potato purees, Potato Foam

Ingrediënten:

melk, olijfolie, room en yukon gold aardappel

Soort:

aardappelgerecht

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Strawberry chips

Ingrediënten:

frituurolie, aardbei en methocel k100m

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Breakfast-style Coarse-ground Duck-Sausage

Ingrediënten:

eendenborst, esdoornsiroop, gemberpoeder, huid van hele eend, zwarte peper, polyfosfaat, salie, transglutaminase en ui

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

buckwheat pasta

Ingrediënten:

activa® rm, transglutaminase, boekweitmeel, boekweitpasta, eidooier en melk

Soort:

boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, moist and chewy Paper

Ingrediënten:

mango

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Trout sous vide

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Compressed Melon Terrine

Ingrediënten:

calciumlactaat, canteloupemeloen, honingmeloen, pectine lm en water

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Bacon Chips with Butterscotch, Apple, and Thyme

Ingrediënten:

granny smith, bacon, gedroogd, crème fraîche, light corn syrup, suiker en tijm

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Moist and Chewy Papers

Ingrediënten:

methylcellulose e4m

Soort:

condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, dry flexible Paper

Ingrediënten:

paddestoel

Soort:

fruit

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Foie Gras Torchon on Brioche

Ingrediënten:

brioche, cognac, eendenlever, foie gras vet, insta cure® 1, witte port, suiker, synthetisch worstvel, yuzu & kumquat marmelade en zout

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, chewy Leather 2

Ingrediënten:

uienpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, chips, crisp 3

Ingrediënten:

abrikoos

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

19th-Century-Style Lobster with Sherry and Cocoa

Ingrediënten:

kreeft, groene mango en sherry en cacaosaus

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, chips, crisp 3

Ingrediënten:

persimmonschijfjes

Soort:

fruit

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Shaved Foie Gras with Riesling gelee and Pine nut Brittle

Ingrediënten:

foie gras, lychees op siroop, pijnboompitten en rieslinggelei

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Leek, chips, crisp 2

Ingrediënten:

prei

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Potatoes, peeled cooking sous vide for purees

Soort:

aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Sweetbreads with Sour Mango Powder

Ingrediënten:

amchoor, geklaarde boter, gevriesdroogd wortelpoeder, blanke groentefond, kalfszwezerik en zoethout

Soort:

orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Young Carrots, Warming Sous Vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, chips, very crisp

Ingrediënten:

mango

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Brussels sprouts

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, chips, crisp 2

Ingrediënten:

abrikoos

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pommes Pont-Neuf

Ingrediënten:

frituurvet, russet aardappel, suiker, water, zout en zuiveringszout

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Fish Fillet

Ingrediënten:

basis pekel voor zeevruchten en vis en visfilet

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Oyster sous vide

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Crispy Fish Skin variations

Ingrediënten:

eiwit, frituurolie, gefrituurde knapperige vissenhuid, maltodextrine de19, olie, tuiles van vissenhuid en vissenhuid zonder schubben

Soort:

condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Chicken Gizzard Sous Vide

Ingrediënten:

kippenmaag en pekel

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Garlic, cooking sous vide for purees

Soort:

kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tika Masala kip

Ingrediënten:

boter, kippenborst, kippendij en tika masala marinade

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Pork Belly

Ingrediënten:

roze basispekel en varkensbuik

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Zucchini

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing Pork Shank

Ingrediënten:

varkensschenkel en zoete dry rub

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cauliflower, chips, very crisp

Ingrediënten:

bloemkool

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, chips, very crisp

Ingrediënten:

ui

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Ducks Breast

Ingrediënten:

basis fosfaatpekel en eendenborst

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Wild Rice risotto

Ingrediënten:

boter, grana padano, groentebouillon, room, roomkaas, ui en wilde rijst

Soort:

risotto

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Shrimp and Grits

Ingrediënten:

bacon, baconbouillon, ei, garnaal, gedroogde maiskorrels, mascarpone, red-eye gravy, schaaldierenbouillon, sucro® emulgator, vloeibaar stikstof, water en wei proteine isolaat

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, chips, crisp 2

Ingrediënten:

persimmonschijfjes

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Baby Artichokes

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Fluke Ceviche

Ingrediënten:

basilicum, jalapeñopeper, citroenolie, citroensap, espelettepeper, koriander, limoensap, munt, olijfolie, suiker, tomaat, rode ui, zeezout, zomerbot en zomerbotfilet

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruit, dry and brittle Paper

Ingrediënten:

passievruchtenpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Basic Dry Rub

Ingrediënten:

kruiden en specerijen, suiker en zout

Soort:

pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cauliflowerwafers, crisp and airy

Ingrediënten:

bloemkoolpuree en bloemkoolsap

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Chicken Tikka Masala

Ingrediënten:

dressing voor kip tika masala, koriander, munt, tika masala kip en tika masala marinade

Soort:

gevogelte / schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricotglass Brittle

Ingrediënten:

abrikozenpuree en abrikozensap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Appel

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Artichoke

Ingrediënten:

artisjok

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blood sausage

Ingrediënten:

appel, broodkruim, calvados, foie gras vet, kastanjemeel, kastanjepuree, laurierpoeder, melk, transglutaminase (activa®), ui, varkensbloed en vet spek

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Veal, Loin sous vide

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, chips, very crisp

Ingrediënten:

abrikoos

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fillet a Flatfish

Soort:

vis / techniek

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Chicken Legs

Ingrediënten:

pekel en kippenpoot

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Compressed or impregnated Asparagus

Ingrediënten:

asperge en aspergesap

Soort:

groente

Lunch uit Modernist Cuisine [3]:

Ham and Cheese

Ingrediënten:

casinobrood, gruyère, natriumcitraat, transglutaminase (activa®), varkensschouder en water

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Willy Dufresne's Hanger Steak Tartare

Ingrediënten:

dragonblad, longhaas, olijfolie en tabasco

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Tenderloin sous vide

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Suckling Pig Shoulder

Ingrediënten:

olijfolie en speenvarkenschouder

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Leek

Ingrediënten:

prei

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Grouse breast sous vide

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Crispy Halibut Cheek in vodkabatter

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, heilbotwang, moutsiroop, olie, rijstmeel, trisol®, wodka, vodkabeslag, water en zout

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Beet

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, chips, very crisp

Ingrediënten:

bloemkool

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruit, chewy Leather 2

Ingrediënten:

passievruchtenpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

potato purees, Pommes Aligot

Ingrediënten:

belle de fontenay aardappel, boter, cantal, crème fraîche en gruyère

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing Fish Fillet

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Green Beans

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blanching Spinach Sous Vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Alkaline Ramen pasta

Ingrediënten:

broodmeel, kaliumcarbonaat, natriumcarbonaat en water

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Grape, peeled

Ingrediënten:

druiven en verjus

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Risotto, rice risotto

Ingrediënten:

boter, grana padano, groentebouillon, risottorijst, room, roomkaas en ui

Soort:

risotto

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Mackrel sous vide

Soort:

vis

Lunch uit Modernist Cuisine [3]:

Rare Beef hamburgers

Ingrediënten:

entrecote en ossenhaas

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing Duck Leg

Ingrediënten:

basis dry rub en eendenborst

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Chorizo

Ingrediënten:

cayennepeper, dextrose, gerookt paprikapoeder, insta cure® 1, knoflook, poblanopoeder, varkensschouder en varkensspek

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Seam cut a Lamb leg

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Turkey Breast sous vide

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Buddha's hand lemons, cooking sous vide in sugar syrup

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cockscomb Sous Vide

Ingrediënten:

hanenkam

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Crispy Sweetbreads and asparagus sauce

Ingrediënten:

allesbinder, asperge, aspergesaus, aspergetips, bieslookbloemen, kalfszwezerik, kikkererwten, knoflook, macadamiaboter, olijfolie, pistachepoeder, sinaasappelzest, gedroogd, sojamelk, witte sojasaus, zomertruffel en ui

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Okra

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

eggplant chips

Ingrediënten:

frituurolie, aubergine en methocel k100m

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Saucisson Sec

Ingrediënten:

bactoferm® rm52 frementatiestarter, dextrose, gedestilleerd water, hazelnoot, insta cure® 2, knoflook, synthetisch worstvel, varkensrugspek, varkensschouder, zout en zwarte peper

