![Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [3]](/uploads/book/cover/19444/thumb_vol-3-angle.png)
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Bomba rice risotto
- Ingrediënten:
- boter, grana padano, groentebouillon, paellarijst, room, roomkaas en ui
- Soort:
- risotto
Terug naar Modernist Cuisine [3].
Modernist Cuisine [3] recepten
Animals and Plants
Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young
Overzicht van alle recepten
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onion, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- ui
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Basic Seafood Brine
- Ingrediënten:
- suiker en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Willy Dufresne's Hanger Steak Tartare
- Ingrediënten:
- dragonblad, longhaas, olijfolie en tabasco
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Cocoa Tajarin pasta
- Ingrediënten:
- bloem, cacao, eidooier, griesmeel, olijfolie, seitan en water
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Pressure-Cooked Carnitas met chilisaus
- Ingrediënten:
- achiotepasta, anchochilipeperpoeder, chipotlepoeder, chilisaus, gerookt gemberpoeder, limoensap, olie, varkensjus en varkensschouder
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Langoustine sous vide
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Cranberries, cooking sous vide in sugar syrup
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Compressed or impregnated Asparagus
- Ingrediënten:
- asperge en aspergesap
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Crisp Chips 1
- Ingrediënten:
- isomalt en water
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Egg Yolk batter
- Ingrediënten:
- aardappelmeel van zoete aardappel, bloem, eidooier, ijswater, moutazijn, old bay specerijenmix, rijstzetmeel van kleefrijst en zout
- Soort:
- beslag/deeg
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricotglass Brittle
- Ingrediënten:
- abrikozenpuree en abrikozensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dissect a Pork Shoulder
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Sunchoke
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Spinach, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- spinazie
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Jerusalem artichokes, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sturgeon sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Green Chickpeas, Warming Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pork ShoulderSous Vide
- Ingrediënten:
- varkensschouder
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Whitefish, cold-smoked
- Ingrediënten:
- witvis
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Lamb Shoulder Sous Vide
- Ingrediënten:
- lamsschouder, olijfolie en tijm
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pork Ribs Sous Vide
- Ingrediënten:
- varkensrib
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Fig
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling and Sweet Pickling Pear
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Appleglass, crisp
- Ingrediënten:
- appelpuree en appelsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onionglass Brittle
- Ingrediënten:
- uienpuree en uiensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Ling Cod
- Ingrediënten:
- olijfolie en ophiodonfilet
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Spelt risotto
- Ingrediënten:
- paddestoelenbouillon en spelt
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Fried Basil
- Ingrediënten:
- basilicum en olie
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling and Sweet Pickling Apricot
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
curing Pork Shank
- Ingrediënten:
- varkensschenkel en zoete dry rub
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Spinach Paper
- Ingrediënten:
- n-zorbit m® en spinazie
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cornglass Brittle
- Ingrediënten:
- maispuree en maissap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberry, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Onion
- Ingrediënten:
- ui
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Turkey Leg Sous Vide
- Ingrediënten:
- kalkoenpoten en pekel
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Venison Loin Rossini
- Ingrediënten:
- eendenlever, hertenlende, paddestoelenjus, pastaschelpen, room, truffeljus, zomertruffel en wildfond
- Soort:
- wild
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Turkey Wing Sous Vide
- Ingrediënten:
- kalkoenvleugel en pekel
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Suckling Pig, Loin sous vide
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Japanese Yams, cooking sous Vide with Fat Until Tender
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Butternut squash
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Fermenting Cabbage
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricot, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- abrikozenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Powder of Parsnip
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmon, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- persimmonpuree
- Soort:
- fruit
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Willy Dufresne's Hanger Steak Tartare with Bearnaise ice-cream
- Ingrediënten:
- béarnaise-ijs en longhaastartaar
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Seafood Paper
- Ingrediënten:
- inktvisinkt en witvis
- Soort:
- condiment
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Salmon (scottish), cold-smoked
- Ingrediënten:
- zalm
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Corn, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- maispuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sweet Dry Rub
- Ingrediënten:
- kruiden & specerijen, suiker en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Grapes
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
kabocha squash, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beet, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- bloemkoolpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Umami Brine
- Ingrediënten:
- honing en usukuchi shoyu sojasaus
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sweet Italian Coarse-ground Sausage
- Ingrediënten:
- basilicum, chilipepervlokken, korianderzaad, oregano, zoet paprikapoeder, peperkorrel, polyfosfaat, suiker, transglutaminase, varkensschouder, varkensvet en venkelzaad
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Shiitake mushrooms, cooking sous vide
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Cucumber
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sichuan Bok Choy
- Ingrediënten:
- chili-olie, gefermenteerde zwarte bonen en chili pasta, hoisin, paksoi, rijstazijn, sesamolie, sesamzaad, shaoxingwijn, shiitake, sojasaus, suiker, water en zout
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Chicken Gizzard Sous Vide
- Ingrediënten:
- kippenmaag en pekel
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberry, chips, chewy
- Ingrediënten:
- aardbei
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Crispy Tempura batter
- Ingrediënten:
- bloem, maïzena, ultra starch® gemodificeerd maiszetmeel, wodka, water en zuiveringszout
- Soort:
- beslag/deeg
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squash, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- pompoen
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Monkfish with Constructed Skin
- Ingrediënten:
- gelatine, olijfolie, stokvishuid, wodka, water, zeeduivelfilet en zilverpoeder
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Escolar
- Ingrediënten:
- escolar-filet en olijfolie
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Fresh Pasta
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squash, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- pompoenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Squid ink Bean-Sprout Risotto with Garlic Mayonnaise
- Ingrediënten:
- agar-agar, citroenkruidenolie, eidooier, inktvisbouillon, inktvisinkt, inktvistentakels, knoflook, knoflookmayonaise, olijfolie en taugé
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Beef Brisket Sous Vide
- Ingrediënten:
- klapstuk
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Squid Sicilian Lifeguard-Style
- Ingrediënten:
- chili-olie, citroenzest, couscous, inktvis, kapperappel, knoflook, krenten, lente-ui, olie, pijnboompitten, rode wijnazijn, tomatenconfit, tomatenwater en zout
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Spinach, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- spinazie
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Artichoke
- Ingrediënten:
- artisjok
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricot, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- abrikozenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
sweet vinegar pickles,
- Ingrediënten:
- azijn, calciumlactaat, knoflook, mosterdzaad, rode chilipeper, water, zout en zwarte peperkorrels
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mushroomswafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- paddestoel en paddestoel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sauerkraut
- Ingrediënten:
- savooiekool en zout
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricot, chips, chewy
- Ingrediënten:
- abrikoos
- Soort:
- fruit
Bijgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Frozen White "Truffle"
- Ingrediënten:
- bronspoeder, eekhoorntjesbroodpoeder, gelatine, goudpoeder, mannitol, parmezaanse kaas, vloeibaar stikstof en witte truffelolie
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
curing brisket whole
- Ingrediënten:
- pastrami en runderklapstuk
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Scallops sous vide
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Radish
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pork Trotter and Hock Sous Vide
- Ingrediënten:
- varkenspoot
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Chewy Chips
- Ingrediënten:
- suiker en trehalose
- Soort:
- emulgator
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Fermenting Papaya, Green
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Spinach, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- spinazie
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salmon Tartare
- Ingrediënten:
- bieslook, citroenzest, olijfolie, sjalot en zalmfilet
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberry, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- aardbei
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Leek, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- prei
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Leek, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- prei
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmon, chewy Leather 2
- Ingrediënten:
- persimmonpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Tomatoes
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricot, tender leather
- Ingrediënten:
- abrikozenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Spinach, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- spinazie
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pasta Marinara
- Ingrediënten:
- basilicum, laurier, olie, spaghetti, tijm, tomatenconfit, tomatenwater en zout
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Beef Flatiron,hot smoked
- Ingrediënten:
- sukadesteak
- Soort:
- vlees
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Onion Rings
- Ingrediënten:
- boter, ei, frituurvet, gele ui, methylcellulose a15c, olie, tapiocazetmeel, water en witte ui
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Guinea hen sous vide
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beetwafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- bloemkoolpuree en bloemkoolsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Cola Brine
- Ingrediënten:
- coca cola en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Kimchi
- Ingrediënten:
- chinese kool, gedroogde garnalen, gember, gochugaru, knoflook, lente-ui, lichte sojasaus, suiker, vissaus, wortel en zout
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onion, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- uienpuree en uiensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Apples, cooking sous vide in sugar syrup
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Melon
- Ingrediënten:
- meloen
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
squash, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mushrooms, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- paddestoel en paddestoel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Raspberry, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- frambozenpuree en frambozensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Sweet Pickling Rhubarb
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricot, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- abrikozenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Tender Leathers
- Ingrediënten:
- olie
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Apples, cooking sous vide
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pad Thai
- Ingrediënten:
- chilipoeder, ei, garnaal, gedroogde garnalen, gember, knoflook, knoflookbieslook, limoensap, olie, palmsuiker, pinda's, rijstazijn, rijstnoedels, tamarindepasta, taugé, ui en vissaus
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Chili
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Plum, cooking sous vide
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cabbage, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- kool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Asparagus, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
John Dory sous vide
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Microwaved Tilapia with Scallions and Ginger
- Ingrediënten:
- arachideolie, gember, koriander, lente-ui, lente-ui, sesamolie, shaoxingwijn, sojasaus en tilapia
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Duck breast with precook Duck Skin sous vide
- Ingrediënten:
- activa rm©, eendenborst en eendenvel, sous vide gegaard
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Tuna Ribbons with Ginger Marinade
- Ingrediënten:
- avocado, gember-marinade, limoensap en tonijn
