- HeerlijkZoeken Nederland

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, garnalen, garnalenbouillon, gelatineblaadjes, paneermeel, peper en zout
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Gekookte mosselen

Ingrediënten:: laurier, mosselen, prei, selderij, ui, witte wijn en wortel

Recept uit De Dikke van Dam:

Kalfsragout

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, citroen, cognac, ei, kalf, kalfsbouillon, peterselie en room
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Harissa

Ingrediënten:: karwijzaad, knoflook, komijnzaad, olijfolie, paprikapoeder, piquillopaprika, rode wijnazijn, spaanse peper en tomaat
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Bacalaokroketten - Teresa Barrenechea, 1998

Ingrediënten:: bacalao, bloem, broodkruim, ei, melk, olijfolie en zout
Keuken:: Spaans
Soort:: vis

Recept uit De Dikke van Dam:

Pasta Friuia

Ingrediënten:: boter, locatelli en spaghetti
Soort:: pasta/noodles

Recept uit De Dikke van Dam:

Oefs a la Impératrice

Ingrediënten:: ei, kaas en ui
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Bitterballen uit Bologna - Pellegrino Artusi, 1891

Ingrediënten:: bechamelsaus, bloem, ei, eidooier, fijn broodkruim, frituurvet, ham, kalfshersenen, nootmuskaat, parmezaanse kaas, truffel en zuigkalfsvlees
Keuken:: Italiaans

Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:

Eierbal

Ingrediënten:: ei, frituurvet, kroketmassa en paneermeel

Recept uit De Dikke van Dam:

Leche Frita

Ingrediënten:: bloem, broodkruim, citroen, ei, frituurvet, kaneel, maïzena, melk en suiker

Recept uit De Dikke van Dam:

Pennette alla rucola fresco

Ingrediënten:: knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, pennette, rucola en spaanse peper
Soort:: pasta/noodles

Recept uit De Dikke van Dam:

Kaassoufflé

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, kaas, melk en nootmuskaat
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Rendang van kalkoen

Ingrediënten:: asempasta, citroengras, djeroek poeroet, galangawortel, geelwortelblad, gember, kalkoen, knoflook, kurkuma, laurier, sambal oelek, santen, spaanse peper en ui
Soort:: gevogelte

Recept uit De Dikke van Dam:

Ei-beslag

Ingrediënten:: bloem, ei en water
Soort:: beslag/deeg

Diner / nagerecht uit De Dikke van Dam:

Peche melba classique

Ingrediënten:: frambozen, perzik en vanille-ijs

Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:

Vistimbaaltje

Ingrediënten:: ei, gember, saffraan en schelvis

Recept uit De Dikke van Dam:

Aardbeiencharmeuse

Ingrediënten:: aardbeien, crème anglaise, gelatine, kirsch, lange vingers en slagroom

Recept uit De Dikke van Dam:

Churos

Ingrediënten:: bloem, ei, melk en poedersuiker
Soort:: boter en olie

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kroketten dominicaine - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:: bechamelsaus, cayennepeper, champignons, ei, oester, oesternat, kreeftenboter, paneermeel, sauce soubise en vinblancsaus
Keuken:: Frans

Recept uit De Dikke van Dam:

Stoofperen

Ingrediënten:: aardappelzetmeel, appelazijn, bessen, citroen, kaneel, rode wijn, stoofpeer en suiker
Soort:: fruit

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kroketten Berny - Paul Bocuse, 1976

Ingrediënten:: aardappel, amandelen, ei, frituurvet, witbroodkruim, peper, truffel en zout
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Courgette met tomaat

Ingrediënten:: boter, courgette en tomaat
Soort:: groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Clafoutis

Ingrediënten:: bloem, ei, kersen, melk, poedersuiker, suiker en vanillesuiker
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes de bouilli - M. Cardelli, 1822

Ingrediënten:: aardappelen, boter, broodkruim, fijn broodkruim, rundvlees, kruiden, melk, pikante saus en worstvlees
Keuken:: Frans

Recept uit De Dikke van Dam:

Stoofperen

Ingrediënten:: aardappelzetmeel, azijn, bessen, citroen, kaneel, rode wijn, stoofperen en suiker
Soort:: fruit

Diner / nagerecht uit De Dikke van Dam:

Dame blanche

Ingrediënten:: aalbessen, amandelijs, citroensorbet en perzik

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Gevulde kool met gehakt

Ingrediënten:: bouillon, brood, cognac, ei, garnaal, gemberpoeder, knoflook, mosterd, nootmuskaat, paddestoelen, groene kool, tijm, tomatensaus, ui, varken, witte wijn en worcestersaus

Recept uit De Dikke van Dam:

Drinkontbijt (banaan-perzik-karnemelkshake)

Ingrediënten:: banaan, karnemelk, perzik en sinaasappel
Soort:: niet-alcoholische drank

Recept uit De Dikke van Dam:

Ceci e chicoria

Ingrediënten:: kikkererwten, knoflook, krulandijvie, olijfolie en tomaat
Soort:: groente

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquetten van gepofte aubergine met sesampasta en rozemarijn - Edwin Kats, 2006

Ingrediënten:: aubergine, bloem, boter, cayennepeper, groentebouillon, knoflookpuree, paprikapoeder, peper, rozemarijn, tahin en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht / tapas / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Het krokettenboek:

Hamkroketten - Claudia Roden, 2013

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, fijn broodkruim, fijn matzemeel, jamón serrano, middelfijn broodkruim, middelfijn matzemeel, nootmuskaat, olijfolie, ongerookte rauwe ham, ui, volle melk, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Spaans

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

IJskroketten - Boukamp, 1948

Ingrediënten:: abrikozensaus, eiwit, grof paneermeel, kirsch, paneermeel en zonnebloemolie
Soort:: vegetarisch / roomijs

Recept uit De Dikke van Dam:

Rabarbermousse

Ingrediënten:: aardbeien, anijs, engelwortel, rabarber en sinaasappel

Recept uit Het krokettenboek:

Bouquet garni

Ingrediënten:: laurier, lavas, peterseliestelen en tijm
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit De Dikke van Dam:

Tapenade vlgs Elizabeth David

Ingrediënten:: ansjovis, citroen, cognac, kappertjes, olijf, olijfolie en tonijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Rode kool Ricardom van Ede

Ingrediënten:: basterdsuiker, boter, jeneverbessen, laurier, port, rode kool, rode wijnazijn, steranijs en wijn
Soort:: groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Sambal Megoreng

Ingrediënten:: kemiri, knoflook, lombok, olie, rawit, sjalot, suiker, tomaat en trassi bakar
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Rabarbersoep

Ingrediënten:: broodkruim, cayennepeper, croutons, kippenbouillon, rabarber, ui, varken en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Picada

Ingrediënten:: amandel, brood, kaneel, knoflook, paprikapoeder, picada en saffraan
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Pompoensoep

Ingrediënten:: broodcroutons, crème fraîche, kaas en pompoen
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Dressing van gedroogde tomaat

Ingrediënten:: basilicum, knoflook, koriander, laurier, munt, olijfolie, oregano, peperkorrels, pijnboompitten, spaanse peper en tomaat
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:

Locket's Savoury (toast met peer en stilton)

Ingrediënten:: peer, stilton, toast en waterkers
Soort:: kaas

Lunch / snack of tussendoortje uit Het krokettenboek:

Gevulde eieren als croquet, Elisabeth, 1930

Ingrediënten:: ei, eidooier, eiwit, frituurvet, melk, paneermeel, peper, vleesresten en zout
Keuken:: Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Klassieke mayonaisse

Ingrediënten:: azijn, ei, olie en zure room
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Mirruzzu sciuscieddu

Ingrediënten:: citroen, olijfolie, ui en wijting

Recept uit De Dikke van Dam:

Tempurabeslag

Ingrediënten:: bloem, ei en ijswater
Soort:: beslag/deeg

Recept uit De Dikke van Dam:

Tuinbonen

Ingrediënten:: bonenkruid, boter, kervel, peterselie, room, salie, tijm, tuinbonen en varken
Soort:: groente

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Vegetarische paddenstoelenkroketten - Johan Freud

Ingrediënten:: aardappelpuree, boter, ei, frituurolie, paddenstoelen, paneermeel, panko, peper, sjalot en zout
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Persechelle con tartufo (ingemaakte perzik)

Ingrediënten:: olijfolie, perzik, suiker, truffel en zout
Soort:: fruit

Recept uit De Dikke van Dam:

Epices fines

Ingrediënten:: foelie, marjolein, nootmuskaat, peper en steranijs
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Dominoballen - Elisabeth, 1930

Ingrediënten:: droge aardappelpuree, ei, frituurvet, paneermeel, peterselie en vleesragout
Keuken:: Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Griesmeelpudding

Ingrediënten:: arrowroot, bloedsinaasappel, boter, citroen, ei, griesmeel, melk, rozemarijn en suiker

Recept uit De Dikke van Dam:

Roggebrood

Ingrediënten:: boter, rogge, stroop en tarwemeel
Soort:: brood en broodgerecht

Ontbijt uit Het krokettenboek:

Schots ei variant- Johannes van Dam, 2005

Ingrediënten:: ansjovis, ei, frituurvet, gehakt, ham, olie, paneermeel, peper en zout
Keuken:: Schots

Recept uit De Dikke van Dam:

Stampot rauwe andijvie

Ingrediënten:: aardpeer, andijvie, nootmuskaat en varken
Soort:: stamppot

Recept uit De Dikke van Dam:

Sambal Oedang Kring

Ingrediënten:: asemwater, boter, djeroek poeroet, galangawortel, garnaal, klapperolie, knoflook, lombok, santen, sereh, suiker, trassi en ui
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Boterkoek

Ingrediënten:: bloem, boter, citroen en suiker
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Rauw gemarineerde mosselen

Ingrediënten:: basilicum, brood, citroen, knoflook, mossel, mosselmarinade, olijfolie, sjalot, tijm, tomaat en witte wijn

Recept uit De Dikke van Dam:

Tourte de blette (Snijbiettaart, hartig)

Ingrediënten:: appel, ei, oude kaas, pasteideeg en snijbiet
Soort:: quiche

Diner / voorgerecht / tapas / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Het krokettenboek:

Groente-truffelkroket - Penelope Casas, 2007

Ingrediënten:: bloem, broodkruim, champignons, doperwten, ei, kippenbouillon, melk, olijfolie, paprikapoeder, peper, roomboter, sperziebonen, truffel, water, wortel en zout
Keuken:: Spaans

Recept uit De Dikke van Dam:

Broccoli

Ingrediënten:: broccoli, knoflook en olijfolie
Soort:: groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Avgolémonosoep

Ingrediënten:: citroen, ei, kippenbouillon, peterselie en rijst
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Escovetch van vis