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Venison, Loin sous vide

Soort:

wild

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Asparagus

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

heat-treated Strawberry

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, crunchy and airy

Ingrediënten:

aardbeienpuree en aardbeiensap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Riesling gelee

Ingrediënten:

gelatine, riesling en rijstwijn

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Applewafers, crisp and airy

Ingrediënten:

appelpuree en appelsap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Whole Turkey

Ingrediënten:

pekel en kalkoen

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tika Masala Marinade

Ingrediënten:

annattozaad, kashmiri-chilipoeder, groene thaise chilipeper, gember, gemalen kaneel, knoflook, gemalen komijn, korianderpoeder, kruidnagelpoeder, laurier, olie, saffraan, sjalot, water en griekse yoghurt

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Mushrooms, fresh cooking sous vide for purees

Soort:

paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Water Chestnuts

Ingrediënten:

boter, dragon, ingemaakte appel en waterkastanje

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, crunchy and airy

Ingrediënten:

persimmonpuree en persimmonsap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Olive Oil

Soort:

boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sweet Italian Coarse-ground Sausage

Ingrediënten:

basilicum, chilipepervlokken, korianderzaad, oregano, zoet paprikapoeder, peperkorrel, polyfosfaat, suiker, transglutaminase, varkensschouder, varkensvet en venkelzaad

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, chips, chewy

Ingrediënten:

peer

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Onions

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Duck Leg Sous Vide

Ingrediënten:

eendenbout en pekel

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Ribs Sous Vide

Ingrediënten:

varkensrib

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Quinces, cooking sous vide in sugar syrup

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Mushroom

Soort:

paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tomatoes, peeled cooking sous vide for purees

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sous Vide Clam and Oat Risotto

Ingrediënten:

champagne-azijn, gember, havermout, montpellier-boter, mosseljus, olijfolie, prei, radijs, rucola en zwanenhalsmossel

Soort:

risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Autoclaved Onion Soup

Ingrediënten:

boter, geklaarde boter, kaasschuim, rode port, sherryazijn, suiker, tijm, ui, uiensap, zuiveringszout en zwarte peperkorrels

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Lobster Claws sous vide

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

fennel bulbs, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Zucchini

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Citrus, chips, chewy

Ingrediënten:

citrusvrucht

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Rhubarb, cooking sous vide for purees

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salmon sous vide

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Hokkaido squash, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Cabbage

Ingrediënten:

kool

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

potato purees, Roasted Potato Puree

Ingrediënten:

aardappelsap, aardappel, boter, ultra sperse 3® en yukon gold aardappel

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruitglass, crisp

Ingrediënten:

passievruchtenpuree en passievruchtensap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, dry flexible Paper

Ingrediënten:

aardbeienpuree

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Filet (cured),hot smoked

Ingrediënten:

ossenhaas

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Lobster Tail

Ingrediënten:

basis pekel voor zeevruchten en vis en kreeftenstaart

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Ankimo Torchon

Ingrediënten:

daikon, ponzusaus, sake, suiker, zeeduivellever en zout

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Green Chickpeas, Warming Sous Vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Veal Liver Sous Vide

Ingrediënten:

kalfslever en melk

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Ling Cod with Bergamot-Infused Milk

Ingrediënten:

bergamot-melk en ophiodon

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Turbot with Onion and Marrow Broth

Ingrediënten:

klaroenblad, boter, kalfsmerg, olijfolie, propyleenglycolalginaat, tarbot, ui en xanthaangom

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pears, cooking sous vide for purees

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

hearts of palm, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Curing Fish Fillet

Soort:

pekel en marinades

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Tuna-Escolar checker board

Ingrediënten:

activa® transglutaminase, botermakreel en tonijn

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Modernist Fried Chicken

Ingrediënten:

activa® rm (transglutaminase), cayennepeper, karnemelkpoeder, kippenbout, kippenvel, laurierpoeder, wodka, water, zout en zuiveringszout

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Chewy Chips

Ingrediënten:

suiker en trehalose

Soort:

emulgator

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

wheat pasta

Ingrediënten:

00-bloem, eidooier, olijfolie, water en xanthaangom

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Red-Onion Cream

Ingrediënten:

bieslook, crème fraîche en rode ui

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salami

Ingrediënten:

dextrose, insta cure® 1, knoflook, runderhalslap, varkensrugspek, varkensschouder en zwarte peper

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Low-Fat Chicken Sausage

Ingrediënten:

guar gom, kippenborst, kippenvet, xanthaangom en zout

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing Pork Leg (Fresh Ham)

Ingrediënten:

molasse cure, varkenspoot en vochtige rub

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Rabbit loin sous vide

Soort:

wild

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tempura-batter

Ingrediënten:

bloem, moutsiroop, rijstmeel, sake, wodka en zuiveringszout

Soort:

beslag/deeg

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salmon Tartare

Ingrediënten:

bieslook, citroenzest, olijfolie, sjalot en zalmfilet

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberryglass Brittle

Ingrediënten:

aardbeienpuree en aardbeiensap

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Musk Ox Tartare with Oxalis and Tarragon Cream

Ingrediënten:

dragoncrème, jeneverbes, muskus-os, dry-aged en zuring

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Lettuce

Ingrediënten:

gerookt water en sla

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Razor Clam with Sauce Verte

Ingrediënten:

amandelkruim, geroosterd, groene saus en scheermessen

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cotechino coarse-ground Sausage

Ingrediënten:

limoenzest, groene linzen, parmezaanse kaas, rozemarijn, kinnebakspek, varkensschouder en wild venkelzaad

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blanching Watercress Sous Vide

Soort:

kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salt pickles,

Ingrediënten:

suiker en zout

Soort:

pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, moist and chewy Paper

Ingrediënten:

pompoenpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Watermelon

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Peach

Soort:

fruit

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Scallop and White Chocolate Tartare

Ingrediënten:

witte chocolade, ingelegde citroen, coquilles en kaviaar

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberry, dry flexible Paper

Ingrediënten:

frambozenpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Quail Leg Sous Vide

Ingrediënten:

kwartelpoot

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Sweet Pickling Olive

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, dry flexible Paper

Ingrediënten:

pompoenpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Melon chips

Ingrediënten:

frituurolie, meloen en methocel k100m

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Eggplant

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Monkfish with Constructed Skin

Ingrediënten:

gelatine, olijfolie, stokvishuid, wodka, water, zeeduivelfilet en zilverpoeder

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, chips, chewy

Ingrediënten:

mango

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, chips, chewy

Ingrediënten:

bloemkool

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Turnips, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Citrus, chips, very crisp

Ingrediënten:

citrusvrucht

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Veal Breast Sous Vide

Ingrediënten:

kalfsborst

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberryglass, crisp

Ingrediënten:

frambozenpuree en frambozensap

Soort:

fruit

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Watermelon Chips

Ingrediënten:

crisp coat® uc, frituurolie, water, watermeloen en zout

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmonwafers, crisp and airy

Ingrediënten:

persimmonpuree en persimmonsap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Carrots (young and large), cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Risotto Milanese

Ingrediënten:

boter, carnaroli-rijst, gele ui, goudfolie, groentebouillon, olijfolie, parmezaanse kaas, saffraan, sjalot en witte wijn

Soort:

risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

House-Cured Bacon

Ingrediënten:

fermento bakpoeder, gemalen foelie, insta cure® 1, natriumascorbinaat, natriumerythorbaat, peperkorrel, gemalen steranijs, suiker, varkensbuik en zout

Soort:

worst

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Miso-Cured Black Cod

Ingrediënten:

boter, citroenzest, daikon, gemberpoeder, lente-ui, limoenzest, maltodextrine, mirin, witte miso, sake, sesamolie, shoyu sojasaus, witte sojasaus, yuzusap, yuzuzest en zwarte kabeljauw

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squashglass, crisp

Ingrediënten:

pompoenpuree en pompoensap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineapplewafers, crisp and airy

Ingrediënten:

ananas en ananassap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruitglass Brittle

Ingrediënten:

passievruchtenpuree en passievruchtensap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Zucchini

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Steel-cut oats risotto

Ingrediënten:

havergrutten en paddestoelenbouillon

Soort:

risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Basic Brine

Ingrediënten:

suiker en zout

Soort:

pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberry, tender leather

Ingrediënten:

frambozenpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Baby Artichokes

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Quail Breast sous vide

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Carrot

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Melon

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Squash, autumn

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, moist and chewy Paper

Ingrediënten:

abrikozenpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Corn, moist and chewy Paper