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling and Sweet Pickling Zucchini
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onion, chips, chewy
- Ingrediënten:
- ui
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
rutabagas, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
eggplant chips
- Ingrediënten:
- frituurolie, aubergine en methocel k100m
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Blood sausage
- Ingrediënten:
- appel, broodkruim, calvados, foie gras vet, kastanjemeel, kastanjepuree, laurierpoeder, melk, transglutaminase (activa®), ui, varkensbloed en vet spek
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Powder of Spinach
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberrywafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree en aardbeiensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Mac and Cheese
- Ingrediënten:
- cheddar, citras® natriumcitraat, iota carrageen, macaroni, oude goudse kaas, water, witbier en zout
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cabbage, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- kool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Pork Tenderloin
- Ingrediënten:
- pekel met jeneverbes en varkenshaas
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sweetbreads with Sour Mango Powder and Shiitake
- Ingrediënten:
- kalfszwezerik en shiitakesaus
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Barbecued Chicken Oyster and meatballs in Yakitori Marinade with deepfried chicken skin
- Ingrediënten:
- ananas, bosui, jalapeñopeper, eiwit, gember, gembersap, honing, kippendij, kippenvel, mirin, rijstazijn, sake, japanse peperplant, sesamolie, lichte sojasaus, sot-l'y-laisse, yakitorisaus en zout
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Halibut sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Breakfast-style Coarse-ground Pork-Sausage
- Ingrediënten:
- esdoornsiroop, gemberpoeder, zwarte peper, polyfosfaat, salie, transglutaminase, ui, varkensschouder en vet spek
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Corn Cobs, Warming Sous Vide
- Soort:
- meel
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Fermenting Okra
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Tuna Ribbons
- Ingrediënten:
- chili-olie, djeroek poeroet, radijs en tonijn
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Caesar Salad & Dressing
- Ingrediënten:
- ansjovis ingelegd in zout en gevriesdroogd, ansjovispoeder, azijnzuur, basilicum, bieslook, brioche, eidooier, kropsla, n-zorbit m®, olijfolie, parmezaankorrels, peperkorrels, peterselie en zout
- Soort:
- salade
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
heat-treated Pear
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Basic Pink Brine
- Ingrediënten:
- insta cure® 1 en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
potato purees, Blumenthal
- Ingrediënten:
- boter, charlotte aardappel en melk
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Chicken Leg and Thigh Sous Vide
- Ingrediënten:
- kippendij en kippenpoten
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Sweet Pickling Mustard Seeds
- Soort:
- noten en zaden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Onion
- Ingrediënten:
- pekel en ui
- Soort:
- groente
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Duck TongueSous Vide
- Ingrediënten:
- eendentong
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Kohlrabi, Warming Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
butternut squash, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Blanching Cabbage Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Pineapple
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Flower Petals, chips, chewy
- Ingrediënten:
- eetbare bloemen
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Honeycomb Tripe Sous Vide
- Ingrediënten:
- runderpens
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Halibut cheeck sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onion, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- uienpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Whole Egg batter
- Ingrediënten:
- aardappelmeel van zoete aardappel, bier, ei en gedroogde gist
- Soort:
- beslag/deeg
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
curing beef tenderloin whole
- Ingrediënten:
- basis dry rub en runderhaas
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squash, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- pompoenpuree en pompoensap
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Fluke Ceviche
- Ingrediënten:
- basilicum, jalapeñopeper, citroenolie, citroensap, espelettepeper, koriander, limoensap, munt, olijfolie, suiker, tomaat, rode ui, zeezout, zomerbot en zomerbotfilet
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Mortadella
- Ingrediënten:
- insta cure® 1, kaneel, knoflookpoeder, korianderzaad, microcrystallijn cellulose, nootmuskaat, witte peper, pistache, transglutaminase (activa®), varkensschouder, vetspek, water en witte wijn
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Trout sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apple, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- appel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Compressed or impregnated Melon
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Yeats batter
- Ingrediënten:
- bloem, trisol, gist en water
- Soort:
- beslag/deeg
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Bok Choy
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onion, chewy Leather 2
- Ingrediënten:
- uienpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Poultry Liver Sous Vide
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Kidney Sous Vide
- Ingrediënten:
- kalfsnier, kippennier, lamsnier, nieren, rundernier en varkensnier
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Beef Flatiron Sous Vide
- Ingrediënten:
- sukadesteak
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Enzyme-Treated Pink Grapefruit
- Ingrediënten:
- pectine smash xxl, pectine, roze grapefruit en water
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Raspberry, chewy Leather 1
- Ingrediënten:
- frambozenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Wild Rice risotto
- Ingrediënten:
- boter, grana padano, groentebouillon, room, roomkaas, ui en wilde rijst
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pressure-Cooked Sesame Seeds
- Ingrediënten:
- sesamolie, sesamzaad en water
- Soort:
- noten en zaden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
potato purees, Roasted Potato Puree
- Ingrediënten:
- aardappelsap, aardappel, boter, ultra sperse 3® en yukon gold aardappel
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricot, chewy Leather 1
- Ingrediënten:
- abrikozenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberry, chewy Leather 2
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree
- Soort:
- fruit
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Strawberry chips
- Ingrediënten:
- frituurolie, aardbei en methocel k100m
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Passion fruit, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- passievruchtenpuree en passievruchtensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Compressed or impregnated Apple
- Ingrediënten:
- appel en appelsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Asparagus, Warming Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Asparagus
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Leg of lamb Sous Vide
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Bell Pepper
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Broccoli florets
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Cauliflower florets
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Carrots
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pear, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- peer
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
acorn squash, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Onions
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Risotto Milanese
- Ingrediënten:
- boter, carnaroli-rijst, gele ui, goudfolie, groentebouillon, olijfolie, parmezaanse kaas, saffraan, sjalot en witte wijn
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmon, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- persimmonschijfjes
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sole sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberry, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling and Sweet Pickling Lychee
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Powder of Mushroom
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
shallots, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberryglass Brittle
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree en aardbeiensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Autoclaved Potato Soup
- Ingrediënten:
- aardappelsap en aardappelschil
- Soort:
- condiment
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Modernist Fried Chicken
- Ingrediënten:
- activa® rm (transglutaminase), cayennepeper, karnemelkpoeder, kippenbout, kippenvel, laurierpoeder, wodka, water, zout en zuiveringszout
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Scallions
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beet, chips, chewy
- Ingrediënten:
- bloemkool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squashglass, crisp
- Ingrediënten:
- pompoenpuree en pompoensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Duck Tongue Sous Vide
- Ingrediënten:
- eendentong
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Applewafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- appelpuree en appelsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Fermenting Bean Sprouts
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Preserved Lemons
- Ingrediënten:
- citroen, kaneelstokje, korianderzaad, zwart komijnzaad, saffraan, steranijs, suiker, venkelzaad, zout en zwarte peperkorrels
- Soort:
- conserven
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Shrimps
- Ingrediënten:
- basis pekel voor zeevruchten en vis en garnaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Appel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Hokkaido squash, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cabbage, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- kool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmonglass Brittle
- Ingrediënten:
- persimmonpuree en persimmonsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Brown Rice risotto
- Ingrediënten:
- boter, bruine rijst, grana padano, groentebouillon, room, roomkaas en ui
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
beech mushrooms, cooking sous vide
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mangoglass Brittle
- Ingrediënten:
- mango en mangosap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Starch-Infused Ultrasonic Fries
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, russet aardappel, water en zout
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Dry Brittle Papers
- Soort:
- hydrocolloïden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Bearnaise ice-cream
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, dragonstengels, eidooier, glucose, sjalot, suiker, water en witte wijn
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Red Wine Butter
- Ingrediënten:
- boter, boter, dragon, peperkorrels, rode wijn, rode wijnazijn, sjalot, tijm en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
curing Fish Fillet
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apple, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- appelpuree en appelsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pine nut Brittle
- Ingrediënten:
- boter, glucose, isomalt, pijnboompitten en suiker
- Soort:
- noten en zaden
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Pineapple chips
- Ingrediënten:
- ananas, frituurolie en methocel k100m
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Fish Fillet
- Ingrediënten:
- basis pekel voor zeevruchten en vis en visfilet
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Cornmeal batter
- Ingrediënten:
- bloem, cayennepeper, karnemelk, maïzena, methylcellulose k100m en zout
- Soort:
- beslag/deeg
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberryglass, crisp
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree en aardbeiensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Quail Breast sous vide
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Sweet Pickling Cherry
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Wiltshire Tank Culture
- Ingrediënten:
- natriumnitriet, water en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Raspberrywafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- frambozenpuree en frambozensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Powder of Beet
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Brioche
- Ingrediënten:
- boter, brioche en coquillespoeder (gevriesdroogd)
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Forbidden rice risotto
- Ingrediënten:
- paddestoelenbouillon en zwarte rijst
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Citrus fruit (oranges, lemons, limes, mandarins, kunquats), cooking sous vide in sugar syrup
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Crunchy and Airy Wafers
- Ingrediënten:
- gelatine en xanthaangom
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Venison, Loin sous vide
- Soort:
- wild
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Scallion
- Ingrediënten:
- lente-ui
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salmon sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mangoglass, crisp
- Ingrediënten:
- mango en mangosap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Abalone Sous Vide
- Ingrediënten:
- zeeoren
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Turbot with Onion and Marrow Broth
- Ingrediënten:
- klaroenblad, boter, kalfsmerg, olijfolie, propyleenglycolalginaat, tarbot, ui en xanthaangom
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Blanching Pea Vines Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Nectarines, cooking sous vide
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Powder of Parsnip