Ingrediënten:: azijn, foelie, gember, laurier, olijf, olijfolie, paprika, peperkorrels, ui en witvis

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kroketten van stokvis of zalm - J.F. Baumann, 1844

Ingrediënten:: bechamelsaus, ei, fijn wit broodkruim, frituurvet, nootmuskaat, peterselie, stokvis, witte peper, zalm en zout

Recept uit De Dikke van Dam:

Ossenstaartsoep

Ingrediënten:: bladselderij, bleekselderij, bruine roux, citroen, citroengras, foelie, kastanjechampignons, knoflook, kruidnagel, laurier, lavaswortel, madeira, peperkorrels, peterselie, peterselieblad, prei, rund, spaanse peper, tijm, ui, winterwortel en worcestersaus
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Citrouillat (Pompoen in korstdeeg), hartig

Ingrediënten:: gember, knoflook, korstdeeg, peper, pompoen en ui
Soort:: quiche

Recept uit De Dikke van Dam:

Pastrami-uitsmijter

Ingrediënten:: brood, ei en rund
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Octopuskroketjes - Adriaan van Raab van Canstein, 2019

Ingrediënten:: aioli, azijn, bloem, cayennepeper, ei, frituurolie, gestoofde paprika, knoflook, laurier, lavas, octopus, olijfolie, paneermeel, rode wijn, tomatenpuree, ui en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: vis

Recept uit De Dikke van Dam:

Spinazienarcissen

Ingrediënten:: ei, knoflook, olie, spinazie en ui
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Brandade van bacalao

Ingrediënten:: citroen, crème fraîche, klipvis, knoflook en olijfolie

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Amerikaanse kabeljauwkroketten - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:: aardappel, bechamelsaus, bloem, boter, ei, eiwit, frituurvet, kabeljauw en paneermeel
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit Het krokettenboek:

Koolcroquetten - Catenius - van der meijden, 1912

Ingrediënten:: aardappelen, boter, ei, eiwit, olie, paneermeel, witte kool en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Rijstcroquetten 3 - Peet & Janssen, 1960

Ingrediënten:: bacon, bloem, ei, eiwit, frituurvet, gehakt, ham, kappertjes, lever, paneermeel, paprika, peper, peterselie, rijst, rookvlees, tomatenpuree en zout
Keuken:: Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Polpettine di spinaci (spinazieballetjes)

Ingrediënten:: broodkruim, ei, nootmuskaat, olie, parmezaanse kaas en spinazie
Soort:: groente

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes, 1830

Ingrediënten:: beschuit, boter, ei, eidooier, garnalen, melk, nootmuskaat, peterselie, room en zwezerik
Keuken:: Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Santen (romige kokosmelk)

Ingrediënten:: kokosnoot en water
Soort:: condiment

Recept uit De Dikke van Dam:

Bastilla met kip, citroen en ei

Ingrediënten:: amandel, boter, citroen, ei, gemberpoeder, kaneelpoeder, kip, knoflook, koriander, olijfolie, oranjebloesemwater, peterselie, poedersuiker, saffraan, ui en warka
Soort:: quiche

Recept uit De Dikke van Dam:

Salade van rauwe Spruiten en crème fraiche

Ingrediënten:: amandel, ciderazijn, crème fraîche en spruiten
Soort:: salade

Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:

Acras (hartige oliebollen met palmhart)

Ingrediënten:: bloem, ei, gist, knoflook, palmhart, spaanse peper, tijm en ui

Recept uit De Dikke van Dam:

Appelboter

Ingrediënten:: appel, cider, kaneel, kruidnagel, piment en suiker
Soort:: boter en olie

Recept uit De Dikke van Dam:

Mont Blanc

Ingrediënten:: crème fraîche en kastanjecrème

Recept uit De Dikke van Dam:

Gevulde andijvie

Ingrediënten:: ansjovis, broodkruim, kappertjes, knoflook, krulandijvie, olijfolie, peterselie, pijnboompitten en rozijnen
Soort:: groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Trachana

Ingrediënten:: bulgur, griesmeel en karnemelk
Soort:: meel

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Eenvoudige rijstcroquetten - Pellegrino Artusi, 1891

Ingrediënten:: boter, broodkruim, ei, melk, parmezaanse kaas en rijst
Keuken:: Italiaans
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Eitaart met kip

Ingrediënten:: bieslook, ei, kip, marjolein, peterselie en ui
Soort:: ei/omelet/frittata

Bijgerecht uit Het krokettenboek:

Spinaziecroquetten - Catenius van der Meijden, 1912

Ingrediënten:: aardappelen, boter, ei, eiwit, olie, paneermeel en spinazie
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Maidanosalata (peterseliecrème)

Ingrediënten:: balsamicoazijn, brood, citroen, knoflook, olijf, olijfolie, peterselie, spaanse peper en ui
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Crosnes kroketten - Auguste Escoffier,1902

Ingrediënten:: boter, crosnes, eidooier, fijn broodkruim, frituurolie, peterselie, veloutésaus en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Gefrituurde kaascrème - Alice B. Toklas, 1954

Ingrediënten:: bloem, ei, eidooier, frituurolie, melk, nootmuskaat, paneermeel, parmezaanse kaas, peper, zout en zwitserse kaas
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Boonencroquetten - Lisa Morgenstern, 1930

Ingrediënten:: boter, bruine bonen, ei, eiwit, frituurvet, maggi-aroma, paneermeel, uiensaus, vet en zout
Keuken:: Duits
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Abrikozencompote

Ingrediënten:: abrikoos, maïzena, oranjebloesemwater, saffraan en suiker
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Saltimbocca

Ingrediënten:: boter, kalf, salie, varken en witte wijn
Soort:: vlees

Recept uit De Dikke van Dam:

Wortelpuree als bindmiddel voor sauzen

Ingrediënten:: wortel
Soort:: bindmiddel

Recept uit De Dikke van Dam:

Florentijnse spinazie

Ingrediënten:: bechamelsaus, boter, knoflook, parmezaanse kaas en spinazie
Soort:: groente

Recept uit Het krokettenboek:

Croquettes van garnaalen gehakt of zwezerik - Petronella Calkoen, 1750

Ingrediënten:: boter, broodkruim, eiwit, garnaal, meel, melk, nootmuskaat, peterselie, reuzel, room en zwezerik
Keuken:: Nederlands

Recept uit Het krokettenboek:

Bal Bourguinon - Chef Thor, 2019

Ingrediënten:: agavesiroop, bloem, champignons, grof paneermeel, jonge rode wijn, knoflook, laurier, peper, plantaardige margarine, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegan

Recept uit De Dikke van Dam:

Aardappelstamppot met rauwe rucola

Ingrediënten:: aardappel, rucola en varken
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Crème Catalana

Ingrediënten:: citroen, ei, kaneel, maïzena, melk, rietsuiker en suiker

Recept uit De Dikke van Dam:

Harira Marrakchia

Ingrediënten:: bakkersgist, bloem, citroen, dadels, honingkoekjes, kikkererwten, koriander, lam, kip of kalf, linzen, peterselie, rijst, saffraan, tomaat, tuinbonen en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Kalkoensoep

Ingrediënten:: bloemkool, citroen, kalfsbouillon, kalkoen, morielje, peterseliewortel, schorseneren, selderij en truffel
Soort:: soep/bouillon

Diner / lunch / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Garnaalkroketten 1 - Dirk de Prins, 1995

Ingrediënten:: arachideolie, bloem, boter, citroen, eidooier, eiwit, emmentaler, grijze garnalen, melk, paneermeel, peper, peterselie en zout

Recept uit Het krokettenboek:

Visbouillon

Ingrediënten:: bleekselderij, bouquet garni, prei, venkelknol, visafval, water, witte wijn, wortel, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: bouillon

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kreeftkroketten - Ferry van Houten, 2014

Ingrediënten:: arachideolie, bechamelsaus, broodkruim, cognac, dille, dragon, ei, eidooier, grove zaanse mosterd, kervel, kreeftenvlees, limoensap, spaanse peper en zout
Keuken:: Nederlands

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kipkroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, kippenbouillon, kippenvlees, paneermeel, peper en zout

Recept uit De Dikke van Dam:

Bagel

Ingrediënten:: basterdsuiker, bloem, ei, gist, grof zeezout, kookvocht van aardappel, maanzaad, olie, sesamzaad, water en zout
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Volkorenbrood

Ingrediënten:: gist, suiker, volkorenmeel en water
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Dessertcroquet van romoge rijst met gewelde abrikozen, gekonfijte sinaasappelzestes en kardemom - Edwin Kats, 2006

Ingrediënten:: bloed, dessertrijst, eiwit, frituurolie, gedroogde abrikozen, gelatineblaadjes, kardemompeulen, melk, paneermeel, room, sinaasappelsap, sinaasappelzeste, suiker en sushirijst
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Pastaschelpen met spruitjes

Ingrediënten:: knoflook, majoraan, schelppasta, spruitjes, tomaat, ui en varken
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Het krokettenboek:

Groen paneermeel - Albert Kooij, 2006

Ingrediënten:: selderijblad en witbrood

Snack of tussendoortje uit Het krokettenboek:

Kalfskroketten - Cees Holtkamp, 2010

Ingrediënten:: bladpeterselie, bloem, bouquet garni, eidooier, eiwit, fijn paneermeel, gelatine, grof paneermeel, maggi, mosterd, nootmuskaat, peper, peperkorrels, roomboter, slagroom, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: kalfsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Peking-eend met mandarijnenpannenkoekjes

Ingrediënten:: komkommer, lente-ui, mandarijnenpannenkoekjes, peking-eend en zwartebonensaus
Soort:: gevogelte

Recept uit De Dikke van Dam:

Frijoles dormidos

Ingrediënten:: azijn, groentebouillon, knoflook, laurier, olijfolie, paprika, spaanse peper, suiker, ui, welriekende ganzenvoet, witte wijn en zwarte bonen
Soort:: groente

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Rissoles - W.A. Henderson, 1807

Ingrediënten:: bloem, boter, broodkruim, eidooier, frituurvet, gehakt, peper, peterselie en sjalot
Keuken:: Brits
Soort:: bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Tuinbonentortilla

Ingrediënten:: bieslook, bonenkruid, boter, crème fraîche, daslook, ei, peterselie, tuinbonen en varken

Recept uit De Dikke van Dam:

Coleslaw

Ingrediënten:: azijn, citroen, dragon, karnemelk, kool, mayonaise, melk, suiker, ui en wortel
Soort:: salade

Recept uit De Dikke van Dam:

Gebakken aardappel

Ingrediënten:: aardappel, boter, spekvet en ui
Soort:: aardappelgerecht

Diner / nagerecht uit De Dikke van Dam:

Dame Blanche

Ingrediënten:: aalbessen, amandelmelk ijs, boter, chocolade, chocoladesaus, citroenijs, melk en perzik