Ingrediënten:

maispuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Zucchini, Warming Sous Vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Onion

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Poulet au Feu d'Enfer

Ingrediënten:

bieslook, geklaarde boter, cantharel, kippenborst, bruine kippenfond, kippenvleugels, knoflook, rode wijnazijn, room, sjalot en witte wijn

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Lutefisk

Ingrediënten:

boter, heilbot, natronloog, water en zout

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Syrian Kafta Nayyeh

Ingrediënten:

allspice, biefstuk, scherpe mosterd, munt, olijfolie en ui

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Salmon, Russian Style, cold-smoked

Ingrediënten:

zalm

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cauliflower, chips, crisp 2

Ingrediënten:

bloemkool

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Choosing a chili

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Asparagus

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Squash, autumn

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sauerkraut

Ingrediënten:

savooiekool en zout

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Onions and shallots, cooking sous vide for purees

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mangoglass, crisp

Ingrediënten:

mango en mangosap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fresh Ham Sous Vide

Ingrediënten:

ham

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Abalone Sous Vide

Ingrediënten:

zeeoren

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Ginger Marinade

Ingrediënten:

djeroek poeroet, gember, rijstazijn, shoyu sojasaus, witte sojasaus en suiker

Soort:

saus/dressing/jus

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Tomato chips

Ingrediënten:

frituurolie, tomaat en methocel k100m

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, crunchy and airy

Ingrediënten:

appelpuree en appelsap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Potatoes

Ingrediënten:

aardappel en boter

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Artichoke and Potato Chaat

Ingrediënten:

aardappel, artisjokhart, boter, bruine boter, cashewnoten, chaat masala, dadels, koriander, limoensap, masala sev (gekruide kekererwtbloem noedels), munt, olijfolie, saffraan, tamarindepasta en yoghurtschuim

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

heat-treated citrus-segments

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fava Beans, Warming Sous Vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Chewy Leathers 2

Ingrediënten:

agar-agar en sorbitol

Soort:

condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Turkey Wing Sous Vide

Ingrediënten:

kalkoenvleugel en pekel

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineapple, chips, crisp 1

Ingrediënten:

ananas

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Boudin Blanc - Veal

Ingrediënten:

bergamot, bergamot-melk, cognac, eidooier, eiwit, kalfsschouder, kinnebakvet van kalf, kippendij, madeira, pistache, pistacheolie, port, quatre épices en truffel

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, chewy Leather 2

Ingrediënten:

pompoenpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Green Beans

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, chips, crisp 3

Ingrediënten:

mango

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cauliflower, chips, crisp 3

Ingrediënten:

bloemkool

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Poultry Liver Sous Vide

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Citrus fruit (oranges, lemons, limes, mandarins, kunquats), cooking sous vide in sugar syrup

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Chicken Breast

Ingrediënten:

pekel en kippenborst

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Steak House Blend hamburgers

Ingrediënten:

bavette (vlees), halslap en sirloin steak

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Clay Potatoes with Aioli

Ingrediënten:

aardappel, eidooier, kaoline aarde, knoflookconfit, koolpoeder, lactose, olijfolie, water en zout

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Octopus Sous Vide

Ingrediënten:

octopus

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Beef, Flank sous vide

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Flower Petals, chips, crisp 1

Ingrediënten:

eetbare bloemen

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Yeats batter

Ingrediënten:

bloem, trisol, gist en water

Soort:

beslag/deeg

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Soy Sauce, Light

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, dry and brittle Paper

Ingrediënten:

uienpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, dry flexible Paper

Ingrediënten:

persimmonpuree

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef and Oyster Tartare with horse-radish cream

Ingrediënten:

bavette van waygurund, citroensap, hete saus, crystal, heinz ketchup, limoensap, mierikswortel, oester, olijfolie, orleans mosterd, rijstazijn, room, philadelphia en worcestersaus

Soort:

vlees / schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

John Dory sous vide

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sauce Verte

Ingrediënten:

basilicum, bieslook, lente-ui, lente-ui, kapperappel, kervel, dijonmosterd, munt, olijfolie en witte wijnazijn

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Filet, Raw, cold-smoked

Ingrediënten:

ossenhaas

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cabbage, chips, crisp 2

Ingrediënten:

kool

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Daikon Radish

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Steelhead Trout Confit

Ingrediënten:

knoflookolie-infusie, regenboogforelfilet, rozemarijnolie en tijmolie

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Quinoa risotto

Ingrediënten:

boter, grana padano, groentebouillon, quinoa, room, roomkaas en ui

Soort:

risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Citrus, chewy Leather 2

Ingrediënten:

citrusvrucht

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Leek, dry and brittle Paper

Ingrediënten:

prei

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pulled Mushroom

Ingrediënten:

barbecuesaus, enoki, kruisdisteloesterzwam en olie

Soort:

paddenstoelen

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Grapefruit-Cured Salmon

Ingrediënten:

douglas-den olie, jeneverbes, knoppen van douglas den, peperkorrels, roze grapefruitolie, roze grapefruitzest, suiker, wodka, zalmbuik en zout

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing beef tenderloin whole

Ingrediënten:

basis dry rub en runderhaas

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

cherries, cooking sous vide

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Dry Brittle Papers

Soort:

hydrocolloïden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cornmeal batter

Ingrediënten:

bloem, cayennepeper, karnemelk, maïzena, methylcellulose k100m en zout

Soort:

beslag/deeg

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Endive, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Artichokes, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Salmon Tartare with Citrus

Ingrediënten:

djeroek poeroet, sesamolie, yuzu en zalm

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pine nuts risotto

Ingrediënten:

paddestoelenbouillon en pijnboompitten

Soort:

risotto

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Scallop and Truffle Tartare

Ingrediënten:

artisjok, coquilles, dragon, hazelnootolie, limoen en truffel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Beets, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Emulsified Sausage with Fat Gel

Ingrediënten:

natriumalginaat, vet, vlees en zout

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Mushroom

Soort:

paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Broccoli florets

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Large Carrots, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, crunchy and airy

Ingrediënten:

bloemkoolpuree en bloemkoolsap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sherry and Cocoa

Ingrediënten:

annattopoeder, boter, cacao, dragon, kervel, korianderzaad, kreeftenschaal, limoensap, limoenzest, schaaldierenfond, amontillado sherry, sherryazijn, sjalot en vanillemerg

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Citrus, chewy Leather 1

Ingrediënten:

citrusvrucht

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Fig

Ingrediënten:

port en vijgen

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Pear

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Crunchy and Airy Wafers

Ingrediënten:

gelatine en xanthaangom

Soort:

condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

onions sweet, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, chips, very crisp

Ingrediënten:

pompoen

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Microwave-Fried Parsley

Ingrediënten:

frituurvet en peterselie

Soort:

kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Eggplant

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blackstrap Molasses Country Ham

Ingrediënten:

blackstrap molasse, cayennepeper, gember, ham, insta cure® 2, jeneverbes, bruine rum, bruine suiker en zeezout

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

heat-treated Grape

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Lebanese Kibbeh

Ingrediënten:

bulgur, kaneel, knoflook en lam

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Brisket Sous Vide

Ingrediënten:

klapstuk

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberry, dry and brittle Paper

Ingrediënten:

frambozenpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Niter Kibbeh

Ingrediënten:

geklaarde boter, gember, kaneel, kardemompeul, knoflook, komijnzaad, kruidnagel, peper, turmeric, ui en venkelzaad

Soort:

boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pigeon with Shellfish Butter

Ingrediënten:

duivenborsstrollade, garnalenstaarten, oesterzwam, schaaldierenboter en stemgember

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, moist and chewy Paper

Ingrediënten:

paddestoel

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Corn Cobs, Warming Sous Vide

Soort:

meel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Winter Squash, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Celery Stalk

Ingrediënten:

bleekselderij

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Leek, moist and chewy Paper

Ingrediënten:

prei

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, chips, crisp 1

Ingrediënten:

appel

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Corned Beef Cure

Ingrediënten:

insta cure® 1, pekel-kruiden mix, bruine suiker, water en zout

Soort:

pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Nettles, cooking sous vide for purees