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Raspberry, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- frambozenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Squash, cooking sous Vide with Fat Until Tender
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Porcini mushrooms, cooking sous vide
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Lettuce
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pheasant Breast sous vide
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Bok Choy
- Ingrediënten:
- paksoi
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pineapple, chips, chewy
- Ingrediënten:
- ananas
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Leek, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- prei
- Soort:
- fruit
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Duck Foie Gras Sous Vide
- Ingrediënten:
- foie gras van eend
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Zucchini, Warming Sous Vide
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Pork Ribs,hot smoked
- Ingrediënten:
- varkensrib
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Riesling gelee
- Ingrediënten:
- gelatine, riesling en rijstwijn
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Corn, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- maispuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Tomato Powder
- Ingrediënten:
- tomatenpulp
- Soort:
- condiment
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Beef Cheek Pastrami
- Ingrediënten:
- kruidenrub voor runderwang, pekel voor runderwang en waygu runderwang
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Oyster sous vide
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Green Beans
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Breakfast-style Coarse-ground Duck-Sausage
- Ingrediënten:
- eendenborst, esdoornsiroop, gemberpoeder, huid van hele eend, zwarte peper, polyfosfaat, salie, transglutaminase en ui
- Soort:
- worst
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Shrimp and Grits
- Ingrediënten:
- bacon, baconbouillon, ei, garnaal, gedroogde maiskorrels, mascarpone, red-eye gravy, schaaldierenbouillon, sucro® emulgator, vloeibaar stikstof, water en wei proteine isolaat
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmon, chips, chewy
- Ingrediënten:
- persimmonschijfjes
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Garlic, cooking sous vide for purees
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Crunchy and Airy Wafers
- Ingrediënten:
- gelatine en xanthaangom
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Beef, Flank sous vide
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Turkey Breast sous vide
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Scallop and White Chocolate Tartare
- Ingrediënten:
- witte chocolade, ingelegde citroen, coquilles en kaviaar
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
hearts of palm, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Bijgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Curry-Impregnated Apple
- Ingrediënten:
- appel, appelsap, kaneel, kardemom, korianderzaad, kruidnagel, peperkorrels, saffraan, steranijs en turmeric
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Young Carrots, Warming Sous Vide
- Soort:
- groente
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Jalapeño chips
- Ingrediënten:
- frituurolie, jalapeñopeper en methocel k100m
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Squash, autumn
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squash, chips, chewy
- Ingrediënten:
- pompoen
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Rutabagas, cooking sous vide for purees
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Scallop Tartare
- Ingrediënten:
- appel, fuji, bieslook, brioche, coquilles en limoensap
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pork, Loin sous vide
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mango, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- mango
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Red-Onion Cream
- Ingrediënten:
- bieslook, crème fraîche en rode ui
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Spinach, chips, chewy
- Ingrediënten:
- spinazie
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Rockfish sous vide
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Beef, Short Ribs,hot smoked
- Ingrediënten:
- korte rib
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Winter Squash, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Artichokes, cooking sous Vide with Fat Until Tender
- Soort:
- groente
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Geoduck Sous Vide
- Ingrediënten:
- zwanenhalsmossel
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Blackberries, cooking sous vide for purees
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Gong Bao Sauce
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, chinese zwarte azijn, blanke kippenfond, sesamolie, donkere sojasaus, lichte sojasaus en suiker
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Tuna Belly sous vide
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Foie Gras (raw), cold-smoked
- Ingrediënten:
- foie gras van eend en foie gras van gans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Fast-Cured Pepperoni
- Ingrediënten:
- allspice, bactoferm® f-lc fermentatiestarter, cayennepeper, chilipoeder, dextrose, gedestilleerd water, gerookt paprikapoeder, insta cure® 1, melkzuur, runderhalslap, suiker, varkensrugspek, varkensschouder, zout en zwarte peper
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sausage,hot smoked
- Ingrediënten:
- varkensworst
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sous Vide Clam and Oat Risotto
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, gember, havermout, montpellier-boter, mosseljus, olijfolie, prei, radijs, rucola en zwanenhalsmossel
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cauliflower, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- bloemkool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Slow-Curing Rub
- Ingrediënten:
- kruiden & specerijen, morton tender quick, suiker en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cauliflower, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- bloemkool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Fermenting Mushroom
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sardine sous vide
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Rib Eye with Cherry Mustard Marmalade and Porcini
- Ingrediënten:
- boter, eekhoorntjesbrood, gemalen jeneverbes, ingemaakte kers, korianderpoeder, grove mosterd, mosterdzaad, olie, pekel van ingemaakte kers, peperkorrels, pinot noir, quatre épices, ribeye, rode wijnazijn, sjalot, venkel en zure kersenpuree
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Melon
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Passion fruit, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- passievruchtenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Snapper sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Curing Fish Fillet
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
cranberries, cooking sous vide
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Cider batter
- Ingrediënten:
- bloem, cider, ciderazijn, tapiocazetmeel, xanthaangom en zuiveringszout
- Soort:
- beslag/deeg
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Grapefruits, cooking sous vide in sugar syrup
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Leek, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- prei
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Zucchini
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Plum
- Ingrediënten:
- amandel en pruimen
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Fried Chicken Sausage
- Ingrediënten:
- activa® transglutaminase, glice®, ijs, kippendij, kippenvel, kippenvet, nutrifos® 088, synthetisch worstvel en zout
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Amaranth risotto
- Ingrediënten:
- amaranth en paddestoelenbouillon
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Apples, peeled cooking sous vide for purees
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pear, chewy Leather 1
- Ingrediënten:
- peer
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling and Sweet Pickling Eggplant
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beet, chewy Leather 2
- Ingrediënten:
- bloemkoolpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberry, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- aardbei
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
sour vinegar pickles,
- Ingrediënten:
- azijn, citroenzest, gember, korianderzaad, pectinemethylesterase, steranijs, suiker, water, witte peperkorrels en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sea Cucumber Sous Vide
- Ingrediënten:
- zeekomkommer
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmonglass, crisp
- Ingrediënten:
- persimmonpuree en persimmonsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Hake sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Oyster, cold-smoked
- Ingrediënten:
- oester
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmon, chewy Leather 1
- Ingrediënten:
- persimmonpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pears, cooking sous vide
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Vegetable Coals
- Ingrediënten:
- cassave, inktvisinkt en visfond
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Powder of Carrot
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Potatoes , cooking sous Vide with Fat Until Tender
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beet, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- bloemkoolpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Pineapple
- Ingrediënten:
- ananas, kokosnootwater en rum
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apple, tender leather
- Ingrediënten:
- appelpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Turnip
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Escolar with Red Wine Butter
- Ingrediënten:
- aardappel, dragon, escolar, rode wijnboter, sjalot en zeekraal
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Shiitakesaus
- Ingrediënten:
- amchoor, boter, citroensap, gember, bruine kippenfond, witte port, manzanilla, shiitake, sjalot, wortel en zoethout
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Peas, Warming Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Cardoon
- Ingrediënten:
- kardoen
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pork Cheek, Fat Cap On Sous Vide
- Ingrediënten:
- varkenswang
- Soort:
- vlees
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Compressed Melon Terrine
- Ingrediënten:
- calciumlactaat, canteloupemeloen, honingmeloen, pectine lm en water
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Fava Beans, Warming Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Spinach, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- spinazie
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Veal Shank Sous Vide
- Ingrediënten:
- kalfsschenkel
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beet, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- bloemkool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Chestnuts, peeled, cooking sous Vide with Fat Until Tender
- Soort:
- noten en zaden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Duck Breast sous vide
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Mackrel sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pear, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- peer
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Blanching Cauliflower Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
potato purees, Robuchon
- Ingrediënten:
- boter, crème fraîche, melk en ratte-aardappel
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Strip steak sous vide
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Dry Flexible Papers
- Ingrediënten:
- glucosesiroop de40 en laag acyl gellan
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Frankfurter
- Ingrediënten:
- dextrose, korianderzaad, glycerolmonostearaat, insta cure® 1, mager melkpoeder, mosterdpoeder, nootmuskaat, runderhalslap, rundervet, schapendarm, uienpoeder, witte peper, zoet paprikapoeder en zout
- Soort:
- worst
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Lambloin sous vide
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Celery roots, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onion, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- ui
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Leek, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- prei
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
yellow squash, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
buckwheat pasta
- Ingrediënten:
- activa® rm, transglutaminase, boekweitmeel, boekweitpasta, eidooier en melk
- Soort:
- boter en olie
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Fermenting Green Bean
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Potatoes
- Ingrediënten:
- aardappel en boter
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pears, cooking sous vide for purees
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pineapplewafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- ananas en ananassap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Whole Chicken
- Ingrediënten:
- pekel en kip
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Corn
- Soort:
- meel
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Freeze Dried Onion Powder
- Ingrediënten:
- olie, ui en water
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Eggplant
- Ingrediënten:
- barbecuesaus
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmon, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- persimmonpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Bamboo shoots, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cornwafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- maispuree en maissap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beet, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- bloemkoolpuree
- Soort:
- fruit
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Foie Gras, Torchon, cold-smoked
- Ingrediënten:
- foie gras
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Horse Mackerel (aji) tartare with Ginger