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Groentekroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, groente, groentebouillon, paneermeel, peper en zout
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Tapenade vlgs Larousse

Ingrediënten:: ansjovis, citroen, kappertjes, knoflook, olijf en tonijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het krokettenboek:

Aardappelcroquetten - Pelegrino Artusi, 1891

Ingrediënten:: aardappelen, boter, ei, eidooier, frituurolie, nootmuskaat, paneermeel, parmezaanse kaas en suiker
Keuken:: Italiaans
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Epices Provencale (Escoffier)

Ingrediënten:: basilicum, bonenkruid, korianderzaad, kruidnagel, laurier, lavendel, nootmuskaat, peper, rozemarijn en tijm
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit De Dikke van Dam:

Nierragout

Ingrediënten:: bloem, bouillon, citroen, kruidnagel, lam, laurier, sherry, tijm, ui en varken
Soort:: stoofgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Bierbeslag

Ingrediënten:: bier, bloem en ei
Soort:: beslag/deeg

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Capretto alla civitese (Geit)

Ingrediënten:: chilipeper, geit, knoflook, laurier, olijfolie, oregano, paprika en tomaat
Soort:: vlees

1 notitie

Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:

Gésiers (gekonfijte eendenmaagjes)

Ingrediënten:: eend, ganzenvet, knoflook, pekel en tijm
Soort:: gevogelte

Recept uit De Dikke van Dam:

Gefrituurde Okra

Ingrediënten:: maïsmeel, okra en olie
Soort:: groente

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kipkroketten - Paul Bocuse, 1976

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, gebonden kippensoep, gevogeltevlees, kippenvlees, magere gekookte ham, broodkruimels, paneermeel en truffel
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Vis Umani

Ingrediënten:: bamboescheuten, hijiki, lotuswortel, sojasaus, visbouillon, witte wijn en zeeduivel

Recept uit De Dikke van Dam:

Couve mineira

Ingrediënten:: boerenkool, knoflook, olie en ui
Soort:: groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Polenta

Ingrediënten:: boter, maïsmeel, parmezaanse kaas, water en zout
Soort:: pasta/noodles

Recept uit De Dikke van Dam:

Yorkshire pudding, hartig

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, melk, munt, rozemarijn, salie en tijm
Soort:: pannenkoeken en flensjes

Recept uit De Dikke van Dam:

Sauce Royale

Ingrediënten:: cognac, gans, haas, knoflook en sjalot
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Zoervleiskroket

Ingrediënten:: appel-perenstroop, basterdsuiker, blanke azijn, bloem, boter, doorregen runderlappen, fijn paneermeel, gelatine, kruidnagel, laurier, natuurazijn, ontbijtkoek, paneermeel, grof, peper, runderbouillon, ui, water en zout
Keuken:: Limburgs

Recept uit Het krokettenboek:

Pulled pork easy

Ingrediënten:: barbecue rub en procureur
Soort:: varkensvlees

Recept uit De Dikke van Dam:

Salade met palmhart

Ingrediënten:: ansjovis, augurk, palmhart en vinaigrette
Soort:: salade

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Zuiglam uit Koerdistan

Ingrediënten:: abrikoos, bouillon, pilafrijst en zuiglam
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Amijoas na cataplana (tapijtmosselen)

Ingrediënten:: boerenbrood, boter, koriander, laurier, paprikapoeder, reuzel, tapijtmossel, ui, varken en witte wijn

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Goulashkroketten - Jonah Freud

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, ei, gelatine, knoflook, paneermeel, paprikapoeder, peper, rode paprika, runderbouillon, runderlappen, tomatenpuree, ui en zout
Keuken:: Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Salade van rauwe Spruiten en bloedworst

Ingrediënten:: spekvet, spruiten en varken
Soort:: salade

Recept uit De Dikke van Dam:

Aardappelpuree

Ingrediënten:: aardappel, boter en melk
Soort:: aardappelgerecht

Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:

Brose-bollen

Ingrediënten:: brose, kaas en sesamzaad

Recept uit De Dikke van Dam:

Gepekelde paprika (Kisele paprika)

Ingrediënten:: paprika en pekelwater
Soort:: groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Trachanasoep

Ingrediënten:: bouillon, kaas, knoflook, knoflookcroutons, koriander, peterselie en trachana
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Salade van rauwe Spruiten en granaatappelzaden

Ingrediënten:: granaatappelzaden, olijfoliedressing en spruiten
Soort:: salade

Recept uit De Dikke van Dam:

Filet americain - toast kannibaal

Ingrediënten:: ansjovis, augurk, bieslook, brood, ei, kappertjes, mierikswortel, mosterd, paprika, peterselie, rund, sjalot, tabasco en worcestersaus

Recept uit De Dikke van Dam:

Saus bij Tempura

Ingrediënten:: daikon, dashi, gember, mirin en sojasaus
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Mango met aalbessen

Ingrediënten:: aalbessen en mango

Recept uit De Dikke van Dam:

Spaghetti met broccoli en ansjovissaus

Ingrediënten:: ansjovis, ansjovissaus, broccoli, chilipepervlokken, olijfolie en spaghetti
Soort:: pasta/noodles

Recept uit De Dikke van Dam:

Alioli

Ingrediënten:: knoflook en olijfolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Calisson

Ingrediënten:: aardappelzetmeel, abrikoos, amandel, ei, poedersuiker, sinaasappel, suiker en vanille-extract
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Harlinger schol

Ingrediënten:: boter, citroen, dille, dragon, korianderzaad, peterselie en schol

Recept uit De Dikke van Dam:

Pittige perzik

Ingrediënten:: peper en perzik

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Mosselen op zijn Oostends

Ingrediënten:: boter, citroen, ei, gruyère, laurier, mosselen, prei, room, selderij, ui, witte wijn en wortel

Recept uit De Dikke van Dam:

Wijnkoek

Ingrediënten:: boter, broodkruim, ei, suiker en witte wijnazijn
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Tourte de blette (Snijbiettaart, zoet)

Ingrediënten:: ei, krenten, marc, parmezaanse kaas, rietsuiker, rum en snijbiet
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Abrikozenkroketten - Larousse gastronomique, 1938

Ingrediënten:: abrikozen, abrikozensaus, banketbakkersroom, bloem, broodkruim, ei, frituurolie en suikerstroop
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:

Kippenleverpaté

Ingrediënten:: boter, kip en port
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Zuiglam uit Gasconje

Ingrediënten:: ansjovis, knoflook, sjalot en zuiglam
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Gehaktbal

Ingrediënten:: brood, gemberpoeder, mosterd, nootmuskaat, piment, rozemarijn, vlees, tijm en ui
Soort:: vlees

Snack of tussendoortje uit Het krokettenboek:

Nasiballen en bamischijven - Johan Freud

Ingrediënten:: bami, ei, frituurvet, nasi goreng en paneermeel

Recept uit De Dikke van Dam:

Panzanella (broodsalade)

Ingrediënten:: basilicum, bindsla, brood, olijfolie, tomaat en wijnazijn
Soort:: salade

Recept uit De Dikke van Dam:

Yeminchet abish dabbo (Ethiopisch gekruid gehaktbrood)

Ingrediënten:: gehaktbrood en gehaktvulling voor gehaktbood

Recept uit De Dikke van Dam:

Kamper steur (eieren met mosterdsaus)

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, ei, mosterd en mosterdsaus
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit De Dikke van Dam:

Anchiuata (Corsicaanse ansjovispasta)

Ingrediënten:: ansjovis, boerenbrood, knoflook, olijfolie en vijgen
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Baharat

Ingrediënten:: kaneel, kardemom, komijn, koriander, kruidnagel, nootmuskaat, paprikapoeder en peper
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit De Dikke van Dam:

Pasta 'Ncasciata (gevulde pastataart)

Ingrediënten:: aubergine, caciocavallo, ei, mozzarella, olijfolie, oregano, paneermeel, parmezaanse kaas, penne, vlees en tomatensaus
Soort:: quiche

Recept uit De Dikke van Dam:

L'Ova bruduchiddu

Ingrediënten:: aardappel, ei, locatelli, olijfolie en peterselie
Soort:: soep/bouillon

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kaasskroketten - Lisa Morgenstern, 1930

Ingrediënten:: broodkruim, cayennepeper, ei, eiwit, frituurvet, gruyerekaas, paneermeel, worcestershiresaus en zout
Keuken:: Duits

Recept uit De Dikke van Dam:

Yorkshire pudding, zoet

Ingrediënten:: bloem, boter, cognac, ei, fruit, ijs, melk, munt, room, rozemarijn, salie, suiker en tijm
Soort:: pannenkoeken en flensjes

Recept uit De Dikke van Dam:

Italiaanse andijviesalade

Ingrediënten:: ei, gorgonzola, krulandijvie, olijfolie, parmezaanse kaas, romainesla, rucola en wijnazijn
Soort:: salade

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Mergkroketten - Marc Veyrat, 1999

Ingrediënten:: arachideolie, bloem, boter, broodkruim, eiwit, ganzenvet, knoflook, melk, mergpijp, paneermeel, peper, peterselie, sjalot en zout
Keuken:: Frans

Recept uit De Dikke van Dam:

Mozzarella in Carozza

Ingrediënten:: bloem, brood, ei, melk en mozzarella
Soort:: kaas

Recept uit De Dikke van Dam:

Sanbaizusaus

Ingrediënten:: dashi, rijstazijn, sojasaus en suiker
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Wijting in peterseliesaus

Ingrediënten:: bloem, melk, peterselie, room en wijting

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquets - François Massialot, 1705

Ingrediënten:: broodkruim, eidooier, eiwit, gevogeltemaagjes, kalfsuier, kalfszwezerik, melk, merg, paddenstoelen, paneermeel, reuzel, room, roomkaas, spek, truffel en tuinkruiden
Keuken:: Frans

Recept uit De Dikke van Dam:

Mary Beth Boneys Collard Green

Ingrediënten:: boerenkool, suiker en varken
Soort:: groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Melkbeslag

Ingrediënten:: bloem, gist en melk
Soort:: pannenkoeken en flensjes

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Eierkroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, groentebouillon, paneermeel, peper en zout
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Knolselderijpuree

Ingrediënten:: aardappel, appel, knolselderij en room
Soort:: groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Flensjes

Ingrediënten:: bloem, boter, ei en melk
Soort:: pannenkoeken en flensjes

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Bombardement van Adrianopel; gevulde rijstballetjes - Marinetti & Fillia, 1932

Ingrediënten:: boter, frituurolie, gepekelde ansjovisfilet, kappertjes, melk, mozzarella, paneermeel, rijst, zout, zwarte olijven en zwarte peper
Keuken:: Italiaans

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Wildkroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, paneermeel, peper, wildbouillon, wildvlees en zout

Recept uit De Dikke van Dam:

Spruiten met bechamel

Ingrediënten:: bechamelsaus, boter, parmezaanse kaas en spruitjes
Soort:: groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Andijviesalade

Ingrediënten:: boter, krulandijvie, notenolie, varken en witte bonen
Soort:: salade

Recept uit De Dikke van Dam:

Pan forte

Ingrediënten:: amandel, foelie, hazelnoot, honing, kaneel, nootmuskaat, suiker, sukadesnippers, vijgen en walnoten
Soort:: chocolade

Ontbijt uit Het krokettenboek:

Schots ei - Johannes van Dam, 2005

Ingrediënten:: ei, frituurvet, olie, paneermeel en saucijzenvlees
Keuken:: Schots

Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:

Dama bianca

Ingrediënten:: bleekselderij, citroen, mozzarella, olijfolie en venkel
Soort:: groente

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het krokettenboek:

Hutspotkroket - Albert Kooij, 2006

Ingrediënten:: aardappelpuree, bieslook, bloem, ei, eiwit, frituurolie, groen paneermeel, paneermeel, peper, rookworst, ui, winterwortel en zout
Keuken:: Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Peking-eend

Ingrediënten:: eend, honing en kruiden
Soort:: gevogelte

Recept uit De Dikke van Dam:

Pasta 'Ncasciata, vegetarisch(gevulde pastataart)

Ingrediënten:: funghi porcini
Soort:: quiche

Diner / voorgerecht / tapas / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Het krokettenboek:

Vegetarische groente-truffelkroket - Penelope Casas, 2007

Ingrediënten:: bloem, broodkruim, champignons, doperwten, ei, groentebouillon, melk, olijfolie, paprikapoeder, peper, roomboter, sperziebonen, truffel, water, wortel en zout
Keuken:: Spaans
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Sambal Kachang Bumbo Saté (Pindasaus)

Ingrediënten:: Javaanse palmsuiker, cayennepeper, ketjap, knoflook, olie, pinda's, sjalot, tamarinde-extract en trassi
Soort:: zoetstoffen

Recept uit De Dikke van Dam:

Skordalia (notensaus)

Ingrediënten:: citroen, ei, knoflook, olijfolie, walnoten en witbrood
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kroketten van schelpdieren - Paul Bocuse, 1976

Ingrediënten:: bechamelsaus, boter, champignons, eidooier, frituurolie, mosselen en paneermeel

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes de chapon - Kapoenkroketten, B. Albert, 1822

Ingrediënten:: broodkruim, ei, frituurolie, kapoenragout, peper, peterselie en zout
Keuken:: Frans

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Thom kha kai-kroketten - Stefan van Sprang, 2014

Ingrediënten:: bloem, boter, citroenblad, gelatine, gele currypasta, gember, gembersiroop, groene currypasta, kara kokosroom, kerrie, kippenbouillon, knoflook, kokosmelk, rode peper, sereh, sushi-seasoning, ui en yuzusap
Keuken:: Thais / Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Tajerblad

Ingrediënten:: gember, knoflook, sojasaus en ui
Soort:: groente

Diner / nagerecht uit De Dikke van Dam:

Physalisijs

Ingrediënten:: citroen, goudbessen, slagroom, suiker en water

Recept uit De Dikke van Dam:

Bouillabaise

Ingrediënten:: beerkreeften, cigale, knoflook, laurier, olie, olijfolie, peterselie, prei, saffraan, sinaasappel, tomaat, ui, venkel, vis en zwemkrabben
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Catalaanse ansjovis

Ingrediënten:: ansjovis, ei, knoflook, olijfolie, peterselie en witte wijn

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Konijn in gelei

Ingrediënten:: bieslook, gelatine, kervel, knoflook, konijn, peterselie, tijm, ui, witte wijn en wortel
Soort:: wild

Recept uit De Dikke van Dam:

Palingsalade

Ingrediënten:: aardappel, crème fraîche, dragon, kervel, mierikswortel, paling, peterselie, salie, toast, worcestersaus en zuring
Soort:: salade

Recept uit De Dikke van Dam:

Croque Monsieur

Ingrediënten:: bechamelsaus, brood, kaas, kaas, tomaat en varken

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Weense kroketten - Larousse Gastronomique, 1938

Ingrediënten:: boter, champignons, ei, frituurvet, gefrituurde uienringen, kalfszwezerik, magere ham, paneermeel, paprikapoeder, tomatensaus met paprikapoeder en veloutésaus
Keuken:: Oostenrijks
Soort:: bouillon

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kastanjekroketjes - Mari Maris, 2013

Ingrediënten:: bloem, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, gare kastanjes, groentebouillon, knoflook, paneermeel, peper, salie, tijm, ui en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / noten

Recept uit De Dikke van Dam:

Jan in de zak

Ingrediënten:: bloem, ei, gist, krenten, melk, rozijnen en sukade

Recept uit De Dikke van Dam:

Pasteibakje

Ingrediënten:: bladerdeeg
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Patissonkroketten - Mari Maris, 2013

Ingrediënten:: basilicum, bloem, boter, ei, eidooier, kappertjes, knoflook, melk, oude geraspte kaas, paneermeel, patisson, room en sjalot
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:

Viskoekjes

Ingrediënten:: aardappel, beschuit, boter, ei, foelie, nootmuskaat, peterselie, ui en vis

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Linzencroquetten - Lisa Morgenstern, 1930

Ingrediënten:: boter, ei, eiwit, frituurvet, maggi-aroma, paneermeel, selderijsaus, vet en zout
Keuken:: Duits
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Mangochutney

Ingrediënten:: azijn, cayennepeper, geleisuiker, gember, knoflook, mango, mosterdzaad, rozijnen en ui
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Sopa de cilantro (Koriandersoep)

Ingrediënten:: courgette, crème fraîche, kippenbouillon, knoflook, koriander, limoen, olie, tabasco en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het krokettenboek:

Gierstkroketten met verse kruiden - Ons kookboek, 1999

Ingrediënten:: aardappel, bieslook, ei, eiwit, gierst, kervel, nootmuskaat, paneermeel, peper, peterselie, water en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Geep op zijn Deens

Ingrediënten:: bloem, boter, geep, kippenbouillon, peterselie en room

Recept uit De Dikke van Dam:

Skordalia (knoflookmayonaise)

Ingrediënten:: aardpeer, brood, citroen, knoflook, olijfolie en walnoten
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Brandadekroketjes - Adriaan van Raab van Canstein, 2019

Ingrediënten:: aardappel, bakkeljauw, bloem, extra vierge olijfolie, frituurvet, kabeljauw, klipvis, knoflook, laurier, paneermeel, prei, witte wijn, wortel en zwarte peper
Keuken:: Nederlands
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Paddenstoelenkroketten - Johan Freud

Ingrediënten:: aardappelpuree, boter, ei, frituurolie, paddenstoelen, paneermeel, panko, peper, sjalot, spek en zout
Keuken:: Nederlands

Recept uit Het krokettenboek:

Auberginekroketten - Polly Tyrer, 2002

Ingrediënten:: aubergine, bloed, ei, frituurolie, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, ricotta, wit broodkruim, zout en zwarte peper
Keuken:: Brits
Soort:: vegetarisch / groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Kalfsbouillon

Ingrediënten:: foelie, kalf, kruidnagel, laurier, lavaswortel, peperkorrels, peterselie, prei, selderij en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Rengosalata (Bokkingsalade)

Ingrediënten:: aardappel, citroen, dille, lente-ui, olijfolie, rode wijnazijn en spekbokking
Soort:: salade

Diner / nagerecht uit De Dikke van Dam:

Kulfi

Ingrediënten:: amandel, kardemompeulen, melk, pistache, saffraan, slagroom en suiker

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het krokettenboek:

Surinaamse bakkeljauw fritta

Ingrediënten:: aardappelen, bakkeljauw, ei, frituurolie, groene peper, knoflook, olie, paneermeel, selderijblad, suiker, tomatenpuree, ui en zwarte peper
Keuken:: Surinaams
Soort:: vis

Recept uit De Dikke van Dam:

Sinaasappelsorbetdrank

Ingrediënten:: pomerans, citroen, suiker en water

Bijgerecht uit Het krokettenboek:

Zondagse kroketten - Louis Paul Boon, 1972

Ingrediënten:: aardappel, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, nootmuskaat, paneermeel, peper en zout
Keuken:: Belgisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Roerei

Ingrediënten:: boter, ei, mayonaise, melk en room
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Maïskroketten - Catenius-van der Meijden, 1912

Ingrediënten:: amandelen, boter, ei, eiwit, maïs, meel, melk, olie, paneermeel en plantaardige olie
Soort:: vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Gerookte palingkroketten - Oma Bobs

Ingrediënten:: aardappel, bloem, citroensap, dille, eiwit, gelatinepoeder, gerookte palingfilet, kappertjes, maïzena, palingbouillon, paneermeel, peterselie, roomboter, sjalot, zout en zwarte peper
Keuken:: Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Komkommersalade met wakame in sanbaizusaus

Ingrediënten:: komkommer en wakame
Soort:: salade

Diner / bijgerecht / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Rijstcroquetten 1- Elisabeth, 1930

Ingrediënten:: bruine ragoutsaus, ei, frituurolie, kerrie, kruidnagel, oude geraspte kaas, paneermeel, rijst, water en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Rouget en papillotte Baumanière

Ingrediënten:: ansjovisboter, hollandaise, laurier, mul en varken

Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:

Pasteis de bacalhau

Ingrediënten:: aardappel, ei, knoflook, peterselie, stokvis en ui

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Bacala alla Vicentina

Ingrediënten:: ansjovis, bloem, kaneel, knoflook, melk, olijfolie, parmezaanse kaas, peterselie, stokvis en ui

Recept uit Het krokettenboek:

Eierbal - van Dam, 2005

Ingrediënten:: ei, kruidige kroketmassa, kwartelei, paneermeel, pureekroketmassa, viskroketmassa en vleeskroketmassa
Keuken:: Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Prei

Ingrediënten:: prei
Soort:: groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Selderijpureesoep met eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:: bloem, boter, croutons, dille, funghi porcini, kippenbouillon, peterselie, selderijknol en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Uiensandwich

Ingrediënten:: bieslook, brood, mayonaise, mosterd en ui

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Suppli al telefono; risottokroketten

Ingrediënten:: boter, broodkruim, ei, frituurolie, kippenbouillon, mozzarella, parmezaanse kaas, risottorijst, saffraan, ui en witte wijn
Keuken:: Italiaans

Recept uit De Dikke van Dam:

Picadasaus

Ingrediënten:: picada en wijnazijn
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Manchamanteles de cerdo y pollo (Rode mole met varkensvlees, kip en fruit)

Ingrediënten:: ananas, bakbanaan, chilipeper, ciderazijn, kip, knoflook, kruidnagel, olie, suiker, ui, varken en witbrood
Soort:: vlees