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Veal Heart Sous Vide

Ingrediënten:

kalfshart

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Lamb Sweetbreads Sous Vide

Ingrediënten:

lamszwezerik en water

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Marinated Kalbi Flank Steak

Ingrediënten:

appelsap, bavette (vlees), bosui, kimchi, knoflook, koreaanse chilipepervlokken, mirin, rijstazijn, sesamolie, sojasaus. licht, suiker, vissaus en water

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Sea Bass sous vide

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

potato purees, Robuchon

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, melk en ratte-aardappel

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Quail

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, confit-cure-mengsel, frituurolie, kwartel en quatre épices

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Rare Beef Sausage

Ingrediënten:

activa® transglutaminase, insta cure® 1, korte rib, milde mosterd, nutrifos® 088, n-zorbit m®, peterselie, runderhalslap, sirloin steak, zout en zwarte peper

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Gong Bao Chicken marinade

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, shaoxingwijn, lichte sojasaus en zuiveringszout

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing brisket whole

Ingrediënten:

pastrami en runderklapstuk

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Corn, crunchy and airy

Ingrediënten:

maispuree en maissap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

kabocha squash, cooking sous vide for puree

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Foie Gras (raw), cold-smoked

Ingrediënten:

foie gras van eend en foie gras van gans

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Apple

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Red Wine Butter

Ingrediënten:

boter, boter, dragon, peperkorrels, rode wijn, rode wijnazijn, sjalot, tijm en xanthaangom

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

semolina pasta

Ingrediënten:

albuminepoeder, bloem, griesmeel, water en witte wijn

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Potato

Ingrediënten:

aardappel

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Merguez coarse-ground Sausage

Ingrediënten:

chilivlokken, knoflook, lamsschouder, oregano, paprika, gerookt paprikapoeder, zwarte peper, sojasaus, suiker, vet spek en vissaus

Soort:

worst

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Onion Rings

Ingrediënten:

boter, ei, frituurvet, gele ui, methylcellulose a15c, olie, tapiocazetmeel, water en witte ui

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Scallion

Ingrediënten:

lente-ui

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Tomato

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, chewy Leather 2

Ingrediënten:

abrikozenpuree

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

The Colonel's Fried Chicken

Ingrediënten:

allspice, bloem, cayennepeper, ei, karwijzaad, kip-drumsticks, laurier, nootmuskaat, paprikapoeder, salie, tijm, uienpoeder, ve-tsin, volkorenmeel, volle melk, zout en peperkorrel

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Turnip

Ingrediënten:

knolraap

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blanching Cauliflower Sous Vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Onion

Ingrediënten:

ui

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sugar preserves,

Ingrediënten:

citroenzest, suiker, vanillemerg en water

Soort:

pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, chips, crisp 1

Ingrediënten:

mango

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dissect a Pork Shoulder

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Snail Sous Vide

Ingrediënten:

slak

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sichuan Bok Choy

Ingrediënten:

chili-olie, gefermenteerde zwarte bonen en chili pasta, hoisin, paksoi, rijstazijn, sesamolie, sesamzaad, shaoxingwijn, shiitake, sojasaus, suiker, water en zout

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Rockfish sous vide

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, chewy Leather 2

Ingrediënten:

mango

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

rutabagas, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pineapple Glass

Ingrediënten:

ananassap, appelzuur, fructose, saffraan, unique glass (pure-cote b790®) en zout

Soort:

condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Scallions

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Tender Leathers

Ingrediënten:

olie

Soort:

condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, moist and chewy Paper

Ingrediënten:

peer

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Prepare Abalone

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dates, pitted cooking sous vide for purees

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Melon

Ingrediënten:

meloen

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Filet Mignon sous vide

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Flower Petals, chips, chewy

Ingrediënten:

eetbare bloemen

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Daikon Radish

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Halibut sous vide

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Broccoli

Ingrediënten:

broccoli

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Turnips, cooking sous vide for purees

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Willy Dufresne's Hanger Steak Tartare with Bearnaise ice-cream

Ingrediënten:

béarnaise-ijs en longhaastartaar

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Spelt risotto

Ingrediënten:

paddestoelenbouillon en spelt

Soort:

risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

cranberries, cooking sous vide

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Microwaved Tilapia with Scallions and Ginger

Ingrediënten:

arachideolie, gember, koriander, lente-ui, lente-ui, sesamolie, shaoxingwijn, sojasaus en tilapia

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Citrus, tender leather

Ingrediënten:

citrusvrucht

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Block Tuna

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, chewy Leather 1

Ingrediënten:

persimmonpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, chips, crisp 1

Ingrediënten:

abrikoos

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Leek, chips, crisp 1

Ingrediënten:

prei

Soort:

fruit

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Duck Foie Gras Sous Vide

Ingrediënten:

foie gras van eend

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Rutabagas, cooking sous vide for purees

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, moist and chewy Paper

Ingrediënten:

aardbeienpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, chips, crisp 1

Ingrediënten:

bloemkool

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Cauliflower

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pork, Shoulder blade sous vide

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Pork Chop

Ingrediënten:

pekel en varkenspoot

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cranberries, cooking sous vide in sugar syrup

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Porcini mushrooms, cooking sous vide

Soort:

paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, chips, very crisp

Ingrediënten:

peer

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, chewy Leather 1

Ingrediënten:

mango

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

zucchini, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Rice flour pasta

Ingrediënten:

konjacpasta, rijstmeel en water

Soort:

pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Cheeck, cold-smoked

Ingrediënten:

varkenswang

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tomato Powder

Ingrediënten:

tomatenpulp

Soort:

condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, chips, crisp 3

Ingrediënten:

pompoen

Soort:

fruit

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Restructured Potato Chips

Ingrediënten:

aardappel, aardappelzetmeel, olie en water

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Citrus, chips, crisp 3

Ingrediënten:

citrusvrucht

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Scallop Tartare

Ingrediënten:

appel, fuji, bieslook, brioche, coquilles en limoensap

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pierre Gagnaires Langoustine and Poppy Seed Tartare

Ingrediënten:

langoustine, maanzaad, groene mango en tijmnougatine

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Chili

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Fennel

Ingrediënten:

venkel

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Corn, dry and brittle Paper

Ingrediënten:

maispuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Seaweed

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Monkfish sous vide

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Asian Pear chips

Ingrediënten:

frituurolie, methocel k100m en nashipeer

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineapple, chips, very crisp

Ingrediënten:

ananas

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, tender leather

Ingrediënten:

persimmonpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Chicken Leg and Thigh Sous Vide

Ingrediënten:

kippendij en kippenpoten

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, tender leather

Ingrediënten:

appelpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Black Cod sous vide

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Squid ink Bean-Sprout Risotto with Garlic Mayonnaise

Ingrediënten:

agar-agar, citroenkruidenolie, eidooier, inktvisbouillon, inktvisinkt, inktvistentakels, knoflook, knoflookmayonaise, olijfolie en taugé

Soort:

risotto

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Chop, cold-smoked

Ingrediënten:

varkenskarbonade

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Ultrasonic Fries

Ingrediënten:

russet aardappel, water en zout

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, tender leather

Ingrediënten:

pompoenpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Oriental sauce

Ingrediënten:

bird's-eye chilipeper, knoflook, limoensap, rijstazijn, suiker, vissaus, water en xanthaangom

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Venison Loin Rossini

Ingrediënten:

eendenlever, hertenlende, paddestoelenjus, pastaschelpen, room, truffeljus, zomertruffel en wildfond

Soort:

wild

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing Pork Jowl

Ingrediënten:

roze zout cure en varkenswang

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pressure-Cooked Sesame Seeds

Ingrediënten:

sesamolie, sesamzaad en water

Soort:

noten en zaden

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Traditional French Steak Tartare

Ingrediënten:

biefstuk, eidooier, kappertjes, ketchup, mosterd, peterselie, sjalot, tabasco en worcestersaus

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Mortadella

Ingrediënten:

insta cure® 1, kaneel, knoflookpoeder, korianderzaad, microcrystallijn cellulose, nootmuskaat, witte peper, pistache, transglutaminase (activa®), varkensschouder, vetspek, water en witte wijn

Soort:

worst

Bijgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Crispy Dosa rice

Ingrediënten:

aardappel, ghee, jasmijnrijst, kokosnoot, kokosnoot-chutney schuim, linzen, masala saus, melkzuur, poharijst, geplet, water, zout en zwarte mungbonen