- Ingrediënten:
- gember, makreel, japanse peperplant en shisoblad
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
zucchini, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Gong Bao Chicken
- Ingrediënten:
- gedroogde chilipeper, gember, gong bao kip marinade, gong bao saus, kippenborst, knoflook, lente-ui, olie, geroosterde pindas en szechuanpeper
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Crispy Halibut Cheek in vodkabatter
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, heilbotwang, moutsiroop, olie, rijstmeel, trisol®, wodka, vodkabeslag, water en zout
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Citrus, chewy Leather 2
- Ingrediënten:
- citrusvrucht
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Peach
- Ingrediënten:
- perzik en vanillesiroop
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Grape, peeled
- Ingrediënten:
- druiven en verjus
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Asparagus
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Beets, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pear, chewy Leather 2
- Ingrediënten:
- peer
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Blanching Spinach Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Steel-cut oats risotto
- Ingrediënten:
- havergrutten en paddestoelenbouillon
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
heat-treated blueberry
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mango, chewy Leather 2
- Ingrediënten:
- mango
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
celery root chips
- Ingrediënten:
- frituurolie, methocel k100m en selderijknol
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricotwafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- abrikozenpuree en abrikozensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pommes Pont-Neuf
- Ingrediënten:
- frituurvet, russet aardappel, suiker, water, zout en zuiveringszout
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Puffed Cockscomb
- Ingrediënten:
- frituurvet, hanenkam en kippenbouillon
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Suckling Pig Shoulder
- Ingrediënten:
- olijfolie en speenvarkenschouder
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
kohlrabi, cooking sous vide for puree
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Turnips, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Bijgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Crispy Dosa rice
- Ingrediënten:
- aardappel, ghee, jasmijnrijst, kokosnoot, kokosnoot-chutney schuim, linzen, masala saus, melkzuur, poharijst, geplet, water, zout en zwarte mungbonen
- Soort:
- rijst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Honshimeji mushrooms, cooking sous vide
- Soort:
- sous-vide / paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onion, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- ui
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pork, Shoulder blade sous vide
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Razor Clam with Sauce Verte
- Ingrediënten:
- amandelkruim, geroosterd, groene saus en scheermessen
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Asian Pear chips
- Ingrediënten:
- frituurolie, methocel k100m en nashipeer
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pine nuts risotto
- Ingrediënten:
- paddestoelenbouillon en pijnboompitten
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salami
- Ingrediënten:
- dextrose, insta cure® 1, knoflook, runderhalslap, varkensrugspek, varkensschouder en zwarte peper
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
potato purees, Potato Foam
- Ingrediënten:
- melk, olijfolie, room en yukon gold aardappel
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Quail
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, confit-cure-mengsel, frituurolie, kwartel en quatre épices
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Hanger sous vide
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Mushrooms, dried cooking sous vide for purees
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mango, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- mango
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Basic Brine
- Ingrediënten:
- suiker en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Mussels sous vide
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onion, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- uienpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Steelhead Trout Confit
- Ingrediënten:
- knoflookolie-infusie, regenboogforelfilet, rozemarijnolie en tijmolie
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Cock's Kidney Sous Vide
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Raspberry, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- frambozenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squash, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- pompoen
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pigeon Leg Sous Vide
- Ingrediënten:
- confit mix 2 en duivenpoot
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pineapple Glass
- Ingrediënten:
- ananassap, appelzuur, fructose, saffraan, unique glass (pure-cote b790®) en zout
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mango, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- mango
- Soort:
- fruit
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Modernist Cuisine [3]:
Beet Juice-Fed Oysters
- Ingrediënten:
- aquarium zout, bloemkoolsap en kusshi oester
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Turnips, cooking sous Vide with Fat Until Tender
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
wheat pasta
- Ingrediënten:
- 00-bloem, eidooier, olijfolie, water en xanthaangom
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cabbage, chips, chewy
- Ingrediënten:
- kool
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Salmon Tartare with Citrus
- Ingrediënten:
- djeroek poeroet, sesamolie, yuzu en zalm
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Garlic , cooking sous Vide with Fat Until Tender
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Ultrasonic Fries
- Ingrediënten:
- russet aardappel, water en zout
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricot, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- abrikoos
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
heat-treated Strawberry
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of fresh shiitake
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Very Crisp Chips
- Ingrediënten:
- isomalt en trehalose
- Soort:
- condiment
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Lebanese Kibbeh
- Ingrediënten:
- bulgur, kaneel, knoflook en lam
- Soort:
- vlees
Lunch uit Modernist Cuisine [3]:
Ham and Cheese
- Ingrediënten:
- casinobrood, gruyère, natriumcitraat, transglutaminase (activa®), varkensschouder en water
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Pine Nut
- Soort:
- noten en zaden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Crispy Fish Skin variations
- Ingrediënten:
- eiwit, frituurolie, gefrituurde knapperige vissenhuid, maltodextrine de19, olie, tuiles van vissenhuid en vissenhuid zonder schubben
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Powder of Carrot
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Black Cod, cold-smoked
- Ingrediënten:
- zwarte kabeljauw
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mango, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- mango
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Frankfurter, Blended
- Ingrediënten:
- dextrose, glycerolmonostearaat, insta cure® 1, korianderzaad, mager melkpoeder, mosterdpoeder, nootmuskaat, paprikapoeder, witte peper, runderhalslap, uienpoeder, varkenspoot en vloeibare rook
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Black Cod sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Eggplant
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Moist and Chewy Papers
- Ingrediënten:
- methylcellulose e4m
- Soort:
- condiment
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Ethiopian Kitfo
- Ingrediënten:
- niter kibbeh (gekruide, geklaarde boter) en rundertartaar
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Lettuce
- Ingrediënten:
- gerookt water en sla
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Crispy Sweetbreads and asparagus sauce
- Ingrediënten:
- allesbinder, asperge, aspergesaus, aspergetips, bieslookbloemen, kalfszwezerik, kikkererwten, knoflook, macadamiaboter, olijfolie, pistachepoeder, sinaasappelzest, gedroogd, sojamelk, witte sojasaus, zomertruffel en ui
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Turbot sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Flank Steak Sous Vide
- Ingrediënten:
- bavette (vlees)
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Chicken Legs
- Ingrediënten:
- pekel en kippenpoot
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
mangoes, cooking sous vide
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Baby Artichokes
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Squash, autumn
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Deep-Fried Brussels Sprouts with oriental sauce
- Ingrediënten:
- spruit, gepofte rijst, korianderstengels, munt en oosterse saus
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Beef and Oyster Tartare with horse-radish cream
- Ingrediënten:
- bavette van waygurund, citroensap, hete saus, crystal, heinz ketchup, limoensap, mierikswortel, oester, olijfolie, orleans mosterd, rijstazijn, room, philadelphia en worcestersaus
- Soort:
- vlees / schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Boudin Blanc - Veal
- Ingrediënten:
- bergamot, bergamot-melk, cognac, eidooier, eiwit, kalfsschouder, kinnebakvet van kalf, kippendij, madeira, pistache, pistacheolie, port, quatre épices en truffel
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Razor Clam
- Ingrediënten:
- bernagiebloemen, scheermessen en witte wijn
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Foie Gras Soup with Bomba Rice and Sea Lettuce
- Ingrediënten:
- blanke groentebouillon, foie gras van eend, melk, olijfolie, bombarijst, ui, water, zeesla, zonnebloemolie en zout
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Fried Carrot top
- Ingrediënten:
- olie en wortelloof
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mushrooms, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- paddestoel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Crisp Chips 2
- Ingrediënten:
- arabische gom en eiwit
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Herb-Embedded Pasta Veil
- Ingrediënten:
- bloem, dille, eidooier, gluten, koolzaadolie, koriander, sesamolie, tuinkruiden en water
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Beef Cheek Sous Vide
- Ingrediënten:
- runderwang
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
19th-Century-Style Lobster
- Ingrediënten:
- boter en kreeftenstaart
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmon, tender leather
- Ingrediënten:
- persimmonpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beet, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- bloemkool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squash, chewy Leather 1
- Ingrediënten:
- pompoenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apple, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- appel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Green Beans
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Cornets
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eiwit, zwart sesamzaad en suiker
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Tomatoes, peeled cooking sous vide for purees
- Soort:
- groente
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Restructured Potato Chips
- Ingrediënten:
- aardappel, aardappelzetmeel, olie en water
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Fennel Salad
- Ingrediënten:
- citroenolie-infusie, citroensap, peperkorrels en venkel
- Soort:
- salade
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmon, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- persimmonpuree en persimmonsap
- Soort:
- fruit
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Modernist Cuisine [3]:
Bluefin Toro Tuna and Caviar Tartare
- Ingrediënten:
- kaviaar, sojasaus en tonijnbuik
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Microwaved Beef Jerky
- Ingrediënten:
- runderbavette, sojasaus, vissaus en zout
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squash, tender leather
- Ingrediënten:
- pompoenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Veal Sweetbreads Sous Vide
- Ingrediënten:
- kalfszwezerik
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Lamb Shank Sous Vide
- Ingrediënten:
- lamsschenkel
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberry, chewy Leather 1
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Carrot
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
kabocha squash, cooking sous vide for puree
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Leek
- Ingrediënten:
- prei
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sous Vide Cucumber Pickles
- Ingrediënten:
- dille, karwijzaad, novoshape® pme enzyme, suiker, water, witte wijnazijn, zout en zwarte peperkorrels
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Water Chestnuts
- Ingrediënten:
- boter, dragon, ingemaakte appel en waterkastanje
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
curing Duck Leg
- Ingrediënten:
- basis dry rub en eendenborst
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Hamachi sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Raspberry, tender leather
- Ingrediënten:
- frambozenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Powder of Beet
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pear, tender leather
- Ingrediënten:
- peer
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Basic Sweet Cure
- Ingrediënten:
- insta cure® 1, water, zoetstof naar keuze en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sherry and Cocoa
- Ingrediënten:
- annattopoeder, boter, cacao, dragon, kervel, korianderzaad, kreeftenschaal, limoensap, limoenzest, schaaldierenfond, amontillado sherry, sherryazijn, sjalot en vanillemerg
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberry, tender leather