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kastanjekroketjes (niet vegetarisch) - Mari Maris, 2013

Ingrediënten:: bloem, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, gare kastanjes, kalfsbouillon, knoflook, paneermeel, peper, salie, tijm, ui en zout
Keuken:: Frans
Soort:: noten

Recept uit De Dikke van Dam:

Quiche Lorraine

Ingrediënten:: bladerdeeg, crème fraîche, ei, nootmuskaat en varken
Soort:: quiche

Recept uit De Dikke van Dam:

Insalata Caprese

Ingrediënten:: basilicum, mozzarella, olijfolie en tomaat
Soort:: salade

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Nieren-croquetten - Elisabeth, 1930

Ingrediënten:: ei, frituurvet, kalfsnier, paneermeel, peterselie, ui, water, wortel en zout
Keuken:: Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Modernistische friet

Ingrediënten:: aardappel en arachideolie
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Marmelada

Ingrediënten:: citroen, kaneel, kweepeer en suiker
Soort:: jam

Recept uit De Dikke van Dam:

Rommelkruid

Ingrediënten:: anijs, gemberpoeder, kaneel, sandelhout en zoethout
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Nierbroodjes - Elisabeth, 1930

Ingrediënten:: brood, bruine ragoutsaus, ei, frituurvet, kalfsnier, paneermeel, rundernier en soja
Keuken:: Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Rode kool op zijn Hollands

Ingrediënten:: appel, azijn, bessengelei, boter, jeneverbessen, kruidnagel, laurier, rode kool, vossenbessen en water
Soort:: groente

Recept uit De Dikke van Dam:

U'strattu (geconcentreerde tomatenpuree)

Ingrediënten:: basilicum, olijfolie, tomaat en zout
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Konijn met slakken

Ingrediënten:: knoflook, konijn, olijfolie, paprika, picada, saffraan, selderij, tijm, tomaat, ui, wijngaardslakken en witte wijn
Soort:: wild

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Chocoladekroketten - Kees Raat, 2018

Ingrediënten:: citroensap, ei, eidooier, eiwit, mango, paneermeel, poedersuiker, pure chocolade, roomboter, zonnebloemolie, zout en zwarte peper
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Posteleinsoep

Ingrediënten:: boter, doperwten, kervel, postelein, ui en zuring
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Linzensalade

Ingrediënten:: ansjovis, bieslook, ei, kappertjes, linzen, olijf, paprika, sjalot, varken, vinaigrette en zilverui
Soort:: salade

Recept uit De Dikke van Dam:

Pommes Marcaire

Ingrediënten:: aardappel en boter
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Vulling voor torte verdura of beleg voor bruschetta

Ingrediënten:: knoflook, krulandijvie, olijfolie, pijnboompitten en rozijnen
Soort:: quiche

Recept uit De Dikke van Dam:

Brouillade met truffel

Ingrediënten:: roerei en truffel
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Mefarka (schotel van tuinbonen en gehakt)

Ingrediënten:: cayennepeper, citroen, ei, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, rund en tuinbonen

Recept uit De Dikke van Dam:

Grouse (Sneeuwhoen)

Soort:: gevogelte

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Milaneesche kroketten - François Blom, 1891

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, ei, frituurvet, kaas, ham, kippenvlees, macaroni, melk, nootmuskaat, paneermeel, truffel, water, witte peper en zout
Keuken:: Nederlands / Italiaans
Soort:: bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Deense selderijsoep

Ingrediënten:: bleekselderij, bloem, danish blue, kippenbouillon, peterselie en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Cassoulet

Ingrediënten:: boontjes, bouquet garni, eend of gans, knoflook, kruidnagel, prei, rund, tomaat, ui, varken en winterwortel
Soort:: stoofgerecht

Diner / voorgerecht / tapas / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Het krokettenboek:

Bacalaokroketten - Claudia Roden, 2013

Ingrediënten:: bacalao, bloem, boter, ei, fijn broodkruim, fijn matzemeel, kabeljauwfilet, melk, middelfijn broodkruim, middelfijn matzemeel, nootmuskaat, olijfolie, ui, volle melk, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Spaans

Recept uit De Dikke van Dam:

Gepofte aardappel

Ingrediënten:: aardappel
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Garnalenpasta

Ingrediënten:: ansjovis, ansjovissaus, boter, cayennepeper, foelie, garnalen en witvis
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Bloemkool uit India

Ingrediënten:: bloemkool, chilipoeder, garam masala, gember, komijnpoeder en komijnzaad
Soort:: groente

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Dikke van Dam:

Badenjan mutabbal

Ingrediënten:: aubergine, citroen, knoflook, olijf, olijfolie, tahin en tomaat

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Gegrilde geep

Ingrediënten:: citroen, geep, knoflook, olijfolie en peterselie

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Gefrituurd griesmeel - Pellegrino Artusi, 1891

Ingrediënten:: boter, broodkruim, citroenrasp, ei, eiwit, fijn griesmeel, melk, poedersuiker, suiker en zout
Keuken:: Italiaans
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Amandelsoep

Ingrediënten:: amandel, broodkruim, druiven, ijswater, knoflook, olijfolie, roos en sherryazijn
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Pesto

Ingrediënten:: basilicum, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, pijnboompitten en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Sambal goreng udang peteh

Ingrediënten:: chilipeper, djeroek poeroet, garnalen, knoflook, kokosmelk, laos, olie, petehbonen, salamblad, sambal oelek, suiker, tamarindewater, trassi en ui
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het krokettenboek:

Croquettes of gehakjes - Handschrift, 1830

Ingrediënten:: boter, ei, garnalenvulling, gehaktvulling, oud brood, peterselie, reuzel, visvulling en vleesvulling
Keuken:: Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Dikke koek

Ingrediënten:: basterdsuiker, boter, ei, melk, rozijnen, sukade en zelfrijzend bakmeel
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Provenciaals herdersstampotje (Gardiane)

Ingrediënten:: aardappel, knoflook, lam, laurier, olijf, olijfolie, peterselie, sinaasappel, tijm, ui, venkelgroen en witte wijn
Soort:: stoofgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Ananastaart, omgekeerde

Ingrediënten:: ananas, bakpoeder, boter, crème fraîche, ei, hazelnoot, suiker en zelfrijzend bakmeel
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Simpele Uiensoep

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, bouquet garni, brood, gruyère, laurier, peper en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Kappertjessaus

Ingrediënten:: boter, citroen en kappertjes
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:

Gravad Makrel

Ingrediënten:: dille, makreel, suiker en zout

Recept uit De Dikke van Dam:

Crèpes Nicoise van kikkererwtenmeel

Ingrediënten:: kikkererwtenmeel, olijfolie, rozemarijn, water en zout
Soort:: pannenkoeken en flensjes

Recept uit De Dikke van Dam:

Fagioli al fiasco

Ingrediënten:: knoflook, olijfolie, peperkorrels, salie, varken en witte bonen
Soort:: groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Andijviepuree

Ingrediënten:: aardpeer, andijvie, bechamelsaus, boter en jus de veau
Soort:: groente

Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:

Carpaccio

Ingrediënten:: citroen, cognac, mayonaise, melk, mierikswortel, rund en worcestersaus
Soort:: vlees

Recept uit De Dikke van Dam:

Schots ei

Ingrediënten:: ei, frituurvet, paneermeel en saucijzenvlees
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit De Dikke van Dam:

Gefrituurde venkel

Ingrediënten:: ei, paneermeel en venkel
Soort:: groente

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Rice croquettes - Mrs Beeton, 1861

Ingrediënten:: bittere amandelen, broodkruim, citroenschil, ei, melk, reuzel, rijst, suiker en vanille
Keuken:: Brits
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Dessertkroket van peer met kaneel en amandelspijs - Edwin Kats, 2006

Ingrediënten:: amandelspijs, bloem, citroen, eiwit, peer, kaneel, paneermeel en peer
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Verschillende dessertkroketten 2, varianten tapioca, griesmeel, vermicelli, noedels - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:: abrikozensaus, bloem, boter, citroenschil, crème anglaise, eidooier, eiwit, fijn broodkruim, griesmeel, krenten, melk, noedels, sabayon, sinaasappelschil, smyrnarozijnen, suiker, tapioca, vanillestokje, vermicelli, vruchtensaus en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

`Pulled-pork kroket - Julius Jaspers/Oma Bobs, 2014

Ingrediënten:: bloem, coca cola bbq-saus, eiwit, gelatine, knoflook, maïzena, paneermeel, pulled pork, runderbouillon, sjalot, tijm, zout, zwarte peper en zwoerd
Keuken:: Nederlands

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Zoete griesmeelcroquetten - Lisa Morenstern, 1930

Ingrediënten:: amandelen, citroen, ei, eiwit, frituurvet, griesmeel, melk, paneermeel en suiker
Keuken:: Duits
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Vijgentaart

Ingrediënten:: abrikoos, citroen, paté brisée, rum, slagroom, suiker en vijgen
Soort:: brood en broodgerecht

Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:

Imbrucciate

Ingrediënten:: bladerdeeg, citroen, ei, schapenricotta en suiker

Recept uit De Dikke van Dam:

Hollandaisesaus

Ingrediënten:: boter, citroen en ei
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Gambereddi eu mugghiu

Ingrediënten:: citroen, gamba, olijfolie en oregano

Recept uit De Dikke van Dam:

Croque Madame

Ingrediënten:: bechamelsaus, brood, ei, kaas, kaas, tomaat en varken

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Truffelkroketten van Johannes

Ingrediënten:: bloem, boter, broodkruim, eidooier, eiwit, frituurolie, kalfsbouillon, kippenbouillon, kippenvlees, olie, paneermeel, peper, slagroom, truffel, truffelnat, zout en zwezerik
Keuken:: Nederlands
Soort:: kalfsvlees

Bijgerecht uit Het krokettenboek:

Maïskroketten - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:: bechamelsaus, boter, ei, frituurolie, maïs en paneermeel
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Stokvis a la Hollandaise

Ingrediënten:: aardappel, boter, citroen, rijst en stokvis

Recept uit De Dikke van Dam:

Chimichuri

Ingrediënten:: azijn, bosui, knoflook, olijfolie, oregano, paprikapoeder, peterselie en spaanse peper
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Financier (Laman)

Ingrediënten:: amandel, bloem, boter, ei, suiker en vanille
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Hangop

Ingrediënten:: beschuit, kaneel, karnemelk, suiker en vruchtenmoes

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes de volaille 2 - Kipkroketjes 2 - Marc Veyrat, 1999

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, ei, gekookte ham, gevogeltebouillonblokje, kipfilet, melk, nootmuskaat, paneermeel, peper, rauwe ham, vet spek en zout
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Jordanese garnalengehaktbal

Ingrediënten:: brood, foelie, garnaal, nootmuskaat, peterselie, piment, vlees, sjalot, tijm en worcestersaus