Soort:

rijst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Bamboo shoots, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Bratwurst

Ingrediënten:

crème fraîche, ei, gemberpoeder, kalfsschouder, melk, nootmuskaat, witte peper, soja proteineconcentraat, varkensschouder en vet spek

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruit, crunchy and airy

Ingrediënten:

passievruchtenpuree en passievruchtensap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cauliflower, crunchy and airy

Ingrediënten:

bloemkoolpuree en bloemkoolsap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

lotus root chips

Ingrediënten:

frituurolie, lotuswortel en methocel k100m

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberry, crunchy and airy

Ingrediënten:

frambozenpuree en frambozensap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Truffle-mayonaise

Ingrediënten:

hazelnootolie, limoen, mayonaise, truffelolie en zwarte truffel

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricotglass, crisp

Ingrediënten:

abrikozenpuree en abrikozensap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cabbage, chips, very crisp

Ingrediënten:

kool

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, crunchy and airy

Ingrediënten:

paddestoel en paddestoel

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

kohlrabi, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

cantaloupes, cooking sous vide

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Sweet Pickling Cherry

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmonglass Brittle

Ingrediënten:

persimmonpuree en persimmonsap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Shallots, whole, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dairy Brine

Ingrediënten:

gefermenteerde wei en zout

Soort:

pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Brine for Beef Cheek Pastrami

Ingrediënten:

chilivlokken, insta cure® 1, kaneelstokje, korianderzaad, kruidnagel, laurier, mosterdpoeder, roze peperkorrels, peperkorrels, zwart, bruine suiker, venkelzaad, water en zout

Soort:

pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Basic Seafood Brine

Ingrediënten:

suiker en zout

Soort:

pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Honeycomb Tripe Sous Vide

Ingrediënten:

runderpens

Soort:

orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, moist and chewy Paper

Ingrediënten:

uienpuree

Soort:

fruit

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Cromesquis

Ingrediënten:

broodkruim, crème fraîche, ei, eidooier, foie gras van eend, frituurvet, gelatine, gellan, iota carrageen, rode port, truffeljus, ultra sperse 3®, zout en zwarte truffel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Cucumber

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Plum

Ingrediënten:

amandel en pruimen

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

MC Team Favorite hamburgers

Ingrediënten:

korte rib, longhaas en dry aged rib-eye

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Bok Choy

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Leek, chips, very crisp

Ingrediënten:

prei

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

cucumber chips

Ingrediënten:

frituurolie, komkommer en methocel k100m

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Veal Tongue

Ingrediënten:

basis fosfaatpekel en kalfstong

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Corn on the Cob

Soort:

meel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, chips, crisp 2

Ingrediënten:

ui

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

heat-treated Pear

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, chips, crisp 2

Ingrediënten:

bloemkool

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, dry and brittle Paper

Ingrediënten:

pompoenpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberry, moist and chewy Paper

Ingrediënten:

frambozenpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Amaranth risotto

Ingrediënten:

amaranth en paddestoelenbouillon

Soort:

risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Grapes, cooking sous vide in sugar syrup

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Strawberry

Ingrediënten:

aardbeien, basilicum en room

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberrywafers, crisp and airy

Ingrediënten:

frambozenpuree en frambozensap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

chard stems, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Basic Sweet Cure

Ingrediënten:

insta cure® 1, water, zoetstof naar keuze en zout

Soort:

pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Mushrooms, dried cooking sous vide for purees

Soort:

paddenstoelen

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Hanger Steak Sous Vide

Ingrediënten:

longhaas

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Cardoon

Ingrediënten:

kardoen

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Sweet Pickling Rhubarb

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

British Banger coarse-ground Sausage

Ingrediënten:

activa® transglutaminase, foelie, gemberpoeder, grove mosterd, nootmuskaat, peper, polyfosfaat, rietsuikerstroop, varkensschouder, vet spek en witbrood

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef, Short Ribs,hot smoked

Ingrediënten:

korte rib

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, dry flexible Paper

Ingrediënten:

mango

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruit, chewy Leather 1

Ingrediënten:

passievruchtenpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of dried shiitake

Soort:

paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Shallot and Orange Sauce

Ingrediënten:

kruidnagelpoeder, rode wijnazijn, sinaasappelsap, sjalot, suiker, bruine varkensfond en zeezout

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, chips, crisp 3

Ingrediënten:

peer

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Spinach

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Cabbage

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Ham, cold-smoked

Ingrediënten:

gezouten ham

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Flatiron,hot smoked

Ingrediënten:

sukadesteak

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beetwafers, crisp and airy

Ingrediënten:

bloemkoolpuree en bloemkoolsap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cornwafers, crisp and airy

Ingrediënten:

maispuree en maissap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onionwafers, crisp and airy

Ingrediënten:

uienpuree en uiensap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cauliflower, chips, crisp 1

Ingrediënten:

bloemkool

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Grapefruits, cooking sous vide in sugar syrup

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Belly Sous Vide

Ingrediënten:

roze pekel en varkensbuik

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, chewy Leather 2

Ingrediënten:

appelpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Pork Shoulder

Ingrediënten:

cola pekel en varkensschouder

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Cheek Sous Vide

Ingrediënten:

runderwang

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

apple chips

Ingrediënten:

appel, frituurolie en methocel k100m

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Hanger sous vide

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Whole Chicken

Ingrediënten:

pekel en kip

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Snapper sous vide

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, chewy Leather 2

Ingrediënten:

aardbeienpuree

Soort:

fruit

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Puffed Chicken Feet

Ingrediënten:

frituurvet en kippenvoeten

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Frankfurter

Ingrediënten:

dextrose, korianderzaad, glycerolmonostearaat, insta cure® 1, mager melkpoeder, mosterdpoeder, nootmuskaat, runderhalslap, rundervet, schapendarm, uienpoeder, witte peper, zoet paprikapoeder en zout

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Spinach, dry and brittle Paper

Ingrediënten:

spinazie

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

squash, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, tender leather

Ingrediënten:

aardbeienpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Seafood Paper

Ingrediënten:

inktvisinkt en witvis

Soort:

condiment

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Tongue,hot smoked

Ingrediënten:

rundertong

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Basic Phosfate Brine

Ingrediënten:

natriumtripolyfosfaat en zout

Soort:

pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

potato purees, Blumenthal

Ingrediënten:

boter, charlotte aardappel en melk

Soort:

aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Puff the Skin on a Pork Roast

Ingrediënten:

frituurvet, gegelatineerde zetmeel, methylcellulose k100m, ribkarbonades, varkensvel en water

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, dry and brittle Paper

Ingrediënten:

mango

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Crunchy and Airy Wafers

Ingrediënten:

gelatine en xanthaangom

Soort:

condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, chips, very crisp

Ingrediënten:

paddestoel

Soort:

fruit

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Jalapeño chips

Ingrediënten:

frituurolie, jalapeñopeper en methocel k100m

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

acorn squash, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Cucumber

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Enzyme-Treated Pink Grapefruit

Ingrediënten:

pectine smash xxl, pectine, roze grapefruit en water

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberry, chewy Leather 2

Ingrediënten:

frambozenpuree

Soort:

fruit

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Chicken (whole), cold-smoked

Ingrediënten:

kip

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, tender leather

Ingrediënten:

bloemkoolpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Flank Steak Sous Vide

Ingrediënten:

bavette (vlees)

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberrywafers, crisp and airy

Ingrediënten:

aardbeienpuree en aardbeiensap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Mac and Cheese

Ingrediënten:

cheddar, citras® natriumcitraat, iota carrageen, macaroni, oude goudse kaas, water, witbier en zout

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Grapes

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

yellow squash, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Chestnuts, cooking sous vide in sugar syrup

Soort:

paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Onion

Ingrediënten:

pekel en ui

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Russian Smoked Salmon

Ingrediënten:

suiker, zalmfilet op huid en zout

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Prepare Tender Squid

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Apples, cooking sous vide

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sous Vide Cooked Veal Breast

Ingrediënten:

runderborst

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Ribs, cold-smoked

Ingrediënten:

varkensrib

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sweet Dry Rub

Ingrediënten:

kruiden & specerijen, suiker en zout

Soort:

pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Goose breast sous vide

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, dry flexible Paper

Ingrediënten:

appelpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Coconut, young

Soort:

noten en zaden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blanching Broccoli florets Sous Vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Octopus