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Herbs (Chives, Mint)
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Spring Turnips, Warming Sous Vide
- Soort:
- groente
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Flash-Cook Sushi with Hot Oil, a Torch, or a Broiler
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Lobster Tail sous vide
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pineappleglass Brittle
- Ingrediënten:
- ananas en ananassap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pearl Barley risotto
- Ingrediënten:
- paddestoelenbouillon en parelgort
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pear, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- peer
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Appleglass Brittle
- Ingrediënten:
- appelpuree en appelsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apple, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- appelpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Apple
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Potato
- Ingrediënten:
- aardappel
- Soort:
- aardappelgerecht
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Salmon, Russian Style, cold-smoked
- Ingrediënten:
- zalm
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Scallions
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cauliflowerwafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- bloemkoolpuree en bloemkoolsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
curing Pork Jowl
- Ingrediënten:
- roze zout cure en varkenswang
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Rice flour pasta
- Ingrediënten:
- konjacpasta, rijstmeel en water
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
cherries, cooking sous vide
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Beef and Veal Tongue Sous Vide
- Ingrediënten:
- kalfstong en rundertong
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onion, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- ui
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmonwafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- persimmonpuree en persimmonsap
- Soort:
- fruit
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Salmon Tartare Cornets with Red-Onion Cream
- Ingrediënten:
- cornets, crème van rode ui en zalmtartaar
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Pork Belly (for Bacon),hot smoked
- Ingrediënten:
- varkensbuik
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Apricots, dry, cooking sous vide in sugar syrup
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Cauliflower florets
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
heat-treated citrus-segments
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Chicken Breast sous vide
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beet, chewy Leather 1
- Ingrediënten:
- bloemkoolpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Bananas, cooking sous vide for purees
- Soort:
- fruit
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Tomato chips
- Ingrediënten:
- frituurolie, tomaat en methocel k100m
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Sous Vide Cooked Potato
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mango, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- mango
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dressing voor kip tika masala
- Ingrediënten:
- groene chilipeper, limoensap en sjalot
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Leek, chips, chewy
- Ingrediënten:
- prei
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Citrus, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- citrusvrucht
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Bulbous Vegetables
- Ingrediënten:
- boter, kalfsjus, knoflook, olie, prei, sjalot, ui en witte kool
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
pink salt rub, parametric recipe for
- Ingrediënten:
- insta cure® 1, kruiden & specerijen, suiker en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Basic Phosfate Brine
- Ingrediënten:
- natriumtripolyfosfaat en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberry, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree en aardbeiensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Apple-Vinegar Emulsion
- Ingrediënten:
- appelcider, appelcider-azijn, boter, kervel, bruine kippenfond en sjalot
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of dried shiitake
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Lobster Claws sous vide
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Saucisson Sec
- Ingrediënten:
- bactoferm® rm52 frementatiestarter, dextrose, gedestilleerd water, hazelnoot, insta cure® 2, knoflook, synthetisch worstvel, varkensrugspek, varkensschouder, zout en zwarte peper
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Carrots (young and large), cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Baby Artichokes
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Niter Kibbeh
- Ingrediënten:
- geklaarde boter, gember, kaneel, kardemompeul, knoflook, komijnzaad, kruidnagel, peper, turmeric, ui en venkelzaad
- Soort:
- boter en olie
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sauce Verte
- Ingrediënten:
- basilicum, bieslook, lente-ui, lente-ui, kapperappel, kervel, dijonmosterd, munt, olijfolie en witte wijnazijn
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
onions sweet, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Daikon Radish
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
fermented pickles,
- Ingrediënten:
- melkzuur en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Chicken Tikka Masala
- Ingrediënten:
- dressing voor kip tika masala, koriander, munt, tika masala kip en tika masala marinade
- Soort:
- gevogelte / schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Tuna-Escolar checker board
- Ingrediënten:
- activa® transglutaminase, botermakreel en tonijn
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Fillet a Flatfish
- Soort:
- vis / techniek
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Raspberry, chewy Leather 2
- Ingrediënten:
- frambozenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dairy Brine
- Ingrediënten:
- gefermenteerde wei en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Short-rib hamburger
- Ingrediënten:
- korte rib
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Confit Cure Mix
- Ingrediënten:
- confit cure mix, knoflook, laurier, peperkorrels, zwart, sinaasappelzest, steranijs en tijm
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apple, chips, chewy
- Ingrediënten:
- appel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Cockles of Clams sous vide
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Deep-Fried Brussels Sprouts
- Ingrediënten:
- frituurvet en spruiten
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Slice Fish for Nigiri-zushi
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Crosnes (Chinese Artichokes) , cooking sous Vide with Fat Until Tender
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Oxtail Sous Vide
- Ingrediënten:
- ossenstaart
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Sweetbreads with Sour Mango Powder
- Ingrediënten:
- amchoor, geklaarde boter, gevriesdroogd wortelpoeder, blanke groentefond, kalfszwezerik en zoethout
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squash, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- pompoen
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Grapes, cooking sous vide in sugar syrup
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pear, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- peer
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Strawberry
- Ingrediënten:
- aardbeien, basilicum en room
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Brine for Beef Cheek Pastrami
- Ingrediënten:
- chilivlokken, insta cure® 1, kaneelstokje, korianderzaad, kruidnagel, laurier, mosterdpoeder, roze peperkorrels, peperkorrels, zwart, bruine suiker, venkelzaad, water en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mango, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- mango
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Flower Petals, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- eetbare bloemen
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sous Vide Cooked Veal Breast
- Ingrediënten:
- runderborst
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Monkfish sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squash, chewy Leather 2
- Ingrediënten:
- pompoenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling and Sweet Pickling Beet
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Flower Petals, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- eetbare bloemen
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Pierre Gagnaires Langoustine and Poppy Seed Tartare
- Ingrediënten:
- langoustine, maanzaad, groene mango en tijmnougatine
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Autoclaved Onion Soup
- Ingrediënten:
- boter, geklaarde boter, kaasschuim, rode port, sherryazijn, suiker, tijm, ui, uiensap, zuiveringszout en zwarte peperkorrels
- Soort:
- soep/bouillon
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Foie Gras Torchon on Brioche
- Ingrediënten:
- brioche, cognac, eendenlever, foie gras vet, insta cure® 1, witte port, suiker, synthetisch worstvel, yuzu & kumquat marmelade en zout
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
kohlrabi, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Ginger Marinade
- Ingrediënten:
- djeroek poeroet, gember, rijstazijn, shoyu sojasaus, witte sojasaus en suiker
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Bratwurst
- Ingrediënten:
- crème fraîche, ei, gemberpoeder, kalfsschouder, melk, nootmuskaat, witte peper, soja proteineconcentraat, varkensschouder en vet spek
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squashglass Brittle
- Ingrediënten:
- pompoenpuree en pompoensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Potatoes, peeled cooking sous vide for purees
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Goose breast sous vide
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Carrot
- Ingrediënten:
- wortel
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
daikon radishes, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squash, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- pompoenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Starch-Infused Fries
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, russet aardappel, water en zout
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Alkaline Ramen pasta
- Ingrediënten:
- broodmeel, kaliumcarbonaat, natriumcarbonaat en water
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
potato purees, Pommes Aligot
- Ingrediënten:
- belle de fontenay aardappel, boter, cantal, crème fraîche en gruyère
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Passion fruitwafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- passievruchtenpuree en passievruchtensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Seam cutting
- Ingrediënten:
- sukadelap
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squash, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- pompoenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Blanching Watercress Sous Vide
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
curing duck breast
- Ingrediënten:
- corned beef, eendenborst en zoete rub
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
onions pearl, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Fish skin pillows
- Ingrediënten:
- activa®, frituurvet en vissenhuid zonder schubben
- Soort:
- garnituur / vis
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Poulet au Feu d'Enfer
- Ingrediënten:
- bieslook, geklaarde boter, cantharel, kippenborst, bruine kippenfond, kippenvleugels, knoflook, rode wijnazijn, room, sjalot en witte wijn
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Prepare Tender Squid
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onionwafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- uienpuree en uiensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mushrooms, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- paddestoel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Fermenting Seaweed
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Cockscomb Sous Vide
- Ingrediënten:
- hanenkam
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Quail with Apple-Vinegar Emulsion and Water Chestnuts
- Ingrediënten:
- appelcider-azijnemulsie, kwartel en waterkastanje
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Shimeji mushrooms, cooking sous vide
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Citrus
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmon, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- persimmonschijfjes
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
kuri squash, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Ultracrisp Chicken Crown
- Ingrediënten:
- frituurvet, kippenborst, kippenkroon, kippenvel, vloeibaar stikstof en activa® transglutaminase
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Sweetbreads
- Ingrediënten:
- kalfszwezerik en umamipekel
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mushrooms, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- paddestoel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Artichoke and Potato Chaat
- Ingrediënten:
- aardappel, artisjokhart, boter, bruine boter, cashewnoten, chaat masala, dadels, koriander, limoensap, masala sev (gekruide kekererwtbloem noedels), munt, olijfolie, saffraan, tamarindepasta en yoghurtschuim
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Chewy Leathers 2
- Ingrediënten:
- agar-agar en sorbitol
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pressure-Cooked Veal Breast
- Ingrediënten:
- appelcider, kalfsborst, komijnzaad, kruidnagel, laurier, olie, witte peperkorrels en witte wijn
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Emulsified Sausage with Fat Gel
- Ingrediënten:
- natriumalginaat, vet, vlees en zout
- Soort:
- worst
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Chicken (whole),hot smoked
- Ingrediënten:
- kip
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pineapple, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- ananas en ananassap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Vin Jaune Sabayon