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes au financière - Wildcroquetten, Mrs Beeton, 1861

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, ei, frituurolie, kippenlevers, oesters, paneermeel, peper, sjalot, witte wijn, zout en zwezerik
Keuken:: Brits

Recept uit De Dikke van Dam:

Clotted Cream

Soort:: zuivel

Recept uit De Dikke van Dam:

Vinaigrette

Ingrediënten:: balsamicoazijn, ei, honing, kervel, mosterd en peterselie
Soort:: saus/dressing/jus

Drinken / cocktails uit De Dikke van Dam:

Eggnog

Ingrediënten:: banaan, ei, honing, melk, sinaasappel en tarwekiemen

Recept uit De Dikke van Dam:

Buñuelos (stokviskroketjes)

Ingrediënten:: aardpeer, ei, nootmuskaat, peterselie en stokvis

Recept uit De Dikke van Dam:

Citrouillat (Pompoen in korstdeeg), zoet

Ingrediënten:: pompoen, room en suiker
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Zoete rijstcroquetten - Lisa Morgenstern, 1930

Ingrediënten:: ei, eiwit, frituurvet, melk, paneermeel, rozijnen en suiker
Keuken:: Duits
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Romesco

Ingrediënten:: amandel, azijn, brood, knoflook, olijfolie, pernod, peterselie, spaanse peper en tomaat
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Ropa Viejo

Ingrediënten:: bleekselderij, knoflook, komijn, laurier, paprika, peultjes, rode paprika, rund, tomaat, ui en witte wijn
Soort:: stoofgerecht

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Chocoladeganachekroketten - Tineke Nieuwenhuizen

Ingrediënten:: aardappelzetmeel, bittere chocolade, custardpoeder, eidooier, eiwit, gelatine, melk, paneermeel, suiker en vanillestokje
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Flamri

Ingrediënten:: arrowroot, bloedsinaasappel, citroen, ei, griesmeel, rozemarijn, suiker en witte wijn

Recept uit De Dikke van Dam:

Spinazie en mandarijn

Ingrediënten:: mandarijn, room en spinazie

Recept uit De Dikke van Dam:

Ali-i-oli amb ou

Ingrediënten:: ei, knoflook, olijfolie en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Mandarijnenpannenkoekjes

Ingrediënten:: bloem, sesamolie en water
Soort:: pannenkoeken en flensjes

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het krokettenboek:

Zuurkool-dadelkroket - Albert Kooij, 2006

Ingrediënten:: aardappelpuree, bloem, dadels, ei, eiwit, frituurolie, groen paneermeel, paneermeel, peper, spekjes, zout en zuurkool
Keuken:: Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Uiensoep

Ingrediënten:: balsamicoazijn, boter, bouquet garni, gruyère, kippenbouillon, port, stokbrood, ui en varken
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Linzer torte

Ingrediënten:: amandel, appel, bloem, boter, ei, frambozen, kaneelpoeder, suiker en vanillesuiker
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / lunch / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Garnaalkroketten 2 - Cees Holtkamp, 2010

Ingrediënten:: bladpeterselie, bloem, boter, cayennepeper, eidooier, eiwit, fijn paneermeel, gelatine, grof paneermeel, hollandse garnalen, melk, sjalot, slagroom, tabasco, water, witte peper, zonnebloemolie en zout

Recept uit De Dikke van Dam:

Aardbeienfool

Ingrediënten:: aardbeien en slagroom

Recept uit Het krokettenboek:

Croquant, 1830

Ingrediënten:: bloem, ei, eidooier, garnalen, ham, melk, reuzel, room, runderverhemelte, ui, wit broodkruim, zout en zwezerik
Keuken:: Nederlands
Soort:: kalfsvlees / bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Pindasoep

Ingrediënten:: boter, bouillon, dragon, foelie, kip, melk, nootmuskaat, pinda's, spaanse peper en ui
Soort:: soep/bouillon

Snack of tussendoortje uit Het krokettenboek:

Zuurkoolbitterballen - Chef Thor, 2019

Ingrediënten:: bloem, edelgistvlokken, fijn paneermeel, grof paneermeel, jeneverbessen, kokosmelk, peper, plantaardige margarine, zout, zuurkool en zuurkoolvocht
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegan

Recept uit Het krokettenboek:

Kroketten Indienne - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:: bechamelsaus, ei, frituurolie, kerrie, kerriesaus, kokosmelk, kreeftenvlees, paneermeel, rijst en visbouillon
Keuken:: Frans

Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:

Ansjovisbeignets

Ingrediënten:: ansjovis, bierbeslag, boter, ei, frituurvet en peterselie

Recept uit De Dikke van Dam:

Marinade voor eend

Ingrediënten:: ansjovis, citroen, dragon, kappertjes, oregano, peperkorrels, slagroom, tijm, varken en witte wijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Timpano

Ingrediënten:: bechamelsaus, bloem, boter, ei, kaneel, kip, paddenstoel, parmezaanse kaas, pasteideeg, penne, peterselie, rund, suiker, truffel en varken
Soort:: quiche

Recept uit De Dikke van Dam:

Salade van rauwe Spruiten en kaas

Ingrediënten:: boerenkaas, mosterdvinaigrette en spruiten
Soort:: salade

Recept uit Het krokettenboek:

Groentebouillon

Ingrediënten:: bleekselderij, bouquet garni, champignons, knoflook, olijfolie, prei, tomaten, ui, water, wortel, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Iced Apple

Ingrediënten:: appel, citroen en suikerstroop

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes - Mariënwerth, 1890

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, foelie, gelatine, gevogeltevlees, kalfsjus, knolselderij, niervet, peperkorrels, peterselie, vleesbouillon, witbroodkruim, witte wijn en zout
Keuken:: Nederlands

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Rijstcroquetten met tomaat - Lisa Morgenstern, 1930

Ingrediënten:: boter, ei, eiwit, frituurvet, maggi-aroma, peterselie, rijst, soja, tomatenpuree, tomatensap, ui, vers paneermeel, vet en worcestershiresaus
Keuken:: Duits
Soort:: rijst / vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Broccoli alla Romana (koud)

Ingrediënten:: broccoli, chilipepervlokken, knoflook, olijfolie en romanassaus
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Canard Lyonnaise

Ingrediënten:: boter, bouquet garni, demi-glace, eend, kastanje, ui en witte wijn
Soort:: gevogelte

Recept uit De Dikke van Dam:

Gehaktbrood

Ingrediënten:: bakpoeder, bloem en gist
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes de lapin - Konijnkroketten - R. Albert, 1822

Ingrediënten:: broodkruim, ei, frituurolie, konijnenragout, peper, peterselie en zout
Keuken:: Frans

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kroketten van gropene thee en doperwten - Adam Liaw, 2012

Ingrediënten:: bloem, boter, doperwten, ei, matchapoeder, mayonaise, panko, plantaardige olie, ui, witte peper en zout
Keuken:: Aziatisch
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Financier (Lenôtre)

Ingrediënten:: amandel, beurre noisette, bloem, ei en poedersuiker
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Rundvleeskroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, paneermeel, peper, runderbouillon, rundersoepvlees en zout

Recept uit De Dikke van Dam:

L'Ova 'ncamissa

Ingrediënten:: aardappel, ei, locatelli, olijfolie en peterselie
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Kippenbouillon

Ingrediënten:: foelie, kruidnagel, laurier, lavaswortel, peperkorrels, peterselie, prei, selderij, soepkip en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Blanquette de veau

Ingrediënten:: champignons, citroen, ei, kalf, nootmuskaat, room, vélouté en zilverui
Soort:: stoofgerecht

Tapas / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Het krokettenboek:

Kip-hamcroquetten - Penelope Casas, 2007

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, frituurolie, gerookte ham, kippenborst, laurier, melk, nootmuskaat, olijfolie, paneermeel, peper, peperkorrels, peterselie, tijm, ui, water en zout
Keuken:: Spaans

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Macaronicroquetten - Lisa Morgenstern, 1930

Ingrediënten:: bechamelsaus, eidooier, eiwit, frituurvet, gerookte ossentong, gruyère, macaroni, magere ham, paneermeel, parmezaanse kaas, peterselie, tomatenpuree en tomatensaus
Keuken:: Duits

Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:

Potted shrimps

Ingrediënten:: boter, cayennepeper, citroen, foelie, garnalen, nootmuskaat, peterselie en sla

Recept uit De Dikke van Dam:

Aardbeiensalade

Ingrediënten:: aardbeien, citroen, rode wijn en suiker

Recept uit De Dikke van Dam:

Brose (Schotse ontbijtpap)

Ingrediënten:: boter, bouillon en havermeel
Soort:: pap

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Viskroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, paneermeel, peper, vis, visbouillon en zout

Recept uit De Dikke van Dam:

Scialatielli

Ingrediënten:: basilicum, bloem, ei, melk, harde pecorino en peterselie
Soort:: pasta/noodles

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes de Camembert - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:: bloem, boter, camembert, ei, eiwit, melk, nootmuskaat, paneermeel, peper, rijstmeel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Prei met vinaigrette

Ingrediënten:: prei en vinaigrette
Soort:: groente

Diner / nagerecht uit De Dikke van Dam:

Mandarin glacé

Ingrediënten:: mandarijn en mandarine

Recept uit De Dikke van Dam:

Salade van postelein

Ingrediënten:: ei, paprika, postelein en vinaigrette
Soort:: salade

Recept uit De Dikke van Dam:

Salade van Spruiten en witlof

Ingrediënten:: mosterd, olijfolie, spruitjes, wijnazijn en witlof
Soort:: salade

Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:

Tonijnballetjes

Ingrediënten:: basilicum, boter, citroen, ei, kappertjes, ricotta, rucola en tonijn

Recept uit De Dikke van Dam:

Lubia bil Bandoura (Arabische snijbonen)

Ingrediënten:: knoflook, olijfolie, snijboon, tomaat en ui
Soort:: groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Gehaktvulling voor gehaktbood

Ingrediënten:: boter, gember, kaneel, knoflook, paradijskorrels, rode pepersaus, rund, ui en water
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Kwartel gevuld met oester

Ingrediënten:: boter, citroen, kwartel, oester, varken en witte wijn

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Zuiglam uit Luik

Ingrediënten:: boter, jenever, jeneverbessen en zuiglam
Soort:: vlees

Recept uit De Dikke van Dam:

Zough

Ingrediënten:: chilipeper, kardemom, knoflook, komijn en koriander
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit De Dikke van Dam:

Harira Fassia

Ingrediënten:: bloem, dadels, honingkoekjes, kikkererwten, koriander, lam, kip of kalf, linzen, peterselie, rijst, saffraan, selderijblad, tomaat en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Dulce de leche

Ingrediënten:: gecondenseerde melk
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Speculaas