Ingrediënten:

aardappelschuim, inktvis, basilicum, zoet gerookt paprikapoeder en eikenhoutchips

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pheasant Breast sous vide

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, dry and brittle Paper

Ingrediënten:

paddestoel

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Italian Sausage

Ingrediënten:

basilicum, chilivlokken, korianderzaad, venkelzaad, ijswater, oregano, paprikapoeder, suiker, varkensschouder, varkensdarm, varkensrugspek, zout en zwarte peper

Soort:

worst

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Modernist Cuisine [3]:

Bluefin Toro Tuna and Caviar Tartare

Ingrediënten:

kaviaar, sojasaus en tonijnbuik

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Pineapple chips

Ingrediënten:

ananas, frituurolie en methocel k100m

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

onions cipollini, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cornglass, crisp

Ingrediënten:

maispuree en maissap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Brussels sprouts

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Shrimps sous vide

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Root Vegetable Risotto

Ingrediënten:

aardappel, boter, groentefond, knolraap, olijfolie, parmezaanse kaas, pompoen, sjalot, ultra-sperse 5®, witte wijn en wortel

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tuna Loin sous vide

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Peach

Ingrediënten:

perzik en vanillesiroop

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, tender leather

Ingrediënten:

mango

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pork, Loin sous vide

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Lap cheong

Ingrediënten:

cassiakaneel, dextrose, insta cure® 1, shaoxingwijn, sojasaus, varkensschouder, varkensspek en ve-tsin

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Sunchoke

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, dry flexible Paper

Ingrediënten:

peer

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Celery roots, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Shrimps

Ingrediënten:

basis pekel voor zeevruchten en vis en garnaal

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Compressed or impregnated Apricot

Ingrediënten:

kamillethee

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Spring Turnips, Warming Sous Vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Suckling Pig, Loin sous vide

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Black Cod, cold-smoked

Ingrediënten:

zwarte kabeljauw

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineapple, crunchy and airy

Ingrediënten:

ananas en ananassap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Carrot

Ingrediënten:

wortel

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Ethiopian Kitfo

Ingrediënten:

niter kibbeh (gekruide, geklaarde boter) en rundertartaar

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Fresh Pasta

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Forbidden rice risotto

Ingrediënten:

paddestoelenbouillon en zwarte rijst

Soort:

risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pears, cooking sous vide

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Deep-Fried Brussels Sprouts with oriental sauce

Ingrediënten:

spruit, gepofte rijst, korianderstengels, munt en oosterse saus

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

heat-treated Melon

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Baby Beet

Ingrediënten:

biet

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Fried Carrot top

Ingrediënten:

olie en wortelloof

Soort:

kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

mangoes, cooking sous vide

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Summer squash, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Crispy Tempura batter

Ingrediënten:

bloem, maïzena, ultra starch® gemodificeerd maiszetmeel, wodka, water en zuiveringszout

Soort:

beslag/deeg

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cornglass Brittle

Ingrediënten:

maispuree en maissap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, dry and brittle Paper

Ingrediënten:

persimmonpuree

Soort:

fruit

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Modernist Cuisine [3]:

Beet Juice-Fed Oysters

Ingrediënten:

aquarium zout, bloemkoolsap en kusshi oester

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Crisp Chips 3

Ingrediënten:

maltodextrine de19 en water

Soort:

condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, chewy Leather 1

Ingrediënten:

abrikozenpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Strip steak sous vide

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, chips, very crisp

Ingrediënten:

aardbei

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Papaya, Green

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Bok Choy

Ingrediënten:

paksoi

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Carrot

Soort:

groente

Bijgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Curry-Impregnated Apple

Ingrediënten:

appel, appelsap, kaneel, kardemom, korianderzaad, kruidnagel, peperkorrels, saffraan, steranijs en turmeric

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Frankfurter, Beef

Ingrediënten:

dextrose, glycerolmonostearaat, insta cure® 1, korianderzaad, mager melkpoeder, mosterdpoeder, nootmuskaat, paprikapoeder, witte peper, runderhalslap, uienpoeder en vloeibare rook

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Enoki mushrooms, cooking sous vide

Soort:

paddenstoelen

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Thai Chicken coarse-ground Sausage

Ingrediënten:

activa® transglutaminase, cassiakaneel, rode thaise chilipeper, citroengras, djeroek poeroet, kippendij, kippenhuid, kippenvet, knoflook, kokosnoot, koriander, lange peper, laos, polyfosfaat, sjalot, sojasaus, vet spek en vissaus

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Puffed Cockscomb

Ingrediënten:

frituurvet, hanenkam en kippenbouillon

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Rutabaga

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Autoclaved Potato Soup

Ingrediënten:

aardappelsap en aardappelschil

Soort:

condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Bell Pepper

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Basic wet cure

Ingrediënten:

insta cure® 1, water en zout

Soort:

pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

heat-treated Tomato

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Squid Sicilian Lifeguard-Style

Ingrediënten:

chili-olie, citroenzest, couscous, inktvis, kapperappel, knoflook, krenten, lente-ui, olie, pijnboompitten, rode wijnazijn, tomatenconfit, tomatenwater en zout

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Spaghetti Carbonara

Ingrediënten:

bacon, bieslook, carbonarasaus, citras® natriumcitraat, eidooier, gellan hoog acyl, knoflook, laag acyl gellan, melk, parmezaanse kaas, room, spaghetti, truffel en varkensbuik

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Cauliflower florets

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing duck breast

Ingrediënten:

corned beef, eendenborst en zoete rub

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Crisp and Airy Wafers

Ingrediënten:

eiwit en xanthaangom

Soort:

condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Turnips, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Cheek, Fat Cap On Sous Vide

Ingrediënten:

varkenswang

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Herb-Embedded Pasta Veil

Ingrediënten:

bloem, dille, eidooier, gluten, koolzaadolie, koriander, sesamolie, tuinkruiden en water

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Bean Sprouts

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, dry and brittle Paper

Ingrediënten:

abrikozenpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Beet

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Bananas, cooking sous vide

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Parsnip

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Eggplant

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Shiitakesaus

Ingrediënten:

amchoor, boter, citroensap, gember, bruine kippenfond, witte port, manzanilla, shiitake, sjalot, wortel en zoethout

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Peas, Warming Sous Vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Eggplant

Ingrediënten:

barbecuesaus

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, chewy Leather 1

Ingrediënten:

bloemkoolpuree

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

ProcureurPork, Boston Butt, Cold-Smoked

Ingrediënten:

procureur

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Compressed or impregnated Celery

Ingrediënten:

schimmelkaas-water en selderij

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, chewy Leather 1

Ingrediënten:

pompoenpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Dry and brittle Papers

Ingrediënten:

n-zorbit m®

Soort:

condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruit, moist and chewy Paper

Ingrediënten:

passievruchtenpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Spinach, moist and chewy Paper

Ingrediënten:

spinazie

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Razor Clams sous vide

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Escolar with Red Wine Butter

Ingrediënten:

aardappel, dragon, escolar, rode wijnboter, sjalot en zeekraal

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, chewy Leather 2

Ingrediënten:

bloemkoolpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Leek, chips, chewy

Ingrediënten:

prei

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

salsify, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Garlic Confit

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, rozemarijn en tijm

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, chips, crisp 1

Ingrediënten:

ui

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salted Halibut

Ingrediënten:

citroenzest, heilbotfilet, limoenzest, suiker en zout

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Whitefish, cold-smoked

Ingrediënten:

witvis

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cock's Kidney Sous Vide

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing Fish Fillet

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Fried Basil

Ingrediënten:

basilicum en olie

Soort:

kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cabbage, chips, chewy

Ingrediënten:

kool

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, chips, crisp 1

Ingrediënten:

pompoen

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruit, dry flexible Paper

Ingrediënten:

passievruchtenpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blanching Pea Vines Sous Vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cider batter

Ingrediënten:

bloem, cider, ciderazijn, tapiocazetmeel, xanthaangom en zuiveringszout

Soort:

beslag/deeg

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

butternut squash, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Duck Breast sous vide

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Pear

Ingrediënten:

peer en rode wijnsiroop

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, chips, chewy

Ingrediënten:

abrikoos

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Squash, winter varieties cooking sous vide for purees