- Ingrediënten:
- citroensap, eidooier, groentefond, room, sjalot en vin jaune de jura
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Tika Masala Marinade
- Ingrediënten:
- annattozaad, kashmiri-chilipoeder, groene thaise chilipeper, gember, gemalen kaneel, knoflook, gemalen komijn, korianderpoeder, kruidnagelpoeder, laurier, olie, saffraan, sjalot, water en griekse yoghurt
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Fennel
- Ingrediënten:
- venkel
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Rhubarb, cooking sous vide for purees
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
House-Cured Bacon
- Ingrediënten:
- fermento bakpoeder, gemalen foelie, insta cure® 1, natriumascorbinaat, natriumerythorbaat, peperkorrel, gemalen steranijs, suiker, varkensbuik en zout
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Shrimps sous vide
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Flower Petals, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- eetbare bloemen
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Steelhead Trout Confit with Fennel Salad
- Ingrediënten:
- forelkaviaar, kombu chips, regenboogforel en venkelsalade
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Whole Turkey
- Ingrediënten:
- pekel en kalkoen
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Grapes, cooking sous vide
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
cucumber chips
- Ingrediënten:
- frituurolie, komkommer en methocel k100m
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onion, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- uienpuree
- Soort:
- fruit
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Chicken (whole), cold-smoked
- Ingrediënten:
- kip
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Citrus, chips, chewy
- Ingrediënten:
- citrusvrucht
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
British Banger coarse-ground Sausage
- Ingrediënten:
- activa® transglutaminase, foelie, gemberpoeder, grove mosterd, nootmuskaat, peper, polyfosfaat, rietsuikerstroop, varkensschouder, vet spek en witbrood
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sugar preserves,
- Ingrediënten:
- citroenzest, suiker, vanillemerg en water
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling Mango, Green
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Raspberries
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Rub for Beef Cheek Pastrami
- Ingrediënten:
- chilivlokken, jeneverbes, knoflookpoeder, korianderzaad, peperkorrels, zwart, suiker en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dates, pitted cooking sous vide for purees
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mango, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- mango en mangosap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricot, chewy Leather 2
- Ingrediënten:
- abrikozenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Kiwi
- Ingrediënten:
- aardbeiensap en kiwi
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Raspberry, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- frambozenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Eggplant
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onionglass, crisp
- Ingrediënten:
- uienpuree en uiensap
- Soort:
- fruit
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Caviar and Fish Roe, cold-smoked
- Ingrediënten:
- kaviaar en kuit
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Zucchini
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Soy Sauce, Light
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Pork Belly
- Ingrediënten:
- roze basispekel en varkensbuik
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pineappleglass, crisp
- Ingrediënten:
- ananas en ananassap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Chorizo
- Ingrediënten:
- cayennepeper, dextrose, gerookt paprikapoeder, insta cure® 1, knoflook, poblanopoeder, varkensschouder en varkensspek
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mango, tender leather
- Ingrediënten:
- mango
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Boudin Blanc
- Ingrediënten:
- champignons, cognac, eidooier, eiwit, frituurvet, gedroogde morieljes, geklaarde boter, kippendij, kippenvet, laurier, madeira, magere melk, pistache, pistache-olie, quatre épices, tijm, ui, varkensdarm, witte port, zout en zwarte truffel
- Soort:
- worst
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Carrot chips
- Ingrediënten:
- frituurolie, methocel k100m en wortel
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mushrooms, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- paddestoel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cauliflower, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- bloemkool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Boudin Blanc - Chicken
- Ingrediënten:
- bergamot, bergamot-melk, cognac, eidooier, eiwit, kippendij, kippenvet, madeira, pistache, pistacheolie, port, quatre épices en truffel
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salted Halibut
- Ingrediënten:
- citroenzest, heilbotfilet, limoenzest, suiker en zout
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Grouse breast sous vide
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Compressed or impregnated Celery
- Ingrediënten:
- schimmelkaas-water en selderij
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Root Vegetable Risotto
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, groentefond, knolraap, olijfolie, parmezaanse kaas, pompoen, sjalot, ultra-sperse 5®, witte wijn en wortel
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Tuna Loin sous vide
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Miso-Cured Black Cod
- Ingrediënten:
- boter, citroenzest, daikon, gemberpoeder, lente-ui, limoenzest, maltodextrine, mirin, witte miso, sake, sesamolie, shoyu sojasaus, witte sojasaus, yuzusap, yuzuzest en zwarte kabeljauw
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Yuzu and Kumquat Marmalade
- Ingrediënten:
- citroenzuur, fructose, guar gom, kumquat, mandarijnsap, pectine, xanthaangom en yuzusap
- Soort:
- jam
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
heat-treated Grape
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Fermenting Cauliflower
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pulled Mushroom
- Ingrediënten:
- barbecuesaus, enoki, kruisdisteloesterzwam en olie
- Soort:
- paddenstoelen
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
MC Team Favorite hamburgers
- Ingrediënten:
- korte rib, longhaas en dry aged rib-eye
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Mushrooms, cooking sous vide
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Enoki mushrooms, cooking sous vide
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Passion fruit, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- passievruchtenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Potatoes with Vin Jaune Sabayon
- Ingrediënten:
- bieslook, gember, aardappel, hazelnoot, hazelnootolie en sabayon van vin jaune
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Lobster Tail
- Ingrediënten:
- basis pekel voor zeevruchten en vis en kreeftenstaart
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Cotechino coarse-ground Sausage
- Ingrediënten:
- limoenzest, groene linzen, parmezaanse kaas, rozemarijn, kinnebakspek, varkensschouder en wild venkelzaad
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pineapple, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- ananas
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Razor Clams sous vide
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Duck Leg Confit with Pommes Sarladaises
- Ingrediënten:
- aardappel, confit cure mix, confit van eendenbout met pommes sarladais, eendenpoot, eendenvet, knoflook en tijm
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Sweet Pickling Olive
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apple, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- appelpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Chicken Oyster sous vide
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Garlic Confit
- Ingrediënten:
- knoflook, olijfolie, rozemarijn en tijm
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Large Carrots, cooking sous Vide with Fat Until Tender
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Low-Fat Chicken Sausage
- Ingrediënten:
- guar gom, kippenborst, kippenvet, xanthaangom en zout
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Sunchoke
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
apricots cooking sous vide
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Fermenting Cucumber
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apple, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- appel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
curing Fish Fillet
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Powder of Mushroom
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Green Pea Wafer
- Ingrediënten:
- doperwt, eiwit en xanthaangom
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Fresh Ham Sous Vide
- Ingrediënten:
- ham
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Fried Sage
- Ingrediënten:
- olie en salie
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Merguez coarse-ground Sausage
- Ingrediënten:
- chilivlokken, knoflook, lamsschouder, oregano, paprika, gerookt paprikapoeder, zwarte peper, sojasaus, suiker, vet spek en vissaus
- Soort:
- worst
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Ankimo Torchon
- Ingrediënten:
- daikon, ponzusaus, sake, suiker, zeeduivellever en zout
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Apple
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Celery root
- Ingrediënten:
- selderijknol
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Baby Beet
- Ingrediënten:
- biet
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pineapple, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- ananas
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Rare Beef Sausage
- Ingrediënten:
- activa® transglutaminase, insta cure® 1, korte rib, milde mosterd, nutrifos® 088, n-zorbit m®, peterselie, runderhalslap, sirloin steak, zout en zwarte peper
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
chard stems, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dry-Age Meat
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Watermelon
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Corn, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- maispuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Fig
- Ingrediënten:
- port en vijgen
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pineapple, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- ananas
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pear, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- peer
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Rutabaga
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
curing Pork Leg (Fresh Ham)
- Ingrediënten:
- molasse cure, varkenspoot en vochtige rub
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
heat-treated Melon
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Turnip
- Ingrediënten:
- knolraap
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Squid and Cuttlefish Sous Vide
- Ingrediënten:
- inktvis
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Dragon Fruit
- Ingrediënten:
- lychee en pitaya
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Pork Ribs, cold-smoked
- Ingrediënten:
- varkensrib
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Garlic
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beet, tender leather
- Ingrediënten:
- bloemkoolpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Risotto, rice risotto
- Ingrediënten:
- boter, grana padano, groentebouillon, risottorijst, room, roomkaas en ui
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
19th-Century-Style Lobster with Sherry and Cocoa
- Ingrediënten:
- kreeft, groene mango en sherry en cacaosaus
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squashwafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- pompoenpuree en pompoensap
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Puff the Skin on a Pork Roast
- Ingrediënten:
- frituurvet, gegelatineerde zetmeel, methylcellulose k100m, ribkarbonades, varkensvel en water
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cauliflower, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- bloemkool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Oriental sauce
- Ingrediënten:
- bird's-eye chilipeper, knoflook, limoensap, rijstazijn, suiker, vissaus, water en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Clay Potatoes with Aioli
- Ingrediënten:
- aardappel, eidooier, kaoline aarde, knoflookconfit, koolpoeder, lactose, olijfolie, water en zout
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling and Sweet Pickling Grape
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Sous Vide and Pressure-Cooked Veal Breast with Bulbous Vegetables
- Ingrediënten:
- bolgewassen, kalfsborst, kalfsborst en kookvochtreductie van groente
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Bananas, cooking sous vide
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Microwave-Fried Parsley
- Ingrediënten:
- frituurvet en peterselie
- Soort:
- kruiden
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Pork Butt,hot smoked
- Ingrediënten:
- procureur
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Hawaiian Poke Tartare
- Ingrediënten:
- kemirinoot, ogo zeewier, geroosterde sesamolie, tonijnlende en ui
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Baby Artichokes, cooking sous Vide with Fat Until Tender
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Eggplant
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Veal Tongue
- Ingrediënten:
- basis fosfaatpekel en kalfstong
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Caramelized Carrot Soup
- Ingrediënten:
- ajowanzaad, boter, caroteenboter, dragon, gember, jonge wortel, wortelsap, zoethoutpoeder, zout en zuiveringszout
- Soort:
- soep/bouillon
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Watermelon Chips
- Ingrediënten:
- crisp coat® uc, frituurolie, water, watermeloen en zout