Ingrediënten:: amandel, basterdsuiker, boter, melk, speculaaskruiden en zelfrijzend bakmeel
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Ansjovis met andijvie

Ingrediënten:: andijvie, ansjovis en olijfolie

Recept uit De Dikke van Dam:

Tiri me skordo ke anitho (verse kaas met knoflook en dille)

Ingrediënten:: dille, knoflook en yoghurt
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Sambal Badjak

Ingrediënten:: goela djawa, kemiri, knoflook, lombok, olie, santen, sjalot en trassi
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Gepaneerde nierbroodjes - F.M. Stoll en W.H. de Groot, 1995

Ingrediënten:: bloem, boter, brood, ei, foelie, kalfsnier, laurier, melk, nootmuskaat, paneermeel, peper, peperkorrels, peterselie, tijm, ui, water, wortel en zout
Keuken:: Nederlands

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes de volaille 1 - Kipkroketjes 1 - Elizabeth David,1951

Ingrediënten:: bechamelsaus, broodkruim, champignons, ei, frituurvet, ham, kip, mager spek, schapenhersens en ui
Keuken:: Frans

Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:

Humus van tuinbonen (Bissara)

Ingrediënten:: chilipeper, citroen, dille, knoflook, komijn, olijfolie, paprikapoeder, peterselie, rund, suiker, tuinbonen en ui
Soort:: groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Oeufs a la moutarde

Ingrediënten:: crème fraîche, ei, mosterd, parmezaanse kaas en sauce moutarde
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Het krokettenboek:

Om croquettes van garnalen te maaken - handschrift,1830

Ingrediënten:: beschuitkruim, boter, ei, garnalen, meel, nootmuskaat, peterselie, reuzel en room
Keuken:: Nederlands

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Lamschouder a la Poitevine

Ingrediënten:: boter, bouillon, cognac, knoflook en lam
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Boeuf Stroganov

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, mosterd, piment, rund en zure room
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Haas a la Royale, sauce Royale

Ingrediënten:: haas en sauce royale
Soort:: wild

Recept uit De Dikke van Dam:

Haas a la Royale

Ingrediënten:: bouquet garni, haas, knoflook, kruidnagel, rode wijn, sjalot, tijm, ui, varken en wortel
Soort:: wild

Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:

Pasteitje kippenragout

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, cognac, ei, kip, kippenbouillon, peterselie en room
Soort:: gevogelte

Drinken uit De Dikke van Dam:

Prairieoester

Ingrediënten:: ei, peper, tabasco, tomatenketchup en worcestersaus
Soort:: drank (alcoholisch)

Recept uit De Dikke van Dam:

Amb patata

Ingrediënten:: aardappel, ali-i-oli amb ou, ei, olijfolie en zout
Soort:: aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Gebraden kip

Ingrediënten:: arachideolie, boter, kip, knoflook, marjolein, rozemarijn, tijm, ui, witte wijn en wortel
Soort:: gevogelte

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Eier croquetten - Blom, 1891

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, melk, paneermeel, parmezaanse kaas, peper en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Andijviesoep

Ingrediënten:: boter, ei, kippenbouillon, krulandijvie, nootmuskaat en room
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Panforte

Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Spitskool uit de wok

Ingrediënten:: garnaal, kerrie, knoflook, sojasaus, spitskool, ui en varken
Soort:: groente

Recept uit Het krokettenboek:

Coca Cola BBQ-saus

Ingrediënten:: bruine basterdsuiker, coca cola, heinz ketchup, mizkan graanazijn, nescafé, peper, srirachasaus en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: saus

Recept uit De Dikke van Dam:

Hollandse rendang

Ingrediënten:: bruine suiker, chilipeper, citroen, gemberpoeder, knoflook, kokosmelk, komijn, korianderzaad, kruidnagel, piri-piri, rund, sereh en sjalot
Soort:: stoofgerecht

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kalfsvleeskroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, kalfsbouillon, kalfssoepvlees, paneermeel, peper en zout

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Verschillende dessertkroketten 1, rijst - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:: abrikozensaus, bloem, boter, citroenschil, dessertrijst, eidooier, eiwit, fijn broodkruim, melk, sabayon, sinaasappelschil, suiker, vanillestokje en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Haver-roodwierkroketjes - Johannes van Dam, 2005

Ingrediënten:: daikon, havermoutvlokken, ei, roodwier, sojasaus, ui, volkorenmeel en zeezout
Keuken:: Japans / Belgisch
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Gelders lam

Ingrediënten:: boter, bouillon, citroen, paneermeel, papier en zuiglam
Soort:: vlees

Recept uit De Dikke van Dam:

Gemarineerde garnalen met tequilla

Ingrediënten:: epazote, garnalen, garnaal, knoflook, limoen, olie, olijfolie, oregano, paprika, tequila, tomaat, tomatensaus, ui en witte wijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Oliebollen van Wannée

Ingrediënten:: appel, bloem, citroen, ei, gist, krenten, melk, noten, poedersuiker, rozijnen, stemgember, suiker en sukadesnippers
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Spaghetti carbonara

Ingrediënten:: ei, knoflook, parmezaanse kaas, peterselie, spaghetti en varken
Soort:: pasta/noodles

Recept uit De Dikke van Dam:

Blini

Ingrediënten:: boekweitmeel, ei, gist, kaviaar, melk, tarwebloem en zure room
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Satékroketten - Christine Kraft, 1976

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, gember, ketjap manis, kipfilet, kippenbouillon, paneermeel, pindakaas en rode peper
Keuken:: Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Olla podrida (Andalusische stoofpot)

Ingrediënten:: aardappel, kikkererwten, kip, knoflook, komijn, peperkorrels, rund, saffraan, sperziebonen, tomaat en varken
Soort:: stoofgerecht

Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:

Kippenleverpaté de luxe

Ingrediënten:: boter, cognac, kappertjes, kip, morielje, olijfolie, pistache, tabasco, trompettes de morts, truffel, wijnazijn en witte wijn
Soort:: gevogelte

Recept uit De Dikke van Dam:

Croissant

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, gist, melk en suiker
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Kipragout

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, cognac, ei, kippenbouillon, peterselie, room en soepkipvlees
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Snijbietribben

Ingrediënten:: bechamelsaus, kaas, nootmuskaat, paneermeel en peterselie
Soort:: groente

Recept uit Het krokettenboek:

Gevogeltebouillon

Ingrediënten:: bleekselderij, bouquet garni, gevogeltekarkas, ijswater, knoflook, prei, ui, vleesresten gevogelte, wortel, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: bouillon

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Qroquetjes - Elisabeth Vrijdag, 1790-1857

Ingrediënten:: beschuit, brood, ei, ham, melk, nootmuskaat, peper, peterselie, spek en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: kalfsvlees

Recept uit De Dikke van Dam:

Perzische Uiensoep

Ingrediënten:: bouillon, citroen, ei, kaneel, kerrie, kruizemunt, olie en ui
Soort:: soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:

Humus

Ingrediënten:: chilipeper, chilipoeder, citroen, kikkererwten, knoflook, komijn, paprikapoeder, peterselie, sambal oelek, sumak, tabasco en tahin
Soort:: groente

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Leche frita - Johannes van Dam, 2005

Ingrediënten:: bloem, citroenschil, ei, fijn broodkruim, frituurolie, kaneelstokjes, maïzena, suiker en volle melk
Keuken:: Spaans
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Gestoomde ei-biefstuk

Ingrediënten:: ei en runderbouillon
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit De Dikke van Dam:

Uiencompote

Ingrediënten:: boter, room, ui en wijnazijn
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Boudin de saumon

Ingrediënten:: kruiden en zalm

Recept uit De Dikke van Dam:

Bocconcini Rustice

Ingrediënten:: bladerdeeg, bloem, boter, crème fraîche, ei, kip, marjolein, marsala, pruimen en salie

Recept uit De Dikke van Dam:

Notenyoghurtsoep (tarator)

Ingrediënten:: knoflook, komkommer, olijfolie, walnoten, water en yoghurt
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Notenboter

Ingrediënten:: boter en walnoten
Soort:: boter en olie

Recept uit De Dikke van Dam:

Aromatische wortel

Ingrediënten:: citroen, groentebouillon, olijfolie en waspeen
Soort:: groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Erwtensoep

Ingrediënten:: foelie, kalf, kruidnagel, laurier, lavaswortel, peterselie, peterseliewortel, prei, rund, selderijblad, selderijknol, spliterwten, spruitjes, ui, varken, winterwortel en worcestersaus
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Postelein, gekookt

Ingrediënten:: beurre manié en postelein
Soort:: groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Visburger

Ingrediënten:: bloem, ei, koolvisfilet, ui en witbrood

Recept uit De Dikke van Dam:

Mayonaisse

Ingrediënten:: citroen, ei, mosterd, worcestersaus en zonnebloemolie
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Arroz de pollo (kip met rijst)

Ingrediënten:: bouillon, doperwten, kip, knoflook, olijfolie, paprika, rijst, tomaat en ui
Soort:: gevogelte

Recept uit De Dikke van Dam:

Friet

Ingrediënten:: aardappel en frituurvet
Soort:: aardappelgerecht

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquetten van de visser 1; garnalen - Gaston Clément, 1958

Ingrediënten:: aardappel, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, garnalen, kaas, paneermeel, peper, peterselie, tomatensaus en zout
Keuken:: Belgisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Bretonse appelbeignets

Ingrediënten:: appel, bloem, ei, melk en suiker
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Linzensoep

Ingrediënten:: aardappel, ei, groentebouillon, linzen, rund, selderij, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Ingemaakte mandarijn

Ingrediënten:: armagnac, mandarijn, suiker en vanille
Soort:: fruit

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croqetten van zwezerik - Pellegrini Artusi, 1891

Ingrediënten:: bechamelsaus, boter, broodkruim, ei, eidooier, fond, frituurvet, gezouten tong, ham, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, truffel, ui, zout en zwezerik
Keuken:: Italiaans

Recept uit De Dikke van Dam:

Ingelegde biet

Ingrediënten:: balsamicoazijn, biet, ciderazijn, kookvocht van biet, suiker en ui
Soort:: groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Kervelsoep met merg

Ingrediënten:: kervel en rund
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Tarte Tatin

Ingrediënten:: appel, boter, crème fraîche, kaneel, korstdeeg en suiker

Recept uit De Dikke van Dam:

Risotto alla Milanese

Ingrediënten:: boter, kippenbouillon, parmezaanse kaas, rijst, saffraan, sjalot en witte wijn
Soort:: risotto

Recept uit Het krokettenboek:

Runder- of kalfsbouillon

Ingrediënten:: bleekselderij, bouquet garni, kalfsbotten, knoflook, prei, runderbotten, ui, water, wortel, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: bouillon

Recept uit Het krokettenboek:

Kroketten Bohémiene - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:: ei, eidooier, foie gras, frituurolie, madeira, paneermeel, truffel en veloutésaus
Keuken:: Frans