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Razor Clam

Ingrediënten:

bernagiebloemen, scheermessen en witte wijn

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Fig

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Parsnip

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tuna Belly sous vide

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Rhubarb

Ingrediënten:

grenadine en rabarber

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Eel sous vide

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, crunchy and airy

Ingrediënten:

mango en mangosap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Basic Pink Brine

Ingrediënten:

insta cure® 1 en zout

Soort:

pekel en marinades

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Hawaiian Poke Tartare

Ingrediënten:

kemirinoot, ogo zeewier, geroosterde sesamolie, tonijnlende en ui

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

sour vinegar pickles,

Ingrediënten:

azijn, citroenzest, gember, korianderzaad, pectinemethylesterase, steranijs, suiker, water, witte peperkorrels en zout

Soort:

pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Dragon Fruit

Ingrediënten:

lychee en pitaya

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, chewy Leather 1

Ingrediënten:

peer

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Lychee

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Peaches, cooking sous vide

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Bearnaise ice-cream

Ingrediënten:

champagne-azijn, dragonstengels, eidooier, glucose, sjalot, suiker, water en witte wijn

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Crisp Chips 2

Ingrediënten:

arabische gom en eiwit

Soort:

condiment

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Carrot chips

Ingrediënten:

frituurolie, methocel k100m en wortel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dressing voor kip tika masala

Ingrediënten:

groene chilipeper, limoensap en sjalot

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Duck Tongue Sous Vide

Ingrediënten:

eendentong

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Skate sous vide

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Corn

Soort:

meel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Potatoes , cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Broccoli florets

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Apple

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, dry and brittle Paper

Ingrediënten:

peer

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Boudin Blanc

Ingrediënten:

champignons, cognac, eidooier, eiwit, frituurvet, gedroogde morieljes, geklaarde boter, kippendij, kippenvet, laurier, madeira, magere melk, pistache, pistache-olie, quatre épices, tijm, ui, varkensdarm, witte port, zout en zwarte truffel

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Spinach, chips, crisp 3

Ingrediënten:

spinazie

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

pink salt rub, parametric recipe for

Ingrediënten:

insta cure® 1, kruiden & specerijen, suiker en zout

Soort:

pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Foie Gras Soup with Bomba Rice and Sea Lettuce

Ingrediënten:

blanke groentebouillon, foie gras van eend, melk, olijfolie, bombarijst, ui, water, zeesla, zonnebloemolie en zout

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sole sous vide

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Suckling Pig Shoulder with Shallot and Orange Sauce

Ingrediënten:

sjalot-sinaasappelsaus, speenvarkenschouder en vlierbloesem

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Brisket Pastrami,hot smoked

Ingrediënten:

runderborst

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Sunchoke

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

kohlrabi, cooking sous vide for puree

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Tuna Ribbons with Ginger Marinade

Ingrediënten:

avocado, gember-marinade, limoensap en tonijn

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sturgeon sous vide

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Confit Cure Mix

Ingrediënten:

confit cure mix, knoflook, laurier, peperkorrels, zwart, sinaasappelzest, steranijs en tijm

Soort:

condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Eggplant

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Gong Bao Chicken

Ingrediënten:

gedroogde chilipeper, gember, gong bao kip marinade, gong bao saus, kippenborst, knoflook, lente-ui, olie, geroosterde pindas en szechuanpeper

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, chips, crisp 2

Ingrediënten:

mango

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sea Urchin "Bottarga"

Ingrediënten:

bijenwas, zee-egeltong en zout

Soort:

condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cola Brine

Ingrediënten:

coca cola en zout

Soort:

pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, chips, crisp 2

Ingrediënten:

aardbei

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

19th-Century-Style Lobster

Ingrediënten:

boter en kreeftenstaart

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Oyster, cold-smoked

Ingrediënten:

oester

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Sous Vide Cooked Onion

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Herbs (Chives, Mint)

Soort:

kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, chips, crisp 2

Ingrediënten:

appel

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Spinach, chips, crisp 2

Ingrediënten:

spinazie

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Cheek Pastrami,hot smoked

Ingrediënten:

runderwang pastrami, gepekeld

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, moist and chewy Paper

Ingrediënten:

persimmonpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mangowafers, crisp and airy

Ingrediënten:

mango en mangosap

Soort:

fruit

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Geoduck Sous Vide

Ingrediënten:

zwanenhalsmossel

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Squash, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Cured Venison Tartare with Coffee

Ingrediënten:

bramen, hertenfilet, koffie, venkel en gerookt zout

Soort:

wild

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Steelhead Trout Confit with Fennel Salad

Ingrediënten:

forelkaviaar, kombu chips, regenboogforel en venkelsalade

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Freeze Dried Onion Powder

Ingrediënten:

olie, ui en water

Soort:

condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Sweet Pickling Mustard Seeds

Soort:

noten en zaden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onionglass, crisp

Ingrediënten:

uienpuree en uiensap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineapple, chips, crisp 3

Ingrediënten:

ananas

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blanching Cabbage Sous Vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cabbage, chips, crisp 1

Ingrediënten:

kool

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Guinea Hen Leg Sous Vide

Ingrediënten:

parelhoenpoot en yoghurtmarinade

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Caesar Salad & Dressing

Ingrediënten:

ansjovis ingelegd in zout en gevriesdroogd, ansjovispoeder, azijnzuur, basilicum, bieslook, brioche, eidooier, kropsla, n-zorbit m®, olijfolie, parmezaankorrels, peperkorrels, peterselie en zout

Soort:

salade

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Potatoes with Vin Jaune Sabayon

Ingrediënten:

bieslook, gember, aardappel, hazelnoot, hazelnootolie en sabayon van vin jaune

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Corn, dry flexible Paper

Ingrediënten:

maispuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Guinea hen sous vide

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

beech mushrooms, cooking sous vide

Soort:

paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Umami Brine

Ingrediënten:

honing en usukuchi shoyu sojasaus

Soort:

pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Bomba rice risotto

Ingrediënten:

boter, grana padano, groentebouillon, paellarijst, room, roomkaas en ui

Soort:

risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, chips, crisp 2

Ingrediënten:

paddestoel

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Flower Petals, chips, very crisp

Ingrediënten:

eetbare bloemen

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dry-Age Meat

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Apple-Vinegar Emulsion

Ingrediënten:

appelcider, appelcider-azijn, boter, kervel, bruine kippenfond en sjalot

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, chips, crisp 3

Ingrediënten:

appel

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, chips, crisp 2

Ingrediënten:

peer

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Salmon (scottish), cold-smoked

Ingrediënten:

zalm

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Bulbous Vegetables

Ingrediënten:

boter, kalfsjus, knoflook, olie, prei, sjalot, ui en witte kool

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pressure-Cooked Carnitas met chilisaus

Ingrediënten:

achiotepasta, anchochilipeperpoeder, chipotlepoeder, chilisaus, gerookt gemberpoeder, limoensap, olie, varkensjus en varkensschouder

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cockles of Clams sous vide

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Tomato

Ingrediënten:

ketchup en tomaat

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beetglass Brittle

Ingrediënten:

bloemkoolpuree en bloemkoolsap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricotwafers, crisp and airy

Ingrediënten:

abrikozenpuree en abrikozensap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, dry flexible Paper

Ingrediënten:

bloemkoolpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Shimeji mushrooms, cooking sous vide

Soort:

paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Duck Leg Confit with Pommes Sarladaises

Ingrediënten:

aardappel, confit cure mix, confit van eendenbout met pommes sarladais, eendenpoot, eendenvet, knoflook en tijm

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, chips, chewy

Ingrediënten:

persimmonschijfjes

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Fluke Cured in Kombu

Ingrediënten:

kombu, kombupoeder, ponzu, suiker, zomerbotfilet en zout

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, dry and brittle Paper

Ingrediënten:

bloemkoolpuree

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Belly (for Bacon),hot smoked

Ingrediënten:

varkensbuik

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Asparagus, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Mangoes, cooking sous vide for purees

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Apples, cooking sous vide in sugar syrup

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Citrus, chips, crisp 2

Ingrediënten:

citrusvrucht

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, chips, chewy

Ingrediënten:

pompoen

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Spinach, chips, very crisp

Ingrediënten:

spinazie

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, chips, crisp 1

Ingrediënten:

persimmonschijfjes

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

daikon radishes, cooking sous vide

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Scallop Tartare with truffle-mayonaise and Brioche