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Beef Short Rib, bone in Sous Vide
- Ingrediënten:
- korte rib met bot
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Soy Sauce, dark
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Crispy Boiled Peanuts
- Ingrediënten:
- gemalen chilipeper, demerarasuiker, pinda, laver zeewier, natriumglucamaat, pinda, suiker en zout
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmon, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- persimmonschijfjes
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Cucumber
- Ingrediënten:
- komkommer en pekel
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Shellfish sausage
- Ingrediënten:
- bieslook, cognac, coquilles, crème fraîche, dragon, ei, garnaal, kervel, kreeft, natriumcaseinaat, witte peper, droge sherry, steranijs en transglutaminase (activa®)
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onion, tender leather
- Ingrediënten:
- uienpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricot, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- abrikoos
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cornglass, crisp
- Ingrediënten:
- maispuree en maissap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Watermelonmeat
- Ingrediënten:
- water, watermeloen en zout
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squash, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- pompoen
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
curing Pork Belly
- Ingrediënten:
- dry rub en varkensbuik
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pear, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- peer
- Soort:
- fruit
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Puffed Chicken Feet
- Ingrediënten:
- frituurvet en kippenvoeten
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Snail Sous Vide
- Ingrediënten:
- slak
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Passion fruit, chewy Leather 2
- Ingrediënten:
- passievruchtenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Blackstrap Molasses Country Ham
- Ingrediënten:
- blackstrap molasse, cayennepeper, gember, ham, insta cure® 2, jeneverbes, bruine rum, bruine suiker en zeezout
- Soort:
- vlees
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Modernist Cuisine [3]:
Corn Croquetta
- Ingrediënten:
- cayennepeper, crème fraîche, crisp coat® uc, frituurvet, gelatine, maispoeder, methylcellulose e4m, panko, vanillemerg, water en zoete maiskorrels
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
apple chips
- Ingrediënten:
- appel, frituurolie en methocel k100m
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling and Sweet Pickling Coconut, young
- Soort:
- noten en zaden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onion, chewy Leather 1
- Ingrediënten:
- uienpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Tempura-batter
- Ingrediënten:
- bloem, moutsiroop, rijstmeel, sake, wodka en zuiveringszout
- Soort:
- beslag/deeg
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Tomato
- Ingrediënten:
- ketchup en tomaat
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmon, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- persimmonpuree
- Soort:
- fruit
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Russian Smoked Salmon
- Ingrediënten:
- suiker, zalmfilet op huid en zout
- Soort:
- vis
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Cromesquis
- Ingrediënten:
- broodkruim, crème fraîche, ei, eidooier, foie gras van eend, frituurvet, gelatine, gellan, iota carrageen, rode port, truffeljus, ultra sperse 3®, zout en zwarte truffel
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Quinces, cooking sous vide in sugar syrup
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Coarse Fat-Gel Sausage
- Ingrediënten:
- kelcogel f® (gellan), natriumcaseinaat, nutrifos® 088, varkensschouder, varkensworst en water
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Seam cut a Lamb leg
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Beignet batter
- Ingrediënten:
- bloem, koolzuurhoudend water, tapiocazetmeel, trehalose, wodka, zout en zuiveringszout
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Squash, winter varieties cooking sous vide for purees
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mango, chewy Leather 1
- Ingrediënten:
- mango
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Corn on Cob, cooking sous vide
- Soort:
- meel
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Bok Choy
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Asparagus
- Soort:
- groente
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Cured Venison Tartare with Coffee
- Ingrediënten:
- bramen, hertenfilet, koffie, venkel en gerookt zout
- Soort:
- wild
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beet, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- bloemkool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Broccoli
- Ingrediënten:
- broccoli
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Eel sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Pork Shoulder
- Ingrediënten:
- cola pekel en varkensschouder
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Peaches, cooking sous vide
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Blanching Brussels Sprouts Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Prepare Abalone
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Shrimp Cocktail
- Ingrediënten:
- dragon, frambozengazpacho, garnaal, gelatine, knoflook, mierikswortel, olijfolie, groene olijven, piquillopeper en selderij
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Crisp and Airy Wafers
- Ingrediënten:
- eiwit en xanthaangom
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Raspberryglass, crisp
- Ingrediënten:
- frambozenpuree en frambozensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
heat-treated Tomato
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
semolina pasta
- Ingrediënten:
- albuminepoeder, bloem, griesmeel, water en witte wijn
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Chicken Wing Sous Vide
- Ingrediënten:
- kipvleugel
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Flower Petals, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- eetbare bloemen
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Citrus, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- citrusvrucht
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mango, chips, chewy
- Ingrediënten:
- mango
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Ducks Breast
- Ingrediënten:
- basis fosfaatpekel en eendenborst
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beetglass Brittle
- Ingrediënten:
- bloemkoolpuree en bloemkoolsap
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Syrian Kafta Nayyeh
- Ingrediënten:
- allspice, biefstuk, scherpe mosterd, munt, olijfolie en ui
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Citrus, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- citrusvrucht
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Mandarin Leather
- Ingrediënten:
- limoensap, mandarijnpartjes, olie, suiker en water
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beet, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- bloemkoolpuree en bloemkoolsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Choosing a chili
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pork Belly Sous Vide
- Ingrediënten:
- roze pekel en varkensbuik
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mangowafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- mango en mangosap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Raspberryglass Brittle
- Ingrediënten:
- frambozenpuree en frambozensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
fennel bulbs, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Buddha's hand lemons, cooking sous vide in sugar syrup
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Passion fruitglass, crisp
- Ingrediënten:
- passievruchtenpuree en passievruchtensap
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
The Colonel's Fried Chicken
- Ingrediënten:
- allspice, bloem, cayennepeper, ei, karwijzaad, kip-drumsticks, laurier, nootmuskaat, paprikapoeder, salie, tijm, uienpoeder, ve-tsin, volkorenmeel, volle melk, zout en peperkorrel
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Mushrooms, fresh cooking sous vide for purees
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Endive, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
lotus root chips
- Ingrediënten:
- frituurolie, lotuswortel en methocel k100m
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Olive Oil
- Soort:
- boter en olie
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Bacon Chips with Butterscotch, Apple, and Thyme
- Ingrediënten:
- granny smith, bacon, gedroogd, crème fraîche, light corn syrup, suiker en tijm
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Brisket Pastrami,hot smoked
- Ingrediënten:
- runderborst
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Melon chips
- Ingrediënten:
- frituurolie, meloen en methocel k100m
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cabbage, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- kool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Cucumber
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pressure-Cooked Vegetable Risotto
- Ingrediënten:
- boter, carnaroli-rijst, groentefond, olie, oude goudse kaas, selderijsap, sjalot, vermout en wortelsap
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Crisp Glasses
- Ingrediënten:
- glucosesiroop de40, isomalt en poedersuiker
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Rice
- Soort:
- meel
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Blanching Sweet Peas Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beet, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- bloemkool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Spaghetti Carbonara
- Ingrediënten:
- bacon, bieslook, carbonarasaus, citras® natriumcitraat, eidooier, gellan hoog acyl, knoflook, laag acyl gellan, melk, parmezaanse kaas, room, spaghetti, truffel en varkensbuik
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Beef Filet, Raw, cold-smoked
- Ingrediënten:
- ossenhaas
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Turnips, cooking sous vide for purees
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Bergamot-Infused Milk
- Ingrediënten:
- bergamot-zest, melk, room, rozijnen en verjus
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apple, chewy Leather 2
- Ingrediënten:
- appelpuree
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Cryosear a Duck Breast
- Ingrediënten:
- droogijs en eendenborst
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Pecan
- Soort:
- noten en zaden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Boudin Blanc - blend
- Ingrediënten:
- bergamot, bergamot-melk, cognac, eidooier, eiwit, kalfsschouder, kinnebakvet van kalf, madeira, pistache, pistacheolie, port, quatre épices en truffel
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Onions and shallots, cooking sous vide for purees
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Veal, Loin sous vide
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sweet Potatoes, cooking sous Vide with Fat Until Tender
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Sea Bass sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Truffle-mayonaise
- Ingrediënten:
- hazelnootolie, limoen, mayonaise, truffelolie en zwarte truffel
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Leek, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- prei
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pectinase-Steeped Fries
- Ingrediënten:
- pectinex ultra sp-l, russet aardappel, water en zout
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Guinea Hen Leg Sous Vide
- Ingrediënten:
- parelhoenpoot en yoghurtmarinade
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Scallop Tartare with truffle-mayonaise and Brioche
- Ingrediënten:
- bieslookbloemen, brioche, tartare van coquille en truffelmayonaise
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cauliflower, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- bloemkoolpuree en bloemkoolsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Sous Vide Cooked Onion
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cauliflower, chips, chewy
- Ingrediënten:
- bloemkool
- Soort:
- fruit
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Potato Chips
- Ingrediënten:
- aardappel, frituurolie en methocel k100m
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Gong Bao Chicken marinade
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, shaoxingwijn, lichte sojasaus en zuiveringszout
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmon, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- persimmonschijfjes
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pear, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- peer
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Pigeon with Shellfish Butter
- Ingrediënten:
- duivenborsstrollade, garnalenstaarten, oesterzwam, schaaldierenboter en stemgember
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Mangoes, cooking sous vide for purees
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pickling Spice Mix
- Ingrediënten:
- dillezaad, foelie, korianderzaad, kruidnagel, laurier, geel mosterdzaad, peperkorrels, zwart en steranijs
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Chestnuts, cooking sous vide in sugar syrup
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Brussels sprouts
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Foie Gras and Button Mushroom Tart
- Ingrediënten:
- boter, brikdeeg, champignons, citroencurd, citroensap, esdoornsiroop, foie gras van eend, hazelnootolie, gedroogde paddestoelen, sinaasappelzest en taart van foie gras en champignons
- Soort:
- azijn
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Lamb Sweetbreads Sous Vide
- Ingrediënten:
- lamszwezerik en water
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Piquillo Peppers
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Spinach, cooking sous vide for purees
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Rabbit loin sous vide
- Soort:
- wild