Recept uit De Dikke van Dam:

Paneer (indiase kaas)

Ingrediënten:: citroen, melk en water
Soort:: kaas

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Rijst croquetten op zijn Venetiaans - François Blom, 1891

Ingrediënten:: blanke saus, broodkruim, duxellesaus, ei, frituurolie, kalfsvleesragout, kruidnagel, nootmuskaat, parmezaanse kaas, rijst en witte peper
Keuken:: Italiaans
Soort:: bouillon

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Polpette alla Fiorentina - Giuliano Bugialli, 1977

Ingrediënten:: aardappel, broodkruim, citroen, ei, frituurvet, kipfilet, knoflook, melk, parmezaanse kaas, peper, peterselie, rundvlees, witbrood en zout
Keuken:: Italiaans

Recept uit De Dikke van Dam:

Impurrate (preibeignets)

Ingrediënten:: bloem, frituurvet, munt, olijfolie en prei
Soort:: groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Hongaarse kersensoep

Ingrediënten:: citroen, cognac, kaneel, kersen, kersenpitten en steeltjes, riesling, suiker en zure room

Recept uit De Dikke van Dam:

Rouille

Ingrediënten:: aardappel, brood, cayennepeper, ei, knoflook, olijfolie, saffraan, spaanse peper, visbouillon en vislever
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het krokettenboek:

Croquettes reinequet, 1906

Ingrediënten:: bechamelsaus, champignons, crêpes, ei, gevogelte, ham, paneermeel en truffel
Keuken:: Frans

Recept uit De Dikke van Dam:

Quatre épices

Ingrediënten:: gemberpoeder, kruidnagel, nootmuskaat en peper
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquetten van de visser 3; kreeft - Gaston Clément, 1958

Ingrediënten:: aardappel, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, kaas, kreeft, paneermeel, peper, peterselie, tomatensaus en zout
Keuken:: Belgisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Galaktoboúreko (griesmeelpudding in bladerdeeg met sinaasappelsiroop)

Ingrediënten:: boter, citroen, ei, filodeeg, griesmeel, honing, melk, oranjebloesemwater, poedersuiker, sinaasappel, suiker en vanillesuiker

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquetten van de visser 2; zalm - Gaston Clément, 1958

Ingrediënten:: aardappel, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, kaas, paneermeel, peper, peterselie, tomatensaus, zalm en zout
Keuken:: Belgisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Gazpacho

Ingrediënten:: brood, croutons, ei, knoflook, komkommer, lente-ui, olijfolie, paprika, tomaat, witte wijnazijn en zout
Soort:: soep/bouillon

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Bitterballen - Gillian Riley, 1994

Ingrediënten:: bechamelsaus, bloem, druivenpitolie, ei, kruiden, mosterd, nederlandse geitenkaas, paneermeel, runderschenkel en ui
Keuken:: Nederlands

Recept uit Het krokettenboek:

Krakerkens van afval - Jan de Gouy, 1900

Ingrediënten:: bloem, broodkorstafschraapsel, ei, gekookt ossenvlees, gestoofde schapenbout, kalfsgebraad, melk, paneermeel, peterselie en sjalot
Keuken:: Belgisch
Soort:: boter en olie

Recept uit Het krokettenboek:

Konijnkroketten - Alexandre Dumas, 1872

Ingrediënten:: bieslook, broodkruim, eendenlever, ei, frituurvet, ganzenlever, kalfsbouillon, konijnenvlees, peterselie, truffel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: paddenstoelen

Recept uit De Dikke van Dam:

Nierbroodje

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, ei, frituurvet, kalf, madeira, paneermeel, tomaat, ui en worcestersaus
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Dessertkroketten - Cees Holtkamp, 2010

Ingrediënten:: banketbakkersroom, eiwit, fijn paneermeel, frituurolie, gedroogde dadels, grof paneermeel, rozijnen en rum
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Vichyssoise

Ingrediënten:: aardappel, bieslook, boter, kippenbouillon, melk, prei, room en ui
Soort:: soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Kastanjekroketten - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:: abrikozensaus, bloem, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, kastanjepuree, kastanjes, lichte siroop, paneermeel en vanille
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Gevulde sardines

Ingrediënten:: ei, knoflook, olijfolie, peterselie, sardines, schapenricotta en snijbiet

Recept uit De Dikke van Dam:

Zoupa

Ingrediënten:: boerenbrood, olijfolie en rode wijn
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Salade Francillon

Ingrediënten:: aardappel, bouillon, champagne, court-bouillon, dragonazijn, mossel, olijfolie, sauternes, selderij, truffel en tuinkruiden
Soort:: salade

Recept uit De Dikke van Dam:

Rauwe wortel

Ingrediënten:: citroen, kaneel, knoflook, olijfolie, peterselie, sojasaus en wortel
Soort:: groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Epices Francais

Ingrediënten:: cayennepeper, korianderzaad, kruidnagel, laurier, marjolein, peper en rozemarijn
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit De Dikke van Dam:

Sofrito

Ingrediënten:: knoflook, koriander, olie, spaanse pepers, tijm, tomaat en ui
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Salsa di noci

Ingrediënten:: broodkruim, citroen, crème fraîche, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas en walnoten
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Churros

Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Gratin Dauphinois

Ingrediënten:: aardappel, boter, crème fraîche, knoflook, meiraap en nootmuskaat
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Taart van peen en amandel

Ingrediënten:: amandel, citroen, ei, pijnboompitten, poedersuiker, suiker en wortel
Soort:: brood en broodgerecht

Drinken uit De Dikke van Dam:

Nootmuskaatbrandewijn

Ingrediënten:: cognac en nootmuskaat
Soort:: drank (alcoholisch)

Recept uit De Dikke van Dam:

Courgettesla

Ingrediënten:: citroen, courgette, knoflook, marjolein en olijfolie
Soort:: salade

Diner / bijgerecht / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Rijstcroquetten 2 - Elisabeth, 1930

Ingrediënten:: ei, frituurolie, vlees, kerrie, maggi-aroma, melk, paneermeel, peper, peterselie, rijst, water en zout
Keuken:: Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Minestra di lenticchie con zuppa e finocchio

Ingrediënten:: linzen, olie, pompoen, ui, venkel, venkelgroen en venkelzaad
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Brandade van zoute haring

Ingrediënten:: broodkruim, haring en olijfolie

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Ganzenpoten met appel

Ingrediënten:: appel, boter, calvados, gans, kalfsfond, ui en witte wijn
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Pollo al Prosciutto al cartoccio

Ingrediënten:: boter, kip, marjolein, olijfolie, rozemarijn, salie en varken
Soort:: gevogelte

Recept uit De Dikke van Dam:

Guacomole

Ingrediënten:: avocado, chilipeper, citroen, koriander, suiker, tomaat en ui
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Tomatenketchup

Ingrediënten:: cayennepeper, knoflook, kruidenazijn, olijfolie, suiker, tabasco en tomaat
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Slasoep

Ingrediënten:: bloem, boter, croutons, ei, kervel, kippenbouillon, knoflook, room, sla en ui
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Pollo alla melograne (kip met granaatappel)

Ingrediënten:: gemberpoeder, granaatappelpitten, kaneel, kip, kippenbouillon, kruidnagel, nootmuskaat, olijfolie en witte wijn
Soort:: gevogelte

Recept uit De Dikke van Dam:

Timman bagella (tuinbonen met rijst)

Ingrediënten:: augurken met dille, baharat, dille, lam, rijst, tuinbonen, ui en yoghurt
Soort:: groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Couscous stomen

Soort:: pasta/noodles

Recept uit Het krokettenboek:

Bechamelsaus

Ingrediënten:: bloem, boter en melk
Soort:: saus/dressing/jus

Bijgerecht / snack of tussendoortje uit Het krokettenboek:

Bonencroquetten - Producten van eigen bodem, 1940

Ingrediënten:: aardappel, boter, bruine bonen, capucijners, maggi-aroma, nootmuskaat, oud brood, peper, peterselie, ui, witte bonen en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Ansjovistapas

Ingrediënten:: ansjovis, bloem en olijfolie

Recept uit De Dikke van Dam:

Zupa Koprowa

Ingrediënten:: aardappel, bloem, dille, ei, vleesbouillon en zure room
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Balkenbrij

Ingrediënten:: boekweitmeel, bouillon, foelie, laurier, nootmuskaat, rommelkruid, salie, tijm en varken
Soort:: worst

Recept uit De Dikke van Dam:

Indiase koriandersaus

Ingrediënten:: cashewnoten, chilipeper, citroen, komijn, koriander en yoghurt
Soort:: soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Rijst-croquetten en suprise - Françoise Blom, 1891

Ingrediënten:: abrikozenmoes, bloem, boter, eidooier, eiwit, framboos, frambozensaus, frituurolie, melk, paneermeel, rijst, room, suiker en vanille
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Paneer mattar di Sabzi (indiase kaas met doperwten)

Ingrediënten:: doperwten, garam masala, knoflook, koenjit, komijn, maïsolie, paneer, spaanse peper, tomaat en ui
Soort:: groente

Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:

Haver-roodwierkroket

Ingrediënten:: haver, roodwier, ui en volkorenmeel

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Griesmeel-croquetten - François Blom, 1891

Ingrediënten:: angelica, bloem, eidooier, eiwit, frambozensaus, frituurolie, griesmeel, krenten, kristalsuiker, paneermeel, room, vanillestokje en volle melk
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Vindaloo

Ingrediënten:: fenegriekzaad, geelwortel, gember, kaneel, kardemonpeulen, knoflook, komijnzaad, korianderzaad, kruidnagel, moutazijn, olie, peperkorrels, rode wijnazijn, spaanse peper, suiker, tomaat, ui en varken
Soort:: curry

Recept uit De Dikke van Dam:

Msir (ingemaakte citroen)

Ingrediënten:: citroen, kaneel, korianderzaad, kruidnagel, laurier, peperkorrels en zeezout
Soort:: fruit

Recept uit De Dikke van Dam:

Bledes amb panses e pinyons (Snijbiet met rozijnen en pijnboompitten)

Ingrediënten:: knoflook, olijfolie, pijnboompitten, rozijnen en snijbiet
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Ceviche

Ingrediënten:: chilipeper, citroen, knoflook, koriander, limoen, spaanse pepers, ui en vis

Recept uit De Dikke van Dam:

Caesar salad

Ingrediënten:: bindsla, citroen, croutons, ei, olijfolie, parmezaanse kaas, raap en worcestersaus
Soort:: salade

Recept uit De Dikke van Dam:

Vroegsoep

Ingrediënten:: bieslook, boter, bouillon, ei, havermoutvlokken, slagroom en ui
Soort:: soep/bouillon

Recepten van Johannes van Dam

Overzicht van de recepten