Ingrediënten:

bieslookbloemen, brioche, tartare van coquille en truffelmayonaise

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Ultracrisp Chicken Crown

Ingrediënten:

frituurvet, kippenborst, kippenkroon, kippenvel, vloeibaar stikstof en activa® transglutaminase

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sous Vide Cucumber Pickles

Ingrediënten:

dille, karwijzaad, novoshape® pme enzyme, suiker, water, witte wijnazijn, zout en zwarte peperkorrels

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberryglass Brittle

Ingrediënten:

frambozenpuree en frambozensap

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Short Rib, bone in Sous Vide

Ingrediënten:

korte rib met bot

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Squid and Cuttlefish Sous Vide

Ingrediënten:

inktvis

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Cryosear a Duck Breast

Ingrediënten:

droogijs en eendenborst

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, dry and brittle Paper

Ingrediënten:

appelpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of fresh shiitake

Soort:

paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fermented vegetables in Nukazuke Brine

Ingrediënten:

gember, japanse komkommer, koolblad, nuka rijstzetmeel, nukazuke pekel, radijs, water, wortel en zout

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Bananas, cooking sous vide for purees

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Rabbit Shoulder Sous Vide

Ingrediënten:

konijnschouder

Soort:

wild

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Veal Sweetbreads Sous Vide

Ingrediënten:

kalfszwezerik

Soort:

orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Crisp Chips 1

Ingrediënten:

isomalt en water

Soort:

condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Chestnuts, peeled, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:

noten en zaden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Rub for Beef Cheek Pastrami

Ingrediënten:

chilivlokken, jeneverbes, knoflookpoeder, korianderzaad, peperkorrels, zwart, suiker en zout

Soort:

pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Crispy Boiled Peanuts

Ingrediënten:

gemalen chilipeper, demerarasuiker, pinda, laver zeewier, natriumglucamaat, pinda, suiker en zout

Soort:

condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Halibut cheeck sous vide

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fossilized Salsify Branch

Ingrediënten:

calciumhydroxide, haverwortel, olijfolie, viskuit, water en zeekraal

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Barbecued Chicken Oyster and meatballs in Yakitori Marinade with deepfried chicken skin

Ingrediënten:

ananas, bosui, jalapeñopeper, eiwit, gember, gembersap, honing, kippendij, kippenvel, mirin, rijstazijn, sake, japanse peperplant, sesamolie, lichte sojasaus, sot-l'y-laisse, yakitorisaus en zout

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Flower Petals, chips, crisp 3

Ingrediënten:

eetbare bloemen

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

shallots, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Yuzu and Kumquat Marmalade

Ingrediënten:

citroenzuur, fructose, guar gom, kumquat, mandarijnsap, pectine, xanthaangom en yuzusap

Soort:

jam

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Pork Tenderloin

Ingrediënten:

pekel met jeneverbes en varkenshaas

Soort:

vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, crunchy and airy

Ingrediënten:

abrikozenpuree en abrikozensap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cauliflower, chips, chewy

Ingrediënten:

bloemkool

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, chewy Leather 1

Ingrediënten:

aardbeienpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

crimini mushrooms, cooking sous vide

Soort:

paddenstoelen

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Shrimp Cocktail

Ingrediënten:

dragon, frambozengazpacho, garnaal, gelatine, knoflook, mierikswortel, olijfolie, groene olijven, piquillopeper en selderij

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blackberries, cooking sous vide for purees

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of dried shiitake

Soort:

paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Gong Bao Sauce

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, chinese zwarte azijn, blanke kippenfond, sesamolie, donkere sojasaus, lichte sojasaus en suiker

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Pineapple

Ingrediënten:

ananas, kokosnootwater en rum

Soort:

fruit

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Potato Chips

Ingrediënten:

aardappel, frituurolie en methocel k100m

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

potato purees, Fluffy Mash

Ingrediënten:

boter, melk en russet aardappel

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Lamb Shank Sous Vide

Ingrediënten:

lamsschenkel

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Frozen White "Truffle"

Ingrediënten:

bronspoeder, eekhoorntjesbroodpoeder, gelatine, goudpoeder, mannitol, parmezaanse kaas, vloeibaar stikstof en witte truffelolie

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pigeon Breast sous vide

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Green Pea Wafer

Ingrediënten:

doperwt, eiwit en xanthaangom

Soort:

condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Frankfurter, Blended

Ingrediënten:

dextrose, glycerolmonostearaat, insta cure® 1, korianderzaad, mager melkpoeder, mosterdpoeder, nootmuskaat, paprikapoeder, witte peper, runderhalslap, uienpoeder, varkenspoot en vloeibare rook

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, chips, chewy

Ingrediënten:

paddestoel

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Chicken Breast sous vide

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pressure-Cooked Vegetable Risotto

Ingrediënten:

boter, carnaroli-rijst, groentefond, olie, oude goudse kaas, selderijsap, sjalot, vermout en wortelsap

Soort:

risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Chewy Leathers 1

Ingrediënten:

ultratex 8® en xanthaangom

Soort:

condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Celery root

Ingrediënten:

selderijknol

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushroomswafers, crisp and airy

Ingrediënten:

paddestoel en paddestoel

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, chips, crisp 3

Ingrediënten:

ui

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pickling Spice Mix

Ingrediënten:

dillezaad, foelie, korianderzaad, kruidnagel, laurier, geel mosterdzaad, peperkorrels, zwart en steranijs

Soort:

kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

onions pearl, cooking sous vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, chips, crisp 3

Ingrediënten:

bloemkool

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pearl Barley risotto

Ingrediënten:

paddestoelenbouillon en parelgort

Soort:

risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cocoa Tajarin pasta

Ingrediënten:

bloem, cacao, eidooier, griesmeel, olijfolie, seitan en water

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Nectarines, cooking sous vide

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Cucumber

Ingrediënten:

komkommer en pekel

Soort:

groente

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Microwaved Beef Jerky

Ingrediënten:

runderbavette, sojasaus, vissaus en zout

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Vegetable Coals

Ingrediënten:

cassave, inktvisinkt en visfond

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Citrus

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Shellfish sausage

Ingrediënten:

bieslook, cognac, coquilles, crème fraîche, dragon, ei, garnaal, kervel, kreeft, natriumcaseinaat, witte peper, droge sherry, steranijs en transglutaminase (activa®)

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Foie Gras and Button Mushroom Tart

Ingrediënten:

boter, brikdeeg, champignons, citroencurd, citroensap, esdoornsiroop, foie gras van eend, hazelnootolie, gedroogde paddestoelen, sinaasappelzest en taart van foie gras en champignons

Soort:

azijn

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Chicken (whole),hot smoked

Ingrediënten:

kip

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, chewy Leather 1

Ingrediënten:

appelpuree

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Watermelon

Ingrediënten:

groene thee en watermeloen

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Strawberries

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Lobster Tail sous vide

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Spinach, cooking sous vide for purees

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Grape

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Bok Choy

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onionglass Brittle

Ingrediënten:

uienpuree en uiensap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fast-Cured Pepperoni

Ingrediënten:

allspice, bactoferm® f-lc fermentatiestarter, cayennepeper, chilipoeder, dextrose, gedestilleerd water, gerookt paprikapoeder, insta cure® 1, melkzuur, runderhalslap, suiker, varkensrugspek, varkensschouder, zout en zwarte peper

Soort:

worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Asparagus, Warming Sous Vide

Soort:

groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Kidney Sous Vide

Ingrediënten:

kalfsnier, kippennier, lamsnier, nieren, rundernier en varkensnier

Soort:

gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Duck breast with precook Duck Skin sous vide

Ingrediënten:

activa rm©, eendenborst en eendenvel, sous vide gegaard

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Foie Gras, Torchon, cold-smoked

Ingrediënten:

foie gras

Soort:

orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squashwafers, crisp and airy

Ingrediënten:

pompoenpuree en pompoensap

Soort:

fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Egg Yolk batter

Ingrediënten:

aardappelmeel van zoete aardappel, bloem, eidooier, ijswater, moutazijn, old bay specerijenmix, rijstzetmeel van kleefrijst en zout

Soort:

beslag/deeg