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pear, chips, chewy
- Ingrediënten:
- peer
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Duck Leg Sous Vide
- Ingrediënten:
- eendenbout en pekel
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Spinach, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- spinazie
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Brussels sprouts
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Passion fruit, tender leather
- Ingrediënten:
- passievruchtenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Broccoli florets
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Mushrooms
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salt pickles,
- Ingrediënten:
- suiker en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
potato purees, Fluffy Mash
- Ingrediënten:
- boter, melk en russet aardappel
- Soort:
- aardappelgerecht
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
ProcureurPork, Boston Butt, Cold-Smoked
- Ingrediënten:
- procureur
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricot, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- abrikozenpuree en abrikozensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Banana
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
crimini mushrooms, cooking sous vide
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Crisp Chips 3
- Ingrediënten:
- maltodextrine de19 en water
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sea Urchin "Bottarga"
- Ingrediënten:
- bijenwas, zee-egeltong en zout
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Corn on the Cob
- Soort:
- meel
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Daikon Radish
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Blanching Broccoli florets Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Passion fruit, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- passievruchtenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Nettles, cooking sous vide for purees
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Skate sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Celery Stalk
- Ingrediënten:
- bleekselderij
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Suckling Pig Shoulder with Shallot and Orange Sauce
- Ingrediënten:
- sjalot-sinaasappelsaus, speenvarkenschouder en vlierbloesem
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Watermelon
- Ingrediënten:
- groene thee en watermeloen
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Octopus Sous Vide
- Ingrediënten:
- octopus
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Veal Liver Sous Vide
- Ingrediënten:
- kalfslever en melk
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Passion fruitglass Brittle
- Ingrediënten:
- passievruchtenpuree en passievruchtensap
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Traditional French Steak Tartare
- Ingrediënten:
- biefstuk, eidooier, kappertjes, ketchup, mosterd, peterselie, sjalot, tabasco en worcestersaus
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Cured Beef Tenderloin "Bresaola Style"
- Ingrediënten:
- witte balsamicoazijn, bleekselderij, bramen, cacao nibs, citroensap, espressokoffiebonen, gedroogde ossenhaas bresaola-stijl, hertenhaas, insta cure® 2, jeneverbes, zwarte knoflook, olijfolie, ossenhaas, peper, rucola, selderijblad, suiker en zout
- Soort:
- wild
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Chicken Breast
- Ingrediënten:
- pekel en kippenborst
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Lap cheong
- Ingrediënten:
- cassiakaneel, dextrose, insta cure® 1, shaoxingwijn, sojasaus, varkensschouder, varkensspek en ve-tsin
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricot, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- abrikoos
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberry, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- aardbei
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mushrooms, chips, chewy
- Ingrediënten:
- paddestoel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Corned Beef Cure
- Ingrediënten:
- insta cure® 1, pekel-kruiden mix, bruine suiker, water en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apple, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- appelpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricot, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- abrikoos
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Block Tuna
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mushrooms, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- paddestoel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberry, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- aardbei
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Basic wet cure
- Ingrediënten:
- insta cure® 1, water en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Short grain Japanese rice risotto
- Ingrediënten:
- japanse kortkorrelige rijst en paddestoelenbouillon
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
salsify, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of dried shiitake
- Soort:
- paddenstoelen
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Veal Breast Sous Vide
- Ingrediënten:
- kalfsborst
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Beef Hanger Steak Sous Vide
- Ingrediënten:
- longhaas
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mushrooms, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- paddestoel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling and Sweet Pickling Peach
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pigeon Breast sous vide
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Octopus
- Ingrediënten:
- aardappelschuim, inktvis, basilicum, zoet gerookt paprikapoeder en eikenhoutchips
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Corn, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- maispuree en maissap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Compressed or impregnated Apricot
- Ingrediënten:
- kamillethee
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Cabbage
- Ingrediënten:
- kool
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Shallots, whole, cooking sous Vide with Fat Until Tender
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Beef Filet (cured),hot smoked
- Ingrediënten:
- ossenhaas
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Steak House Blend hamburgers
- Ingrediënten:
- bavette (vlees), halslap en sirloin steak
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Dry and brittle Papers
- Ingrediënten:
- n-zorbit m®
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Basic Dry Rub
- Ingrediënten:
- kruiden en specerijen, suiker en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
onions cipollini, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Crystallized Rose Petals
- Ingrediënten:
- arabische gom, eiwit, isomalt, rozenblaadjes, suiker en trehalose
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mango, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- mango
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
cantaloupes, cooking sous vide
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Spinach, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- spinazie
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Pork Cheeck, cold-smoked
- Ingrediënten:
- varkenswang
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Veal Heart Sous Vide
- Ingrediënten:
- kalfshart
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Rhubarb
- Ingrediënten:
- grenadine en rabarber
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Quail Leg Sous Vide
- Ingrediënten:
- kwartelpoot
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Citrus, chewy Leather 1
- Ingrediënten:
- citrusvrucht
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Citrus, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- citrusvrucht
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Fluke Cured in Kombu
- Ingrediënten:
- kombu, kombupoeder, ponzu, suiker, zomerbotfilet en zout
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricotglass, crisp
- Ingrediënten:
- abrikozenpuree en abrikozensap
- Soort:
- fruit
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Scallop and Truffle Tartare
- Ingrediënten:
- artisjok, coquilles, dragon, hazelnootolie, limoen en truffel
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Rabbit Shoulder Sous Vide
- Ingrediënten:
- konijnschouder
- Soort:
- wild
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Frankfurter, Beef
- Ingrediënten:
- dextrose, glycerolmonostearaat, insta cure® 1, korianderzaad, mager melkpoeder, mosterdpoeder, nootmuskaat, paprikapoeder, witte peper, runderhalslap, uienpoeder en vloeibare rook
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Pear
- Ingrediënten:
- peer en rode wijnsiroop
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Chewy Leathers 1
- Ingrediënten:
- ultratex 8® en xanthaangom
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Leek, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- prei
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Quinoa risotto
- Ingrediënten:
- boter, grana padano, groentebouillon, quinoa, room, roomkaas en ui
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mushrooms, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- paddestoel
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Marinated Kalbi Flank Steak
- Ingrediënten:
- appelsap, bavette (vlees), bosui, kimchi, knoflook, koreaanse chilipepervlokken, mirin, rijstazijn, sesamolie, sojasaus. licht, suiker, vissaus en water
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Musk Ox Tartare with Oxalis and Tarragon Cream
- Ingrediënten:
- dragoncrème, jeneverbes, muskus-os, dry-aged en zuring
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Beef Tongue,hot smoked
- Ingrediënten:
- rundertong
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pork Tenderloin sous vide
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberry, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of fresh shiitake
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Powder of Spinach
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Pork Chop
- Ingrediënten:
- pekel en varkenspoot
- Soort:
- vlees
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Shaved Foie Gras with Riesling gelee and Pine nut Brittle
- Ingrediënten:
- foie gras, lychees op siroop, pijnboompitten en rieslinggelei
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beetglass, crisp
- Ingrediënten:
- bloemkoolpuree en bloemkoolsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Italian Sausage
- Ingrediënten:
- basilicum, chilivlokken, korianderzaad, venkelzaad, ijswater, oregano, paprikapoeder, suiker, varkensschouder, varkensdarm, varkensrugspek, zout en zwarte peper
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Gluing meat with Activa
- Ingrediënten:
- activa® transglutaminase en vlees
- Soort:
- techniek
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Fermented vegetables in Nukazuke Brine
- Ingrediënten:
- gember, japanse komkommer, koolblad, nuka rijstzetmeel, nukazuke pekel, radijs, water, wortel en zout
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Shallot and Orange Sauce
- Ingrediënten:
- kruidnagelpoeder, rode wijnazijn, sinaasappelsap, sjalot, suiker, bruine varkensfond en zeezout
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Strawberries
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Kielbasa Kminkowa coarse-ground Sausage
- Ingrediënten:
- insta cure® 1, karwij, knoflook, majoraan, witte peper, suiker, varkensschouder en vet spek
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apple, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- appel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Fossilized Salsify Branch
- Ingrediënten:
- calciumhydroxide, haverwortel, olijfolie, viskuit, water en zeekraal
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Perfect Hamburger sous Vide
- Ingrediënten:
- frituurolie, hamburger in waterbad voorgegaard en vloeibaar stikstof
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Beef Cheek Pastrami,hot smoked
- Ingrediënten:
- runderwang pastrami, gepekeld
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Ham, cold-smoked
- Ingrediënten:
- gezouten ham
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Ling Cod with Bergamot-Infused Milk
- Ingrediënten:
- bergamot-melk en ophiodon
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Tika Masala kip
- Ingrediënten:
- boter, kippenborst, kippendij en tika masala marinade
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Thai Chicken coarse-ground Sausage
- Ingrediënten:
- activa® transglutaminase, cassiakaneel, rode thaise chilipeper, citroengras, djeroek poeroet, kippendij, kippenhuid, kippenvet, knoflook, kokosnoot, koriander, lange peper, laos, polyfosfaat, sjalot, sojasaus, vet spek en vissaus
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Summer squash, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Passion fruit, chewy Leather 1
- Ingrediënten:
- passievruchtenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Citrus, tender leather
- Ingrediënten:
- citrusvrucht
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Pork Chop, cold-smoked
- Ingrediënten:
- varkenskarbonade
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling and Sweet Pickling Tomato
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Onion
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pineapple, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- ananas
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Filet Mignon sous vide
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apple, chewy Leather 1
- Ingrediënten:
- appelpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling and Sweet Pickling Pineapple
- Soort:
- fruit
Lunch uit Modernist Cuisine [3]:
Rare Beef hamburgers
- Ingrediënten:
- entrecote en ossenhaas
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Lutefisk
- Ingrediënten:
- boter, heilbot, natronloog, water en zout
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Grapefruit-Cured Salmon
- Ingrediënten:
- douglas-den olie, jeneverbes, knoppen van douglas den, peperkorrels, roze grapefruitolie, roze grapefruitzest, suiker, wodka, zalmbuik en zout
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Ostrich fillet sous vide
- Soort:
- gevogelte